Donde Comprar Cal Para Cocinar? Top Answer Update

La cal es un término genérico que designa todas las formas físicas en las que pueden aparecer el óxido de calcio y el de magnesio, (CaO y MgO) y/o el hidróxido de calcio y/o el de magnesio, (Ca (OH) 2 y Mg(OH) 2 ). The standard defines the specific characteristics, definitions and conformity criteria for the construction rules of the UNE EN 459 standard.

A classificación general de las cales utilizadas en construction según la norma UNE-459 puede ser la siguiente:

Cal de construction:

Cales used in the construction of buildings and in civil engineering. They include todos los tipos citados en cuadro anterior.

Cales aéreas:

Cales constituidas principalmente por óxido o hidróxido de calcio que endurecen lentamente al aire bajo el efecto del dióxido de carbono presente en el aire. En general, no endurance bajo el agua, pues no poseen propiedades hidráulicas. Pueden ser cales vivas or cales hidratadas.

Cales vivas (Q):

Cales aéreas constituidas principalmente por óxido de calcio y de magnesio, produced por la calcinación de caliza y/o dolomía. Las Cales vivas tienen una reaction exotérmica en contacto con el agua. Las vivas se presentan en distinct granulometrics que van desde terrones a material finamente molido. Include las cales calcicas y las cales dolomiticas.

Cales hidratadas (S):

Cales aéreas, cálcicas or dolomiticas resulting from the apagado controlado de las cales vivas. It produces en forma de polvo seco, de pasta o de lechada.

Cales calcicas (CL):

Cales constituidas principalmente de óxido de calcio o de hidróxido de calcio, sin adición de materiales puzolánicos o hidráulicos.

NOTA – Las cales de conchas son cales cálcicas hidratadas produced por la calcinación de conchas seguido de un apagado. Las cales de carburo son cales calcicas hidratadas que son un producto derivado de la fabricación del acetileno a partir del carburo calcico.

Cales dolomiticas (DL):

Cales constituidas principalmente por óxidos o hidróxidos de cal y de magnesio, sin adición de materiales puzolánicos o hidráulicos.

Cales dolomiticas semihidratadas:

Cales dolomiticas hidratadas, constituidas principalmente por hidróxido de calcio y por óxido de magnesio.

Cales dolomiticas totalmente hidratadas:

Cales dolomiticas hidratadas constituidas principalmente por hidróxido de calcio y por hidróxido de magnesio.

Cal hidráulica natural (NHL):

Cal hidráulica natural es una cal con propiedades hidráulicas, resultando de la cocción de piedras arcillosas o silíceas (incluyendo la tiza) más o menos calizas, con reducción a polvo por apagado, con o sin molienda. Tiene propiedades de configuración y endurance cuando se mezcla con agua y por reacción con dióxido de carbono del aire (carbonatación). The propiedades hidráulicas resultan exclusive de la composición química especial de la materia prima natural. They allow hasta el 0.1% de agents. La cal hidráulica natural no contiene ningún otro addivo. Hay tres classes según hidraulicidad.

Cal hidráulica (HL):

Cal hidráulica es una mezcla de cal y otros materiales como Cemento, escoria de alto horno, cenizas volantes, filler calizo (carga) y otros materiales adecuados. Tiene la caracteristica de fraguar bajo el agua. Pero el dioxidido de carbono atmospheric también contribuye al process de endurecimiento. It is not necessary to declare the ingredients. Hay tres clases según hidráulicidad.

Cal Formulada (FL):

Cal formulada es una de cal con propiedades hidráulicas, compuesta principalmente de cal aérea (CL) o cal hidráulica natural (NHL) con adición de material puzolánico o hidráulico. Tiene la característica de fraguar cuando se mezcla con agua y de endurance también por reaction con dióxido de carbono del aire (carbonatación). Aparte del grado de hidráulicidad (FL5, FL3,5, FL2) hay los subgrupos A, B y C en cada una, según porcentajes de cal libre, que pueden ser más altos en esta cal que en las anteriores, sobre todo si se basa en cal aérea. Su composición se tiene que declare en porcentajes en los envases.

Designación and nomenclatura de las cales más comunes para la construction

Las Cales Areas deben ser classifiedadas en función de su contentido en (CaO + MgO), como se indica en la tabla siguiente:

Tipo de cales aéreas Designación Notación Lime 90 CL 90 Lime 80 CL 80 Lime 70 CL 70 Lime 85 DL 85 Lime 80 DL 80

Además, las cales aéreas se clasifican, de acuerdo a como son suministradas: en cal viva (Q) o cal hidratada (S). En el caso partial de cales dolomiticas hidratadas, el grado de hidratación se identifica como S1 para la semi hidratada y S2 para la totalmente hidratada.

Las Cales hidráulicas son las más communmente utilizadas para rehabilitation and restoration. It is classical and funcion su resistencia a la compresión, como se indica en la tabla siguiente:

Tipo de cales hidráulicas naturales Designación Notación Cal hidráulica natural 2 NHL 2 Cal hidráulica natural 3,5 NHL 3,5 Cal hidráulica natural 5 NHL 5 Tipo de cales formuladas Designación Notación Cal formulada A 2 FL A 2 Cal formulada A 3,5 FL A 3.5 Cal Formelda A 5 FL A 5 Cal Formelda B 2 FL B 2 Cal Formelda B 3.5 FL B 3.5 Cal Formelda B 5 FL B 5 Cal Formelda C 2 FL C 2 Cal Formelda C 3.5 FL C 3.5 Cal formulada C 5 FL C 5 Tipo de cales hidráulicas Designación Notación Cal hidráulica 2 HL 2 Cal hidráulica 3.5 HL 3.5 Cal hidráulica 5 HL 5

Resistencia a la compression de las hidráulicas cales y de las hidráulicas naturales cales

Tipos de cales de construction Resistencia a la compression

MPa 7 days 28 days HL 2 years NHL 2 – ≥ 2 a ≤ 7 HL 3.5 years NHL 3.5 – ≥ 3.5 years ≤ 10 HL 5 years NHL 5 ≥ 2 ≥ 5 years ≤ 15 (a) (a ) Si HL 5 and NHL 5 tienen una densidad apart inferior a 0.90 kg/dm3 , so allowe que la resistencia pueda llegar hasta 20 Mpa.

Puedes consultar precios y una gran variesad de morteros de cal visitando:

¿Te ha resultado util esta information?. Si te ha gustado lo que has leído, nos encantaría que lo compartas con tus redes y que te unas a nuestra comunidad.

Trabajo de investigación

Effect of the concentration of hidróxido de calcio and time of cocción del grano de maíz (Zea mays L.) nixtamalizado, sobre las características fisicoquímicas y reológicas del nixtamal

Castillo V.K.C., Ochoa M.L.A., Figueroa C.J.D., Delgado L.E., Gallegos I.J.A., Morales C.J.

CV

It evaluates the effect of the concentration of hidróxido de calcio (Ca(OH) 2 ) and then de cocción del grano de maíz sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas durante la nixtamalización tradicional. It is observed that a major concentration of Ca(OH) 2 and major tiempo de cocción del grano, the temperature of gelatinización aumentó significativamente. El Maiz nixtamalizado con 2 g/100g de Ca(OH)2 and 60 min de tiempo de cocción, presentó mayor absorción de calcio, 0.152 g/100g, mostrando a aumento significant respecto a la concentration inicial (≈500 g/100g). Todas las muestras presentaron un patrón de difracción de rayos X de almidón tipo A, with diferencias en la intensityd de la difracción. La viscosidad aparente del nixtamal disminuyó remarkable al utilizar conditions de procesamiento más altas. It is determined by the capacidad de retención de agua aumentó con la temperatura.

Palabras Clave: Nixtamalización, almidón, gelatinización.

research paper

Influence of calcium hydroxide concentration and cooking time of nixtamalized corn kernel (Zea mays L.) on the physicochemical and rheological properties of nixtamal

summary

The effect of calcium hydroxide (Ca(OH) 2 ) concentration and cooking time on the physicochemical and pasty properties of corn during traditional nixtamalization was evaluated. It has been observed that the higher the Ca(OH)2 concentration and cooking time, the higher the gelatinization temperature. Grain samples treated with 2 g/100 g Ca(OH) 2 and 60 min cooking time showed higher calcium absorption (0.152 g/100 g), showing a significant increase (~500 g/100 g). X-ray diffraction results showed that all samples had starch type A X-ray diffraction patterns showing differences in the intensity of diffraction as indicated by percent crystallinity. The apparent viscosity of the nixtamal decreased significantly when the process conditions were higher. The water retention capacity increased with temperature.

Keywords: nixtamalization, starch, gelatinization.

Instituto Tecnológico de Durango, CINVESTAV-Querétaro, Mexico

introduction

The nixtamalización del maíz es un proceso pre-colombino que contains en cocer el grano de maíz en una solution alcalina usando hidróxido de calcio y actualmente utilizado para prepare tortillas de buena calidad y otros productos elaborados a partir del maíz como son: harinas instantáneas Maiz Nixtamalizado , tacos, botanas with corn chips and tortilla chips (1-3). This process consists of a kernel of corn with sufficient water (1 kilogram of corn for 2-3 liters of water), with salt, preferably Ca(OH)2, a lower temperature than boiling, for 30-60 minutes. El grano se deja reposar entre 12-14 horas en la solución (nejayote), el nixtamal resultante es lavado de 2-4 veces para eliminar el exceso de cal, el nixtamal obtenido es molido en un molino de piedras para obtener la masa (4 ).

Esta técnica de cocimiento alcalino, sirve para suavizar el grano de maíz y Permite que las tortillas tengan mayor calidad nutricional comparada con el maíz crudo, por los cambios químicos de los nutrientes que en él ocurren (5). You have establecido que el process de nixtamalización es selectivo para las proteínas del maíz, ya que durante el cocimiento, la zeína, proteína deficiente en lisina y triptófano, y que es una proteína nutricionalmente pobre, disminuye su solubilidad, mientras que la glutelina que tiene un mayor valor nutricional aumenta su solubilidad y con ello la disponibilidad de los aminoácidos essentiales (6,7). Después de la nixtamalización, la lisina y el triptófano, se incementan en 2.8 veces, y la relation de isoleucina a leucine aumenta 1.8 veces (8). Lo anterior indica que el process de nixtamalización incrementa el balance de aminoácidos essentiales, agregándole más valor nutricional a las proteins. Los cambios en composición química son el resultado de pérdidas de ciertas estructuras físicas del grano así como también de compuestos químicos, inducidos por el agua, el pH alcalino de cocción, el tiempo de cocción y remojo y las temperaturas aplicadas (9,10). Durante el cocimiento del grano se llevan a cabo reacciones bioquímicas, entrecruzamientos e interaccionesmolecules que modifican tanto las características fisicoquímicas, estructurales y reológicas de la masa, como las propiedades estructurales y de textura de la tortilla producida (11). Estos cambios, se deben principalmente a modificaciones que ocurren en la estructura del almidón (4).

El calcio desempeña un papel importante durante la nixtamalización del grano de maíz. El tratamiento con cal facilita la remoción del pericarpio durante la cocción y el reposo, controla la actividad microbiana, mejora el sabor, aroma, color, vida de anaquel y el valor nutricional de las tortillas (12). The cantidad de calcio incorporado al grano durante el process de nixtamalización, tanto en el pericarpio, endospermo y germen es muy importante porque la interacción entre el hidróxido de calcio y los different components del grano determinan las características fisicoquímicas y partielles de los product aos elaborados.ados de masa de maíz (13). Be realizaron estudios enfocados a la absorción del calcio después de someter el maíz al process de nixtamalización (14), los autores indicaron que el calcio se incorpora al grano de maíz durante la nixtamalización, enlazándose con el almidón y aumentando aproximadamente cantidad veces la tres calcio unido almidón, en relation al calcio determinado en muestras sin nixtamalizar.

With base en lo anterior, the objetivo de este trabajo fue compare algunas propiedades fisicoquímicas y reológicas de nixtamal obtenido obtenido bajo different condiciones de procesamiento.

materials and methods

Maiz

Maiz (Zea mays L.) varied with CAFIME, traditionally used for making tortillas used in the Durango region of Mexico (Cosecha 2006). El Maiz fue almacenado in conditions de frigeración (4ºC) antes de la nixtamalización.

Characterization of the Grano

The proximal components are determined by the methods of the AOAC (15); humedad (Metodo 925.09), cenizas (Metodo 923.03); grasa cruda o extracto etéreo (Método 920.39); Total nitrogen according to the Mikro-Kjeldahl method (method 954.01) plus 6.25 as a conversion factor for the protein calculation; Almidón total por el método enzimático 76-13 (AACC 2000), usando amiloglucosidasa/á -amylasa (Megazyme International Ireland Limited, Wicklow Ireland) (16). Los analysis se realizaron por triplicado.

Process of Nixtamalización

The Maiz CAFIME fue cocinado in a ratio Grano:Agua de 1:3 for 30, 45 and 60 min at 92ºC with a Ca(OH)2 concentration of 1, 1.5 and 2 g/100 g. Después del cocimiento, el maíz se dejó en reposo en el nejayote por 12 horas, posteriormente el nejayote se drenó y el nixtamal se lavó dos veces para eliminar el exceso de Ca(OH)2 y pericarpio, y así obtener el nixtamal, el cual se molio en un molino de piedras commercial para la obtención de la masa.

The mask is deshidrató in a secador de charolas with a capacity of 5 kg, the conditions de secado fueron a 70ºC for 4 hours para humedad contenido in el rango de 9-12% (base húmeda). The masa seca fue molida para obtener harina fina con un tamaño de Particular de 250 μm usando malla No 60 (Mont Inox USA), a la harina obtenida, se le llevó a cabo las siguientes determinaciones: contenido de calcio, capacidad de retención de agua , viscosidad aparente, proportion of cristalinidad and temperature of gelatinización.

Determinaciones fisicoquimicas

Contenido de calcio

The concentration of the calculation for the evaluation of the medium by a spectrofotómetro de absorción atomica de double flame (2280 Perkin Elmer) equipped with a lamp of deuterio. El Equipo fue operado con 12 psi de aire seco, 70 psi de acetileno, flame de 422.7 nm de acuerdo al 968.08 AOAC (15).

Capacidad de retención de agua (CRA)

Fue determinado de acuerdo al método propuesto by Bryant y Hamaker (17). In this process 5 ml of water deionized for water añadidos a 0.25 g of muestra previamente pesada in tubos de centrifuga. Los tubos fueron calentados at 60, 70, 80 and 90ºC for 15 min, agitándolos vigorosamente cada 5 min Después, los tubos fueron centrifugados at 1000 rpm for 15 min. Then decantó el sobrenadante, inclinado los tubos a un ángulo de 45º por 10 min. Los tubos fueron pesados ​​​​y el incremento en peso fue usado para calcular la CRA en porcentaje.

Viscosidad aparte

It determines mediate un analyzer de viscosidad (RVA) (Newport Scientific pty, Australia), para determinar la viscosidad aparte en nixtamal en función de la temperatura. El contenido de humedad de las muestras fue determinado y adjusted en base a 14% (base humeda). Se usaron 4 g de muestra para el analisis, added agua destilada hasta so a peso constante total de agua y muestra de 28 g. Las palas rotatorias del equipo fueron connected for dos minutes y la suspension mantenida a 50ºC to stabilize the temperature and asegurar un dispersión uniforme; After this the suspension temperature is increased to 92°C, a rate constant of 5.6°C is briefly reached and finally it is adjusted to 50°C in 7.5 min (18).

Difracción de rayos-X and porcentaje de cristalinidad

These are the determinations that will be used and the diffractometer of Rayos-X, brand RIGAKU, model Dmax2100. Se tomaron muestras de material molido. Se colocaron en el portamuestras y se hizo el barrido desde 20 hasta 60º en la escala de 2θ. Para obtener el porcentaje de cristalinidad se obtuvo el área total bajo la curva de difracción incluyendo los picos, y se restó el área correspondiente a la difracción no-coherente. The area of ​​the picos del maíz crudo se Consideró as the 100% de cristalinidad (4).

Calorimetry differential de barrido

Determine preliminary calibration with Indio using a low calorie model DSC550, Instrument Specialists Incorporated. La muestra (2 mg), it is poured directly into the aluminum capsules, it is suspended añadió agua deionizada con a microjeringa para 65% y 75% de humedad (base seca). Después de sellar las charolas de aluminio con la muestra se dejaron equilibrar 15 min at ambient temperature y se calentaron en el equipo desde 30-120ºC and una velocidad programada de 10ºC/min. En todas las corridas se utilizó una charola vacía como referencia (19).

Analisis estadístico

Loose data are analyzed with ANOVA mean using the GLM (Linear Generalizado Model) technology, and later some of Duncan and Tuckey’s tests to detect significant differences (p<0.05) in the last days of the software statistical release 6.0 to determine. (20) Results La composición química del maíz fue: Humedad content 9.4 ± 0.24%, Cenizas, 1.25 ± 0.13%, protein 6.36 ± 0.11%. En cuanto al contenido de grasa so encontro un valor de 5.18±0.16%. El Contenido de Almidón against 62.44 ± 0.18%. Contenido de calcio La Tabla 1 muestra el contenido de calcio en el nixtamal en función de la concentration de Ca(OH) 2 y time of cocción del grano para muestras cocidas a 92ºC y 12 horas de time of reposo usando un proceso de nixtamalización tradicional. The lime content in the mother control (sin nixtamalizar) for 0.030% (p/p), legando a un maximo de 0.152% (p/p) en muestras tratadas con 2 g/100g de Ca(OH) 2 a 60 min de tiempo de cocinado del grano (un incremento aproximado de ≈500% en el contenido de calcio). TABLA 1 Calcium concentration and different concentrations of Ca(OH)2 and granulocyte concentrations. Capacidad de retencion de agua La capacidad de retención de agua (CRA) para las muestras estudiadas with distintas concentraciones de Ca(OH) 2 y tiempos de cocción del grano se muestra en la Figura 1. In general, conforme la temperatura se incrementó, los valores de CRA se elevaron , no Mostrando un efecto significativo entre las muestras (p < 0.05). FIGURA 1 Water retention capacity (g/100 g) in Nixtamal: MC: Müstra control, A: 1% Ca(OH)2, 30 min, B: 1%, 45 min, C: 1%, 60 min, D: 1 .5%, 30 min, E: 1.5%, 45 min, F: 1.5%, 60 min, G: 2%, 30 min, H: 2%, 45 min, I: 2%, 60 min . Temperature of gelatinization The results are observed such that the concentration of Ca(OH) 2 is reached and there is a significant effect (p<0.05) as high as the temperature of gelatinization. Resultados mostrados en la Tabla 2 manifiedtan que a mayor concentration de Ca(OH) 2 y tiempo de cocción del grano la temperatura de gelatinización aumenta, alcanzando la temperatura de gelatinización más alta en aquella donde se usó la mayor concentration de Ca(OH) 2 and Mayor tiempo de cocinado, required a value of 76.9ºC. TABLA 2 Temperature of gelatinization in mother layers with different concentrations of Ca(OH) 2 and granulocyte cocinado times indices with clear evidence of statistically significant differences (p < 0.05) Difracción de rayos-X and porcentaje de cristalinidad Figure 2 shows the diffractograms of Rayos-X and the crystallinity of the nixtamalization process with 1 g/100 g Ca(OH)2 (A), 1.5 g/100 g (B) and 2 g/100 g (C) . Todas las muestras presentaron un patrón de difracción de rayos-X tipo A típico del almidón de maíz. Los picos cristalinos muestran un espaciamiento planar correspondiente similar to en 3.3; 3.8; 4.3 and 5.03 A, pero se encontraron diferencias en la intensidad de la diffracción, locual se manifestó al calcular la cristalinidad, en donde se observó que al aumentar la concentración de Ca(OH)2 y el tiempo de cocción del grano, la cristalinidad disminuyo. The mayor pérdida de cristalinidad se observó en aquella muestra tratada with 2 g/100g de concentration de Ca(OH)2 and 60 min of time of cocción del Grano. FIGURA 2 Difractogramas de rayos-X y cristalinidad del maíz durante el process de nixtamalización. A: Nixtamal with 1% de Ca(OH)2, B: Nixtamal with 1.5% de Ca(OH)2, C: Nixtamal with 2% de Ca(OH)2 Propiedades de viscosidad Los resultados de las propiedades de viscosidad del nixtamal obtenido bajo distintas condiciones de procesamiento se presentan en la Tabla 3. En cuanto a la temperatura de pastificado, las muestras presentaron disferencias estadísticamente significativas (p<0.05), observándose que este valor aumentó adapted se incrementó la concentración de Ca(OH)2 y el tiempo de cocinado del grano, estos resultados agree with aquellos reportados en las determinaciones térmicas realizadas por calorimetría diferencial de barrido en donde las muestras nixtamalizadas mostraron un comportamiento similar al aumentar la concentración de Ca(OH) match 2 y el tiempo de coccion. The maximum viscosity performance is reached at 90 °C, while the temperature process is measured in the mean of the RVA (Rapid Visco Analyzer), see the maximum viscosity (Vmax) report. In Tabla 3 observed how the laborious treatment with 1.5 g/100 g Ca(OH)2 and for 30 minutes is the time of Grano-Cocción, a Valor Mayor of Vmax (3025.5 cP) indicated, and the laborious treatment with 1.5 g/100 g of Ca(OH)2 and 60 min presentó el valor menor (1630.5 cP). Con excepción de la muestra que obtuvo el valor de Vmax, todas las muestras presentaron valores más bajos respecto al maíz crudo (3010 cP, datos no mostrados), las muestras estudiadas presentaron differencias significativas (p<0.05) between them. In general, the loss of viscosidad minima (Vmin) from cada una de las muestras presentaroon significantly different (p<0.05), the muestra tratada with 1.5 g/100g de Ca(OH)2 and 60 min of time of cocinado del Grano fue la que obtuvo un valor menor de Vmin (1157.5 cP) y, la muestra con 1.5 g/100g de Ca(OH)2 y 30 min de cocción obtuvo el valor más high (1979 cP). TABLE 3 Viscosity properties in Nixtamal. Paste temperature (TP), maximum viscosity (Vmax), minimum viscosity (Vmin), final viscosity (Vfin) For the Muestra column: Ca(OH)2 (g/100g), time (min) Indices significant evidencian differences estadísticamente significant (p < 0.05) discussion The contenido de proteina en maíz resultó menor que el reportado para maíz blanco y amarillo en donde se encontraron valores de 10.4% y 9.5% respectively (21). Resultados encontrados de contentido of grass fue similar a lo reportado para maíz amarillo QPM 11-368C donde reporta valores de 5.12% (22), y finalmente para el contenido de almidón total el resultado obtenido en este trabajo concuerda con lo reportado para maíces pigmentados ( morado y azul) and donde reportan values ​​between 60-65% (23). Contenido de calcio En la Tabla 1, see observó que conforme se incrementa la concentration de Ca(OH) 2 y el tiempo de cocción, la concentration de calcio absorbido fue mayor. The resultados encontrados en este trabajo, so similares a lo reportado para maíz amarillo en donde al nixtamalizar con 2% de Ca(OH) 2 y 40 min a 92ºC, la cantidad de calcio se incrementó de 0.024% a 0.092% (p/p ), Mostrando and Aumento de ≈400% (1). Esto significa que el maíz retiene gran cantidad de calcio durante la cocción, en donde a mayores concentraciones de Ca(OH) 2 y tiempos prolongados de cocimiento ocurre una mayor absorción. Capacidad de retencion de agua Resultados de capacidad de retención de agua mostrados en la Figure 1, concuerdan con resultados reportados para maíz comercial nixtamalizado (24), en donde al someter el maíz a un proceso de cocción durante la nixtamalización el almidón pierde estructura, la cual dió como resultado mayor absorption of water. Esto debido a que un excesivo calentamiento provoca que los gránulos de almidón pierdan su estructura e integridad formando una pasta gelatinizada con mayor índice de absorción de agua. Con esto se pueden obtener masas con mayor adhesividad lo cual dificulta su manejo durante la elaboración de tortillas. Temperature of gelatinization Valores bajos de temperaturas de gelatinización suggest conditions de processamiento más severas, ya que un tratamiento térmico drástico production gelatinización del almidón con mayor grado de organización. Sin embargo, se reporta que al aumentar la cantidad de Ca(OH)2 durante el process de nixtamalizado, la temperatura de gelatinización aumenta, reportando un incremento en la concentración de calcio en el process, interacciones Ca++ - almidón pueden producir granulos con un aumento and then integrated structural dando as the result of temperatures de gelatinización más altas (25). Difracción de rayos-X and porcentaje de cristalinidad Todas las muestras presentaron un patrón de difracción de rayos-X tipo A típico del almidón de maíz, el cual se caracteriza por un high grado de ramificación y longitud de cadenas cortas; Este tipo de patron se encuentra principalmente en los cereales (26). Los picos correspondientes a 3.3, 3.8 and 5.03 Α, tienden a disminuir, debido al desarreglo de la estructura cristalina con la cocción del maíz y el de 4.3 Α que corresponde a un almidón del tipo A+V se hace presente en mayor grado . Esto concuerda con lo reportado para grano de maíz nixtamalizado (4), quienes evidentcian que al someter un almidón del tipo A en un proceso térmico humedo este cambia a una estructura del tipo A+V (4). Esta pérdida de estructura puede ser debido a la modificación que sufre el almidón presente durante el process de gelatinización, ocasionado por el uso de alta temperatura y tiempos prolongados de cocción empleados en el process de nixtamalización. Propiedades de viscosidad The temperature de pastificado actúa como un indicativo de la temperatura minima requerida para cocer la harina (27). Un aumento en la temperatura de pastificado indica que el granulo de almidón se protege durante el procesamiento debido a un rearreglo estructural de la molécula de almidón (28,29). Por lo tanto, al obtener temperaturas de pastificado altas, indica que se requiere de mayor energía para calentar los gránulos de almidón que se encuentren intactos. The Vmax is the total relacionada with the grado de gelatinización de los almidones. Un almidón después de gelatinizado no desarrolla viscosidad, y por el contrario uno nativo tiende a desarrollar la viscosidad a su maximum capacidad (3,4). The resultados obtenidos de Vmax concuerdan con lo reportado para almidones de harinas de maíz crudo y maíz nixtamalizado en donde se analizó el perfil de viscosidad, encontrando diferencias significativas entre ambas muestras, reportándose valores más bajos para maíz nixtamalizado que para maíz crudo (3 ). Estos patrones demuestran que los cambios produced durante la nixtamalización en el almidón, modifican el comportamiento de los productos nixtamalizados durante el proceso de cocción, debido a que grandes cantidades de las cadenas de amilosa son solubilizadas, siendo baja la contribución de estas molécosidas del.en lavisculidas sistema analizado, dando como resultado una disminución de la viscosidad (32,33). From acuerdo a los resultsados, se observa que altos valores de Vmin están associated with altos valores de Vmax y con el grado de hinchamiento de los gránulos de almidón durante el calentamiento (29,31). La viscosidad final (Vfin) fue afectada significativamente por la temperatura en su término ruler, obteniendo valores más altos de Vfin en aquellas muestras con mayor valor de Vmax. It is possible que durante el enfriamiento de la muestras, se llevó a cabo una reasociación de las moléculas de almidón, especialmente entre las cadenas de amilosa, lo cual dió como resultado la formación de un gel y por lo tanto un incremento en la Vfin (32 , 34, 35), and de acuerdo a lo reportado, altos valores de Vfin reflejan una gran cantidad de amilosa lixiviada (36). Conclusions El process de nixtamalización, es una técnica ampliamente utilizada en la industria de la elaboración de tortillas, sin embargo las diferencias en las conditions de procesamiento afectaron significativamente las propiedades fisicoquímicas del nixtamal, por lo tanto es importante estudiar dichas tip parao de condiciones producto. La difusión de los iones calcio hacia el interior del grano es un processo lineal debido a la estructura del grano la cual está en función de la concentración de Ca(OH)2 y del tiempo de cocción durante el proceso de nixtamalización. The main conditions for processing the nixtamal fueron 1.5 g/100g de Ca(OH)2 with 30 min de cocción, seguida por el tratamiento de 1.0 g/100g de Ca(OH)2 with 30 min de cocción, siendo aquellos que presentaron los más altos valores de viscosidad superando inclusive al maíz sin procesar. These conditions are permissioned to be given and nothing to do with the mayor's capacidad de absorción de agua y se espera to be given products of major calidad. Referencias Fernández MJ, Rojas MI, González DM, Leal M, Valtierra ME, San Martín ME, Rodríguez ME. Investigation of calcium ion diffusion in maize kernel components during the traditional nixtamalization process. Grain Chem. 2004; 81:65-69. Rendon VR, Bello PL, Osorio DP, Tovar J, Paredes LO. Effect of storage on in vitro digestibility and resistant starch content of nixtamal, masa and tortilla. Grain Chem. 2002; 79:340-344. Sahai D, Buendia MO, Jackson DS. Analytical techniques for understanding nixtamalized cornmeal particle size and functional relationships in a masa flour sample. Grain Chem. 2001; 78:14-18. Arambula VG, Barron AL, González HJ, Moreno ME, Luna BG. Efecto del tiempo de cocimiento y reposo del maiz (Zea mays L.) nixtamalizado, sobre las características fisicoquimicas, reológicas, estructurales y textures del maiz, masa y tortilla de maiz. Arch Latinoamer Nutr. 2001; 51(2). Gomez MH, Lee JK, McDonough CM, Waniska RD, and Rooney LW. Corn starch changes during tortilla and tortilla chip processing. Cereal Chem. 1992;69:275-279. Martínez FHE, Figueroa CJD, Martínez BF, González HJ, Rodríguez GME, Banos LAM, Garnica RMG. Physical characteristics and composition of the femur of rats fed corn tortilla-based diets prepared by different processes. Int J Food Sci Nutr. 2002;53:155-162 Paredes LO, Schevenin ML, Hernandez LD and Carabez TA. Isolation and partial characterization of amaranth starch. strength 1989;41:205-207. Katz EE and Labuza TP. Effect of water activity on sensory crispness and mechanical deformation of snack food products. J FoodSci. 1981;46:403-409. Rodríguez ME, Yañez LM, Alvarado GJJ, Vargas U, Sanchez SF, Figueroa CJ. Influence of structural changes during alkaline cooking on the thermal, rheological, and dielectric properties of corn tortillas. Grain Chem. 1996; 73(5):593-600. Sefa DS, Cornelius B., Sakyi DE, Ohene AE. Effect of nixtamalization on the chemical and functional properties of corn. food chemistry. 2004; 86:317-324. Bello PL, Osorio DP, Agama AE, Núñez SC, Paredes LO. Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz nixtamalizado. Agriculture. 2002; 36:319-328. Rooney LW and Suhendro EL. Perspectives on nixtamalization (alkaline cooking) of corn for tortillas and snack foods. world of grain food. 1999; 44:466-470. Fernández MJL, Rodríguez ME, Pless RC, Martínez FHE, Leal M, Martínez JL, and Baños L. Changes in nixtamalized cornmeal as a function of post-cooking soak time. Grain Chem. 2001; 79(1):162-166. Trejo González A, Feria Morales A, Wild Altamirano C. The role of lime in the alkaline treatment of corn for tortilla preparation. advances in chemistry. 1982. Series 198:245-263 AOAC, Official Methods of Analysis of AOAC International. 18th edition. W. Horowitz and G.W. Latimer Jr. Ed. Association of Analytical Chemists, Maryland USA. 2005. American Association of Cereal Chemists (A.A.C.C.) Approved Methods of the AACC. St Paul, Minnesota. 2000. Bryant CM and Hamaker BR. Effect of lime on the gelatinization of cornmeal and starch. Grain Chem. 1997; 74:171-175. Gaytán MM, Martínez BF, Morales SE. Application of a process of cocimiento dieléctrico in the elaboration of harinas instantaneas de maíz amarillo para preparation of frituras de masa y tortillas. Arch Latinoamer Nutr. 2006; 50(4). Mendez MG, Solorza FJ, Velázquez VM, Gomez MN, Paredes LO, Bello PL. Composición química y caracterización calorimétrica de híbridos y varied de maíz cultivadas en México. Agriculture. 2005; 39:267-274. Statistica for Windows Version 6.0 (R2007a). Computer program manual. Tulsa: StatSoft, Inc. 2007. Bressani R, Benavides B, Acevedo E, Ortíz MA. 1990. Changes in selected nutrient levels and in protein quality of regular and high-grade protein corn during rural tortilla preparation. Grain Chem. 2008; 67:515-51. Gutierrez E, Rojas-Molina I, Pons-Hernandez JL, Guzman H, Agua-Angel B, Arenas J, Fernandez P, Palacios-Fonseca A, Herrera G and Rodriguez ME. Investigation of calcium diffusion in nixtamalized quality protein corn as a function of cooking temperature. Grain Chem. 2007; 84:186-194. Agama AE, Ottenhof MA, Farhat IM, Paredes LO, Ortíz CJ, Bello PL. Effect de la nixtamalización sobre las característicasmolecules del almidón devariedades pigmentadas de maíz. interciencia. 2004; 29(11):1-19. Campus BO, Burgos EE, Torres ChP, Ramírez WB, Serna SS. Physico-chemical changes in starch during the manufacture of corn tortillas. Strength/Strength. 1999; 51:173-177. Cory MB, Hamaker BR. Effect of lime on the gelatinization of cornmeal and starch. Grain Chem. 1997; 74:171-175. Zobel HF, Young SN, Rocca LA. Starch Gelatinization: An X-ray Diffraction Study. Grain Chem. 1998; 65(6):443-446. Singh N, Richa B, Rhythm G, Mukti G, Jaghmohan S. food chemistry. 2009; 113:71-77 Hoover R, Li YX, Hynes G, Senanayake N. Physicochemical characterization of mung bean starch. food hydrocolloids. 1997; 11:401-408 Yanika W, Chureerat P, Vilai R. Pasting properties of a heatmoisture treated cannastarch in relation to its structural properties. carbohydrate polymers. 2009; 75:505-511. Mendez MG, Solorza FJ, Velázquez VM, Gomez MN, Paredes LO, Bello PL. Composición química y caracterización calorimétrica de híbridos y varied de maíz cultivadas en México. Agriculture. 2005; 39:267-274. Sefa DS, Cornelius B., Sakyi DE, Ohene AE. Application of response surface methodology to study quality traits of cowpea-fortified nixtamalized corn. Innovative food science and new technologies. 2003; 4:109-119. Jiménez HJ, Salazar MJ, Ramos RE. Physical, chemical and microscopic characterization of a new starch from chayote (Sechium edule) tuber and its comparison with potato and corn starches. carbohydrate polymers. 2007; 68:679-686. Ragaee S, El-Sayed M, Abdel-Aal. Paste properties of starch and protein in selected cereals and quality of their food products. food chem. 2006; 95:9-18. Chaunier L, Della Valle G, Lourdin D. Relationships between texture, mechanical properties and structure of corn flakes. International food research. 2007; 40:493-503. Hagenimana A, Ding X, and Fang T. Evaluation of rice flour modified by extrusion cooking. J. of grain science. 2006; 43:38-46. Mendez MG, Sanchez RM, Paredes LO, Bello PL. Thermal and rheological properties of nixtamalized cornstarch. Int J Biol Macromolecules. 2006; 40:59-63. Recurrence: 07/28/2009 Accepted: 10/20/2009

«Cal» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Cal (Desambiguación)

La cal[2]​ it is an ending denoted when dealing with molds of molds in which the Oxido de calcio (CaO) is at stake. It is as resultado de la calcinación de las rocas calizas o dolomias.

La cal se ha usado desde la más remota antigüedad como conglomerante en la construction, también para pintar muros y fachadas de los edificios construidos con adobes o tapial —típico en las antiguas viviendas mediterráneas— o en la fabricación de fuego griego.

definition [edit]

También lamada: cal aérea, cal de construcción, cal química, cal de albañilería, cal fundente.

La cal (del latín calx) es una sustancia alcalina constituida por óxido de calcio (CaO), de color blanco o blanco grisáceo, que al contacto del agua se hidrata o apaga, con desprendimiento de calor, y mezclada con arena forma una argamasa o mortero de cal.[3]​ También los alquimistas llamaban cal a cualquier óxido metálico o escoria.[4]​

Otro compuesto lamado cal, it el oxido de calcio y magnesium o dolomía calcinada (CaMgO 2 ).

Cal aérea [edit]

Main article: Cal aérea

La cal aérea es el main material conglomerante de los morteros tradicionales, tanto de unión como de revestimiento. Bajo el termino de cal aérea denominamos a un conglomerante de portlandita, hidróxido de calcio (Ca(OH) 2 ), también denominada cal apagada o hidratada, que con el tiempo acaba por transformarse en calcita, carbonato de calcio (CaCO 3 ), por Carbonic acid. La carbonatación de los hidratos en contacto con el dióxido de carbono del aire, de allí su nombre, forma carbonato de calcio que desarrolla cierta resistencia y contribuye a la durabilidad de los morteros que contienen la cal de construction.[5]​La cal se ha obtenido históricamente a partir de las rocas calizas naturales, que son muy plentiful en la superficie de la cortezacontinental terrestre.[6]​

La cal aérea es aquella que necesita la presencia de aire para carbonater y endurecer.[7]​ It una cal que se combina y endurece con el dióxido de carbono presente en el aire. Cuando se amasa y se mezcla con agua, forma una pasta que mejora la trabajabilidad –características de escurrimiento y penetración– y la retención de agua de los morteros. It is technically technical as CL, for cals calcicas, or DL, for cals dolomiticas, according to the especificación UNE-EN 459-1[8]​

Cales calcicas CL[edit]

It una subfamilia de las cales aéreas constituidas principalmente por óxido de calcio y/o hidróxido de calcio sin ninguna adición hidráulica ni puzolánica.

Cales dolomiticas DL[edit]

It una subfamilia de las cales aéreas constituidas principalmente por óxido de calcio y magnesio y/o hidróxido de calcio y magnesio sin ninguna adición hidráulica ni puzolánica.

Véase también: Mortero de cal

Cal hidráulica [ edit ]

La cal hidráulica es aquella que puede fraguar y endurecer con o sin presencia de aire, incluso bajo el agua.[7] con agua, fragua como el Cemento.[4] La cal hidráulica es un Cemento natural – sus siglas en inglés son NHL (Natural Hydraulic Lime). The cal hidráulica contiene, además del carbonato cálcico, alrededor de un 20-25 % de aluminatos, arcillas, silicatos, etc. Debido a estas “impurezas”, sólo una temperatura mayor que la de la calcinación tradicional de los hornos de leña, podría convertir en cal esa piedra. Con la Revolución Industrial y los hornos de mayor potencia se consiguió una cal con características hidráulicas (a pesar de ser en un 75-80% aérea).[9]​

La cal con propiedades hidráulicas, cuando se amasa y se mezcla adecuadamente con áridos y agua, forma un mortero que conserva su trabajabilidad durante un tiempo suficiente y, después de períodos determinados, alcanza una resistencia específica y una estabilidad de VOLUME a largo plazo. Tiene la propiedad de fraguar y endurancer cuando se mezcla con agua y por reacción con el dióxido carbono del aire (carbonatación).

Cales hidráulicas naturales NHL [ edit ]

La cal hidráulica natural es una cal con propiedades hidráulicas produced por la calcinación de calizas más o menos arcillosos o siliceas (incluyendo la creta) con reducción a polvo con apagado con o sin molienda.

Las propiedades hidráulicas son el resultado exclusive de la composición química especial de la materia prima natural.

Cales formuladas FL [ edit ]

La cal formulada es una cal con propiedades hidráulicas constituida principalmente por cal aérea (CL) y/o cal hidráulica natural (NHL) con material hidráulico y/o puzolánico añadido.

Cales hidráulicas HL [ edit ]

La cal hidráulica es un conglomerante constituido por cal y otros materiales tales como el cemento, escorias de alto horno, cenizas volantes, filler calizo y otros materiales adecuados. Tiene la propiedad de fraguar y endurecer con el agua. El aire contribuye al endurecimiento.

Cal apagada[edit]

Main article: Cal apagada

La cal apagada es un polvo blanco o una pasta, compuesto principalmente por hidróxido de calcio, que se obtiene añadiéndoles agua a la cal viva apagada or hidróxido de calcio (Ca (OH) 2 ) and dolomita hidratada (CaMg (OH) 4 ).

Process of fabrication [edit]

La cal viva se obtiene por calcinación de la caliza,[10]​ con un high content in carbonato de calcio (CaCO 3 ), at a temperature of unos 900 ºC según the siguiente response:

CaCO 3 + calories → CaO + CO 2

La calcinación, de manera industrial, tiene lugar en hornos verticales u horizontales rotativos.

De manera artesanal puede ser en un horno tradicional, romano o arabe.

Applications de la cal viva[edit]

La cal es uno de los products más conocidos desde la antigüedad y con más applications[11]​ diversas.

industry [edit]

Siderurgia: Use it as fundente y escorificante.

Metalurgia: It is used in the processes of flotation; on the fundición de cobre, plot and zinc; en la production de magnesio (se pueden utilizar dos tipos de processes de fabricación: proceso electrolítico o proceso de reducción térmica, en este último se utiliza cal viva); in the production of aluminum; y como escorificante de la sílice evitando la formation de compuestos de aluminio y sílice.

Vidrio: Su utilization proporciona vidrios más brilliantes y con most color. La fusion es más rapida, lo cual supone un ahorro económico durante el process de fabricación del vidrio.

Curtidos: Es una de sus aplicaciones más antiguas. Los baños de lechada de cal permissionen la extracción de pelos e hinchamiento de las pieles antes del curtido.

construction [edit]

Infraestructuras: En estabilización de suelos: [ 12 ] ​ para secar suelos húmedos, most of the properties provided for los suelos arcillosos.

Edificación: En la fabricación de prefabricados de cal: Hormigón celular o aireado, ladrillos silicocalcáreos y bloques de tierra comprimida. [ 13 ] Destaca también su uso histórico para el revestimiento exterior de muros (“encalado”) en zonas calidas, dando lugar a lo que se denominan pueblos blancos. [14]

La cal es a producto de construction más, con su Marcado CE[15]​ and correspondiente normalización (UNE EN-459:1, 2 and 3).

Protection of the medio ambiente[edit]

Tratamiento de aguas de consumo (potabilización): See emplea para ablandar, purificar, eliminar turbiedad, neutralizar la acidez y eliminar la sílice (en parte arena) y otras impurezas con el fin de mejorar la calidad del agua que consumed las personas.

Tratamiento de aguas residuales y de lodos: [ 16 ] Se utiliza, de manera muy habitual, en los tratamientos convencionales químicos de aguas residuales industriales, basic, de carácter inorganico. También se utiliza ampliamente en el tratamiento o línea de lodos en las plantas de depuración de aguas residuales urbanas o en aguas industriales de carácter organic.

Remineralización de agua desalinizada: La adición de cal Permite realizar un acondicionamiento del agua desalinizada que puede ir desde un adjust de pH y reducción de la agresividad, hasta la remineralización de las aguas por el aporte de calcio. La cal es imprescindible para el tratamiento final de las aguas procedentes de la desalinización del agua del mar puesto que aporta uno de los compuestos nutricionales básicos – el calcio – y es necesaria para el mantenimiento del equilibrio cal-carbónico, con el fin de evitar incrustaciones o Corrosions.

Depuración de gases: La cal, dependento del process, es el desulfurante más profitable y natural que elimina el anhídrido sulfuroso y other gases ácidos (HCl, HF and NOx) de los humos industriales de incineradoras de incineradoras de residuos sólidos urbanos, de centrales térmicas y de la industrie en general.

La cal también se emplea para eliminar los compuestos organicos persistentes (COPs) como son dioxinas y furanos, y metales pesados ​​​​de incineradoras Municipales e Industriales.

Tratamiento de residuos: La cal se emplea, además de como integrante de diversos tratamientos químicos, como agente para prevenir los malos olores y la contaminación de las aguas por la lixiviación.

Tratamiento de suelos contaminados: Las tecnicas empleadas en el tratamiento de suelos contaminados se agrupan de la manera siguiente:

Fisicoquímicos Estabilización – solidificación Biológicos Térmicos

En el tratamiento o método fisico-químico (que constituye un processo de transformación del residuo mediante la adición de una serie de compuestos químicos para alcanzar el objetivo deseado), la cal se utiliza en las técnicas de neutralización, precipitación y decloración. Conspecto a la técnica de estabilización / solidificación (cuyo main objetivo es reducir la movilidad y solubilidad de contaminantes presentes en el suelo, disminuyendo su toxicidad y eliminando su lixiviación), there is a variant denominada “Solidificación con cal y materiales puzolánicos”.

Agricultura [edit]

Los usos en la agricultura[17] Son:

Enmienda: La cal se utiliza como enmienda para mejorar las características de los suelos agrícolas: acidez, porosidad y actividad biologica del suelo.

Fertilizante: Aporta el calcio que es un nutriente para las plants.

Compost (subscription): It is recommended in the obtention of compost to a part of residual agricultural, agroindustrial and urban waste.

Biocida: Be puede utilizar como biocida cuyo fin es destroy, contrarrestar, neutralizar, impedir la acción o ejercer el control de otro tipo, sobre cualquier organismo nocivo por medios químicos o biológicos.

Alimentación animal: La cal se utiliza como respondivo, por su high velocidad de reacción, para la elaboración de jabones calcicos destinados a la fabricación de addivos y derivados de pienso animal.

Además, la cal se utiliza en suelos ácidos (subiendo su pH y aportando calcio comonutriente), modificando la composición de las praderas, allowiendo que se desarrolle especies leguminosas que presentan mejor digestibilidad para el ganado y mayor contenido proteico. Esta operación en suelos ácidos permissionirá que en su composición florística aparezcan una serie de especies, entre ellas las alfalfa, reconocida por la mayor parte de los ganaderos como la reina de las forrajeras.

It is an original natural product that presents huge masses of air:

Su available

Su vertilidad, Considerando las numerosas applications que tiene, siendo, en algunas de ellas, imprescindible.

Aspects relacionados con la salud y la seguridad[edit]

Se clasifica como irritante para la piel y para las vias respiratorias, e implicaa un riesgo de daño ocular grave.

La cal viva no es combustible, pero genera calor al contacto con el agua, lo que implica riesgo de incendio si entra en contacto con sustancias de bajo punto de inflamación. Por ello, la medida de extinción adecuada es utilizar un extintor de polvo, de espuma carbónica o de gas carbónico para extinguir el fuego circundante, nunca agua.

La cal viva reacciona exotérmicamente con el agua para formar cal hidratada. Cuando absorbe la humedad ambiente esta reacción es más lenta y el calor producido puede disiparse sin elevar la temperatura.

Tradiciones y curiosidades en torno a la cal[edit]

Uso como Arma

El historiador y filósofo David Hume, en su historia de Inglaterra, relata como durante los comienzos del reinado de Enrique III la marina inglesa destruyó a la flota invasora francesa cegando a la flota con cal viva.

[ 18 ] ​ D’Albiney empleó una estratagema contra ellos, que se dice contribuyó a la victoria: esstando con el viento a favor, los atacó con violencia; y les arrojó a la cara gran cantidad de cal viva, que llevaba a bordo con dicho fin, los encegueció de tal manera que quedaron incapacitados para defenders.

Se cree que la cal viva era también uno de los components del fuego griego. Al tomar contacto con el agua, la cal elevaba su temperatura por encima de 150 °C y así encendía el combustible.[19]​

San Martín de Hidalgo (Mexico) and su escudo

El escudo de la población de San Martín de Hidalgo muestra un horno de cal, como símbolo de la que ha sido su main actividad económica a lo largo de su historia. The original municipality was San Martín de la Cal, founded on the 19th February of 1540.

El Faraón Akenatón

Hay una anécdota, que se relaciona con el faraón Akenatón, esposo de Nefertiti, el cual para debilitar el poderío económico y acumulación de tierras, que estaba alcanzando la casta sacerdotal, decretó el monoteísmo, trasladando incluso la capital del país a Amarna. Sin embargo, a su muerte, acontecida hacia el año 1338 a.C., los sacerdotes de Amón arrasaron la ciudad cubriéndola de cal viva y decretaron el retorno de la capital a Tebas.

La cal en las calzadas romanas

Una de las principales aplicaciones que de la cal hicieron los romanos fue en la construcción de sus calzadas. Una sección de la Via Apia estaría formada por tres estratos: El primer estrato (statumen) era de piedra dura y plana, cortada en grandes fragmentos, que en algunos casos, se unían con cal y arena; el segundo (rudus o ruderatio) era de cantos o fragmentos de piedra partida que se aglomeraban con cal grasa para dotarla de mayor solidez y el tercero (summum dorsum o summa cresta) estaba configurado por grandes piezas poligonales que encajaban perfectamente entre sí.

Los “Calcis Coctores” (cocedores de cal, caleros) de Roma

En el Código Teodosiano se dedica un capítulo entero (De calcis coctoribus urbis Romae et Constantinopolitanae) al conjunto de normas destinadas a regular el trabajo de los productores de cal, que a su vez eran los encaladores de los edificios públicos. Esta obra es una recopilación de leyes vigentes durante el Imperio Romano. Dicho Código fue dictado por el Emperador Teodosio II en el año 438 d. C

La cal en la Historia Natural de Plinio

Cayo Plinio Segundo, Plinio el Viejo, Nació and El Año 23 or 24 d. C.en el Norte de Italia. So Principal Obra es La Historia Natural, compuesta por 37 libros, que viene a ser a compendio enciclopédico de las Ciencias Naturales y donde se recogen los conocimientos expuestos en more de 2000 libros de la Antigüedad, muchos hoy extraviados. En esta obra, que fue frecuentemente citada por eruditos de los siglos posteriores, there exist varias referencias a la cal.

Véase también [edit]

References[edit]

Polvo blanco, cuyo componente principal es el óxido de calcio, produced a partir de la calcinación de las calizas. It un producto muy higroscópico.

USOS

Use it as a disinfectant of pozos sépticos y restos organicos, eliminating the malos olores. Se espolvorea sobre la superficie a tratar y luego de algunos minutos, agregar igual cantidad de agua. The solución se torna fuertemente alcalina, actuando así, as fungicida y bactericida.

Se utiliza para pintar paredes: 1 parte de cal sobre 3 a 4 parts de agua.

preparation

Pintado de muros: Mezclar 5 kg de Cal para pintar con 1 kg de cemento corriente y agregar 7 L de water. Revolver hasta obtener una pasta homogénea, aplicar con rodillo o brocha sobre superficies limpias y libres de polvo, aceites e impurezas. El muro debe estar ligeramente húmedo.

Pintado sobre árboles: Mezclar 5 kg de Cal para pintar con 7 L de agua y revolver hasta obtener una pasta homogénea. Aplicar con rodillo brocha sobre superficies limpias y ligeramente húmedas.

Pintados texturados: Mezclar 5 kg de cal para pintar con 1 kg de cemento corriente y la porción de arena necesaria para lograr el efecto deseado, a esta mezcla seca agregar agua y revolver hasta obtener una pasta homogénea. Aplicar con molinete y pulverizar con agua durante una semana para lograr un curado adecuado.

formats

La cal no agrega ningún sabor, éstedepende de cómo lo cocines, si es en un jarabe o en un fondo..

La cal fue llamada en náhuatl tenextli, de tetl, piedra, y nextli, ceniza. Cuando la cal está en estado natural, se dice que está “viva”, y hay que evitar su uso en cocina. Para verificar que el estado químico de la cal esté inactivo, se agregan unas gotas de agua en un receivere de metal o de vidrio, si desprende vapor o humo, hay que agregar, poco a poco, agua hasta que quede inactiva por completo, que es cuando ya no desprende humo.

La Cal en La Cocina

El uso more importante que se le da es en la nixtamalización.

Tecnicas

En Chiapas y Tabasco, algunas frutas verdes como la papaya se meten en agua de cal por unos segundos, para que se les forme una piel protectora, la cual ayuda a que la fruta no se despedace al cocerse en una preparation dulce. The misma tecnica se application in Guanajuato, sobre todo cuando se hace chilacayote cristalizado.

¿Qué effecto causa en las frutas?

El centro de la fruit queda como un pure, dando un contrate de texturas interesante, ya que la pared que se forma es crocante.

bravery nutritious. It la

Principal fuente de calcio en el maíz.

¿Qué dosificación se debe utilizar ?

Depende la calidad de la cal, por lo general se usa 50g por litro de agua, pero una buena cal sólo lleva 20g por litro.

¿Qué sucede químicamente?

Los iones de calcio al entrar en contacto with la pectina de las frutas forman un cristal lamado pecto de calcio. Estos cristales crean una red que rodea la fruta hacen una nueva “piel”, y evita que, por la prolongada cocción, pierda su forma.

¿Adult color?

No. Cuando sacas la fruta de la cal pareciera tener una capa blanquecina, pero al cocinarse desaparece y queda el color original.

¿Tien sabor?

No agrega ningún sabor, éstedepende de cómolo cocines, si es en un jarabe o en un fondo.

Other custom

La cal en agua se unta también sobre los comales nuevos de barro, para “curarlos”, y para que las tortillas no se peguen.

Sobre el exterior de las cazuelas, para quitarles lo poroso y evitar que traspase su contenido por las paredes.

¡No te pierdas nuestro Podcast Punto Saludable!