Como Hacer Un Espresso En Casa Sin Máquina? Best 267 Answer

Para culminar esta semana tan cafetera en la que se suceden celebraciones por todo el mundo, queremos defender el arte del buen café en casa. Porque nos encanta una buena taza de esta sencilla pero, al mismo tiempo, compleja infusión, y creemos que merece la pena seguir algunos consejos basics para degustarlo como se merece. No hay nada como un buen café en cualquier momento del día, pero también hay pocas cosas peores que un café malo.

Hay muchas formas de prepared un café de calidad, dependent on las costs de cada cultura, de la cafetera que se utilice y de los gustos personales. Está claro que tener una buena máquina es un primer paso importante, y podemos invertir todo el presupuesto que queramos permissionirnos, pero no es lo único a tener en cuenta. De hecho, nuestro país está lleno de cafeterias plagadas de maquinaria profesional de las que salen bebidas que son más purgantes que cafés. ¡Que no os pase lo mismo en casa!

Un vistazo a… LECHE FRITA la receta más fácil y rápida

1. Compra buen café natural y olvida el torrefacto

Hay differs from coffee to more consumption and death to the world: Arabica and Robusta. El Arabica contains menos cafeína y proporciona un café más suave con aromas afrutados. Los robustas tienen más cuerpo, son algo más amargos, concentran una mayor cantidad de cafeína y se suelen percibir como más fuertes de sabor. También se pueden encontrar mezclas de ambas variedades en different proporciones.

De lo que hay que huir para siempre es del torrefacto, un crimen contra el café de calidad. A pesar de lo que mucha gente sigue creyendo, no contiene más cafeína porque parece que es más “fuerte”. Sencillamente it more amargo porque se mezcla con azucar, que al calentarse se carameliza y se quema, destroy the cualidades del café. Siempre, Siempre, Cafe Natural.

2. Apuesta por el café en grano

Los granos de café son una materia prima delicada que empiezan a perder propiedades cuanto más procesados ​​​​están. Por eso it is comfortablee compare café en grano para molerlo en casa, ya sea con una cafetera automática o con un molinillo que compremos aparte. Si es manual, mucho mejor, aunque un buen molinillo eléctrico siempre sera mejor que comprar café molido.

The café comes with a liberal sus aromas desde el mismo momento en el que se muele, perdiendo así sabor. Además le affectará más the contacto con la atmosphere, el aire y la luz. Es una pena comprar buen café que a los pocos días ya habrá perdido parte de sus aromas y de su cuerpo por estar molido antes de tiempo.

3. Busca siempre el cafe más fresco

No solo conviene moler los granos al momento, también it recommendable to ask for the café más fresco possible. Cuando menos tiempo haya transcurrido desde que há sido cosechado, secado, transportado y tostado, mucho mejor. Por eso es mejor confiar en profesionales que sean especialistas de verdad, que traten el café que venden con el cuidado que se merece.

Por supuesto, es clave que se nos pueda asegurar que el tueste de los granos es diario, para llevarlos lo más frescos posibles a casa. También deben estar bien conservados, nunca hay que comprar café que está expuesto al aire o a la luz, pues aunque todavía no haya sido molido los agentes externos también afectan a su calidad.

4. Adapta el grado de molido

Para adjust mucho more la perfection it necesario prestar atención al grado de la molienda. Con el molido de los granos de café lo que buscamos it facilitar la extracción mediante la infusión, por lo que deberá ser distinta según el método de preparación. Los grandes baristas profesionales saben su important y lo dominan a la perfection, ya que una variación del ajuste en las cafeteras pueden cambiar drásticamente la calidad de las tazas.

Nosotros no tenemos que complicarnos demasiado en casa. It is sufficient with saber que, cuanto more tiempo pass the café en contacto with el agua, more grueso debera sel grano. For ejemplo, para procedures de filtrado que requiren más de 5 minutes, buscaremos una molienda gruesa, mientras que las cafeteras expreso o italianas requiren un grano más fino. También se puede jugar para ajustarse al gusto personal.

5. Presta atencion al agua

El other ingredients fundamental to prepare un café es el agua, y no deberíamos tomarla a la ligera. It is the base of the infusion and deberia of the most calidad possible, ya que un agua mala puede estropear cualquier preparation. Y jamás hay que usar agua caliente para acelarar el proceso, debe calentarse de forma gradual para no affectar al proceso natural de infusión.

Elige agua mineral en la medida de lo posible, o al menos que no sea un agua dura. No debe presentar olores extraños, debe ser totalmente transparente y most de mineralización debil. Si es un agua que al beberla te sugiere alguna nota de sabor, mejor desecharla. La temperature debe ser siempre constante, y en los procesos manuales, se recomienda echar el agua justo antes de entrar en ebullición.

6. Ajusta la proporción agua-café

Aquidepende un poco de los gustos specifices y de la cultura cafetera de la region, pero no es una proporción que se deba dejar al azar. Tambiéndepende del tipo de cafetera que vamos a usar; por ejemplo, con la italiana se recomienda llenar de agua hasta la valvula, sin sumergirla. Está claro que a mayor proporción de agua, más “clarete” saldrá el café, con menos cuerpo y menos aroma.

La cantidad de café para cada infusion es igualmente importante. De nuevo, las distinct cafeteras tienen ajustes diferentes, y no conviene pasarse. Un espresso suele tener unos 8 gramos de café, y si bien los profesionales deben prensarlo, en la cafetera italiana no debemos hacerlo. Hay que dejar que el café caiga con naturalidad sin aplastarlo en el deposito.

7. La taza importa

Sí, hay muchas tazas diferentes con diseños de lo más variado, pero al final lo clásico se impone en cuestión de calidad. Hablamos de tazas para cafés espresso, ristretto o café solo, ya que las demás bebidas pueden adaptarse mejor a otro tipo de receiveres y jugar con ello. El color debería ser neutro, most blanco, porque así no affectará a la percepción psicológica del sabor, aunque va en gustos.

Tradicionalmente se usa porcelana porque es a material noble, resistente y porque conseva more el calor. El vidrio o cristal Permite ver el interior, apreciar los colors y la texture del café, su uniformidad y su crema, pero pierde temperatura rápidamente. Una buena alternativea son las tazas de doble fondo, pero en cualquier caso hay que procurar que no estén frías antes de llenarlas de café. La forma conica es adecuada para que la infusion caiga con delicadeza sobre la taza, sin salpicar.

8. Sirve el cafe al momento

Si quieres estropear un buen café, deja que se enfríe y vuélvelo a recalentar en el microondas hasta que humee. Obviamente, not te recommendamos que lo hagas, salvo que solo busques una dosis de cafeína y not te importe disfrutar de verdad de una buena taza. De nuevo, es importante la maximum frescura, también a la hora de taster la bebida. Sin quemarte, claro, pero el café siempre recien hecho.

En el momento en que se enfría ya no podremos apreciar el café en su punto máximo de aroma, cuerpo y sabor, y además perderá la crema. Hay una excepción a esta regla, por supuesto, solo cuando vayamos a prepared cafés fríos o con hielo. Tan importante como la temperatura de infusion es la de service, igual que ocurre con la comida.

9. No te olvides del mantenimiento y la limpieza

Muchas veces la clave detrás de un mal café de bar está en la mala limpieza de la máquina, o un mantenimiento descuidado de la misma. En casa, sin importar la cafetera que tengamos, no deberíamos olvidarnos nunca de ciertos cuidados básicos. Nada de dejar los posos de café en la cafetera italiana hasta el día siguiente, o dejar que se acumule suciedad en los depósitos.

Como cualquier other utensils de cocina, la cafetera debe limpiarse correctamente después de cada uso, y usando los products adecuados. Las máquinas automáticas además requerirán descalcificaciones periódicas y otros cuidados concretos que indican los fabricantes. El mito de que una cafetera sucia “veterana” dará mejor café es totalmente false. Si no la limpiamos se corre el riesgo de affectar al sabor del café y de que obstruyan sus components.

10. Cuidado con lo que añades a tu taza

A barista casi siempre recommend tasting the café solo, pues es la única manera de apreciar todas sus cualidades perfectas. Sin entrar en el mundo de los capuccinos, lattes y demás, añadir leche, nata, licor, azúcar, miel o cualquier edulcorante afectará al sabor original de un buen café. Por desgracia hoy todavía te miran raro si tomas el café “a palo seco”, aunque reconozco que muchos de los cafés que te sirven por ahí son intragables sin una ayuda.

En cualquier caso, hay que ser conscientes de que todo lo que agreemos a posteriori va a modificar el sabor del café que nos han preparado. Los edulcorantes artificiales son terribles en general, pues dejan un regusto metálico que estropea cualquier café, y si la leche se ha calentado demasiado puede amargar el café -al quemarse los azúcares-. En casa podemos prepare el café como más nos guste, faltaría más, pero merece la pena intentionar acostumbrar el paladar a precious un café solo, especialmente si nos lo sirve un buen profesional.

11. Conserva el cafe correctamente (y no te pases comprando)

Ya que te has molestado en buscar un buen provenedor de café de calidad, natural y tostado a diario, merece la pena prestar atención a su conservación en casa. Hemos persistido en que los granos van perdiendo aroma según pasan los días, así que intentionaremos ralentizar el proceso. En primer lugar: no compres café de más. Los packages de 250 g are ideal si no somos muchos en casa, incluso podrias comprar menos si prepare café con poca frecuencia. Nada de dejarse llevar por ofertas ni acumular grandes cantidades; nos toca hacer viajes frecuentes para comprar si queremos la maximum calidad.

A la hora de conservarlo Siempre se deben Buscar Recipientes limpios, opacos, herméticos y sin extraños aromas. El calor es muy dañino, por eso hay quien lo guarda en la nevera, aunque salve en veranos calurosos no es realmente necesario -y puede ser contraproducente por la humedad y los olores-. Elige frascos de un buen material, with la tapa hermética intact, que no sean muy grandes, y guardalos en un armario o en la despensa alejados de la luz solar.

Un ultimo consejo: no hay que caer en obsesiones excesivas, lo importante es disfrutar. Conociendo un poco la naturaleza de los granos y como affected los processes que intervienen, no es tan difícil prepare un buen café en casa. Y vosotros, ¿como tomáis el café? ¿Tenéis algún truco o costumbre especial a la hora de servir el café?

Photos | iStock, Pixabay

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¿Qué es un café espresso?

Aunque muchas personas beban espressos con regularidad – sea en un latte, un capuchino o un shot – no todos saben de qué se trata. Por eso, lo primero que responderemos es, justamente, qué es un espresso. En pocas palabras, un espresso es un tipo de café negro fuerte que se forma cuando el agua caliente pasa a mucha presión través de los granos de café molidos.

Si bien esto puede sonar similar to un café estándar, son muy diferentes. El espresso requires mucha más presión y mucho menos tiempo de preparation que el café. ¿Te intrigue? Describe the differences between espresso and coffee.

Disfrutar de un buen café espresso en su casa es el sueño de muchos. ¿La solution? Comprar una máquina para hacer café espresso. Facil, ¿verdad?

Y si, lo sería, si no fuera porque adquirir una no es precisamente algo económico y/o accessible a todo tipo de bolsillos. Sin embargo, no contar con una máquina para hacer café espresso en tu hogar no significa que le debas decir “adiós” así como así.

¿Como? Is it possible to have a coffee espresso sin a machine for your tipo de coffee? Sí, existen varias formas, y en esta ocasión vamos a hablar de una de las prácticas y menos costosas: utilizando una prensa francesa.

Comparandola con una máquina para espresso, la prensa francesa es en realidad un aparato menos costoso. De igual forma, si eres de las personas que gustan que su café esté bien cargado, it factible que en tu casa tengas una de ellas.

Usar la prensa francesa

A continuación, te decimos paso a paso como puedes hacerte un café espresso con una prensa francesa.

As a primer point, asegúrate de contar con lo siguiente:

Prensa Francesa

Granos de Café (recién tostados)

Rectificadora automatica

Una cuchara o, de preferencia, una escala para medir café

Quemadores de caldera or una caldera electrica del cuello de cisne

Ahora, pasemos a la preparation:

Lo primero es moler el café cerciorándote de utilizar granos de café espresso. Lo minimo requerido son 2 cucharadas de granos para cada taza de agua. Enseguida, hay que calentar el agua a unos 195 grados en un hervidor. En caso de no tener com medir la temperatura del agua, con hervir el agua y retirarla del fuego durante unos 30 segundos es suficiente. A continuación, se añade el café molido a la prensa francesa; 2 cucharadas de granos por cada taza de agua. Agrega unas gotas de agua caliente a la prensa francesa, pues esto permissione la liberación de los aceites del café. Después, se añade el resto del agua, se mueve el café, se cierra la tapa, y se dejar reposar por alrededor de 4 minutes. Aquí es importante señalar que prefieres un espresso más fuerte, debes dejar reposar un poco más. Para culminar, presiona el embolo en la prensa francesa de forma lenta pero constante. El émbolo debe elevarse antes de llegar hasta el fondo.

En realidad, usar la prensa francesa debe ser un ultimo recurso para prepare un café espresso en casa. If you do not have any practical equipment in the cupboard, you should use the form to prepare the espresso, so that you can make the most of the espresso coffee machine.

Nosotros somos el distributor de La Marzocco en Tijuana y tenemos la experience para ayudarte a elegir tu primera máquina de café espresso.

Si te encanta disfrutar de un delicioso espresso, latte o flat white en tu tienda de café favorita, pero te gustaría poder beber ese mismo café excelente en casa, entonces, ¡este artículo es para ti!

Kim Ossenblok and Danilo Lodi are emajadores of the café for the Italian espresso machine Dalla Corte. Estuvieron de acuerdo en darme sus consejos para prepare espresso en casa como un barista.

Prepare un buen espresso no tiene que ser tan complicado como tal vez estás pensando. With the equipo correcto y un poco de conocimiento, pronto estarás extrayendo excellent shots en la comodidad de tu propia cocina.

Read this in English How to make barista-quality espresso at home

Espresso, list to enjoy.

Duck service El espresso

Antes de conocer sus consejos, estudiemos lo que es en realidad un espresso.

Este café corto se caracteriza por su intensidad, debida al bajo volume y a la presión involucrados en su preparation.

Según la Asociación de Cafés Especiales (SCA), “el espresso es una bebida de 25 – 35 ml prepared con entre 7 y 9 gramos de café a través del cual se ha forzado el paso de agua limpia a 90.5-96.1ºC, usando 9 – 10 atmósferas de presión, y para el cual se muele el café de manera que el tiempo de extracción sea de entre 20 y 30 segundos”.

Estos 20 – 30 segundos represent un buen parámetro. Sin embargo, debes tener presente que no existe una regla concrete para el establecer el tiempo. The comportamiento del café durante la extracción depends on many factors, including the tamaño de la molienda, the origen del café, the perfil de tueste, tus preferred personales, entre otros.

Entonces, demos un vistazo a los consejos de los experts para mejorar tu espresso hecho en casa.

La cocina del Dalla Corte Studio. Credit: Dalla Corte

Comienza Usando Un Buen Café

Un buen cafe comienza con granos de calidad. “Primero… tener un café de especialidad”, me dijo Kim. “Podríamos decir, fresco, recién tostado y con tono más bien a chocolate, frutos rojos, azúcares caramelos… y la acidez que sea un poquito más [baja] porque en espresso [la] acidez siempre va a subir”.

The perfil de tueste del café also includes it importante. Los tuestes demasiado oscuros pueden tener un sabor amargo, mientras que los tuestes muy suaves pueden tener un sabor demasiado ácido y carecer de dulzor y equilibrio.

“Yo diría que el límite está en tener un color marrón oscuro,” Kim suggests. También recomienda doestes medios especialmente creados para espresso. “Yo siempre recomiendo que…pregunten al tostador, donde lo van a comprar: ‘¿Que me recomiendas tú para espresso?'”

Como dijo Kim, la fecha de tueste también es importante. El café es un producto organico: se enrancia con el tiempo. Sin embargo, también existe la possibility de que esté “demasiado fresco”, especially para el espresso. El café necesita desgasificarse; de esta manera se libera lentamente el dióxido de carbono (completeamente inofensivo), que se haya formed durante el processo de tueste. Al inicio, el café se desgasifica rapidamente, lo cual puede distortionar la extracción de los compuestos de sabor y aroma. Sin embargo, si el café se desgasifica demasiado, el sabor se reduced y también sera difícil obtener la crema.

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Además, it’s more comparable café en granos y almacenarlo de manera que no tenga contacto con el oxígeno, la luz solar y demasiado calor (o temperaturas variables). La única excepción a esta regla it si usas un molino de baja calidad.

Danilo recomienda comprar pequeñas cantidades de café cada vez, para que sea más facil mantener su frescura. “Si la bolsa de café tiene un sistema reselable, elimina el aire aplastando la bolsa, y consérvala lejos de la luz, el calor y la humedad”, agregó.

Moliendo café directamente en el portafiltro, de manera que esté listo para extraer un shot de espresso. Credit: Kim Ossenblok

USA Buenos Equipos

Un buen equipo no sera garantía de un buen espresso, pero lo hace mucho more facil. Las dos cosas more importantes que necesitas son un molino y una máquina de espresso.

Molino

“El molino determinará cuánto puedes extraer de [un determinado] café”, dijo Danilo. “Necesitas un tamaño [de molienda] consistent que esté en un [cierto] rango entre grueso y fino para que lo puedas usar. De esta manera, puedes adaptarlo a cada café y obtener lo most de este”.

Kim suggest invertir en un molino de fresas planas. Me dijo que este no solo será más rapido, sino que también te dará un tamaño de molienda más uniforme.

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Maquina de espresso

“Deberías buscar estabilidad en la presión, temperatura y volume del agua. La máquina debería darte el mismo resultado en la primera taza y en todas las que quieras”, sugirió Danilo.

Asegúrate de preguntar acerca de la caldera. Kim recuerda cuando compró su primera máquina, una Dalla Corte Mini, cuando apenas se iniciaba en la industria cafetera. Me dijo que una de las razones por las cuales la compró era que tenía una caldera independent para la cabeza del grupo. Quería practicar su arte latte y sabía que una caldera independent le Permissioniría usar el vapor de agua sin comprometer la estabilidad de la máquina o la consistencia del espresso.

Kim busca muchas de las mismas cosas que Danilo al comprar una máquina de espresso, pero también cree que es importante poder controlar las variables. “¿En que más me fijaría…?”, preguntó. “Que puedas regular cosas como por ejemplo la temperatura…la presión o el flujo o cómo tú puedas jugar un poco, o sea, que tengas más parametros para jugar”.

Por supuesto, también vale la pena Considerar la facilidad de uso. Si bien, es fantástico tener una máquina que te permissione ejercer un control total, esto no es algo bueno si no estás seguro de cómo usar todas las funciones. Las máquinas para espresso domésticas, like Dalla Corte Studio, que está próxima a lanzarse al mercado, tienen panels de control que allowen ajustar la temperatura, dosificar, la preinfusion, enter otros.

Ah, y no debes pasar por high la importancia del mantenimiento. Danilo recomienda limpiar la máquina cada vez que la utilizas. “Esto ayudará a que tu equipo funcione correctamente durante años”, dijo. Además, también dijo que es mejor cambiar el agua por lo menos cada dos semanas, si no utilizas la caldera para el vapor.

Control the variables in a Dalla Corte Studio. Credit: Dalla Corte

Muele Correctamente El Cafe

¿Recuerdas cuando dijimos que la desgasificación puede resultar en un café rancio? Bueno, la desgasificación se acelera de manera dramatica luego de moler el café. Entre más fresca sea la molienda, más fresco será el sabor. It por esto que generalmente, the café en grano es mejor.

Además, cuando te preparas para moler los granos, debes Considerar el tamaño de la molienda. It is important that it affects the tasa de extracción de los compuestos aromaticos y de sabor presentes en el café. Entre más fina sea la molienda, más rapida sera la extracción.

Control the grado de extracción es fundamental para obtener un café de buen sabor. Esto se debe a que los primeros compuestos que se extraen crean sabores frutales y ácidos; luego, se extraen los compuestos responsables del dulzor; y finalmente, obtenemos amargor y astringencia. Al preparar café, el objetivo es obtener una taza balanceada, de gran dulzor y una cantidad razonable de acidez y amargor.

Al mismo tiempo, el tamaño de la molienda affecting cuán rapido pasa el agua a través del café o, en otras palabras, cuánto tiempo se necesita para extraer un shot de espresso. Si la molienda es demasiado fina, ask for a persistencia similar to the arena húmeda y toma mucho more tiempo en atravesar el agua. En consecuencia, esto aumenta el tiempo de preparation y, por lo tanto, el grado de extracción.

Kim me dijo que, “la molienda tiene que ser lo suficientemente [fina] para que tu café salga entre 20 y 30 segundos más o menos. It decir, si…tienes un molino que no llega a moler suficientemente fino, tu [espresso] siempre saldrá más rápido. Y al salir más rápido no consigues [extraer] el dulce del café y te quedas en sabores más ácidos y Salados”.

“Cuando tu consigues sacar el café entre 20 y 30 segundos…[logras], a parte de esos sabore ácidos y Salados,…aportar el propio dulce del café”.

In other palabras, the tamaño de la molienda es crítico si quieres un espresso delicioso. Entre más gruesa sea la molienda, más rápida sera la extracción, y obtendrás menos amargor y percibirás una mayor acidez en la taza. Entre más fina sea la molienda, más lenta sera la extracción, dando como resultado más amargor y menos acidez.

Debido al tiempo de extracción corto, la preparation del espresso requerirá siempre una molienda fina. Sin embargo, si tu espresso no tiene el sabor que te gustaría, puedes modificar la configuración de la molienda y ver si esto resuelve tu problema.

Café recien molido en un portafiltro. Credit: Neil Soque

Establece La Relación Entre Agua Y Café

¿Cuánta agua deberías usar?, bueno,depende de cuán fuerte quieras tu café. Kim recommends a 1:3 success. Por cada gramo de café seco, deberías obtener 3 ml de espresso en la taza.

Sin embargo, también puedes experimentar con diferentes recetas según tus preferencias. Intenta con 1:2 para obtener un café más fuerte o, si deseas algo más similar a un lungo, prueba con 1:4 o incluso 1:5.

Recuerda, no existe la “mejor receta”: siempre habrá una que se adapta mejor a cada café y a tu gusto.

Pero sin importar la receta que elijas, es mejor si mides el café y el agua con una balanza. Habras visto que muchos baristas de especialidad pesan tanto la molienda como el shot que han extraído. Esto les Permite Usar de Manera Exacta La Proporción Correcta Para Garantizar El Mismo Café Delicioso Todas las Veces. And also it is a process facility for realizing para los baristas domésticos.

Pesando shots de espresso. Credit: Kim Ossenblok

Presta Atencion A La Temperatura Y Calidad Del Agua

No se trata simplemente de cuánta agua utilizas, sino también del tipo de agua.

El agua de baja calidad puede dañar tus equipos. In particular, el agua dura puede crear una acumulación de cal que podría incident en el funcionamiento de la máquina.

Además, la calidad del agua también puede afectar el sabor del café. Si el agua del grifo es tratada con cloro, puedes obtener un espresso insípido. El agua demasiado dura puede resultar en preparaciones insípidas. Por otro lado, el agua suave puede hacer que tu café sea plano o sin cuerpo.

Kim recommends using water with a neutral pH and a total mineral content of between 100 and 150 milligrams per liter. “[Es mejor] usar agua de botella o utilizar [agua] que fue filtrada con un sistema de carbono activo”, dijo Kim. “Existen varias marcas, para casa también, un sistema de carbono activo para el grifo [es algo] bueno”.

También, puedes experimentar con la temperatura del agua, de manera que tenga un efecto en tu extracción: entre más caliente esté el agua, más rápidamente se extraerán los aromas. Sin embargo, Kim sugiere mantenerla between 90 and 93ºC/ 194 – 199ºF.

“Un par de grados más arriba o más abajo puede cambiar el sabor”, dijo Kim.” Por eso, es importante que [haya] una estabilidad de temperatura”.

Extract an espresso at a Dalla Corte Studio. Credit: Dalla Corte

Distribuye Y Apisona Tu Café De Manera Uniforme

Finally, there is a list for extra shots of espresso. Pero antes de comenzar, piensa: ¿qué sucede si tu café no está distribuido de manera uniforme en el portafiltro? La respuesta es sencilla: café malo.

La obtención de un café de buen sabordpendende de si las different partículas de café molido tienen el mismo grado de extracción (or lo lo más similar posible). Pero si algunas partículas están más compactas en una section del portafiltro que en otra, el agua pasará por el camino que ofrece menor resistencia y fluirá a través del café con una mayor cantidad de aire. Estas partículas se sobreextraerán, mientras que las otras se subextraerán al esstar menos expuestas al agua.

Así que, antes de apisonar, asegúrate de que la molienda esté distribuida de manera uniforme. You have to direct the café to the portafiltro, you have to move it and you can do it, you can guarantee that it is uniform. También existen muchas técnicas y herramientas que puedes probar.

Distributing the café molido and the portafiltro.

Una vez que tu café esté distribuido correctamente, lo puedes apisonar. Danilo me dijo que, “debemos apisonar el café de manera uniforme y konsistente, para extraer los sabores y los azúcares en la taza, Aún si lo preparas en casa, debes hacerlo para obtener un excellent resultado”.

“No es necesario [ejercer demasiada presión]”, aconseja Kim. “[Debes compactar] lo suficiente para que el agua encuentre la misma resistencia en todo el café”.

Y ahora, finalmente, luego de moler el café, establecer la proporción y apisonar, estás listo para extraer un shot de espresso fantástico. ¡Disfrútalo!

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Translation by Maria José Parra.

Ten en cuenta: Este artículo fue patrocinado por Dalla Corte.

Espresso: una bebida de aproximadamente 30 ml de buen café. Un gran espresso puede ser una bebida compleja, dulce y de un gran cuerpo. Y puede ser lo mejor que te pase en el día.

El espresso no es solo una bebida, también es la base de las bebidas favoritas de muchos clientes, como el café latte, el capuccino, el americano, el flat white, el cortado, el macchiato y muchas más.

En other palabras, before an extraer un buen espresso puede ser una de las cosas more importantes que aprendas como barista. Soy una persona que pasa los días entrenando a baristas, ya sea para encontrar trabajo o para campeonatos, y estoy aquí para contarte cómo hacer un gran espresso.

Solo una advertencia: para hacer un gran espresso se necessita dedicación, atención al details y Consistencia. Pero este esfuerzo siempre valdrá la pena. ¡Así que empecemos!

German version Barista Basics: Prepare an espresso in 14 steps

Los momentos finales luego de extraer un shot de espresso. Credit: Paul Mordheweyk

Parameters Basics of an espresso

Cuando prepare una bebida de café, debes conocer la dose del café molido, la cantidad de agua, el tiempo de extracción y el volume final. Todos estos factors están relacionados, pero, por el momento dejemos a un lado el volume de agua.

¡Lee más sobre esto! Pesar el Espresso Durante el Service: ¿Locura o Essential?

Veámoslo más sencillo:

Un buen tiempo de extracción es de 25 segments. Apégate a este tiempo hasta que estés listo para experimentar con recetas.

The cantidad de café molido puede variar dependent de la canasta del portafiltro, pero probablemente uses de 8 a 10 grams per cada shot.

An espresso sencillo generalmente it de 25 a 35 ml, el cual debería ser facil de realizar con estos parametros.

Sin embargo, recuerda que estas son guías flexibles, no estrictas. Cada café es different, algunos sabrán mejor con un tiempo de extracción más corto, otros con uno más largo. Hasta los mejores parametros pueden verses afectados por el perfil de tueste y los tamaños de molienda de un café.

¡Aprende más! Mira La Guerra de Las Extracciones: Espresso versus Ristretto

Usa esta guía como base mientras aprendes como hacer un espresso, pero no tengas miedo de experimentar a medida que avanzas en tu conocimiento. Recuerda: el sabor es la clave. It and the momento and the pruebas el espresso que sabes si has sacado and a gran shot. Si bien estos parametros te ayudarán a hacerlo, no serán el criterio por el cual los clientes juzgarán tu bebida.

Ahora que tienes los parametros, es hora de comenzar.

An espresso listo para ser disfrutado. Credit: Nate Dumalo

Step 1: La Taza

It is important during the day that the taza is served in the espresso. Enjuágala con agua caliente para que la porcelana o vidrio no enfríe la bebida al momento de servirla.

Step 2. Portafiltro & Canasta

Luego, revisa el portafiltro para asegurarte de que esté limpio y seco. Recuerda, the residues of the café from a affecting el sabor del nuevo espresso. Una canasta húmeda va a humedecer el café y esto affectará la extracción.

Step 3: Molienda & Cantidad

Agrega el café molido en el portafiltro. Pon atención al tamaño de la molienda y a la cantidad de esta para evitar una subextracción o una sobreextracción. Recuerda: the coffee sub extraído tendrá un sabor agrio; el café sobre extraido sera amargo. Si tienes un molino con dosificador, entonces it fácil verificar la dosis. Si no, lo mejor es usar una balanza.

Dosifica el café en el portafiltro. Credit: Paul Mordheweyk

Step 4: Distribuye la Molienda

Since a golpe suave al portafiltro sobre la almohadilla de apisonamiento para distribuir uniformemente el café, o si tienes una herramienta para distribuir, úsala. Este es un paso muy importante, ya que evitará bolsas de aire en el café. La presencia de bolsas de aire hara que el agua se canalice, it decir, tomará caminos específicos a través del café molido en lugar de propagarse de manera uniforme. Además, si esto pasa, es seguro que el café se extraerá more por unos lados que por otros.

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Usando una herramienta de distribution para evitar bolsas de aire. Photo credit: Onnivian Yuan Yana

Step 5: Apisonar

El siguiente paso es apisonar. De nuevo, el objetivo es remover cualquier bolsa de aire y asegurarnos que el café esté completamente nivelado.

Toma el tamper y haz presión sobre al café molido, asegúrate de apisonar derecho y con

sufficient precision. La presión es importante pues va a asegurar que el café esté compacto de forma adecuada y que el disco va a mantener su forma. Sin embargo, probablemente no vas a necesitar 30 lb de presión, a pesar del mito popular. Igualmente, an apisonamiento derecho va a segurar un café uniforme. De esta forma, vas a evitar la canalización y a su vez una sub extracción o sobre extracción.

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Apisona antes de sacar un espresso. Photo credit: Angga Adi

Step 6: Pulir

Finalmente, USA the tamper para pulir la superficie del café molido. Para hacer esto, ubica el tamper sobre el disco de café y dale un giro, esto suavizará cualquier pequeño grumo que en la superficie. Luego asegúrate de que la superficie del café esté realmente lisa y plana.

Step 7: Limpiar

¿Te imaginas pedir un capuchino y encontrar partículas de café en el? Para evitar que esto ocurra, asegúrate de limpiar el exceso de café molido de la parte superior, las orejas y las boquillas de tu portafiltro.

Un tamper with lines concéntricas dejó círculos en el café. Credit: Paul Mordheweyk

Step 8: Purgar

Purga la cabeza del grupo antes de insertar el portafiltro (si es necesario, cepilla la cabeza del grupo). It eliminates the part of the café antigua that is permanent in the boquilla de donde sale el agua. ¡Ten cuidado de no pasar por alto este paso! Si alguna de these partículas llegara a tu espresso, podria tener un sabor inconsistente y rancio.

Step 9: Extra espresso

¡Finalmente, estás listo para insertar the portafiltro en el group y empezar a prepare tu espresso! Asegúrate de comenzar a prepararlo inmediatamente, de lo contrario, el calor puede quemar la superficie del café.

An espresso bien elaborado fluye suavemente. Credit: Paul Mordheweyk

Step 10: Server

Una vez que la máquina se detiene, ya sea automaticamente o porque la detuviste a los 25 segments, retira la taza de la bandeja de la máquina. En este momento, puedes servir el espresso o comenzar a cremar la leche para un café latte o un capuchino.

Un espresso recien hecho, listo para servir. Credit: Methodical coffee

Step 11: Remove the Disco de Café Residual

Retira el Portafiltro y Golpea el Disco de Café en el Azafate. ¡Nunca saltes este paso!

Step 12: Limpia el portafiltro

Limpia y enjuaga el portafiltro para dejarlo listo para el siguiente shot. ¡No olvides secarlo también!

Step 13: Limpia el Grupo

Enjuaga y cepilla la cabeza del grupo. Debes limpiarlo a fondo para eliminar cualquier aceite o partícula que puedan arruinar el próximo espresso.

Step 14: Ubica las Herramientas

Vuelve a poner el portafiltro en el grupo para que esté listo para la próxima ronda. Esto mantendra el portafiltro limpio y caliente, evitando que se pierda.

Sirviendo un espresso recien hecho. Photo credit: Claudio Alejandro

Y ahí lo tienes, los 14 pasos para sacar un excellent espresso. Si bien, este es un conjunto básico de instructions, it importante que nunca pases por high los fundamentos de una buena preparación.

Los pasos pueden cambiar con el tiempo y la experience, y también con las elegant gentlemen para Barista. Los pasos seran cada vez más avanzados e irán evolucionando junto a tus habilidades de barista. Siempre hay más por aprender en esta industria, it justamente eso lo que la hace tan diversidad. Recuerda, si comienzas con este proceso, vas a tener un muy buen comienzo.

Translation by Alejandra M Hernández and editing by Ricardo Gallopp R.

Siguiendo con nuestra cerrada defensa del espresso hoy queremos recommend com se debe tomar esta bebida. La taza de espresso se sirve acompañada de un vaso de agua cuyo fin es ayudarte a limpiar el paladar de sabores previos. Toma un buen sorbo de agua para asegurarte de ello. Luego acerca la taza a tu nariz, inhala el aroma y disfrútalo ya que set trata de a componente importante del sabor.

Con ayuda de una cucharita mezcla la crema, que es la capa de espuma konsistente y de color marrón que corona la bebida, con el resto del espresso. Bebe en uno o dos sorbos, tomándote algunos segundos para saborear cada uno, pero sin prolongar por demasiado tiempo el processo ya que el espresso cambia de sabor cuando la temperatura desciende.

Al final está el postgusto, como se denomina al sabor residual queda en el paladar. Algunos ven con horror tomar agua tras un espresso, pero hay cafeterías como Neira Café Lab, en donde se sirve un vaso de agua con gas que se indica beber al inicio y después de una taza de espreso para que las burbujas de gas se mezclen con el postgusto del café y se obtenga una experiencia distinct. Cuestión de gustos y de aventurarse a probar cosas distintas. In the following video Gino Kanashiro de Origen Tostadores de Café nos enseña cómo toma él su espresso.

¿Cuántas veces se han enfrentado al reto de pedir un café en una cafetería de especialidad y no sabe precisionamente que significan todas las opciones? Los reservados, tienden a pedir su favorito de siempre, los atrevidos nos pedimos algo que no conozcamos, aunque no siempre entendamos de qué se trata.

Con el auge de las cafeterias que trabajan el café y el barismo a buen nivel no está demás dedicarle un tiempo a conocer los basics de un menu de café. Y estos basics están cimentados en nuestro querido espresso, del cual hemos hablado antes.

Lo cierto es que el espresso es una bebida intensa y compleja que que de ella se derived other variants y que a base de ella podamos degustar bebidas como el cappuccino o el latte. Pero, ¿sabemos que es un ristretto, un lungo? ¿el cortado y el macchiato no son lo mismo? ¿Conocemos la diferencia between a cappuccino and a “flat white”?

Bueno, por eso me puse a conversation with Jonathan Ramírez, barista del ICAFE que siempre nos collabora en estos casos. And decided to explain this visual with the ayuda de Luis Diego Juárez, barista de Artlee Café. Espero que con ella, tengamos más armas y propiedad para ordenar un café la próxima vez, y ojalá, ¡atrevernos a probar cosas nuevas!

El espresso y sus variants:

Espresso: un espresso balanceado es clave para el resto de las bebidas. Tamano: 30ml or 1 Onza.

Ristretto: Espresso Corto. Más intensa, mayor dulzor y acidez. Tamano: 15ml or 0.5 onzas.

Lungo: Menos acidez, menos cuerpo pero mayor dulzor. Tamano: 60ml 0 2 Onzas.

Macchiato: O manchado con espuma de leche y un poco de leche.

Cortado: 1 onza de espresso + 1 onza de leche.

Cappuccino: Servido en taza tulipán. 1 espresso + leche cremosa (4.5 oz). 5.5 onzas total.

Latte: 1 ounce. Espresso + 9 onzas de leche. 10 onzas total.

Flat White: 2 ristrettos + 7 onzas de leche (de cuerpo más sedoso y una linea de espuma más delgada).

Important, que esto no pretende ser un manual para baristas, sino una guía básica para nosotros, los consumidores de buen café. ¡Yo aprendí mucho!

¿Tien comments? ¡Los espero aquí abajo!

Gracias a Jonathan Ramírez from the Instituto del Café de Costa Rica. A Luis Diego Juárez, barista of Artlee Cafe and owner of Artlee Cafe in San Pedro de Montes de Oca, Costa Rica.

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Para culminar esta semana tan cafetera en la que se suceden celebraciones por todo el mundo, queremos defender el arte del buen café en casa. Porque nos encanta una buena taza de esta sencilla pero, al mismo tiempo, compleja infusión, y creemos que merece la pena seguir algunos consejos basics para degustarlo como se merece. No hay nada como un buen café en cualquier momento del día, pero también hay pocas cosas peores que un café malo.

Hay muchas formas de prepared un café de calidad, dependent on las costs de cada cultura, de la cafetera que se utilice y de los gustos personales. Está claro que tener una buena máquina es un primer paso importante, y podemos invertir todo el presupuesto que queramos permissionirnos, pero no es lo único a tener en cuenta. De hecho, nuestro país está lleno de cafeterias plagadas de maquinaria profesional de las que salen bebidas que son más purgantes que cafés. ¡Que no os pase lo mismo en casa!

Un vistazo a… LECHE FRITA la receta más fácil y rápida

1. Compra buen café natural y olvida el torrefacto

Hay differs from coffee to more consumption and death to the world: Arabica and Robusta. El Arabica contains menos cafeína y proporciona un café más suave con aromas afrutados. Los robustas tienen más cuerpo, son algo más amargos, concentran una mayor cantidad de cafeína y se suelen percibir como más fuertes de sabor. También se pueden encontrar mezclas de ambas variedades en different proporciones.

De lo que hay que huir para siempre es del torrefacto, un crimen contra el café de calidad. A pesar de lo que mucha gente sigue creyendo, no contiene más cafeína porque parece que es más “fuerte”. Sencillamente it more amargo porque se mezcla con azucar, que al calentarse se carameliza y se quema, destroy the cualidades del café. Siempre, Siempre, Cafe Natural.

2. Apuesta por el café en grano

Los granos de café son una materia prima delicada que empiezan a perder propiedades cuanto más procesados ​​​​están. Por eso it is comfortablee compare café en grano para molerlo en casa, ya sea con una cafetera automática o con un molinillo que compremos aparte. Si es manual, mucho mejor, aunque un buen molinillo eléctrico siempre sera mejor que comprar café molido.

The café comes with a liberal sus aromas desde el mismo momento en el que se muele, perdiendo así sabor. Además le affectará más the contacto con la atmosphere, el aire y la luz. Es una pena comprar buen café que a los pocos días ya habrá perdido parte de sus aromas y de su cuerpo por estar molido antes de tiempo.

3. Busca siempre el cafe más fresco

No solo conviene moler los granos al momento, también it recommendable to ask for the café más fresco possible. Cuando menos tiempo haya transcurrido desde que há sido cosechado, secado, transportado y tostado, mucho mejor. Por eso es mejor confiar en profesionales que sean especialistas de verdad, que traten el café que venden con el cuidado que se merece.

Por supuesto, es clave que se nos pueda asegurar que el tueste de los granos es diario, para llevarlos lo más frescos posibles a casa. También deben estar bien conservados, nunca hay que comprar café que está expuesto al aire o a la luz, pues aunque todavía no haya sido molido los agentes externos también afectan a su calidad.

4. Adapta el grado de molido

Para adjust mucho more la perfection it necesario prestar atención al grado de la molienda. Con el molido de los granos de café lo que buscamos it facilitar la extracción mediante la infusión, por lo que deberá ser distinta según el método de preparación. Los grandes baristas profesionales saben su important y lo dominan a la perfection, ya que una variación del ajuste en las cafeteras pueden cambiar drásticamente la calidad de las tazas.

Nosotros no tenemos que complicarnos demasiado en casa. It is sufficient with saber que, cuanto more tiempo pass the café en contacto with el agua, more grueso debera sel grano. For ejemplo, para procedures de filtrado que requiren más de 5 minutes, buscaremos una molienda gruesa, mientras que las cafeteras expreso o italianas requiren un grano más fino. También se puede jugar para ajustarse al gusto personal.

5. Presta atencion al agua

El other ingredients fundamental to prepare un café es el agua, y no deberíamos tomarla a la ligera. It is the base of the infusion and deberia of the most calidad possible, ya que un agua mala puede estropear cualquier preparation. Y jamás hay que usar agua caliente para acelarar el proceso, debe calentarse de forma gradual para no affectar al proceso natural de infusión.

Elige agua mineral en la medida de lo posible, o al menos que no sea un agua dura. No debe presentar olores extraños, debe ser totalmente transparente y most de mineralización debil. Si es un agua que al beberla te sugiere alguna nota de sabor, mejor desecharla. La temperature debe ser siempre constante, y en los procesos manuales, se recomienda echar el agua justo antes de entrar en ebullición.

6. Ajusta la proporción agua-café

Aquidepende un poco de los gustos specifices y de la cultura cafetera de la region, pero no es una proporción que se deba dejar al azar. Tambiéndepende del tipo de cafetera que vamos a usar; por ejemplo, con la italiana se recomienda llenar de agua hasta la valvula, sin sumergirla. Está claro que a mayor proporción de agua, más “clarete” saldrá el café, con menos cuerpo y menos aroma.

La cantidad de café para cada infusion es igualmente importante. De nuevo, las distinct cafeteras tienen ajustes diferentes, y no conviene pasarse. Un espresso suele tener unos 8 gramos de café, y si bien los profesionales deben prensarlo, en la cafetera italiana no debemos hacerlo. Hay que dejar que el café caiga con naturalidad sin aplastarlo en el deposito.

7. La taza importa

Sí, hay muchas tazas diferentes con diseños de lo más variado, pero al final lo clásico se impone en cuestión de calidad. Hablamos de tazas para cafés espresso, ristretto o café solo, ya que las demás bebidas pueden adaptarse mejor a otro tipo de receiveres y jugar con ello. El color debería ser neutro, most blanco, porque así no affectará a la percepción psicológica del sabor, aunque va en gustos.

Tradicionalmente se usa porcelana porque es a material noble, resistente y porque conseva more el calor. El vidrio o cristal Permite ver el interior, apreciar los colors y la texture del café, su uniformidad y su crema, pero pierde temperatura rápidamente. Una buena alternativea son las tazas de doble fondo, pero en cualquier caso hay que procurar que no estén frías antes de llenarlas de café. La forma conica es adecuada para que la infusion caiga con delicadeza sobre la taza, sin salpicar.

8. Sirve el cafe al momento

Si quieres estropear un buen café, deja que se enfríe y vuélvelo a recalentar en el microondas hasta que humee. Obviamente, not te recommendamos que lo hagas, salvo que solo busques una dosis de cafeína y not te importe disfrutar de verdad de una buena taza. De nuevo, es importante la maximum frescura, también a la hora de taster la bebida. Sin quemarte, claro, pero el café siempre recien hecho.

En el momento en que se enfría ya no podremos apreciar el café en su punto máximo de aroma, cuerpo y sabor, y además perderá la crema. Hay una excepción a esta regla, por supuesto, solo cuando vayamos a prepared cafés fríos o con hielo. Tan importante como la temperatura de infusion es la de service, igual que ocurre con la comida.

9. No te olvides del mantenimiento y la limpieza

Muchas veces la clave detrás de un mal café de bar está en la mala limpieza de la máquina, o un mantenimiento descuidado de la misma. En casa, sin importar la cafetera que tengamos, no deberíamos olvidarnos nunca de ciertos cuidados básicos. Nada de dejar los posos de café en la cafetera italiana hasta el día siguiente, o dejar que se acumule suciedad en los depósitos.

Como cualquier other utensils de cocina, la cafetera debe limpiarse correctamente después de cada uso, y usando los products adecuados. Las máquinas automáticas además requerirán descalcificaciones periódicas y otros cuidados concretos que indican los fabricantes. El mito de que una cafetera sucia “veterana” dará mejor café es totalmente false. Si no la limpiamos se corre el riesgo de affectar al sabor del café y de que obstruyan sus components.

10. Cuidado con lo que añades a tu taza

A barista casi siempre recommend tasting the café solo, pues es la única manera de apreciar todas sus cualidades perfectas. Sin entrar en el mundo de los capuccinos, lattes y demás, añadir leche, nata, licor, azúcar, miel o cualquier edulcorante afectará al sabor original de un buen café. Por desgracia hoy todavía te miran raro si tomas el café “a palo seco”, aunque reconozco que muchos de los cafés que te sirven por ahí son intragables sin una ayuda.

En cualquier caso, hay que ser conscientes de que todo lo que agreemos a posteriori va a modificar el sabor del café que nos han preparado. Los edulcorantes artificiales son terribles en general, pues dejan un regusto metálico que estropea cualquier café, y si la leche se ha calentado demasiado puede amargar el café -al quemarse los azúcares-. En casa podemos prepare el café como más nos guste, faltaría más, pero merece la pena intentionar acostumbrar el paladar a precious un café solo, especialmente si nos lo sirve un buen profesional.

11. Conserva el cafe correctamente (y no te pases comprando)

Ya que te has molestado en buscar un buen provenedor de café de calidad, natural y tostado a diario, merece la pena prestar atención a su conservación en casa. Hemos persistido en que los granos van perdiendo aroma según pasan los días, así que intentionaremos ralentizar el proceso. En primer lugar: no compres café de más. Los packages de 250 g are ideal si no somos muchos en casa, incluso podrias comprar menos si prepare café con poca frecuencia. Nada de dejarse llevar por ofertas ni acumular grandes cantidades; nos toca hacer viajes frecuentes para comprar si queremos la maximum calidad.

A la hora de conservarlo Siempre se deben Buscar Recipientes limpios, opacos, herméticos y sin extraños aromas. El calor es muy dañino, por eso hay quien lo guarda en la nevera, aunque salve en veranos calurosos no es realmente necesario -y puede ser contraproducente por la humedad y los olores-. Elige frascos de un buen material, with la tapa hermética intact, que no sean muy grandes, y guardalos en un armario o en la despensa alejados de la luz solar.

Un ultimo consejo: no hay que caer en obsesiones excesivas, lo importante es disfrutar. Conociendo un poco la naturaleza de los granos y como affected los processes que intervienen, no es tan difícil prepare un buen café en casa. Y vosotros, ¿como tomáis el café? ¿Tenéis algún truco o costumbre especial a la hora de servir el café?

Photos | iStock, Pixabay

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Disfrutar de un buen café espresso en su casa es el sueño de muchos. ¿La solution? Comprar una máquina para hacer café espresso. Facil, ¿verdad?

Y si, lo sería, si no fuera porque adquirir una no es precisamente algo económico y/o accessible a todo tipo de bolsillos. Sin embargo, no contar con una máquina para hacer café espresso en tu hogar no significa que le debas decir “adiós” así como así.

¿Como? Is it possible to have a coffee espresso sin a machine for your tipo de coffee? Sí, existen varias formas, y en esta ocasión vamos a hablar de una de las prácticas y menos costosas: utilizando una prensa francesa.

Comparandola con una máquina para espresso, la prensa francesa es en realidad un aparato menos costoso. De igual forma, si eres de las personas que gustan que su café esté bien cargado, it factible que en tu casa tengas una de ellas.

Usar la prensa francesa

A continuación, te decimos paso a paso como puedes hacerte un café espresso con una prensa francesa.

As a primer point, asegúrate de contar con lo siguiente:

Prensa Francesa

Granos de Café (recién tostados)

Rectificadora automatica

Una cuchara o, de preferencia, una escala para medir café

Quemadores de caldera or una caldera electrica del cuello de cisne

Ahora, pasemos a la preparation:

Lo primero es moler el café cerciorándote de utilizar granos de café espresso. Lo minimo requerido son 2 cucharadas de granos para cada taza de agua. Enseguida, hay que calentar el agua a unos 195 grados en un hervidor. En caso de no tener com medir la temperatura del agua, con hervir el agua y retirarla del fuego durante unos 30 segundos es suficiente. A continuación, se añade el café molido a la prensa francesa; 2 cucharadas de granos por cada taza de agua. Agrega unas gotas de agua caliente a la prensa francesa, pues esto permissione la liberación de los aceites del café. Después, se añade el resto del agua, se mueve el café, se cierra la tapa, y se dejar reposar por alrededor de 4 minutes. Aquí es importante señalar que prefieres un espresso más fuerte, debes dejar reposar un poco más. Para culminar, presiona el embolo en la prensa francesa de forma lenta pero constante. El émbolo debe elevarse antes de llegar hasta el fondo.

En realidad, usar la prensa francesa debe ser un ultimo recurso para prepare un café espresso en casa. If you do not have any practical equipment in the cupboard, you should use the form to prepare the espresso, so that you can make the most of the espresso coffee machine.

Nosotros somos el distributor de La Marzocco en Tijuana y tenemos la experience para ayudarte a elegir tu primera máquina de café espresso.

El café siempre sera un topic de discusión. Los métodos clásicos han cambiado mucho, desde el processo de preparation del café hasta la técnica y la estética detrás de la experiencia completa de la degustación del café. Uno de los cambios más notables es la aparición de nuevas bebidas que se hacen con café, como la tónica con hielo. The combinación de oro sigue siendo el café con leche.

Empecemos por la base de estas bebidas de café: las tres contienen una dose de expreso fuerte. A continuation, se añaden different cantidades de leche calentada con vapor o de espuma de leche. ¿Los origenes? El Capuchino procedure de Italia. El café latte tiene diferentes nombres en los different países, pero el café latte commercial es una invención estadounidense. Existen opiniones divergentes en cuanto a la procedure del café con leche. ¿Es de Nueva Zelanda or Australia? Una cosa es segura: de alguna parte del Pacifico. Queremos explicar las diferencias entre estos expresos con leche, para que sepas qué pedir o preparar.

¿QUE ES UN CAPUCHINO?

Un capuchino contiene express, vapor y espuma de leche a partes iguales. The taza de un capuchino es más pequeña que la taza del café latte, generalmente de 150 a 180 ml. El tamaño de la taza is muy importante para conseguir el equilibrio perfecto entre el sabor del expreso y la cantidad exacta de leche.

La espuma de un cappuccino puede ser seca o aterciopelada. La espuma seca tiene burbujas grandes, livianas y voluminosas, mientras que, en la espuma aterciopelada (or micro espuma), las burbujas apenas se aprecian.

¿PERO CÓMO PREPARAR UN CAPUCHINO TÚ MISMO?

Si no preparas el capuchino tú mismo (lo que es facil de entender) y dejas que un camarero profesional lo Preparation, verás que vier 1/3 de leche calentada con vapor en la parte inferior de la taza. Después se añade el expreso cuidadosamente y finalmente la espuma de la leche con una cuchara. Así se crean capas perfectas, tanto en sabor como en textura. Pero, ¿cómo lo preparas en casa sin tener al camarero de la esquina y con tu propia máquina de café? El orden será un tanto diferente que el del camarero y empezarás con expreso, después la leche calentada con vapor y, para finalizar, la espuma de la leche. Truco: haz que tu pareja sea el camarero perfecto con el expreso L’OR perfecto.

Espresso: una bebida de aproximadamente 30 ml de buen café. Un gran espresso puede ser una bebida compleja, dulce y de un gran cuerpo. Y puede ser lo mejor que te pase en el día.

El espresso no es solo una bebida, también es la base de las bebidas favoritas de muchos clientes, como el café latte, el capuccino, el americano, el flat white, el cortado, el macchiato y muchas más.

En other palabras, before an extraer un buen espresso puede ser una de las cosas more importantes que aprendas como barista. Soy una persona que pasa los días entrenando a baristas, ya sea para encontrar trabajo o para campeonatos, y estoy aquí para contarte cómo hacer un gran espresso.

Solo una advertencia: para hacer un gran espresso se necessita dedicación, atención al details y Consistencia. Pero este esfuerzo siempre valdrá la pena. ¡Así que empecemos!

German version Barista Basics: Prepare an espresso in 14 steps

Los momentos finales luego de extraer un shot de espresso. Credit: Paul Mordheweyk

Parameters Basics of an espresso

Cuando prepare una bebida de café, debes conocer la dose del café molido, la cantidad de agua, el tiempo de extracción y el volume final. Todos estos factors están relacionados, pero, por el momento dejemos a un lado el volume de agua.

¡Lee más sobre esto! Pesar el Espresso Durante el Service: ¿Locura o Essential?

Veámoslo más sencillo:

Un buen tiempo de extracción es de 25 segments. Apégate a este tiempo hasta que estés listo para experimentar con recetas.

The cantidad de café molido puede variar dependent de la canasta del portafiltro, pero probablemente uses de 8 a 10 grams per cada shot.

An espresso sencillo generalmente it de 25 a 35 ml, el cual debería ser facil de realizar con estos parametros.

Sin embargo, recuerda que estas son guías flexibles, no estrictas. Cada café es different, algunos sabrán mejor con un tiempo de extracción más corto, otros con uno más largo. Hasta los mejores parametros pueden verses afectados por el perfil de tueste y los tamaños de molienda de un café.

¡Aprende más! Mira La Guerra de Las Extracciones: Espresso versus Ristretto

Usa esta guía como base mientras aprendes como hacer un espresso, pero no tengas miedo de experimentar a medida que avanzas en tu conocimiento. Recuerda: el sabor es la clave. It and the momento and the pruebas el espresso que sabes si has sacado and a gran shot. Si bien estos parametros te ayudarán a hacerlo, no serán el criterio por el cual los clientes juzgarán tu bebida.

Ahora que tienes los parametros, es hora de comenzar.

An espresso listo para ser disfrutado. Credit: Nate Dumalo

Step 1: La Taza

It is important during the day that the taza is served in the espresso. Enjuágala con agua caliente para que la porcelana o vidrio no enfríe la bebida al momento de servirla.

Step 2. Portafiltro & Canasta

Luego, revisa el portafiltro para asegurarte de que esté limpio y seco. Recuerda, the residues of the café from a affecting el sabor del nuevo espresso. Una canasta húmeda va a humedecer el café y esto affectará la extracción.

Step 3: Molienda & Cantidad

Agrega el café molido en el portafiltro. Pon atención al tamaño de la molienda y a la cantidad de esta para evitar una subextracción o una sobreextracción. Recuerda: the coffee sub extraído tendrá un sabor agrio; el café sobre extraido sera amargo. Si tienes un molino con dosificador, entonces it fácil verificar la dosis. Si no, lo mejor es usar una balanza.

Dosifica el café en el portafiltro. Credit: Paul Mordheweyk

Step 4: Distribuye la Molienda

Since a golpe suave al portafiltro sobre la almohadilla de apisonamiento para distribuir uniformemente el café, o si tienes una herramienta para distribuir, úsala. Este es un paso muy importante, ya que evitará bolsas de aire en el café. La presencia de bolsas de aire hara que el agua se canalice, it decir, tomará caminos específicos a través del café molido en lugar de propagarse de manera uniforme. Además, si esto pasa, es seguro que el café se extraerá more por unos lados que por otros.

Lee más acerca de la distribution Destrezas para Preparar Espresso: Es Hora de Reinventar la Distribución del Café

Usando una herramienta de distribution para evitar bolsas de aire. Photo credit: Onnivian Yuan Yana

Step 5: Apisonar

El siguiente paso es apisonar. De nuevo, el objetivo es remover cualquier bolsa de aire y asegurarnos que el café esté completamente nivelado.

Toma el tamper y haz presión sobre al café molido, asegúrate de apisonar derecho y con

sufficient precision. La presión es importante pues va a asegurar que el café esté compacto de forma adecuada y que el disco va a mantener su forma. Sin embargo, probablemente no vas a necesitar 30 lb de presión, a pesar del mito popular. Igualmente, an apisonamiento derecho va a segurar un café uniforme. De esta forma, vas a evitar la canalización y a su vez una sub extracción o sobre extracción.

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Apisona antes de sacar un espresso. Photo credit: Angga Adi

Step 6: Pulir

Finalmente, USA the tamper para pulir la superficie del café molido. Para hacer esto, ubica el tamper sobre el disco de café y dale un giro, esto suavizará cualquier pequeño grumo que en la superficie. Luego asegúrate de que la superficie del café esté realmente lisa y plana.

Step 7: Limpiar

¿Te imaginas pedir un capuchino y encontrar partículas de café en el? Para evitar que esto ocurra, asegúrate de limpiar el exceso de café molido de la parte superior, las orejas y las boquillas de tu portafiltro.

Un tamper with lines concéntricas dejó círculos en el café. Credit: Paul Mordheweyk

Step 8: Purgar

Purga la cabeza del grupo antes de insertar el portafiltro (si es necesario, cepilla la cabeza del grupo). It eliminates the part of the café antigua that is permanent in the boquilla de donde sale el agua. ¡Ten cuidado de no pasar por alto este paso! Si alguna de these partículas llegara a tu espresso, podria tener un sabor inconsistente y rancio.

Step 9: Extra espresso

¡Finalmente, estás listo para insertar the portafiltro en el group y empezar a prepare tu espresso! Asegúrate de comenzar a prepararlo inmediatamente, de lo contrario, el calor puede quemar la superficie del café.

An espresso bien elaborado fluye suavemente. Credit: Paul Mordheweyk

Step 10: Server

Una vez que la máquina se detiene, ya sea automaticamente o porque la detuviste a los 25 segments, retira la taza de la bandeja de la máquina. En este momento, puedes servir el espresso o comenzar a cremar la leche para un café latte o un capuchino.

Un espresso recien hecho, listo para servir. Credit: Methodical coffee

Step 11: Remove the Disco de Café Residual

Retira el Portafiltro y Golpea el Disco de Café en el Azafate. ¡Nunca saltes este paso!

Step 12: Limpia el portafiltro

Limpia y enjuaga el portafiltro para dejarlo listo para el siguiente shot. ¡No olvides secarlo también!

Step 13: Limpia el Grupo

Enjuaga y cepilla la cabeza del grupo. Debes limpiarlo a fondo para eliminar cualquier aceite o partícula que puedan arruinar el próximo espresso.

Step 14: Ubica las Herramientas

Vuelve a poner el portafiltro en el grupo para que esté listo para la próxima ronda. Esto mantendra el portafiltro limpio y caliente, evitando que se pierda.

Sirviendo un espresso recien hecho. Photo credit: Claudio Alejandro

Y ahí lo tienes, los 14 pasos para sacar un excellent espresso. Si bien, este es un conjunto básico de instructions, it importante que nunca pases por high los fundamentos de una buena preparación.

Los pasos pueden cambiar con el tiempo y la experience, y también con las elegant gentlemen para Barista. Los pasos seran cada vez más avanzados e irán evolucionando junto a tus habilidades de barista. Siempre hay más por aprender en esta industria, it justamente eso lo que la hace tan diversidad. Recuerda, si comienzas con este proceso, vas a tener un muy buen comienzo.

Translation by Alejandra M Hernández and editing by Ricardo Gallopp R.