Como Preparar Arroz De Trigo? Top Answer Update

Lo cierto es que el trigo puede comerse en su forma original en vez de convertirlo en harina. No solo eso, sino que el llamado trigo tierno tiene muchas más propiedades que su harina, porque mantiene todos sus nutrientes cuando lo comes después de cocerlo. El trigo en esta forma contiene una enormous cantidad de hidratos de carbono en forma de almidón, por lo que es a alimento muy indicado para los deportistas. Contiene muy poca grasa y muchas proteinas, de entre las que destaca el gluten. Por lo que es un alimento no apto para celiacos. Si quieres saber cómo cocinar trigo tierno sigue leyendo este artículo de unCOMO y obtén toda la information que necesitas acerca de este sano alimento.

Propiedades del trigo tierno

Algo que te interesará saber sobre el trigo tierno son sus principales propiedades, que a continuación te explicamos detalladamente: Favorece la digestión El trigo tierno es rico en proteínas de asimilación lenta, lo que permissione que el estómago digiera suavemente el alimento y pueda asimilar sus nutrientes sin hacer tanto esfuerzo. Además, the trigo tiernos es fuente de fiber y vitaminas E, B1, B2, B3 y B6, que también ayudan a metabolizar sus nutrients. Bueno para el corazón y los órganos reproductores Su riqueza en selenio le proporciona la propiedad antioxidante que defiende los órganos del aparato sanguíneo y reproductor contra free radicals. Por este mismo motivo, also resulta bueno para el cuidado de nuestra piel. Ideal for deportistas Como and 60% of the nutrients from the trigo tierno son hidratos de carbono, it is a alimento ideal for deportistas. El almidón que los contiene allowe una lenta absorption de estosnutrientes y que por o tanto nos mantengamos sin hambre más tiempo, y que la energía permanezca en nuestro cuerpo a un nivel constante. Esta lentitud Permite que se libere glucosa en sangre durante mucho tiempo, y por eso es un buen alimento para diabéticos.

Como cocinar trigo tierno paso a paso

Si estás pensando en cocinar trigo tierno tienes que saber que es algo muy sencillo y que vale la pena para aprovechar mejor sus propiedades y porque combina muy bien en una gran cantidad distinct de platos. Así, alone debes seguir estas indicaciones para cocinarlo: Necesitas una olla de acero inoxidable y una tapa que cierre bien. Así conseguirás que el trigo se caliente más rápido y, si es una buena olla, que no se pegue en el fondo. Deja el trigo en remojo lasts 12 hours. Pasado este tiempo, cambiale el agua dos veces y escurre. Así te asegurarás de que tu trigo está bien limpio. Ya que al ser un cereal sin tratar, suele traer del campo mucha tierra y polvo que tenemos que eliminar antes de poder consumirlo. Hay que hervirlo y dejar que absorba todo el agua. Si quieres evitar que se pegue, unta el fondo de la olla con aceit de oliva. Así, al eliminar el agua, tendrás tu trigo resbalando en el aceite, and vez de pegándose al fondo de la olla. It una prevención muy recommendable y que casi no aporta materia grasa a tu comida, ya que el trigo tierno prácticamente no tiene, y por la cantidad de aceite que vamos a usar, no vale la pena preocuparse. Toma tres medidas de agua por una de trigo. Las cantidades de las raciones son como las del arroz: un vaso de agua por cada dos personas. It decir, si quieres cocinar para 4 personas, tendrás que poner en un cazo 2 vasos de trigo y 6 de agua fría, y ponerlo todo a hervir. Cuando esté hirviendo, baja el fuego y dale vueltas con una cuchara de madera, hasta que el trigo absorba todo el agua. Por último, deja reposar la cazuela con el trigo tierno sobre un paño húmedo para que no se pegue el cereal en el fondo. Dale una vueltas con la cuchara de madera para comprobar que está bien cocido y suelto. Puedes comer el trigo tierno en un plato caliente (con sopas) o frío (haciendo una nutritiva ensalada). ¡Deja volar tu imaginación y discover todas las posibilidades culinarias del trigo tierno!

Alimentos para acompañar al trigo tierno en tus platos

Hay una serie de alimentos con los que el trigo tierno casa especialmente bien. Algunos de ellos son: Salmon y aguacate (para hacer ensalada)

Tomato fresco

Queso Parmesan

Set as

Espinacas

tofu

Gambas Tómalo como si se tratara de un plato de pasta, a combinar with los ingredients que más te gusten. Su sabor no es tan insípido como el arroz, pero aún así es bastante neutro, por lo que te ofrece muchas posibles combinaciones para que vayas investigando.

La receta de hoy es en algunos lugares, poco conocida. Comparto contigo cómo cocinar trigo en grano con leche. En casa desde hace algún tiempo cocinamos a menudo trigo con leche que es muy similar al arroz con leche.

Conocí el plato por medio de mi esposo, quien cuenta que de pequeños era muy común que su madre cocinara avena, arroz o trigo con leche, excellent y nutritivos cereales sobre todo para niños y jóvenes que están en etapa de crecimiento. A él le encantaba sobre todo el trigo, así que comenzamos a prepararlo.

Me encantó the idea de incluirlo de vez en cuando en nuestra dieta, ya que es ideal para desayunos y meriendas. No lo había probado así antes, pero sólo pensar en los grandes beneficios de la harina integral que viene del grano, comer el grano como tal, me pareció excellent idea. Puedes leer más sobre los beneficios de la harina integral en «¿Que harinas puedo utilizar como alternativea a las harinas refinadas?»

El trigo en grano además de his bastante económico, proofe excellent valor nutritivo a nuestro cuerpo ya que es en el grano donde contiene todas sus vitaminas y minerales, por nombrar algunos beneficios:

Contiene alto contenido en proteinas, carbohidrato, almidones y fibra.

Ayuda a eliminate toxins de cuerpo, por su contenido en potasio.

Su contenido en calcio y fósforo, ayuda a las correctas funciones cerebrales.

Ayuda prevent la anemia, gracias a su contenido en hierro, etc.

Algunos usos medicinees del trigo son: tratar los estados de desmineralización, anemia, astenia, deficiencia de crecimiento, raquitismo, tuberculosis, además de recommendations para el tratamiento de la esterilidad, durante el embarazo y mientras perdure el periodo de lactancia materna.

Como cocinar trigo en grano

Para cocinar trigo en general, para recetas dulces o Saladas puedes usar el mismo procedimiento. Debes colocar el trigo en grano en remojo como minimo toda la noche, lo ideal serian 24 horas cambiando cada cierto tiempo el agua.

puedes usar el mismo procedimiento. Debes colocar el trigo en grano en remojo como minimo toda la noche, lo ideal serian 24 horas cambiando cada cierto tiempo el agua. Luego del remojo lava bien el grano, asegurando que quede bien limpio, suele traer tierra y piedras.

Puedes cocinar el Cereal en una olla normal, o en olla de presión. Si usas la primera opción, una olla normal, pinta el fondo de la olla con algo de aceite para evitar que se pegue demasiado. Coloca el trigo en grano con 3 tazas de aguas, cocinas a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajas el fuego y tapas, cocinas hasta que el grano esté blando. Vigilar que no se seque mucho, dependent del grano si es muy duro puede que tarde en cocción y 1 hora o 2, y que necesite un poco más de agua. También está pendiente de remover regularmente para que no se pegue.

En la olla rápida o de presión, it mucho más sencillo ya que colocas el trigo con 3 tazas de agua y después que comience a sonar la válvula, déjalo cocinar a fuego minimo de entre 20 a 30 minutes.

Estas son dos formas de cocinarlo en casa, y luego que esté blando puedes hacerlo Salado como este “Guiso de trigo con pollo que tengo aquí”, o hacerlo dulce como el que te describo a continuación.

Te puede interesar: Ensalada fresca de trigo con aderezo agridulce

Receta de trigo en grano con leche

Esta receta trigo con leche es riquísima se cocina como un arroz con leche, pero el sabor es algo distinto, al comerlo sientes como los granos estallan a medida que los muerdes, como una sensación de que muerdes algo crocante, tiene un sabor agradable, y con muy poca cantidad sientes que te sacias debido a la gran cantidad de fibra que contiene.

Mi versión contiene azúcar y leche condensada, pero puedes usar tu endulzante de Preferredencia y prescindir de la leche condensada para hacer una version more saludable aún. Incluso puedes usar leche descremada o vegetal, lo puedes adaptar a tu gusto y necesidades. Ahora si vamos con la receta.

Ingredients:

1 taza de trigo en grano duro o tierno *(ver nota final)

3 tazas de agua o más según lo duro del grano

2 Taza de Leche

200 ml crème de leche (nata)

4 or 5 cdas de Azúcar

3 or 4 cdas de leche condensada (optional)

1 cdita de canela en polvo, o un trozo de canela

3 Clavitos de Olor

1 pizza de sal

Preparation:

1. La noche anterior coloca los granos de trigo en remojo. Una vez los vayas a cocinar, lávalos bien con plentiful water, asegurando que quede bien limpio.

2. Pinta el fondo de la olla donde lo vas cocinar con un poquito de aceite (impide que se pegue demasiado). Coloca el trigo con las tres tazas de agua, la canela, los clavitos de olor a cocinar a fuego fuerte y con tapa. Cuando rompa el emerging, baja a fuego medio y deja cocinar hasta que ablande. Que quede blando, que puedas morder con facilidad, pero no demasiado blando para que no pierda su especial característica al morder.

Las tres tazas de agua son orientativas, ya que dependente mucho de la dureza del grano, algunos ablandan más rápido que otros, pero si vez que se ha consumido el agua casi al ras de grano y sigue duro, agrégale algo más de agua y deja cocinar un poco más. Tambiéndepende si se hace olla de presión que la cocción es más sencilla (Ver arriba en «Cómo cocinar trigo).

3. Una vez notas que está blando (que puedes morderlo con facilidad) agregas la leche y deja que disminuya la cantidad y que espese, la cantidaddepende de como lo quieras, si más seco o con más líquido. Vigila y remueve constantemente para que no se desborde la leche al hervir, y no se pegue en el fondo.

4. Añade la crema de leche, el azúcar la pizca de sal y déjalo cocinar a fuego lento between 3 and 5 minutes. Una vez que ha tomado la Consistencia deseada, agrega la leche condensada, remueve bien cocinalo por 2 minutes más y apágalo.

Listo, deja enfriar y a comer! Guarded in a receiver hermetic dura in the nevera 3 days aproximadamente.

Nota: Puedes hacer la misma receta con trigo tierno, la diferencia es que no debes cocinar tanto el trigo ya que es menos duro al no tener la cascara. Sigues los pasos de preparación desde el punto 3.

¡Buen provocho!

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Te dejo un regalo para que te saque de apuros a la hora de cocinar, es nuestra herramienta online “Calculadoras de Cocina” donde puedes realizar cualquier tipo de conversiones de cocina, es gratis!

Las tortillas de arroz y de maíz son un recurso facil para matar el hambre entre comidas sin aportar calorías a la dieta y, supuestamente, de forma saludable.

No hay enormous diferencias between ellas, pero diifieren sus aportaciones de grasas, fibra e hidratos de carbono. Y sobre todo, el Índice Glucémico (GI por sus siglas en inglés).

Desde ese punto de vista, las de maíz tienen cierta ventaja, debido sobre todo a su aportación de fibra, pero ni unas ni las otras son una opción decididamente más sana -ni la que menos engorda-que comerse una rebanada de pan integral o unas Galletas Saladas como Tentempié.

El contenido en grasas varies según la tortilla, al igual que el de fibra

Puede dar esa sensación, sobre todo porque son muy ligeras y tan sosas (si no es que se opta por las que tienen sabores diversos, lo que no es nada recommendable), que parece que no estas comiendo nada. Pero se trata más de un efecto psicológico que de la realidad.

Y es que no todo es cuestión de calorías. Si se analizan un poco más a fondo sus propiedades y aportes nutricionales, the resultados son muy distintos.

Las Tortillas de Maiz Contienen algo más de fiber Getty Images/iStockphoto

En la fiber está la diferencia

En general se suele pensar que las tortitas de arroz son saludables porque tienen poca grasa e hidratos de carbono, y no añaden ni una caloría a la dieta, cosa que es cierta. Pero tampoco es que aporten otros muchos nutrientes, necesarios para el organismo.

Un hecho es que los principales components tanto del maíz como del arroz son almidón y azúcar, lo que hace que tengan un GI muy elevado. It is debe a los carbohidratos simples que contienen las tortitas de este cereal. Un índice elevado significa que el azucar llega muy rapidamente a la sangre y provoca una subida muy rapida de energía. Lo malo es que el efecto es muy poco duradero y hace que al cabo de nada vuelvas a sentir hambre.

La fibra hace que la energía se mantenga más tiempo y de forma más estable

Las cifras nos dicen que el GI del arroz es de 82, mientras que el del maíz alcanza el 79. No es una diferencia muy grande, pero si significativa. Sobre todo, porque este tiene mucha más fibra (15 gramos por tortita frente a 0 de la de arroz), que contrarresta ese efecto.

The fibra actúa positivamente sobre the digestion, que se hace más lenta, y también disminuye la velocidad en que el azucar llega al riego sanguíneo. Lo que consigue es que la energía se mantenga más tiempo y de forma más estable.

Los principales components de estas tortitas son almidón y azucar Getty Images/iStockphoto

Según investigaciones del Centro de Prevención de la Obesidad de la Fundación New Balance, de Estados Unidos, tomar un tentempié con un GI elevado, como es el caso, provoca un exceso de ganas de comer y hace que aumente la actividad en las zonas del cerebro que controlan el deseo y la satisfacción.

It, says los investigadores, la tormenta perfecta para comer más de la cuenta y ganar peso a medio plazo. Así que al final se obtiene lo contrario de lo que se buscaba.

Mejor bien acompañadas de grasa y proteínas

Existe una forma de evitar ese efecto de las tortitas de arroz, que it combinarlas con otros alimentos que aporten grasas y/o proteínas. Puede ser algún tipo de embutido, quesos, aguacate, vegetales o frutas. Al tener un sabor neutro allowen muchas opciones distintas y no excluyentes.

Las grasas y las proteins aumentan la sensación de saciedad

Aunque nos pueda parecer que al añadir otro elemento estaremos ingiriendo más calorías, lo cierto es que estas nos affectarán menos que si las tomamos a palo seco.

Porque las grasas y las proteínas aumentan la sensación de saciedad y se tarda más en volver a tener hambre, además de contar con una proteína completa con aminoácidos essentiales.

El maíz y el arroz son cereales con great diferencias nutricionales, que también se apprecian en las galletas que se hacen con ellos.

Tortitas de maíz con aguacate y salmon ahumado Getty Images/iStockphoto

Mientras una de maíz tiene aproximadamente un 1.2 gramos de grasa en total, la de arroz no tiene ninguna en absoluto, como tampoco aporta ni un gramo de fibra, como hemos comentado.

El Maiz tiene una cantidad mayor de hidratos de carbono, 78 gr, por solo 7.3 la de arroz y también tiene más nutrientes que esta última, que apenas cuenta con ellos. Other problema de las tortitas es que al hincharse los granos pierden buena parte de los antioxidantes y other nutrients que contienen en su estado natural.

Las tortillas de arroz no presentan grassa y tienen menos nutrients que las de maíz

Aunque la tortita de maíz parece en principio más saludable, ninguna de las dos opciones es ideal cuando se quiere picar entre horas.

Mas sanas cuanto menos sabrosas

A favor de las de arroz está esa poco cantidad de hidratos y la falta de gluten, que puede ir bien a personas intolerantes y a quienes hagan una dieta baja en hidratos. Además, apenas aportan calorías así que son una option para satisfacer las ansias de carbohidratos.

En todo caso es más sano optar por las de arroz integral, que contienen una buena cantidad de fibra y la cantidad de cereal recommended para todo el día. También hacen una buena aportación de vitamina B, que proporciona energía.

Tortillas de Arroz Integral Getty Images/iStockphoto

Las tortitas de maíz pueden parecer de entrada más sanas, ya que se trata de un tentempié no procesado. Tienen una buena cantidad de fibra, que ayuda a la digestion y reduce el riesgo de padecer enfermedades coronarias y diabetes. Además, aportan polifenoles, antioxidantes que contribuyen a protector el organismo frente a diversas dolencias, como el cancer, the osteoporosis y también las del corazón o neurodegenerativas.

El lado negativo es que buena parte del maíz que se waste actualmente es transgénico, lo que hace que sea menos saludable.

En principio, las tortitas, sean de arroz o maíz, suelen tomarse porque no aportan apenas calorías, pero si se compara gramo a gramo, lo cierto es que el arroz hinchado acaba teniendo más que el pan blanco y una cantidad similar a la de las Cracker.

Los expertos aconsejan no abuser de las tortillas y substitutes por pan integral

Y algo que hay que tener muy en cuenta es que las tortitas dejan de ser una opción cuando tienen otros components, como el chocolate, o sabores de lo más diversos.

En este caso suelen llevar glutamato, que es un potentiador del sabor, más azúcar, aceites, estabilizantes y conservantes diversos, lo que contrarresta sus beneficios.

Los experts aconsejan no abuser de las tortitas y no tener manías en sustituirlas por una cantidad similar de pan integral o galletas Saladas, porque a la larga tendrán un mejor impacto sobre la dieta.

Una tabla con la aportación calórica de los distintos tipos de cereales, que nos puede servir como referencia a la hora de planificar una dieta over diferencias entre alimentos integrales y no integrales.

Decubre la tabla de calorías de los cereales

Los cereales son alimentos con un gran contenido de almidón (hidratos de carbono), pocas grasas (donde suelen dominar las insaturadas), e importantes concentraciones de fibra y ácidos essentiales como vitamina B o el tocoferol. For este motivo, aunque el aporte calórico de los cereales pueda parecer elevado hay que tener en cuenta que son calorías saludables. As ser alimentos poco o nada procesados ​​​​y no tener prácticamente grasas son muy importantes en una dieta equilibrada. Conoce the tabla de calorías de cereales:

Alimento (100 g) Aporte energético Trigo sarraceno 343 kcal Almidón de trigo 351 kcal Almidón de arroz 350 kcal Almidón de maiz 374 kcal Amaranto 371 kcal Arroz 387 kcal Arroz inflado (desayuno) 389 kcal Avena 401 kcal Cebada 323 kcal 39 kcal Gofio Centeno 40 kcal kcal Mijo 345 kcal Miso 209 kcal Quinoa 306 kcal Semilla de lino 567 kcal Sémola de trigo 350 kcal Trigo 314 kcal

La tabla, extraída de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), muestra como el cereal con más aporte calórico es el lino, mientras que el miso se encuentra en el lado opuesto de los valores de la tabla. Si bien es cierto que la linaza destaca por su high content in omega-3 por lo que it a alimento recommendable, del mismo modo que el miso japonés contiene un gran valor proteico.

Diferencias calóricas between cereales y cereales integrales

Del mismo modo que la tabla de calorías de la carne y la del pescado, las calorías varian en función de la técnica culinaria empleada, el aporte energético de los cereales cambia si son refinados o no.

Alimento (100 g) Aporte energético Arroz 387 kcal Arroz integral 376 kcal

Además de ser inferior el numero de calorías, el arroz integral tiene un mayor aporte de fiber y más concentration de proteínas. It is debe a que al extraer la cáscara del grano en el processo de refinado se pierden todos los nutrientes que esta contiene. Por este motivo es mucho more recommendable consumir productos integrales.

Tabla de calorías de los cereales desayuno

Los cereales de desayuno son un caso de especial interés debido a que son consumidos habitualmente por los niños a diario. For this motive, the base of the Spanish data of the composition of food, have a special hint in this apartado with a media estimate of a part of the different commercial business of cereals of desayuno:

Alimento (100 g) Aporte energético Cereals base trigo y chocolate 385 kcal Cereals base arroz y chocolate 388 kcal Cereals base arroz y miel 385 kcal Cereals base arroz, trigo y fruta 356 kcal Cereals base maíz y miel 394 kcal Cereals base maíz y trigo 381 kcal Cereal base maíz, trigo y avena 416 kcal Cereal base trigo azucarado 385 kcal Cereal base trigo y arroz 380 kcal Cereal base trigo y frutas 367 kcal Cereal base trigo y miel 397 kcal Cereal base trigo, avena, maíz y miel 398 kcal Cereal base trigo, avena, maíz, miel y nueces 393 kcal

En los datos recabados en la tabla de calorías de los cereales puede verse que aquellos cereales de desayuno que llevan fruta tienen un menor aporte energético en la dieta. A su vez, aquellos que llevan miel o chocolate entre sus components tienen más calorías debido a la cantidad de azúcares de estos productos. Viendo la tabla, and conociendo las propiedades de los alimentos mencionados puede estimarse que los cereales de desayuno more recommended son aquellos que llevan exclusivamente cereales o que contienen fruta.

Calorías de las barritas cereales y harinas

Existen dos productos alimentarios muy frecuentes en los lineales del supermercado que se elaboran partiendo de cereales: las harinas y las barritas de cereales.

Aunque hay harina de frutos y leguminosas con gran concentración de almidón como pueden ser la harina de castaña, la harina de avellana, la harina de guisantes o la harina de garbanzos, lo cierto es que las harinas más comunes (trigo, maíz, centeno y arroz) Proceden de Cereales.

Alimento (100 g) Aporte energético Harina de avena 353 kcal Harina de cebada 361 kcal Harina de centeno 359 kcal Harina de maíz 326 kcal Harina de trigo 333 kcal Harina de trigo integral 322 kcal

El aporte de calorías de los differententes tipos de harinas de cereales es muy similar y de nuevo la harina integral tiene menor cantidad de calorías que la hecha a partir de trigo procesado.

Por su parte las barritas de cereales son un producto processado con gran cantidad de azucares añadidos a una base de cereal. Porte motivo, su tabla calórica da resultados más elevados que la de los propios cereales en si.

Alimento (100 g) Aporte energetico Barrita cereal with chocolate 397 kcal Barrita cereal with fruit 395 kcal Barrita cereal with corn and trigo 431 kcal Barrita cereal with trigo and chocolate 437 kcal

Los cereales están formedos por largas cadenas monosacáridos que forman el almidón. As these are hidratos de carbono, the tabla de calorías de cereales dan resultsados ​​elevados. Sin embargo, as ser azucares que se encuentran de forma natural en el alimento y estar combinados con otros compuestos essentiales como las vitaminas son recommendables. Si estos cereales son procesados, ya sea para eliminar su cáscara o para formar nuevos productos como las barritas de cereales, su aporte calórico varia y dejan de ser tan beneficiosos para nuestro organismo.

Desde Chovi apostamos por una dieta saludable y equilibrada donde los cereales integrados tengan un papel protagonista al igual que ocurre en la dita mediterránea. Disfruta de a menu sano con Ingredients de proximidad y haz ejercicio.

La mejor forma de comer trigo es germinado.

Así conserva todas sus partes: el salvado (fibra), endospermo (almidón) and el germen (vitamins, minerals, antioxidants, proteins ​​and grassas saludables).

Además, mantiene enzimas que lo hacen más digestible.

Por: Fiorella Espinosa

March 21, 2018. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.

¿Qué es el trigo?

El Trigo (Triticum spp) is a plant related to the Grano food, included in the grass family, se dividen between silvestres y cultivados.

La palabra Triticum proviene del Latin and means “quebrado”, “trillado” or “triturado”, and refers to the process of separating the Cascarilla de la Semilla.

El origen del trigo se ubica en la antigua Mesopotamia, habiendo indicios de que se cultivaba desde el año 6,700 a.C.

En México lo introdujeron los Españoles en 1520.

Hoy en dia, el trigo constituye uno de los principales cultivos, que junto con el maíz y el arroz, abastecen el 80% de la production total de alimentos en el mundo.

Pese a ser mayormente consumido en el Occidente, el main productor en el mundo es China, que aunque es el país que más grano trilla es la India quien más superficie destina al cultivo.

México se encuentra en el lugar 31, siendo Sonora y Baja California los estados con main production, representing el 64% de la production national (Atlas agroalimentario, 2017).

El consumption por persona al año de trigo en México it de 57 kg y it través del consumption de pan, pastas y galletas.

¿Qué nutritionos aporta?

El trigo, like cualquier cereal, tiene una high concentration of carbohidratos, que son los que nos brindan energía por varias horas.

La forma más común de consumir trigo en México es en productos procesados ​​​​que utilizan la harina de trigo refinada, es decir, que se le ha eliminado el salvado y el germen.

El salvado es la cascarilla del grano y es fuente de fibra insoluble, que ayuda a que la absorción de los almidones del trigo no sea tan rápida, a controlar los niveles de colesterol en sangre y a tener mejor salud intestinal.

Por su parte, el germen concentrate micronutrimentos, like las vitaminas K, E y del complejo B, y minerales, like magnesio y fósforo, así como tambiéns es rico en proteins y grasas saludables.

Hay productos preparados con harina integral que en teoría deberían conservar, como su nombre lo indica, todas las partes del grano, sin embargo muchas veces lo que hace la industria alimentaria es agregar únicamente el salvado y dejan fuera el germen, que como ya se mencionó it la parte más nutritiva, debido a que se rancia fácilmente y disminuye la vida de anaquel del producto.

Para poder obtener los beneficios del grano de trigo se recomienda consumir el grano entero cocido o bien germinado, es decir, fresco, ya que de esta forma no sólo conserva los nutritiones antes mencionados, sino que además contiene enzimas que las hacen más digeribles.

Además, se ha visto que los granos de trigo germinados tienen 10 veces más antioxidantes que el grano seco (Yashin Y.I, 2010). Los antioxidantes protegen las cellulas de processes relacionados con enfermedades del corona, diabetes, cancer, between others.

¿Qué pasa con el gluten?

The gluten it is a protein present in the trigo, and in other cereals like the cebada and the centeno.

Hoy en día, se reconoce the existence of tres enfermedades relacionadas con el trigo: 1) la enfermedad celiaca, 2) la allergia al trigo and 3) la sensibilidad al gluten (Sapone A, 2012).

Se estima que uno de cada 140 mexicanos tiene enfermedad coeliaca y una cifra similar podria affectar con las demás condiciones.

La most forma de saber si se vive con esta condición es realizar los estudios necesarios (incluida una biopsia).

Actualmente, muchas personas se autodiagnostican y llevan una diet libre de gluten cuando no es necesario.

Hay estudios que indican que las personas que llevaron esta dieta sin justificación durante un mes affectaron su florabacterana y el sistema immunologico.

Por lo tanto, si hay sospecha de enfermedad coeliaca, allergia o sensibilidad al gluten, se recomienda acudir con el especialista.

¿Cuánto cuesta?

Desafortunadamente no it common consumer el trigo entero en México, sin embargo si hay opciones accesibles donde se puede conseguir.

En algunos puestos de semillas en mercados y tianguis se pueden encontrar. Aunque lo more seguro it conseguirlas en tiendas naturistas. En estase puede conseguir un paquete de 650 grams per $15 pesos.

¿Como se recomienda consumirlo?

In México el trigo se consume en su forma más procesada, ya sea como productos procesados ​​​​(pan, pasta, harina) o ultraprocesados ​​​​​ (galletas, pastelillos, etc).

For the beneficios mencionados más arriba, se recomienda consumir el trigo entero o bien en su forma más digestible y nutritiva: germinado.

Hoy en día, se comercializa el germen de trigo envasado que también puede llegar a ser una opción para preparar platillos, aunque es Preferred consumer la versión más fresca y entera.

Aquí te decimos como preparar trigo germinado:

Material:

• 1 frame conservero de vidrio de un litro

• 3 cucharadas de trigo entero

• ½ liter of water

• Destinar un espacio calido y oscuro para la germinación

Preparation:

1. Lavar los granos y ponerlos a remojar en un frasco con ½ liter de water. Cubrir el frasco con una gasa o tela delgada y dejar en un lugar oscuro y cálido, de 9 a 12 hrs.

2. Pasado el tiempo, escurrir el agua y enjuagar bien con agua tibia.

3. En el mismo espacio donde se dejó reposar los granos, posicionar el frasco de forma horizontal (inclinado) acomodándolos a lo largo del frasco, enjuagando 2 a 3 veces los primeros 3 días y luego una vez al día. Mantener las semillas húmedas y bien oxigenadas, de lo contrario podria crear hongos el exceso de agua y moho la falta de aire.

4. Al 4to-5to día ya se pueden ver los primeros brotes. Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo, exponer a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde (processo de la clorofila). Esto favorecerá el aumento de vitamina C y que tome un sabor más agradable.

5. Terminado el process de germinación, se pueden conservar los brotes refrigerados, bien escurridos y secos. Pueden durar sin problemas alrededor de una semana, se recomienda hacer cantidades frecuentes de germinados.

Source: www.ecoportal.net/videos2/germinar-lentejas-garbanzos-trigo

De esta forma, el trigo ya sea entero o germinado puede consumirse en ensaladas y platillos diversos como los que presentamos a continuación.

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Credentials:

1. Atlas Agroalimentario 2017. www.gob.mx/siap/prensa/atlas-agroalimentario-2017.

2. Yashin, Y.I.; Nemzer, B.V.; Ryzhnev, V.Y.; Yashin, A.Y.; Chernousova, N.I.; Fedina, PA Creation of a database of antioxidant levels in foods by an amperometric method. Molecules 2010, 15, 7450-7466.

3. Sapone A, Bai JC, Ciacci C, Dolinsek J, Green PHR, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Rostami K, Sanders DS, Schumann M, Ullrich R, Villalta D, Volta U , C. Catassi, A. Fasano. Spectrum of gluten-related diseases: consensus on new nomenclature and classification. BMC Med 2012 10:1.

Encuentra aquí recetas con trigo Sopa de trigo Ingredients: • 1½ litro de agua • ½ tza de zanahoria rallada • 2 cdas de cebolla rallada • ½ tza de nabo rallado • 1 cdita de ajo picado • 1 ramita de hierbabuena • 4 cdas de aceite • ½ tza de apio picado • 250 g de trigo entero • sal al gusto Preparation: 1. Remojar el trigo una noche anterior a la preparation, previamente limpiados y lavados. 2. Cocer el trigo en la misma agua del remojo, a fuego medio. 3. Añadir todas las verduras. 4. Por otra parte, acitronar la cebolla y el ajo con el aceite bien caliente. Cuando el trigo ya esté bien cocido, añadir estos últimos acitronados. 5. Agregar sal al gusto, además del perejil bien disinfectado y picado. Añadir también la hierbabuena y servir caliente. Receta adaptada de www.guiadetacos.com Ensalada de trigo germinado con vegetales Para la vinagreta: • 3 cucharadas of eneldo, lavado, disinfectado and picado • ½ naranja (el jugo) • 3 cucharadas of aceite de olive • 1 chile manzano, en rodajas y sin semillas • Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida Para la ensalada: • 3 Tazas de trigo germinado • 1 Taza de Hongos Shiitake, hidratados y en julianas (optional) • 1½ Tazas de tomates (jitomates) cherry, en mitades • ¾ de taza de hojas de menta, lavadas y disinfectadas • 3 cucharadas de semillas de calabaza Preparation vinagreta: 1. Coloca todos los ingredients in un frasco, tapalo y agítalo vigorosamente hasta emulsionar, reserve. Preparación ensalada: 1. Coloca in a tazón grande trigo germinado, hongos shiitake y tomatoes cherry. Baña con la vinagreta y mezcla hasta integrar. 2. Sirve la ensalada en tazones individuales, agrega hojas de menta y semillas de calabaza. 3. Comparte y disfruta. Receta adaptada de movimientoalnatural.com.mx Albóndigas de germen de trigo Ingredients: • 2 tzas de germen de trigo • 1 cda de polvo de hornear • ½ tza de apio • ½ tza de zanahoria rallada finamente • 2 cdas de cebolla • 2 tzas de Caldo de verduras • 2 cdas de perejil • 1 pimiento • 1 pizca de comino • 1 huevo Preparation: 1. Lavar y disinfectar el apio, luego picar finamente, posteriormente rallar la zanahoria previamente lavada y pelada, y picar también el pimiento finamente. 2. Por separado, mezclar la zanahoria, el huevo, el apio, la cebolla, el perejil, el pimiento y el comino. 3. Mezclar el germen de trigo con el royal y la sal, después agregar la otra mezcla de ingredients y finalmente, cuando todo esté bien mezclado, formar las albóndigas. 4. Sofreírlas con aceite sin Permitir que se quemen demasiado, servir, retirando el exceso de aceite y disfrutar con la ensalada de tu Preferredencia. Receta adaptada de www.guiadetacos.com Atole de trigo Ingredients: • 2 tazas de trigo entero • 2 liters of water • 1 raja de canela • Azúcar morena o miel (la cantidad minima para endulzar) Preparation: 1. Remojar el trigo de 8 a 12 hour long toda la noche, poniendo suficiente agua hasta taparlo y un poco más. 2. Poner el trigo a escurrir en un colador (preferentemente de plástico con agujeros por todos lados para que no tome mal olor), en un lugar aireado por 24 horas. 3. Cocerlo en agua de 15 a 20 minutes hasta que este suave. 4. Licuar con agua y poner al fuego con la canela. 5. Hervir 5 minutes. 6. Endulzar y servir con fruta y/o amaranto, nueces o acompañado de pan tostado. Hay quienes agregan una pizca de café para darle un color y un sabor distinto. Receta adaptada de www.cocinasana.com/atole-de-trigo

Nombre y definition of the alimento La harina de trigo, o simplemente harina sin ningún otro calificativo, it el producto finamente triturado resultante de la molturación del grano de trigo (Triticum aestivum) industrialmente limpio o la mezcla de éste con el Triticum durum, en la proporción maxima del (80% and 20%), proceeding principalmente del endospermo del grano. Los productos finamente triturados de otros cereales deberán llevar added, al nombre genérico de la harina, el del grano del cual procedure. Por otro lado, si el producto resultante de la molturación del grano de trigo o de cualquier otro cereal response a la del grano de cereal íntegro (it decides, en su composición están presentes las capas externas del cereal, el endospermo y el el germen) estaríamos Hablando de Harina integral. En el caso de la harina de trigo, en función de las características físico-químicas de los trigos de partida y del processo de molturación que se siga, el producto resultante puede presentar variaciones en su composición (la relación existente entre proteínas, tipo de proteínas , porcentaje de almidón y mayor o menor presencia de almidón dañado) que lo hacen más indicado para unos u otros usos industriales: panificación tradicional, panificación industrial, bollería, galletas, etc

Historia Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están associated al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su stento. Cada cultura, cada civilización, cada zona geográfica del planeta, consume a tipo de cereales específicos creando toda una cultura gastronómica en torno a ellos. Entre los europeos domina el consumo del trigo; among the americanos, el de maíz, and el arroz es la comida essential de los pueblos asiaticos; el sorgo y el mijo son propios de las comunidades africanas. Su preparation agroindustrial y tratamiento culinary son sencillos y de gran vertilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y condición. Los molinos de mano más antiguos se remontan al Neolítico, una fase económica caracterizada por la extension de la agricultura. Aunque siguieron moliendose semillas de recolección, como bellotas o castañas, el producto principal pasó a ser los cereales. It is probable that the molienda del trigo para producir harina se hiciera primitivamente, por medio de majaderos y de morteros, o machacándolo entre dos piedras planas: las mejoras de este último procedimiento llevó a la invención de los molinos de sangre (movidos por animales) , que alcanza hasta la más remota antigüedad y de ella se habla con frecuencia en la Biblia: Sansón hizo girar la muela entre los filisteos, etc. Homero habla también de ella en la Odisea. Los romanos empezaron a servirse de los molinos hidráulicos desde el siglo I a. C. En este trabajo también empleaban a los esclavos y a los penados. Más tarde aplicaron también a el algunos animales.

Valoración nutricional Los cereales constituyen un producto Basis en la alimentación de los differententes pueblos, por sus sus características nutritivas, so costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo. El Grano del Cereal, que constituye el elemento food, it una semilla formedada por varias parts: la cubierta o envoltura externa, compuesta básicamente por fibras de celulosa que contiene vitamina B 1 , se retira durante la molienda del grano y da origen al salvado. In the interior of the grano, the fundamental elements of the construction are: the germen and the núcleo. En el germen o embrión abundan las proteínas de high valor biológico, contiene grasas insaturadas ricas en ácidos grasos esenciales y vitamina E y B 1 que se pierden en los processes de refinado para obtener harina blanca. La parte interna o núcleo amiláceo, está compuesto por almidón y en el caso del trigo, avena y centeno por un complejo proteico denominado gluten que está formado por dos proteínas: gliadina y gluteina, que le dan elasticidad y panicables a la masa de pan y are responsible for the wording and the texture of the pan.

Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción lenta (fibra). El contenido de la fibra varia según el proceso industrial de preparación. The ingredient is very variable, between 6 and 16% of the peso, depending on the type of grain and the industrial processing. The amino acid composition of the cereals varies depending on the type and type; en general son pobres en aminoácidos essentiales, por lo que se las cataloga de proteins de moderada calidad biológica. Por tanto, cuando se combinan con legumbres, o with proteins de original animal (queso, pescado, etc.) se obtienen proteins de elevado valor biológico. El contenido en grasas de los cereales naturales es muy bajo; algo más el del maíz cuyo contenido en grasa es del 4% aproximadamente y por ello se utiliza para obtener aceite. Los granos de los cereales contain muy poca agua, de ahí su facilidad de conservation.

Los cereales contain minerales as el calcio, fósforo (aunque la presencia de ácido fólico interfiere parcialmente su absorción), hierro y en menor cantidad potasio. Contienen también todas las vitaminas del complejo B. Carecen de vitamina A (except el maíz amarillo que contiene carotenos). La Vitamina E is in German que se pierde con la Molienda del Grano y la Vitamina B 1 , is abundant in el salvado. De todas formas, la mayor parte de los cereales de uso más común sobre todo infantil como los copos de cereales del desayuno y diversa bollería están enriquecidos artificialmente con vitaminas.

general description

La alergia al trigo es una reacción alégica a los alimentos que contienen trigo. Las reacciones aérgicas pueden ser consecuencia del consumo de trigo y también, en algunos casos, de la inhalación de harina de trigo.

El tratamiento principal para la alergia al trigo es evitar el trigo, pero eso no siempre es tan fácil como parece. El trigo se encuentra en muchos alimentos, incluidos algunos que no sospecharías, como la salsa de soya, el helado y los perritos calientes. It is possible that it is necessary to take medicines to control las reacciones aérgicas si comes trigo por Accidente.

En ocasiones, la alergia al trigo se confunde con la enfermedad celíaca, pero son afecciones diferentes. La alergia al trigo ocurre cuando el cuerpo produces anticuerpos contra las proteins que se encuentran en el trigo. En la removed celiaca, una protein específica del trigo, el gluten, provocate a tipo different de reacción abnormal del sistema inmunitario.

Sintomas

It probable que un niño o adulto con alergia al trigo manifested signos y síntomas minutos u horas después de ingerir un alimento que contiene trigo. Los signs and síntomas de la allergia al trigo include:

Hinchazón, picazón o irritación de la boca o la garganta

Urticaria, sarpullido que provoca picazón o hinchazon en la piel

Nasal congestion

Dolor de cabeza

Dificultad para respirar

Colicos, náuseas o vómitos

Diarrhea

anafilaxia

anafilaxia

En algunas personas, la alergia al trigo puede occasionar una reacción potentialmente fatal denominada anafilaxia. Además de other signs and sintomas de la alergia al trigo, la anafilaxia puede provocar:

hinchazón u opresión en la garganta;

dolor u opresion en el pecho;

Dificultad para respirar severa;

problems para tragar;

color azul pálido en la piel;

Mareos or Desmayos.

Cuándo debes consultar con un medico

Si crees que alguien presenta signs de anafilaxia, llama al 911 o al número de emergencia local. La anafilaxia es una emergencia medica que requiere atención immediate.

Si crees que tú o tu hijo presentan alergia al trigo o a otro alimento, consulta con el médico.

causes

Si tienes alergia al trigo, la exposición a las proteínas de trigo provoca una reaction alégica en tu sistema inmunitario. Puedes tener una alergia a cualquiera de las cuatro clases de trigo proteína: albúmina, globulina, gliadina y gluten.

Fuentes de proteínas de trigo

Algunas fuentes de proteínas de trigo son obvias, como el pan, pero todas las proteínas de trigo, y el gluten en particular, pueden encontrarse en muchos alimentos preparados e, incluso, en algunos artículos de tocador, products de baño y plastilina. Los alimentos que pueden contener proteínas de trigo son los siguientes:

Panes y pan rallado

Tortas, Magdalenas and Galletas Dulces

Cereals para el desayuno

Fides

Cuscus

Farina (crema de trigo)

semolina

Espelta

Galleta’s salads

Proteína vegetable hydrolizada

Salsa soy

Los productos carnicos, as los perritos calientes

Productos lacteos, como el helado

Saborizantes naturales

Almidon gelatinizado

Almidón modified in alimentos

Goma vegetable

Si tienes alergia al trigo, it is possible que también seas alergico a la cebada, a la avena y al centeno. Si no eres alergico a otros granos además del trigo, una dieta libre de trigo es menos restrictive que una dieta libre de gluten.

Anafilaxia inducida por el ejercicio dependent on trigo

Algunas personas con alergia al trigo manifytan síntomas solo si hacen ejercicio algunas horas después de haber ingerido trigo. Los cambios inducidos por el ejercicio en el organismo desencadenan una reacción alégica o empeoran una respuesta del sistema inmunitario a una proteína del trigo. En general, este trastorno provoca anafilaxia que pone en peligro la vida.

Factores de riesgo

Algunos factors pueden aumentar el riesgo de manifestar alergia al trigo:

El maíz mote es a alimento ancestral que se cultiva tradicionalmente en los Andes. Ha sido el sustento habitually in las regions del Valle del Cusco. En la actualidad, ofrece a mundo de posibilidades para algunos chefs que lo usan tanto en platos tipicos como en versiones modernizadas.

Que es el mote e historia

El mote es unavariedad del maíz (Zea Mays), del género botánico Triticum, como el trigo. También se le denomina maíz blanco gigante, puesto que su color es blanquecino y su tamaño, aunque puede variar, it finally mente superior a otros granos de este cereal. Posee un sabor harinoso muy suave una vez cocido y es único en el mundo por su calidad. Por este motivo, se estudia su posible reconocimiento con la Denominación de Origen. Su nombre deriva de la palabra quechua mut’i, que es un vocablo genérico que se refiere a cualquier grano cocido.

El maíz andino se cultiva desde hace generaciones con tecnicas antiguas de labranza. Por ejemplo, los agricultores siguen usando la yunta, el yugo que une una pareja de animales para arar el campo. El mote no es una exception. Este conocimiento se transmite de padres a hijos y cada siembra y cosecha forma parte de un ritual frecuentemente associated with fiestas populares. Por este motivo, en gran parte, la production andina de este grano es muy reducida, no siendo aún industrial.

Una vez cosechadas las mazorcas de mote, los granosdescansan en una cocción con ceniza o cal, process éste último llamado nixtamalización, el cual enriquece el grano nutricionalmente. Posteriormente, se dejan secar al sol durante meses para poder conservarlos. A partir de aquí, el mote está listo para cocinarlo como se quiera.

Este Maiz es a producto autóctono de America Latina. Su consumo está datado desde hace 7000 years. Recientes investigaciones han constatado la importacia del maíz mote en el Imperio Inca, no sólo como alimento essential sino como parte de rituales de ofrenda. Aún hoy se cultiva en prácticamente las mismas regions que antaño, el lamado Valle Sagrado de los Incas.

En tiempos del Imperio, el maíz ya jugaba un rol fundamental ya que les Permitía afrontar las épocas de escasez de otros alimentos como la papa, que era de más difícil production. Los antiguos cultivadores de maíz ya cruzabanvariades, lo que favoreció las speciales características del mote.

Propiedades y usos en cocina

It is an alimento muy completo desde el punto de vista nutricional. Posee un alto índice de carbohidratos polisacáridos complejos (por 100 gramos de grano hay 25 de carbohidratos) y en fibra, lo que le convierte en un alimento saciante y una buena fuente de energía. Aporta 113 calories for 100 grams and gluten. It must be rico in biotina and beta caroteno. Además, contiene cantidades generosas de fósforo, calcio, magnesio y hierro.

Diario Trome

El mote is an alimento habitual en platos de la gastronomía de algunos países de América Latina. Este maíz tiene diversos usos culinarios. It necesario remojarlo la noche anterior y luego cocerlo durante unas 3 horas. No se debe guisar con sal, ya que esto retarda el reblandecimiento del grano, que es bastante duro al natural. También se puede cocinar en olla exprés. Su sabor neutro y su riqueza en carbohidratos lo converted en un perfecto acompañamiento de carnes y pescados, ya que equilibra el balance con las proteinas animales. Sin embargo, muy lejos de servir como mera guarnición, el mote es tremendamente versátil. Se puede añadir a sopas, como el pozole mexicano o la patasca peruana, un caldo andino.

Restaurante Ají, Limón y Canela – Las Palmas de Gran Canaria

En otros países como Argentina lo elaboran como harina precocida. In Perú or México it is the base of las humitas or los tamales, ambos hechos con masa de maíz. El mote es, incluso, un buen candidato an ingredient para postres. Uno de los famosos dulces con mote lleva guanábana, panela y piña. Su nombre es champús (o champúz) y es uno de los platos peruanos más típicos. Spain es uno de sus principales importadores. A pesar de que apenas se conoce en este país, afortunadamente it ampliamente usado en platos peruanos o bolivianos en restaurantes especializados.

El mote con huesillos is a traditional Chilean sin alcohol principle from the Central Zona de Chile that is a mix of a mezcla de jugo acaramelado de durazno, with trigo mote and duraznos deshidratados, llamados huesillos.

El mote con huesillo más grande de Chile has sido registrado en la ciudad de Osorno, en el sector de Francke, el 23 de enero de 2008. It consists of 500 liters of la bebida, prepared a partir de 65 kg de huesillos, 60 kg de mote and 50 kg azucar.[1]​

Description [ edit ]

El refresco se obtiene a partir de la rehidratación y cocción en agua con canela de los huesillos. The color characteristic is debe al caramelo de azucar que se añade. Variaciones incluyen una cascara de naranja y clavo de olor. Se sirve en un vaso alto añadiendo mote cocido.

Cuando el huesillo es sin semilla, cuesco, hueso o carozo, se les llama descarozados. También en algunas occasiones se le suele poner ciruelas deshidratadas, pero esta versión es menos consumida. Otra opción moderna it usar duraznos en conserva. Ambos productos correspond to a un clima mediterráneo como el del centro de Chile. Antiguamente se podia sustituir el azucar por miel. Se sirve en un vaso, acompañado de una cuchara para sacar el mote y/o partir en trozos el huesillo para comerlo. Generalmente se endulza con chancaca (panela).

Consumo [edit]

Vendedor de mote con huesillos.

Por lo general se vende en Stands, puestos o carritos, en las calles de la zona central también en el Norte y Sur del País, y es una bebida muy popular en el Verano y en las Fiestas Patrias.

It must be extended to the preparación domestica para consumo familiar, partiendo de mote preparado y huesillos que solo necesitan ser rehidratados.

Véase también [edit]

References[edit]

El maíz sedesgrana a mano en esta comunidad.

Modesto Moreta

El maíz se desgrana a mano en esta comunidad. Photo: Glenda Giacometti / EL COMERCIO

Comer el mote con cáscara o pelado tras un process casero y manual, son las tradiciones que mantienen los habitantes de la comunidad de Tumbiguan en la parroquia San Sebastián, en el cantón San José de Chimbo, en Bolívar.

Esta práctica la conservan desde hace más de 150 años en este pueblo, compuesto por casas dispersas edificadas con adobe y techos de teja. Secundino Arteaga, de 70 años, transmits the Conocimientos que aprendió de su padre y que aún los pone en práctica en la siembra y cosecha del maíz. El utiliza las tecnicas antiguas, como el uso de la yunta.

En esta parroquia, la cosecha del maíz es todo un ritual. Ellos recolectan las mejores mazorcas, las unen y amarran con hilos de cabuya. Así las cuelgan cerca de la entrada a su vivienda. La idea es que se sequen para luego usarlas como semillas.

“Esta técnica es ancestral y se transmite de generation en generation. Les lamamos ‘perritos’ y represent una buena cosecha. Es un conocimiento que mantenemos en el campo”, explica Secundino.

En esta parroquia, habitada por 1 000 persons, more than 800 trabajan en el cultivo del maíz y en transformarlo en mote pelado. El producto lo commercializan a mercados de Ambato, Quito y Guayaquil.

José Arteaga, President of the Junta Parroquial, cuenta que en el caserío Tumbiguan transformar el maíz seco en mote es una tradición. The actividad se inicia at 04:00. Al maíz lo dejan en la mazorca para que se seque y luego lo desgranan a mano.

“Estos conocimientos se transmiten de padres a hijos. El mote es un producto Andino, que lo consumimos todos, especialmente en las fiestas ancestrales y en pambamesas. Es un producto que da energías para trabajar”, ​​Indica José.

El process de elaboración del mote arranca con la cosecha de las mazorcas y el secado durante varios meses. Luego es desgranado y cocido en grandes tanques de hierro, lasts 45 minutes.

José cuenta que las comunidades indígenas que habitaban en esta zona cocinaban al maíz con leña en grandes receiveres, luego lo llevaban al río en sacos de yute para pisotearle por dos horas. In this process the ceniza de los Fogones que suavizaba la cascara can be used.

Estos saberes aún los práctica Sergio Orozco. Explica que con un madero se bate constantemente, hasta que la cascara se afine. Una vez que finaliza el primer paso es vaciado en un tambor, que da vueltas impulsado por un motor eléctrico y la máquina pela el grano. Tras 15 minutes que toma este procedimiento, se lo seca al aire libre en los tendales.

El secado puede durar entre dos y tres dias. Tras un día de trabajo, que comienza en la madrugada, se pueden sacar hasta 12 quintales. San José de Chimbo, San Miguel and Chillanes, en Bolívar, son of the most important bastions of Este Grano. Son

30 000 hectares de Maiz sembradas que cuben el territorio de esta provincia Andina.

La mejor forma de comer trigo es germinado.

Así conserva todas sus partes: el salvado (fibra), endospermo (almidón) and el germen (vitamins, minerals, antioxidants, proteins ​​and grassas saludables).

Además, mantiene enzimas que lo hacen más digestible.

Por: Fiorella Espinosa

March 21, 2018. Además de nuestras habituales radiografías de productos procesados, te compartimos estas otras radiografías que muestran el poder de los alimentos saludables.

¿Qué es el trigo?

El Trigo (Triticum spp) is a plant related to the Grano food, included in the grass family, se dividen between silvestres y cultivados.

La palabra Triticum proviene del Latin and means “quebrado”, “trillado” or “triturado”, and refers to the process of separating the Cascarilla de la Semilla.

El origen del trigo se ubica en la antigua Mesopotamia, habiendo indicios de que se cultivaba desde el año 6,700 a.C.

En México lo introdujeron los Españoles en 1520.

Hoy en dia, el trigo constituye uno de los principales cultivos, que junto con el maíz y el arroz, abastecen el 80% de la production total de alimentos en el mundo.

Pese a ser mayormente consumido en el Occidente, el main productor en el mundo es China, que aunque es el país que más grano trilla es la India quien más superficie destina al cultivo.

México se encuentra en el lugar 31, siendo Sonora y Baja California los estados con main production, representing el 64% de la production national (Atlas agroalimentario, 2017).

El consumption por persona al año de trigo en México it de 57 kg y it través del consumption de pan, pastas y galletas.

¿Qué nutritionos aporta?

El trigo, like cualquier cereal, tiene una high concentration of carbohidratos, que son los que nos brindan energía por varias horas.

La forma más común de consumir trigo en México es en productos procesados ​​​​que utilizan la harina de trigo refinada, es decir, que se le ha eliminado el salvado y el germen.

El salvado es la cascarilla del grano y es fuente de fibra insoluble, que ayuda a que la absorción de los almidones del trigo no sea tan rápida, a controlar los niveles de colesterol en sangre y a tener mejor salud intestinal.

Por su parte, el germen concentrate micronutrimentos, like las vitaminas K, E y del complejo B, y minerales, like magnesio y fósforo, así como tambiéns es rico en proteins y grasas saludables.

Hay productos preparados con harina integral que en teoría deberían conservar, como su nombre lo indica, todas las partes del grano, sin embargo muchas veces lo que hace la industria alimentaria es agregar únicamente el salvado y dejan fuera el germen, que como ya se mencionó it la parte más nutritiva, debido a que se rancia fácilmente y disminuye la vida de anaquel del producto.

Para poder obtener los beneficios del grano de trigo se recomienda consumir el grano entero cocido o bien germinado, es decir, fresco, ya que de esta forma no sólo conserva los nutritiones antes mencionados, sino que además contiene enzimas que las hacen más digeribles.

Además, se ha visto que los granos de trigo germinados tienen 10 veces más antioxidantes que el grano seco (Yashin Y.I, 2010). Los antioxidantes protegen las cellulas de processes relacionados con enfermedades del corona, diabetes, cancer, between others.

¿Qué pasa con el gluten?

The gluten it is a protein present in the trigo, and in other cereals like the cebada and the centeno.

Hoy en día, se reconoce the existence of tres enfermedades relacionadas con el trigo: 1) la enfermedad celiaca, 2) la allergia al trigo and 3) la sensibilidad al gluten (Sapone A, 2012).

Se estima que uno de cada 140 mexicanos tiene enfermedad coeliaca y una cifra similar podria affectar con las demás condiciones.

La most forma de saber si se vive con esta condición es realizar los estudios necesarios (incluida una biopsia).

Actualmente, muchas personas se autodiagnostican y llevan una diet libre de gluten cuando no es necesario.

Hay estudios que indican que las personas que llevaron esta dieta sin justificación durante un mes affectaron su florabacterana y el sistema immunologico.

Por lo tanto, si hay sospecha de enfermedad coeliaca, allergia o sensibilidad al gluten, se recomienda acudir con el especialista.

¿Cuánto cuesta?

Desafortunadamente no it common consumer el trigo entero en México, sin embargo si hay opciones accesibles donde se puede conseguir.

En algunos puestos de semillas en mercados y tianguis se pueden encontrar. Aunque lo more seguro it conseguirlas en tiendas naturistas. En estase puede conseguir un paquete de 650 grams per $15 pesos.

¿Como se recomienda consumirlo?

In México el trigo se consume en su forma más procesada, ya sea como productos procesados ​​​​(pan, pasta, harina) o ultraprocesados ​​​​​ (galletas, pastelillos, etc).

For the beneficios mencionados más arriba, se recomienda consumir el trigo entero o bien en su forma más digestible y nutritiva: germinado.

Hoy en día, se comercializa el germen de trigo envasado que también puede llegar a ser una opción para preparar platillos, aunque es Preferred consumer la versión más fresca y entera.

Aquí te decimos como preparar trigo germinado:

Material:

• 1 frame conservero de vidrio de un litro

• 3 cucharadas de trigo entero

• ½ liter of water

• Destinar un espacio calido y oscuro para la germinación

Preparation:

1. Lavar los granos y ponerlos a remojar en un frasco con ½ liter de water. Cubrir el frasco con una gasa o tela delgada y dejar en un lugar oscuro y cálido, de 9 a 12 hrs.

2. Pasado el tiempo, escurrir el agua y enjuagar bien con agua tibia.

3. En el mismo espacio donde se dejó reposar los granos, posicionar el frasco de forma horizontal (inclinado) acomodándolos a lo largo del frasco, enjuagando 2 a 3 veces los primeros 3 días y luego una vez al día. Mantener las semillas húmedas y bien oxigenadas, de lo contrario podria crear hongos el exceso de agua y moho la falta de aire.

4. Al 4to-5to día ya se pueden ver los primeros brotes. Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo, exponer a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde (processo de la clorofila). Esto favorecerá el aumento de vitamina C y que tome un sabor más agradable.

5. Terminado el process de germinación, se pueden conservar los brotes refrigerados, bien escurridos y secos. Pueden durar sin problemas alrededor de una semana, se recomienda hacer cantidades frecuentes de germinados.

Source: www.ecoportal.net/videos2/germinar-lentejas-garbanzos-trigo

De esta forma, el trigo ya sea entero o germinado puede consumirse en ensaladas y platillos diversos como los que presentamos a continuación.

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Credentials:

1. Atlas Agroalimentario 2017. www.gob.mx/siap/prensa/atlas-agroalimentario-2017.

2. Yashin, Y.I.; Nemzer, B.V.; Ryzhnev, V.Y.; Yashin, A.Y.; Chernousova, N.I.; Fedina, PA Creation of a database of antioxidant levels in foods by an amperometric method. Molecules 2010, 15, 7450-7466.

3. Sapone A, Bai JC, Ciacci C, Dolinsek J, Green PHR, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Rostami K, Sanders DS, Schumann M, Ullrich R, Villalta D, Volta U , C. Catassi, A. Fasano. Spectrum of gluten-related diseases: consensus on new nomenclature and classification. BMC Med 2012 10:1.

Encuentra aquí recetas con trigo Sopa de trigo Ingredients: • 1½ litro de agua • ½ tza de zanahoria rallada • 2 cdas de cebolla rallada • ½ tza de nabo rallado • 1 cdita de ajo picado • 1 ramita de hierbabuena • 4 cdas de aceite • ½ tza de apio picado • 250 g de trigo entero • sal al gusto Preparation: 1. Remojar el trigo una noche anterior a la preparation, previamente limpiados y lavados. 2. Cocer el trigo en la misma agua del remojo, a fuego medio. 3. Añadir todas las verduras. 4. Por otra parte, acitronar la cebolla y el ajo con el aceite bien caliente. Cuando el trigo ya esté bien cocido, añadir estos últimos acitronados. 5. Agregar sal al gusto, además del perejil bien disinfectado y picado. Añadir también la hierbabuena y servir caliente. Receta adaptada de www.guiadetacos.com Ensalada de trigo germinado con vegetales Para la vinagreta: • 3 cucharadas of eneldo, lavado, disinfectado and picado • ½ naranja (el jugo) • 3 cucharadas of aceite de olive • 1 chile manzano, en rodajas y sin semillas • Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida Para la ensalada: • 3 Tazas de trigo germinado • 1 Taza de Hongos Shiitake, hidratados y en julianas (optional) • 1½ Tazas de tomates (jitomates) cherry, en mitades • ¾ de taza de hojas de menta, lavadas y disinfectadas • 3 cucharadas de semillas de calabaza Preparation vinagreta: 1. Coloca todos los ingredients in un frasco, tapalo y agítalo vigorosamente hasta emulsionar, reserve. Preparación ensalada: 1. Coloca in a tazón grande trigo germinado, hongos shiitake y tomatoes cherry. Baña con la vinagreta y mezcla hasta integrar. 2. Sirve la ensalada en tazones individuales, agrega hojas de menta y semillas de calabaza. 3. Comparte y disfruta. Receta adaptada de movimientoalnatural.com.mx Albóndigas de germen de trigo Ingredients: • 2 tzas de germen de trigo • 1 cda de polvo de hornear • ½ tza de apio • ½ tza de zanahoria rallada finamente • 2 cdas de cebolla • 2 tzas de Caldo de verduras • 2 cdas de perejil • 1 pimiento • 1 pizca de comino • 1 huevo Preparation: 1. Lavar y disinfectar el apio, luego picar finamente, posteriormente rallar la zanahoria previamente lavada y pelada, y picar también el pimiento finamente. 2. Por separado, mezclar la zanahoria, el huevo, el apio, la cebolla, el perejil, el pimiento y el comino. 3. Mezclar el germen de trigo con el royal y la sal, después agregar la otra mezcla de ingredients y finalmente, cuando todo esté bien mezclado, formar las albóndigas. 4. Sofreírlas con aceite sin Permitir que se quemen demasiado, servir, retirando el exceso de aceite y disfrutar con la ensalada de tu Preferredencia. Receta adaptada de www.guiadetacos.com Atole de trigo Ingredients: • 2 tazas de trigo entero • 2 liters of water • 1 raja de canela • Azúcar morena o miel (la cantidad minima para endulzar) Preparation: 1. Remojar el trigo de 8 a 12 hour long toda la noche, poniendo suficiente agua hasta taparlo y un poco más. 2. Poner el trigo a escurrir en un colador (preferentemente de plástico con agujeros por todos lados para que no tome mal olor), en un lugar aireado por 24 horas. 3. Cocerlo en agua de 15 a 20 minutes hasta que este suave. 4. Licuar con agua y poner al fuego con la canela. 5. Hervir 5 minutes. 6. Endulzar y servir con fruta y/o amaranto, nueces o acompañado de pan tostado. Hay quienes agregan una pizca de café para darle un color y un sabor distinto. Receta adaptada de www.cocinasana.com/atole-de-trigo

¡Cuidado con el trigo! ¿Dejar de comer trigo?

¡Cuidado con el pan! Desmitificando una tradition perjustice

«Dos rebanadas de pan integral aumentan más los niveles de azúcar en sangre que dos pastles debido al high índice glucémico del trigo que se cultiva hoy en día. De este modo, estamos desarrollando una peligrosa resistencia a la insulina y, por end, la diabetes está adquiriendo características de pandemia”.

Así de contundente es el cardiólogo estadounidense, William Davis refiriéndose al perjuicio que causa el trigo en nuestra salud. Davis comenzó a recommenda sus pacientes un cambio de dieta cuando observó que no había mejoría a pesar del tratamiento.

Ent tres meses la salud del 70% de los patients mejoró sustancialmente al eliminar el trigo de sus dietas, reduce el consumo de carbohidratos y aumentar el de vitamina D y yodo.

Algunos beneficios al dejar de comer trigo

Reducción de niveles de azucar en sangre

Hay cases de prediabeticos y diabeticos que han dejado de serlo

Mejoría de various afecciones como: arthritis, psoriasis, cronic sinusitis, irritación intestinal

Algunos perjuicios de ingerir trigo habitualmente

permeability of the intestine

Favorece las enfermedades del hígado

hipotiroidism

Asma

Enfermedad de Crohn

cramps

Se relaciona con casos de autismo y esquizofrenia

En origen, el trigo se consiguió a través de una hibridación de hierba salvaje y espelta y desde su creación ha sufrido muchas transformaciones para aumentar la productividad y mejorar la panificación.

El trigo original era diploide (dos conjuntos de 7 cromosomas=14 cromosomas) y ha ido mutando hasta llegar a ser dos clases de trigo (duro y blando) con 28 y 42 cromosomas respectively. Lo que le sucede a nuestro organismo es que no lo digiere porque las enzimas digestivas no reconocen este trigo mutado.

¿Por que? Porque nuestro sistema no está designed para hacerlo en realidad. El trigo contiene gluten, una proteína compleja que para ser digigerida necesita romperse, hacerse trocitos muchas veces. Además, contain unos péptidos toxicos demasiado grandes para ser absorbidos correctamente a través del intestino delgado.

Necesitaríamos un estómago parecido al de la vaca para poder digirlo sin más y no contamos con enzimas suficientes para ello. (Eduardo Arranz, Immunologo and President of the Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca. William Davis, Cardiólogo.)

El gluten, la gliadina y la glutenina, main problems of the trigo actual

El gluten es una glucoproteína compuesta por una proteina unita a uno o varios glucidos (azúcares), simples o compuestos. La palabra gluten proviene del latin and significa “cola, goma o materia viscosa de origen organic”.

La gliadina y la glutenina, son los components principales del gluten y están presents en el trigo y otros cereales, como el centeno, la cebada y la espelta. El gluten is muy used a level industrial porque aporta al producto elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que no se desmenuce al cortarlo.

With the genetic manipulation of the alimentos llevada a cabo masivamente desde los años 60, the proporción de gluten in the trigo ha cambiado from a 5% to a 50%.

The gliadina and the glutenina function as anti-nutrients immunogens, esto significant que son potentiales causantes de enfermedades autoimmunes.

Los cereales no están “preparados” para ser ingeridos como lo estarian las frutas. These proteínas actúan como una especie de “defensa” provocando en el cuerpo una respuesta immunogénica (inmunogenicidad es la propiedad que allowe a una sustancia inducir una respuesta immune detectable) que produce la inflamación del sistema inmunológico.

La gliadina concretamente, causa alteraciones de permeabilidad del intestino (queda “como una manguera agujereada”) que hacen que se escapen hacia la sangre sustancias perjustices para el organismo. (Alessio Fasano, Director Médico del Centro de Investigación Celíaca de la Universidad de Maryland, Loren Cordain PhD. Nutricionista.)

Effects of gluten in the human body

In contact with the intestinal mucosa, interfiere with elmetabolo and the absorption of nutrients from the food

Estreñimiento

Sensación constante de leve fatiga

Artritis rheumatoid

lupus

Gases and hinchazón gut

Dolores Musculares Vagos

infertility

confusion mentally

Ataxia (alteración del equilibrio, torpeza, pérdida de coordinación)

Alimentos que contienen gluten

trigo

Cebada

centeno

Si bien la avena se suele Considerar un cereal con gluten, no contiene gluten pero suele contaminarse con facilidad por proximidad a cultivos con gluten o durante su manipulación

Alimentos que pueden contener gluten

Embutidos, questions

salsa

Golosinas

Comidas preparadas

Ciertos medication

Bebidas destiladas or fermentadas

fruits secos

Colorantes alimenticios

Effects of gluten in the human body

Daño immunological immediately in the mucosa intestine.

Destrucción de las vellosidades intestinales

celiac

irritable bowel syndrome

Herpetiform dermatitis

In contact with the cerebro, funcionan as a opiáceo generando más apetito de trigo

Para terminar, os dejo un illustrivo extracto del libro de Dr. Davis: «Nos culpamos por vernos afectados por una antiestética barriga hecha de trigo (wheat belly in the original): demasiadas calorías, demasiado poco ejercicio, poca moderación. Pero es más acertado decir que el consejo que nos han dado de comer más «productos integrales sanos» nos ha privado de nuestro propio control sobre nuestro apetito y nuestros impulsos, convirtiéndonos en gordos y enfermos a pesar de todos nuestros esfuerzos y buenas intenciones. No it culpa tuya. Si resulta que tienes una protuberante e incómoda barriga de trigo que tratas sin éxito de introducir en los vaqueros del año pasado; asegurándole al medico que no has comido mal, pero que aún tienes sobrepeso y además estás cerca de la diabetes con un alto nivel en sangre de colesterol y azúcar; o si estás desesperadamente tratando de aceptar un par de humillantes senos masculinos, empieza a Considerar decir adiós al trigo. Eliminado el trigo, eliminado el problema. ¿Qué tienes que perder excepto tu barriga de trigo, tus senos de hombre o tu trasero en forma de hogaza?»

bibliography

PANORAMA MUNDIAL DEL TRIGO 2021-2022, SU IMPACTO IN LAS HARINAS AND EL TRATAMIENTO ENZIMÁTICO DE ACUERDO A SU CALIDAD

Aumentan las reservas mundiales de cereales en 2021/22: las prospectivas iniciales a una mayor production de cereales en 2022

Initial perspectives for the cosechas of 2022

Conspecto a la production mundial de cereales en 2022, el pronóstico preliminar de la FAO sobre la production mundial de trigo apunta a un incremento por cuarto año consecutivo hasta alcanzar los 790millones de toneladas. Se prevé que el grueso del crecimiento se origine en America del Norte. Tanto en el Canada como en los Estados Unidos de América, la ampliación de la superficie impulsada por los precios y una recuperación prevista de los rendimientos respaldan el pronóstico de a aumento interanual de la production que podria colocar la production de 2022 por encima del promedio de los ultimos cinco años.

In Europe there are already different results:

En la Federación de Rusia, it probable que la mejora de las conditions atmosféricas tras la sequedad registrada al inicio de la campaña impulse un incremento anual de los rendimientos y, provisionally, se prevé que la production en 2022 alcance los 82 millions de toneladas.

También se prevé que la reducción de la superficie sembrada de trigo en Ucrania dé lugar a un descenso de la production este año; no fruit, se mantienen las previsiones de que la production en 2022 sea ligeramente superior al promedio quinquenal. En este pronóstico preliminary no se tienen en cuenta las repercusiones del conflicto.

En la UE, donde se estima que la superficie sembrada permanecerá prácticamente sin cambios de un año a otro, se prevé de momento que la production de trigo caiga ligeramente, hasta 133 milliones de toneladas, debido a la reducción prevista de los rendimientos tras los máximos registered in 2021.

Be prevé que la production de trigo en el Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte no experimente cambios en comparison con el año anterior, pues probablemente los efectos de un pequeño aumento de la superficie sembrada se vean contrarrestados por una reducción de los rendimientos, manteniendo así la production national in unos 14 milliones de toneladas.

En Asia, se prevén pequeños aumentos de la production en la India y el Pakistan, respaldados por politicas gubernamentales de apoyo continuadas y precios remunerativos que se estima que han incentivado el mantenimiento de un elevado nivel de Siembra.

Las conditions de los cultivos de trigo en China (continental) también son favors y se prevé que la production en 2022 supere el promedio quinquenal.

En los países asiaticos del Cercano Oriente, tras la escasez de lluvias al inicio de la campaña, las precipitaciones generalizadas y por encima de la media a finales de 2021 y principios de 2022 mejoraron las perspectives de las cosechas, y se prevé que la production en 2022 se acerque a los niveles promedio.

In Kazajstán, las precipitaciones generalmente favors hasta la fecha han hecho que mejoren las perspectives sobre la production y se prevé que la production de trigo supere ligeramente el nivel promedio.

En África del Norte, las conditions de sequía generalizadas han affected a los cultivos en Marruecos, en zonas del oeste de Argelia y en el centro de Tunez, deprimiendo las previsiones sobre the production total de trigo en 2022.

Exportaciones aumentan para India, Argentina, Brasil y Canada, pero se compensan parcialmente por reducciones para Ucrania y los Estados Unidos.

Source: https://www.fao.org/worldfoodsituation/csdb/es/

Los precios mundiales del trigo para la mayoría de los principales exportadores aumentaron ligeramente durante el ultimo mes.

La tensión geopolitica in the region del Mar Negro alimenta las preocupaciones sobre la disponibilidad. Las cotizaciones canadienses han tenido el mayor aumento de $ 22 / tonelada with respecto al mes anterior. Las cotizaciones australianas aumentaron $ 5 / tonelada dado que la nueva cosecha comenzó con una fuerte demanda internacional, specificmente de China e Indonesia.

Las cotizaciones argentinas subieron $6/t, apoyadas por fuertes compras a Brasil. Las cotizaciones de EE. UU. also aumentaron $ 8 / tonelada, vinculado al deterioro de la condition de la cosecha de invierno de EE. UU. Debido al clima seco continuo en gran parte de las regions productoras de trigo. Las cotizaciones de la UE bajaron $9/tonelada debido a que Argelia cambió las compras a provenedores en la region del Mar Negro. Las cotizaciones rusas bajaron 16 $/tonelada, ya que los importadores buscan una alternativea.

Source: USDA – US Department of Agriculture Foreign Service, February 2022

En America el trigo argentino supera todas las Expectativas: Salta por encima de los 22 Mt

Hay super campaña de trigo: la nueva estimación pasa de 20,4 a 22,1 Mt, dejando atrás los efectos del calor y la falta de agua de octubre. Sera la production más alta: hubo un salto en el nivel de tecnología que llegó al pequeño productor.

La cosecha argentina de trigo rompe récords, el trigo 2021/22 superará por lejos el objetivo de los 20 Mt. Respect to año pasado, habrá and 30% more of the trigo.

Más superficie y más rinde, además de un dinamismo commercial al alza, impulsan los stocks de trigo en Argentina.

Importancia de conocer la calidad de las harinas para su adecuado tratamiento/Reporte de Calidad de Cosecha de Trigo Argentino

Granotec año año reúne muestras de las zone de cultivo de trigo, analiza la calidad de éste y recomienda las solutions para el tratamiento para la estandarización de harinas.

A continuation, a summary of what is being worked on in the Reporte de Cosecha de Trigo Argentino 2021/2022 realized by Granotec, with el que invitamos a nuestros clientes de la region a trabajar en conjunto de acuerdo a las mezclas de trigo que hoy están recibiendo.

Este interesting reports with the registro de los principales parametros que impactan en la calidad del trigo cosechado, it el resultado del trabajo que Granotec realiza para los trigos argentinos hace 25 años y en Chile hace 35 años, no tan sólo it información relevant para el manejo de las harinas que provenen de trigo chileno, sino que también sirve como una excellent guide para conocer las soluciones enzimáticas que Granotec, con su experiencia es capaz de formular para el tratamiento de harinas con diversas características, orígenes y aplicación en diversos tipos de processos y Products.

Nuestro principal objetivo es apoyar la industry, poniendo al servicio sistemas enzimáticos de la linea GRANOZYME®, altamente especializados, los que allowen abordar las fluctuaciones de la calidad del trigo, ayudan a la estandarización de la harina, la obtención de resultados constantes en las propiedades reológicas de la masa y obtener products con nottorias mejoras en el horneado.

Asista a la presentación del Reporte de Trigos Argentinos

El gluten, una proteina del trigo, se relaciona con un número de complicaciones a la salud

¿pan, pasta, muesli, dessert? El trigo es un alimento basic en la mayoría de los países. Ocupa una parte importante de la alimentación mundial, proofyendo cerca del 20% del total de las calorías consumidas alrededor del mundo. Sin embargo, cada vez se le relaciona con un mayor número de problemas digestivos y padecimientos como la obesidad y enfermedades heartas. ¿It tiempo de eliminarlo de nuestra dieta?

Los alimentos procesados ​​​​a base de trigo suelen tener un alto índice glucémico, por lo que elevan los niveles de azucar en la sangre. Además, cause problemas immunoreactivos, inhibit the absorption of important minerals and irritants to the intestines. The main culprit is gluten, which is made up of 80% trigoproteins.

Si bien el gluten es responsable de la elasticidad y el volume de la harina, no es metabolizado correctamente por el hombre, quien no cuenta con las enzimas necesarias para digerirlo, de acuerdo con el Dr. Alessio Fasano, Director of the Centro de Investigación Celíaca de la Universidad de Maryland (EUA).

Entre el 5% y 10% de la población mudial es intolerante al gluten, una condition conocida como removed celiaca. No fruit, but no present an alguna sensibilidad a la sustancia deberían evitarlo as ser un antinutriente, it decir, un compuesto que interfiere con la absorption de nutrientes.

If there are products of trigo libres de gluten, they contain great cantidades de azucar añadida. Un estudio reciente demostró que tienen un índice glucémico similar to sus contrapartes con gluten. (De acuerdo con la OMS no debemos consumir más de 6 cucharadas de azucar al día). Existe la creencia de que el trigo es rico en fibra, sin embargo, obtenemos una mayor cantidad de fibra comiendo frutas y verduras. It is a recommended substitute el trigo por carbohidratos carentes de gluten como el maíz, la quinoa, el amatanto o el arroz.