Fromage Brie Double Crème? The 224 Detailed Answer

Qu’est-ce qu’on n’a pas entendu sur les croutes des fromages ? Elles sont edibles et sont meme benefiques pour la santé. Elles sont ideales pour faire du compost. Else sont tout juste bonnes à jeter. Eh bien, tout cela est vrai, mais dépend du fromage. C’est également une question de gout. Alors peut-on manger les croutes de fromages ou pas ? C’est ce que nous allons voir.

Comment la croute se forme-t-elle ?

La croute se forme au cours de l’affinage. En fait, le lait en se dégradant produit des bacteria et des moisissures qui vont former des croutes. Selon le fromage, le fromager y ajoute du sel, des noix, des raisins, des champignons, du vin, de la cendre, etc. Pour Certain fromages, ce sont les croutes qui donnent toute leur saveur.

Par ailleurs, les croutes sont bourrées de minéraux (zinc et sélénium qui sont de puissants antioxidants) et de vitamines, surtout du groupe B efficaces pour lutter contre la tired.

Mishaps, toutes les croutes ne sont pas edibles.

Faut-il manger la croute ou pas?

Cela depends du fromage que vous mangez. Certaines croutes are not edible, d’autres non.

Les fromages not on peut manger les croutes

Les fromages a crout fleurie

Les fromages à pâte molle croute fleurie sont des fromages qui ont été salés et ensemencés avec du penicillium Camemberti. Cela donne a la croute un aspect duveteux. C’est le cas du Camembert, du Brie, du Saint-Marcellin, des fromages de chèvre… Vous pouvez manger leurs croutes les yeux fermés. D’ailleurs elles sont si fines que c’est impossible de les enlever, à moins de faire un vrai massacre.

Les fromages a croute lavée

Si vous aimez les fromages à pâte molle à croute lavée et leur gout puissant et fort, n’hésitez pas à consommer leurs croutes. Toute leur saveur se trouve dans la croute. De plus elles content des probiotiques, utiles pour le système digestif et pour reinforcer l’immunité (d’ailleurs c’est le cas de all les fromages à pâte molle). Munster, Langres, Époisses, Curé Nantais… il y en a pour all les gouts.

Les fromages a pâte persillée

All good and edible in the fromages à pâte persillée (Fourme d’Ambert, Roquefort, Bleu d’Auvergne, Bleu de Termignon, etc.) and compris la croute. D’ailleurs, celle-ci fait partie intégrante du fromage, alors…

Les fromages a pâte pressée non cuite a croute moelleuse

Le fromage à raclette, le Reblochon, le Saint-Nectaire ont une croute fine edible. Les laisser au bord de l’assiette, c’est passer à côté d’unemultiple de saveurs et de textures. À consommer sans moderation ! Mais pensez quand meme à en laisser aux autres.

Les fromages dont on peut consommer la croute à la rigueur

Il s’agit des fromages à pâte pressée cuite comme le Gruyère, l’Emmental, le Parmesan… Leurs croutes are sont très interestinges au niveau gustif, mais tellement épaisses que les manger relève du vrai parcours du combattant. Pour en profiter jusqu’au bout, conservez-les et addez-les à vos preparations culinaires comme les soupes. You Parmesan in a minestrone ou de l’Emmental in a soupe aux oignons, humm un vrai régal!

Other fromages a pâte pressée cuite comme le Comté, le Beaufort… ont des croutes qui renferment un taux élevé de bacteria. Il est donc préférable de ne pas les manger.

Les fromages dont les croutes sont bonnes pour la poubelle

Ce sont tous les fromages dont les croutes sont recouvertes de fine couche de paraffine ou de cire. Il s’agit des fromages à pâte dure ou semi-dure et de certain fromages à pâte pressée cuite comme le Gouda, la Mimolette, l’Edam…

Quelques précautions a prendre

Les fromages au lait cru ont des croutes a forte teneur en bacteria. Il faut donc rester vigilant afin d’éviter une intoxication alimentaire. Mangez-en, more with moderation.

Pour les femmes enceintes, évitez à tout prix les croutes à cause de certaines bacteria comme la listeria.

Frais, secs, séchés, en jus ou en confitures, les fruits s’accordent merveilleusement bien avec les fromages. Nos meilleurs conseils.

Le brie de Meaux is a new manufacture in Meaux. Après avoir arrêté pour des raisons économiques la fabrication du brie de Meaux en 2005, la fromagerie Saint-Faron a relancé en juillet dernier la production sur place.

Baptism «Terre de Meaux Saint-Faron», ce brie au lait cru est moulé à la main et benéficie de l’appellation d’origine protégée (AOP). Il sera commercialisé des le 1er novembre prochain.

Un new brie meldois qu’ont pu découvrir en avant-première les visiteurs, qui se sont pressés lors de la journée portes ouvertes, ce samedi.

Fondée en 1998, la fromagerie ne faisait plus que de l’affinage depuis 2005. Paradoxal element elle factory and factory toujours des bries de Melun.

« C’était une aberration qu’il n’y ait plus de brie de Meaux fabriqué ici ! Pour produce cette roue de 3.2 kilos nous nous fournissons auprès de quinze producteurs laitiers. Il est moulé à la pelle en deux passes », detail Pascal Rémont, le directeur commercial de la fromagerie.

Cette dernière rejoint ainsi les cinq other producteurs beneficiant de l’appellation d’origine controlled “brie de Meaux”, dont l’aire géographique s’étend jusqu’à la Meuse !

Collecte et maturation du lait, écrémage, caillage, moulage à la main et affinage du precieux fromage… les visiteurs ont pu découvrir les different étapes de fabrication du «roi des fromages», titre que lui avait attribué Talleyrand en 1815. Ent tout le processus during sept semaines.

“C’est bien que la fabrication des produits locaux comme la moutarde reviennet sur le territoire de Meaux ou de l’intercommunalité”, he réjouit Christophe, a visiteur venu de Nanteuil-lès-Meaux.

Mais pour que la fabrication à Meaux soit pérenne, Pascal Rémont espère séduire la clientèle. « À l’époque la fromagerie avait dû arrêter la fabrication car les clients n’étaient pas au rendez-vous. Nous allons produce 60 tons par de brie de Meaux sur un marché qui pèse 6400 tons. Produit haut de gamme “Le Terre de Meaux” sera commercialized chez les crémiers et en vente locale. Nous completed with a brie de Meaux destiné à la grande distribution. »

The directeur de la fromagerie compte sur le relais de la Municipalité de Meaux, de la confrérie du brie de Meaux et de l’office de Tourisme du Pays de Meaux dont les responsables étaient tous presents ce samedi.

“Nous nous battons pour la valorisation de ce produit de notre terroir avec notamment of visites jumelées à celle du musée de la Grande Guerre et de la cité épiscopale organisées par l’office de Tourisme”, a persisté le maire de Meaux Jean-François Copé (LR).

Chez Foodette, on adore le fromage. Pire que ça, on le vénère ! Sauf qu’il a bien fallu se rendre à l’évidence : nous sommes nuls en découpe. Et comme on s’est dit que nous n’étions sûrement pas les seuls, nous sommes allés interroger un de nos fromagers partenaires : Nicolas Rovecchio, gérant de la fromagerie Rovecchio, 20 rue Lepic dans le 18ème arrondissement de Paris.

En arrivant, nous avons choisi six fromages different, pour intégrer le plus de découpes à la fois. Nous avons opté pour (dans le sens des aiguilles d’une montre et en partant du coin haut gauche):

Brie de Meaux

Brebi’s Cendre des Deux-Sevres

Pouligny-Saint-Pierre

Comté fruité affiné 18 mois

Roquefort

Brebis du Lochois au thym

The Brie de Meaux

“La plupart du temps, la découpe d’un fromage Consiste surtout à thunder des parts égales à chaque convive, nous explique Nicolas Rovecchio”. Ou plutôt une part égale de croûte, comme il nous le montre avec le brie.

Avec ce type de fromage, il y a donc deux solutions. The premiere was the simple plus, the clutch part in the triangle, in the length of the day. La deuxième, a little plus complexe, existe à d’abord couper la pointe et an autre about de fromage de manière à pouvoir découper des morceaux rectangulaires (photo 2). Ainsi, pas de Jaloux!

Le Pavé Cendre des Deux-Sevres

Lorsque l’on se retrouve face à un fromage carré, l’idée est de partir du center et de couper de façon équidistante, en faisant attention à ne pas trop écraser la chair sèche du brebis.

Le Pouligny Saint Pierre

“Là, c’est ma découpe, car la plupart des gens le coupe en rond” nous explique Nicolas Rovecchio. Et nous sommes bien content de connaître le secret, car cette manière de découpe permet d’éviter d’écraser tout le fromage. La coupe Rovecchio, c’est donc un premier coup de couteau horizontalement puis une découpe en tranche, comme pour les autres fromages.

Le Comté fruité affiné 18 months.

C’est là que ça se complique. Le comté, on a tous tendance à le couper en bâtonnets. Alors que ce n’est pas juste, le but étant, nous l’avons déjà dit, que chaque personne ait un morceau équivalent. Pour ce faire, on suit la méthode académique (qui permet de se pavaner quelque peu devant les amis ;-). De cette façon, chaque invité aura autant de pâte que de croûte (qui, tenez-vous bien, se mange !) (mais 95% of the gene ne la mange pas) (en plus, il paraît qu’elle n’apporte rien au Gout). Sinon, on peut also enlever toute la croûte et couper le comté en bâtonnets, ça marche also 😉

Le Roquefort

Dans le roquefort, à l’instar du Pouligny, le center est le plus moelleux. Il faut donc veiller à ce que chacun se retrouve avec a part équitable de center moelleux et de croûte, plus sèche (d’ailleurs, le bleu n’a pas de croûte en général, il est juste plus sec à l’extérieur).

Le Brebis du Lochois au thym

Avec une forme ovale, rien de plus simple ! Il suffit de découper en tranche d’une largeur à peu près égale. La petite astuce de Nicolas étant de couper le premier morceau en deux afin l’entame soit tout aussi savoureuse que les autres morceaux (level croûte et center moelleux !).

Le mot de la fin de notre fromager ? « Le fromage, c’est convivial, et personne ne viendra vous juger si vous le coupez mal. You moment qu’il est mangé (et meme avec les doigts), moi, ça me va ! »

Ok, mais pour épater la galerie, il n’y a rien de mieux qu’un petit cours de découpe de fromage, non ?

Pour gouter les fromages des artisans commerçants partenaires de Foodette c’est par ici !

INAO

Brie de Montereau, Brie de Nangis, Brie de Provins… De très nombreux bries are not produced in the Bassin Parisien, chacun ayant un diamètre et un affinage different. Mais seuls deux d’entre eux ont reçu an appellation d’origine controlled puis an appellation d’origine protégée en 1992 : le Brie de Meaux et le Brie de Melun.

Le brie, fromage au lait de vache à pâte molle et à la croûte fleurie, doit son nom au territoire éponyme. La Brie lies between the valleys of the Marne, the Orge, the Seine and the Côte of the Île-de-France. Très apprécié de Charlemagne, le brie est l’un des incontournables des plateaux de fromages.

Le Brie de Melun

Le Brie de Melun (27-28 cm diameter) is plus petit que le Brie de Meaux. Sa pâte jaune est plus crémeuse avec des taches brunes ou orangees. Avec son parfum de sous-bois, il presente des arômes plus prononcés.

Sa durée d’affinage dure en moyenne douze semaines avec a minimum de 5 semaines.

The Brie de Meaux

Le Brie de Meaux has a diameter of 36 to 37 cm. Sa pâte est plus claire que le Brie de Melun: elle est de couleur jaune paille. Quant à son goût, il est plus fruité et plus doux.

Son affinage est de quatre semaines minimum, durée pendant laquelle il est return fréquemment afin que la croûte se developed équitablement sur les deux faces.

Les autorités sanitaires recommend aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisationsconcernent : les jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans ;

les femmes enceintes ;

les personnes immunodeprimées, c’est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées. Plus d’infos ici

Retrouvez tous les producteurs près de chez vous sur la plateforme Frais et local.

Par Alain Paris le 17-01-20, 12:14 – Lien permanent

Savez-vous quel est le fromage préféré des Français ? La Crèmerie Royale You have discovered the TOP 10 of Ceux that have not been raffled at all prizes!

10. Le Saint-Nectaire defends itself at the top of the top 10, parfois depassé par le Cantal. Il fut long temps called le “fromage de seigle” à cause de son affinage qui s’effectuait sur la paille de seigle.

9. Le Reblochon sits on the 9th place; ce fromage savoyard est l’ingrédient essentiel qui fait la particularité de la Tartiflette. Le triomphe de ce fameux gratin de pomme de terre a d’ailleurs largement contribué à l’expansion du Reblochon !

8. On a enfin le Petit Basque, qui est un fromage marque très régional. Il remporte pendant un franc success auprès des consommateurs de fromage confirmed.

7. Le Roquefort, qu’on appeale le prince des bleus, trone seulement à la 7e place. En effet, si ce fromage à pâte persillée s’attire les faveurs de nombreux prétendants, il se fait aussi de nombreux ennemis en raison de son goût si particulier.

6. Le Coulommiers pâtis sûrement de la reputation of ses companions de route: le Brie et le Camembert. Ce petit frère, also designé comme le “petit brie de Coulommiers”, fait remonter ses origines jusqu’au Moyen-Âge et à ses foires gastronomiques dans différents comtés.

5. On a ensuite le Brie, ce fromage au lait cru qui doit son nom à la region de la Brie. Parmi les bries les plus reconnus, nous avons le Brie de Melun and le Brie de Meaux. Vous pouvez retrouver ce dernier, qui est certifié AOC depuis 1980, sur le site de La Crèmerie Royale !

4. L’Emmental et le Gruyère talonnent le top 3, avec leur place d’incontournables, et leur habitude de se retrouver rapé dans nos assiettes ou de recouvrir nos délicieux gratins. Ils arborent fiérement leur position de 4e.

3. Le Comté arrives sur la 3e marche du podium, un fromage au lait cru de vache, à pâte préssée cuite. Grâce à son onctuosité en bouche et sa saveur, il fait l’unanimité. This raw milk cru de vache, which dates back to the medieval era, a 65 cm diameter product and moyenne, produced in the area weighing 32 to 45 kg and requiring 450 liters of milk.

2. La médaille d’argent est ensuite décernée à la bûche de Chèvre. Son goût si fin se marie avec beaucoup de fruits et légumes et s’insert facilement dans des plats salés comme sucrés. Il est vrai que le fromage de Chevre existe sous des forms très variées. On compte one dizaine de fromages de Chèvre AOC, qu’il soient frais, mi-sec ou sec. Parmi les plus réputés on retrouve la bûche de Sainte-Maure et le Crottin de Chavignol.

1. Le Camembert se couronne de lauriers avec son titre de leader incontestable en haut de la list des meilleurs fromages selon les Français. Le Camembert reste l’emblème du fromage français. There are different Camemberts: the Camembert de Normandie AOC, the Camembert au Calvados AOC and the Camembert à la truffe que vous reconnaîtrez sureement sur le site de la Crèmerie Royale ainsi que les fromages de camembert divers dont font partie les industriels.

A la carte in Notre fromagerie en ligne. Bonn tasting.

Le Brie is a très popular au lait cru fromage. Son goût delicat et son odeur prononcée sont easily reconnaissables. Afin de le savorer seul ou accompagné, voilà pour vous des idées de recettes, des astuces pour le choice et all ce qu’il y a à savoir sur le brie !

Le brie a un gout unique, il est obtenu à partir du lait de vache cru, ce fromage est also un grand symbols de la gastronomie française.

Histoire et caractéristiques du brie

Les origines de ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie sont incertaines mais on peut toutefois affirmer qu’il est l’ancêtre des fromages. Au 8ème siècle déjà, Charlemagne ne tarissait pas d’éloge à son sujet. Mais le brie became popular during the 10th century. Des lors, il devient le fromage chéri par tous les sovereigns, séduisant between Philippe Auguste, Louis XIV and Louis XVI.

Par la suite, le “petit peuple” le découvre enfin, à la revolution. Et en 1815, c’est la consécration : lors du Congrès de Vienne pour le repartage de l’Europe après les guerres de Napoléon, Talleyrand le proclame “roi des fromages”, rien que cela ! Star of the fable of La Fontaine, Le Corbeau and le Renard, il semblerait que ce soit à partir de sa recette que celle du camembert fut tirée au 18ème.

Ne croyez pas qu’il n’y a qu’un brie. Not. Outre le brie de Meaux et celui de Melun, qui sont couronnes d’une AOC depuis 1980, the region de la Brie (entre la Seine et la Marne) produced également le Coulommiers, le brie de Montereau and enfin celui de Nangis. Et si chacun porte un nom différent, ce n’est pas un caprice de leurs communes natales, mais bel et bien parce que chacun se fabrique de façon différente, et se distingue donc par sa taille et par son goût.

Les Brie sont tous de lait cru de vache mais sachez les reconnaître :

The Brie de Melun is a cylinder 27 cm in diameter and 3 cm in diameter between 1.5 and 1.8 kg. La règle stricte de fabrication impose une attente d’au moins 18 heures between son emprésurage et son moulage. Grand responsable de son gout particulier, cet égouttage très lent est aussi et surtout associé à un affinage plus long que la moyenne, en général pas moins de 3 mois. Son territoire AOC is reduit à la Seine-et-Marne, ainsi qu’une small parcel de l’Aube et de l’Yonne.

It is a cylinder 27 cm in diameter and 3 cm in diameter between 1.5 and 1.8 kg. La règle stricte de fabrication impose une attente d’au moins 18 heures between son emprésurage et son moulage. Grand responsable de son gout particulier, cet égouttage très lent est aussi et surtout associé à un affinage plus long que la moyenne, en général pas moins de 3 mois. Son territoire AOC is reduit à la Seine-et-Marne, ainsi qu’une small parcel de l’Aube et de l’Yonne. le brie de Meaux is plus grand, son diamètre est is between 36 and 37 cm, more also plus lourd, de 2.5 to 3 kg. Son moulage, à l’aide d’une pelle à brie, se déroule seulement 20 minutes à 1 hour après avoir ajouté la présure. Deux mois d’affinage lui is enough. La zone official de fabrication du brie de Meaux s’étend de la Seine-et-Marne jusqu’à la Meuse.

est plus grand, son diamètre includes between 36 and 37 cm, more than plus lourd, de 2.5 to 3 kg. Son moulage, à l’aide d’une pelle à brie, se déroule seulement 20 minutes à 1 hour après avoir ajouté la présure. Deux mois d’affinage lui is enough. La zone official de fabrication du brie de Meaux s’étend de la Seine-et-Marne jusqu’à la Meuse. The Brie de Coulommiers has a diameter of 25 cm and weighs 1.5 kg.

Measure 25 cm in diameter and weigh 1.5 kg. le brie de Montereau is le plus petit de la famille : il ne pèse qu’un kg pour 20 cm de diamètre

est le plus petit de la famille : il ne pèse qu’un kg for 20 cm de diamètre le brie de Nangis est, pour la meme taille, à peine plus lourd (1.2 kg).

Ils ont en commun, malgré tout, un temps minimum d’affinage de 4 semaines et un taux final de matières grasses de 45%. Et dans tous les cas, ils sont salés manualment au sel sec, et returned de façon régulière Pendant l’affinage. Reste à faire la difference entre ces bries fermiers, au taste puissant et rustique, et ceux qui inondent les commerces. Plutôt insipides, ces derniers sont fabriqués à partir de lait pasteurisé, et son trahis par une croûte lisse et régulière…

A source season manger du brie ?

Bonne nouvelle: le brie se guste tout au long de l’année!

Les calories and les info Nutritionnelles du Brie

On ne vous le cachera pas, le brie est un aliment très riche. Il apporte en moyenne 330 kcal for 100 g. A proscrire donc si vous surveillez votre ligne et votre cholesterol. Toutefois, une petite portion de temps en temps n’a jamais fait de mal à personne, au contraire…

The Brie is a very good effect of animal proteins (20.6 g/100 g) of excellent quality, essential and good for the cells of the Notre organism.

De plus, vu qu’il faut 25 liters de lait pour confectionner un seul brie de Meaux de 2.5 kg, celui-ci renferme une belle quantity de calcium. Associée à une forte teneur en phosphore, voilà de quoi nourrir efficacement les cellules osseuses.

Enfin, the Brie is rich in potassium (160mg/100g) and magnesium (20mg/100g), two essential nutrients that have a good functioning of the nervous system and a strong muscle building. Avec moderation donc, ce fromage est un veritable complice de l’effort et de l’energie.

Valeur Nutritionnelle du PRODUIT for 100 g Protides 20.6 g Glucides 0 g Lipides 27.5 g Calories 330 kcal > Plus d’infos sur les Calories du brie.

Choisissez-le avec une pâte jaune paille, onctueuse et souple mais qui ne coule pas. Son odeur est toujours très prononcée. En fonction de la variété choisie, sa croûte sera plus ou moins blanche, parfois striée de rouge (brie de Melun). Préférez un fromage un little moins épais, qui s’affine bien mieux et a donc – contrairement à ce que l’on peut croire – davantage de goût. Sachez enfin qu’un bon brie fermier s’égoutte longuement sur un tapis de jonc et laissez sur sa croûte de fines stries. C’est la mark de la quality!

Conservez-le dans le bac du refrigérateur, emballé à part, ideal dans son conditionnement d’origine. Pensez néanmoins à le sortir du fris au moins 30 minutes avant de le déguster afin qu’il retrouve toute son onctuosité.

Bon à savoir : lorsqu’il est affiné à cœur, le brie peut supporter la congélation. Il suffit alors de le décongeler très lentement, deux jours dans le refrigérateur, avant de pouvoir le déguster (de préférence dans une preparation cuisinée).

Consommez-le à la fin du repas. D’ailleurs sa pâte est si tender et fruitée qu’on le baptise volontiers “le dessert des fromages”. Le brie aime les vins rouges nerveux, à beginner par le Bourgogne, mais also les puissants comme le Bordeaux. Mais plus encore, il aime les vins blancs vifs et généreux et se marie parfaitement à un Vouvray, et pourquoi pas à du Champagne.

Délicieux nature, tout juste accompagné de pain frais, il peut se décliner dans toutes sortes de preparations, de la sauce jusqu’au sorbet ! Il se prete également à la preparation de mets typiques de sa région, comme la galette briarde ou encore le croque-briard. Réalisez-le simplement en écrasant du brie écroûté avec du beurre, à tartiner sur du pain de mie avant de réchauffer le all quelques minutes au four. C’est also lui l’ingrédient principal de la recette originale des bouchées à la Reine (avec des moules, des crevettes, des champignons and du vin blanc).

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Au moment du fromage, chez des amis habitant à Seine-Port en Seine et Marne, ils nous ont servi un magnifique plateau que de differents fromages de Brie, j’ai eu envie d’en parler.

Les fromages de Brie existaient Certainement avant l’invasion romaine, mais leur origine exacte est inconnue.

Bien que conservant les memes caractéristiques de base, dont la preparation à base de lait cru partiellement écrémé, different types de fromages se sont distinguished au cours des siècles.

Au XIIIe siècle, la ville de Provins 77 est la troisième ville de France, après Paris et Rouen; elle frappe sa proper monnaie. Les fromages locaux vendus sur les marchés de ses foires sont également déjà renown;

Les foires se tenaient dans la ville basse, les 2 février, dumanche de la Trinité, June 24th, September 11th and November 11th.

Les fromages de la proche région de Provins sont cités sous le nom « Casei Brienses » (Fromages de Brie) dans un compte manuscrit hors cour, relating des faits de 1217, deposited auprès du receveur principal des foires de Provins 77, pour l’achat de deux cents casei brienses effectué par la comtesse Blanche de Navarre aux foires de Saint-Jean et de Saint-Ayoul.

Toutefois, de nombreuses villes de la région de Provins en fabriquent, chaque Brie ayant sa specificité, voici les differents fromages de Brie, à découvrir:

Brie de Meaux

Le Brie de Meaux is a designation of origin designated as a fresh cheese from the region de la Brie and has been classified as AOC since 1980.

Son aire de production s’étend des plaines briardes jusqu’à la Meuse. Son nom vient de la region de la Brie et de la commune de Meaux .

Dimension 35 cm diameter, 2.5 cm diameter, à Maturité des taches ou des stries rouges apparaissent sur sa croûte blanche.

Sa période de tasting optimal s’étale d’avril à september après un affinage de huit à dix semaines. Sa pâte jaune paille faite à cœur révèle un goût de Noisette et une légère odeur de fermentation. Plus il est affiné, plus il est corsé.

Brie de Melun

Le Brie de Melun is a Denomination of Origin designated by La Plaine de Melun as a Denomination of Origin and has been recognized as a Denomination of Origin since 1980.

Il est parfois considered as the ancêtre de tous les Bries.

It is a fresh cheese based on Lait de Vache, Cru, à Pâte Molle à Croûte Fleurie, d’un poids moyen de 1.5 kg pour 27 cm de diamètre.

Il est moins grand que le Brie de Meaux mais plus fort en saveur, forte odeur de terroir.

Il a une saveur très fruitée avec du bouquet.

Le Brie de Melun also exists as “Vieux-Brie”, or Brie noir. C’est un brie plus sec et de couleur brune qui est encore plus fort et a un goût de paille.

Brie de Montereau

Le brie de Montereau, de son vrai nom “Ville-Saint-Jacques”, il resembles au Coulommiers par la taille et au brie de Melun par le goût.

It is made in the Montereau region and has a diameter of 18 centimeters, pours two centimeters and a half épaisseur and weighs 400 grams. Il se consomme au bout de six semaines d’affinage.

Sa pâte est tendre, jaune claire, non coulante et sa croûte est légèrement rougeâtre. Sa saveur est proche du Brie de Melun, fruitée, mais plus prononcée.

Son odeur est assez forte.

Brie de Nangis

The Brie de Nangis or the Fromage de Nangis is a Fromage du Terroir Attaché in the current parish of Nangis, that is the Souvent Plutôt Doux et Fondant en Bouche.

De saveur bien équilibrée, sans amertume, il dégage des arômes légers de sous bois.

Brie de Provins

Le Brie de Provins en 1979, est créé et la mark du meme nom est deposée.

In 2010, on the occasion of the return to traditional manufacturing, the Brie de Provins was presented at the Salon du Fromage et des Laitiers in Paris.

La pâte du Brie de Provins, blanche en hiver et jaune d’or en été, est souple et onctueuse avec une légère odeur de champignon.

Son goût doux et fruité rappelle agreeablement l’odeur des sous-bois du terroir.

Coulommiers

Le Coulommiers is a fresh cream cheese, à pâte molle, non pressée et non cuite, composed of 45 à 50% of matières grasses originaire de Coulommiers, evidenté au Brie, même si il est produit depuis plus longtemps.

Le goût du fromage Coulommiers (petit ou fermier) se rapproche plus du Brie de Melun ou du Montereau qui doivent leurs odeurs et leurs goûts affirmés à leurs moulages « à la louche » (en cela, le fromage Coulommiers se rapproche plus du Brie de Nangis ).

Le Coulommiers prend the forme of a disc of 15 cm de diamètre and 3 cm depaisseur pour un poids de 500 g.

L’affinage du Coulommiers dure de 3 à quatre semaines en cave fraîche.

Il a une odeur franche de Brie et un taste de terroir prononcé.

Fougeros

Le Fougerus is an artisanal Fromage from the Bries family, realized on part of the lait cru de vache par la fromagerie Rouzaire, in Tournan-en-Brie.

Le Fougerus est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie recouvert de frondes de fougères d’où son nom.

Son affinage dure 1 Mois en Caves Humide et Tempérée. Il prend the forme d’un disque assez épais, de 13 cm de diamètre, 3 à 4 cm d’épaisseur pour un poids between 500 and 600 grams.

L’affinage du Fougerus s’effectue Pendant 1 Mois en Cave Tempérée et Humide. Ses caractéristiques sont: une croûte bien fleurie pigmentée de ferments rougeâtres, il est souple sans excès, il a la saveur du terroir briard.

Chevru

Les noms sont trompeurs parfois, contrairement à ce que son nom peut laisser croire, le Chevru est un fromage fait à partir de lait cru de vache appartenant à la famille des Bries.

C’est une pâte molle à croûte fleurie, produced à Chevru en Seine-et-Marne.

Assez proche du Coulommiers, il est fabriqué artisanalement à la Société fromagère de la Brie.

Ses origines remontent au debut du XX° siècle. Il prend the forme d’un disque platéepais de 16 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur, pesant around 700 g.

La croûte duveteuse blanche est parsemée de pigments rougeâtres; la pâte est jaune paille, crémeuse et brillante, avec parfois un petit noyau blanc et crayeux lorsqu’il est moins affiné.

Il degage une légère odeur de moisissure, son bouquet est developed, sa texture est souple et crémeuse en bouche et sa saveur légèrement salé.

Servir le fromage est un veritable art qui respecte des principes élémentaires, en ce quiconcele le decor, les ustensiles à utiliser ainsi que la presentation des fromages. Mais il faut également fair attention à choisir le moment precision pour les sortir ainsi que l’ambiance dans laquelle, ils devront baigner durant tout le processus de service, afin de garantir que vos convives se délecteront.

Planter le decor culinaire qu’il faut

Comme vous le savez, le fromage est un mets exquis, dont on ne tire profit que lorsqu’il est accompagné des aliments qu’il faut. Il ne saurait donc être servi dans une ambiente de table sans que les association culinaires adéquates ne soient pourvues.

Ainsi, en fonction de la composition de your assiette de fromages, il faut prévoir les vins, fruits et confirees appropriées qui devront les accompagner dans la tasting. Le decor doit être planté avant d’apporter le plateau de fromages, de sorte à mettre en condition vos invités.

N’oubliez surtout pas de toujours prévoir du pain !

Enter la qualité de ses fromages

Afin de garantir que vos fromages conserveront leurs saveurs et développeront leurs arômes, il faut s’assurer qu’ils soient dans les meilleures conditions de température, lorsqu’ils devront être portés à la bouche.

Il faut donc les faire sortir de leur lieu de conservation, quelque temps avant le service, de sorte qu’ils aient la température ambiante an ayant le temps de s’acclimater.

Afin d’éviter que vos fromages transpirent ou que leurs croûtes se dessèchent, il faut les tenir protéger jusqu’au dernier moment. Pour cela, il faut les couvrir avec un Torchon propre, une feuille d’aluminium ou une cloche à fromage.

Des que la dégustation est finie, il faut les ramener immediately à leur lieu dereservation, en les conditionnant comme il se doit.

Prévoir les ustensiles qu’il faut

A parfait service de fromages mutet que l’ensemble des ustensiles nécessaires à la presentation, à la découpe et à la dégustation soient pourvus. Il s’agit notamment du plateau, des assiettes, des couteaux et des fourchettes à fromage.

Le plateau à fromage doit être parfaitement plat, et il faut bannir le plastique et le metal lambda. Privilégiez plutôt le bois ou l’aluminum !

Il faut choisir un couteau à fromage qui tient parfaitement dans la main et qui est d’une lame qui peut couper parfaitement, autant la croûte que le cœur des fromages. Le nombre de couteaux à choisir depends on the consistance of your plateau de fromages.

Il faut également prévoir des assiettes speciales pour que vos convives puissent y taster leurs fromages.

Il ne faut pas oublier de prévoir des fourchettes pour la dégustation, même s’il est plus “sympathique” de le manger à la main. L’usage de la fourchette étant par ailleurs, plus elegant, pour enlever la croûte entre autres.

Optimise the tasting by a disposition harmonieuse

Le Plateau de Fromages doit être agréable à Respecter et il Doit Invitationer à la Tasting. Essayez donc de préserver une harmonie de forme, de taille et de couleur ! Effectuez également des coupes précises et régulières des tranches !

Mais un plateau réussi se doit d’être également efficiency. La règle veut que les fromages soient disposés en cercles concentriques qui present les plus doux aux extremités et les plus forts vers le center du plateau. Il faut également songer à rassembler les fromages durs et secs dans un space précis, ainsi que les fromages qui s’effortent plus facilement dans un autre.

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Peut-on congeler du brie ? Oui, vous pouvez congeler du brie pendant environ 3 to 6 months. Prenez soin de bien emballer le fromage avant de le congeler et réfléchissez à l’utilisation que vous comptez en faire, car la texture du brie va changer.

Le brie ne supporte pas bien la congelation. Les fromages a pâte molle ont une teneur élevée en eau. Cette eau a tendance à se separater des matières grasses et des proteins lors de la congélation. The texture du brie peut alors devenir granuleuse ou crumbly au lieu d’être crémeuse comme vous en avez l’habitude.

Cependant, ce n’est pas necessairement un problem car le goût reste tout aussi delicieux et le brie est toujours aussi interesting pour concocter des sauces ou pour être fondu dans les plats.

Comment congeler you brie ?

Congeler du brie est très facile, mais il faut veiller à ce qu’il soit bien emballé. Si vous laissez la croûte, la protection du fromage n’en sera que meilleure :

1 Coupez of your brie in portions of the taille of your choice. Ainsi, vous pourrez decongeler de petites portion facilement par la suite. Ne congelez en aucun cas des Portions pesant plus de 500 grams.

2 Enveloppez chaque portion individualement avec two couches de film plastique. Add a couch of aluminum paper for additional protection.

3 Mettez les portions de brie dans un sac de congélation refermable puis fermez-le hermétiquement en chassant autant d’air que possible.

4 Etiquetez le sac de congélation en indiquant la date et le content, puis mettez le brie dans le congélateur.

Source est la durée de conservation du brie au congélateur ?

Le brie se conserve environment 3 to 6 months au congelator.

Comment decongeler du brie ?

La seule method sûre et efficace est une decongélation lente au refrigérateur. Mettez le brie au réfrigérateur puis laissez-le décongeler en douceur pendant plusieurs heures ou toute une nuit avant de l’utiliser.

Peut-on recongeler du brie ?

Non, vous ne devez pas recongeler du brie. Sa saveur et sa texture ne le supporteraient pas, sans compter le risky potential de contamination bacterial.

Oh my milk > Brie

origin

Grand fromage à croûte bien fleurie, duveteuse, blanche et assez épaisse. Sa pâte peut être crémeuse sous croûte et comporte généralement un coeur blanc et crayeux.

De saveur légèrement salée, so taste se caractérise par des arômes de champignon de paris et de lait. Après un affinage long, il peut devenir plus rustique avec une légère amertume.

The designation “Brie” without any other indication is a nom très commun qui est défini par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007.

Il doit obligatoirement être au lait de vache, il est donc impossible de trouver un Brie au lait de chèvre ou de Brebis! Ou bien sous un autre nom que «Brie».

C’est un fromage à pâte molle est à croûte fleurie blanche.

La loi definit deux tailles pour ce formage: the one from 22 to 37 cm in diameter, and the other from 14 to 22 cm in diameter which is called dans ce cas le “Petit Brie”.

Le Brie peut être vendu sous la forme de “Pointe de Brie”, également définie par la loi.

Emblème de la gastronomie française, le camembert se devoile… Découvrez comment le choice et le cuisiner.

Le Camembert is a fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Il est available toute l’année et plus particulièrement au printemps. Le Camembert is LE fromage français par excellence. C’est un des symbols de la gastronomie française à l’étranger. Ce petit fromage rond measure 10.5 to 11 cm de diamètre pour 3 cm d’épaisseur.

La légende veut que ce soit une Certaine Marie-Christine Harel qui l’ait créé en 1761. En 1890, an ingénieur du nom de Ridel invente la fameuse boite en bois qui va permettre au Camembert de voyager. L’ouverture de la voie de chemin de fer entre la Normandie et Paris à la fin du 19ème siècle, lui ouvre les portes du success.Le goût du Camembert

Cream with a light amertume et un goût en bouche qui s’intense au fur et à mesure de son affinage.

Le Camembert au lait cru AOP sera affiné 20 to 25 days après sa fabrication et fait à coeur 30 to 35 days après.

Pour les camemberts du commerce qui ne sont pas au lait cru, il faut se fier à la date limite de consumption :

– 30 days before the date: le camembert est peu fait, il presente un cœur blanc crayeux, il est assez ferme

– 20 days ahead: it’s moelleux and plus affiné

– 10 days avant: il est souple et coulant, très parfumé

Pour choice and Camembert fiez-vous d’abord, dans la measure du possible, à son odeur, il ne doit surtout pas sentir l’ammoniac. Si vous pouvez voir la croûte, choisissez-la blanche, voire légèrement mouchetée de brun. Au toucher, les bords du fromage ne doivent pas être trop fermes et la pâte souple, ni trop ferme, ni trop molle. C’est tout un art de choisir un camembert!

Comment choice son camembert ?

Le Camembert was awarded the Appellation d’Origine in 1983.

– use the lait de vache cru uniquement (c’est-à-dire non chauffé à plus de 37°C) provenant des fermes entrant dans a zone géographique délimitée

– au moins 45 g of matière grasse pour 100 g of fromage

– Pas de lait en poudre, de colorants ou de protéines laitières

– Moulé a la Louche (5 Louches par Camembert)

– affinage de 21 jours au minimum et au moins 16 jours dans la zone geographique de l’AOP

– Condition en bois en bois

Comment reconnaître un Camembert de Normandie AOP :

– The AOP label

– Les mentions «Camembert de Normandie» and «fabrication traditionnelle au lait cru et moulage à la louche»

Attention, les camemberts qui portent la mentions «fabriqué en Normandie» ne bénéficient pas de l’AOP. Cela veut dire qu’ils ne répondent pas aux critères précis édictés ci-dessus. Les différentes étapes de fabrication d’un Camembert de Normandie

1. Recolte du lait cru dans les fermes normandes

2. Ecremage partiel du lait

3. Emprésurage: ajout de la présure dans un lait tiédi pour le faire cailler

4. Moulage : on verse le caillé dans des moules en 5 fois à l’aide d’une louche. On laissez reposer entre chaque louche pour favorite l’égouttage

5. Return : au about de 7 heures, on return le moule puis on pose un poids sur le dessus jusqu’au lendemain

6. Demo location

7. Ensemencement: les fromages sont aspergés d’une bacterium “penicillium candidum” qui permettra la formation d’une croûte blanche

8. Salage au sel fin 5 days of après

9. Haloir: les camemberts s’affinent dans cette pièce ou la température et l’humidité (85%) sont constantes

10. Packaging: 2 weeks après, the camemberts are then recouverts d’une fine moisissure blanche, ils sont enveloppés dans du papier en vue de l’expédition

11. Mise en boîte: les fromages sont mis dans la boite en peuplier caractéristique et expédiés

Comment cuisiner le camembert ?

On a l’habitude de manger le camembert avec du pain au moment du fromage… mais que diriez-vous de le déguster avec des noix ou des lamelles de pommes ? The quoi confectioner of the tartines or the sandwiches Audacieux for your aperitifs dinatoires or your pique-niques. On top of that, it also adds to the value of the camembert in a green salad.

Le Camembert fait also sensation chaud. La façon la plus simple de l’apprécier est all simplement rôti au four, dans sa boîte (sans le papier !) : on perce alors la croûte et on déguste le camembert coulant et chaud avec du pain, une bonne salade, un filet de middle or de jam. On top of that, the cupper in Morceaux, the ajouter in the quiches, the tartes or the cakes.

A part of camembert panée avec a little of jelly from groseilles ? C’est ainsi que Certains Anglais l’apprécient.

Côté vin : on vous conseille un calvados ou simplement un cidre brut

Tarte Soleil with Camembert

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