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Cuando se consume el grano aún tierno se las llama pochas.La palabra ejote proviene del vocablo náhuatl exotl, y es la la vaina verde del frijol. Ejotes. El ejote, también conocido como judía verde o habichuela, es una variedad del frijol originaria de México y Centroamérica que se consume, con todo y vaina, cuando aún está verde.FRÉJOL NEGRO
Las vainas son verdes y moradas y el grano es de color negro, pequeño y más duro que otras variedades, es decir que tarda más tiempo en su cocción, pero al estar listos quedan con sabor único y una textura suave, haciéndolos ideales para preparar bases de sopas, guisos, tacos o agregar a ensaladas.
- 1 Frijol común. Phaseolus vulgaris L.
- 2 Haba. Vicia faba L.
- 3 Arveja. Pisum sativum L.
- 4 Caupí Vigna unguiculata L (Walp)
- 5 Pallar. Phaseolus lunatus L.
- 6 Frijol de palo. Cajanus cajan L. ( Millsp)
- 7 Garbanzo. Cicer arietinum.
- 8 Loctao. Vigna radiata (L) Wilczek.
Table of Contents
¿Cómo se llama el frijol en vaina?
La palabra ejote proviene del vocablo náhuatl exotl, y es la la vaina verde del frijol. Ejotes. El ejote, también conocido como judía verde o habichuela, es una variedad del frijol originaria de México y Centroamérica que se consume, con todo y vaina, cuando aún está verde.
¿Cuáles son los tipos de frijoles?
- 1 Frijol común. Phaseolus vulgaris L.
- 2 Haba. Vicia faba L.
- 3 Arveja. Pisum sativum L.
- 4 Caupí Vigna unguiculata L (Walp)
- 5 Pallar. Phaseolus lunatus L.
- 6 Frijol de palo. Cajanus cajan L. ( Millsp)
- 7 Garbanzo. Cicer arietinum.
- 8 Loctao. Vigna radiata (L) Wilczek.
¿Cómo se llama el frijol pequeño?
FRÉJOL NEGRO
Las vainas son verdes y moradas y el grano es de color negro, pequeño y más duro que otras variedades, es decir que tarda más tiempo en su cocción, pero al estar listos quedan con sabor único y una textura suave, haciéndolos ideales para preparar bases de sopas, guisos, tacos o agregar a ensaladas.
¿Cuáles son los frijoles más ricos?
El frijol negro tiene un sabor más terroso, mientras que los frijoles pintos son más cremosos y suaves. Por su lado los frijoles peruanos, mayocoba o canarios y flor de mayo tienden a ser más dulces.
¿Cómo se llama los frijoles verdes?
Frijoles pallares o frijoles verdes: esta legumbre la utilizan en la cocina, usualmente, para preparar sopas y succotash. Posee apariencia redonda, verde y textura arenosa.
Conoce los diferentes tipos de fréjol
Que son los frijoles
Las leguminosas son un conjunto de plantas pertenecientes a la familia de las fabáceas (Fabaceae), conformed by an extended variety of the Arboles, arbustos, enredaderas y algunas hierbas. These plantas are part of the common caracteristics, relacionadas with la apariencia, between the cuales destacan sus hojas estipuladas y frutos con forma de vaina. Hoy en día, se conocen alrededor de 19.000 especies de fabáceas o leguminosas, siendo este grupo de plantas el tercero con mayor modified en el mundo. Las legumbres son los frutos de las leguminos, es decir, las leguminos son plantas cuyos frutos se les llama legumbres. Las legumbres poseen un alto valor nutricional e importante aporte ecológico, además forman parte de la alimentación humana ancestralmente, aproximadamente desde el periodo Neolítico (inicio del ser humano como agricultor). Dentro del grupo de las legumbres, los frijoles destacan por su popularidad, existiendo alrededor de 150 especies en el mundo, de las cuales alrededor de 50 se encuentran en Latinoamérica. Dentro del grupo de los frijoles entran: chicharos, habas, soya, mezquites, huizaches, porotos negros (caraotas negras), entre otras. Así pues, los frijoles son legumbres.
Propiedades y beneficios de los frijoles
Las plantas de frijol son hierbas rastreras y trepadoras, que poseen un fruto que lleva el mismo nombre, el cual crece en una vaina edible. El frijol, como fruto, posee un destacado contentido nutricional, muy importante para el organismo humano: high contenido de proteínas, muchos carbohidratos (buena fuente de energía), elevado contenido en fibra, poca grasa y saludable, muchos minerales (principalmente calcio y hierro ) and vitaminas (destaca el complejo vitaminico B). Sin duda, los atributos alimenticios de esta leguminosa influyen directamente en el organismo y en el planeta, proporcionando increíbles beneficios, incluso algunos aún desconocidos por la mayoría, ya que existen muchos mitos mal infundados sobre los frijoles. Redescubramos, entonces, este alimento conociendo los beneficios y propiedades de los frijoles: Ayudan a adelgazar sin desmejorar tu salud . Aunque los frijoles contain more de la mitad de su peso en almidón, motivo por el cual se Considera que engordan, poseen poca grasa y esta es saludable (1.5% a 6.2% de lípidos) y between 14-33 g de Proteins for about 100 grams of product.
. Aunque los frijoles contain more de la mitad de su peso en almidón, motivo por el cual se Considera que engordan, poseen poca grasa y esta es saludable (1.5% a 6.2% de lípidos) y between 14-33 g de Proteins for about 100 grams of product. benefactors a personas diabeticas . Debido a su bajo índice glucémico y alto contenido nutricional, resulta un alimento perfecto para diabeticos a pesar de poseer un alto nivel de almidón y otros carbohidratos, pues no elevan excesivamente la glucosa (incluso combinado con ciertos alimentos).
. Debido a su bajo índice glucémico y alto contenido nutricional, resulta un alimento perfecto para diabeticos a pesar de poseer un alto nivel de almidón y otros carbohidratos, pues no elevan excesivamente la glucosa (incluso combinado con ciertos alimentos). Previenen la constipacion. Gracias a su alto contenido en fibra, la cual contiene especialmente celulosa y hemicelulosa, favorece tanto al tracto digestivo como a generar un bajo índice glucémico.
. Gracias a su alto contenido en fibra, la cual contiene especialmente celulosa y hemicelulosa, favorece tanto al tracto digestivo como a generar un bajo índice glucémico. Se le relacionan con una reducción en la síntesis de ácidos grasos en el organismo . Esto también podria relacionarse con una menor concentración de grasa corporal.
. Esto también podria relacionarse con una menor concentración de grasa corporal. Proporcionan a proteína de excellent calidad si los combinas adecuadamente con other alimentos. Si combine the aminoacids of the legume (lisina) and the aminoacids of the proteina del cereal (maiz or arroz), puedes compensar la carencia de aminoacids azufrados (metionina+cistina) and the frijoles. Así, obtendrás proteínas de alto valor biológico.
si los combinas adecuadamente con other alimentos. Si combine the aminoacids of the legume (lisina) and the aminoacids of the proteina del cereal (maiz or arroz), puedes compensar la carencia de aminoacids azufrados (metionina+cistina) and the frijoles. Así, obtendrás proteínas de alto valor biológico. Contains poderosos antioxidants from the flavonoid family. In the cascara de los frijoles (particularmente aquellos with tonalidades intensas u oscuras) hay unos antioxidants lamados antocianinas, que poseen cualidades anticancerígenas, antitumores y antiinflammatories, between other things.
. In the cascara de los frijoles (particularmente aquellos with tonalidades intensas u oscuras) hay unos antioxidants lamados antocianinas, que poseen cualidades anticancerígenas, antitumores y antiinflammatories, between other things. Contribuyen con el planeta por dos razones: los frijoles resultan una magnificaalternative alimenticia ante el high impacto ambiental que causa la ganadería altamente industrializada y sembrar frijoles recupera y mantiene terrenos pobres (difíciles de cultivar), lo cual también favorece la ecología. Actualmente, there exist differentades de frijoles a punto de extinguirse por falta de consumo.
Tipos de frijoles y sus characteristics
Para clasificar los frijoles existen principalmente tres criterios: el taxonómico botánico (taxonomía vegetal), el agronómico y el organoléptico (por sus características, especialmente de tamaño y color). The classification based on the characteristics of organoleptics nos resulta más familiar, pues la usamos comúnmente. Este tipo de clasificación puede variar un poco según el país, así que resulta un poco más difícil de unificar. Basados en esta clasificación, he aquí los tipos de frijoles más populares que existen: Frijoles negros o porotos negros : estas legumbres son las representantes más icónicas de la comida latinoamericana y casi todos estos países lucen alguna receta tradicional con porotos negros. La apariencia de estos frijoles es ovalada y de color negro con una pintita blanca.
: estas legumbres son las representantes más iconicas de la comida latinoamericana y casi todos estos países lucen alguna receta tradicional con porotos negros. La apariencia de estos frijoles es ovalada y de color negro con una pintita blanca. Frijoles anasazi : estos tipos de frijoles suelen prepare refritos o como sopas. It is characterized by the shape of an oval, color red and white manchas.
: estos tipos de frijoles suelen prepare refritos o como sopas. It is characterized by the shape of an oval, color red and white manchas. Frijoles de soja : este alimento it must be appreciated tanto por tradición gastronómica (en Asia) como por estilos de alimentación alternativea (veganos y vegetarians) debido a su gran contenido nutricional y a su diversidad en la cocina. Esta leguminosa, originaria del suroeste asiatico, sirve para preparar brotes, leche, carnes vegetales (contiene proteínas vegetales de alto valor biológico), tofu (alimento muy nutritivo, excellent para postres y comidas), salsa, aceite, harina, fermentados, etc. Sus Characteristics are more detailed in the color beige and in the form of the redonda case.
: Este alimento es muy appreciated tanto por tradición gastronómica (en Asia) as por estilos de alimentación alternativea (veganos y vegetarians) debido a su gran contenido nutricional y a su versatilidad en la cocina. Esta leguminosa, originaria del suroeste asiatico, sirve para preparar brotes, leche, carnes vegetales (contiene proteínas vegetales de alto valor biológico), tofu (alimento muy nutritivo, excellent para postres y comidas), salsa, aceite, harina, fermentados, etc. Sus Characteristics are more detailed in the color beige and in the form of the redonda case. Frijoles pallares o frijoles verdes : esta legumbre la utilizan en la cocina, usualmente, para prepared sopas y succotash. Posée apariencia redonda, verde y textura arenosa.
: esta legumbre la utilizan en la cocina, usualmente, para prepared sopas y succotash. Posée apariencia redonda, verde y textura arenosa. Frijoles aduki : conocidos también como azuki o frijoles asiaticos, se emplean mucho en la gastronomía china y japonesa. Los aduki se caracterizan por su forma ovalada y color rojizo.
: conocidos también como azuki o frijoles asiaticos, se emplean mucho en la gastronomía china y japonesa. Los aduki se caracterizan por su forma ovalada y color rojizo. Frijoles rojos o comunes : este tipo de frijol está muy presente en la gastronomía norteamericana (especially texana) y mexicana debido a su acentuado sabor. See emplean para preparations con chile, ensaladas de frijoles, tacos, frijoles al horno, refritos, entre otros. Este frijol se caracteriza por su colorado (rojo) y su forma de riñón.
: this tipo de frijol está muy presente en la gastronomía norteamericana (especially texana) y mexicana debido a su acentuado sabor. See emplean para preparations con chile, ensaladas de frijoles, tacos, frijoles al horno, refritos, entre otros. Este frijol se caracteriza por su colorado (rojo) y su forma de riñón. Frijoles cabecita negra o poroto tape : destacan en el mundo culinario por su sabor dulce y suave, además de por su cuerpo cremoso pero firme. Generalmente se emplean mucho en la cocina sureña. Esta legumbre se distinguished principalmente por su tamaño pequeño y su color blanco y negro.
: destacan en el mundo culinario por su sabor dulce y suave, además de por su cuerpo cremoso pero firma. Generalmente se emplean mucho en la cocina sureña. Esta legumbre se distinguished principalmente por su tamaño pequeño y su color blanco y negro. Frijoles blancos: su rasgo más resaltante en el mundo culinary consiste en su capacidad de absorber fácilmente los sabores, locual le otorga gran versatilidad como alimento. Be caracterizan por ser más pequeños que muchos otros tipos de frijoles, blancos, secos, con forma ovalada y ligeramente aplanada.
Recetas de frijoles faciles
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Bibliography
¿Qué otro nombre se le da a los frijoles?
Nombre común: La especie Phaseolus vulgaris L. recibe diversos nombres en los países de habla castellana: frijol, frisol, frejol, poroto, habichuela, habilla, caraota, judía, alubia, etc. El más difundido es frijol, término usado desde México hasta Panamá, en Cuba y en parte en Perú.
Conoce los diferentes tipos de fréjol
El poroto es una planta annual, herbacea, with the radical system bien desarrollado y de crecimiento rápido.
Raiz: pivotante con tendencia fasciculada. Presenta unos nódulos característicos de la familia de las leguminosas ocupados porbacterien del genero Rhizobioum, que fijan nitrogeno atmosférico.
Tallo: herbáceo con section cilíndrica o levemente angle y puede ser de habito erecto o voluble. Presenta pubescencia con pelos largos o cortos y siempre pelos uncinulados (en forma de gancho) que son característicos del género Phaseolus.
El tallo puede ser identificado como el eje central de la planta, formed for the succession de nudos y entrenudos. Generalmente es de mayor diámetro que las ramas y se origina en el punto de insertion radicular. Puede tener crecimiento determinado o indeterminado.
Hojas: son trifoliadas con folíolos triangulares, con dos estípulas en la base del pecíolo y estípulas en la base de los folíolos. El folíolo central es simétrico y los laterales asimétricos. Las hojas del poroto son de dos tipos:
Simples: correspondientes a las hojas primarias, de insertion opuesta; son enteras, unifoliadas, cordadas, ovaladas and orbiculares, acuminadas, con pecíolos glabros or ligeramente pubescentes.
Compuestas: trifoliadas, disputes en forma alterna. Tienen tres foliolos, un peciolo y un raquis. El folíolo central o terminal it simétrico, acuminado y los dos laterales asimétricos acuminados. Todos son ovalados a triangulares, glabros o sub glabros.
Inflorescencia – Flor: las flores forman racimos compuestos que se originan por la actividad de la triada de yemas ubicadas en la axila de las brácteas primarias. Los racimos pueden ser axilares o terminales, teniendo ello relación con el tipo de habito de crecimiento. La morfología floral facilita la autofecundación, dándole el carácter de autógama.
Fruto: el fruto del poroto es una legumbre, con distinct formas, tamaños, colors, textura y número de semillas, que caracteriza a las distintasvariades. Deriva de un ovario unicarpelar, supero con placentación marginal.
Semilla: la semilla del poroto es exalbuminada (contienen sus reservas nutritivas en los cotiledones). La semilla tiene una amplia variación de color (blanco, red, crema, negro, café, amarillo, beige, etc.) and brillo (opaco, intermedio y brilloso). La forma y tamaño también son variables. Las hay elípticas, esféricas, arriñonadas, oblongas, etc. y con un peso que puede variar entre 15 a más de 60 gramos las cien semillas.
¿Qué tipos de frijoles hay en México?
En el país se reportan 70 especies de 150; de las cuales, cinco han sido domesticadas y pueden encontrarse en su forma silvestre y cultivada, de acuerdo con investigaciones de la Red frijol del SNICS. El frijol (Phaseolus sp.)
Conoce los diferentes tipos de fréjol
El Frijol (Phaseolus sp.) Forma parte de la dieta de a gran número de personas y su cultivo se ha extendido prácticamente todos los lugares prongs de Permitir su desarrollo. Tiene un aporte nutrimental importante en proteína, carbohidratos, lipidos, hierro y calcio (Lépiz, 2007).
Mesoamérica cuenta con la mayor variabilidad genetica del genero. En la occidente de México se desarrolló la domesticación del frijol común (Phaseolus vulgaris L.). Actualmente, se reportan 70 especies de las 150 existentes a nivel mundial; cinco, han sido domesticadas y es posible hallarlas en su forma silvestre y cultivada: P. vulgaris L. (frijol común), P. coccineus A. Gray (frijol ayacote), P. lunatus L. (frijol lima), P. acutifolius A. Gray (frijol tepary) and P.dumosus MacFady (frijol acalete).
La forma cultivada de frijol se siembra en todos los estados del país and represents more than 95% del frijol that they consume in Mexico. De ahí, la importancia de su cultivo y diversidad. El uso del frijol en la gastronomía mexicana it sumamente característico en sabor, modifyedad de platillos y como acompañante de cualquier degustación típica.
Conoce más acerca de las investigaciones de Frijol:
Lépiz I., R (ed.). 2007. Advances of investigation 2003-2006. Red Frijol. System National de Recursos Fitogeneticos para la Alimentación y la Agricultura. Service National de Inspección y Certificación de Semillas (SNICS). Las Agujas, Municipio de Zapopan, Jalisco, Mexico. 97 pages.
gallery
¿Cuántas variedades de frijol hay en el Perú?
En el Perú se cultivan 12 especies de legumbres de grano y más de 80 clases comerciales, en alrededor de 200,000 Has. distribuidas en las 3 regiones y en los 24 departamentos del país, desde el nivel del mar, hasta más de 3,200 metros sobre el nivel del mar.
Conoce los diferentes tipos de fréjol
Cuadro No. 1.
Peru: Exportacion de Menestras
(miles from US$)
Partida Producto 2003 2004 2005 2006 0710.22.00.00 Frijoles congelados 1.049 1.261 2.175 1.758 0708.20.00.00 Frijoles frescoes 149 747 543 258 2005.59.00.00 Frijoles Preparados.6
Source: Aduanas
Las zones de main production de menestras son: Piura, Chiclayo y Trujillo en el norte; Barranca and Huacho in the center; Chincha and Ica en el sur. The exportation register has a volume of 25 million tons.
The potential for the desarrollo de offer exportable de menestras se relaciona con:
Oportunidades commerciales in different mercados internacionales, de America Latina, Europe y el Asia.
La disponibilidad de una superficie importante en el ambito nacional, sobre todo en la costa norte y costa central.
El aprovechamiento de terrenos de cultivos tradicionales tales: como algodón, arroz, caña de azúcar, si se desarrolla and cultivo de menestras between campaña y campaña.
El corto período vegetarian de las menestras.
Adaptability to differentes suelos.
Possibilidades de procesamientos. It is important notar el aumento de frijoles prepared in conserva, product destinado fundamentalmente al mercado de Estados Unidos
For todas estas razones se constituye en una interesting alternative para el incremento de nuestra offera exportable de menestras. El fríjol de palo constitutes the main varieties that have experimented in recent years in a large productive, industrial and commercial business in the departments of Piura and Lambayeque.
Recuadro No. 1.
FRIJOLES: PRINCIPALES VARIEDADES Y MERCADOS DE EXPORTACIÓN
CULTIVOS Mercados de Exportación Canario EE.UU. Larán Venezuela, España, Portugal Dark Red Kidney Reino Unido, Italia, Francia, Países Bajos, Alemania, España, Japan. Light Red Kidney Canadá, Francia, Portugal, Japón, Reino Unido, Colombia Caraota Brasil, Japón Marrow (caballero) España, Italia, Alemania, Austria, Corea Caupí Black Eye Portugal, EE.UU. Grecia, Reino Unido, Argelia, Bélgica, España, Emirates Arabes, Israel. Frijol de Palo EE.UU. Puerto Rico, Bahamas, Portugal, Venezuela, Reino Unido. Pallar Large (Iqueño) Japan, Korea, Australia, Argentina, Países Bajos, Emirates Árabes, Reino Unido Pallar Baby ReinoUnido, Japan Loc Tao Brasil, EE.UU. Garbanzo España Zarandaja Portugal, Reino Unido, Canada Haba EE.UU. Germany, Argentina, Mexico, Francia, Japan, Venezuela, Spain
Source: Ministerio de Agricultura
Recuadro No. 2
Frijoles: Importancia Económica y Ecológica Se cultivan en la costa, sierra y selva.
Son de mucha importancia en la canasta básica known por su high contenido de proteínas, carbohidratos y minerales.
Mejora los suelos incorporando el nitrogeno atmospheric fijado por simbiosis conbacterios del genero RHIZOBIUM.
Sus granos contienen proteinas (22% – 28%), vitamins, minerals and soluble fiber (pectina); Los cuales poseen efectos en la prevención de enfermedades del corazón, obesidad y tubo digestivo. It por ello que importantes instituciones medicas a nivel La amplia adaptabilidad de algunas modifyades facilitan la production durante todo el año con lo cual es posible aprovechar las ventanas comerciales de mejores precios.
Source: Castañeda, Walter. National University Pedro Ruiz Gallo. 2003
Recuadro No. 3
Menestras: Productos de Exportación Caupí, Castilla or Black-eyed Pea Main export product en Grano Seco
Se siembra todo el año con énfasis en primavera – verano
Cosecha en grano seco y también en grano verde.
Alta Productividad Frijol depalo, gandul or pigeon pea Main product of export in greenery
Cosecha between Mayo and October
Cosecha en grano verde y también en grano seco
High productivity and Bajo Costo Pallar bebe, Baby Lima Cultivo of high productivity and Bajo Costo
Cultivo de mayor crecimiento en los últimos 5 years
Cosecha between June and November
Cosecha en grano seco
Possibilities for procesamiento of tipos de grano verde
Source: Angel, Valladolid. Chiclayo mayo. 2004
Information Complementaria
Presentamos las Fichas Técnicas elaboradas por el Ministerio de Agricultura-Oficina de Información Agraria en el documento: Producción de Menestras en el Perú. 1992-1997.
Cuadro No. 2: Exportación de Leguminosas 2003-2006
(Miles de US$) PARTIDA DESCRIPCIÓN 2003 2004 2005 2006 0713.39.92.00 Frijol castilla 8,454 6,468 4,736 16,064 0713.39.91.00 Pallares 2,433 2,655 1,496 4,910 0708.10.00.00 Arvejas 3,802 6,427 11,268 8,638 0713.33.99.00 Los demas frijoles/de palo, zarandra, panamito , CABALLERO 1.373 1.278 2.223 0713.99.00 Los demas Frijoles 1.016 1.781 2.181 0713.92.00 Frijol canario 64.154 0713.50.90.00 Habas 250 0713
Source: Aduanas
Recuadro No. 4
Menestras: Calendario de Siembras y Cosechas
Culture
Department of Epoca de
siembra Epoca de cosecha Concentración de cosecha Días a la cosecha ARVEJA 150-180 Cajamarca Ene-Jun Jun-Nov Jul-Oct 150 Huancavelica Set-Ene Mar-Jul May-Jul 180 La Libertad Set-Feb Mar-Ago Jul-Ago 150 Junín Set-Abr Apr-Oct Jul-Ago 160 CAUPÍ 80-110 Lambayeque Jul-Mar Set-Jun Set-Nov 90 Piura Feb-Oct Apr-Dic May-Jul 90 Lima Set-Ene Nov-Abr Nov-Mar 95 Ucayali Mar- Jul Jun-Oct Ago Set 80
FRIJOL COMUN 100-210 Amazon Oct.-A. March Apr-May 210. Cajamarca Oct-Abr. March Apr-Jul 100-210 Arequipa Apr-Jul Aug-Nov Aug-Oct -Set Mar-Ago 210 Lima Mar-May /Ago-Oct May-Set/ Oct-Dic Jul-Ago 120 Ica Mar-May Jun-Set Jun-Ago 120 Ucayali Mar-May Jun-Set Jul-Ago 100 FRIJOL DE PALO 90-200 Lambayeque Ene-Jul Abr-Dic Jun-Oct 200 Piura Feb-Jul May-Nov Jun-Oct 200
HABA 150-210 Cusco Oct-Nov May-Jun 150-200 Junín Oct-Nov Apr-Jul Apr-Jun 150-210 Ayacucho Oct-Nov Apr-Jul May-Jun 150-210 LOCTAO 90-110 Lambayeque Ago-Feb Nov -May Dic-Feb 110 PALLAR 120- 210 Ica Feb-Abr Jul-Nov Set-Nov 150-210 ZARANDAJA 120-150 Lambayeque Mar-Jul Ago-Dic Oct-Nov 150 La Libertad Mar-Jul Ago-Dic Oct-Nov 150
Fuentes: MINAG-DGIA; INIA; PROMPEX program PROMENESTRAS
Recuadro No. 5
NOMBRES TECNICOS Y COMUNES
Nombre común y cientifico de legumbres de grano cultivadas en Latinoamérica.
Nombre Tecnico /
Scientific Name Nombres Municipalities / Common Names En Perú En America Latina En Ingles En Frances Phaseolus Vulgaris
Linnaeus-Fríjol
-Fríjol
-Poroto -Poroto (Argentina, Chile, Panama)
-Judia (Spain)
-Habilla (Paraguay)
-Habichuela (Pto.Rico, Rep. Dominicana)
-Caraota (Venezuela) -Dried bean
-Mean bean
-Arikot bean -bean
– Haricot Comun Vigna unguiculata
(Linnaeus) Walpers-Caupí
– Frijol de Castilla
-Chileno cuarenta
-Chiclayo (selva) -Fríjol Camba (Bolivia)
-Tumbe, Chileno (Ecuador)
– Frijol Mono (Guatemala)
– Porto (Paraguay)
-Cumana (Paraguay, Bolivia)
– Frijol (Rep. Dominicana, Pto. Rico, Venezuela) – Cow Pea
-Black-Eyed Bean
-Black Eye Pea
-Southern Pea
-Bodi (Caribbean) -Haricot á ceil noir
– Haricot a l’ceil
-Cornille
-Never
Recuadro No. 5
Nombre Tecnico /
Scientific Name Nombres Municipalities / Common Names En Perú En America Latina En Ingles En Frances Cajanus cajan
(Linnaeus) Millspaugh-Fríjol de Palo
-Lenteja de Palo
-Chivatito
-Pushpo poroto (Selva) -Fríjol de Árbol (Colombia)
-Guandú (Ecuador)
-Guandul (Panamá, Pto. Rico, El Caribe)
-Quinchoncho (Venezuela) -Pigeon pea
-Red Gram
– Congo Pea
-Angola pea
-No-Eye Pea -Ambrevade
-Points Cajan
-Pois d’Angole
– Pois de Congo Phaseolus Lunatus
Linnaeus -Pallar iqueño
-Pallar bebé -Fríjol lima (América Latina)
-Fríjol manteca (Argentina, Uruguay)
-Haba Pallar (Ecuador)
– Pallar bebe
-Sieva (Central America) -Lima bean
-butter bean
– Rangoon bean
-Sieva bean -Haricot de Lima
-Pois su cap
-Haricot de Madagascar
– Feve creote
-Pois Chouche (West Indies)
-Pois doux (Antilles)
-Pois Savon (Antilles) Cicer arietinum Linnaeus -Garbanzo -Garbanzo -Chickpea
-gram
– Garbanzo (United States)
-Bengali gram
-Tick Bean -Pois Chiche Vicia faba Linnaeus -Haba -Haba
-Haba pallar (Ecuador) -Fava bean
– broad bean
– horse bean
– Windsor bean
-broad bean (US)
-Tick bean -Féve
-Feverole
-Feve des Marais
-Fevette
-Gourgane (Canada)
Recuadro No. 5
Nombre Tecnico /
Scientific name Nombres comunes / Common names En Perú En America Latina En Ingles En Frances Pisum sativum Linnaeus -Arveja -Guisante (España)
-Chicharo (Mexico) -Pea
– Field pea
-Peas -Pois
-Pois cultivated
-Pois des Champa
-Pois potager Lens culinaris Medik -Lenteja -Lentejal -Linse -Lenteja Vigna radiata (Linnaeus)
Wilczek-Loc Tao
-Frijol chino -Frijol mungo -Mung bean
-Green Gram
-Golden Gram -Haricot Mungo
-Amberique Vigna Angularis (Willd)
Ohwi & Ohasi -Adzuki -Frijol adzuki (América Latina) -Adzuki bean -Haricot Adzuki Lablab purpureos -Zarandaja
-Lenteja bocona
-Cancate (Ika)
-Zarandaja de Grano verde -Tapirano (Venezuela) -Hyacinth bean
– Lablab bean
-Bonavist bean
– Egyptian bean
-Dolichos bean
-Indian bean
-Green Rocks bean -Dolique
– Dolique d’Egype
-Dolique du Sudan
-Pois India (Antilles)
-Antaque (Reunion) Lupinus mutabilis
Linnaeus Tarwi
-Chocho Lupinus (America Latina)
-Tarwi (Bolivia)
– Chocho (Ecuador)
-Altramuz (España) -Lupinus Lathyrus sativus linnaeus -Arveja Chilena -chicken vetch
-Pea
-Lathyrus Pea
-Indian vetch -Gesse cultivé
-Gesse community
– Gesse blanche
Recuadro No. 5
Nombre Tecnico /
Scientific name Nombres comunes / Common names En Perú En America Latina En Ingles En Frances Phaseolus polyanthus -Frejol petaco (Colombia) Phaseolus coccineus Linaeus -Toda la vida -Pallar (Argentina, Uruguay)
-Popayán (Ecuador) Ayocote (Mexico) -Carbon bean
– Scarlet Bug Bean
-Multiflora bean -Haricot d´ Espagne Canavalia ensiformis -Canavalia sword bean
– jack bean
Source: Ministerio de Agricultura.
Recuadro Nº 6: Especies de Leguminosas de Grano produced in Peru and Sinonimia
Sinonimia Nombre Común Nombre Científico Español- Perú Español – otros países Inglés Francés Arverja Pisumsa_
tivum L. Arverjón Alverja Guisante, Chicharo pea, Field pea Garden pea Pois, pois cultive, pois des champs Frijol Castilla Vigna unguiculata (L) Walp Caupi, Boca Negra, Ojo Negro, Chileno Chiclayo Alubia, Frijol Caupi Chileno Black cowpea, Cowpea Pois du Brésil Haricot Kundew Frijol Común Phaseolus vulgaris L Frejol, Frijol Poroto, Ñuña Alubia, Poroto (verde judia ) Bean, Dry Bean, Kidney Bean Haricot Frijolde Palo Cajanus caja (L) Millspaugh Chivatito Puspo, poroto lenteja Gandul Quinchoncho Guandul Pigeon Pea Pois cajan, poisde congo Garbanzo Cicer arietinum L Chickpea Broad bean Horse Pois chiche Fevette Gourgane Lenteja Lens culinaris Medikus Lentejón Lentil Lentille Loctao Vigna radiata (L) wilczek Frijol Chino Lautau Frijolde la India, Frijolmungo Mung bean (USA) Green gram (India) Haricot Mungo, Haricot urd Tarwi Lupinus mutabilis Sweet Alverja pallar Altramuz/1 Pallar Phaseolus lunatus L Haba pallar, frijol manteca, ib, Frijol Lima butter bean, Lim abohne, Limasi eva bean Haricotde Lima, Haricotdu cap, pois ducap Haricotde Madagascar Zarandaja Lablab purpureus Smart Lenteja bocona Chileno Dolico, frijol caballero, frijol Jacinto, poroto japonés Lablab Hyacinth bena, Bonavist Dilique Lablab Dolique d´ Egypte Haba Vicia faba Haba Fababean Feves Ñuña Probable Phaseouls_
vulgaris Yunya, Nummia Apa, Poroto Chui Kcopuro (Tostado)
Source: Ministerio de Agricultura.
¿Qué tipo de frijol es más nutritivo?
En este caso hablaremos acerca de los frijoles negros, los cuales se consideran un alimento saludable y funcional con buen valor nutritivo, ya que presentan un alto contenido de proteínas y un alto contenido de fibra dietética, así como fitatos, taninos y oligosacáridos no digeribles (Araya y Lutz, 2003).
Conoce los diferentes tipos de fréjol
En la factidad las personas son cada vez más conscientes de la importancia del autocuidado y buscan consumir productos que contribuyan a su salud y bienestar. Debido a esto hay una tendencia a procurar alimentos funcionales, los cuales se caracterizan por contener components bioactivos que proporcionan beneficios más allá de la nutrición básica y pueden prevent enfermedades como diabetes, cáncer y enfermedades del corazón (Ulloa et al., 2011).
A consecuencia de este interés en la relation entre alimentación y salud se ha presentado un aumento en los últimos anos en el consumo de alimentos de origen vegetal, principalmente frutas, verduras, cereals y leguminosas, ya que son excellent fuentes de antioxidantes, tales como las Vitamins C, E y A y beta-carotene.
Los antioxidantes son moléculas capaces de neutralizar la acción oxidante de free radicals libres mediante la liberación de electrones en nuestra sangre (Avello y Suwalsky, 2006). Su consumo supone una protection added contra la acción nociva de sustancias provenientes de la dieta y del entorno ambiental que afectan nuestra salud. El daño celular causado por losRadicales libres puede dar lugar a una serie de enfermedades degenerativas y crónicas como la enfermedad de Alzheimer, muchos tipos de cáncer, enfermedades del corazón, problemas del sistema inmune, diabetes, etc. Es importante mencionar que estas enfermedades son la primara causa de muerte en México.
Algunas fuentes more especificas de antioxidantes son los cítricos, la cebolla, las aceitunas y los frijoles. En este caso hablaremos acerca de los frijoles negros, los cuales se consideran un alimento saludable y funcional con buen valor nutritivo, ya que presentan un alto contenido de proteínas y un alto contenido de fibra dietética, así como fitatos, taninos y oligosacáridos no digeribles ( Araya and Lutz, 2003).
El Frijol Negro is the tipo de Frijol más consumed in el centro y suroeste de México. Esta leguminosa tiene algunas ventajas sobre otros tipos de Frijol, como, por ejemplo, en que su precio es muy accessible en comparison con la mayocoba, la cual es la más consumida en el norte del país. En la siguiente tabla se muestra una comparison del aporte nutritivo entre negro y mayocoba.
Comparison of the aporte nutricional between el frijol negro and el frijol mayocoba
Propiedad nutricional Frijol negro Frijol mayocoba Energy 284.53 kcal 337.46 Kcal Carbohydrates 39.21% 60.09% Fiber 12.22% 7.09% Proteins 22.50% 20.12% Grass 0.97% 0 .48%
(Source: Fernández, 2017).
Además de que el consumo de frijol negro aporta nutrientes como (Lara-Flores, 2015; Palacios, 2015):
Proteínas.- Aporta alrededor de 8.86 g de protein por cada 100 gramos. Contienen una gran cantidad de proteins similares a la carne. Además, pueden provenernos de todos los aminoácidos que el organismo necesita, pero, a diferencia de la carne, contiene muy poca grasa saturada y nada de colesterol, lo cual los hace especialmente saludables.
Antioxidants.- Los antioxidantes presentes en el frijol negro son el ácido fítico, que se ha demostrado que Reduce el riesgo de contraer cáncer, principalmente del colon y de seno, y los taninos, que son sustancias astringentes y de sabor amargo, que pertenecen a the family of the polyphenols and funcionans as antioxidants, anticancer and antimutagenic.
Fibra.- El frijol negro es rico en fibra, tanto soluble como insoluble. The fiber soluble can reduce the levels of colesterol, as is the case with regular levels of azucar of the organism, which is why it is negro ideal for the pacientes of the diabetics. La fibra insoluble ayuda a regular el aparato digestivo y previene el estreñimiento.
Minerales.- Tiene un alto contenido en magnesio y es una buena fuente de potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo. También contiene molibdeno, cuya función principal es desintoxicar al organismo del sulfito proveniente de distinct alimentos, como los embutidos (salchichas, jamones, etc.)
Respecto a los polifenoles, los cuales se ha reportado que pueden prevenir enfermedades crónicas como cáncer, diabetes y padecimientos cardiovascules, algunos de los bountiful en el frijol negro son quercetina-3-O-glucósido, quercetina, miricetina y miricetina-3-O – glucosido. También it fuente de antocianinas like delfinidina-3-O-glucosido, petunidina-3-O-glucosido and malvidina-3-O-glucosido. El consumption frecuente de alimentos ricos en antocianinas has sido relacionado con una disminución de la incidentencia de enfermedades metabolicas como la diabetes (Diaz-Sánchez et al., 2017).
Como vemos, el consumir frijoles negros tiene beneficios que contribuyen a un buen estado de salud, además de que es un alimento, barato y es un ingredients muy versátil en la gastronomía mexicana, ya que pueden prepare en ensalada, especialmente germinados, además de cocidos , in cream etc.
credentials
Avello, M., and Suwalsky, M. (2006). “Radicales libres, antioxidants naturales y mecanismos de protection”. Atenea (Concepcion) 494: 161-172.
Araya L, Héctor, y Lutz R, Mariane. (2003). “Functional and Saludable Foods”. Revista Chilena de Nutricion 30(1), 8-14. Available at https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182003000100001
Díaz-Sánchez EK, Guajardo-Flores D, Serna-Guerrero D, Gutierrez-Uribe JA, and Jacobo-Velázquez DA (2018). “Application of chemical triggers improves the flavonoid and saponin profiles of black beans after soaking.” Revista Mexicana de Ingeniería Quimica 17(1): 123-130.
Fernández Valenciano, A.F., and Sánchez Chávez, E. (2017). “Estudio de las propiedades fisicoquímicas y calidad nutricional en distinct variablesades de frijol consumidas en México”. Nova Scientia 9(18): 133-148. Available at https://doi.org/10.21640/ns.v9i18.763
Lara-Flores, M. (2015). “El cultivo del frijol en México”. Revista Digital Universitaria de la UNAM 16(2): 1-11.
López Salinas, Ernesto, Tosquy Valle, Óscar H., Jiménez Hernández, Yanet, Salinas Pérez, Rafael A., Villar Sánchez, Bernardo, & Acosta Gallegos, Jorge A. (2012). Rendimiento y Adaptación de la Varietyad de Frijol ‘Negro Comapa’ en dos regions de México. Revista fitotecnia mexicana, 35(4), 309-315.
Palacios, NQ (2015). Importancia alimenticia del cultivo del frijol negro in Nicaragua. Universidad y Ciencia 8(13): 60-65.
Ulloa, J.A., Rosas Ulloa, P., Ramírez Ramírez, J.C. and Ulloa Rangel, BE (2011). El frijol (Phaseolus vulgaris): su important nutricional y como fuente de fitoquímicos. fuente
Colaboración de María Fernanda Herrera Salguero, Estudiante del Tecnológico de Los Mochis adscrita al Programa de Iniciación a la Investigación del CIAD, and Erick Paul Gutiérrez Grijalva, investigador de Cátedras Conacyt comisionado a la Coordinación Regional Culiacán del CIAD.
¿Qué frijol es mejor el rojo o el negro?
El frijol negro contiene un mayor contenido de hierro que el frijol rojo, no obstante esta diferencia no es significativa.
Conoce los diferentes tipos de fréjol
¿Cuál es el frijol peruano?
Los frijoles mayocoba se conocen también como peruano, maicoba o frijol amarillo mexicano. El sabor es muy delicado y suave, y la textura es como la mantequilla. Es por ello que son perfectos para hacer puré o bien para hacer sopas o untar en tortas, sopes, tostadas y un sinfín de antojitos mexicanos.
Conoce los diferentes tipos de fréjol
Me encanta el sabor de los frijoles mayocoba, son suaves como la mantequilla y de sabor delicado. A este frijol en México se lama frijol canario. Mi bisabuela solia hacer estos ricos frijoles en una olla grande de barro, en donde los frijoles se cocinaban por horas y horas. Hasta que un día la olla a presión llego a su cocina para tener esos frijolitos lists en menos de una hora.
Mi bisabuela fue quien me enseñó com hacer los frijoles mayocoba y desde entonces me encanta cocinarlos y servir como guarnición para mis comidas. O bien para hacer frijoles refritos y untar en quesadillas y sopes o bien para comer con un plato principal.
Frijoles Mayocoba or Canarios Tabla de contenidos Frijoles Mayocoba or Canarios Ingredientes 1x2x3x Elaboración paso a paso Notas
Products from Amazon.com Chef Adriana Martin Me encanta el sabor de los frijoles mayocoba, son suaves como la mantequilla y de sabor delicado. A este frijol en México se lama frijol canario. Este tipo de frijoles son excellent para machacar o bien para usar en dips. Para untar en quesadillas, tostadas o sopes. Y para hacer frijoles refritos para tu próxima parrillada. 5 out of 2 votes Imprimir Receta Preparation time 5 min Preparation time 40 min Total time 45 min Raciones 20 cups Calorías Ingredientes 1x 2x 3x 1 bolsa de frijoles mayocoba o canario 2 libras
6 Taza de Agua
1 cucharada de sal
1 served de ajo grande
1/2 cebolla blanca Elaboración paso a paso Limpia los frijoles con agua corriente y añade a la olla a presión.
Agrega el agua, la sal, el ajo y la cebolla.
Cierra la olla y sigue las medidas de seguridad para evitar que la olla causes alguna lesion.
Cocina los frijoles takes 40 minutes.
Sirvelos en un tazón y agrega queso Cotija. Notas Por favor lee las instructions sobre cómo utilizar tu olla de presión correctamente antes de cocinar. Las ollas a presión son una herramienta fabulosa para cocinar pero hay que tener cuidado y seguir las medidas de seguridad para evitar una lesión. Los frijoles mayocoba pueden ser machacados o usar para prepare frijoles refritos. Utilizar un machaca papas y añade un poco de aceite de cocina. Los frijoles refritos estarán listsos en menos de 10 minutes. Los frijoles mayocoba ya cocidos se pueden congelar para uso posterior. Ya que una bolsa de 2 libras bark para mas de 20 tazas. Tried this recipe? Mention @adrianasbestrecipes or tag #abrecipes on Instagram
En el area en donde vivo it difícil en contrar ingredients latinos. Me sorprendió ver que estos frijoles canarios estaban disponibles en mi supermercado local. Así que tuve que comprarlos.
Compré un bolsa grande y cociné estos frijoles mayocoba en la olla de presión que pertenecía a mi bisabuela. Si esta olla pudiese hablar estoy segura de que contaria deliciosas historias de tantos platillos que han sido cocinados en ella.
Los frijoles mayocoba se conocen también como peruano, maicoba o frijol amarillo mexicano. El sabor it muy delicate y suave, y la textura it como la mantequilla. It por ello que son perfectos para hacer puré o bien para hacer sopas o untar en tortas, sopes, tostadas y un sinfín de antojitos mexicanos.
También se pueden usar para frijoles refritos y congelar para uso posterior. Algunos dicen que estos frijoles son buenos para ensaladas y un buen reemplazo para los frijoles pintos en sopas. Pero en mi opinión el frijol mayocoba it demasiado tierno para esas aplicaciones.
En mi cocina mexicana cuando organizamos parrilladas los frijoles refritos nunca faltan. Nos gusta servirlos con queso Cotija y totopos. Esta guarnición de frijoles es muy sabrosa y va bien con el arroz, el guacamole y las salsas que tenemos para acompañar nuestras carnes asadas.
Aprender a cocinar frijoles es muy util por eso les comparto esta receta de frijoles mayocoba para que ustedes la Preparen en casa o en su próxima parrillada mexicana.
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¿Cómo se llama el frijol más grande?
Entre estas variedades se encuentran los ayocotes (Phaseolus coccineus), el más grande de la familia. Debido a su considerable tamaño también es conocido como frijolón o frijol gordo.
Conoce los diferentes tipos de fréjol
Los hay de different colors, pero ya secos, después de la cocción, los ayocotes adquieren un tono café oscuro casi negro.
Los de mayor tamaño son los del estado de Morelos, pueden medir hasta 4 centímetros de largo por 2.5 de ancho y 1.5 de grosor. In Morelos, tradicionalmente, se acostumbra prepare los ayocotes de dos maneras distintas: una es en agua con sal, canela, anís y clavos de olor, acompañados de rábanos en rodajas y queso rallado. Otra es guisarlos con mole casero; los ayocotes pueden ser el sustituto de la carne por sus altos valores de proteina. En suma, son un platillo exquisite.
Shelling purple beans close-up. Macro shot of food.
Otros de sus nombres son ayecote, patol, pak y cimarrón. Se debe tener en cuenta que el tiempo de cocción es more prolongado que el de los frijoles normal debido a su tamaño. Otras formas de preparalos son en crema, con carne de puerco y con arroz; los famous moros con cristianos.
Entre las especies de frijoles, existe una gran variaded de leguminosas; se different por tamaños, colors y requerimientos ecológicos.
He conocen con los names de frijol, poroto, alubia, caraota y judia. They differ by tamaños, colors y requerimientos ecológicos.
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¿Cuál es mejor el frijol rojo o negro?
El frijol negro contiene un mayor contenido de hierro que el frijol rojo, no obstante esta diferencia no es significativa.
Conoce los diferentes tipos de fréjol
Cómo preparar unos deliciosos Frijoles Tiernos
See some more details on the topic como se llama el frijol tierno here:
Frijoles tiernos – Larousse Cocina
Frijoles en vaina, completamente desarrollados y frescos. No se trata del ejote, pues éstos se encuentran listos para cosecharse. En algunos guisos el frijol se …
Source: laroussecocina.mx
Date Published: 6/9/2022
View: 2577
Tipos de Frijoles – Nombres, Características y Recetas
Las legumbres son los frutos de las leguminosas, es decir, las leguminosas son plantas cuyos frutos se les llama legumbres. Las legumbres poseen …
Source: www.recetasgratis.net
Date Published: 12/26/2022
View: 6415
Frijoles tiernos – 55 recetas caseras- Cookpad
Resultado de búsqueda de frijoles tiernos. Recetas de Mole de frijol blanco y muchas más recetas de frijoles tiernos.
Source: cookpad.com
Date Published: 5/13/2022
View: 3592
Frijol Tierno | MINYS COSTA RICA
De la familia de los frijoles, utilizados para preparar en caldos con carnes. En Costa Rica es frecuentemente utilizado para preparar la receta de Chifrijo.
Source: www.minyscr.com
Date Published: 12/2/2021
View: 4124
frijoles tiernos – English translation – Linguee
Simmer 40 minutes or until beans are tender. coopbeans.com. coopbeans.com. Tiernos feos se combinan con frijoles y vegetales perfectamente cocos en un …
Source: www.linguee.com
Date Published: 12/21/2021
View: 3190
Wikipedia, la enciclopedia libre
Phaseolus vulgaris is the species of the genus Phaseolus in the family Fabaceae. Sus semillas, y por extension la propia planta, reciben diversos nombres según la region; Entre los más comunes están frejol, frijol[2][3] o frijol,[4][5][6] frisol, habichuela,[7][8] caraota,[9] poroto ,[10][11] judía,[12] fréjol, haba y alubia.[13]
Se cultivan numerosas variablesades para el consumo de sus vainas verdes o de sus semillas, frescas o secas.
Description [ edit ]
Es una planta herbácea que presenta su legumbre en más de 50 differentades de diversos tamaños y colores originaria de América central y América del Sur, nativa de Mesoamérica (México, Guatemala, Honduras y El Salvador),[14] anual, trepadora, de tallo pubescente o glabrescente cuando adulta. Las estipulas de las hojas tri-pinnadas son de forma lanceolada y de tamaño medio-centimétrico. Los foliolos son anchamente ovados u ovado-romboidal, los laterales, implantados oblicuamente, miden 4-15 por 2,5-10 cm y son pubescentes con base redondeada o anchamente cuneada, de enteros y apice acuminado. Las flores se disponen en racimos usualmente axilares, more cortos que las hojas. Las bractéolas, persistentes, son habitualmente de longitud igual o algo superior al caliz que es cupuliforme, bilabiado, de 3-4 mm, con cinco sépalos sellados y con el labio superior bidentado emarginado y el inferior tridentado. La corola, que puede ser blanca, amarilla, violácea o roja, tiene el estandarte centimétrico suborbicular y reflejo, las alas obovadas adheridas a la quilla, también centimétrica y con ápice espiralmente retorcido. Los estambres son diadelfos (9 sold and 1 libre) mientras que el ovario es pubescente con el estilo espiralmente torcido de 360º o más y con estigma oblicuo. Dicho gineceo deriva en a legumbre lineal-longa de unos 10-15 por 1-1,5 cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuda y con cuatro a diez semillas arriñonadas de muy diversos colors y tamaños, usualmente 1-2 por 0 .5-1.5 cm.[15][16]
Taxonomy [ edit ]
Phaseolus vulgaris is described by Carlos Linneo and published in Species Plantarum, vol. 2, p. 723.[17]
Ratings [ edit ]
La especie, tanto sus frutos verdes en forma de vaina como las semillas tienen una gran variedad de nombres.[18]
México, Centroamérica y el Caribe[edit]
Frijoles preparation.
En México, Centroamérica (Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica), Cuba and Puerto Rico, la planta es conocida como “planta de frijol”, a la vaina se le llama “ejote”, del náhuatl exotl (salvo en Costa Rica, donde se le llama “vainica” y Cuba, donde se llama vaina a la del frijol seco y habichuela a la del frijol verde) y a las semillas se les llama “frijoles” (término que viene del latin phaseolus , y este del griego phásēlos). In Guatemala and Mexico, the semilla is typically or preferably Negro in colour, while in Honduras, El Salvador, Nicaragua and Puerto Rico it is red.
, a la vaina se le llama ” “, del náhuatl (salve en Costa Rica, donde se le llama ” ” y Cuba, donde se llama vaina a la del frijol seco y habichuela a la del frijol verde) y a las semillas se les llama (Termino que viene del latin, y este del griego). In Guatemala and Mexico, the semilla is typically or preferably Negro in colour, in Honduras, El Salvador, Nicaragua and Puerto Rico it is red se consume muy poco, mientras que el “frijol bayo” la diversead café y la “flor de mayo” son de las consumidas en el centro y norte del país, mientras que en el sur prefieren el “frijol negro”.
“a la variedad blanca, que en realidad se consume muy poco, mientras que el” “la variedad café y la” “son de las más consumidas en el centro y norte del país, mientras que en el sur prefieren el””. En Honduras también se les conoce como “balas” y “balines” , de allí el nombre de baleada de la tortilla de trigo y frijoles fritos.
y , de allí el nombre de baleada de la tortilla de trigo y frijoles fritos. In Costa Rica, an unavariatedad de Frijoles grandes se les conoce como “cubaces” , ya las flores del frijol se les llama “purisco” , palabra de la que viene el nombre del cantón de Puriscal.
, y a las flores del frijol se les llama , palabra de la que viene el nombre del cantón de Puriscal. In Panamá se llama “porotos” a los granos grandes de color negro o rojo y “frijoles” al resto de las variatades.
a los granos grandes de color negro o rojo y al resto de las variaties. En la mayor parte del Caribe, al igual que en Andalucía (España), se llaman “habichuelas” (diminutivo de haba, nombre que proviene del latin faba), pero no hay que confundir el término “haba” o “habichuela” con las “Habas” del arco mediterráneo español, que se refiere a otro taxón (Vicia faba).
In Cuba, Panama, Puerto Rico, the Canary Islands and Andalusia, se Lama Habichuela a las Vainas Verdes de Esta Planta.
South America Edit
In Peru, Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay and Uruguay, se llaman “porotos” (termino que proviene del quechua purutu). In Paraguay, that’s what the word Guarani says is “kumanda” and, peyorativamente, “saporo”. A la vaina se la denomina “chaucha” in Argentina, Paraguay and Uruguay and “vaina” or “capi” in Chile.
In Colombia se conoce como “fríjol” (nótese la acentuación grave o llana) y en algunas partes “frisol” (con acentuación aguda) a los granos rojos o negros, “blanquillo” o “cabecita negra” a los blancos, o “grano “en general, por su parte en el sur del país especialmente en el Cauca y Nariño, se le denomína “pororto”, a su vez, en la región Orinoquía, se le conoce como “caraota” a los granos de color negro. In the Caribe Region, a los fríjoles rojos se les conoce como zaragozas, y a los negros, zaragozas negras.
In Ecuador se la conoce bajo el nombre de “fréjol” (or “poroto” cuando se refiere solo al grano).
(o cuando se refiere solo al grano). In el Peru la planta es conocida como frejol , y las semillas como “frijoles” o “frejoles” y en las regions sureñas de la costa y sierra se le denomina “poroto” . [ 19 ] En el consumo entre las que destacan las variegated canario , negro , caballero , panamito , pallar , castilla , pallar , entre otros señaló la Red Nacional de Difusión de Información Agraria Especializada (Rediagro). [ 20 ] A varied ancestor of 11,000 Años de Antigüedad exists in the pre-Inca culture. [14]
, y las semillas como o y en las regions sureñas de la costa y sierra se le denomina . En el consumo entre las que destacan las variablesades , , , , , , , , entre otros señaló la Red National de Difusión de Información Agraria Especializada (Rediagro). There is a varied ancestor of 11,000 years of the antigens in the pre-Inca culture. In Venezuela se llama “caraota” a los granos del mismo tipo de color negro, blanco o rojo (caraotas negras, blancas y rojas). La semilla more preferred or típica es la caraota negra. [ 21 ] [ 22 ] y “frijoles” al resto de las variedades, distinguishing cada uno por su origen o característica (“frijol bayo”, “frijol pico negro” y “quinchoncho”), al resto de leguminosas semejantes se le Lama por un nombre distinto cada una pero se les Consideran “frijoles”.
Spain [edit]
Anatomy of a “judía” or “frijol”.
En gran parte de España se llaman judías —nombre de origen incierto—, o alubias, —del árabe اللوبياء al-lūbiyāʾ, tomado del persa لوبيا lubeyā—,[23] En Andalucía se llaman habichuelas. Cuando se consume el grano aún tierno se las lama pochas.
En Asturias se llama “fabes” (en el idioma asturiano) a la diversead local y con ella se elabora la fabada.
(en el idioma asturiano) a la diversead local y con ella se elabora la fabada. In Galicia, aparte de “alubias” and “judias”, they read the denomina “habas” or “fabas” .
O . In La Rioja there is a varied oscura conocida como “caparrones” , siendo muy famosos los de Anguiano.
, siendo muy famous los de Anguiano. In Navarra in the middle zone and Tierra Estella se le llaman “calbotes” .
. In Extremadura the denominations “frijones” or “alubias” según the zone.
o según la zona. En León se conocen como “fréjoles” (La variedad pinta), “habas” (todas las variedades de color blanco o las que se consumen aún verdes) or “alubias” (en las zonas urbanas de mayor influencia del castellano).
(La Variedad Pinta), (Todas las Variedades de Color Blanco or las que Se Consumen aún Verdes) or (en las Zonas Urbanas de Mayor Influencia del Castellano). In the Islas Canarias they have the denomina “judias” and the vainas verdes “habichuelas”.
history [edit]
It uno de los alimentos más antiguos conocidos del hombre y ha formedo parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos.[24] El frijol común empezó a cultivarse aproximadamente hacia el año 7000 a. C. en el sur de México, El Salvador and Guatemala.[25]
Cuando los navegantes españoles llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó ‘faxones’ y ‘favas’ por su parecido a las habas del viejo mundo. Los aztecas los lamaban ‘etl’; los mayas, ‘búul’ and ‘quinsoncho’; los inkas, ‘purutu’; los cumanagotos de Venezuela, ‘caraotas’; en el Caribe les denominaban cunada; los chibchas, ‘histe’.[26] Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedeades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.
Toxicity [ edit ]
En el frijol exist algunas sustancias tóxicas, pero esa toxicidad solo se presenta cuando están crudos,[27][28][29] ya que con la cocción se destroyed sus components tóxicos. El consumo en ciertas cantidades produce flatulence debido a la rafinosa. Sin embargo, esto no es toxico en absoluto, aunque pueda resultar molesto.[30]
Cultivo del frijol[edit]
Flores de Frijol.
El frijol prospera en climas calidos, y en las estaciones calidas de los climas templados. Hay varies Trepadoras and Enanas.
Aunque admitted una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos ligeros, de textura siliceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia organica. En suelos fuertemente arcillosos, muy calizos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensitive a los encharcamientos, de forma que un riego excesivo puede ser suficiente para dañar el cultivo, quedando la planta de color pajizo y achaparrada.
Los values of pH óptimos oscilan between 6 and 7.5, aunque en suelo enarenado se desarrolla bien con valores de hasta 8.5. Si el suelo es ligero y arenoso, se añade una cantidad plentiful de turba húmeda, abono o estiércol maduro. Si el drenaje no es bueno se forma un cumulo o montecito y se siembra en su parte superior. Si el suelo es muy ácido se agrega cal.
Destaca por su capacidad de fijar nitrogeno al suelo donde es cultivado y por lo tanto es ideal para la rotación de cultivos en procura del mantenimiento fértil de las tierras.[31]
production [edit]
Mundialmente Latinoamérica produce about 45%, with Brasil y México a la cabeza. Le sigue África con un 20% para alimentar a doscientos millones de habitantes en la subsahariana region. En ese continente lideran Kenya, Rwanda, Burundi y Tanzania lugares donde su cultivo es realizado en su mayoría por mujeres.[32]
Fuente [33]
Propiedads [edit]
Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra,[34] siendo así mismo una fuente excellent de minerales. También cabe destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido equilibrado en demás vitaminas del grupo B except la B 12 .[34]
sinonimia [edit]
Los siguientes son los sinónimos más comunes,[35] descriptions for various authors:
Phaseolus Aborigineus Variedad Hondurensis.
variesad . phaseolus communis.
. Phaseolus comcessus.
. Phaseolus esculentus.
. Phaseolus nanus.
Variedades [edit]
Phaseolus vulgaris var. Native (Burkart) Baudet [ 36 ]
Var. Frijol Castilla: El Frijol Castilla is conocido también como Caupi or “haba de China”. Esta leguminosa de rapid cocción y fuente natural de selenio tiene su origen en África. Additional, cuenta con la ventaja de ser de easy digestion. Beneficios: destacan su efecto en el fortalecimiento del bazo en el procedure de eliminación de agua y toxinas del cuerpo, el alivio de los excesos de calor en el cuerpo y es recommended como supplemento en el tratamiento de la diabetes. Specific Nutrients: ½ taza contains 110 calories, 7 grams of protein, 0 grams of grass, 18 grams of carbohydrates and 6 grams of fibra.
El Frijol Castilla is conocido también como Caupi or “haba de China”. Esta leguminosa de rapid cocción y fuente natural de selenio tiene su origen en África. Additional, cuenta con la ventaja de ser de easy digestion. Beneficios: destacan su efecto en el fortalecimiento del bazo en el procedure de eliminación de agua y toxinas del cuerpo, el alivio de los excesos de calor en el cuerpo y es recommended como supplemento en el tratamiento de la diabetes. Specific Nutrients: ½ taza contains 110 calories, 7 grams of protein, 0 grams of grass, 18 grams of carbohydrates and 6 grams of fibra. Frijol de Palo: It is a Miembro of the Cajanus family Cajan de color crema o gris claro, moteado, punteado o jaspeado de gris. El cultivo de este frijol data de por lo menos hace 3000 años. Tiene amplios beneficios nutricionales porque contiene altos levels de proteins y aminoacidos como metionina, lisina, triptófano. En combinación con cereales el frijol de palo constituye una comida completamente balanceada. Specific Nutrients: ½ tablet contains 352 calories, 22.3 grams protein, 0 cholesterol, 1.6 grams grass, 17.5 mg sodium, 64.4 grams carbohydrates and 15.4 grams fiber.
It is a Miembro de la familia Cajanus Cajan de color crema o gris claro, moteado, punteado o jaspeado de gris. El cultivo de este frijol data de por lo menos hace 3000 años. Tiene amplios beneficios nutricionales porque contiene altos levels de proteins y aminoacidos como metionina, lisina, triptófano. En combinación con cereales el frijol de palo constituye una comida completamente balanceada. Specific Nutrients: ½ tablet contains 352 calories, 22.3 grams protein, 0 cholesterol, 1.6 grams grass, 17.5 mg sodium, 64.4 grams carbohydrates and 15.4 grams fiber. Frijol canario: It is a mixture of “Peruano” or “Mayocoba”. Este frijol de color amarillo azufrado se is produced today on the Costa and in the valleys of Perú, México and in the last decade in the Estados Unidos. El Frijol Canario is the Rey de los Frijoles of the Textura y Sabor, yes, the Preferido of the Mayoría de Exigentes Cheffs Latinos.
It is also conocido como “Peruano” or “Mayocoba”. Este frijol de color amarillo azufrado se is produced today on the Costa and in the valleys of Perú, México and in the last decade in the Estados Unidos. El Frijol Canario is the Rey de los Frijoles of the Textura y Sabor, yes, the Preferido of the Mayoría de Exigentes Cheffs Latinos. Red Kidney: It is a Frijol Tipo Riñón that belongs to a family of Gran Tamaño legumes, including Frijoles Pinto, Bolita, Mung and Grandes Variades Norteñas. Tiene la ventaja de conservar la forma una vez cocinado. Entre aguno de los Beneficios se encuentran: Sirve as diurético, used in the tratamiento de la hinchazón por edema. Nutritional Factors: ½ day contains 110 calories, 8 grams protein, 0 grams grass, 20 grams carbohydrates, 0 mg sodium and 6 grams fiber.
Gastronomy[edit]
Bandeja paisa, Plato de Origen Colombiano.
En muchos países de America estos granos son un plato esencial y se cocinan de diverses maneras:
In Venezuela, se les llama caraotas y forman parte del plato típico nacional del país que se waste durante todo el año, conocido como “pabellón criollo”: incluye arroz blanco, carne (corte de falda de ganado vacuno) mechada guisada y tajadas (plátano Maduro) fritas. También se prepared en sopas con carne de cochino (marrano, cerdo) o pollo. Estos platos varian según las regions, en algunas le añaden azucar. And dato curioso it que en el oriente de this nación, especialmente en el estado Sucre, las caraotas son guisadas y servidas con queso rallado como relleno de arepas y empanadas. The ultimate combination is the conoce coloquialmente con el nombre de dominó debido al contrate entre el color negro de los granos y el blanco del queso. Cabe destacar que en el estado Lara se les hace llamar popularmente carotas (se dice que de aquí provino el nombre de la famosa agrupación musical “Carota, Ñema y Tajá”). El Resto de las Variades se utiliza generalmente para prepared sopas, asopados u otros platos como el llamado palo a pique, el cual se prepara con frijoles del tipo “boca de santo” o “cabecita negra” (son más pequeños que las variablesades negra, roja and blanca).
En Guatemala se conocen como frijoles y se consumen de varias formas gastronómicas típicas, el frijol negro se pueden comer cocidos (frijoles parados), el caldo de frijol que se puede acompañar con arroz y crema de leche, colados con cebolla frita, volteados con aceite o manteca de cerdo, los frijoles colorados (rojos) se pueden comer con carne de cerdo, chicharrones o costilla ahumada con un recado muy especial, y los frijoles blancos que se comen con espinazo de cerdo y condimentados con orégano, los frijoles en Guatemala forman parte de la alimentación de la mayor parte de la población.
Véase también [edit]
References[edit]
bibliography [edit]
Ejote: inmaduro pero delicioso
El ejote, también conocido como judia verde o habichuela, it una varied del frijol originaria de México y Centroamérica que se waste, con todo y vaina, cuando aún está verde.
Esta leguminosa es rica en agua, contains vitamins A and C, ácido fólico, soluble fiber, minerals with sodium, Potassio, Calcio, Magnesio and Hierro, lo que hace que su consumo sea ideal para fortalecer el sistema immunológico.
Dentro de la gastronomía mexicana podemos encontrar al ejote principalmente en platillos como el mole de olla, caldo tlalpeño y la sopa de flor de calabaza, pero también se utiliza para la preparación de cremas, ensaladas y tortitas capeadas.
En cuanto a su cultivo, el ejote it sembrado en 18 estados de la Republica, que en 2017 generaron una production que sobrepasó las 98 mil clayadas. Los estados de Morelos, Sinaloa and Hidalgo se colocaron como los principales products.
Ahora que conocemos un poco más del ejote hay que procurar consumirlo más ya que, además de tener propiedades beneficas a nuestro cuerpo, tenerlo en nuestras mesas es una manera de recordar que nuestro país posee una gran diversidad de productos agroalimentarios endémicos.
Conoce los diferentes tipos de fréjol
Sorprende a todos en casa con creativas formas de prepare el fréjol.
El fréjol is a fundamental ingredient in human nutrition throughout the world, composed of proteins, vitamins, minerals and fibre. Según la region en el que se encuentre, el fréjol tiene multiple names among the most communities son el fríjol, frisol, habichuela, caraota, poroto, haba, alubia, between others. Lo cierto es que, así como tiene múltiples nombres, ocurre lo mismo con la forma de consumirlos, son varias las opciones donde puede ser con arroz, en tortillas, sopas, cremas, ensaladas o hasta en untables, esto hace que el fréjol sea un alimento basic en todos los hogares, donde no solo predominan por sus multiples propiedades para el organismo, versatilidad al cocinar, sino también por su suave y delicioso sabor.
En el mercado puedes encontrar fréjol que vienen en forma enlatada, congelados o los granos secos para prepare en casa, lo cierto es que los enlatados y congelados te ahorrarán mucho tiempo, ya que vienen completamente cocidos y solo necesitas calentarlos un poco y servir, sin embargo, el fréjol en algunas ocasiones puede perder su sabor y algunos nutrientes en el processo de enlatado, por lo que es mejor comprarlos secos y prepararlos en casa. En Recetas Nestlé® te contamos los different tipos de fréjol que existen, sus propiedades y cómo consumirlos incorporated and el menu con deliciosas recetas.
EL FREJOL
El fréjol se classifica como leguminosa, son las semillas de plantas con flores de la familia Fabacea. La planta de fréjol se desarrolla en temperaturas between 15° and 27°C, el fruto es una vaina con dos valvas, dentro de la cual se encuentran las semillas, donde el color de la vaina indica la madurez de la planta y la variedad de Fréjol encontrándolos de color blanco, crema, rojo, morado, marrón, rosado, negro, amarillo, entre otros.
El fréjol ha desempeñado a papel fundamental en la alimentación de casi todas las civilizaciones, en las culturas Incas, Mayas y Aztecas, siendo su origen motivo de debate durante décadas, donde algunos investigadores sostienen que el fréjol se originó en México y no en los Andes como muchos creian. Desde el centro de México el fréjol se expandió a América Central y América del Sur. Con el descubrimiento de America, el fréjol se difundió por toda Europa y el resto del mundo, siendo un nuevo sabor y una nueva fuente alimenticia convirtiéndose en la leguminosa de grano más importante del mundo.
POR QUÉ COMER FREJOL
Debido a su alto valor nutricional, el fréjol is an original ingredient in the diet of many people and todo el mundo. Esta leguminosa is a convenient consumption of pues es rica en proteinas vegetal, fibra, calcio, hierro, vitaminas del grupo B, ácido fólico, potasio, fósforo, zinc and posee un bajo contentido en grasa y azúcar.
A sequel, te contamos los motivos para incluir esta deliciosa leguminosa en tu alimentación.
1. FUENTE DE FIBRA
El fréjol es un alimento rico en fibra soluble, siendo muy beneficioso para mejorar la digestion, acelerar el tránsito intestinal y allowed una absorption más lenta de la glucosa, lo cual condiciona índices glicémicos moderados. La fibra del fréjol te ayuda a sentirte más lleno por más tiempo.
2. ANTIOXIDANTS
Tenemos en mente que las verduras de hoja verde son alimentos con antioxidantes, pero otra de las propiedades del fréjol es por la enormous cantidad de vitaminas que contienen, haciendo que se encuentren entre los alimentos más antioxidantes y fitoquimicos al destacarse por tener inhibitors de triptosina, que actúan as agentes protectores en el organismo.
3. PROTEÍNA VEGETAL
El fréjol son los alimentos vegetales que mayor contenido en proteínas aporta, proporcionando un promedio de 15 gramos de proteína por taza. Por esta razón su consumo is tan popular between personas que siguen una alimentación vegana, vegetariana o con ciertas limitaciones a la ingesta de proteínas animales, convirtiendo al fréjol en un excellent sustituto de la carne, sin mencionar que son muy económicos.
TIPOS DE FREJOL
En el mundo se conocen alrededor de 150 especies de fréjol, de las cuales encontramos varies que nos ofrece different tamaños, colors, textures, saborees y nutrientes. Algunas de las Variades de fréjol más populares in el mundo son el fréjol blanco, pinto, rojo, negro, between the Otros.
1. FREJOL NEGRO
El fréjol negro o la caraota, it is an alimento básico para la elaboración de varios platos de la cocina mexicana y brasilera. Las vainas son verdes y moradas y el grano es de color negro, pequeño y más duro que otras variablesades, es decir que tarda más tiempo en su cocción, pero al estar listos quedan con sabor único y una textura suave, haciéndolos ideal para preparar bases de sopas, guisos, tacos or agregar and ensaladas.
Inspirate con esta receta de sopa cubana de fréjol negro.
2. FREJOL ROJO
Este fréjol son conocidos por su piel roja vibrating y forma redonda y su interior blanco. Este tipo de fréjol es el más tradicional en la gastronomía latinoamericana, donde su germinación se lleva a cabo de 5 a 8 days y la duración de cultivo hasta la cosecha desde los 190 a 240 days.
Aquí te contamos cómo prepare una menestra de fréjol.
3. FREJOL CARGAMANTO
It varies originaria de países como México, Perú y algunas zones de North America, existen más de 35 especies, sin embargo, las más conocidas son el cargamanto común, el rojo, amarillo y blanco.
Sorprende a todos en casa y prepara una hamburguesa de fréjol.
4. FREJOL PERUANO
El fréjol peruano or fréjol amarrillo, esta especie es muy popular porque es facil de cocinar y tiene una textura suave y sabor agradable. Todas sus variesades son de color amarillo, de intenso a claro y de tamaño irregular. Su consumption is more popular in the North of México with el cual se hacen multiple preparations.
Prueba esta deliciosa receta de sopa andina con fréjol blanco.
5. FREJOL PINTO
Este fréjol son de color rosa anaranjado con vetas de color marrón. Tienen un sabor terroso y texture suave, local hace que sea el fréjol ideal for preparing salsas, guisos o una sopa o crema de fréjol.
COMO CONSUMIRLOS
Independientemente la variedad de fréjol que escojas para tu receta, las formas de consumirlo son infinitas, para empezar, te mostramos de una forma rápida y sencilla cómo cocinar tu fréjol y hacer con él increíbles platos para sorprender a tu familia.
Primero debes planar con anticipación tu menú con fréjol, ya que como ocurre con la mayoría de las legumbres, debes ponerlas en remojo desde la noche anterior en un receivere con agua, de esta manera la semilla absorbe agua y su cocción será más fácil y rápida . Al día siguiente, para ahorrar tiempo y esfuerzo pon el fréjol en una olla a presión y agrega agua hasta que los cubran totalmente. Por lo general la cantidad de agua es cuatro veces la cantidad de fréjol que agregas. Cuando la valvula comeience a sonar o salga vapor, cuenta el tiempo y déjalos cocinar a fuego medio durante 1 hora. Debes prestar atención de que no se queden sin agua ya que se pueden quemar el fréjol o quedar con un sabor y aroma a ahumado.
FUENTES:
https://www.bbc.com/mundo/noticias/2012/03/120307_frijol_mesoamericano_am
https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/frijoles-estos-son-los-beneficios-para-la-salud-si-los-consume-a-diario/202134/
https://www.ccb.org.co/content/download/13731/175123/file/Frijol.pdf
https://www.midagri.gob.pe/portal/download/legumbres/catalogo-leguminosas.pdf
https://expansion.mx/salud/2012/03/06/el-frijol-es-de-origen-mexicano-no-andino-segun-investigadores
https://www.midagri.gob.pe/portal/download/legumbres/catalogo-leguminosas.pdf
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000726.htm
¡La mejor fuente de fibra! Los maravillosos frijoles y sus beneficios para la salud
https://aleph.org.mx/cuantos-tipos-de-frijol-existen-y-cuales-son
https://www.allrecipes.com/article/types-of-beans/
https://foodandtravel.mx/frijol-mexicano-alimento-milenario/
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