당신은 주제를 찾고 있습니까 “소 갈비찜 황금 레시피 – ‘갈비찜’ 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요! ㅣ 백종원의 백종원 레시피“? 다음 카테고리의 웹사이트 Chewathai27.com/you 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://chewathai27.com/you/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 3,197,474회 및 좋아요 41,182개 개의 좋아요가 있습니다.
- 1. 배 반개, 양파 반 개 그리고 시핀용 식혜 1컵을 준비해주시길 바래요. …
- 믹서에 배 반개, 양파 반 개, 마늘 8알, 식혜 1컵, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 생강 반 톨, 국간장 1/4컵을 넣고 갈아 주시길 바래요.
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#백종원 #소갈비찜 #한식
생각보다 어렵지 않은 ‘소갈비찜’ 레시피입니다.
올 추석에는 가족들을 위해 소갈비찜을 직접 만들어 보는 건 어떠신가요?
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소갈비찜
[재료]– 갈비양념 –
진간장 1과1/3컵 (260g)
황설탕 2/3컵 (100g)
맛술 2/3컵 (120g)
물 1과1/3컵 (240g)
간 마늘 1/4컵 (40g)
간 생강 2/3큰술 (10g)
대파 2/3컵 (50g)
참기름 4큰술 (30g)
후추 1g
– 갈비찜재료 –
갈비 2kg
대파 3대 (160g)
새송이버섯 2개 (50g)
양파 2개 (370g)
청양고추 3개 (20g)
꽈리고추 5개 (20g)
홍고추 2개 (20g)
당근 1개 (230g)
무우 1/3개 (360g)
표고버섯 2개 (50g)
물 1L
2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.
4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.
5. 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.
6. 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.
7. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.
8. 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.
9. 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
10. 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.
11. 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.
12 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.
13. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.
So-galbijjim (Braised short ribs)
[Ingredients]– Sauce –
Soy sauce 1 and 1/3 cups (260g)
Brown sugar 2/3 cup (100g)
Rice wine 2/3 cup (120g)
Water 1 and 1/3 cup (240g)
Minced garlic 1/4 cup (40g)
Minced ginger 2/3 tbsp (10g)
Green onion 2/3 cup (50g)
Sesame oil 4 tbsp (30g)
Pepper 1g
– Short ribs ingredients –
Short ribs 2kg
3 sticks of green onion (160g)
2 king oyster mushrooms (50g)
2 onions (370g)
3 spicy chili (20g)
5 shishito peppers (20g)
2 red chili (20g)
1 carrot (230g)
1/3 radish (360g)
1/2 shittake mushroom (50g)
Water 1L
2. Cut the spring onion in half and chop into small pieces.
3. Mix soy sauce, brown sugar, rice wine, water, minced garlic, minced ginger, spring onions, sesame oil and pepper to make the sauce.
4. Trim the bottom for king oyster mushrooms and cut into 1cm-thick pieces. Trim the shiitake mushrooms or cut into 4 pieces.
5. Trim the roots of onions and cut in 4 pieces. Cut the radish into 8 pieces and trim the edges.
6. Rinse the carrot clean and cut into 1cm-thick pieces. Cut the green onions into 2-3cm length sizes.
7. Cut the spicy chili, red chili and shishito pepper into 2 or 3 pieces according to size.
8. Rinse the drained meat clean with water.
9. Put the short ribs, sauce, 1L of water into the pot. Reduce the heat to medium when it boils and heat for 1 hour.
10. Add the radishes when the meat is tender.
11. When the radishes are halfway done, add carrot, shiitake mushroom, king oyster mushrooms and simmer.
12. Add the onions when all vegetables are cooked.
13. Add the spicy chili, shishito pepper, and red chili, mix well and finish.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
소 갈비찜 황금 레시피 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피
시간이 좀 걸리지만 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다. 소 갈비찜 Beef Galbijjim 재료 준비 4인분 기준 ✔️ 소 갈비찜 …
Source: mariawow.tistory.com
Date Published: 4/10/2022
View: 2576
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
냄비에 손질한 소갈비를 모두 넣고 물 1리터를 넣어줍니다. 맛술 70ml를 넣고, 키위 1개를 갈아서 넣어줍니다. 키위를 넣어주면 고기의 연육작용을 도와 …
Source: ericason.tistory.com
Date Published: 9/15/2021
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 황금레시피
소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 황금레시피 소고기 맛있는거야 말이 필요 없습니다. 특히 산후나 병후에 원기 회복을 위해 소고기 …
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주제에 대한 기사 평가 소 갈비찜 황금 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 9. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PjMWHZ3ubsQ
소갈비찜 황금레시피 맛있게 만드는 법
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대한민국 사람이라면 아이부터 어른까지 남녀노소 불구하고 좋아할 수밖에 없는 음식이 바로 소갈비찜인데요. 제대로 만든 소갈비찜은 야들 야들 한 소갈비와 짭조름하면서 진한 국물을 밥도둑이자, 보양식이 따로 없는 음식일 수밖에 없답니다. 한 번 먹으면 반해버려서 다시 찾게 되는 바로 그 음식~!
준비재료는?
– 찜갈비용 LA 갈비 2kg, 맛술과 설탕 각각 반 컵씩, 배 반개, 양파 반 개, 마늘 8알, 식혜 1컵, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵, 생강 반 톨, 끓는 물 8컵, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1/3 작은 술, 무 200g, 대파 2대, 양파 1개 등
알토란 이보은 소갈비찜 황금레시피 맛있게 만드는 법!
– 소갈비찜 핏물 빼는 법! (연하고 깨끗하게!)
1. 사방 5cm로 자른 찜갈비용 LA 갈비 2kg를 준비해주시길 바래요.
– 정육점에서 LA갈비를 찜갈비용으로 부탁하면 절단해서 판매를 하기 때문에 저렴한 가격에 푸짐한 양으로 먹을 수가 있답니다.
2. LA 갈비찜용 고기를 깨끗하게 씻은 뒤, 한 번 헹군 후 찬물에 20분 동안 핏물을 빼고 볼에 새물을 받고 핏물 뺀 소갈비를 넣어 주시길 바래요.
3. 소갈비를 담근 물에다 맛술과 설탕 각각 반 컵씩을 넣어준 뒤 20분간 밑간을 하고 새물에 담가 헹구어 주시길 바래요.
– 맛술과 설탕을 핏물을 잘 빼주고 육즙을 가두어서 연육 작용에 도움을 준다고 하네요.
4. 헹군 소갈비는 체에 건져준 뒤 팔팔 끓인 뜨거운 물을 소갈비에 끼얹어주시길 바래요.
– 소갈비에 뜨거운 물을 무으면 데치는 효과로 불순물이 제거가 되어진답니다.
소갈비찜의 효능은?
소갈비찜의 주재료인 소고기의 효능은 비위(소화기)에 도움을 주고, 뼈를 튼튼하게 하고 양기를 보충 해준답니다. 따라서 체력 보충과 원기 회복 에 좋고 리놀렌산과 비타민 B12가 풍부한 소고기는 면역력 상승과 피로 해소에 탁월하다고 하네요.
“이제 본격적인 소갈비찜 황금레시피 공개!”
알토란 이보은 소갈비찜 황금레시피 맛있게 만드는 법!
– 소갈비찜 양념 맛있게 만드는법과 황금레시피!
1. 배 반개, 양파 반 개 그리고 시핀용 식혜 1컵을 준비해주시길 바래요.
– 소갈비찜을 만들 때 식혜를 사용하면 단맛과 감칠맛이 상승하고 연육 작용에 도움이 된다고 합니다. 시판용 식혜를 사서 사용해도 무방하답니다.
2. 믹서에 배 반개, 양파 반 개, 마늘 8알, 식혜 1컵, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 생강 반 톨, 국간장 1/4컵을 넣고 갈아 주시길 바래요.
– 소갈비찜 양념에 청양고추를 넣으면 누린내를 잡아 준답니다.
3. 끓는 물 8컵을 넣고 끓이면서 핏물 뺀 소갈비와 미리 만들어 둔 양념장, 물엿 3 큰술, 후춧가루 1/3 작은술을 넣고 센 불에 끓여 주세요.
4. 센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓여 준 뒤 뚜껑을 닫고 1시간 10분을 더 끓여 주시길 바래요.
– 뚜껑을 열고 처음 5분간 끓여내면 잡냄새가 제거가 된답니다.
5. 1시간 10분 끓여 낸 뒤 모서리 깎은 무 200g, 2cm 길이로 썬 대파 2대, 사방 3cm 길이로 썬 양파 1개를 넣고 국물에 재료를 끼얹어 가며 중불에서 20분 간 더 끓여 주시길 바래요.
누가 먹어도 완벽한 알토란 이보은 요리연구가의 소갈비찜 황금레시피 맛있게 끓이는 법으로 탄생한 요리는 기름기 하나 없는 담백함 그 자체를 보여주는 비주얼을 보여주는데요. 직접 맛을 본 출연진도 극찬과 감탄을 계속 자아내더라고요. 무조건 이번 주말은 소갈비찜으로 온 가족 모두 맛나게 만들어서 즐거운 식사를 해야겠네요.
“성공률 100% 달콤, 짬짤 소갈비찜 한 번 따라 해 보시길 바래요!”
오늘은 더 맛있는 이런 레시피 는 어떠세요?
* 이미지 출처 : MBN 알토란
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백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피
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시간이 좀 걸리지만 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다.
소 갈비찜
Beef Galbijjim
재료 준비
4인분 기준
✔️ 소 갈비찜 재료
1. 소갈비 2kg
2. 소갈비 데침용 물 적당량
3. 무 100g
4. 당근 ½개(135g)
5. 새송이버섯 1개(60g)
6. 표고버섯 6개(120g)
7. 청양고추 3개(30g)
8. 꽈리고추 5개(30g)
9. 홍고추 2개(20g)
10. 대파 2대(200g)
11. 양파 1개(250g)
12. 물 10컵(1800ml)
✔️ 양념장 재료
1. 대파 ½컵(30g)
2. 간 생강 ½큰술(10g)
3. 간 마늘 2큰술(40g)
4. 진간장 1컵(180ml)
5. 황설탕 ½컵(70g)
6. 맛술 ½컵(90g)
7. 참기름 4큰술(28g)
8. 물 1컵(180ml)
만드는법
1
소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비한다.
2
냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힌다.
Tip: 조리 중에 소갈비 뼛속의 피가 흘러나오면 양념의 맛이 떨어지기 때문에 피가 흘러나오지 않게 응고시킨다.
3
데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 준비한다.
4
양념장용 대파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비한다.
5
볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 갈비찜 양념을 만들어 준비한다.
Tip: 기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 사용해도 좋다.
6
냄비에 데친 소갈비, 갈비찜 양념을 넣고 물을 붓는다.
Tip: 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다.
7
물이 졸아들 정도로 조절하면서 중 불에 약 40분 정도 끓인다.
8
양파는 큼지막하게 깍둑썰기하고, 대파는 길이 5cm로 썬다.
9
무는 1.5cm 두께로 썬 뒤 4등분하고 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
10
당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
11
표고버섯은 밑둥 제거 후 3개는 4등분 하고, 나머지는 십자 모양 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다.
12
새송이는 큼직하게 연필깎듯 썰어서 준비한다.
13
홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분 어슷썰기 하여 준비한다.
14
40분 끓인 소 갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거하고 무, 양파를 넣어 중 불로 줄여 약 15분 정도 졸인다.
15
무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 졸인다.
Tip: 사용하는 냄비의 크기, 화력에 따라 물 조절을 하면서 졸이고, 당근, 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의한다.
16
마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용하여 뒤적이며 섞어준 후 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다.
17
소 갈비찜을 접시에 담아 완성한다.
※ 기호에 따라 다른 채소를 넣거나, 물의 양을 조절해 자신만의 레시피를 만들어 보세요!
사진: 백종원의 요리비책
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갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
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명절에 만들어 먹기 좋은 소갈비찜 황금레시피 준비했어요. 갈비찜 맛있게 만드는 법 자세히 정리했으니 참고하셔서 이번 설 명절에 맛있게 만들어보세요. 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 시작합니다!
출처 : 유튜브 채널 엄마의 손맛
재료
소갈비 2kg
무 1/4
당근 1/2
대파 1
밤 15
대추 7
표고 3
건고추 4
통마늘 100g
은행 50g
물 1L
[양념재료]키위 1
배 1/2
양파 1
맛술 70ml
생강즙 2스푼
진간장 100ml
국간장 2스푼
매실액 70ml
흑설탕 2스푼
조청 1스푼
다진마늘 2스푼
후추 약간
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
1. 소갈비 핏물 빼기
갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 첫번째 단계는 소갈비 핏물 빼기입니다. 소갈비를 2~3번 물에 깨끗이 헹궈준 다음 물에 담가 핏물을 빼 줍니다. 2시간 정도 담가두어요.
소갈비는 단골 정육점에서 신선한 것으로 구입해서 만들면 가장 좋지만, 요즘은 인터넷 배송을 많이 사용하시니 신선한 소갈비 주문해서 만드셔도 좋아요. 쿠팡의 호주산 소갈비도 인기가 많으니 구매시 참고하세요.
▲호주산 찜갈비 (냉장) 4,862개 상품평 33,900원 로켓프레시
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
2. 소갈비 초벌 데치기
갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 두번째 단계는 소갈비 초벌 데치기입니다. 물을 팔팔 끓인 후 소갈비를 살짝 데쳐냅니다. 소갈비를 데칠 때는 물이 팔팔 끓을 때 넣어야 소갈비의 육즙이 빠져나가지 않아요.
소갈비를 넣고 팔팔 끓으면 핏물과 불순물이 떠오르는데, 이렇게 핏물이 떠오를 정도로만 끓여요. 너무 오래 끓이면 소갈비의 맛있는 맛이 다 빠져나가니 핏물이 떠오르면 불을 끄고 소갈비를 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
3. 소갈비 칼집내기
갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 세번째 단계는 소갈비 칼집내기입니다. 소갈비는 깨끗한 물에 헹궈서 준비하고, 소갈비의 두꺼운 부분은 칼집을 살짝 내 줍니다.
고깃결의 반대 방향으로 너무 깊지 않게 살짝만 칼집을 내주세요. 그리고 혹시 기름기가 있다면 떼내 주세요.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
4. 1차로 삶아주기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 네번째 단계, 양념하기 전에 1차로 먼저 삶아줍니다.
냄비에 손질한 소갈비를 모두 넣고 물 1리터를 넣어줍니다. 맛술 70ml를 넣고, 키위 1개를 갈아서 넣어줍니다. 키위를 넣어주면 고기의 연육작용을 도와 소갈비가 부드러워져요. 그리고 생강즙 2스푼을 넣고 뚜껑을 닫아 일차로 끓여줍니다.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
5. 양념 만들기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 다섯번째 단계, 양념만들기입니다.
배 반개와 양파 1개를 믹서기에 갈아줍니다. 믹서기에 갈은 배와 양파는 면보에 넣고 짜 주세요.
배와 양파 걸러준 것에 진간장 100ml를 넣고, 국간장 2스푼을 섞어줍니다. 국간장을 섞어주면 더 깔끔한 맛이 나서 좋아요.
매실액 70ml, 흑설탕 2스푼을 넣어줍니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법은 흰설탕, 황설탕 대신 흑설탕을 넣어주는데, 흑설탕은 색도 갈색으로 예쁘게 나오고 맛도 더 진한 맛이 나게 해주어요.
조청 크게 1스푼 넣어주고, 다진 마늘 2스푼 넣어줍니다. 후추도 약간 넣고 잘 섞어주세요.
소갈비가 푹 끓으며 잘 익었어요. 바로 소갈비에 간장 양념을 해서 익히면 소갈비가 질겨질 수 있으니, 이렇게 한번 푹 익혀서 양념을 하면 더 부드럽고 맛있어요.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
6. 양념과 부재료 넣고 끓이기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 여섯번째 단계, 양념과 부재료를 넣고 끓여주기입니다.
소갈비를 삶은 국물을 싸악 빼 주세요. 소갈비의 기름을 제거한 후에 끓이긴 했지만 그래도 기름기가 많이 나온 상태라 싸악 한번 걸러주고 만들거에요. 거즈나 면보에 기름기를 걸러내 주세요.
국물을 빼고 난 고기에 양념을 모두 부어줍니다. 그리고 기름기 걸러준 고기 삶은 물도 같이 부어줍니다.
무를 적당한 크기로 잘라서 모서리를 도려내고 넣어줍니다. 무 등 부재료는 취향에 따라 선택하시고, 양도 취향껏 조절하세요.
건고추 3~4개도 잘라서 씨를 뺀 후 넣어주세요. 그러면 양념이 매콤하면서 맛있어요. 돌려깍기한 당근도 적당히 넣어주세요. 대추는 씨를 갈라서 낸 후 넣어주고, 통마늘과 표고버섯도 넣고 뚜껑을 닫아 푹 익혀줍니다.
소갈비가 익어갈 중간 즈음 밤과 은행을 넣어주고, 대파도 1대 썰은 것을 넣어줍니다. 밤과 은행은 선택이니 있으면 넣고 없으면 생략해도 좋아요. 밤은 빨리 익는 편이라 갈비가 어느 정도 익었을 때 넣어요.
국물을 끼얹어 가며 약불에서 조리며 익혀주세요. 잡내 전혀 없고, 깔끔하고 개운한 맛의 소갈비찜이 됩니다.
약불에서 20분 정도 조려주세요. 국물이 약간 촉촉하니 남았을 때까지 조려졌으면 불을 꺼주세요.
소갈비가 촉촉하면서 부드럽게 삶아졌고, 양념도 적당하게 배서 아주 맛있는 소갈비찜이 만들어졌어요. 아이도 어른도 모두 맛있게 먹을 수 있는 소갈비찜이에요.
명절 음식으로 만들기 좋은 소갈비찜이니, 엄마의 손맛님이 알려주신 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피로 이번 명절에 소갈비찜 맛있게 만들어드세요~
<레시피 및 사진 출처 : 유튜브 채널 엄마의 손맛 >
(파트너스활동의 일환으로 수수료를 제공받을 수 있음)
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소고기 맛있는거야 말이 필요 없습니다. 특히 산후나 병후에 원기 회복을 위해 소고기를 섭취해주면 더 좋습니다. 하지만 소갈비에는 지방이 많아 고지혈증이나 동맥경화에 노출 될 수 있으니 기름을 확실히 제거하고 먹는게 좋습니다. 이번에 소개할 알토란 소갈비찜 레시피에서 기름기를 제대로 제거하여 깔끔한 소갈비찜을 만들 수 있습니다.
소갈비찜
소갈비를 찬물에 담가 핏물을 한번 제거한후 갈비에 붙은 기름기를 칼로 잘라 냅니다. 살코기에는 칼집을 낸 후 끓은 소금물에 한번 데쳐냅니다. 데쳐낸 소갈비를 찬물에 담가 헹궈 불순물을 한번더 제거 합니다. 데쳐낸 소갈비는 연육작용을 위해 청주와 파인애플, 양파 등을 갈아 즙에 밑간을 해주고 다시 끓는물에 향신채소와 함께 30분간 삶아 줍니다. 삶은 소갈비는 면포에 걸러내 갈비는 건져내고 국물도 따로 두었다가 양념장과 함께 사용합니다. 데쳐낸 갈비는 양념장을 만들어 따로 두었던 육수와함께 다시 30분간 중불에서 끓이고 마지막에 청홍파프리카 넣어 색을 내주고 그릇에 담은후 은행과 잣을 올려 소갈비찜을 완성합니다. 상세한 레시피 시작합니다.
소갈비찜 황금레시피
갈비손질과 밑간 재료
소갈비 1kg
소금 반 큰술
청주 3큰술
파인애플 슬라이스 1쪽
배 반개
양파 반 개
갈비 초벌삶기 재료
물 8컵(1.6L)
양파 반개
대파 반 대
마늘 5개(25g)
저민 생강 4~5조각(5g)
통후추 반 큰술
소갈비찜 양념장 재료
진간장 6큰술
다진 파 3큰술
다진 마늘 2큰술
황설탕 3큰술
쌀조청 2큰술
참기름 1큰술
깻가루 2작은술
소갈비찜 부재료
돌려깍기한 무 5조각(100g)
껍질 벗긴 밤 5개
돌려깍기한 당근 6조각(50g)
표고버섯 3개
홍파프리가 1/4개(30g)
청파프리카 1/4개(30g)
볶은 은행 약간
볶은 잣 약간
소갈비 손질하기
소갈비찜 황금레시피
1. 소갈비 1kg은 사방 4~5cm로 썰어 준비한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거 합니다.
알토란 소갈비찜
2. 핏물과 물기를 제거한 소갈비의 바깥쪽에 붙은 기름을 칼로 잘라 제거 합니다.
소갈비찜 황금레시피
3. 기름기까지 제거한 소갈비는 살코기 부분에 열십자로 칼집을 내어 줍니다.
소갈비 데쳐서 밑간하기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
4. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 소금 반 큰술을 넣어줍니다.
▶ 소갈비를 찜을 하기전에 데치는 이유는 뼛속에 남은 핏물을 제거해주고 남은 기름기도 제거 할 수 있기 때문입니다.
소갈비찜 황금레시피
5. 끓는 소금물에 손질한 소갈비 1kg을 모두 넣고 2분간 데쳐 줍니다.
▶ 찜요리를 할 경우에는 팔팔 끓는 소금물에 소갈비를 데쳐주면 육즙은 가둬주고 불순물을 제거할 수 있습니다. 추가로 국물요리를 할 경우에는 찬물에서부터 끓이는게 정석입니다.
알토란 소갈비찜
6. 2분간 데친 소갈비는 건져내서 찬물에 헹군후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
소갈비찜 황금레시피
7. 건져낸 소갈비는 볼에 담아 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
8. 파인애플 슬라이스 1쪽과 배 반개, 양파 반 개를 갈아 즙을 짜서 1컵반(300ml)을 갈비에 넣고 밑간한후 연육작용을 하도록 20분간 재워 둡니다.
소갈비 초벌삶기
소갈비찜 황금레시피
9. 냄비에 20분간 밑간한 소갈비를 모두 넣고 물 8컵(1.6L)를 넣어 줍니다.
알토란 소갈비찜
10. 이어서 양파 반개와 대파 반 대를 넣어 줍니다.
소갈비찜 황금레시피
11. 마늘 5개(25g)은 2등분한 뒤에 넣고 저민 생강 4~5조각(5g)도 함께 넣습니다.
알토란 소갈비찜
12. 통후추 반 큰술을 넣고 센불에서 한소끔 끓으면 중 불로 줄여서 30분간 삶아 줍니다.
소갈비찜 황금레시피
13. 30분간 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후에 소갈비와 육수를 넣고 걸러 냅니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
14. 걸러낸 건더기에서 소갈비만 따로 건져 담아 냅니다.
소갈비찜 황금레시피
15. 아래쪽에 남은 육수는 버리지 않고 그대로 남겨서 양념장과 삶을때 사용합니다.
소갈비찜 양념장 만들기
알토란 소갈비찜
16. 볼을 준비해 진간장 6큰술을 넣어 줍니다.
소갈비찜 황금레시피
17. 이어서 다진 파 3큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 줍니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
18. 단맛을 위해 황설탕 3큰술과 쌀조청 2큰술을 넣어 줍니다.
소갈비찜 황금레시피
19. 참기름 1큰술과 깻가루 2작은술을 넣고 잘 저어서 양념장을 완성합니다.
소갈비찜 완성하기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
20. 냄비에 삶아놓은 소갈비를 모두넣어줍니다.
소갈비찜 황금레시피
21. 돌려깍기한 무 5조각(100g)과 껍질 벗긴 밤 5개 그리고 돌려깍기한 당근 6조각(50g)을 갈비와 함께 담아 줍니다.
알토란 소갈비찜
22. 표고버섯 3개를 물에 불려서 3~4등분한 후에 넣습니다.
소갈비찜 황금레시피
23. 면포에 걸러놓았던 소갈비 삶은 육수 4컵(800ml)과 만들어둔 양념장을 모두 넣고 불을 켠후 한소끔 끓어오르기 시작하면 중 불로 줄인후 30분간 더 끓입니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
24. 중 불로 줄여 30분간 끓이고 나면 홍파프리가 1/4개(30g)와 청파프리카 1/4개(30g)을 넣고 골고루 섞어준 뒤에 불을 끕니다.
소갈비찜 황금레시피
25. 완성된 소갈비찜은 그릇에 옮겨담고 볶은 은행과 잣을 약간씩 올려주면 담백한 소갈비찜이 완성됩니다.
소갈비찜(출처:MBN알토란)
소갈비찜 맛있게 만드는법 한번더 정리
갈비 손질하기
1. 소갈비 1kg은 사방 4~5cm로 썰어 준비한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거 합니다.
2. 핏물과 물기를 제거한 소갈비의 바깥쪽에 붙은 기름을 칼로 잘라 제거 합니다.
3. 기름기까지 제거한 소갈비는 살코기 부분에 열십자로 칼집을 내어 줍니다.
소갈비 데쳐서 밑간하기
4. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 소금 반 큰술을 넣어줍니다.
5. 끓는 소금물에 손질한 소갈비 1kg을 모두 넣고 2분간 데쳐 줍니다.
6. 2분간 데친 소갈비는 건져내서 찬물에 헹군후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
7. 건져낸 소갈비는 볼에 담아 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다.
8. 파인애플 슬라이스 1쪽과 배 반개, 양파 반 개를 갈아 즙을 짜서 1컵반(300ml)을 갈비에 넣고 밑간한후 연육작용을 하도록 20분간 재워 둡니다.
소갈비 초벌삶기
9. 냄비에 20분간 밑간한 소갈비를 모두 넣고 물 8컵(1.6L)를 넣어 줍니다.
10. 이어서 양파 반개와 대파 반 대를 넣어 줍니다.
11. 마늘 5개(25g)은 2등분한 뒤에 넣고 저민 생강 4~5조각(5g)도 함께 넣습니다.
12. 통후추 반 큰술을 넣고 센불에서 한소끔 끓으면 중 불로 줄여서 30분간 삶아 줍니다.
13. 30분간 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후에 소갈비와 육수를 넣고 걸러 냅니다.
14. 걸러낸 건더기에서 소갈비만 따로 건져 담아 냅니다.
15. 아래쪽에 남은 육수는 버리지 않고 그대로 남겨서 양념장과 삶을때 사용합니다.
소갈비찜 양념장 만들기
16. 볼을 준비해 진간장 6큰술을 넣어 줍니다.
17. 이어서 다진 파 3큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 줍니다.
18. 단맛을 위해 황설탕 3큰술과 쌀조청 2큰술을 넣어 줍니다.
19. 참기름 1큰술과 깻가루 2작은술을 넣고 잘 저어서 양념장을 완성합니다.
소갈비찜 완성하기
20. 냄비에 삶아놓은 소갈비를 모두넣어줍니다.
21. 돌려깍기한 무 5조각(100g)과 껍질 벗긴 밤 5개 그리고 돌려깍기한 당근 6조각(50g)을 갈비와 함께 담아 줍니다.
22. 표고버섯 3개를 물에 불려서 3~4등분한 후에 넣습니다.
23. 면포에 걸러놓았던 소갈비 삶은 육수 4컵(800ml)과 만들어둔 양념장을 모두 넣고 불을 켠후 한소끔 끓어오르기 시작하면 중 불로 줄인후 30분간 더 끓입니다.
24. 중 불로 줄여 30분간 끓이고 나면 홍파프리카 1/4개(30g)와 청파프리카 1/4개(30g)을 넣고 골고루 섞어준 뒤에 불을 끕니다.
25. 완성된 소갈비찜은 그릇에 옮겨담고 볶은 은행과 잣을 약간씩 올려주면 담백한 소갈비찜이 완성됩니다.
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