La Carne De Venado Es Mala? Best 191 Answer

Además de la carne de res, pollo, cerdo y pescado que podras encontrar en meatme®, contamos con otras deliciosas alternativeas que sorprenderán el gusto de los paladares más exigentes.

Una de ellas es la carne de venado o ciervo, la cual es una de las proteínas que ha ganado popularidad en los últimos años dentro del mundo gastronómico por su exotico sabor. Además es muy nutritiva y contiene menos calorías que las carnes tradicionales.

Propiedades y beneficios de la carne de venado

La carne de ciervo, as ser un animal de caza, está libre de hormonas, antibioticos y otros fármacos, ya que por lo general crecen salvajes y en total libertad total para mover.

Gracias a que no son criados en cautividad y no son sobrealimentados, desarrollan mucho musculo, por lo que su carne es muy magra, baja en grasa, tiene menos colesterol, es rica en vitaminas y minerales, y es una gran fuente de proteínas.

Además de los beneficios que ya mencionamos, la carne de venado puede ser una de las mejores opciones para aquellos que cuidan su salud, ya que:

1. As high as vitamin B12, beneficia a las neuronas, more la production de globulos rojos, previene la migraña y el cancer de colón.

2. It is a big step in the hierarchy, the right permit is the sangre transporte oxygeno desde los pulmones hacia otras parts del cuerpo, regula elmetabolico y la production de energía.

3. Prevent the risk of a type of anemia, reduce the amount of risk of osteoporosis and it is recommended that people who have children from Padecer enfermedades cardíacas.

Consejos para cocinar carne de venado ociervo

Ahora que ya conoces todos sus beneficios, seguro querrás saber cómo poder cocinarla, por ello te traemos algunas de las mejores recomendaciones culinarias que te servirán para prepararla en casa de forma fácil y rápida:

La carne de venado al tener poca grasa intramuscular puede volverse seca si se cocina demasiado, por eso te recomendamos que que la cocines hasta que la carne se torne rosa. De esta forma te podras asegurar de que conservará toda su jugosidad y mantenga una textura suave.

Other options for mejorar la jugosidad de la carne y volverla más suave es marinarla antes de que la cocines o ases a la parrilla. Aquí te compartimos algunas recetas que te servirán para marinar carne de ciervo o venado:

Marinado con vino tinto

Este marinado es ideal si te gustan los sabores intensos y quieres resaltar todo el sabor del venado. The ingredients for the marinado include 1 taza de vino tinto, finas hierbas, ajo picado, una cebolla and 2 zanahorias picadas. Mezcla Todos Los Ingredients y Colócalos dentro de una bolsa de plastico que se pueda cerrar completamente.

Una vez que tengas el marinado, corta carne y distribute dentro de la bolsa para que queden bien cubiertas con la mezcla. Guarda en el refrigerador y deja marinando por toda la noche. Esto hará que se adhieran mejor los sabores, por lo que entre menos gruesos estén los cortes, mejor se penetrarán los ingredients.

Marinado with fruits

Si te gustan los sabore dulces en tus platillos puedes añadirle a la mezcla de vino tinto un poco de jugo de naranja, 3 fresas picadas o arándanos. Sigue los mismos pasos para tener una carne más aromatica y con toques frutales.

Italian Marinado

¿Buscas algo más simple? Entonces puedes optar por prepare una salsa estilo italiana. Sólo necesitarás vinagre, ½ taza de aceite de oliva, 2 ajos picados, 1 rama de albahaca y mostaza al gusto. Sigue los mismos pasos para marinar y deja reposar toda la noche.

Marinado con Citricos

Aquelos que no están familiarizados con el sabor del venado pueden optar por prepare un marinado con cítricos para disfrazar el fuerte sabor de la carne. Para el marinado necesitarás el jugo de 4 limes, ½ taza de aceite de oliva, cilantro finamente picado, chile verde, sal al gusto y pimienta. Sigue los mismos pasos del marinado y después cocina en sartén o hazlo asado.

Recetas para cocinar venado

A continuación te compartimos algunas recetas para que prepares carne de venado con total libertad desde casa:

Venado al Horn

Bark for 4 Porciones

ingredients

1kg Venado Shortloin Meatme®

1 taza de jugo de naranja

3 limes

Pimienta negra entera meatme®

Finas hierbas estilo italiano meatme®

1 Rama de laurel

Tomillo

2 serves de ajo

Sal de Mar Meatme®

3 chili guajillos

preparation

Limpia los chiles y remoja cada uno. Corta la carne de venado en trozos. Mezcla Todos Los Ingredients en La Licuadora. Una vez que tengas la salsa lista marina los pedazos de la carne de venado.

Coloca todos Los Ingredients in a Charola y envuelve en papel aluminio. Mete al Horno lasts 45 minutes at 250ºC. Cuida que la carne no se seque para que no pierda su jugosidad.

Venado al vinotino

Bark for 4 Porciones

ingredients

1kg Venado Shortloin Meatme®

2 Bolsas de Cebolla Picada Meatme®

3 zanahoria

Ajo en polvo meatme®

Sal de Mar Meatme®

3 tazas de vino tinto al gusto

1 Rama de Pereilil

Aceit de Oliva

preparation

Sazona la carne de venado con ajo, perejil, sal and 2 tazas de vino. Deja marinando toda la noche en el refrigerador.

Pela y corta las zanahorias y coloca en un sartén la cebolla y zanahoria picadas. Comienza a freír y una vez que estén suaves añade 1 taza de vino. Remueve hasta que todo esté completamente mezclado y machacado.

Coloca el venado marinado sobre a sartén con un poco de aceite de oliva. Cocina hasta que quede Dorado por ambos lados, añade la mezcla de la salsa de vino y retira. Deja que la carne repose para que se conserven en el interior sus jugos.

Acompaña con guarnición de verduras o pure de papa. Listo, ahora podrás disfrutar de todo el intenso sabor del vino combined with el venado. ¡Buen provocho!

Recuerda que en meatme®, podrás encontrar Corte de venado rack francés y shortloin de venado en nuestra nueva línea de exoticos. Visit and disfruta del mejor sabor en tu hogar.

¿Qué son las pruebas de la enfermedad de Lyme?

La enfermedad de Lyme es una infection causada porbacterias transmitidas por garrapatas. Las pruebas de la enfermedad de Lyme buscan signos de infection en la sangre o en el líquido cefalorraquídeo.

Una persona puede contraer la enfermedad de Lyme si una garrapata infectada la pica. Las garrapatas pueden picar en cualquier parte de su cuerpo, pero generalmente pican en partes difíciles de ver, como la ingle (entrepierna), el cuero cabelludo y las axilas. Las garrapatas que causan la enfermedad de Lyme son diminutas; son tan pequeñas como una partícula de polvo. Por eso, it común que la picadura no se note.

Si no se trata, la enfermedad de Lyme puede causar problemas de salud graves que affectan a las articulaciones, el corazón y el sistema nervioso. Pero si se diagnostica pronto, en la mayoría de los casos se puede curar recibiendo tratamiento con antibioticos por varias semanas.

Other names: Detection of anticuerpos contra la enfermedad de Lyme, prueba de anticuerpos contra labacterium Borrelia burgdorferi, detection of ADN de Borrelia burgdorferi, immunotransferencia (Western Blot) para la enfermedad de Lyme, prueba de la enfermedad de Lyme (LCR), anticuerpos Borrelia , IgM/IgG (immunoglobulin M, immunoglobulin G), serology against Lyme-Enfermedad, ELISA against Lyme-Enfermedad

introduction

¿Qué it la enfermedad de Lyme?

La enfermedad de Lyme es una infecciónbacterana que se contrae por la picadura de una garrapata infectada. Al principio, la enfermedad de Lyme generalmente causa síntomas como un sarpullido en la piel, fever, dolor de cabeza y fatiga. Pero si no set trata temprano, la infección puede extenderse a las articulaciones, el corazón y el sistema nervioso. El tratamiento immediately puede ayudarle a recuperarse rapidamente.

¿Qué cause la enfermedad de Lyme?

La enfermedad de Lyme is causada por unabacter. En los Estados Unidos, esta suele ser unabacter lamada Borrelia burgdorferi. Se propaga a los humanos a través de la picadura de una garrapata infectada, usualmente garrapatas de patas negras (o garrapatas de venado). In general, see encuentran en el:

noreste

Atlantico medio

Old Medio Oeste

Costa del Pacifico, especially in northern California

Estas garrapatas pueden a cualquier parte de su cuerpo. Pero a menudo se encuentran en areas difíciles de ver, como la ingle, las axilas y el cuero cabelludo. Por lo general, la garrapata debe estar adherida usted durante 36 a 48 horas o más para transmitir labacterium.

¿Quién está en riesgo de contraer la enfermedad de Lyme?

A cualquier persona le puede picar una garrapata. Pero quienes pasan mucho tiempo al aire libre en areas boscosas y cubiertas de hierba corren un mayor riesgo. It contains some disfrutan del camping, excursions and people que trabajan en jardines y parques.

La mayoría de las picaduras de garrapatas ocurren en los meses de verano, cuando están más activas y las personas pasan más tiempo al aire libre. Pero también puede ser mordido en los meses más calidos de principios de otono o incluso a fines del invierno si las temperaturas son inusualmente altas. Además, si un invierno es especialmente templado, las garrapatas pueden aparecer antes de lo habitual.

¿Cuáles son los síntomas de la enfermedad de Lyme?

Los primeros síntomas de la enfermedad de Lyme comeienzan between 3 and 30 days después de que una garrapata infectada le pica. Los sintomas pueden include:

Un sarpullido rojo llamado eritema migratorio: La mayoría de las personas con enfermedad de Lyme presentan esta lesión. Se hace más grande durante varios days y puede sentirse caliente al tacto. Por lo general, no es doloroso ni pica. A medida que comienza a mejorar, algunas partes pueden aclararse. A veces esto hace que la erupción parezca un tiro al blanco

Fever

Escalofrios

Dolor de cabeza

Fatiga

Dolores Musculares y Articulares

Ganglios linfáticos inflamados

Si la infection no se trata, puede extenderse a las articulaciones, el corazón y el sistema nervioso. Los sintomas pueden include:

Dolores de cabeza severos y rigidez en el cuello

Sarpullidos added to other areas of the body

Paralisis facial: Debilidad en los musculos faciales. Puede causar caída en uno o ambos lados de la cara

Artritis con dolor intenso en las articulaciones e hinchazón, especialmente en las rodillas y other articulaciones grandes

Dolor que va y viene en los tendones, musculos, articulaciones y huesos

Palpitaciones del corazón: Sensación de que su corazón se está saltando un latido o latidos demasiado fuertes o rápidos

Latido cardíaco irregular (Carditis de Lyme)

Episodios de mareos o difficult para respirar

Inflamation del cerebro y la médula espinal

Dolor de los nervios

Dolores punzantes, entumecimiento u hormigueo en las manos o los pies

¿Como se diagnostica la enfermedad de Lyme?

Para hacer un diagnostico, su professional de la salud tomará en cuenta:

sus sintomas

Qué tan probable es que haya estado expuesto a garrapatas de patas negras infected

La possibilityidad de que otras enfermedades puedan causar síntomas similares

Resultados de cualquier prueba de laboratorio

La mayoría de las pruebas de la enfermedad de Lyme buscan anticuerpos produced por el cuerpo en respuesta a una infection. Estos anticuerpos pueden tardar varias semanas en desarrollarse. Si se hace la prueba de immediate, it posible que no muestre que tiene la enfermedad de Lyme, incluso si la tiene. Por lo tanto, it is possible que deba hacerse otra prueba más tarde.

¿Cuáles son los tratamientos para la enfermedad de Lyme?

La enfermedad de Lyme se trata con antibioticos. Cuanto antes se trate, mejor, ya que le brinda una buena oportunidad de recuperarse completamente a la brevedad.

Después del tratamiento, algunos pacientes aún pueden presentar dolor, fatiga o difficult para pensar que dura más de 6 meses, lo que se conoce como síndrome posterior a la enfermedad de Lyme. Los investigadores no saben por qué algunas personas presentan este síndrome. No existe un tratamiento comprobado para esta afección ni se ha demostrado que los antibioticos a largo plazo ayuden. Sin embargo, hay formas de aliviar sus síntomas. Si ha recibido tratamiento para la enfermedad de Lyme y aún no se siente bien, hable con su profesional de la salud para averiguar como manejar sus síntomas. La mayoría de las personas mejora con el tiempo, pero pueden pasar varios meses antes de que se sienta mejor.

¿Se puede prevent la enfermedad de Lyme?

Para prevent la enfermedad de Lyme, debe reduce el riesgo de contraer una picadura de garrapata al:

Evitar las áreas donde viven las garrapatas, como áreas con césped, arbustos o bosques. Si va de excursion, camine en el centro del sendero para evitar la maleza y el pasto

Use an insect repellent with DEET

Tratar suropa y equipo con un repelente que contenga 0.5% de permetrina

Usar ropa protectora de colores claros, para que pueda ver facilmente cualquier garrapata que pueda tener

Use a prenda from Manga Larga and Pantalones Largos. Introductory la camisa en los pantalones y las piernas de los pantalones en los calcetines

Revisarse a si mismo y a sus hijos y mascotas diariamente para buscar garrapatas. Elimine con cuidado las garrapatas que encuentre

Ducharse y lavar y secar su ropa a altas temperaturas después de estar al aire libre

Centros para el Control y la Prevention de Enfermedades

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Mamífero de la familia de los cérvidos. El venado se consume en different parts of the republic, especially cortado en bisteces, a veces marinado en vinagre o especias, y asado a las brasas igual que la carne de res. En épocas pasadas también se consumía la pierna de venado en mole o ahumada. En Yucatán se come en barbacoa desde la época prehispanica, cocido en horno de tierra o pib, en tsik, kool y pipián. Todavía se elaboran muchas recetas tradicionales como la longaniza de venado, embutido condimentado con achiote, asado a la leña y servido con lechuga y naranja agria.

Para el venado en pebre se emplea la carne cocinada con un guiso espeso llamado pebre, muy similar al kool. La carne fresca o seca se prepara en pipián, con orégano, pimienta, ajo, achiote y masa de maíz como espesante. El hígado de venado se hornea y después se prepara en salpicón con cebolla, chile rojo molido y jugo de naranja agria; se come con tortillas calientes. La panza del venado se acostumbra prepared in pipián: el guiso incluye la panza, tráquea, pulmones, esofago y corazón.

Photo: Venado Cola Blanca. © Authorized reproduction by the CONABIO. / Carlos J Navarro S

La carne de caza es una de las apreciadas del mundo gastronomico. Sus diferentes texturas, la intensidad de sus sabores o todas sus idiosyncratic son alone algunas de las razones que la converted en un auténtico objeto de deseo. Todo un placer que appreciated tanto los paladares de los clientes more selectos como los que encuentran en ellas sabore llenos de tradición y recuerdos de infancia.

Pero sus cualidades organolépticas (su aroma o su sabor) no son solo las que las convierte en toda una delicia. El secreto de su éxito es también el corto período de tiempo que dura su temporada, al igual que ocurre con otros manjares, como el atún rojo, las setas o los percebes.

Coincidiendo con las fechas de permisos de caza en la mayor parte de zonas rurales del país, la temporada de este tipo de carnes suele durar desde mediados de octubre hasta bien entrado febrero. Meses en los que posible conseguir carne fresca de especies como el jabalí, el venado, la perdiz, el conejo salvaje o la codorniz, que son excellent materias primas para emplear en los deliciosos platos de nuestra carta.

A tipo de conservation para cada especie

En el mundo de la carne de caza podemos en contrar multiple items. Hemos hecho una selección de las más comunes en nuestra geografía y gastronomía para conocer sus specificidades y sus different methods de conservation:

Jabali

La carne de jabalí it muy similar to la de cerdo, pero por regla general suele tener menor contenido graso y, portanto, una textura menos jugosa. El proceso de conservación, en este caso, es tan sencillo como envasar y congelar, pero si queremos evitar que nuestros platos contengan una carne de acabado duro y seco, es Preferred tratarla previamente.

Sea cual sea la pieza con la que nos hagamos, it importante eliminar la capa de pelo y procurar que no entre en contacto con el resto de la carne (así evitaremos cualquier tipo de olor). A sequel, la lavaremos bien y la pondremos a marinar en una mezcla de cerveza o vino con condimentos al gusto durante unos 2 días en la nevera. Si no la vamos a usar al momento, lo mejor es introducir las piezas en bolsas de vacío y llevar al congelador, donde puede durar en perfecto estado durante unos 2 meses.

Perdiz y codorniz Las carnes de la perdiz y la codorniz son tan suaves y sabrosas que no hay chef de alta cocina que se resista a ellas. Sin embargo, antes de manipular este tipo de especies debemos saber que son productos bastante delicados y que no está de más trabajarlos con guantes. En su caso, lo primero que debemos hacer es eliminar todas las plumas cuidadosamente y destripar la pieza. Podemos cortar porciones individuales o conservar el animal al completo. Si pretendemos ofrecérsela a nuestros clientes en fechas cercanas, bastará con refrigerar en un receivere cerrado durante a maximum of 2-3 days. Si, por el contrario, Preferred congelar la carne, se debe introducir previamente en una bolsa amplia (tipo zip) y no en una de vacío, que generará demasiada presión sobre la pieza. Se debe consumir, en cualquier caso, en un período máximo de 3 meses.

Conejo and Liebre

El conejo de campo y la dear tienen periods de manipulation bastante cortos. It la razón por la que los cazadores acostumbran a quitarles la piel y refrigerarlos nada más llegar a casa (a veces con un poco de licor y sal para que marine y se ablande). A partir de ese momento, su consumo debe hacerse en un máximo de 24 o 36 horas o, de lo contrario, congelar en porciones.

En ese ultimo caso, lo más recommended es conservar la carne en bolsas tipo zip, pero intentionar sacar antes todo el aire posible. De esta forma, el frío no la estrangulará y evitaremos la aparición de agentes patógenos. Con este método, podremos guardar la pieza hasta 2 meses y usarla en deliciosos platos como guisos en salsa de vino o calderetas.

Ciervo El ciervo, el corzo, el venado y otras especies de caza mayor tienen tratamientos muy similares. Son carnes que se deben destripar casi de immediate and transportar hasta los destinos en neveras portátiles. Para refrigerarlas, it importante eliminar la piel, trocear, marinar y dejar madurar en frío. Al igual que en el caso del jabalí, esto ayudará a que la carne se reblandezca y su consumo sea más agradable para tus clientes. En refrigeración suele durar unos 2 days, pero si la congelamos puede aguantar hasta 2 meses. Por supuesto, tanto en este como en todos los casos anteriores, debemos seguir siempre las premise de descongelación indicadas en hostelería: siempre en refrigeración, en un receivere cerrado y, en ningún caso, volver a congelar.

Faisán

Su carne no es tan delicada como la de la perdiz o la codorniz, pero sigue siendo importante hacer el processo de desplumado y destripado con suma atención. Aunque el faisán es un ave, su carne también requiere un process de maduración para reblandecerla. Tradicionalmente, se dejaba entre 4 y 6 días al fresco de la intemperie, pero en la actualidad se hace en la cámara frigorífica, dentro de algún receivere y, si lo preferredimos, ya condimentada.

Por otro lado, para congelar la carne de faisán seguiremos las mismas premisas que en el caso de la perdiz y la codorniz: en una bolsa cerrada, pero no demasiado apretada, para garantizar la mejor textura. Su período de conservación hasta el consumo no debe perdurar más de 3 meses y, en cualquiera de los casos, debemos tratar esta carne con las mismas medidas que la de otras aves para evitar inconvenientes como la Salmonela.

Tabla de conservation de la carne de caza

ALFONSO MARTÍNEZ MUÑOZ*, JOSÉ GONZÁLEZ SALINAS*, JORGE

VILLARREAL GONZÁLEZ**, GABRIEL SERNA AGUILAR***

CIENCIA UANL / AÑO 18, No. 71, ENERO-FEBRERO 2015

Hace aproximadamente 3.5 milliones de años la dieta de nuestros ancestros cambió radmente: de una dieta basada esencialmente en hojas y frutos de los árboles, iniciaron el consumo de gramíneas y otras especies comunes en las praderas. (1) Posteriormente, este cambio de hábitos alimenticios los llevó a consumir carne; Primero as carroñeros y luego as cazadores. Las evidencias indican que el consumo de carne de los homínidos inició hace aproximadamente 2.5 milliones de años, y los vestigios más antiguos del ejercicio de la cacería datan de los 500,000 años.

Hace aproximadamente 10,000 años, ya like Homo sapiens, teníamos el conocimiento acumulado y la inteligencia suficiente para controlar parte de nuestro entorno, para no dependenter de la variabilidad de la recolección y la cacería. (2) Aunque la domesticación mejoró the disponibilidad de alimentos, redujo la diversidad de los mismos, así como el gasto energético requerido para obtenerlos.

Tener más acceso a los alimentos de alto contenido energético, menos variedad y menor gasto energético ha tenido sus consecuencias. Según la Organización Mundial de la Salud, exist in el mundo más de un billón de adultos con sobrepeso, de los cuales 300 milliones padecen de obesidad.

En la actualidad, una gran proporción de la carne que consumimosdepende de una production externa cuya cadena, en ocasiones, obliga a que ésta viaje miles de kilometros antes de consumirse. Debido a la alta demanda mundial, la production de carne se ha tenido que masificar con efectos negativos para el bienestar de los animals y el medio ambiente.

Según unreciente informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), the sector ganadero genera, sobre todo por la fermentaciónbacterien en el tracto digestivo de los rumiantes, más gass de efecto invernadero que el sector de transporte, además de efectos negativos a la degradación de las tierras, la contaminación airmosférica, la disponibilidad de agua y la pérdida de biodiversidad.

Pero, ¿qué podemos hacer ante este problema ambiental y alimentario? La respuesta quizá sea un consumo de carne más racional y most la eficiencia de la production de carne.

Consumir carne de venado

Se ha establecido, en distinct aéreas del noreste de México, una sobrepoblación de venado cola blanca texano (Odocoileus virginianus texanus). Esto ocurre normalmente cuando se controlan los depredadores y se evitan otros factors que diezman las poblaciones, como la cacería furtiva. La sobrepoblación de venados afecta el habitat, así como el estado físico de los venados, y promueve la propagación de enfermedades que pueden afectar fuertemente las poblaciones. (3,4) Proteger los ecosistemas no sólo incumbe a los dueños de los predios, también a la sociedad en su conjunto, por los servicios ambientales que proofen. Una buena forma de controlar las poblaciones de venado cola blanca, y mantener la densidad poblacional en la capacidad de carga de los ecosistemas, sería practicar la extracción controlada de venados para nuestro consumo.

Si optamos por consumir carne de venado, promovemos un uso more efficiente de la energía solar que llega a los ecosistemas. Los venados son more efficientes que los bovinos al transformar la energía de los alimentos a carne. (5) Esto aunado a que normalmente no se tendría que suministrar más alimento que los products por la fotosíntesis en los propios ranchos. Una comparación teórica determinó que tanto el gasto energético como la producción de gases efecto invernadero fueron menores para producir un kilogramo de carne de venado axis (axis axis) que para producir un kilogramos de carne de cerdo o de bovino en una isla de Hawái. (6) Además, la carne de venado contiene una menor proporción de grasa, de ácidos grasos saturados y de colesterol que, por ejemplo, la carne de bovino proveniente de engordas.

El aprovechamiento cinegético y el consumo de carne de animales silvestres en otros países

En Alemania, la cinegética se instituted in 1907 with el establecimiento del Instituto Alemán de Caza, y 50 años después importantes universidades como Gotinga, Berlin y Munich contaban ya with institutos de ciencia de la caza (Institute for hunting science or hunting). (7) Este concepto ha evolucionado y se ha integrado en la mission que el cazador tiene como manejador de la vida silvestre de forma integral. Esto repercute en el rigor de los examenes aplicados, con el fin de obtener la licencia de caza. El cazador en Alemania realiza funciones como monitoreo de poblaciones y enfermedades de different especies, detección de especies invasoras, hasta la inspección sanitaria y comercialización de las presas obtenidas, así como la participación en la planeación de programas Federales de conservación, como el del restablecimiento de conexiones between biotopos. Esto repercute en beneficios ambientales y sociales de alto valor. (8.9)

Tal vez este factor contribuye a que el número de cazadores sea menor compared with other países, ya que mientras Alemania, en el censo de 2007, contribuye con 340000 cazadores, España casi triplicaba esta cifra (980000); and Estados Unidos, ya en 2006, contaba con more de 12 milliones de cazadores. El estado de Texas, cuya cifra rebasa el millón de cazadores, supera a estos dos países europeos. The impact on the economy of the economy is very important: tan sólo en Estados Unidos, los cazadores erogaron, en 2007, $22.900 million de dolares en viajes, equipamiento, compra de libros, permisos, entre otros rubros. (10)

En cuanto al consumo de carne de venado, el mayor porcentaje de la carne producida mediante la caza la consumo los círculos más cercanos a los cazadores. Por lo tanto, una cantidad importante de la demanda debe cubrirse a través de la production e importación de carne de venado produce en criaderos intensiveos o semiintensives. The mayor parte de la demanda de carne de venado la cubren poblaciones ferales de Europa, Estados Unidos y Russia, así como la production de criaderos en Nueva Zelanda. (11)

Al inicio del presente siglo, Alemania se ha mantenido como el principal consumidor de carne de venado imported, proveniente principalmente de Nueva Zelanda; Gran Bretaña importa la mitad de su consumo total. There are different opinions about the consumption of Carne de Venado de Criadero or Poblaciones Silvestres. La carne de venado de criadero tiene la ventaja del suministro constante, la trazabilidad y la homogeneidad del producto, mientras que la carne de poblaciones silvestres mostraría algunas desventajas en cuanto a diferencias de acuerdo a la edad de los animales y el punto de entrada del disparo , lo cual affectaria la calidad; together with hay preferredencias in cuanto al sabor, niveles más elevados de antioxidantes, taurina y menor diametro de la fibra muscular. (12.13)

El manejo de la carne de venado, además de las medidas sanitarias correspondientes, exige en muchos países metodos Moleculares, as PCR-Multiplex, para identificar de manera específica el tipo de cérvido o animal en general del cual se ha extraído el producto cárnico que llega al consumidor, para evitar acciones fraudulent. (14)

Aprovechamiento cinegético del venado cola blanca en México

Actualmente, en México, 10 mil “Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMAS)” se abocan al aprovechamiento legal de 60 mil machos de venado cola blanca por año, a través de la caza deportiva. (15) Adicionalmente, se estima que se realiza un aprovechamiento illegal, de autoconsumo o de subsistencia de 240 mil venados cola blanca machos, hembras y crías, que se cazan en más de 30 mil rancherías, ejidos y comunidades rurales de México. (16)

De acuerdo con lo anterior, anualmente se aprovechan en México 300 mil venados cola blanca machos y hembras, que produces cerca de 12 mil toneladas de carnicos, estimates sobre la base promedio de 40 kg de carne en canal por venado hembra o macho. Si the price per kilogramos de carne de venado fuera de 150 pesos, hablaríamos de a mercado del orden de $1,800 milliones de pesos mexicanos.

Potencial de carnicos de carnicos de venado cola blanca (Odocoileus virginianus texanus) in el noreste de México: Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas

The main area of ​​​​distribution of the venado cola blanca is considered prone to the production of Cárnicos, including 47 communes of northern Mexico, with an order surface of 9.9 million hectares of different types of matorrals: 22 communes (3.6 million hectares) from Nuevo León, 13 (3.7 million ha) de Coahuila and 12 (2.6 million de ha) de Tamaulipas.

Según estudios de capacidad de carga del hábitat natural, realizados en diversos tipos de matorrales de Nuevo León y matorrales del sur de Texas, y estudios de estimaciones de densidad media de población de venados cola blanca realizados en Coahuila, Tamaulipas y Nuevo León,17- 20 se estima que la capacidad de carga promedio ponderado del área potential de aprovechamiento de cárnicos de venado cola blanca del noreste de México es del orden de un venado (macho, hembra o cría) por cada doce hectáreas de hábitat natural (1 vcb/12 ha u 8 vcb/km2).

Asimismo, se estima que, a corto plazo, se produciría y cosecharía anualmente para production de carnicos un total de 165 mil venados cola blanca machos o hembras, con base en una tasa de cosecha anual de 20% de la población total. Esta production de carnicos series del orden de 6.600 toneladas, estimada sobre la base promedio de 40 kg de carne en canal por venado hembra o macho, con un valor de mercado de $990 millions de pesos mexicanos, con base en a costo unitario de 150 peso Mexicanos per kg de carne.

retos

Según lo expuesto en el presente escrito, consume carne de venado proveniente de los ecosistemas del noreste de México tendría importantes repercusiones positivas, tanto ambientales como económicas. Además, aumentaría las opciones de consumir alimentos sanos. Sin embargo, hay retos importantes que se deben sortear, quizá el más grande es estructurar una mezcla eficiente de regulaciones y sistemas extractivos de los ecosistemas que hagan económicamente viable su aprovechamiento.

* Autonomous University of Nuevo Leon.

Contact: [email protected]

* Consejo Estatal de Flora y Fauna Silvestre de Nuevo León.

*** National Association of Diversified Ganaderos.

credentials

1. Matt S, Zersenay A, Thure C et al. (2013). Isotopic evidence of early hominid diets, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 110 (26) 10513-10518.

2. McTavish, Decker, Emily J., et al. (2013). World Cattle Show ancestry from several independent domestication events, Proceedings of the United States National Academy of Sciences (110) 1398-1408.

3. Williams L. (1982) Relationship between disease host density and mortality in a wild deer population. Journal of Animal Ecology 51(1) 235-240.

4. Martínez A, Salinas A, Cantu A, Miller K (1999). Serosurvey for selected pathogens in white-tailed deer from Mexico. Journal of Wildlife Diseases 35 (4) 799-803.

5. Phillips C (2010). Principles of Animal Husbandry, (2) 256.

6. Rebeca S, David M, Drew V (2013) Livestock production on Molokai island Hawaii Yales School of Forestry & Environment Studies 1-29.

7. Nüsslein, F. 1955. Hunting science in Germany. Journal of Hunting Studies. 1(1):1-7. German Hunting Association. 2014. Handbook. p. 120.

8. Interministerial Working Group on Reconnection BMU/ BMVBS (2012). Federal program reconnection basics – fields of work – cooperation. 30 p

9. Rengifo Gallego, J.I. (2008). A segment of international tourism in the eye: El Turismo de Caza. Cuadernos de Turismo 22: 187-210.

10. Schadbolt NM, McDermot A, Williams C, Payne T, Walters D, Xu Y (2008). The key elements to success and failure in the New Zealand venison industry. Research Report No. 312. Lincoln University. p. 47.

11. Bildwella Agribusiness. (2010). The Hirsch Initiative. Feasibility study for the processing and marketing of venison in Rockingham Forest. P. 57.

12. Triumf, E.C., Purchas, RW, Mielnik, M., Maehre, HK, Elvevoll, E., Slinde, E., Egelandsdal, B. 2012. Composition and some quality characteristics of the longissimus muscle of reindeer in Norway compared to bred New Meat Science. 90(1):122-129.

13. Zha, DM, Xing, XM, Yang, FH (2011). Rapid identification of deer products by multiplex PCR assay. food chemistry. 129(4):1904-1908.

15. Villarreal, G., J.G., 2014. Guia de campo para el cazador responsable de venado cola blanca. Octava edition. Consejo Estatal de Flora y Fauna Silvestre de Nuevo León, A.C., and other Organizaciones. Monterrey, Nuevo Leon, Mexico. 11-13.

16. Villarreal, G., J.G. (1999). Venado cola blanca, manejo y aprovechamiento cinegético. Union Ganadera Regional de Nuevo Leon, Guadalupe, Nuevo Leon, Mexico. 269-273.

17. Davis, C.E. and L.L. Wishuhn. (1982). Deer in South Texas – Livestock relationships and management. Texas Parks and Wildlife Department. Austin, TX, USA 1-20.

18. Villarreal G., J.G. y J.G. Rodriguez Silva (1998). Estimación de la densidad y composición de la población de venado cola blanca “del Carmen” Odocoileus virginianus carminis en un predio de las serranías de San Buenaventura, Coahuila. Memorias del XVI Simposio sobre Fauna Silvestre. Faculty of Medicine Veterinaria and Zootecnia. Universidad Nacional Autonoma de Mexico. Mexico, D.F. 251-261.

19. Villarreal G., J.G. and A. Treviño M. (1999). Estimación de la densidad de población de venado cola blanca “texano” Odocoileus virginianus texanus utilizando el conteo de excretas. Informe de Campo Inedito. 269-275.

20. Villarreal, G., J.G. (1985). Estimación de la densidad y composición de la población de venado cola blanca “Texano” Odocoileus virginianus texanus utilizando el conteo físico de animales con auxilio de luz artificial en el Rancho “La Pitaya” del municipio de Lampazos de Naranjo, Nuevo León. Informe de campo inedito. 1-20

Las carnes silvestres en general son más saludables, porque provienen de animales criados en estado natural, en completa libertad que se alimentan con pastos y frutos del entorno; a diferencia del ganado de cría, it una carne libre de trazas de antibioticos y hormonas.

Gracias a que habitan en grandes extensiones y recorren grandes distancias, desarrollan mucha masa muscular, su carne es saludable y muy baja en grasa. La carne de monte is an excellent fuente de proteins y es rica en vitaminas y minerales.

Entre los animales silvestres hay disferencias en las cualidades y characteristics de su carne. Veamos qué differencias y similitudes exist between la carne de ciervo and la carne de jabalí.

Tanto la carne de ciervo como la de jabalí son carnes oscuras y magras; esta es una cualidad común en las carnes de monte.

En cuanto a sabor, el de la carne de ciervo se asemeja al de la carne de res, pero es más intenso, es decir, es de mejor sabor; igual sucede con el jabalí y su primo el cerdo; la carne del animal criado en estado salvaje tiene mucho more sabor, it more aromatic. Por esta razón los cortes de carne de ambas piezas son tan apreciados.

La carne de ciervo is similar to a la de ternera, aunque más tierna y brinda la posibilidad de hacerla protagonista de gran variad de preparaciones. Sin embargo, the dureza de la carnependende de la edad de la pieza.

La carne de jabalí es más dura que la del cerdo y suele necesitar mayores tiempos de cocción para ablandarla.

Propiedades nutricionales de la carne de ciervo y la carne de jabalí

The valor nutritivo de la carne silvestre varia dependento de la alimentación, la especie, la edad del animal, el sexo y la ubicación geográfica.

Tomando esto en cuenta, podemos hacer referencia a algunos datos que se encuentran en animales de la misma especie de different regions, para poder hacer comparaciones between carne de ciervo y la carne de jabalí.

Bajo contenido de Grasa

Tanto la carne de ciervo como la de jabalí son muy bajas en grasas en calorías con unas pequeñas disferencias: la carne de ciervo tiene 2.42 gramos de grasa y alrededor de 103 calorías por cada 100 gramos, mientras que los valores para la carne de jabalí son 3.4 gramos de grasa y 109 calories por cada 100 gramos.

En cuanto al contenido de colesterol, en el ciervo encontramos 85 mg por cada 100 gramos and en el jabalí tenemos 63 milligramos por 100 gramos.

nutrient

En cuanto a nutrientes, tenemos que decir que el aporte de la carne de ciervo es mayor: contiene calcio, hierro, magnesio, zinc, sodio, potasio, fósforo, cobre, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folatos, vitamina B12 y vitamin E

Por other parte, la carne de jabalí it fuente de vitamina B3 y B12 y minerales with el potasio, magnesio, sodio y selenio.

Beneficios a la salud de comer carne de ciervo y de jabalí

El consumo de carnes de monte es más saludable porque los animales criados en libertad contienen más nutrients que sus parientes criados en granjas y no contienen residuos de hormonas ni antibioticos. Veamos qué nos aporta el consumo de carne de ciervo y de jabalí.

Carne de Ciervo

Los beneficios a nuestra salud de consumir carne de ciervo incluyen la salud del cabello, la play y las uñas por su contenido de zinc; el hierro y la vitamina B12 ayudan a fortalecer el system immunological; el hierro también reduce el riesgo de padecer anemia.

El cobre cumple una antioxidant function y el fósforo contribuye to tener huesos fuertes y served más sanos. El aporte de niacina reduces el cansancio y la fatiga y la riboflavina ayuda a proteger el sistema nervioso.

Carne de jabali

La carne de jabalí also includes nos aporta vitamina B3 and B12; además es rica en potasio, que contribuye a la salud del sistema nervioso. En cuanto al selenio, este minerals is essential for the cardiovascular system.

Tanto el consumo de carne de ciervo como de carne de jabalí it beneficioso para nuestra salud en general por su alto contenido de proteínas, por ser bajas en grasa y su aporte denutrientes. En Artemonte ofrecemos los mejores cortes de carne de ciervo y de jabalí para que disfrute de su excelente sabor al mismo tiempo que cuida su salud.

Todas las especies de venados son herbívoras, lo que significa que sólo se alimentan de hierba y plantas, no consumen ningún tipo de carne. Son muy oportunistas cuando se trata de comer, por lo que se alimentan de todo lo que puedan encontrar en su camino. Algunos de los alimentos más comunes son la hierba, plantas, hojas, raíces y tallos.

Además durante algunas épocas del año pueden incluir en su dieta alimentos como las bayas de árboles pequeños y arbustos, bellotas, hongos, y algunos tipos de frutas dulces que estén available. Ellos pueden ser una molestia para los agricultores de la zona debido a que invaden los cultivos cuando se está cosechando maíz o soja.

Los ciervos tienen un estómago de cuatro cámaras y un process muy complejo para digerir los alimentos. Mastican la comida, la tragan y luego la regurgitan para masticarla nuevamente y volverla a tragar. De esta forma es que finalmente obtienen losnutrientes de los alimentos.

Debido al largo processo digestivo y el hecho de que una gran parte de sus alimentos sale en forma de residuos, necesitan consumir gran cantidad de comida todos los días, actividad a la que pueden dedicar varias horas, fundamentalmente durante la madrugada y después del anochecer. Ellos tienen una excellent vision de noche, so que no es un problema encontrar alimentos en ese horario.

Los venados naturalmente comen menos en los meses de invierno, debido a que los alimentos no son suficientes en esta época del año, esto provoca entonces que se vuelvan menos activos con el objetivo de ahorrar energía. Algunas personas asumen durante el invierno es más difícil ver a un ciervo por las bajas temperaturas, pero la verdadera razón es que sus fuentes de alimento escasean. Esto no quita que también entered de protegerse de los fuertes vientos en un refugio.

The services of the Venados are very interesting. En la mandíbula inferior tienen served muy pequeños, esto les Permite desgarrar los alimentos en pedazos más pequeños. No tienen served situados en la mandíbula superior y en la parte posterior de las mandíbulas poseen muelas que usan para masticar lo que comen. Se dice que tienen un paladar muy agudo.

Cuando la comida es difícil de encontrar, la supervivencia de los ciervos en un área se torna muy dura. No son as other animales que dejan el hábitat en busca de alimentos, de hecho, son más propensos a morir de hambre, sufriendo una muerte lenta y dolorosa, que a buscar otro lugar para comer.

It is common that you are a macho adult who has access to food for the day, cantidad que puede variardependiendo de la especie y el lugar donde se encuentre. Además exist algunos tipos de alimentos que ofrecen mayor sustento y port tanto la cantidad de comida a ingerir, disminuye en general.

«Ciervos» redirige aquí. Para la canción de la banda Astro, véase Ciervos (canción de Astro)

El alce, el cervido de mayor tamaño.

Un pudú, el cérvido de menor tamaño.

Los cérvidos (Cervidae) son una familia de mamíferos rumiantes que incluye los ciervos o venados. Su tamaño es variable, siendo el alce el mayor (hasta 450 kg), y el venadito o pudú del norte, el menor, con unos 8 o 10 kg.

Properties[edit]

Tienen patas delgadas, pezuñas hendidas y largos cuellos con cabezas largas y finas, aptas para el ramoneo o el pastoreo, salvo algunas adaptaciones concretas en algunas especies como es el caso de los alces, que pastan vegetales acuáticos, o los renos, de hocicos peludos and anchos aptos para ramonear liquen en las zonas articas. Son esbeltos herbívoros, si bien las especies más grandes tienen una configuración similar to a caballo, mientras que las más pequeñas resultan más rechonchas, lo cual les otorga ventajas para poder mover por el sotobosque.

Tienen el pelo liso o moteado en la mayoría de las especies, salvo algunas cuyo pelaje es poco preciso como ocurre con los renos, y son los únicos mamíferos a los que les crecen astas o cuernas nuevas cada año, formadas por hueso muerto. En la mayoría de las especies que comprenden la familia, alone las desarrollan los machos a partir del primer año de edad, aumentando de tamaño y complejidad a medida que el individuo va madurando; los machos las utilizan durante la época de apareamiento cuando compiten por las hembras, mientras que las hembras que sí son astadas al parecer las usan como elemento de defensa para sus crías, ya que el periodo de muda no clue con el de los machos.

Las astas empiezan a formarse a partir de dos protuberancias del cráneo. Al crecer, las recubre un terciopelo llamado “borra” que posee gran cantidad de vasos sanguíneos para alimentar el hueso que crece bajo ellas. Cuando las astas crecen, año tras año se van ramificando cada vez más hasta requested el porte de un individuo adulto bien formado. Finalmente, la borra cae, ayudada por su dueño que suele dejarla enganchada en matojos o ramas que ha usado para rascarse; Esta borra es consumida por pequeños carnívoros distribuidos por el hábitat del ciervo ya que posee gran cantidad de minerales y otras sustancias alimenticias, especialmente en los extremos de la cuerna, Considerada a manjar por el pueblo Inuit. Una vez que el asta está formada, aparece el cuerno nuevo listo para su uso, al principio de color claro pero se oscurece rápidamente al contactar con el aire.

In the subfamily Hydropotinae (ciervos de agua) ambos sexos carecen de astas, pero los dietes caninos superiores, especially in los machos, son bastante largos, ligeramente curvados a modo de colmillos. Los miembros de esta subfamilia son los más antiguos del grupo, por lo que se interpreta que las astas ramificadas son una adaptación posterior, surgida cuando los cérvidos crecieron en tamaño y empezaron a habitar lugares menos forestales en donde sus cuernas no fueran un problema para desplazarse .

History natural[edit]

Habitan en varias zones del mundo, por lo que se los puede encontrar en Europa, Asia, America, norte de África y algunas zonas árticas. Fue introducido por el hombre in Nueva Zelanda and Australia.

La mayoría de los ciervos posee una glándula cerca del ojo que contiene feromonas, sustancias que les sirven para marcar su territorio. Los machos utilizan esta sustancia cuando se encuentran molestos por la presencia de otros machos.

La mayoría de las especies de ciervos viven en grupos familiares alrededor de una hembra (other especies taxonómicamente cercanas, como los ciervos almizcleros, familia Moschidae, viven en pareja).

Se alimentan de hojas, ramas y brotes de plantas. El período de gestación de las hembras varia entre ciento sesenta días a diez meses según la especie; paren una o dos crías al año que reciben el nombre de cervatos, cervatillos o gabatos.

Classification[ edit ]

Craneo de Cervido.

Según la publicación Mammal Species of the World la familia está conformada por tres subfamilias, divididas en veinte géneros y cuarenta y ocho especies existentes.[1]​ Se incluyen además varias subfamilias y géneros extintos:

Véase también [edit]

References[edit]