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집안가득 쑥향이 솔솔 봄향기 가득한 쑥버무리 만드는법
쑥버무리 레시피 입니다. 손질과정부터 맛있게 찌는 노하우까지
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- Author: 심방골주부Korean Food Recipes
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- Date Published: 2019. 4. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=v-seaP1CZ5w
쑥버무리 만드는법, 찹쌀가루로 쫀득쫀득~
향긋한 봄나물로 만든 간식
찹쌀가루로 쑥버무리 만드는법
낮에 시장엘 갔더니 채소가게에 봄나물이 가득이더라고요.
갑자기 엄마가 만들어주시던 쑥버무리가 먹고 싶어 쑥 한바구니 사왔어요.
어린 쑥에 맵쌀가루, 찹쌀가루 반반 섞어 쫄깃하게 만들면 차게 식어도 맛있었거든요.
엄마가 해 준 그 맛에는 미치지 못하지만 오랜만에 추억 돋는 간식 한 접시로 기분이 좋아졌어요.
재료 : 쑥 100g, 찹쌀가루 1컵, 맵쌀 가루 1컵, 설탕 2~3숟가락, 소금 약간.
쌀가루의 양은 좀 더 많이 넣어도 되는데여.
이보다 더 적으면 쑥향이 강해서 아이들이 먹기엔 좀 그럴거예요.
다듬은 쑥은 찬물에 서너 번 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼요.
볼에 쑥을 담고 찹쌀가루 1컵, 맵쌀가루 1컵을 넣어요.
쌀가루에는 수분이 약간 있어야 하는데요.
쑥에 물기가 남아 있으니 쌀가루와 살짝 엉겨 붙을 정도면 돼요.
맵쌀가루는 소금 간이 되어 있고 찹쌀가루는 간이 안 된 거라서 소금 아주 조금 넣었어요.
단맛은 취향에 따라 넣으면 되는데 저는 2 숟가락쯤 넣은 것 같아요.
양손에 젓가락을 들고 골고루 섞어줘요.
쑥을 씻을 때나 쌀가루와 섞을 때 너무 세게 주무르면 풋내가 나므로 주의!
이때 쑥과 쌀가루가 너무 겉돌면 물을 살짝 뿌려줘도 좋아요.
물이 끓으면 찜기에 삼베나 면포를 깔고 쑥버무리를 올려요.
바닥에 남은 쌀가루는 켜켜이 뿌려주고요.
뚜껑을 닫고 센 불에서 10분, 중간불에서 10분 익혀요.
그런 다음 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분간 뜸을 들여요.
참…스테인레스 냄비 사용할 때는 바닥면보다 불꽃이 크면 안돼요.(색이 변할 수 있음)
저는 작은 냄비라서 중불로 10분, 약불로 10분 익혔어요.
뚜껑을 열어보니 쑥향이 솔솔~
쑥버무리가 잘 익었지요?
냄비에서 꺼내 펼쳐놓고 한 김 식혀요.(2~3분)
접시에 담으면 쑥버무리 만드는법 완성~
찹쌀가루를 반반 섞었더니 살짝 투명하면서 쫀득해 보이지요?
맵쌀가루로만 만들면 좀 더 하얀 백설기처럼 돼요.
쫀득한 쑥버무리는 요래 젓가락으로 떠먹으면 돼요.
향긋한 봄나물 향기가 입안 가득 퍼지니까 기분도 업되는 느낌~
구수한 쑥버무리에 홍화꽃차 한 잔으로 나만의 간식 타임~~
혼자서 한 접시 뚝딱 비웠으니 저녁은 아주 조금만 먹어야겠어요.
일기예보를 보니 내일은 오늘보다 더 화창하다고 하네요.
맛있는 도시락에 쑥버무리 간식 싸 들고 동물원 나들이 가야겠어요.
이웃님들께서도 즐거운 주말 보내세요~~
쑥버무리 봄이면 생각나는 음식! 초간단 쑥요리 만들기~
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밀가루&찹쌀가루 쑥버무리 만드는법
상큼한 봄이 다가오고 있는 요즘 ^^
쑥 제철이 다가오고 있어요
지금도 시장 가보면 향긋한 쑥향이 확 나던데요
오늘은 저도 처음 도전해보는 음식인 쑥버무리 만드는법 소개해드릴게요
저도 쑥버무리는 처음이라…
어떻게 만드는지 몰랐는데
찾아보니까 생각보다 간단하네요
쑥버무리는 밀가루 쑥버무리가 있고
찹쌀가루 쑥버무리가 있던데
저는 레시피 찾아보니까 핸디쿡에서 밀가루 찹쌀가루 둘다 쓰길래
둘다 사용해서 밀가루&찹쌀가루 쑥버무리 만드는법 알려드릴게요
필요한 재료는 아주 간단해요
쑥만 있으면 나머지는 전부 집에 있는 재료들이에요
쑥은 줄기 끝의 지저분한 부분을 뜯어내고
누런잎은 떼어내서 쓰면 된답니다
그리고 쑥을 흐르는물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼주세요
쑥을 손으로 짜버리면 숨이 확 죽어 버리니까
물에 씻어서 그대로 체에 받쳐서 물기를 빼주시면 돼요
그리고 물에 설탕이랑 소금을 레시피대로 넣고 잘 섞은 다음
거기에 바로 쑥을 넣고 버무려 줄게요
밀가루&찹쌀가루 쑥버무리 만드는법도 저는 이번에 처음 알았는데
쑥과 설탕 소금물이라…
어떤 조합인지 모르겠네요 ㅎㅎ
알고보니 쑥을 밑간하는 과정이고
이렇게해서 밀가루&찹쌀가루로 버무리면
간이 안쪽까지 고루 배서 더 맛있는 쑥버무리 만드는법이 된다고 하네요
이제 바로 밀가루랑 찹쌀가루를 뿌려서 골고루 버무리면 되는데요
여기서 쑥버무리 만드는법 끝이 아니라
찜기로 쪄주셔야 한답니다
김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔아준 다음
쑥을 잘 깔고 뚜껑을 닫아서 중불에서 20분정도 쪄주세요
쑥버무리 만드는법은 아예 몰랐는데
밀가루랑 찹쌀가루 묻혀서 이렇게 찜기에 찌는군요~
신기하네요
한 20분만 쪄주면 밀가루&찹쌀가루 쑥버무리 만드는법 끝이에요
따로 간을 할필요도 없고 밀가루 찹쌀가루 묻혀서 찌면 되네요
저도 아직 만들어보지 않아서 맛을 못봤는데…
쑥버무리~ 맛있을지 모르겠지만
쑥 제철이 다가오면 한번 만들어보려고 해요 ^^
쑥버무리 만드는 법, 쌀가루로 쑥요리 포슬포슬 쫄깃하게
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쑥 캐는 시기
쑥은 우리나라 전국의 들판에서 자라는 나물로 독특한 향과 뛰어난 효능 때문에 식용, 약용 등으로 다양하게 이용되는 식물이다.
쑥 수확시기(제철)는 3월~5월까지인데 용도에 따라 쑥 캐는 시기가 조금씩 다르다. 어린잎을 이용해야하는 쑥국 쑥은 3월~4월 초, 많은 양의 쑥이 필요한 쑥버무리(쑥범벅, 쑥털털이), 쑥떡 쑥은 4월 중순~5월초 , 쑥액기스, 쑥즙, 쑥분말, 쑥환, 쑥팩, 쑥뜸, 좌훈쑥 등의 약재로 사용할 약쑥은 5월 하순 에 캐는 것이 좋다.
쑥종류
쑥종류도 다양하다. 우리나라에는 대략 40여 종의 쑥이 있는데 식용으로 쓰이는 떡쑥, 참쑥 등은 보통 ‘쑥’으로 통칭되고 약용으로 쓰이는 약쑥은 대표적으로 인진쑥(사철쑥)과 개똥쑥이 있다. 인진쑥은 사자발처럼 생겼다 해서 사자발쑥, 강화약쑥으로 불리는 강화도쑥(강화사자발쑥)이 유명하며 개똥쑥도 약효가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 약용쑥은 복용하기도 하지만 쑥찜질팩, 좌훈기, 쑥뜸기 등에 사용되기도 한다.
쑥버무리 만드는 법
쑥버무리(쑥범벅, 쑥털털이)는 봄쑥을 이용해 포슬포슬하게 만드는 쑥떡으로 주재료는 향긋하고 연한 쑥과 쌀가루이다.
쑥버무리 쑥은 생쑥을 자르거나 갈지 않고 통째로 사용하기 때문에 연하고 크기가 작은 것이 좋다. 150g 용량 약 3,900원.
쑥 캐는 시기, 종류
쑥버무리는 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루 등을 사용하는데 찹쌀가루는 쫄깃한 식감의 쑥버무리, 쌀가루는 쫄깃 포슬포슬한 식감의 쑥버무리, 밀가루는 부드럽고 말캉한 식감의 쑥버무리를 만들 수 있어 각각의 기호에 따라 선택한다.
건식쌀가루
우리 동네 떡집에서는 쌀가루를 판매하지 않아 마트에서 쌀가루를 구입했다. 500g 용량 약 4,900원. 떡집에서 판매하는 쌀가루는 습식쌀가루 (물기가 있는 쌀가루)로 약간의 소금간이 되어있는 경우가 많고 마트에서 판매하는 쌀가루는 건식쌀가루 (물기가 없는 마른 쌀가루)로 소금간이 되어 있지 않아 요리할 때 수분과 소금을 더 보충해줘야 한다.
쑥 100g, 건식 쌀가루(멥쌀가루) 200g
소금 1/2큰술, 설탕 2큰술, 물 약간
쑥과 쌀가루의 비율은 1 : 2를 기준으로 취향에 따라 재료를 가감한다. 개인적으로 쌀가루가 많이 들어간 쑥버무리가 맛있다. 쑥 100g, 쌀가루 200g을 사용한 쑥버무리는 약 2~3인분 양이다.
쑥버무리(쑥범벅, 쑥털털이) 만드는 방법은,
1. 쑥은 누렁 잎, 무른 잎, 뿌리 등을 제거하고 2~3번 세척한다.
봄쑥
2. 세척한 쑥은 물기를 한두 번 정도만 털어 체에 받쳐놓는다. 쌀가루에 버무릴 때 수분이 필요하다.
쑥
3. 쌀가루 200g에 소금 1/2큰술, 설탕 2큰술을 골고루 섞는다.
쑥버무리 쌀가루 소금 설탕
4. 물기가 남아있는 쑥을 넣고 버무린다. 반죽하듯 주무르지 않고 손가락만 이용해 가볍게 버무린다.
쑥 버무리기
건식쌀가루이기 때문에 쑥의 물기만으로는 수분이 모자랄 수 있으므로 쌀가루가 뭉쳐질 정도로만 1~2큰술 물을 보충해서 버무린다.
반죽물이 생길 정도이면 쑥버무리가 질척해지고 쌀가루가 흩어질 정도이면 쑥버무리를 만들어도 쌀가루는 익지 않고 흩날리게 된다. 쌀가루가 마른 가루 없이 각자 몽글몽글 건조한 듯 뭉쳐지면 알맞은 버무리다.
5. 찜기에 종이호일 또는 면포를 깔고 버무린 쑥을 살포시 얹어놓는다. 중간에 공기층이 생기도록 쑥을 누르지 않는다. 버무린 쑥의 맨 위와 아래에 쌀가루를 많이 얹어 놓는 것이 좋다.
쑥버무리 만들기
6. 냄비에 물을 넣고 센불에서 가열해 끓어오르면 버무린 쑥을 얹은 찜기를 넣는다.
쑥 찌기
7. 냄비뚜껑에서 수증기가 떨어져 쑥버무리가 질어지는 일이 없도록 종이호일이나 면포를 한겹 덮고 뚜껑을 닫아 센불에서 20분간 쪄준다.
쑥버무리 찌는 시간은 쑥버무리 양에 따라 조절한다. 젓가락으로 찔러봐서 생쌀가루가 묻어 나오지 않으면 익은 것이다.
쑥버무리 찌는 시간
8. 20분간 찐 쑥버무리는 5분간 뜸을 들인 후 뚜껑을 연다.
쑥버무리 만드는 법
쉽고 간단하게 만드는 쑥버무리 완성.
쑥요리
쑥향도 쑥모양도 모두 살아있다.
쑥범벅
달지 않고 간간하다.
쑥털털이
익은 쌀가루가 겹겹이 쌓인 쑥 사이사이에 이슬처럼 몽글몽글 맺혀있다.
쑥버무리
질지 않고 푸석거리지도 않는 포슬포슬하고 쫄깃한 식감의 쑥버무리.
쑥버무리떡
봄맞이 별미로 부드럽고 연한 봄쑥 쑥버무리 추천.
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박효순 쪽파김치 유채김치 윤희숙양파젤리 고등어조림
포슬포슬 촉촉한
김선영쑥버무리 만들기
1. 쑥 150g을 물에 2~3분 담가둔다.
깨끗한 물에 행구고 물기를 빼 놓는다.
2. 멥쌀가루 500g을 체에 걸러준다.
3. 체에 친 맵쌀가루 위에
어느정도 물기가 있는 쑥을 넣는다.
4. 물 1/4컵에 설탕 1/2컵을 풀어준다
대추 1컵을 넣고 잘 섞는다.
설탕을 뿌리면 나중에 굳어서 딱딱해진다
대추설탕물을 넣으면 촉촉하고 부드럽다.
5. 멥쌀가루+ 쑥 섞은 것에
설탕물에 절인 대추를 넣고 살살 버무린다.
반죽을 손에 쥐었다가 폈을때
뭉쳐지면 잘 섞인 것이다.
6. 찜기에 젖은 면보틑 깐다.
쑥버무리 반죽을 골고루 펴 담는다.
뚜껑은 마른 면포로 감싼 후에 덮어준다
팔팔 끓고 있는 물에
찜기를 올린다.
25분간 쪄준다.
젓가락으로 찔러서 묻어나오지 않으면
쑥 설기 완성!!
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쑥버무리 찹쌀가루로 하면 안될까요? ::: 82cook.com
5 개의 댓글이 있습니다.
1. … ‘13.3.21 1:59 PM (175.211.xxx.10) 음..물을 적게 넣고 해도 많이 끈적일까요? 그리고 집에 면보가 없는데 찜기보단 광파오븐은 어떨까요..?
2. .. ‘13.3.21 2:08 PM (180.229.xxx.104) 현미 불려서 갈아서 해도 맛있을거 같은데요
물론 해본적은 없지만요.
면보 없음 종이컵이나 종이접시 있으심 밑에 구멍뚫어 하심 안되려나요.
이방법도 전 해본적은 없지만 레시피 구경하면서 본거에요.
3. 지나모 ‘13.3.21 2:30 PM (59.6.xxx.26) 찹쌀은 물을 넣지 않아도 멥쌀보다 분자구조가 치밀해서 보슬보슬한 떡이 될 수가 없어요
찰떡이 되는거죠
그리그 찜기에 쪄내지않고 오븐을 쓰면
겉표면이 말라버리지 않을까요?
4. …. ‘13.3.21 2:31 PM (221.144.xxx.170) 물을 떠나서 찹쌀가루를 찌면 찰져서 쭉 늘어져(인절미용)
조금은 포슬포슬 해야할 쑥버무리하고는 성질상 안맞아요..
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