Como Hacer Hamburguesas De Carne Molida De Pavo? The 118 Correct Answer

Problem solving: Hamburguesas

Qué rabia cuando estás ahí con las manos en la masa haciendo tu hamburguesa vegetal y queda mal. O la masa está muy pringosa, muy líquida, o dura como una piedra… ¿Ya has hecho hamburguesas pero te quedan regular? ¿Se te disintegran en la sartén y los trocitos saltan y te atacan? No te preocupes, que aquí te damos soluciones a todo lo que suele pasar:

Al free las hamburguesas se me deshacen por los bordes

Son hamburguesas de legumbres, ¿verdad? Esto suele pasar cuando ponemos demasiado aceite en la sartén. Las partículas de legumbres se salen de la masa y el aceite ocupa su lugar, haciendo que a su vez se desprendan más partículas de legumbre. It is as intentionar free puré de patatas (si has intentionado algo parecido alguna vez, lo entenderás perfectamente), en lugar de endurecerse se hace una pasta y se desparrama por la sartén. Ante esto tenemos dos opciones:

Si no quieres cambiar la formulación de la masa porque te gustan así, hazlas con menos aceite, lo justito para dorarlas, y hazlo a fuego medio-bajo durante unos minutos más. Añade ingredients a la masa que eviten que pase esto. Por ejemplo puedes enharinar tus hamburguesas antes de hacerlas a la sartén, o añadir harina de trigo integral (también vale la de trigo sarraceno y la de avena) a la masa.

Importante también que cuando hagas la masa no conviertas las legumbres en puré, es mejor machacarlas que batirlas con la batidora, así no quedarán tantas partículas pequeñas (puré) que puedan salirse de la masa.

Example:

Hamburguesas de lentejas y nueces Una vez hechas las hamburguesas las enharinamos con almidón de maíz (maicena).

Mis hamburguesas se rompen al darles la vuelta

It is a problem in common that we have large and small items and delicacies, for which we recommend:

Cambia la formulación e incluye ingredients que las hagan más densas y cohesivas, por ejemplo avena en copos, harina de avena, harina de trigo integral o harina de trigo sarraceno. Congelalas primero. Después las haces directamente a la sartén, sin descongelar. Tardan solo un par de minute more. Utiliza utensilios apropiados: no les des la vuelta con un tenedor, usa mejor una espátula. Y valleys la vuelta sin miedo, not te tires dos horas pensándotelo porque se te acabará doblando o rompiendo por la mitad. Hazlas unos minutos more, a fuego un poquito more bajo. Puede que el problema de tus hamburguesas sea que no están del todo hechas. It prefers no tocarlas hasta que estén doradas por un lado, no darles la vuelta frenéticamente cada dos por tres.

Example:

Hamburguesas de legumbres Antes de cocinarlas es Preferred congelarlas, de esa forma evitamos que se nos rompan al darle la vuelta.

La masa se me desintegra en las manos o al intentionar darle forma

Este problema es muy frecuente cuando no tenemos ingredients pegajosos que amalgamen y contengan los ingredients.

El gluten de trigo solo se pega a sí mismo, así que si pones mucho se va a formar una matrix de gluten, chiclosa, y el resto de ingredients no están invitados, así que se quedan fuera. Se puede arreglar apretando muy bien la masa para obligar a los trocitos a mantenerse pegados, y después congelando, para que al cocinarlo no se despeguen tan fácilmente. Y no le pongas mucho aceite, 1 cucharadita por hamburguesa it suficiente. The soja texturizada, el tofu, seitán y tempeh no son nada cohesivos, necesitan una ayuda en forma, por ejemplo, de avena, harina (de trigo o de lo que te dé la gana), almidón, etc. Las verduras picadas tampoco suelen ser pegajosas, pero añadiendo a la masa copos de avena se suelen pegar mucho mejor. El pan rallado hace la masa más blandita pero no evita que se rompa porque no es muy cohesivo. Puedes añadir un poco de almidón de maíz (maicena) para que aporte pegajosidad junto con el pan rallado. El pure de patatas en copos mantiene bastante bien la forma de la hamburguesa, aunque sá más delicada y puede romperse o desintegrarse en la sartén si nos pasamos de aceite, o si no utilizamos algún Ingredients más cohesivo. La proteína de guisante texturizada, añadiéndole agua bien caliente, sirve como elemento cohesivo y de estructura para las hamburguesas, porque se deshace y queda pegajosa. También se puede disintegrar si está muy reseca. En ese caso solo tenemos que añadir un poco de líquido (agua o bebida vegetal) y se convertirá en una pasta pegajosa. No te pases de líquido, ve echando 1 cucharada cada vez y removiendo hasta que veas que puedes darle forma sin que se desbarate.

Mis hamburguesas se desintegran en la sartén

Qué rollo cuando te curras unas hamburguesas y a la hora de freírlas se convierten en un festival de trocitos…

No te preocupes, que esto también tiene solution.

Reformula tus hamburguesas: si se deshacen suele ser porque no hay “pegamento” between the trocitos de verduras, hortalizas, tofu, etc., que hemos usado. Añade a la masa al menos un par de cucharadas de harina de trigo integral, harina de trigo sarraceno, harina de avena o avena en copos, y deja que repose un ratito para que absorba la humedad y tenga una textura más konsistente. Recuerda aplastar muy bien la masa, tanto si las haces con molde como si es a mano. Tienen que estar muy bien compactadas, si dejamos espacios y burbujas de aire es normal que se deshagan por ahí. No las hagas finas como un folio pero tampoco de un dedo de gruesas: mejor un grosor intermedio, de forma que se puedan cocinar bien en pocos minutos sin resecarse. Congelalas: it una buena forma de que se mantengan íntegras porque no necesitas descongelarlas antes de cocinarlas. Tardan un par de minutos more pero quedan como recien hechas. Utiliza menos aceite: las hamburguesas con trocitos (de verduras, de hortalizas, de tofu, etc) tienden a soltarlos si las hacemos con mucho aceite. Pon el justo para que no se peguen y se doren (1 cucharadita o menos por hamburguesa) y si hace falta cocínalas un ratito más, a temperatura un pelín más baja. Sin aceite en la masa: los ingredients muy grasos, como los aceites, grasas vegetales (como la de coco) y las margarinas hacen la masa blanda y al cocinarla se freirán por dentro, por lo que esas partes en las que haya más aceite pueden separate and hacer que se rompa tu hamburguesa. En general no es necesario añadir aceites salvo que quieras por ejemplo darle un toque a sésamo, en ese caso con una cucharadita es suficiente.

Example:

Hamburguesas de verduras y legumbres Unas hamburguesas delicadas a base de verduras, hortalizas y legumbres, que recommend hacer con una pequeña cantidad de harina que aguante la estructura, y congelar primero para evitar que se rompan.

Mis hamburguesas quedan blandurrias

Una buena hamburguesa vegetal tiene que tener una buena Consistencia. Hay ingredients are quedan blanditos si los machacamos, como las verduras y las legumbres, y otros que son blanditos de por sí, como el tofu, la patata, el boniato o las zanahorias cocidas. Para que la hamburguesa no quede blanda necesitamos other ingredients que aporten estructura.

Añade Algun Ingredients Cohesivo y que aporte estructura a la masa. Por ejemplo proteína de guisante texturizada (se deshace con agua hirviendo), gluten de trigo, avena etc. No te pases de liquidos. Cuanto más liquida sea la masa, más blandas quedarán tus hamburguesas. Si ya te hat pasado de líquidos añade ingredients que los absorban y que sostengan la masa, como copos de avena, harina de trigo integral, harina de trigo sarraceno, almidón de maíz, harina de garbanzos, etc. Y deja reposar un ratito la masa . Si te pasa con las hamburguesas que llevan muchas verduras cocidas, recuerda escurrirlas muy bien y secarlas con papel de cocina antes de hacer la masa. No hagas puré la masa ni los ingredients, more aplástalos con un tenedor pero que no quede hecho papilla porque entonces tendremos una hamburguesa de puré y eso desde luego que va as ser blandurrio. Ojo con las salsas, que aportan muchos liquidos. It is preferred to use pequeñas cantidades alone para dar sabor, or to use concentrated ingredients, like the concentrated tomato. Hay verduras que son muuuy blanditas, como las espinacas cocinadas, acelgas, patata cocida, zanahoria, etc. Si tu masa tiene mucha cantidad de estos ingredients es normal que quede blanda. Puedes compensar añadiendo avena en copos. En general no es buena idea añadir aceites a la masa porque tienden a hacerla demasiado tierna, y es posible que al cocinarlas te queden aceitosas, so si no se desintegran! No pasa nada por añadir una cucharadita de aceite de sésamo por ejemplo para dar sabor, pero nodependas de cosas muy grasas.

Hamburguesas de legumbres más carnosas Para que la masa quede mucho más densa, cohesiva y carnosa hemos utilizado gluten de trigo y harina de garbanzos en combinación con las legumbres y soja texturizada.

Mis hamburguesas quedan duras y resecorras

Este es el problema inverso al anterior: poco liquido y mucho ingredients que lo absorbe y queda seco. Suele pasar cuando nos pasamos de harinas por ejemplo, y cuando la masa tiene pocos liquidos.

A veces pecamos de cautos haciendo las masas más duras y luego lo que pasa es que parece que estemos comiendo cartón.

Las harinas son ingredients de apoyo y se deben usar en pequeñas cantidades. Si usas mucha harina porque te has pasado de liquidos, obtendrás un engrudo que al calentarlo se convierte en piedra. La avena en copos no queda tan reseca después de cocinarla, absorbe los liquidos pero tiende a quedar carnosa. Utiliza mejor esto que harinas. La avena en copos se puede cocinar para hacer hamburguesas muy carnosas y con constantencia, pero que queden jugosas. Si te gustan las hamburguesas bien carnosas utiliza other ingredients que no resequen tanto, como el gluten de trigo, harina de garbanzos, copos de avena, etc. Para más textura combínalo con soja texturizada fina. A veces también pasa que partimos de ingredients bastante secos y no añadimos liquido. Por ejemplo arroz, quinoa, cuscús, mijo or bulgur que teníamos en la nevera. Los cereales en general tienden a quedar durillos cuando see resecan, y para eso lo mejor es añadir algo de liquido y dejar que se ablanden de nuevo.

Hamburguesas de avena Añade a la avena los ingredientses que quieras y cuécelo todo junto para unas hamburguesas contundentes, firmes y carnosas.

Mis hamburguesas tienen sabor MEH

No todos los ingredients de las hamburguesas tienen saborzaco, por eso se lo añadimos a base de salsas y especias, y en buenas cantidades, porque de una buena cantidad de masa te pueden salir 12 hamburguesas, y si echas poquito de todo imagina: divide entre 12 years esa es la cantidad que te toca por hamburguesa.

The textured soya and the protein de guisante textured and general tienen poco sabor. Hemos de tratarlas igual que cuando las cocinamos para otra cosa, por ejemplo una boloñesa, un salteado, etc. Puedes echar un vistazo a este tutorial de cocinar con soja texturizada fina, aunque para las hamburguesas no hay que cocinarla, la echamos deshidratada, tal possibly.

Después, al cocinar las hamburguesas, entre las especias y las salsas que hemos echado y las reacciones de Maillard que se produced en la hamburguesa, el sabor cambiará totalmente (para bien). La harina de garbanzos sabe a garbanzos secos. Para evitarlo, añade una pequeña cantidad de vinagre o zumo de limón a la masa. Por ejemplo, 1 cucharadita de vinagre por cada 2 cucharadas de harina de garbanzos. Other salsas, like soya, las salsas para salteados, teriyaki, yakitori, etc., también evitan este regusto. El gluten de trigo tampoco tiene mucho sabor. Al igual que cuando hacemos seitán, hay que ponerle especias, hierbas, salsas, etc. Las harinas en general tampoco tienen mucho sabor, y si te pasas con ellas, además de conseguir hamburguesas duras, serán bastante insípidas. Utiliza salsas with soy salsa, shoyu or tamari; Teriyaki, Yakitori, Salsa de Setas, Salsa Vegetariana para Salteados, etc. Todas estas cosas las venden en herbolarios, tiendas de dietética, tiendas veganas y algunos supermercados, y encontrarás un montón más de salsas en supermercados asiaticos. No te cortes a la hora de experimentar. También valen salsas caseras que no sean muy grasas (veganesa no, pero sí puedes poner salsa de tomate, pesto casero, algún paté vegetal cremosito, etc.). Utiliza caldos: en lugar de añadir agua (si fuese necesario), añade caldo de verduras o ese caldo que te ha sobrado de un guisote. Muchísimo mejor para el sabor. Usa especias y hierbas que queden guay, y en buena cantidad. Por ejemplo tomillo, romero, albahaca, estragón, pimienta negra, perejil, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, etc. Van a ser una parte importantísima del sabor, así que no escatimes. Utiliza other condimentos si quieres. Por ejemplo humo líquido, que es a lo que huele y sabe el bacon y las salchichas, o un pesto (casero o comprado, que hay marcas que no llevan queso), un paté de tomates secos, setas en polvo (puedes encontrar por ejemplo Porcini mushrooms en Polvo), Trufa en Láminas, Carne de Pimentón Choricero…

Hamburguesas de proteína de guisante texturizada Para darles sabor hemos used salsa de soja y pesto red, que lleva tomatoes, albahaca y especias.

¿Tienes algún problema que no esté en el listado?

¡Commentanos aquí o en Instagram!

Como elaborar la mejor hamburguesa basada en plantas

El verano ya está aquí, y eso significa que es hora de hacer parrillas al aire libre y fiestas de picnic. Muchas de estas fiestas incluiran hamburguesas. No hay nada como emparedar una hamburguesa en un pan sustancioso con unas rodajas de tomates frescos y lechuga crujiente.

Cuando intentionas adaptarte a un estilo de vida basado en plantas, puede ser un desafío encontrar tu lugar en el mundo de las hamburguesas. Sin embargo, las hamburguesas vegetarianas ofrecen una variedad de options en sabores, ingredients and aderezos diversitidos. Aquí hay algunos consejos sobre cómo construir la mejor hamburguesa vegetarian.

¿Cómo hago que mis hamburguesas veganas se peguen?

Solution: haz pure la mezcla.

Si tus hamburguesas vegetarians se desmoronan cuando intentionas asarlas a la parrilla, it probable que la mezcla no esté lo suficientemente hecha puré. A veces es bueno tener trozos de arroz integral, maíz o pimientos en tus hamburguesas. Sin embargo, una vez que muerdes estas croquetas, a menudo se desmoronan, dejándote con tener que recoger los pedazos con un tenedor. Al igual que las hamburguesas de carne tradicionales se muelen varias veces para obtener una mezcla suave, las hamburguesas veganas también deben tener una textura suave.

Consejo de la chef: Haz pure de frijoles, cereales de grano entero o una mezcla de vegetales con sabor usando un procesador de alimentos o una licuadora hasta que la mezcla esté completamente suave. Si deseas un poco de color o texture, agrega no más de ¼ de taza de “pedacitos” del tamaño de un bocado por cada dos tazas de pure de hamburguesa. El Maiz, las habichuelas, las aceitunas y las hierbas picadas funcionan muy bien para aggregate texture y color.

¿Cómo hago mis hamburguesas veganas más firmes?

Solution: comienza con una mezcla seca.

La Mezcla de Hamburguesa Vegetarian debe estar lo suficientemente seca como para que se mantenga unida antes de ser horneada o asada a la parrilla. Si está demasiado humeda, tendrás una hamburguesa suave y blanda. Puedes evitar este problema con algunos trucos faciles:

1. Evita usar verduras crudas

Tienen demasiada humedad. Cocina TODA la humedad de tus verduras crudas (o al menos tanto como puedas). Esto no solo ayuda a crear una hamburguesa más firme, sino que también intensifica el sabor.

2. USA un glutinous

Un aglutinante, as harina de arroz integral, harina de avena, harina de tapioca o harina de maíz, ayudará a absorber la humedad y a unir la mezcla. Siempre puedes agregar más de este aglutinante para obtener hamburguesas más secas, que se unirán mejor.

Evita usar harinas de nueces (como coco o almendras). Tienen más grasa que otras harinas y terminarán agregando más humedad a tu mezcla.

Evita usar harinas con gluten (como trigo de grano entero o espelta). Pueden volvverse fácilmente pegajosas y gomosas si se mezclan demasiado. También tienden a darles a las hamburguesas de vegetales un sabor a harina cruda, que no es delicioso.

3. Enfría las croquetas

Deja que las hamburguesas reposen durante al menos 15 minutes en tu refrigerador antes de cocinarlas. Esto facilita que los sabores se mezclen y ayudará a prevenir el desmoronamiento de las hamburguesas. Si preparas las hamburguesas con anticipación, puedes hornearlas y luego congelarlas. Del congelador, ponlas directamente en la parrilla o en el horno y cocínalas hasta que estén bien calientes.

¿Como hago que mis hamburguesas veganas sepan mejor?

Solution: ¡Agrégales más sabor!

Debido a que nodespendes de la grasa de las hamburguesas de carne tradicionales, deberás apoyarte bastante con el uso de especias, hierbas y otros ingredients para condimentar. Puedes aumentar el sabor con algunos trucos simples:

1. Añade especias

Agrega especias como pimentón ahumado, chile en polvo, ajo en polvo, curry en polvo and comino cuando saltees las verduras para la mezcla de la croqueta.

2. Incrementa las hierbas frescas

Las Hamburguesas Vegetarianas Son una excellent manera de usar muchas hierbas frescas. La albahaca fresca, los cebollines, el cilantro, el perejil, el romero and el tomillo agregan mucho sabor. Usa mucho de una hierba o mezclalas.

3. Agrega ácido, calor or “umami”

Un “toque” additional puede provenir del ácido (como el jugo de lima o de limón), las especias (como la pasta de chile o la pimienta de cayena) or el “umami” (como champiñones en polvo, las hojuelas de levadura nutricional o la salsa de soya). Agrega más o menos una cucharada a tu mezcla de hamburguesa.

4. Deja reposar

Una vez que tengas lista tu mezcla de hamburguesa, dales forma a las croquetas y luego déjalas reposar durante 10 minutes antes de cocinarlas. Esto allows que los sabores se unan más. Si las pones en la nevera, esto les ayudará a mantenerse juntas antes de ponerlas en la parrilla o en el horno.

¿Como creo la mejor hamburguesa?

Solution: ¡Aderezos, panes para hamburguesa y guarnición!

Si has dominado la croqueta de hamburguesa vegetarian, it hora de llevar tu juego al siguiente nivel. Aqui es donde entran los panes para hamburguesa, aderezos y guarniciones. Si les prestas tanta atención a los aderezos como a tus croquetas, segments haras unas hamburguesas impresionantes.

Untable delicacies:

El guacamole, hummus and baba ghanoush pueden reemplazar la mayonesa, la salsa de tomate or el queso.

Piensa en colores y sabores que Complementarán los sabores de las hamburguesas. El guacamole funciona muy bien en una hamburguesa de frijoles negros con sabor al suroeste. El hummus sería delicioso in una hamburguesa de garbanzos vegetariana. El baba ghanoush agrega un sabor ahumado a una hamburguesa de falafel de Medio Oriente.

Guarniciones divertidas:

La piña a la parrilla, los pimientos asados ​​and los champiñones salteados son algunas guarniciones simples que pueden tener un gran impacto.

El sabor fresco puede provenir de la crujiente lechuga romana, los tomates criollos en rodajas y la cebolla roja en rodajas.

Las cebollas caramelizadas, los rábanos en vinagre y las conservas agridulces y picantes agregan toque extra de sabor.

Experiment with new ingredients like Puerros Salvajes en Escabeche o Cebollas de Tropea Caramelizadas. Esta es una gran oportunidad para probar algunos productos del mercado local de agricultores o agricultura apoyada por la comunidad (CSA, por sus siglas en inglés).

More about the pan for Hamburg:

Piensa más allá del tipico pan de trigo para sostener tus hamburguesas. Los muffins ingleses germinados, el pan de pita integral y las tazas de lechuga “Bibb” ofrecen algunas alternatives deliciosas.

Create a Barra de Hamburguesas:

Si tienes una fiesta, crea una barra de hamburguesas con una variedad de panes para hamburguesa, untables y guarniciones. ¡A los invitados les encantará hacer sus propias creaciones de hamburguesas!

¿Listo para empezar a cocinar?

Aquí hay algunas deliciosas recetas de hamburguesas veganas para comenzar:

Hamburguesa de frijol negro

Hamburguesa Vegetariana de Garbanzo y Calabaza de Verano

Hamburguesas de lenteja, rapidas y fáciles

Hamburguesas de champiñones picantes

Minihamburguesas de quinua muy verdes sin gluten

Croquetas de papas, lentejas and curries

Hamburguesas Vegetarianas de Chickpeas

Hamburguesas dulces de maní

Hamburguesas veganas coreanas de remolacha roja y teriyaki

Aderezos para Hamburguesas:

mexicrema

Salsa de tomate rapida de dos minutos

Pesto de tomato secado al sol sin aceite

Hummus sin aceit

Guacamole de cinco minutos: receta vegana essential

Salsa de Queso Cheddar Vegano, Bajo en Grasa

Nutri-Score calculation details »

This product is not included in the Nutri-Score Nutri-Score score calculation.

Positive points: 5

Proteínas: 5 / 5 (Bravery: 18.89999961853, Bravery redondeado: 18.9)

/ 5 (value: 18.89999961853, value redondeado: 18.9) Fibra: 0 / 5 (value: 0, value redondeado: 0)

/ 5 (value: 0, value redondeado: 0) Frutas, verduras, nueces y aceites de colza / nuez / oliva: 0 / 5 (value: 0, value redondeado: 0)

Negative points: 6

Bravery energético: 1 / 10 (Bravery: 389, Bravery redondeado: 389)

/ 10 (valor: 389, valor redondeado: 389) Azúcares: 0 / 10 (valor: 0, valor redondeado: 0)

/ 10 (valor: 0, valor redondeado: 0) Grasa saturada: 0 / 10 (valor: 0.5, valor redondeado: 0.5)

/ 10 (Valor: 0.5, Valor redondeado: 0.5) Sodio: 5 / 10 (Valor: 532.00001716612, Valor redondeado: 532)

Los puntos para las proteínas se cuentan porque los puntos negativos son inferiores a 11.

Valor Nutrition: 1 (6 – 5)

Nutri Score: B

Las hamburguesas suelen asociarse injustamente con la comida rápida o basura, pero si se cocinan en casa, eligiendo productos saludables, de calidad, y evitando las salsas, se convertirán en un nutritivo alimento. Nada que ver con las grasientas hamburguesas, cocinadas con aceites de dudosa calidad, que suelen campar por los fast food.

Para cocinar la hamburguesa perfecta, y mucho más saludable que aquellas que normalmente se comen fuera, it preciso tener en cuenta una serie de pautas básicas relacionadas con los ingredients y la preparation.

El mejor modo para cocinar una Hamburguesa es con la sartén o parrilla eléctrica, pero nunca en la barbacoa. ¿Por que? Como insists that George Motz, author of the library and the documentary Hamburguer America, el jugo que desprende la carne es el most potentiador de sabor que puede tener la hamburguesa.

Esta especie de caldo de cocción evita asimismo que se tenga que utilizar una gran cantidad de aceite, pues bastará sólo con impregnar un poco la sartén y luego aprovechar el jugo. Si vamos a cocinar varias, este caldo podrá seguir aprovechándose sin necesidad de complementar con demasiado aceite.

Por supuesto, la carne ha de ser de vacuno, nunca de cerdo. Los most chefs recomiendan que la cantidad de grasa en cada hamburguesa no debe superar el 20%, but it is necessary that cuente con un cierto porcentaje de ella. Port tanto, las hamburguesas de carne magra deben evitarse, ya que con ellas no podrá obtenerse el jugo que actúan como condimento y que sirve también para cocinar.

El peso ideal de cada hamburguesa debe ser de 150 gramos, a lo sumo 200, pues a partir de esta cantidad sera mucho more difícil alcanzar el punto de cocción perfecto de la hamburguesa, según los chefs especializados. Si lo que queremos es cocinar una hamburguesa en su punto, hay que evitar aquellas de un cuarto de kilo, como cada vez ofrecen más hamburgueserías, pues lo normal sera que quede poco hecha por dentro y demasiado quemada por fuera.

En lo que respeta a los condimentos, basta con añadir queso, tomato y lechuga. La cebolla no suele formar parte de los chefs que incluyen hamburguesas en sus recetas, pero si vamos a añadirla sera mejor no abusar en cantidad. So si, el most tomate para acompañar la hamburguesa perfecta debe estar bien maduro y procurar que la lechuga esté lo más fresca posible. Las salsas, like the kétchup, la mayonesa or la mostaza, “mejor para los niños”, bromea Motz.

It imprescindible cocinar las hamburguesas con una espátula, para evitar maltratarlas demasiado y evitar que se separe la carne molida. Por ello, cocinarlas a fuego medio-alto y voltearlas solo una vez es la mejor opción. Con tres minutes por cada lado debería ser suficiente, un poco más si se quieren bien hechas. El queso debe añadirse una vez que se voltee la hamburguesa, en la propia sartén para que se vaya fundiendo.

It is easy to mantener las hamburguesas en el frigorífico hasta el mismo momento en el que vayan a freírse, pues se trata de una de las pocas carnes que deben cocinarse frías. Esto es porque así el jugo que suelten estará más espeso, evitando que sea demasiado liquid y se acabe recociendo la carne, o haya que extraerlo.

Una de las recetas de más exito de nuestro blog enseña a hacer una hamburguesa casera. Por eso, queremos complementar esa receta con algunos consejos para que usted siempre actierte la hamburguesa.

¿Qué corte de carne es el mejor para hacer hamburguesa?

Para hacer una buena hamburguesa, la elección de la carne que se usará es fundamental. Si selecciona un corte más magro, recuerde mezclarlo con otro con más grasa porque esta es importante para que su hamburguesa no quede dura y seca.

Nuestra sugerencia para mezcla de cortes para una hamburguesa casera sabrosa y suculenta es lomo, vacío, pecho y bife angosto para los cortes con grasa. Para cortes magros, bola de lomo, cuadrada o cuadril son excellentes.

Si no desea mezclar cortes de carne, lo ideal es elegir uno que tenga grasa, como el lomo o el vacío, que tienen mejor costo-beneficio si se los compara con la picaña y el filet mignon.

Además, también puede mezclar other proteins en su hamburguesa, además de la bovina. Cortes de carne de cerdo, en especial la pata de cerdo, son options interesting para traer nuevos sabores y, como tienen mucha grasa, son garantía de una hamburguesa suculenta.

¿Qué condimentos combinan con la hamburguesa?

Con relation to the condimentos, depending on your preferred, for supuesto. Pero si usa cortes magros para la hamburguesa, recommend agregar un poco de cebolla picada para humedecer la carne al prepararla en la parrilla, sartén u horno.

Muchos especialistas recomiendan condimentar solamente con sal y pimienta durante la preparation. Yes este es un camino que puede ser el mejor, pero no deje de probar hierbas y especias para encontrar la receta de hamburguesa casera de su Preferred.

Ajo y cebolla: this combination ancestral, no tiene error. Basta picarlas bien y juntarlas con la carne antes de modelar cada hamburguesa.

Para obtener un sabor ahumado, puede usar paprika. O puede adobar poniéndole pimienta a la carne.

Un poco de menta pisada y picada, especially si usa carne de cerdo, also puede very interesting. Comino, condimento verde y cilantro son other opciones.

Vea nuestra section de hierbas y especias para más ideas.

¿Como prepare la hamburguesa?

Puede hacer la hamburguesa a la parrilla, en la sartén, al horno or en la air-fryer. Para la parrilla, póngala sobre la brasa bien caliente y sin llama y déjela dorar de los dos lados dándola vuelta en cuanto empieza a surgir el jugo de la carne en la parte superior de la hamburguesa.

Para hacerla en la sartén, hagalo a fuego alto. Cuando esté bien caliente, agree un hilo de aceite y ponga la hamburguesa. En un primer momento, se pegará. Apenas se suelte, dela vuelta y, cuando se suelte del otro lado, estará lista.

Para el horno, cocínela a temperatura bien caliente con un hilo de aceite durante unos 20 minutes y dela vuelta a la mitad del tiempo. Ajuste de acuerdo con su horno y el punto en el que desea la hamburguesa.

¡Buen provocho!

La carne picada is a product with special properties because the hacen is susceptible to pathogenic bacteria. Y it is, during the process of picado, aumenta la exposure abacters such as E. coli, Salmonella or Listeria. También es elevada la capacidad de que estas se multipliquen de forma significativa al crecer la superficially prone de contaminarse. Para evitarlo, it must be important seguir ciertas pautas, as cocinar a más de 70 ºC and no dejar zones crudas, as advised la Agencia de Seguridad de los Alimentos del Reino Unido (FSA). El artículo explica por qué una hamburguesa no debe cocinarse como un filete y qué riesgos conlleva el consumo de carne cruda.

La carne picada, en preparations como las hamburguresas, require de estrictas medidas de manipulation, conservation y preparation por ser de high riesgo microbiológico. The bacterial contamination by E. coli or Salmonella puede originarse tras el sacrificio del animal; There is a possibility of the pathogenic agents present in the intestinal tract contaminating the superficie de las canales durante el sacrificio y la posterior preparation de la carne. En filetes o parts enteras de carne, la contaminación se produciría solo en la parte exterior, con lo que cocinar bien la pieza eliminaría el riesgo. Pero en el caso de la carne picada, los patógenos pueden extenderse de la superficie y el exterior al interior con facilidad; port tanto, si se elaboran hamburguesas, lasbacterien pueden quedar en el centro, lo que obligará a cocinar bien la pieza para acabar con ellas.

Una hamburguesa no es un filete

Un filete y una hamburguesa pueden procedure del mismo tipo de carne, por lo que el riesgo de ambas debería ser similar. Pero esto no es así. Las distinct formas en las que se sirven influyen de manera decisiva en los posibles riesgos.

Varios estudios llevan años asegurando que la carne limpia puede contaminarse si entra en contacto con carne contaminada, un riesgo muy elevado en el processo de picado de la carne, que it cuando aumenta el peligro de que se transmita y expanda lasbakterien. Incluso en el caso de que la carne llegue en perfectas conditions, los equipamientos que se usan para picar la carne también pueden contenerbacterias.

Las hamburguesas se deben cocinar bien para asegurar que no quedan partes crudas en el interior

Todo ello hace que la preparation y la manipulation de las hamburguesas required de conditions especiales, distinct a las de other formats. Según la Agencia de Alimentos británica, las hamburguesas deben cocinarse bien, cerciorándose de que en el interior no queden zonas rosas, lo que apunta que aún quedan partes crudas. Other indicador de que están bien cocinadas es que los jugos son claros.

The experts recommended that the use of the termometro para alimentos, lo que permissionirá medir the temperature in the center of Hamburg. Así, at a temperature of unos 70 ºC, aconsejan una cocción durante unos dos minutes, mientras que a 75 ºC serían necesarios 30 segundos.

Other recommendations of the FSA are given in the indications of the fabricator, so that the general proporcionan is given in the instructions for labeling of the cocción sobre tiempo y temperatura que han demostrado ser eficaces y seguras.

It must be importante además tener en cuenta otros aspectos, as almacenar por separate la carne cruda de la cocinada, emplear distintos utensilios cuando se manipulan los dos tipos de alimentos y lavarse las manos después de tocar carne cruda y antes de manipular alimentos lists para el consumo .

El riesgo de consumir carne cruda

Ingerir carne cruda o poco hecha puede conllevar ciertos riesgos que desaparecen sometiéndola a un adecuado processo de cocción. The carne cruda puede albergar patógenos as Campylobacter, E. coli or Salmonella, esta ultima sobre todo en carne de origen aviar as pollo o pavo. Por tanto, es más seguro comer carne bien cocida que poco hecha o cruda; una cocción insuficiente aumenta el riesgo de transmission de agentes patógenos a través de su consumo. La carne de pollo y la picada son las que conllevan más riesgos, si se ingieren crudas o poco cocinadas. Estos patógenos crecen con rapidez cuando la carne no se refrigera. Port tanto, it must be important to conserve siempre por debajo de los 5 ºC, hasta que esté lista para prepared y servir.

También debe tenerse en cuenta Clostridium perfringens, que se encuentra sobre todo en la superficie de las canales de algunos animales recien sacrificados, aves de corral o pescado.

En other casos, the consumption of carne cruda se relaciona con toxoplasmosis, the parasitación in the ser humano del protozoo Toxoplasma gondii, a deprived level in la mayoría de los casos o asintomática, pero que puede ser grave en mujeres embarazadas.

En el caso de que no se quiera renunciar a ingerir la carne poco hecha, las medidas de seguridad pasan por dos aspectos fundamentales: que el producto que se adquiere sea deconfanza y que las pautas de higiene, conservación y manipulación sean muy estrictas.

Existe la creencia popular de que el liquido que suelta la carne al cocinarla se debe a que es de mala calidad o a que ha sido tratada con hormonas para aumentar su VOLUME y su peso. Normalmente no es así. La realidad es que se trata de un processo natural y que si acabamos viendo cómo el bistec parece recocerse en la sartén mientras esta se llena de un liquid marrón claro es porque no la estamos cocinando de la manera adecuada.

This is a good form of part of the muscles of the animals, including the human, which represent between 60 and 75% of the total. Esto se debe a que las proteínas que se encuentran en la musculatura de los animales son mucho más grandes que las moléculas de agua que contienen, incluso hasta diez veces más. Eso hace que las conexiones entre esas moléculas dejen huecos lo bastante grandes como para que el agua pase a través de ellos. Al someterlas al calor, las moléculas se contraen y expulsan agua.

Generalmente no se debe a la calidad de la carne Si se tarda un rato en llegar de la carnicería a casa, o si se compra en un supermercado envasada, ya suele soltar un líquido rojizo

Después de despiezar la carne, el agua permanece en ella y se va escurriendo tanto si es cruda como cuando se pone al fuego. De hecho, si se tarda un rato en llegar de la carnicería a casa, o si se compra en un supermercado envasada, ya suele soltar un líquido rojizo que confundimos con sangre. It is strata de hecho de una combination de agua y proteínas. Una de ellas, la mioglobina, it is similar to la hemoglobina y tiene su mismo tono rojo. Es la que da apariencia de sangre al tenir el agua que se va desprendiendo, e incluso su mismo olor a hierro. It el liquido que proporciona jugosidad al bistec o a un redondo, porque las proteins que contiene tienen un efecto como de esponja y retienen parte del jugo, procedente de las grasas.

Más agua en los congelados caseros y en los preparados carnicos

El tono de la mioglobina, como el de la propia pieza, varia durante la cocción, y por eso la carne poco hecha tiene un jugo rojizo mientras se vuelve más claro y marronoso si está bien pasada. Aunque la forma más eficiente de saber si está en su punto o no es utilizar un termómetro. Hay muchos factors que intervienen en ese proceso y que determinan la cantidad de liquido que contiene la carne. La especie y la edad del animal, la cantidad de grasa que retiene, el tiempo de crianza y la alimentación, la pieza de que procede la carne y cómo ha sido cortada y manipulada son algunos de ellos.

El tono de la mioglobina, como el de la propia pieza, varia durante la cocción, y por eso la carne poco hecha tiene un jugo rojizo

Notaremos también que suelta mucho más liquido si se ha congelado en casa, porque el processo es más lento que si se hace en neveras industriales. Los cristales de hielo que se forman son más grandes y rompen las fibras muscleses que retienen el agua, por lo que se libera una mayor cantidad.También hay más liquido si se trata de carnes preparadas, como los adobados o los pollos asados ​​por ejemplo, debido a la sal o estabilizantes y conservantes que les añaden. En cambio, cuanto más tiempo se mantenga en nevera después del sacrificio, menos agua retendrá y será más tierna y sabrosa.

Las Carnes “viejas” tienen más sabor y menos agua

De ahí la tendencia de consumir lo que se conoce como carnes maduras o envejecidas, de sabor mucho más intenso, que se han mantenido hasta casi dos meses desde el sacrificio hasta el consumo. A medida que la carne envejece y se va manipulando y cortando, va perdiendo la capacidad de absorción y retiene menos liquido.

En todo caso, cuanto more prolongado es el tiempo que se conserva en frigorífico la carne, more tierna y sabrosa es. Para la más habitual, lo recommendable it que pasen por lo menos between 5 and 7 days antes de ponerla a la venta. Antes resulta mucho más dura porque no ha perdido el rigor mortis posterior a la muerte del animal.

Más sabor y menos agua Cuanto más prolongado es el tiempo que se conserva en frigorífico la carne, más tierna y sabrosa es

El color del jugo que se desprendedependende en primera instantia del momento en que se haya comenzado a dar pienso al animal. Si se hace desde una edad muy tierna, como pasa con los cerdos o los terneros, estos tienen menos mioglobina en la musculatura que si se les da más mayores. El liquido es entonces más rosado y se vuelve rojo oscuro en reses de más edad. El jugo cambia de color al cocinar la carne porque el agua se evapora y ese es uno de los motivos por los cuales una hamburguesa o un filete son más pequeños una vez cocidos.

La cantidad de liquido que la carne sueltadepende de entrada de la temperatura a que se calienta. Si se hace por encima de 70 grados centígrados puede secarse, porque queda sobreexpuesta al aire, lo que provoca que se evapore el liquido de su superficie.

La temperature sí importa, y mucho

Los tejidos connectivos, Como tendons, ligamentos contienen grandes cantidades de colágeno que hace que la carne sea muy dura. El colágeno comienza a desnaturalizar la carne a unos 60º, lo que provoca que se compriman las fibres, suelten líquido y se encojan. En cambio, a partir de los 71º empieza a dissolve y se convierte en un rico jugo que aporta sabor y una textura melosa. It is made with péptidos and proteins that are produced in a romperse en colágeno. It is soluble in water and forma una especie de gel al enfriarse y que conocemos como gelatina.

Nunca hay que pinchar el filete con un tenedor para ver si está bastante hecho, porque lo único que se consigue es hacer que pierda sus jugos

The desnaturalización de la molécula del colágeno es un proceso cinético y en consecuencia dependent tanto de la temperatura como del tiempo de cocción. Si la carne se hace a baja temperatura tardará mucho más en licuarse. La elastina, que es más frecuente en animales más viejos, it un tejido conectivo de color amarillo que no se deshace al cocerlo. Se encuentra principalmente en los ligamentos y en menor cantidad en los tenden. Normalmente la carne que los contiene se Considera de menos calidad.

¿Fries o recueces?

Lo basic para evitar que el agua invada la plancha o la sartén es que estas estén bien calientes al echar el filete. Los cocineros saben si la plancha está en el punto adecuada more por el oído que por la vista, porque carne hace un sonido in particular, debido a las moléculas del agua al entrar en contacto con la superficie. Si se echa antes de tiempo es cuando se production ese fenómeno en que la sartén se llena de un agua de color marrón claro y parece que el bistec se esté recociendo.

Conseguir que la superficie de la carne adopte un tono tostado y una textura crujiente se conoce como sellado. As proportional to the high temperature, it is formed in a capaque en buena medida que los juegos y grasas del interior is desprendan. There tono oscuro se debe a una serie de reacciones químicas, que ocurren entre los aminoácidos y los azucares, una especie de caramelización. It produces more than 140ºC, que sólo se Alcanzan si la cocción mediante el asado o frito.

Antes de echar el filete Para evitar que el agua invada la sartén debemos asegurarnos que está bien caliente

Sil la temperatura es menor no se consigue que el agua se evapore (lo que hace a partir de los 100º) antes de desprenderse de la carne y no se puede producir esa reacción química. Pero hay que tener en cuenta otros aspect para hacer el filete perfecto. Un consejo de los experts es no cocinarlos recien sacados de la nevera. It mucho more que estén a temperature ambiente. Si están fríos, se tostará por fuera pero el interior quedará más crudo de lo comfortably.

Nunca hay que pinchar el filete con un tenedor para ver si está bastante hecho, porque lo único que se consigue es hacer que pierda todos sus jugos, como tampoco presionar con una espátula, porque de esa manera se extrae la grasa, que aporta untuosidad y sabor Otra mala práctica es darle la vuelta una y other vez. No hace falta. Con una vez por lado basta.