Composition Saucisse De Boeuf? All Answers

Les saucisses sont un produit de charcuterie existant due to très long temps. Elles étaient déjà appréciées à Rome et bien connues au Moyen Âge. Aujourd’hui, les ingredients de base sont la viande, la graisse, les liants et l’eau. Ces ingredients are not content in a boyau naturel or artificial. Les saucisses peuvent être crues, cuites, fermentées, séchées ou fumées, et il en existe de très nombreuses variétés

© Shutterstock / aboiki – Hachage de viande

Les boyaux des animaux utilisés comme contenant La saucisse est un produit de charcuterie constitués d’un boyau rempli de viande hachée assaisonnée. Ils sont connus depuis des milliers d’années. Les saucisses étaient déjà consommées dès le 8e siècle AEC comme nous l’apprend l’Odyssée du poète grec Homere: « Des panses de chèvres sont sur le feu pour le repas, pleines de sang et de graisse ». Leur preparation a été décrite par les Romains qui fourraient les intestinals ou l’estomac des animaux de chair à saucisses. Aujourd’hui, l’art du charcutier, consists in the elaboration of a finished product and the exploitation of the ingredients de deuxième choix comme des morceaux de viande trop dus ou trop petits, ou encore impropres à la consommation directe comme le sang.

A product of quality avec des ingredients de deuxième choix Les principaux ingredients d’une saucisse sont la viande, le gras, les liants et l’eau. La preparation se deroule en 3 tapes: le hachage de la viande et des graisses, le mélange des différents ingrédients et l’embossage. L’embossage existe à introduire la preparation dans le boyau. Les boyaux naturels sont les intestins de porc, de boeuf ou d’agneau, et les boyaux artificiels peuvent être synthétiques ou à base de cellulose. Au cours du hachage et du mixage, le gras est incorporated à la viande. Pour assurer la cohésion de la masse, l’industrie agroalimentaire use souvent comme liant des extraits de poudre de protéines de lait ou de soja ainsi que des œufs. Les alginates, substance extraite des algues, sont également d’excellents liants. L’eau joue un grand role dans la gelification de la saucisse. Elle est généralement ajoutée sous forme de glace lors du mélange. À côté des ingrédients de base, on trouve les sels de salaisons, comme le chlorure de natrium or le nitrite de natrium, qui jouent le même rôle que dans les autres salaisons. Le sucre is also a common ingredient, incorporated sous forme de sucrose ou de glucose. Les herbes et les épices sont des ingrédients essentiels comme agents de sapidité. Les saucisses fermentées are generally required and include the microorganisms sous forme de lactic bacteria that declencher the fermentation.

Originaire d’Allemagne d’un côté, d’Italie de l’autre, le cervelas, qu’il soit alsacien ou lyonnais, réchauffe l’hiver.

Origin of the Cervelas

La France decline autant ses fromages que ses charcuteries et en la matière, Lyon et l’Alsace s’affichent ex aequo. Histoire de ne rien céder l’une à l’autre, toutes deux ont leur cervelas. Mais un meme nom ne donne pas forcement un meme goût, ni un meme produit.

D’ailleurs, quand on parle de l’Alsacien aux Lyonnais, la réponse fuse : « Ah tiens, je ne connais pas. » Et reciproquement.

D’origine italienne (venant de cervellata), cette charcuterie s’est propagée en Suisse, en Allemagne et en France où l’on retrouve deux influenced plutôt italienne côté lyonnais, plutôt germanique côté alsacien.

Composition du cervelas alsatian or cervelas obernois

Le cervelas alsacien est une saucisse réalisée avec ce qu’on appeal couramment la-bas, la pâte à glace. De la viande de porc et un peu de gras, mélangés à de la glace pilée.

On ajoute des épices comme de la noix de muscade et de la coriandre, également des échalotes et de l’ail.

Une fois all cela mixé très finement, on embossing un boyau de bœuf qui sera fumé puis cuit à l’eau pendant 30 minutes, à 70°C environment.

Saucisse des quatre saisons, il se prepare l’été avec du Gruyère ou de l’emmental rapé que l’on glisse dans la saucisse coupée en deux, refermée avec a tranche fine de gras puis cuit au barbecue ou à la poêle.

Le cervelas peut also être fourré de salade also bien que de macédoine.

L’hiver, il agrémente les soupes de légumes. Au moment des vendanges,

les Alsaciens prepared également un cervelas alsacien pressé, réalisé avec de la couenne cuite qu’on ajoute à la pâte à glace décrite ci-dessus.

Lire also : Le lard de Colonnata : délice transalpin

Cette Saucisse Se Consomme en Soupe également. The charcuterie Metzgerstuwa, in Soultz, in the Haut-Rhin, is the case at the heart of the house. It is a traditional extraordinaire laboratory with charcuteries in accordance with the rules of the art.

Caractéristiques du cervelas obernois

A sauce of 80 to 100 g.

Environment : 1 person.

Cuisson : déjà cuite, on la réchauffe en la grillant nature ou en lui ajoutant un peu de fromage et de lard.

Un conseil : ne pas prevoir de marathon après le cervelas alsatian au fromage ou à la macédoine !

Le Cervelas Lyonnais

À Lyon, il est un plat plutôt hivernal qui se suffit à lui-même. Insist on standing in the capital of cuisine.

S’il est accompagné parfois de Salade, il est préférable de le servir seul, en entrée.

À la rigueur avec quelques pommes de terre nature mais surtout un aliment neutre qui ne risque pas d’entamer la saveur du produit.

Le cervelas lyonnais, également appelé, saucisson chaud, or saucisson à cuire, se presente accommodé de 3 different façons : nature, à la pistache ou à la pistache et à la truffe.

On le trouve également brioché. Il est alors précuit puis enveloppé de pâte. À la cuisson, les sucs de la charcuterie viennent parfumer la brioche. C’est une merveille.

La Charcuterie Sibilia, sous la Halle Paul-Bocuse, is a special fact. Réalisée avec de la poitrine et de l’épaule de porc, la chair après avoir été hachée est embossée puis ficelée.

Ils passat plusieurs heures à l’étuve dans a chambre chaude avant d’être vendus. Alors alsacien or lyonnais, with one bière or one beaujolais, a vous de choisir…

Caractéristiques du cervelas lyonnais

A sauce of 500 g.

Pour environment : 3 persons on the surface of the resistance.

Cuisson : départ à l’eau froide, on le cuit à l’eau frémissante – jamais bouillante – pendant 30 à 40 mn. Attention, si l’eau bout, la peau du saucisson peut éclater et la chair se répandre dans la casserole. Et c’est fichu !

Un conseil: ne salez pas l’eau de cuisson.

Délicieux chaud, et also très bon froid. Certain contradict Même meilleur…

It is carried around 3% of truffe and 4% of pistache.

Production of cervelas

Sur Wiktionnaire, les liens interlangues sont places en haut à droite du titre de la page. All in haut

Cervelas grillé avec les traditionals decoupes en croix à chaque extreme.

Le cervelas (de l’italien cervellata, du latin cerebellum, le diminutif de cerebrum, « cerveau ») est une saucisse consommée notamment en Suisse[1], en Allemagne, en Alsace et dans le Nord de la France ainsi qu’en Belgique et aux Pays-Bas[2].

À l’origine, c’est une charcuterie faite de viande et de cervelle (d’où son nom) de porc. Dès le XVe siècle, sa recette “per fare bon cervellate de carne de porco o de vitello giovine” (“pour faire un bon cervelas de viande de porc ou de jeune veau”) — où les ingrédients sont aromatisés de safran — est donnée par Maestro Martino dans son ouvrage Libro de arte coquinaria[3]. Et, jusqu’à la fin du XIXe siècle, le cervellata between the composition du Risotto à la Milanaise[4].

En 1552, dans la vie de Gargantua et de Pantagruel, cite Rabelais plusieurs fois le cervelat[5]. It was attested in the canton of Vaud in 1826 that it was a particulière: “a cervelat de foie de cochon, composed with choux, beaucoup de graisse et des épices[6]. »

Cervelas of 100 g, for a length of 12 cm and a diameter of 3.8 cm. En 2007, il en a été consommé 25 000 tons, soit près de 30% de la production de saucisses helvétiques. Sa Composition de base comprend environ 50% de viande de porc, un peu de bœuf, 20% de veau, du lard, des couennes de lard, et d’eau (10%), you jus de citron et du sucre, ce qui le rend craquant quand on le grille[ref. necessary]. L’utilisation de sel nitrité (and non pas de simple sel alimentaire) is contradictory for the guarantee of coloring and for the appellation de Cervelas, which is soit justified[7].

It was registered as a Swiss Patrimoine culinaire in 2008.

Interdiction de la Cervelle [ Modifier | modifier code ]

Le cervelas content, comme son nom l’indique, de la cervelle de bœuf. Le cervelas coûtait peu et remplaçait, dans les les temps difficiles d’après-guerre, pour les gens ayant peu de moyens, le coûteux bifteck. À la suite de l’épidémie d’encéphalopathie spongiforme bovine en Europe, dans les années 1990, l’Office fédéral de la santé publique suisse interdit l’adjonction de cervelle de bœuf à la pâte du cervelas. Le goût de la saucisse national suisse en a été profondément modifié[réf. necessary].

Ban de la peau de bœuf [ modifier | modifier code ]

Pour sa courbure, la peau est traditional element fabricated à base de boyau de bœuf Brésilien (⌀ = 34 à 40 mm )[7], don’t l’importation est interdite dans l’Union européenne (et par là même en Suisse par le biais des Accords bilatéraux) par crinte de la maladie de Creutzfeldt-Jakob, provocatively ainsi la threat d’une disparition de ce plat traditionnel[8].

This interdiction decision was brought to the attention of the Federal Council in November 2007 by State Councilor Rolf Büttiker, intitulée «Avenir du cervelas. Le salut vient du Brésil[9] » qui demande l’ouverture de negotiations avec Bruxelles afin d’obtenir one exception sur cette interdiction[10].

Cette interdiction a été levée en octobre 2012[11].

Cervelas en Allemagne [ Modifier | modifier code ]

Le cervelas est connu en Allemagne sous le nom de Lyoner (en) ou Zervelatwurst.

Cervelas en Alsace [ Modifier | modifier code ]

Cervelas à l’alsacienne, au fromage et au lard.

Le cervelas est souvent consommé en Alsace sous forme de Salade, un mélange de cervelas, de vinaigrette et d’oignons[12]. Le cervelas obernois ou à l’alsacienne is a recette de cervelas garni de fromage et enrobé de lard, puis frit[13].

Cervelas en Belgique [ Modifier | modifier code ]

Le cervelas est vendu chaud ou froid dans les friteries Belges, ainsi que dans le Nord de la France. In Belgique, it is also called “chasseur”, and it is good on the basis of viande de cheval[14].

Notes and references [ modifier | modifier code ]

Vous vous demandiez comment faire ses chipolatas maison ? Nous vous proposons une recette simple, vous expliquant pas à pas comment fabriquer des chipolatas, vous allez voir c’est plutôt simple une fois que vous avez tous les ingrédients.

Nous vous proposons un mélange d’épices chipolatas parfaitement dosé et composé d’épices et aromates issus de l’agriculture biologique.

Boudins, merguez, saucisses ou saucissons, que soit la sorte de boyaux que vous allez utiliser, il faut les preparer pour faire sa charcuterie.

Quand vous recevez vos boyaux naturels, ils sont conservés au sel, sous sachet plastique. Boudins, merguez, saucisses ou saucissons, que soit la sorte de boyaux que vous allez utiliser, il faut les préparer.Ouvrez le sachet. Vos boyaux sont serrés dans le sel, ils sont raides et vous ne pouvez pas les utiliser tels quels. Un petit rinçage s’impose. Passez vos boyaux sous le robinet pour ôter le plus gros et remplissez une bassine d’eau tiède pour les laisser tremper. Le sel les a déshydratés et il faut leur laisser un peu de temps pour qu’ils retrouvent leur souplesse et leur élasticité naturelle.Faites circuler les boyaux entre vos doigts pour bien nettoyer l’extérieur. Quand vous êtes arrived à l’extrémité, repartez dans l’autre sens et posez le about sur le bord de la bassine.Quand l’extérieur est fait, on passe au nettoyage intérieur. Ouvrez delicatement l’extrémité, maintenez-la ouverte et “écopez” dans la bassine pour faire entrer de l’eau. Chassez vers l’autre extreme pour bien rincer.Voilà, vos boyaux sont prêts. Vous pouvez renouveler l’eau de la bassine mais laissez tremper dans l’eau tiède jusqu’au moment où vous froncerez vos boyaux sur l’entonnoir Tout savoir sur les boyaux naturels et les poussoirs à viande manuels

Les boyaux naturels are presented sous un sachet en plastique.

Ouvrez le sachet juste avant de les preparer. Conservés dans du sel, les boyaux sont raides et doivent d’abord être rincés. Passez les boyaux sous l’eau du robinet de votre évier. Cela suffira à enlever une gross partie du sel mais il en restera encore. Remplissez ensuite une bassine d’eau tiède et faites-les tremper. Le sel ayant deshydrater les boyaux, ils ont besoin d’un peu de temps pour retrouver une souplesse naturelle. Pour netoyer l’extérieur des boyaux, vous pouvez les manipulator delicatement entre vos doigts. Une fois arrive au bout, recommend en partant dans sens opposé. Après le nettoyage extérieur, fit au nettoyage inside! Ouvrez les boyaux à leurs extremes et faites-y entrer un peu d’eau. Chassez l’eau vers l’extrémité opposée pour un rinçage en profondeur. Maintenez vos boyaux dans l’eau tiède – éventuellement après avoir changé l’eau de la bassine – jusqu’à ce que vous les utilisiez sur l’entonnoir. Si vous n’avez besoin que d’une partie des boyaux du sachet, ne les sortez pas entièrement. Conserve the rest not used in the sachet and the refrigerator. Il est possible de les conserver ainsi pendant plusieurs mois.

Les Alpes Mancelles Voir mon actu Suivre ce media

A Fresnay-sur-Sarthe, le Champion de France de la Saucisse Laurent Louvel and son épouse Nathalie. (© Les AM.)

Debut October s’est tenu à Alençon, le 12e concours d’Europe de la saucisse grillée. Concours où sont represented also, boudin blanc et andouillette. A total of 600 products ont concouru.

Et c’est Laurent Louvel, de Fresnay sur Sarthe qui monte sur la première marche du podium. He is the Champion de France.

Laurent is 46 years old. Il a commencé le metier comme apprenti à 15 ans. En 1996, il entre à la charcuterie Patard comme ouvrier. Moins de 10 ans après, Laurent la reprend sous son nom avec son épouse Nathalie.

Depuis cette fameuse année 2015, il accumule les récompenses, les diplomas, les medals, les coupes… Plus d’une quarantine au total. Pour ses rillettes, son boudin blanc, son andouillette, son boudin noir, ses tripes, son andouille, son pâté de foie, son pâté de campagne… Rencontre avec cet artisan aux doigts d’or.

Les Alpes Mancelles : Voulez-vous bien nous donner votre recette ?

Laurent Louvel : Pas entièrement… Mais je peux pendant vousconfer une astuce. Pour une bonne saucisse, il faut 3 morceaux de viande de porc différents… Sel et poivre évidemment et oignons et persil pour les persillées.

Les AM : Qu’est-ce que ça vous fait, cette victoire ?

L.L. : Je suis très content! Cela veut dire que mon produit est excellent. C’est une bonne choose de participer aux concours, car quand on reçoit ses notes, on essaie de remédier là où c’est moins bon.

Les AM: Et vous, Nathalie?

Nathalie Louvel: Je suis très fière de mon mari. C’est also la récompense de son professionalisme, de son perfectionnisme.

Videos : en ce moment sur actu

Les AM : Avez-vous tous deux d’autres ambitions ?

L.L. & N.L. : Nous aimerions passer le relais. Transmettre le savoir-faire à des jeunes. Même si le métier nous plaît, changer un peu de voie, redevenir salariés. C’est un travail très fatigant, ne serait-ce que pour les horaires.

En effet, la saucisse et all l’étalage sont alléchants, appétissants… En entrant dans la boutique, les odeurs donnent envie de all acheter.

Laurent est là dès 6 heures du matin pour éplucher les légumes, hacher, émincer, tourner les sauces, cuire les rillettes, le boudin, faire les chocolat mousses, cuisiner les plats prepared.. Ici tout est «fait maison». Seule exception: les saucissons secs. Les porcs Label Rouge vinnenent de Chérancé. Depuis 30 ans, Laurent tient le rythme 6 a.m.- 8.30 p.m., sans compter les repas de soirées qu’il fournit en traiteur et qui se prolongent pour lui jusqu’à minuit ou 1 heure du matin.

Pourtant, Nathalie and Laurent were “petits traiteurs de campagne”. Avec une feuille de route. « Nous préférons la qualité, le fait-maison, aux productions industriels plus tape à l’œil, mais bien moins savoureuses.

Pratique: Charcuterie des Alpes Mancelles, 15, rue Gambetta 72 130 Fresnay sur Sarthe. 02 43 97 21 66.

Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Les Alpes Mancelles dans l’espace Mon Actu . En un click, après inscription, vous y retrouverez toute the actuality of vos villes et marques favorites.

La plus grande saucisse du monde nous vient de la capitale roumaine. Réalisée à l’initiative de la mairie, elle mesure pas moins de 392 mètres de long, et pèse 150 kg. Une vingtaine d’employés d’une entreprise de Pitesti ont travaillé pendant deux semaines à la confection de cette pièce géante, qui figurera dans “le Livre Guinness des records”. La saucisse sera ensuite grillée et degustée par les habitants de Bucharest. La ville connaît un véritable feu d’artifice de performances, puisqu’elle détient désormais le record du monde de Pères Noël distribuant des cadeaux aux enfants (3 939), et qu’elle tente de battre le record du gâteau le plus lourd jamais confectionné !

Saucissons : Types, Designations & Names !

Saucisson sec, rosette, jesus, salami : quelles differences between all ces saucissons ? Les saucissons are not classified in different categories of types. In these categories, les saucissons peuvent être mis en valeur par une mention complémentaire ou par une appellation de qualité.

Les Types de Saucissons

La saucisse sèche peut être prepared avec du porc comme avec d’autres viandes. Elle est emballée dans du menu de porc. Il s’agit de la partie correspondant à l’intestin grêle. Les saucisses sèches ont donc un faible diamètre : between 3 and 4 cm. Elles sont donc séchées pendant un temps plutôt court, de l’ordre d’un mois.

There exist different appellations de saucisse sèche suivant the region de production. For example la saucisse sèche d’Auvergne, d’Ardèche, de Savoie, de Lorraine or encore de la Montagne Noire.

Le saucisson de ménage ou saucisson sec, est le saucisson connu de tous. Ce saucisson pur porc de moyen hachage est emballé dans du chaudin (gros intestin du porc). Le poids d’un saucisson de ménage est d’au moins 200 g, bien qu’il se situe en général autour des 300 grams.

La rosette ou le fuseau is un saucisson pur porc, emballé dans du fuseau (partie terminale du colon: naturelle comme reconstituée). C’est le plus gros des saucissons, the rosette pesant de 300 g à plus de 1 kg ! Son poids implique de le ficeler ou de le placer dans un filet lors du séchage. Originaire de Lyon (plus précisément du Beaujolais), la rosette est l’un des saucissons lyonnais par excellence. Aujourd’hui, ce saucisson est nependant fabriqué dans bien d’autres lieux!

Le Jesus (encore un Lyonnais…) fait lui aussi partie des gros saucissons. Ce saucisson pur porc à hachage moyen est emballé avec la partie supérieure du gros intestine (caecum).

La miche, le pavé, le galet ou la rouelle sont les terms Employés pour designers les saucissons de forme aplatie, resemble à une petite miche de pain. Ces saucissons sont souvent enrobés d’épices et aromates : poivre, herbes de Provence, piment d’Espelette…

Le salami (type danois) is a saucisson to hachage fin. Il peut être pur porc ou fait à base de porc et bœuf mélangés. De diamètre important, il est plus ou moins fumé avant le séchage.

Le saucisson de montagne, quant à lui, is a soumise Appellation à Certification. Ses caractéristiques sont détaillées ci-après.

Les mentions sur le saucisson

Il existe différentes mentions “Concerant les saucissons secs, qui sont règlementées par le Code des Usages de la Charcuterie” (validé par la DGCCRF).

The mention “pur porc” est réservée aux saucissons secs dont le gras et le maigre proviennent du porc.

Un saucisson peut être qualifié de “supérieur” s’il content plus d’ingrédients de qualité ainsi que moins d’additifs que les autres saucissons.

La mention “authentic” or “véritable”, suivie d’unedication géographiqueconcerne les produits fabriqués dans ce lieu ou à proximité. For mentions of ville, department or place, Le Produit Peut être fabriqué dans les cantons limitrophes. Dans les cas de mentioned sur a region or a province, le saucisson peut être élaboré également dans les régions, Provinces ou cantons voisins. Le saucisson doit être emballé dans des boyaux naturels. Les seuls ingredients autorisés sont de la viande maigre, you grass, you sel, you nitrate de potassium et / ou de sodium.

Un saucisson portant la mentions “traditionnel”, ou toute autre mentions s’en rapprochant, est un saucisson emballé dans des boyaux naturels. It is without additives, it may contain nitrate, potassium or sodium. Aucun arôme artificiel n’est autorisé dans sa recette.

Les qualificatifs du type “à l’ancienne” impliquently a fabrication sans additif autre que le nitrat de Potassium / de Sodium, sans arôme artificiel et avec des viandes n’ayant subi aucun traitement à part la refrigération. L’embossage se fait quant à lui dans des boyaux naturels.

Les appellations de qualité du saucisson

Il existe pour le saucisson des appellations sur la qualité, qui sont soumises à autorisation.

Les IGP (Indication Géographique Protégée), comme par example le saucisson d’Ardèche, d’Auvergne, ou encore de Felino (Italy). Le saucisson doit être produit dans a zone geographique reduite et precision defined par chaque appellation. The méthode de fabrication respects the Cahier des Charges établi pour chacune of the IGP.

Le Label Rouge certifie que le produit carné est de meilleure qualité que la moyenne.

The “Critères Qualité Certifié” (CQC) or “Atout Qualité” certification is a Gage d’une production specifique et contrôlée de très près. The quality of the production is not regulated on the course of the temps. The following certification is a guarantee of a superior quality but a simple production method and in particular.

The mention “de montagne” concerns les saucissons secs pur porc, fabriqués en zone de monagne et à partir d’ingrédients produits dans ces memes zone. This type of saucisson is characterized by pork. Le séchage doit être effectué lentement, at a height superior to 800 mètres. Cette appellation est ce qu’on appeal une mentioned valorisante, qui est soumise à une autorisation préfectorale.

Il existe pendant des reviews qui ne sont pas specific regulations pour le saucisson, et dont l’usage est soumis aux regulations européennes. Parmi ces mentions on retrouve les appellations de saucisson «fermier», «de campagne», «rustique»… Des dénominations qui, dans la vie quotidienne, évoquent les mêmes notions que les mentioned règlementées «traditionnel», «à l’ancienne» ou «Authentic», mais qui n’ont aucune garantie pour le saucisson. Attention donc à ce que vous achetez, votre tasting en dependent !

Comments

Qu’y a-t-il vraiment dans les Knacki® ?

Elles sont tellement populaires qu’on en oublie que Knacki® is a brand and not a Variété de Saucisse! Il faudrait plutôt parler de saucisses de Strasbourg ou de “knacks”, un terme qui dérive de l’allemand “crack” et évoque le bruit de la saucisse qui éclate sous la dent. Quoiqu’il en soit, les Knacki® represent 56% of the saucisses de Strasbourg consommées en France. Il s’en vend 1.7 millions per day, achetées per 12 millions de foyers1.

Et pourtant, la charcuterie, a fortiori industrial, n’a pas la faveur des nutritionnistes, accusée d’être trop grasse, trop salée and de regorger de multiples additifs.

Alors, the Knacki® doivent-elles être bannies ou peuvent-elles s’intégrer dans une alimentation équilibrée ? Answer to 10 points.

Florence Daine

IRI année 2014 – HMSMHD drive Kantar CAM 2T 2014

Nos dossiers pour en savoir plus Viandes et charcuteries

En discuter sur nos forums Forum Alimentation et santé Forum Carences alimentaires Forum Recettes Viande

Sommaire du diaporama

A griller à la poêle ou sur le barbecue

Vous pouver faire 3 requireles au couteau sur la saucisse blanche avant de les mettre à griller afin de bien cuire à coeur.

La Saucisse de Strasbourg is reconnaît par sa couleur rose clair ou rouge. D’une longueur include between 12 and 14 centimeters, elle est fabriquée à partir d’un mélange de viande de porc et de bœuf puis saupoudrée de cumin, et enfin embossée à l’intérieur d’un boyau naturel de mouton. Elle fait partie des saucisses les plus consommées en France with a production of 6,000 tons per an, et est particulièrement appréciée des enfants pour son côté croquant. C’est d’ailleurs par cette caractéristique qu’elle est également appelée Knack, un mot dérivé de l’allemand “crack” qui signifie littéralement : éclater sous la dent. La Saucisse de Strasbourg se declined en different formats sur le marché and notamment, en version artisanale prepared en charcuterie, et ensachée fabriquée de manière industrial. May selon quel procedure est fabriquée la saucisse de Strasbourg, source est son origine et comment se taste-t-elle ? Nous disons tout ce qu’il faut savoir à propos de la saucisse de Strasbourg!

Origines de la Saucisse de Strasbourg

Les origines de la saucisse de Strasbourg remontent au XVIe siècle où la knack d’Alsace, également appelée Knackwurst était une charcuterie qui se consommait déjà couramment. Sa popularité montera en flèche au cours du XVIIe siècle, and notamment en 1744, une année durant laquelle on célébra la convalescence of Louis XV à grand renfort de knacks elsasiennes à Strasbourg.

Plus tard, dans les années 1871, l’annexion de l’Alsace par l’Allemagne contribuera au development de la charcuterie Alsacienne, et plus largement au savoir-faire culinaire de la région. Les Allemands venus s’installer sur les lieux apporteront d’ailleurs des changesments dans le procédé de fabrication de la knack, en introduced by example the technique du cutage by moteur électrique. Ce sont grace à ces nouvelles technique qu’on a d’ailleurs pu obtenir cette pâte si fine qui compose la saucisse.

Cette saucisse deviendra un met popular habituellement serving durant les fêtes Alsaciennes, et sera l’ingrédient principal de la très celebre choucroute d’Alsace.

Process of manufacturing industrial de la saucisse de Strasbourg

Vous avez la possibilité d’acheter vos saucisses soit chez your charcutier habituel, soit en supermarché. Les ingredients and the procedures for fabrication doivent être les memes, toutefois, certain industriels ne les respectent pas toujours.

Comment fabrique-t-on la saucisse de Strasbourg en usine ?

Qu’elle soit fabriquée de manière artisanale dans une charcuterie, ou à la chaîne dans une usine, une vraie saucisse de Strasbourg devra être composée de 30 % de viande de porc plus 22 % de viande de bœuf pour lui donner son goût et sa couleur pronounce. Les viandes contenant des os devront être travaillées au préalable à l’aide de séparateurs os et viande, puis passées au cutterage, a machine de broyage à 6 couteaux. Cette operation devra être réalisée imperativement aux alentours de 11 à 12°C pour éviter que la pâte de viande ne surchauffe et perde son goût. For optimal preservation, add sodium nitrite and sodium isoascorbate and serum. Desliants et agents de texture seront également incorporés, comme la proteine ​​​​de lait, le lactosérum, les protéines de pois et les fibers de blé. Enfin, Certains n’hésitent pas à incorporer de la gorge de porc pour reproduire a texture croquante.

Il est important de noter que la dose de liants, de conservateurs et d’agents de texture à utiliser est strictement réglementée.

L’étape suivante consiste à insert la pâte obtenue dans du boyau de mouton pour former les saucisses, puis à les faire sécher, et enfin, les fumer dans un appareil special pendant 9 minutes à 57°C pour qu’elles resortt bien roses et Fumes. Le goût authentique de la saucisse de Strasbourg ne peut être reproduit qu’avec du bois de hetre donc, il est necessaire d’utiliser cette variété de bois pour le fumage.

Une fois qu’elles ont été fumées, les saucisses sont cuites durant une heure à 70°C environment, puis rincées à l’eau froide pour éviter qu’elles ne Continuent à cuire trop longtemps.

Attention aux fausses saucisses

Cette saucisse étant très appréciée par le public, Certains industriels n’ont pas hesité à fabriquer leur propre version. Il y a donc lieu de fair attention à ces “fausses saucisses” qui se declarent être des knacks alors que les ingrédients qui la composent ne sont pas les memes. La plupart de ces fausses saucisses sont composées uniquement de porc, puis parfumées à grand renfort d’arôme pour obtenir le goût fumé. La couleur rose quant à elle, est obtenue avec du colorant, et le boyau de mouton est replacé par du film de cellulose alimentaire.

Pour être sûr d’acheter une vraie saucisse de Strasbourg, nous vous conseillons de bien consulter les étiquettes, ou de les acheter auprès d’une charcuterie.

La consumption de la saucisse de Strasbourg

La saucisse de Strasbourg se consomme en aperitif ou pour accompagner vos plats de légumes ainsi que les purées. Toutefois, il est conseillé d’en consommer avec moderation, puisqu’elle est grasse. Les persons qui font de l’hypertension, en surpoids ou ayant des problems de cholestérol ne doivent pas en consommer. Elle ne doit également pas être introduite dans l’alimentation de l’enfant avant 4 ans.

Apports Nutritionnels de la Saucisse de Strasbourg

La Saucisse de Strasbourg is a food rich in lipids, but it is rich in proteins as it contains puisqu’elle les Viandes with a maximum content of 76%. Elle contains également beaucoup de graisse insaturée, ainsi que d’acides gras saturated, and totalize 300 kcal pour 100 g. Cette saucisse also contains many B group vitamins, and ensure a good dose of vitamins and zinc.

Comment cuisiner la saucisse de Strasbourg facilement ?

Pour preparer vos saucisses de Strasbourg facilement et rapidement, vous pouvez les chauffer pendant 3 to 4 minutes au four micro-ondes en les perçant au prealable for éviter qu’elles n’éclatent sous le coup de la chaleur. Mais le mieux est de les chauffer dans a casserole d’eau bouillante, en prenant garde à les percer pour éviter les projections.

Vous pouvez également les consommer froides, en Salade, ou sautées puis placées dans du pain à la manière d’un hot-dog, avec de la moutarde ou de la mayo selon vos goûts !

La preparation de la recette

Hacher gross 3 kilograms de viande de porc (composée de deux tiers de maigre et d’un tiers de gras).

Assaisonner de 90 grams de sel et de 15 grams de poivre fraîchement moulu. Bien Melanger.

Entonner cette farce dans de gros boyaux de porc; Ficeler en parties from 8 to 10 centimeters.

Piquer les cervelas avec la pointe d’une aiguille, les faire pocher doucement Pendant Triente Minutes.

Les égoutter, les éponger, les faire fumer pendant quarante heures.