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양념에 고추기름 꼭 넣으셔야 얼큰한 육개장이 완성됩니다. 고기 부위는 국거리인 사태나 양지로 하세요. 닭으로 하면 닭개장이 되니 소고기가 부담스러우면 닭가슴살로 같은 방법으로 만들어도 맛있습니다.
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육개장용 고기 – 메뉴판닷컴
일본에는 소고기 부위중에 양지머리를 보지 못했네요. 어느 부위를 해야 할지 몇가지 부위로 육개장을 만들 었지만 냄새가 나거나 합니다. 다진마늘등 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 7/14/2021
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육개장전문가가 알려주는 맛있는 육개장 레시피 – 푸드
육개장은 양지나 사태 등 소고기의 비선호 부위를 활용할 수 있어 한우 … 삶아진 고기를 꺼내어 식힌 후 간장, 마늘, 후추, 대파 등과 함께 섞는다.
Source: food.chosun.com
Date Published: 2/11/2021
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육개장 간단 레시피, 어렵지 않아요 – 네이버 블로그
쇠고기 양지부위, 토란대, 고사리, 숙주나물, 표고버섯, 대파. … 고기 녹는 동안 육개장에 들어갈 나물 준비하기~!.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/24/2022
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‘백종원 클라쓰’ 육개장 맛있게 끓이는 법 – D블로그
백종원 육개장 황금 레시피. 2022년 1월 24일 월요일 방송. 육개장용 고기 부위? 국거리용 고기는 국물이 잘 나오고 기름도 적당한 양지, 사태 부위가 …
Source: flannel.tistory.com
Date Published: 9/2/2022
View: 7175
소고기사태요리 육개장 끓이기 얼큰하게 맛보장
육개장 끓이기에 사용하는 소고기 부위 중 홍두깨살이나 사태살, 업진살 등을 넣으 … 고기 결 반대로 썰어줘야 씹을 때 질기지 않고 부드러워요~.
Source: sjy12057.tistory.com
Date Published: 2/14/2021
View: 88
육개장 끓일때 소고기부위요 ::: 82cook.com
양지가 약간 기름집니다. 담백한 것이 좋다면 사태로 하시는 게 나을 거예요. 특히 사태는 오래 푹 끓이면 육질이 아주 부드러워지거든요.
Source: www.82cook.com
Date Published: 9/28/2022
View: 3416
헷갈리는 쇠고기 부위별 특징은? – 대한급식신문
주로 탕이나 국거리, 장조림, 육개장, 분쇄육 용으로 사용한다. … 갈비 = 등심과 채끝살 중간 부위로 뼈 사이에 쫄깃한 고기가 붙어 있어 감칠맛이 …
Source: www.fsnews.co.kr
Date Published: 11/30/2021
View: 2390
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주제에 대한 기사 평가 육개장 고기 부위
- Author: MBN Entertainment
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- Date Published: 2020. 1. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=UraUYWE0xU8
칼칼하고 얼큰한 육개장
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육개장전문가가 알려주는 맛있는 육개장 레시피
육개장은 양지나 사태 등 소고기의 비선호 부위를 활용할 수 있어 한우전문점에서 각광을 받고 있는 아이템이다. 다양한 채소가 들어가 ‘웰빙 탕반음식’이라고 해도 손색없다. 하지만 오늘날 육개장을 제대로 제공하는 식당은 없다. 오죽하면 허영만 화백은 ‘식객’의 육개장 편에서 ‘맛있는 육개장이 없다’고 말했다. 음식 전문가들에게‘서울에서 가장 맛있는 육개장을 제공하는 음식점’이라는 평을 받는 <더함> 김인복 대표가 공개하는 육개장 레시피를 공개한다.
육개장 레시피
주재료 : 양지, 사태, 고사리, 숙주, 파
부재료 : 물, 국 간장, 다진 마늘, 된장, 소금, 다시다, 후추, 무 등
조리방법
1. 끓는 물에 사태와 양지를 넣고 1시간 정도 삶는다.
2. 삶아진 고기를 꺼내어 식힌 후 간장, 마늘, 후추, 대파 등과 함께 섞는다.
3. 된장을 푼 육수에 ②의 재료를 투하한 후 1시간 뒤에 고사리, 숙주, 파 등을 넣는다.
4. 두태기름을 넣은 후 파를 한 번 더 넣고 마지막으로 간을 맞춘다.
육개장 조리 시 알아두기 TIP
하나. 양지와 사태를 1대2 정도로 사용한다. 그러나 1대3 정도로 사용해도 무방하다. 사이드 메뉴로 수육을 판매해도 좋을 것이다.
둘. 재료는 되도록 간단하게 넣어라. 재료를 많이 넣으면 잡탕이 되기에 십상이다. 간단히 넣을 시 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
셋. 파는 3차례에 나누어 넣어준다. 첫 번째는 식힌 고기와 함께 넣어준다. 두 번째는 첫 번째 파를 넣은 후 1시간 뒤다. 마지막으로 두태기름을 넣은 뒤에 넣는다. 이렇게 세 차례로 나누는 이유는 파의 다양한 맛을 내기 위해서다.
넷. 육수의 기름은 걷어낸다. 육수의 기름을 걷어 내지 않으면 육개장을 맛보는 손님이 음식이 겉돈다는 느낌을 받을 수 있다.
주재료의 효능
소고기 | 우리 몸의 중요한 영양성분인 단백질이 풍부하게 들어있다. 필수 아미노산 역시 많이 들어 있어 성장기 어린이들에게 좋다. 철분 함량 또한 풍부해 여성들과 노인의 빈혈 예방에도 좋다.
고사리 | 카로틴과 비타민 A, B2, C 등을 함유한다. 단백질, 지질, 섬유질, 회분, 칼슘, 철분 등도 들어있다. 석회질도 다량 들어있어 뼈와 이에도 좋다. 고사리 뿌리로 만든 가루는 자양강장과 해열에 좋다.
파 | 파에는 유화알릴이라는 성분이 들어있다. 신경의 흥분을 가라앉히는 작용을 하고 불면증에 좋다. 파의 하얀 밑동은 다른 약재의 독을 없애고 대소변을 잘 나오게 한다. 데친 파는 생파보다 4배의 단맛을 가지는데 이는 수박과 배, 참외보다 더 높은 당도다.
숙주 | 숙주는 녹두와 비슷한 효능이 있다. 위장을 튼튼하게 하고 원기회복과 해독작용에 탁월하다. 특히 염증질환자나 약물중독자, 술중독자에게 좋다. 숙주에 들어있는 비타민 B6는 독소배출에 탁월하다.
두태기름 | 다대기 레시피 두태기름은 콩팥 주위를 감싸고 있는 기름층이다. 소기름 중 가장 고소한 부분으로 섬유질이 풍부하여 육개장과 잘 맞는다. 두태기름은 그때마다 다른 양이 나오므로 정확한 계량은 어렵다.
조리방법
1. 두태를 잘게 썰어 약불에서 서서히 기름을 빼준다.
2. 채에 거른 기름에 통생강, 통마늘, 건홍고추를 넣고 온도가 떨어질 때까지 기다린다.
3. 10분 후 기름을 다시 거른다. 기름 온도를 다시 올리며 고춧가루, 다진 마늘을 넣고
10분 정도 타지 않게 볶아준다.
4. 완성된 두태기름은 굳힌 후 사용하면 된다.
글·사진 제공 : 월간외식경영
(※ 외부필자의 원고는 chosun.com의 편집방향과 일치하지 않을 수 있습니다.)
육개장 간단 레시피, 어렵지 않아요~!! ^^*
요즘 제법 날이 쌀쌀하지요?
그동안 제대로 겨울답지 않게 날씨가 포근~포근 하더니만,
이제야 하늘이 정신을 차렸는지,
쌩한 바람에 제법 겨울 흉내를 내네요.
근데, 내도 너무 내..^^;;
그래도..
겨울은 모름지기 이래야 하는거지요.
뭐, 물론..
제가 추위를 엄청 많이 타는 체질이라 추운건 정말 싫지만요.
그래도 지구를 위해서라면..
따뜻한 겨울은 안 되는거지요. 그쵸? ㅎㅎ
여튼..
이럴때는~
몸보신 겸 해서 뜨끈뜨끈한 국물 좀 퍼 먹어줘야한단 말이지요.
그래서요.
오늘은 소고기육개장으로~! ㅋ
닭개장이 소고기육개장보다 더 맛나긴 하지만,
닭개장은 그동안 넘 많이 해 먹어서 조금 질리는 경향이.. ^^;;
먼저, 준비물?.. 이랄것 까지도 없지만,
그래도 살펴보자면요.
쇠고기 양지부위, 토란대, 고사리, 숙주나물, 표고버섯, 대파..
이것저것 다 귀찮다 싶음 쇠고기에 고사리 대파만으로도 충분하구요.
양념은 간단히 국간장, 고춧가루, 마늘..
맛난 소고기 양지 부위로 한 1kg쯤 끊어다 통째로 삶아내면 더 맛나겠지만요.
냉동실에 꽁꽁 언 양지가 2kg 넘게 있어서 말입니다.
오늘은 그걸로… ^^;;
저번에 친정 갔을때 엄마집 냉동실에서 업어온거라지요? ㅋ
일단, 해동부터 해야겠지요?
원래 고기란게 얼었다 녹았다를 반복하면
육즙도 다 빠져 나가고 냄새도 나게 된다는거.. 아시죠?
할 수 없이 양이 많긴 하지만,
다 녹여서 한꺼번에 끓이기로 했습니다.
얼마나 꽁꽁 얼었는지 도저히 잘라서 녹일수가 없더라구요. ㅠ_ㅠ
고기 녹는 동안 육개장에 들어갈 나물 준비하기~!
고사리가 있으면 굳이 토란대를 넣지 않아도 되지만,
콩알 냉장고엔 없는게 없으니까~! ㅋ
토란대도 넣고, 고사리도 넣고, 말린 표고도 물에 불려 넣고.. ㅎㅎ
표고버섯 대신에 다른 버섯을 넣어도 되구요.
없음 안 넣어도 되구요.
정해진게 어딨겠습니까?
그때 그때 형편 봐 가면서 있음 넣고 없음 못 넣는거지요, 뭐..
아! 얼갈이 배추도 있음 넣어도 괜찮답니다.
고기 양도 워낙 많고 해서,
대충 비율도 맞춰줄 겸 숙주도 엄청 많이 준비했더랍니다.
뭐..
숙주는 콩알이 좋아하는거라 언제나 많이 넣긴 하지만요. ㅋ
불린 토란대도 끓는 물에 소금 살짝 넣고 데쳐 주구요.
숙주나물도 살짝 데쳐 찬물에 헹궈주구요.
그러는 사이 냉동되었던 고기는 다 녹았네요.
핏물 30분 정도 빼 줬습니다.
음.. 양지부위가 맞긴 맞는데요.
소고기미역국용이나 식당용 육개장거리로 썰어 놓은걸 얼린 모양입니다.
딱 그 모양이네요. ^^;;
양지머리 통으로 삶아내서
결대로 쪽쪽 찢어 넣는게 보기도 좋고 한데 말이지요.
뭐, 어쩌겠습니까?
엄마 냉동고에서 훔쳐온거니까 알아서 해 먹어야지요. ㅋ
냄새 잡을 생강 좀 넣고 먹다 남은 소주도 조금 넣고 끓여줍니다.
냄새 잡을수 있는거면 뭘 넣어도 상관은 없지요.
청주나 맛술이나 후추나 뭐든..
팡팡 끓고 있지요?
지옥같은 거품은 계속 걷어내 주고요.
3,40분 정도 끓였을까요?
통으로 삶는거라면 1시간 정도는 끓여야겠지요? ㅎㅎ
그 사이 준비된 채소들..
삶은 고사리에, 데친 토란대, 또 데친 숙주나물..
표고버섯에 엄청 많은 대파..
소고기는 팡팡 끓여 건져낸 후 식혔습니다.
소고기 삶아낸 물은 물론 그대로 남겨둬야겠지요?
그 육수가 어떤 육순데…ㅋ
마늘도 적당히 한 두 스푼 정도?? 그렇게 넣어
비벼줄 준비를 마쳤습니다.
밥 숟갈 보다 조금 더 큰 국자로
국간장 2국자 정도 넣구요.
고춧가루도 2국자 정도 ..
아!
요건 나중에 국물 색깔 봐 가면서 더 넣어줘도 되는거지요.
콩알은 나중에 한 두 스푼 더 넣어줬더랍니다. 헤헷
그리고는~!!
버물~버물~버물~!!
양념이 쏙쏙 들어갈 수 있게…
대충 비벼 맛을 보았을때 엉? 조금 짜네? 싶을 정도 간이면 충분합니다.
나중에 국물에 또 빠질테니까요.. ㅋ
이 상태로 30분 정도 두었다 국솥에 넣어도 되고,
바쁘면 그냥 넣어도 되구요.
오래 끓이면 그거나 이거나 마찬가지니까, 뭐.. ㅎㅎ
허거걱~!
육개장집 하는 줄 아시겠네..ㅋ
콩알이 원래 손이 좀 큰 여자이기도 하지만요.
해동한 고기 다시 얼리기 싫어 다 끓인건데… ^^;;
큰 곰솥과 들통에 가득입니다. 헐헐..
아!
국물은 아까 소고기 삶아낸 국물 있죠?
그거 다시 팡팡 끓이다 버물버물해 놓은 소고기랑 야채 그대로 집어 넣은거랍니다.
넣는 순간..
육개장 비주얼 제대로 나 주십니다.
고추기름이요?
그런거… 전혀~ 필요없다는요. ㅋ
뭐, 물론 넣음 풍미가 더 좋아지긴 하겠지만,
매일 해 먹는 밥인데 일일이 다 빠짐없이 챙겨서 하려면
번거롭고 스트레스 받잖아요~
그러니, 있는대로 편한대로…
그래야 부담없이 자주 해 먹을수 있죠. ㅋ
콩알은 육개장에 파를 많이 넣는답니다.
듬성듬성 썰어서..
파가 뭉그러져 걸쭉해질때까지 끓여내면~!
세상에 둘도 없는 씨~~원한 육개장이 되는거지요. 뭐.. ㅎㅎ
근데..
이걸 언제 다 먹지요? ^^;;
아무래도 한 솥은 남의 입으로 들어가야 할 듯..
음..
제가 요리블로거가 아니라서 말이지요.
플레이팅 같은거 그런거 잘 못하지 말입니다.
거기다 음식 맛나게 찍는 재주도 영 잼병이고.. ^^;;
그래도 말입니다.
비주얼보다 맛이 백만배쯤은 더 낫다고..
믿어주세요~!! ㅋ
한동안은 육개장으로
매 끼니 몸보신하게 될 것 같습니다.
먹을때마다 쐬주 한 잔의 유혹을 물리치는게 좀 거시기 하겠지만..
뭐..
몸보신 겸 해장도 할 수 있으면 더 좋겠지요? ㅎㅎ
위에서도 말씀드렸다시피,
제가 요리 블로거가 아니라서요.
간장 2와 1/2큰술..같이
그렇게 정확한 레시피를 제공하지는 못하지만요.
집에서 살림하시는 주부님들은 대충 아실거란 생각이네요.
개떡같이 말해도,
찰떡같이 알아 들으실거라고.. ㅋ
오늘 저녁은 뜨끈한 육개장 한 번 만들어 드시는건
어떠실런지요? ^^*
‘백종원 클라쓰’ 육개장 맛있게 끓이는 법
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백종원 육개장 황금 레시피
2022년 1월 24일 월요일 방송
육개장용 고기 부위?
국거리용 고기는 국물이 잘 나오고 기름도 적당한 양지, 사태 부위가 적당! 사태 부위 매력은 사이사이 콜라겐 층!
육개장 고기 초벌
누린내 잡기 위해 펄펄 끓는 물에 국물용 잡뼈 20분 초벌 삶기 (한번 삶은 물은 버리고 새로운 물에 끓이는 것이 고기 잡냄새 제거에 효과적)
양지, 사태 추가로 넣고 2시간 푹 끓이기 (잡내 제거 위해 양파, 대파 추가)
백종원 고추기름 비법?
두태 기름으로 고추기름 만들기! 두태기름이란 소 대창과 콩팥 사이에 붙은 지방으로 고소한 풍미가 특징.
지방이 녹으면 기름이 됨! 육개장 끓일 때 넣으면 풍미가 극대화!
그릇에 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루 담기. 이후 두태기름 추가해 섞기.
육개장 전 사태 수육 맛보기!
고추장 한 주걱, 설탕 적당히, 식초, 간 마늘, 참기름 섞어 수육 양념장 완성! 찍어 먹으면 굿!
다시 육개장 만들기 고고
푹 삶은 고기는 썰어내기 (양짓살은 고깃결의 반대로 잘라야 질기지 않음) 사태살은 쫄깃한 식감, 양짓살은 고소하고 담백한 식감.
썬 고기는 다시 솥에 넣어 삶기. 고사리도 썰어서 준비.
누린내 없애기 위해 고기 육수 거품 걷어내기
고기 육수에 고사리, 대파, 두태 기름 넣은 고추기름, 다진 마늘, 국간장 추가
몽글몽글 부드러운 식감 위해 먹기 직전 달걀 추가
완성!
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소고기사태요리 육개장 끓이기 얼큰하게 맛보장
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냉동실에 있던 사태 꺼내서
푸짐하게 끓여 본 육개장이예요~
전 닭개장을 좋아하지만
간만에 끓였더니 넘 맛있어서 푸짐하게 먹었네요~
소고기사태요리로 얼큰한 육개장 끓이기 알려드리겠습니다~
재료준비
사태 500g, 고사리 한 줌, 토란대, 숙주 한 줌, 대파 2대, 느타리버섯 한 팩, 무
양념 – 고추가루 4숟가락, 다진마늘 2숟가락, 국간장 2숟가락, 후추 약간, 고추기름 3숟가락, 소금
육개장 끓이기에 사용하는 소고기 부위 중 홍두깨살이나 사태살, 업진살 등을 넣으시면 좋아요
덩어리의 사태는 몇 등분을 내 잘라주고 치킨타올로 핏물을 닦아주고
물에 넣어서 센불로 끓여주다가
끓기 시작하면 중약불로 줄여
은근하게 계속 끓여 육수를 내 주고
이 때 뜨는 거품은 제거해 줍니다.
고기는 한입 크기로 썰어주는데
고기 결 반대로 썰어줘야 씹을 때 질기지 않고 부드러워요~
무는 나박썰기 해 주고
토란대와 고사리는 끓는 물에 한 번 데쳐주고
느타리버섯, 숙주나물, 대파도 준비해 줍니다~
대파는 4cm 정도의 길이로 썰어서 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 사용하면
입안에서 미끌거리지 않고 양념이 맛있답니다~
고기, 데친 토란대, 고사리나물을 넣고
고추가루 4숟가락, 다진마늘 2숟가락, 국간장 2숟가락, 후추 약간, 고추기름 3숟가락
넣어서 조물조물 무쳐 줍니다.
고기 육수의 국물은 식혀서 위에 뜨는 기름기는 제거하고
나박 썬 무를 넣어서 끓이다가
버무린 재료들 넣어서 보글보글 끓여주다가
숙주나물, 느타리버섯, 데친 대파를 넣어 은근하게 오래 끓여 줍니다.
양에 따라 국간장을 더 넣으신 후 소금을 넣어 간을 맞춰줍니다.
얼큰하니 맛있는 소고기사태요리 육개장끓이기!!!
푸짐하게 끓여 봤습니다~
따뜻한 밥 떠서 한그릇 뚝딱 비웠네요~
소고기 대신 닭을 넣어서 끓여도 맛나죠~
간만에 끓여서 푸짐하게 먹었습니다.
얼큰하게 한그릇 끓여보시는 건 어떠세요?
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육개장 끓일때 소고기부위요 ::: 82cook.com
양지가 약간 기름집니다. 담백한 것이 좋다면 사태로 하시는 게 나을 거예요. 특히 사태는 오래 푹 끓이면 육질이 아주 부드러워지거든요.
4. 양지가
‘14.8.27 2:53 PM (121.147.xxx.125)
육질이 부드럽고 달콤한 맛이 나구요.
허나 지방이 많다는 거
사태는 담백하고 기름이 별로 없습니다.
대신오래 끓여야하지만 요즘 사태는 예전에 비해 그리 질기지않아요.
헷갈리는 쇠고기 부위별 특징은?
1~5℃로 3일 보관 가능
쇠고기는 부위별로 양지, 사태, 등심, 안심, 갈비, 채끝살, 우둔살, 홍두깨살, 다리살, 대접살 등의 명칭이 있다. 각 부위별 특징과 사용법을 알아봤다.
= 몸통의 앞가슴부터 복부 아래쪽 부위의 살코기로 육질이 치밀하고 단단하다. 오랜시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 국물이 진하게 우러나와 맛이 매우 좋다. 주로 탕이나 국거리, 장조림, 육개장, 분쇄육 용으로 사용한다.= 다리 부분의 살로 힘줄이 많고 지방이 적어 질긴 부위지만 장시간 가열하면 연해진다. 주로 탕, 찜에 이용한다.= 소의 목 부분에서 허리로 이어지는 살로 살코기가 많으며 사이사이에 지방이 있어 맛이 좋다. 불고기나 소금구이, 스테이크 등에 이용한다.= 채끝살 안쪽에 붙은 살로 양이 적으며 살이 연하고 지방이 살코기 사이에 있어 맛이 좋다. 불고기, 소금구이, 스테이크 등에 이용한다.= 등심과 채끝살 중간 부위로 뼈 사이에 쫄깃한 고기가 붙어 있어 감칠맛이 난다. 불갈비, 찜, 구이, 탕 등 다양한 용도로 이용한다.= 우둔살과 이어진 고기로 안심을 싸고 있으며 부드럽고 맛이 좋아 불고기, 바비큐, 전골 등에 이용한다.= 채끝에서 연결되는 엉덩이 부위로 결이 곱고 등심처럼 연해 불고기, 스테이크에 얇게 썰어 요리한다. 다른 부위에 비해 지방이 적어 다이어트에 적합하다.= 연하고 부드러운 편이며 요리를 했을 때 살이 길게 찢어지는 특징이 있다. 장조림, 탕육회, 전골 등에 이용한다.= 결이 거칠고 질기므로 오랜 시간 조리하는 국이나 편육, 육수 등에 이용한다.한편 쇠고기는 섭씨 1~5℃에서 3일 정도 보관할 수 있으며 바로 먹지 않을 때는 급속냉동을 시켜 －20℃ 이하에서 보관한다.
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