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- 소머리는 물에 담궈 핏물을 뺍니다
- 핏물뺀 고기는 깨끗하게 헹궈 놓습니다
- 다시망을 만듭니다
- 쌀뜨물을 끓인후 물이 끓으면 다시망 소머리를 넣습니다
- 소머리를 기호에 맞게 익힙니다
- 식인후 썰어줍니다
- 뚝배기에 끓여냅니다
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어서오세요.
아빠는 식당사장님 빠사장입니다.
이번영상은 소머리 수육,국밥 으로 준비해봤습니다.
소머리 손질방법부터 삶는법 그리고 써는법까지 자세하게 영상에 담아봤습니다.
국내산 한우 암소머리 반쪽을 삶아보니 고기도 많이 나오고 푸집하네요.
소머리국밥집 사장님들 정말 고생이 많으신것 같아요.
손질하기도 힘들고 세척해서 삶기까지 일이 끝이없네요.
첫번째 영상으로 소머리 삶는법 준비했구요.
다음 영상에서는 맛있게 잡내없이 삶은 소머리를 이용해서 국밥,수육,찍어먹는 소스,부추무침,얼큰한 양념장까지 준비하도록 하겠습니다.
소머리는 잡내없이 삶아 국밥이나 수육을 만들기 절대 어렵지 않습니다.
손이많이가고 번거로움이 많지만 분명 맛있게 드시는 분들께서는 노력과 정성을 알아주실것 같아요. 추운겨울 뜨끈하게 한그릇 말아먹는 소머리 곰탕 그맛이 일품이잖아요??
오늘 하루도 정말 고생많으셨구요.
언제나 식사는 맛있게 하세요.
항상 구독자 여러분께 감사드립니다.
새해 복 많이 받으세요.
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백종원 소머리 국밥 만드는법 – 네이버 블로그
소머리국밥 만드는 법☆ – 다익은 소머리고기를 건져서 부위별로 편육처럼 썰고, – 사골육수를 모아 다시 끓이고 계속 끓여 진한 육수로 만든다.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 5/29/2022
View: 6260
정성 가득한 찐한 국물, 오윤아 소머리 국밥 만드는 방법 (편스토랑)
과연 이걸 집에서 따라하는 사람이 있을까 궁금하지만, 편스토랑에 나온 오윤아 부모님이 만드신 소머리 국밥 만드는 방법 정리이다.
Source: sootacoffee.tistory.com
Date Published: 10/12/2021
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소머리국밥, 소머리곰탕 만드는법
소머리국밥, 소머리곰탕 만드는법 · 1. 쇠골은 깨끗이 씻어 핏기를 없앤다. · 2. 냄비에 쇠골이 잠길 정도로 물을 붓고 끓으면 쇠골을 넣어 끓인다. · 3.
Source: seochowoman.tistory.com
Date Published: 9/25/2022
View: 586
곤지암소머리국밥 레시피 경기 향토음식 조리법 – 램프쿡
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소머리국밥 – 나무위키:대문
(구이 요리가 아니므로 가스불과 장작불에 끓인 국 맛이 다를 리가 없다.) 레시피가 나와 있다고 집에서 해 볼 생각은 웬만하면 하지 말자. 이렇게 푹 …
Source: namu.wiki
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주제에 대한 기사 평가 소머리 국밥 끓이는 법
- Author: 아빠는 식당 사장님
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- Date Published: 2021. 1. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=l1mmifPOBAk
겨울보양식으로 최고! 소고기 소머리국밥
겨울보양식으로 최고! 소고기 소머리국밥
늘 생각한게 소머리국밥을 직접 끓여보고
싶었어요
근데 걱정되는게 소머리라 통째를 어떻게
끓이나?
거기에 양도 많고 손질은?
이런 걱정으로 맘만 갖고 포기했는데
진즉에 끓여볼껄 후회가 되네요
소머리라고 통째로 파는것도 아니였고요
뼈도 1도없고 털도 손질되어 거의 깨끗했어요
그리고 원하는 만큼 살수 있다는게 넘
좋았고요ㅋㅋ
그래서 이번엔 소머리 1/4만 사왔어요
가격도 착한데 양도 무지 많아요ㅋㅋ
단지 소머리는 처음이라 잡내가 나면
어쩌지 걱정은 무지 되더라고요
초벌로 삶아내고 해야하나?
하면서 그냥 핏물 빼고 바로 삶았어요
머리와 몸은 언행불일치로ㅋㅋ
벌써 일은 저질렀으면서 잘못됐나
걱정만 앞서며 삶았죠
해서 삶자마자 고기맛부터 봤어요
다행이도 잡내1도 없이
너무너무 맛있기만 하더라고요
굿~이였죠
소머리국밥 육수는 사골육수랑 소머리육수를
섞어 만들었어요
어쩜 국물맛이 꼭 젤리처럼 진뜩한 진국으로
변해 주네요
바로 뚝배기에 뜨끈뜨끈하게 끓였어요
그리곤 소머리국밥 한그릇을
금방 비웠지요
그랬더니 속까지 뜨꺼워 지면서
힘이 돋는 느낌적인 느낌이 들더라고요ㅋㅋ
육질은 쫄깃쫄깃 한게 말로
어찌 표현해야 할지 모를 정도로
진짜 맛있네요
생각보다 어렵지도 번거롭지도 않은
소머리국밥 집에서도 든든하게 끓여드세요^^
오늘도 건강 유의하세요~♡
백종원 소머리 국밥 만드는법
♡ 가마솥에 머릿고기 삶는 법 ( 5~6시간 )
– 머릿고기를 해동하고 반나절동안 핏물을 뺀다 -> 핏물을 뺀 소머리를 넣고 대파,마늘,생강을 넣은
스탠망을 넣고 물을 부어 끓인다. -> 기름과 거품은 수시로 걷어 내면서 1시간동안 삶은후 조금 있는 살코기를
따로 빼내고 우설(소혀)을 꺼내어 우설껍질을 제거한다(냄새 원인) -> 끓인 물을 모두 버리고 새로 물을 채워
머리고기(가죽)를 다시 넣고 우설을 적당히 익을때까지 끓인 후 먼저 꺼내어 먼저 식혀둔다
정성 가득한 찐한 국물, 오윤아 소머리 국밥 만드는 방법 (편스토랑)
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과연 이걸 집에서 따라하는 사람이 있을까 궁금하지만, 편스토랑에 나온 오윤아 부모님이 만드신 소머리 국밥 만드는 방법 정리이다. 무려 6시간을 가마솥에 끓였다…;; 요즘에는 집에서 곰국 끓이는 경우가 거의 없으니까 따라하기 쉽지는 않은데 과정은 봐둘만 하다.
오윤아 소머리 국밥 레시피
1) 소머리 국밥에는 진짜 소머리가 들어간다. 가마솥에 소머리 반쪽 (이거 정육점에 특별 주문해야 구할 수 있을거 같은데? 아님 마장동 가거나…) 이랑, 소 잡뼈랑, 소주 한병을 넣고 6시간 동안 푹 끓인다. 아마 중간중간 기름 건져내야할거고, 방송에는 자세히 안나와서 모르겠는데 대파, 생강, 마늘 이런거 잡내 빼기 위해 넣지 않았을까 생각해본다.
2) 푹 끓인 소머리국밥에서 고기는 건져내서 식혔다가 썰어서 국밥에 넣거나, 그냥 먹으면 소고기 머릿고기 수육이 되는거고.
3) 소머리국 식히면 하얀 기름이 많이 생길텐데 그거 잘 건져내자. (느끼하고 잡내 나는 부분임)
소머리국밥 과정 자체는 간단한데(?) 정성이 어마무시 들어간다. 너무 오래걸려…;; 웬만하면 그냥 사먹자. 아무튼 소머리 고기가 많이 생기니까 그걸로 수육이 되는거라 찍어먹는 수육 양념장도 함께 공개되었다.
간장, 고추냉이, 식초, 간 마늘, 청양고추를 잘 섞어서 소스로 만들어 수육을 찍어 먹으면 된다.
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소머리국밥, 소머리곰탕 만드는법
소머리국밥, 소머리곰탕 만드는법
뜨끈한 국물이 생각나는 쌀쌀한 날씨가 계속 되고 있습니다. 오늘 집에서 먹을 수 있는 보양식레시피를 알려 드릴까 합니다.
바로 소머리 국밥! 두둥! 소고기국밥중에서도 소머리 국밥!!!!!이라고 생각하시죠. 사실 청국장만큼 아니 그 이상 힘든 레시피이긴 하지만 집에서 정성들여 만든다면 이보다 더 좋은 보양식이 없으니까요. 우리 레시피를 알아볼까요?
우선, 오늘의 주인공 소머리는 건강하고 머리 좋은 아이를 낳을 수 있다고 하는 대표적인 건뇌식이죠. 그러나 동물성 식품이므로 콜레스테롤이 다소 높고 산성이라는 것이 단점인데, 오늘은 콜레스테롤을 낮추고 약알칼리성으로 조리하는 방법을 알아보겠습니다^^
소머리국밥 만드는법 step 1
재료 : 소머리뼈, 쇠골, 큰 무 하나, 다시마 뿌리 15개, 표고버섯 10개, 큰 마늘 한 줌, 생강, 양파 3개, 당근 3개
만드는 법 :
1. 소머리 하나를 깨끗이 씻어 하룻밤 정도 찬물에 담근다. 핏물이 완전히 빠질 때까지 물을 계속 갈아 준다.
2. 소머리뼈에서 쇠골을 분리해 먼저 뼈를 준비해 적당히 자른다.(푸줏간에서)
3. 큰 솥에 머리뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 강불에 끓인다. 한소끔 끓으면 물은 버리고 뼈는 찬물에 담가 기름기를 씻는다.
4. 2의 뼈를 큰 솥에 넣고 물을 80퍼센트쯤 부은 다음 약불로 12시간쯤 끓여서 식히고 위에 뜬 기름을 걷어낸다.
5. 기름기를 걷어낸 국물에 다시마 뿌리 10개, 큰 무 한 개를 씻어 껍질째 큼직하게 썰어넣는다. 양파는 껍질을 벗기고 통째로 3개, 당근은 큰 것으로 3개를 썰어넣고 물이 절반으로 졸아들 때까지 약불에서 끓인다.
6. 국을 식힌 뒤 건더기를 건진다.
소머리곰탕 만드는법 step 2
만드는 법 : 1. 쇠골은 깨끗이 씻어 핏기를 없앤다.
2. 냄비에 쇠골이 잠길 정도로 물을 붓고 끓으면 쇠골을 넣어 끓인다. 물은 버리고 쇠골도 찬물에 식히는데 이때 기름기는 찬물에 씻어낸다.
3. 쇠골을 적당히 잘라서 첫번째의 곰탕을 쇠머리골의 3배 정도 덜어서 붓고 다시마뿌리와 버섯, 마늘, 생강을 넣고 약불에 끓인다.
4. 물이 반 정도 줄어들면 다시마, 표고, 마늘, 생강 등을 조리에 받쳐 걷어낸다.
5. 첫번째와 두번째 곰탕을 합쳐 다시 한소끔 끓이고 식힌 뒤 냉장고에 넣은 뒤 먹을 땐 후추나 소금으로 간한다.
곤지암소머리국밥 레시피 경기 향토음식 조리법
곤지암소머리국밥 카테고리 주식류 > 밥류 조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 지역 경기 IPC A23P, A22C, 문헌 조리시연 레시피 기초 계량법 목측법 각종썰기 스크랩 통합검색 목록으로
요리 재료 사골 1kg, 소머리고기 800g, 인삼 150g, 무 200g(1/4개), 쌀 360g(2컵), 물 470mL(2⅓컵) <양념장> 국간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 식초 1/2큰술, 통깨 1/2작은술
Step 1. 1. 사골과 소머리고기는 털을 제거하여 깨끗이 닦아 놓는다.
Step 2. 2. 1의 사골과 소머리고기를 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 냄비에 물을 붓고 사골을 먼저 끓인다.
Step 3. 3, 사골이 어느 정도 끓었을 때 준비해 놓은 소머리고기와 무, 인삼을 넣고 푹 삶는다.
Step 4. 4. 고기가 푹 익으면 건져 내어 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어 놓는다.
Step 5. 5. 쌀을 불려서 밥을 고슬고슬하게 지어 놓는다.
Step 6. 6. 밥을 뚝배기에 고기와 함께 담고 뜨거운 국물을 담아 양념장과 곁들인다.
조리 설명 광주는 옛부터 경상도 지방에서 과거 보러 한양에 갈 때 지나던 길목지로서 이 지방에 숙식할 때 주식으로 먹던 소머리 국밥이다.
조리 참고
지역별 레시피 바로가기
서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201] 충남 [237] 경북 [404] 경남 [448] 전북 [218] 전남 [411] 제주 [305] 전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피 한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
향토음식 성공사례
향토음식 대량조리
향토음식 이야기
지역별 향토음식
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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