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곱창구이 – 표제어 – 한국의식주생활사전
소와 돼지곱창의 차이점은 소의 곱창은 기름기가 많고 속에 있는 곱을 그대로 사용해서 요리를 하지만 돼지의 곱창은 창자를 뒤집거나 가른 다음 세척 후에 사용, 맛과 …
Source: folkency.nfm.go.kr
Date Published: 6/7/2021
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[유머] 곱창파들에게 은근히 갈리는 소곱창 vs 돼지곱창 – Pgr21
돼지곱창 <<<<< 대부분의 소 창자 <<< 돼지 막창 < 소 염통 순으로 좋아합니다.
Source: pgr21.com
Date Published: 11/26/2022
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소곱창 돼지막창 1등 도매 제조기업 푸코스 FUCOS
대한민국 1등 소곱창 막창 도매 제조기업 푸코스.
Source: fucos.co.kr
Date Published: 4/11/2022
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소곱창 돼지곱창 차이, 부위별 특징은? – 아스라
곱창의 양대산맥인 소곱창과 돼지곱창은 생김새부터 맛까지 동일한 것이 하나도 없다. 마치 소고기와 돼지고기의 차이가 육지와 바다만큼 분명한 …
Source: aseura.com
Date Published: 1/2/2021
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- Author: 장새로이
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- Date Published: 2020. 4. 6.
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곱창 대창 막창 차이점 – 칼로리 소곱창, 돼지곱창 구분하는 방법
매번 술안주로 고기, 치킨을 먹다 보면 가끔 특별한 별미가 당기는데 그럴 때마다 생각나는 게 바로 곱창이나 대창, 막창으로 자주 드시는 분들도 명칭을 헷갈리는 경우가 많습니다.
그전에 곱창이나 대창을 맛있게 먹어서 다른 곳에서 시켰더니 전의 기억과 다를 때가 있는데 소와 돼지의 창자를 따로 구분해서 판매하며 맛과 형태, 가격의 큰 차이가 있기 때문입니다.
곱창, 대창은 소의 부속물, 막창은 돼지의 창자를 의미하는 경우가 많습니다.
곱창
100g 기준 / 140kcal
소곱창
소의 소장을 말하며 주로 구이, 전골로 많이 먹고 독특한 식감과 안에 차있는 곱은 특유의 냄새와 식감으로 호불호가 많이 갈리는 음식입니다.
곱창을 좋아하는 분들은 안에 들어있는 곱을 좋아하는데 소장 안에 있는 이물질이 아니라 깨끗이 세척해도 신선한 곱창을 굽거나 삶으면 안의 벽이 녹으면서 찐득한 곱이 나옵니다.
때문에 곱은 위생적으로 아무런 문제가 없으며 도축한지 오래되거나 냉동을 하면 곱이 잘 안 나오기 때문에 곱이 많으면 품질이 좋은 곱창으로 생각하고 맛있게 드시면 됩니다.
생각보다 소의 소장(곱창)은 칼로리가 높은 편은 아니며 곱이 빠져나가면 지저분해지기 때문에 곱창볶음으로 만드는 경우는 거의 없습니다.
돼지곱창
100g 기준/ 250kcal
돼지곱창
곱창볶음을 시켰더니 쭈글쭈글하고 얇은 곱창이 오는 경우가 있는데 돼지의 대장도 곱창이라고 부르기 때문에 가격이 저렴한 곱창은 돼지의 대장이라고 생각할 수 있습니다.
소곱창과 다르게 돼지의 대변이 생성되고 지나가는 통로로 냄새가 심해서 세척을 많이 해야 하며 그 과정에서 맛은 없어지기 때문에 양념을 하고 식감으로 먹는 식재료입니다.
시중에서 판매하는 곱창볶음은 대부분 돼지의 대장을 사용해서 만들고 돼지의 소장은 두께가 얇아서 순대의 외피로 사용하고 있습니다.
대창
100g 기준 / 162kcal
소대창
한동안 대창이 논란이 되었던 이유는 대창에 있는 고소한 곱은 곱창과는 다르게 마치 양말을 뒤집는 것처럼 대장의 바깥에 있는 지방조직을 안으로 집어넣는 것이기 때문입니다.
때문에 안에 있는 것은 동물성 지방 덩어리로 기름을 모두 제거하면 매우 얇은 형태가 되는데 이것은 곱처럼 보이게 하려는 속임수가 아니라 고소한 맛을 자랑하기 때문입니다.
사실 곱이라는 게 지방 등이 엉겨 붙은 것이기 때문에 대창 안에 있는 지방도 곱이라고 생각할 수 있으며 지방을 제거해서 판매하는 경우 안에 야채나 고기 등을 넣은 요리로 활용합니다.
대창은 구이로 먹는 음식으로 안에 들어있는 지방은 대부분 기름이기 때문에 오래 구울수록 기름이 녹으면서 심하면 절반 수준으로 작아집니다.
막창
100g 기준 / 61kcal
소막창
소는 4개의 위를 가지고 있으며 첫 번째를 양, 두 번째는 벌집, 세 번째는 천엽, 그리고 네 번째 위를 막창(홍창)이라고 부르며 익히기 전에는 쭈글쭈글하기 때문에 싫어하는 사람이 많습니다.
소의 막창은 곱창이나 대창과는 다른 형태를 가지고 있으며 지방이 많기 때문에 잘 손질해서 찌개나 전골, 그리고 구이로 먹으면 특유의 쫄깃하고 고소한 식감을 느낄 수 있습니다.
기름이 많은 부분이기 때문에 하얀색 지방이 너무 많은 것은 피하고 일반 살코기와 비교하면 칼슘 함량이 훨씬 높고 단백질이 높아서 골다공증에 좋다고 합니다.
돼지막창
100g 기준 / 295kcal
돼지막창
돼지의 창자는 소창 → 대창 → 막창 순으로 이루어져 있으며 막창은 대변이 나오는 창자의 가장 마지막 부위이기 때문에 냄새가 심해서 세척을 잘해야 누린내를 없앨 수 있습니다.
냄새가 심하기 때문에 호불호가 많이 갈리지만 지방의 고소한 맛과 쫄깃한 식감 덕분에 주로 볶음으로 사용하며 가격이 저렴한 막창구이 집은 돼지막창을 사용한다고 보시면 됩니다.
곱창, 대창과는 다르게 막창은 돼지막창이 대중적으로 알려져 있는데 특유의 누린내뿐만 아니라 위생관련 문제가 있을 수 있으니 믿을 수 있는 식당에서 드시길 바랍니다.
대창은 돼지 한 마리에 2kg 막창은 280g 정도 나오기 때문에 일부 식당의 경우 막창과 대창을 섞어서 판매하며 두께가 얇은 대창을 많이 쓰는 가게는 피하는 게 좋습니다.
많은 분들에게 정보를 제공하기 위해서 쓴 글이지만 이번 시간을 통해서 글쓴이가 몰랐던 사실을 많이 알게되서 기분이 좋은데 여러분도 유익한 시간이 되셨으면 좋겠습니다.
곱창, 대창, 막창을 드실 때 기름이 많이 튀기 때문에 외투나 비싼 옷을 피하시고 돼지곱창과 막창은 대부분 냄새가 나기 때문에 냄새에 예민한 분들은 참고하시길 바랍니다.
내용
소의 창자 중에서 소장은 곱창, 대장은 대창이라 한다. 돼지 창자는 소장·대장(대창)·막창 순서로 이루어져 있고, 돼지곱창은 돼지의 소장을 말한다. 소와 돼지곱창의 차이점은 소의 곱창은 기름기가 많고 속에 있는 곱을 그대로 사용해서 요리를 하지만 돼지의 곱창은 창자를 뒤집거나 가른 다음 세척 후에 사용, 맛과 요리 방식에서 차이가 있다. 돼지곱창의 경우 외국에서는 내부의 점막물질을 제거한 후 주로 소시지의 케이싱 원료로 사용한다. 돼지곱창은 창자 중 가장 얇은 부위로, 가늘고 막이 약해서 붙어 있는 내장지방을 떼어내다 보면 훼손되는 경우가 많다. 우리나라에서는 순대외피로 많이 쓰이며, 순댓국의 주재료로 사용된다.
소곱창은 콜라겐이나 엘라스틴 같은 탄력섬유가 많은 것이 특징이다. 고단백 저콜레스테롤 식품인 곱창은 씹는 맛도 쫄깃쫄깃하며, 소화 효소를 많이 함유하고 있어 소화분해 작용이 뛰어나다.
곱창구이를 맛있게 먹으려면 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만드는 것이 관건이다. 곱창은 결체 조직 단백질과 소화 효소를 많이 함유하고 있기 때문에 특유의 냄새가 난다. 따라서 이 특유의 냄새를 제거하고, 조리에 이용하는 것이 중요하다. 우선 찬물에 담가 핏물과 이물질을 충분히 제거하고 밀가루 등을 사용하여 주무르거나 마늘 또는 생강으로 잡냄새를 없앤다. 그런 다음 곱창 안에 물을 흘려보내 장내 이물질을 제거한다. 이때 곱창의 맛을 좌우하는 곱, 즉 소화액이 빠져나오지 않도록 양쪽 끝을 묶고 표면의 두꺼운 지방분을 제거하여 조리에 이용한다. 소곱창의 안에 있는 ‘곱’은 소장 내의 노폐물과 분비물(소화액 등)이 고형화된 것이다. 곱창은 씹는 맛이 쫄깃쫄깃한데다 그 안에 든 곱의 맛이 고소해서 미식가들이 찾는 음식이다.
1983년 조리서 『육류요리』에서 소개한 곱창구이 조리법은 다음과 같다. 곱창에 붙은 기름을 떼고 잘라서 소금을 골고루 뿌려 잘 주무른 후 물로 곱창의 속과 겉을 씻고 물기를 빼둔다. 손질한 곱창에 군데군데 칼집을 낸다. 곱창에 참기름, 후추, 소금을 치고 잘 주무른다. 센 불에 석쇠를 달구어서 기름을 살짝 바른 다음 곱창을 골고루 펴 놓고 뒤집어 가며 굽는다. 불이 약하면 곱창 표면의 단백질이 빨리 굳어지지 않아 속에 있는 육즙이 흘러나와 맛이 떨어지므로 센 불에 굽는다.
소곱창 돼지곱창 차이, 부위별 특징은?
Spoiler
looks_one돼지곱창 – 구이용으로 먹는 소곱창에 비해 국밥에 많이 들어간다. 종류는 소창•대창•막창으로 구성되어 있으며 여성들이 좋아하는 소창은 순대피와 순대국, 대창은 특유의 냄새 때문에 볶음용, 막창은 식감이 쫄깃해서 술안주로 이용된다. 보통 소곱창에 비해 가격이 저렴해서 부담없이 먹을 수 있다.
looks_two소곱창 – 돼지곱창보다 가격면에서 월등하게 비싸다. 곱창마니아가 아니면 매번 먹기가 부담된다. 종류는 소창•대창•막창으로 구성되어 있으며 소창에는 돼지곱창에서 볼 수 없는 고소하고 담백한 맛을 내는 하얀 곱이 가득 채워져 있다. 막창은 창자의 끝이 아닌 소의 네 번째 위인 홍창을 말한다. 홍창에 이어진 것이 소장(곱창)->대장(대창)이다. 대창은 가장 기름진 부위로 부추와 먹으면 아주 맛있다.
local_hospital셰프Tip : 돼지는 막창이 맛있고 소는 소창이 맛있다. 이 2가지 부위의 특징은 모두 쫄깃하고 한 점만 먹어도 입을 가득 채우는 풍미를 제대로 느낄 수 있다. 맛있는 곱창 전문점을 찾는 방법은 밑반찬으로 나오는 간과 천엽의 신선도를 확인하는 것이다. 잡내가 없고 깨끗하게 손질되어 있으며 곱창도 좋을 확률이 매우 높다.
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