Morcilla Como Se Cocina? Top Answer Update

Image: Morcilla ibérica Jerezana de Montesierra

La morcilla es un embutido de color oscuro que se elabora con sangre de iberico cerdo y otros ingredients como pueden ser verduras, arroz, pan o incluso, frutos secos. Además, también suele estar condimentada con distinct especias, lo que aporta un sabor intense y un aroma inigualable.

MORCILLA’S FRESCAS

Cocinar la morcilla puede resultar raro si es la primera vez que se hace, pero no tiene porqué ser complicado. Dependiendo del tipo de morcilla, podemos usarla para una cosa o para otra. Por ejemplo, las morcillas frescas, suelen hacerse en piezas enteras, a la plancha, sartén, horno o cocidas. También son muy buenas para introducirlas en guisos de cuchara: garbanzos, alubias y lentejas.

Si tienen un tamaño mediano, lo mejor siempre antes de cocinarlas es pincharlas dos o tres veces con un cuchillo de punta o incluso con un tenedor, para que no exploten. Si son grandes, lo mejor es utilizarlas por trozos o cortalas al tamaño más adecuado.

Las morcillas también pueden usarse para elaborar y Complementar otros platos, por ejemplo, si las deshacemos podemos usarlas como acompañamiento para pasta, para hacer revueltos o rellenar empanadillas. Inluso se utilización para la elaboración de cremas y patés para untar. La morcilla tiene un sabor tan especial que queda perfecta en casi cualquier plato.

MORCILLAS DE ARROZ

Las morcillas de arroz se pueden elaborar también fritas e incluso cocidas, aunque sin ninguna duda la forma más rica es hacerlo a la plancha. Normalmente, se corta en rodajas gruesas y se ponen a la plancha o en el horno para que se tuesten bien y queden crujientes. Una vez preparadas, se pueden poner sobre una camita de patatas fritas en medallions. No es una comida muy light, pero es deliciosa.

La morcilla de arroz is also mixed with mermeladas de different sabores (pera, manzana, melocotón and muchas más) and also with salsa, like por ejemplo, tomate frito. The crujiente del arroz in the morcilla contrast with the tomato frito, y su combinación de sabor it magnífica.

¿Qué hacer para que las morcillas no se rompan al cocinarlas?

Cuando cocinamos las morcillas en la sartén o el horno, muchas veces se nos desmoronan o se rompen cuando intentionamos darles la vuelta o, simplemente moverlas. Por eso, un buen truco para evitar este problema es rebozarla con un poquito de harina antes de introducirla al calor. De esta manera, no se romperá tan fácilmente y quedará más presentable y fácil de comer.

Conservar la morcilla

En general, la morcilla debe conservarse en frío y cuidando la fecha de caducidad.

El hierro es un mineral muy necesario para nuestro organismo: su falta puede conducir a patologías como la anemia, una enfermedad que se production por falta de globulos rojos. El hierro ayuda en la production de hemoglobina, un pigmento contenido en los glóbulos rojos de la sangre, a los que da su color, que desarrolla una function clave: transportar el oxígeno de los pulmones a otras cellulas. Te contamos qué alimentos tienen más hierro para que sepas diferenciarlos.

Almejas. Este alimento contiene 24 mg de hierro por cada 100 gramos, lo que supone tres veces more la cantidad recommended para un adulto normal. In España it is possible to distinguish different types of species, between them we can choose between the presencia de la almeja fina (Ruditapes decussata or Venerupis decussata) and the popular and conocida chirla (Chamelea gallina or Venus gallina). Destaca su bajo contenido en grasas y muy alto en vitaminas, especially del group B.

grain integrals. Poseen between 7 and 12 mg de hierro por cada 100 grams, que it justo la cantidad que necesitaríamos al day (alrededor de 8 mg). Además de ser ricos en fibra, son alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción lenta, con lo que además de saciar nuestro apetito, nos ayuda a controlar el peso al ser útiles para comer menos. Lo más habitual es consumirlos por la manana.

Higado. Cuando una persona tiene anemia, se le recomienda consumir hígado. It is normal, ya que por cada 100 gramos poseen between 8 and 14 mg de hierro, lo que demanda nuestro organismo. La carne de hígado, sea del animal que sea, permissione en pequeñas porciones, con pocas calorías, tener gran cantidad de nutrientes necesarios para nosotros: muchas proteínas, por ejemplo, que lo convierte en ideal para deportistas, aunque como desventaja tienen una gran cantidad en cholesterol.

Morcilla. Pese a ser un alimento bastante calórico, con casi 400 calorías por cada 100 gramos, su alto contenido en hierro la hace ideal para personas que padecen anemia. Además, in this cantidad, aporta 18.50 grams of protein and 6.30 milligrams of calcium. La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre coagulada, en su mayoría de cerdo. It de color oscuro característico. Other ingredients that que suele contain: Arroz, Cebolla, Coriander, Ajo y Condimentos varios.

fruits secos. El consumption of fruit secos, dentro de una alimentación sana, reduce the levels of colesterol LDL (“colesterol malo”) in sangre, aumenta el colesterol HDL (“colesterol bueno”) y protegen frente al desarrollo de arteriosclerosis. Aunque tengan muchas calorías, son poderosos saciantes, por lo que pueden ayudar en una dieta cuyo objetivo sea la pérdida de peso. Además, contienen una cantidad de hierro considerably.

lentejas La soja en grano así como la lenteja, son las leguminosas con más contentido en hierro no Hem, ya que poseen 7 y 8 mg por cada 100 gramos. Una taza de lentejas contains 18 grams of protein and 1 gram of grass; like 40 grams of carbohydrates and 16 grams of fiber, que puede ser soluble and insoluble. No tienen colesterol y son bajas en sal, con sólo 4 mg. por cada taza.

Que te den morcilla, es lo primero que vas a querer, o no,dependiendo de si te gusta este alimento que tiene tantos amigos como enemigos. Si te gusta, querrás viajar por todas las regions de España para comerlas todas, ya que hay tantas versiones como provincias tiene el país. Y hoy hablamos un poco más sobre este alimento tan histórico y presente enmultitud de platos.

Es época de morcilla y estas son las 10 cosas que no sabías sobre ella

Puede que erróneamente creamos que su origen se queda en España, pero es hasta Grecia donde nos desplazamos y, concretamente, al griego Aftónitas, quien la inventó, y se puede ver mencionada en la Odisea de Homero como un manjar de la isla de Circe. Esta morcilla era un embutido de centeno, sangre y tripas de cerdo.

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Aquí en España hay tantas versions como regions tiene el país, siendo la más conocida y famosa la morcilla de Burgos, a base de arroz o cebolla, pero con el main ingredient: sangre de cerdo.

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La elaboración de la morcilla ha estado siempre relacionada con la matanza del cerdo, típica de la época otoñal, entre octubre y noviembre, fechas comunes para todo el país.

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Centrándonos en la morcilla de Burgos, so elaboración es la siguiente: see pica la cebolla y la manteca y se mezcla con el arroz y todos los demás ingredients (sangre, pimentón, pimienta, orégano y demás especias). Se remueve para conseguir una pasta y tras lavar las tripas, se rellenan con la mezcla que hemos hecho. Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante una hora.

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La morcilla negra se puede comer cruda, frita, cocida o ahumada, puesto que ya ha pasado por agua hirviendo previamente.

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Si queremos hacer una buena morcilla tendremos que contar con estas proportiones: 45% de cebolla, 20% de arroz, 15% de manteca de cerdo, 15% de sangre y and 5% de sal y especias.

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En otros países, como en Asia, la morcilla se consume como aperitivo. For example, in China, consume Tofu de Sangre, in Taiwan el Pastel de Cerdo and in el Tíbet, consume la Sangre coagulada del Yak para platos tradicionales.

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Además are fundamental ingredients in great gastronomic worlds such as the parrilladas in Argentina, the fritadas in El Salvador, the asado in Uruguay, the fritanga in Colombia or the sopa negra in Greece.

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Los judíos Consideran que la carne es muerte y la leche es vida, y cuando matan a un animal extraen toda la sangre porque Consideran que ahí está el espíritu. Además, creen que la sangre es vida y como además está ahí el espíritu, no pueden comer morcilla.

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Que te den morcilla, it una expressión que utilizamos para mandar a alguien lo más lejos posible. ¿Sabes de donde viene esta expression? Nosotros si. Cuando la rabia empezó a hacer estragos en las ciudades, siendo los perros sus principales portadores, alguna mente brilliant tuvo la idea de acabar con esta enfermedad dando morcilla envenenada a los perros.

Fecha de caducidad de la morcillacocida

La morcilla es una morcilla española muy popular en todo el país, tanto como tapa como ingredients de otros platos. Aunque la idea de consumir sangre de cerdo puede no ser inmediatamente attractive para todo el mundo, la morcilla tiene un sabor único, rico y satisfactorio, que puede convencer incluso a los detractores más acérrimos. Así que por qué no aprender más sobre la morcilla, ver cómo se utiliza, y quizás también probarla en casa o en un restaurante español. Puede que le guste, incluso que se convierta en embajador de la morcilla y la pruebe con sus amigos.

La morcilla es un embutido que, como el chorizo, está muy presente en el ritual de la “matanza” en España. La familia extensa, los amigos y los vecinos se reúnen en pequeños pueblos de todo el país para sacrificar sus cerdos cebados para hacer chorizo, morcilla y jamón. Como la mayoría de las sociedades agrarias, los españoles aprovechan casi todas las partes del cerdo, desde las pezuñas hasta las orejas, y casi todo lo que hay entre ellas. Y la sangre tampoco se desperdicia. Be quick in a big cacerola and take it immediately a la cocina donde se prepara la morcilla.

¿Cuánto tiempo se conserva la morcilla? Las salchichas sobrantes pueden conservarse en el frigorífico durante tres o cuatro days, y en el congelador durante dos o tres meses.

¿Cuánto dura la salchicha de verano envasada al vacío? Las salchichas secas de verano almacenadas adecuadamente y sin abrir mantendrán su mejor calidad durante unos 10 meses, pero seguiran siendo seguras más allá de ese tiempo. El tiempo de congelación indicated it sólo para la mejor calidad – la salchicha seca de verano sin abrir que se ha mantenido constantemente congelada a 0 °F se mantendrá segura indefinidamente.

¿Las salchichas selladas se estropean? Aunque la fecha de caducidad no es una fecha de vencimiento, la salchicha ahumada no “vive” para siempre. Por lo general, used in las dos semanas anteriores a la apertura del paquete o una semana después de abrirlo. La salchicha congelada se mantiene prácticamente indefinida, aunque el USDA recomienda utilizarla antes de uno o dos meses por razones de calidad.

¿Cuánto duran las salchichas envasadas al vacío en el congelador?

The studio is centered in the effect of the format of the envasado (envasado al vacío y envasado en sobreembalaje) sobre la vida útil de la salchicha cocida prepared with fragmentos de sangre, corazón, riñón y carne de cabra bajo almacenamiento a 4±1°C last a period of 90 days. The tiempo de almacenamiento y el tipo de envase affectaron significativamente a los parametros químicos (pH, humedad, proteins and número de TBARS), physical (fuerza de cizallamiento) y microbianos (moho y levadura) de la salchicha cocida. El envasado al vacío mantuvo las cualidades microbiológicas y químicas de la morcilla de cabra cocida durante un periodo de tiempo más largo (63 days) en comparación con el envasado en sobreembalaje (41 days) y podría ser una alternative viable al almacenamiento del producto parafrigerado mantenimiento de la calidad.

¿Cuánto duran las salchichas Cryovac? Usamos la carne cryovac todo el tiempo en casa y de viaje. Carnes blancas, carne picada and embutidos hasta 10 days. Carnes rojas has 10 or 12 weeks. Mientras el frigorífico se mantenga a unos 2 degrees, a mí me funciona.

¿Como se sabe cuando la salchicha es mala? En Primer Lugar, si su salchicha de cerdo se ha estropeado, se puede saber por el olor, el aspecto y la Textura de la salchicha. Si tiene un olor pútrido, una capa viscosa o un color uniforme, entonces no debe comerlo.

¿Cuánto tiempo puede permanecer la salchicha italiana en la nevera? SALCHICHAS ITALIANAS – FRESCAS, CRUDAS Una vez compradas las salchichas italianas, se pueden refrigerar durante 1 ó 2 días – la fecha de caducidad que figura en el envase puede expirar durante ese período de almacenamiento, pero salchichas italianas seguirán siendo cacadida seguras de la fe si se han almacenado adecuadamente.

¿Cuánto tiempo dura la salchicha de pollo cocida en la nevera?

Si tiene un color grisáceo o alguna capa viscosa, it is possible que se haya estropeado. También debe oler la salchicha para asegurarse de que no tiene un aroma agrio. Las salchichas sanas sin cocer serán de color rosa y sólo olerán a las hierbas de su interior. Cuando tengas las salchichas chisporroteando, comprueba que están bien cocidas antes de servirlas.

¿Cuánto duran las salchichas crudas en la nevera o el congelador? Una vez compradas las salchichas, se pueden refrigerar durante uno o dos días; la fecha de caducidad que figura en el envase puede expirar durante ese periodo de almacenamiento, pero las salchichas seguirán siendo seguras después de la fecha de caducidad si se han almacenado correctamente.

Estarán bien, no te preocupes, vigilalalas, comemos alimentos caducados todo el tiempo. Sólo hay que usar el sentido común. Los alimentos muy procesados, como los ricos embutidos, son los más seguros, si no los más sanos.

Las salchichas en mal estado que no tienenbakterien dañinas sólo tendrán un sabor desagradable. Puede que tengas un malestar estomacal pero nada demasiado grave. Las salchichas de ternera o cerdo en mal estado suelen provocar diarrea, vómitos, calambres o náuseas.

¿Cuánto tiempo dura la salchicha italiana Johnsonville en la nevera? Todos los embutidos – except los secoson perecederos y, portanto, deben conservarse refrigerados o congelados. Las salchichas frescas sin cocinar pueden conservarse en el frigorifico de uno a dos días; después de cocinarlas, se conservan de tres a cuatro days refrigeradas (a 40 °F o menos).

¿Cuánto tiempo después de la fecha de caducidad es buena la salchicha? Se puede consumir el embutido después de la fecha de caducidad siempre que se haya refrigerado adecuadamente. El embutido puede conservarse en el frigorífico durante tres o cuatro days después de la fecha de caducidad. Si la salchicha se congela, se conservará entre seis y ocho meses.

¿Puedo comer salchichas después de la fecha de caducidad? Estarás bien, siempre que no sean salchichas de cerdo.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la morcilla en la nevera?

Las morcillas son un essential ingredients para el exito de cualquier barbacoa. Tanto es así que no es raro que al día siguiente sobren toneladas de morcilla. Pero, ¿cuánto tiempo se pueden conservar las salchichas cocidas en la nevera?

Aunque las salchichas se asocian comúnmente con la cocina europea -piensa en las wursts de Alemania, la kielbasa de Polonia y el salami de Italia- también se encuentran en muchas otras cocinas del mundo. En Sudáfrica, hay boerewors, condimentados con hojas de cilantro y clavo. En Japón, tienen el kamaboko or salchicha de pescado. Y en Filipinas, una longganisa dulce y con ajo.

Las salchichas de desayuno, las loukanika y las hamburguesas son las tipicas salchichas sin ahumar ni cocinar. A menudo se encuentran empaquetadas en plastico en los congeladores del supermercado. Estos tipos de salchichas deben hervirse, asarse o cocinarse en una sartén antes de su consumo.

Las salchichas cocidas, como la salchicha, la morcilla, los perritos calientes y los salchichones, se precocinan y se congelan. Aunque estén precocinados, se recomienda asar o hervir estos embutidos antes de servirlos.

Como saber si el chorizo ​​​​está malo

Una vez que estén suficientemente dorados, puedes añadir un poco de agua y bajar el fuego a medio-bajo. Ahora tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 or 15 minutes. El chorizo ​​​​bien cocido debe estar completamente dorado, incluso por dentro. Ya esta listo. January 7, 2020.

Cocinar bien: ¿Cuánto tiempo hay que cocinar el chorizo? As los chorizos hasta que alcancen los 160 degrees Fahrenheit, lo que suele llevar unos 15-20 minutes. Utilice unas pinzas para girar los chorizos cada pocos minutos, para que adquieran un attractive tono Dorado por todos los Lados.

Efectos secundarios de comer chorizo ​​​​crudo Puede sentirse mal o incluso vomitar. Other efectos secundarios pueden ser dolores de cabeza, fever y escalofríos. Incluso puede experimentar hinchazón, dolor en las articulaciones y una sensación general de gripe y malestar.

El chorizo ​​​​puede comprarse entero, ya sea en forma de chorizo ​​​​de cocción blanda -que debe cocinarse antes de consumirlo- o de un chorizo ​​​​curado más firme y seco que puede cortarse y consumirse sin cocinar. El chorizo ​​​​sin cocer es más suave al tacto y, cuando se cocina, libera un delicioso aceite rojo picante.

¿Como saber si el chorizo ​​​​está cocido? Después de la cocción, tendrá un color red apagado o incluso un marrón claro. The textura es probablemente la mejor manera de comprobar si el chorizo ​​​​está completeamente cocido. Si la textura sigue siendo pegajosa y muy fácil de moldear, require más cocción. Deberia parecerse a la carne picada cocida, pero serán trocitos de chorizo.

¿El chorizo ​​​​está totalmente cocido? El chorizo ​​​​mexicano se suele envasar crudo y hay que cocinarlo antes de comerlo. El chorizo ​​​​español se hace seguro para comer a través de un processo de curado, por lo que no es necesario cocinarlo.

¿Cuánto tiempo debo cocinar el chorizo? Cocine el chorizo ​​​​durante unos 5-6 minutes in a sartén grande a fuego medio-alto-no necesitará ningún aceite aquí. Mientras se cocina el chorizo, calienta las judias en el microondas. Una vez que estén calientes, colócalas en el bol de la tortilla. Escurre el chorizo ​​​​y colócalo encima de las alubias.

¿Se puede comer chorizo ​​​​tesco crudo?

ay different tipos de chorizo: el fresco, que debe cocinarse antes de consumirlo, y el ahumado o curado, que está totalmente cocido y listo para comer. El chorizo ​​​​D’Artagnan es un embutido de español totalmente cocido, worked with carne de cerdo de raza autóctona. It picante y con sabor a ajo, con un fuerte sabor ahumado del pimentón, que también le da un precious color red. Lo hacemos a mano, en pequeños lotes, with ingredients totalmente naturales. No useful nitrates ni nitritos, sino que useful apio en polvo, que actúa como conservante. Como el chorizo ​​​​está totalmente cocido, está listo para servir y disfrutar en una diversad de recetas. Querra probarlo en casi todo. Siga leyendo para conocer algunas formas de cocinar con el versatil chorizo.

Simplemente corta el chorizo ​​​​en rodajas y sírvelo with traditional tapas. Saca todo el partido a los trozos de chorizo ​​​​salteándolos en una sartén con un poco de vinagre de jerez antes de cortarlos. Try a rellenar trozos de chorizo ​​​​en pimientos rojos dulces de bote, como los piquillos. O prepare nuestro crostini de chorizo ​​​​y verduras para un bocado rápido.

¿Qué pasa si como chorizo ​​​​crudo? Efectos secundarios de comer chorizo ​​​​crudo Los efectos secundarios leves pueden ser dolor de estómago, diarrea o estreñimiento. Puede sentirse mal o incluso vomitar. Other efectos secundarios pueden ser dolores de cabeza, fever y escalofríos. Incluso puede experimentar hinchazón, dolor en las articulaciones y una sensación general de gripe y malestar.

¿El Chorizo ​​Cabeza de Jabalí está cocido? Chorizo ​​Cabeza de Jabalí Salchicha de Pollo Totalmente Cocida Sin Gluten – 4 ct.

¿Se puede comer tripa de chorizo? Las tripas del chorizo ​​​​mexicano son, en su mayoría, tripas naturales muy edibles. Cuando se cocina el mexicano chorizo, las tripas se ablandan fácilmente. Por lo tanto, si planea cocinar chorizo ​​Mexicano no necesita pelar las tripas del chorizo.

Cómo saber si el chorizo ​​​​is cocido reddit

P: ¿Se puede comer el chorizo ​​​​crudo o hay que cocinarlo? R: Sí, en la mayoría de los casos el chorizo ​​​​no debe comerse crudo, necesita ser cocinado antes de comerlo. En muy pocos casos el chorizo ​​​​está curado (lo encontrará en la caja de quesos o charcutería) y no necesita ser cocinado. Si lo compras entero y en la section de carnes, it muy probable que tengas que cocinarlo primero. Compruebe siempre la etiqueta y, en caso de duda, pregunte al carnicero.

El chorizo ​​​​español es un embutido curado o duro que tiene un color rojo intenso debido a la gran cantidad de pimentón ahumado que le da un toque picante. Se cura durante al menos cuatro o seis semanas antes de consumirlo, por lo que no es necesario cocinarlo. In Australia, las Variades más magras suelen venderse en lonchas finas en la section de charcutería y quesos de su supermercado local, y los embutidos más grasos que se utilizan para dar sabor a los platos cocinados se encuentran en lonchas grandes o embutidos curados. El chorizo ​​curado is a great complement to tapas, paellas and tablas de quesos.

El chorizo ​​​​mexicano es muy diferente a la variant española, la carne está molida, no picada, y es fresca. El chorizo ​​​​crudo, que suele encontrarse en la section de carnes del supermercado, es blando al tacto y, cuando se cocina, desprende un aceite rojo brillante procedente de los pimientos rojos del chorizo ​​​​mexicano. Hay que cocinar esta modified de chorizo ​​​​antes de comerlo, quitarle la envoltura exterior o la play antes de cocinarlo. It’s a gran complemento for burritos, tacos, and hamburgers.

¿El chorizo ​​​​se cocina rápido? Cuando se cocina de esta manera, se debe express la carne de la tripa si se utiliza chorizo ​​​​mexicano y picarla finamente si se utiliza chorizo ​​​​español. Esta technical permission que se cocine rápidamente. La carne de chorizo ​​​​molida suele tardar unos 5 minutes en cocinarse.

¿Puede uno intoxicarse con el chorizo? Sintomas y qué hacer si comió chorizo ​​​​inseguro Puede tener síntomas de intoxicación alimentaria sólo durante una hora o hasta casi un mes después de comer alimentos inseguros como el chorizo ​​​​sin cocinar. Los signos y síntomas incluyen: calambres estomacales.

¿It saludable el chorizo ​​​​español? El chorizo ​​​​no es a alimento saludable Por delicioso que sea, el chorizo ​​​​es un alimento con muchas calorías, grasas y sodio. Sin embargo, it bajo en carbohidratos y encaja en una dieta cetogénica.

Como cocinar el chorizo

El chorizo ​​​​mexicano es de color red intense, y a veces it difícil saber cuándo está suficientemente cocido. Para estar seguro, cocine el chorizo ​​​​hasta que esté marrón o rojo apagado. No lo deje de color rosa, ya que seguirá esstando poco hecho.

Después de la cocción, tendrá un color red apagado o incluso un marrón claro. The textura es probablemente la mejor manera de comprobar si el chorizo ​​​​está completeamente cocido. Si la textura sigue siendo pegajosa y muy fácil de moldear, require más cocción. Debe parecerse a la carne picada cocida, pero serán trocitos de chorizo.

Cocinar bien: ¿Cuánto tiempo hay que cocinar el chorizo? Ase los eslabones de chorizo ​​hasta que alcancen los 160 degrees Fahrenheit, lo que suele llevar unos 15-20 minutes. Utilize unas pinzas para girar los chorizos cada pocos minutos, para que adquieran un atractivo tono Dorado por todos los Lados.

El chorizo ​​​​puede comprarse entero, ya sea en forma de chorizo ​​​​de cocción suave -que debe cocinarse antes de consumirlo- o en forma de chorizo ​​​​curado más firme y seco que puede cortarse y consumirse sin cocción. El chorizo ​​​​sin cocer es más suave al tacto y, cuando se cocina, libera un delicioso aceite rojo picante.

Ingredients (4 people):

2 Morcillas of Arroz SOS Redondo

Extra Virgin Olive Oil

perejil picado

– Para la salsa de tomato

1 kg of tomatoes

1 Cebolla

2 serves de ajo

Extra Virgin Olive Oil

salt

Azucar

Elaboración de la receta Morcillas de arroz con tomate

Corta las morcillas en rodajas gruesas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Cube con una tapa para que no salpiquen. Una vez fritas, ponlas a escurrir sobre papel de cocina y reserva.

Para la salsa de tomate, pela y corta la cebolla en dados. Pelay pica los ajos. Pocha todo en una sartén with tres cucharadas de aceite durante 5 minutes aproximadamente.

Pela y trocea los tomatoes y añádelos. Agrega una pizca de sal yotra de azúcar, mezcla bien y cocina durante 20 minutes a fuego suave. Pásalo por el pasapurés y ponlo en una cazuela amplia y baja.

Incorpora la morcilla y dale un seen al conjunto para que se mezclen los sabores. Decora con Perejil Picado and Sirve.

Consejo

Para asegurarte de que las rodajas de morcilla no se deshagan en el momento de la fritura puedes pasarlas ligeramente por harina. De esta manera conseguirás una capa que sellará el relleno e impedirá que se desparrame.

La morcilla, también lamada mbusia (nombre proveniente del guarani), morcillona, ​​rellena, moronga, prieta or relleno, it un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo. Suele mezclarse con grasa de cerdo, cebolla y differentes especias, además, contiene algún otro ingredientse no carnico para aumentar su VOLUME, como arroz, cereales o miga de pan.

Es un alimento que se elabora en muchos países y del que existen muchasvariades. Su elaboración ha estado desde siempre unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.[1]​

history [edit]

XVII en el que aparecen unas morcillas Bodegón del Sigloen el que aparecen unas morcillas

A versión poco verosímil sitúa el origenes de la morcilla en la antigua Grecia, según un relato que aparece en la Odisea de Homero. En realidad en él se alude a una mezcla de grasa y sangre calentada en un receivere hecho de la piel de una cabra.

La primera decripción escripción de este tipo de embutido en la cocina española proviene de Rupert de Nola en su traducción castellana —Toledo 1525—.[2]​

Europe [edit]

Germany and Austria[edit]

En la cocina alemana aparece la morcilla frecuentemente, se denomina blood sausage (salchicha/embutido de sangre), aunque de forma similar red sausage, black sausage, pot sausage or blunzen (Austriaco). Las morcillas alemanas suelen tener por regla general pequeños trozos de grasa en pequeños dados repartidos a lo largo de todo el embutido, y al corte presentan un color característico. Suelen estar especiadas.

Flönz – It is a common name referred to as Morcilla del Rheinland referred to as Morcilla de Colonia, including the form of Jocosa Kölsche Kaviar (“Caviar de Colonia”).

Möppkenbrot – Set trata de una especialidad de la cocina de Westfalia que suele llevar pan pumpernickel.

También exist morcillas con different cereales en su interior:

grützwurst

Wurstebrot – Set trata de un embutido de gran caliber elaborado con sangre de cerdo, centeno y tocino. Suele comerse frito en la sartén.

– Set trata de un embutido de gran caliber elaborado con sangre de cerdo, centeno y tocino. Suele comerse frito en la sartén. Bag sausage – It una morcilla de aimo seco en su interior que contiene harina.

En Austria, it parte de un plato lamado Blunzngröstl. Consist in papas y morcillas salteadas.

Spain [edit]

Existen diversas morcillas en la cocina española, la mayoría de ellas tradicionalmente formaron parte de la alimentación basic de las clases humildes. Por regla general son producto de la tradition familiar de la matanza del cerdo. Hoy en dia son servidas en tapas o en bocadillos.

The main ingredients are Sangre de Cerdo, Acompañada de Diversos Ingredients como la Cebolla, el Arroz y la Manteca de Cerdo. Dependiendo de la zona, variousades de Morcilla que Incorporan Otros Ingredients Como Calabaza, Miga de Pan, Piñones and Incluso Productos Dulces exist. Su production, generalmente artesanal, it exists for toda España, lo que ha do origen a diverse variants:

Andalusia [edit]

La morcilla andaluza es una VARIANT de este embutido tan extendido por España, esta morcilla se elabora con panceta, papada y tocino de cerdo, como parte carnica además lleva ajo natural, sangre, sal y una mezcla de especias (pimentón, orégano, comino) . Esta morcilla va embutida en tripa de cerdo y cocida en caldera. Este tipo de morcillas son muy ricas para tapear, freír y utilizar en guisos de legumbres.

For the singularity of the algunos de sus ingredients, for the process of elaboration y, in a special way, for the calidad of the final product, it is particularly popular with the morcillas of Ronda and the morcilla in the caldera. Esta última it tipica de la comarca Andaluza de La Loma de Úbeda (Jaén), elaborada artesanalmente con cebolla o de arroz y piñones. Su specitidad es que se cuece en una caldera antes de ser embutida, y se toma untada en hochíos.

Véase también: morcilla de Jaén

Aragon [edit]

La morcilla de Aragón se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas, pimentón, sal, cebolla, así como alguna otra especia según la zona. Se embute en tripa de cerdo.

Asturias [edit]

Curado de morcillas asturianas

Existen diverse differentades locales de la morcilla de Asturias, cuyas differencias se basan en la different proporción de sus ingredients (cebolla, grasa y sangre), pero que en general se caracteriza por ser ahumada, lo que llega a darle una apariencia seca y arrugada. La morcilla asturiana forma parte del “compango”, que es como se denomina al conjunto de carnes con las que se elabora y se acompaña la fabada. Existe una variedad -la llamada “moscancia”- que se elabora con grasa de vaca y se en fresco consume. En los valles mineros suele acompañar al cocido de garbanzos, al que presta un sabor y una untuosidad incomparables. Other varied son el “pantrucu”, del oriente de Asturias, el “emberzao” y también el “fariñón”.

Canary Islands[ edit ]

La morcilla canaria tiene la particularidad de ser dulce y sus ingredients son, la sangre de un cerdo, manteca de cerdo, cebolla bien picada, pan rallado, almendras picadas, jengibre, orégano, mejorana, pimienta verde, hierbas aromáticas, azúcar y sal, al taste.

Cantabria[ edit ]

En Cantabria no hay una morcilla tipica ni que se diferencie de las demas. Por el contrario si hay una variant lamada Borono. Tiene los mismos ingredients con la diferencia de la carencia de arroz, alguna especia y la mezcla de dos harinas.

Castile-La Mancha[ edit ]

La tipica morcilla manchega se elabora a base de sangre y manteca de cerdo, con cebolla, y condimentada con morquera o ajedrea y piñones (a veces también con pimienta molida). Una vez hervida, se conserva en aceite; or al fresco, para ser consumida a la plancha or frita. It is undeniably su textura y suculento aroma, principalmente debido a la morquera.

Castilla y Leon[edit]

La morcilla de Ávila suele ser de cebolla, de arroz o de calabaza. También se elaboran con cerdo ibérico para ser consumidas como si fueran chorizo.

La morcilla de Burgos es una de las conocidas. Work with sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia more al gusto. He embute en tripa de cerdo o también en intestino de vaca seco, más fino. Una de sus varied más conocidas es la morcilla de Aranda, que tradicionalmente utiliza como especias el comino, la pimienta negra y un punto de canela.

La morcilla de León es otra de las que goza de mayor popularidad. Se compone de sangre, grasa de cerdo, hortelana y sobre todo grandes cantidades de cebolla. Suele ser fresca y se come frita, primero se vacía de la tripa y se fourth en la sartén. Nunca lleva arroz. Popularmente se conoce como “murciella”, al uso del leones. En algunas zones del norte de León (Ventosilla de la Tercia) se deja reposar un día la cebolla picada en una cesta de mimbre alternando capas de pan de hogaza y de cebolla, al día siguiente se pasa a una artesa y se mezcla con la sangre de cerdo, pimentón, ajo triturado, sal y el unto de cerdo triturado. Se embute en tripa y se cuecen durante 20 minutes dejándolas enfriar una noche para después colgarlas en la cocina de leña para hacerles un poco de humo con leña de roble o haya Preferred. In the north zone of the mountain in Riaño there is another variant that the denominan morcilla does not have to repeat, it is a variant that is completed by a long time receta del obispo de Tuy Juan Ramón Rodríguez Castañón. Actualmente la receta pertenece al archivo privado de la casa de Tusinos.[cita requerida]

La morcilla de Palencia es elaborada artesanalmente con cebolla, mediante un process de elaboración largo, lento y complejo. Son particularly famous dentro de esta provincia las morcillas worked on la localidad de Villada.

En Segovia, destaca la morcilla de Bernardos, en cuya elaboración se echa en partes proporcionales cebolla y arroz, lo que le proporciona una especial suavidad al paladar.

En Soria, it conocida la morcilla dulce de Soria elaborada con arroz, especias naturales como canela, pan, piñones, pasas y plentye azúcar, lo que le confere a este producto un suave y extraordinario sabor.

La Morcilla de Valladolid is made from Arroz (41%), Manteca (29%), Cebolla (20%) and Sangre (10%). Se condimenta con sal, pimentón, orégano y, optional, pimienta y clavo. Se mezcla todo y se embute en tripa natural de cerdo o vaca. Se cuece a 80-90 °C in caldera abierta hasta conseguir el punto óptimo. Inmediatamente se enfría en agua. Cuenta realmente con tres variedades – la morcilla fresca, la morcilla con piñones de Valladolid and la morcilla tanganillo.

In Castilla y León there are morcillas de cebolla curadas como las de Guijuelo (Salamanca), La Torre (Ávila) y Sayago (Zamora), de tocino y miga de pan o harina Farinato o «fariñón» famous el de Ciudad Rodrigo, de patata que se les denomina “patacu” e incluso las hay dulces de calabaza, membrillo o manzana conocidas como fillogas en La Carballeda zamorana y en El Bierzo.

Extremadura [edit]

In Extremadura it must be tipica la patatera, realized with pure de patata, pimentón de la Vera y ajo. A veces se la denomina morcilla, pero en realidad es un termino inapropiado porque no contiene sangre, sino grasa de cerdo ibérico.

Galicia [edit]

La morcilla gallega es dulce, se elabora fundamentalmente con pan, pasas, agua, azúcar, sangre de cerdo, manteca de cerdo, piñones y especias. Esta se suelen cocer durante una media hora, para consumir al cabo de un tiempo. El día que se va a consumir, hay que cortarla en rodajas, y freírla en aceite caliente hasta que las rodajas estén ligeramente doradas.

Murcia [edit]

Morcillas murcianas secas

La morcilla murciana, se elabora a base de sangre y manteca de cerdo, cebolla cocida bien prensada, sal, pimentón dulce, pimienta, canela y clavillo, a veces piñones. Se toma fresca o bien seca. Fresca se utiliza en muchos platos como la olla de tocino.

Comunidad Valenciana[edit]

Morcillas de cebolla de la Comarca del Maestrazgo (Castellón, Comunidad Valenciana)

En la Comunidad Valenciana hay que destacar la morcilla alicantina. Como specificidad hay que destacar su sabor picante. Work it out with sangre, manteca de cerdo, cebolla, calabaza, sal, pimentón picante y piñones.

Francia [edit]

boudin francés Variedades defrancés

Llamado boudin, it’s a piece of embutidos with more Antiguos de Francia and many regional variants. Exist in dos modalidades principales:

El boudin noir (morcilla negra): Se hace básicamente con sangre de cerdo (see main ingredient below), grasa y carne de cerdo, y especias. Se rellena una tripa fina de cerdo con los ingredients picados y se hierve en agua. Tradicionalmente un boudin entero puede tener uno o varios metros de largo y se presenta enrollado en espiral en los comercios antes de que se corten las porciones requeridas. El boudin aux pommes (morcilla con manzanas) is an extended Plato in Francia, en el que el boudin se sirve acompañado de manzanas en compota, asadas o salteadas.

(morcilla negra): Se hace básicamente con sangre de cerdo (see main ingredient), grasa y carne de cerdo, y especias. Se rellena una tripa fina de cerdo con los ingredients picados y se hierve en agua. Tradicionalmente un boudin entero puede tener uno o varios metros de largo y se presenta enrollado en espiral en los comercios antes de que se corten las porciones requeridas. El (morcilla con manzanas) is a plato extendido en Francia, en el que el boudin se sirve acompañado de manzanas en compota, asadas o salteadas. El boudin blanc (morcilla blanca): Se embute una tripa de cerdo con una mezcla hecha con carnes blancas picadas (ave, cerdo, ternera blanca), huevos, miga de pan, leche y especias. You use it traditionally in the Northern Territory of Francia and it’s a typical tipico of Navidad.

Ireland [edit]

Drisheen es una morcilla tradicionalmente prepared con sangre de oveja y nata, típico del Condado de Cork, Irlanda.

Italy [edit]

En Italia se llama frecuentemente sanguinaccio (es decir, algo compuesto con sangue: sangre) a una crema a base de chocolate (que un tiempo también contenía sangre) y it común en las cocinas de Calabria, Campania, Liguria y Marcas para festjar en carnaval . Los sanguinacci, entendidos como salchichas rellenas principalmente con grasa, carne, pulmón y sangre eran, sin embargo, muy consumidos en Piamonte, Lombardía y especialmente en el Friul, donde suelen acompañar a la polenta. En idioma friulano, a las morcillas se les dice sanganè; also said to be consumed in the Valle de Aosta. Hoy en dia su uso es muy limitado.

Portugal [edit]

Rodajas de morcela portugiesa cocida.

En Portugal se llaman morcelas y son comunes en las cocinas de todo el país. Hay muchasvariades.

It is very welcome in the development of las Favas com chouriço y del Cozido à portuguesa.

Reino Unido[edit]

En la cocina inglesa se denomina black pudding (budín negro) y ha estado tradicionalmente unido al desayuno completo inglés (full English breakfast). It’s a popular alimento, especially north of Inglaterra and Escocia.

En el pueblo de Ramsbottom (Lancashire, Inglaterra) tiene lugar anualmente la Competición Mundial de Tiro de Morcilla,[4]​ que consiste en derribar la mayor cantidad posible de una pila de budines de Yorkshire, ubicadas a un par de metros de altura, Empleando a lo sumo 3 morcillas. Por supuesto que las morcillas empleadas son las famous Bury Black Puddings, especialidad de la region. Cuenta la leyenda que el acontecimiento se remonta a la Guerra de las Dos Rosas, cuando las fuerzas contrarias de la casa de Lancaster and de la casa de York se quedaron sin munición y comenzaron a arrojarse morcillas y budines unos a otros.

America Latina[edit]

America del Sur[edit]

Argentina [edit]

Morcilla lista para asar in Argentina

En Argentina consists of uno de los ingredients del asado tradicional, en especial de la parrillada, junto a otros embutidos y achuras como chinchulines, riñones o mollejas. La morcilla argentina se encuentra en tres tamaños: la “criolla”, de between unos 10 and 15 cm de largo, la “bombón”, mucho más pequeña y que se usa como aperitivo antes de la parrillada o bien en “picadas” y la morcilla tipo “rueda” que es dos o tres veces more grande que la criolla. Todas estas morcillas se pueden consumir tanto calientes como frías. El sánguche o sandwich de morcilla criolla it communmente lamado “morcipán”. También se encuentra la lamada “morcilla dulce” or “morcilla vasca”, que contiene nueces, pasas de uva y maní. Esta última es mucho menos conocida y tradicional.

Chile [edit]

In Chile la morcilla se llama frecuentemente prieta y en algunas partes también se les denomina moras. Algunas tienen un envoltorio muy grueso para comerlo, por lo que se abren por la mitad a lo largo y se extrae el contenido. Aparte de sangre y unos pocos trocitos de grasa, puede contener various ingredients, por ejemplo: cebolla picada y especias, repollo y ají, berro, arroz y carne e incluso nueces u otros frutos secos. Se sirve en asados ​​​​y parrilladas, y en Chiloé forma parte del reitimiento.

Colombia [edit]

En Colombia se conoce como rellena 《representativa a base de sangre de cerdo, arroz, arveja, empella (tocino) y quien da el sabor característico fina hierba llamada Poleo.

In the Andina region, and Morcilla on the Costa Caribe and Los Santanderes. La morcilla colombiana se prepara con arroz y sangre de cerdo, it selected conocida la morcilla de la región de Santander, tanto deldepartamento de Santander como del Norte de Santander (morcilla santandereana), aunque existe una variedad santandereana hecha con papa y sangre de cerdo que se prepara en Málaga y conocida en la region como morcilla malagueña. In the region Andina de Antioquia y Cundinamarca se conocen dos tipos de morcilla: la delgada y la gruesa, la primera se hace con intestino delgado y la segunda se hace con el intestino grueso; it común la combinación de la morcilla en la mesa con la arepa, papa o bollo limpio (en la Costa Caribe). Su origen se remonta principalmente a la morcilla de Burgos, consecuencia de la herencia de la gastronomía española en el lugar.

También en Cundinamarca y Boyacá se prepara la rellena a base de arroz con arvejas y en ocasiones pequeños trozos de papa. Son famous las de Bogotá en las reconocidas “fritangas” y las de Choachí, Arbeláez y Cáqueza, municipios cercanos a Bogotá.

In the apartamento del Tolima has parte de la gastronomía natural y local de la zona, y es un plato muy frecuente en los desayunos de los hogares tolimenses.

Otra variesad muy famosa es la rellena boyacense, que aunque similar to la santandereana, es preparada con trozos de papa y arvejas, es acompañada con longaniza, papa criolla, salchicha y chicharrón.

A varied Boyacense difference and exclusivity of the Municipality of Güicán, Ubicado al Norte de Boyacá, es la Morcilla or Rellena de Oveja, Elaborada con Intestinos and Sangre de Ovejas Criadas en Páramo. Consiste en picar la papa en cuadritos de aproximadamente 1 cm, se condimenta con cebolla finamente picada, orégano silvestre y hojas de poleo que le dan un exquisito sabor. Luego se cocina con leña que le agrega un sabor ahumado. Heu dos varied: gruesa, elaborada con el intestino grueso y los ingredients descritos anteriormente; y delgada, elaborada con el intestino delgado, papa rayada y sangre. Esta última es la que se le da de comer a los niños por su textura blanda y alto contenido de hierro en la sangre de las ovejas de las altas montañas.

Ecuador[edit]

In Ecuador you can use the tripa de cerdo rellena con sangre, arroz, col y otros ingredients. Las hay también blancas que no llevan sangre. En algunas zones del país se prepara el tipico “caldo de salchicha” Considerado un reconstituyente para después de la parranda.

Paraguay [edit]

En Paraguay se suele consume la morcilla criolla en los asados ​​​​o parrilladas, generalmente bajo el nombre de “mbusia” (hispanismo en guaraní), junto a otros embutidos y achuras como chinchulines. También es común la denominada morcilla vasca con nueces y/o uvas pasas. In the locality of Yegros there is a variety of lamada “morcilla blanca” rellena con menudencias. Todos los tipos de morcilla son consumidas a la parrilla y por lo general forman parte de la entrada “picada”, junto con chorizos, mandioca hervida y/o pan.[5]​

Peru[edit]

In Perú la morcilla it llamada “relleno” y se prepara con intestino grueso de cerdo relleno de sangre de res o cerdo, de forma artesanal o industrial. Generalmente contiene pequeños trozos de ají amarillo, hierbabuena y cebolla china e incluye parte de la grasa animal. Se consume frito en rodajas para el desayuno dominical criollo, acompañado de camote frito y pan, aunque en las zonas de sierra se consume junto a la papa sancochada y ensalada de cebolla. Otra forma de consumption es en sanguche. En Chincha se added arroz cocido, azucar y sangre de cerdo; el preparado terminado tiene un tono de dulzor característico.[6]​

Uruguay [edit]

In Uruguay they consume Morcilla Tanto Salada Como Dulce (con pasas de uva, maní, nueces, trocitos de naranja, etc.). La morcilla que contiene nueces, pasas de uva y maní es llamada communmente “morcilla dulce”. Se puede consumir fría, como acompañamiento de algún aperitivo, o caliente, como parte del asado tradicional.

Venezuela[edit]

In Venezuela se elabora con sangre de ganado porcino, bovino e incluso caprino (en este caso se les lama “morcillas de chivo”, populares en el occidente del país). Por regla general se suelen rellenar con arroz, cebollas picadas o ají (para hacer morcilla picante); si bien en Oriente se le añade azúcar para darle un sabor dulzón (en especial en la población de Carúpano, donde se las conoce como morcilla carupanera). You consume fritas, asadas a la parrilla (como acompañante de la carne) o bien desmenuzada y sofrita con aliños como relleno de arepas o empanadas.

America Central[edit]

In Nicaragua, El Salvador, Guatemala, Honduras la morcilla se llama “moronga” y it elaborada solo con sangre de cerdo y bastante arroz. En Nicaragua se acostumbra a comerla con tortillas de maíz o como parte de un plato tradicional llamado caballo bayo que contiene además otros embutidos, cortes de res, cerdo y pollo y guarniciones como frijoles molidos, yuca y plátanos. In Guatemala, these are an ingredient common in different types of fiambre. In Costa Rica, Cuba and Panama se le Lama Morcilla.

Cuba [edit]

La tradición culinaria española durante siglos dejó un legado en Cuba y está presente en el consumo de morcilla en la elaboración de determinados platos, por ejemplo en fabadas y potajes.

Puerto Rico[edit]

La Morcilla is a typical Puerto Rico manjar. Por lo general se consume en las festividades navideñas.

Republica Dominicana[edit]

El consumo de morcilla en la República Dominicana no se hizo popular hasta que a mediados del siglo XX ciudadanos españoles empezaron a emigrar al país, fueron quienes trajeron sus platos típicos que son muy populares hoy en día en los “mesones” y los restaurantes españoles.

America del Norte[edit]

Mexico [edit]

En México se conoce como moronga, morronga o rellena, y se consume en el norte, centro del país y parte del sureste, principalmente Tabasco, donde se le conoce como moronga o morcilla, sin grandes modificaciones en la receta, que consta de sangre y carne de cerdo principalmente, condimentada con chile verde, cebolla y cilantro picados en jugo de naranja agria, para servirla en trozos que pueden ser fritos y servidos en una tortilla de maíz a modo de taco. Ocasionalmente, depending on the region, puede prepare con arroz, semillas de maní u otras. En Yucatán es llamada en lengua maya choch (de ahí que comúnmente le lamen “chorizo”), aunque en Mérida, la capital, se le refiere simplemente como morcilla; suele rellenarse, además de la sangre del cerdo, con sesos, pequeños pedazos de grasa, carne y vísceras de cerdo y condimentarse con yerbabuena y cebollina; Normalmente se come frita with plenty of cebolla y chile habanero, acompañada de frijoles “kabax” (“simples”) negros, naranja agria y la salsa que en Yucatán se denomina “x’nipek”, que consiste en tomate, cebolla y cilantro picados en jugo de naranja agria. Casi siempre se come junto con la “chicharra”, que el nombre que se da en Yucatán al chicharrón de cerdo.

Asia [edit]

A lo largo de Asia there are different pueblos and regions that are elaboran embutidos con sangre coagulada de cerdo. La mayoría de las morcillas se consumen as aperitivo.

China [edit]

En China se tiene el “tofu de sangre” (Chinese tradicional: 血豆腐 pinyin: xuě dòufǔ) en su mayoría se elabora de sangre de cerdo o de pato, pudiéndose emplear también de pollos o vacas.

Taiwan [edit]

In Taiwán, pastel de sangre de cerdo (Chino tradicional: 豬血糕 pinyin zhũ xiě gāo) se elabora de sangre de cerdo y arroz glutinoso. Se suele cocer y servir como un snack o cocinada en un hot pot.

Korea [edit]

En Corea son muy conocidas las Soondae (순대) que pueden categoryzarse como morcillas. El Soonae más común en la cocina coreana se elabora de fideos de patata (dangmyon), centeno, y sangre de cerdo, no obstante exist Variousades con semillas de sésamo, cebollas verdes, soja fermentada (dwen-jang), arroz dulce, kimchi, brotes, junto con otros ingredientes comunes.

Filipinas [edit]

A Plato similar to “morcilla china” puede encontrarse en Filipinas denominado dinuguan (procedente de la palabra dugo que significa “sangre”) consists of a cocido de ojos de cerdo picados in conjunción con su sangre. Algunos Filipinos lo denominan “Carne de Chocolate”.

Tibet [edit]

En el Tíbet se emplea la sangre coagulada del yak para hacer un plato tradicional.[7]​

Platos en que se usa[edit]

Asado a las brasas de costilla, chorizo, morcilla and other products.

Véase también [edit]

References[edit]

La morcilla, también lamada mbusia (nombre proveniente del guarani), morcillona, ​​rellena, moronga, prieta or relleno, it un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo. Suele mezclarse con grasa de cerdo, cebolla y differentes especias, además, contiene algún otro ingredientse no carnico para aumentar su VOLUME, como arroz, cereales o miga de pan.

Es un alimento que se elabora en muchos países y del que existen muchasvariades. Su elaboración ha estado desde siempre unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.[1]​

history [edit]

XVII en el que aparecen unas morcillas Bodegón del Sigloen el que aparecen unas morcillas

A versión poco verosímil sitúa el origenes de la morcilla en la antigua Grecia, según un relato que aparece en la Odisea de Homero. En realidad en él se alude a una mezcla de grasa y sangre calentada en un receivere hecho de la piel de una cabra.

La primera decripción escripción de este tipo de embutido en la cocina española proviene de Rupert de Nola en su traducción castellana —Toledo 1525—.[2]​

Europe [edit]

Germany and Austria[edit]

En la cocina alemana aparece la morcilla frecuentemente, se denomina blood sausage (salchicha/embutido de sangre), aunque de forma similar red sausage, black sausage, pot sausage or blunzen (Austriaco). Las morcillas alemanas suelen tener por regla general pequeños trozos de grasa en pequeños dados repartidos a lo largo de todo el embutido, y al corte presentan un color característico. Suelen estar especiadas.

Flönz – It is a common name referred to as Morcilla del Rheinland referred to as Morcilla de Colonia, including the form of Jocosa Kölsche Kaviar (“Caviar de Colonia”).

Möppkenbrot – Set trata de una especialidad de la cocina de Westfalia que suele llevar pan pumpernickel.

También exist morcillas con different cereales en su interior:

grützwurst

Wurstebrot – Set trata de un embutido de gran caliber elaborado con sangre de cerdo, centeno y tocino. Suele comerse frito en la sartén.

– Set trata de un embutido de gran caliber elaborado con sangre de cerdo, centeno y tocino. Suele comerse frito en la sartén. Bag sausage – It una morcilla de aimo seco en su interior que contiene harina.

En Austria, it parte de un plato lamado Blunzngröstl. Consist in papas y morcillas salteadas.

Spain [edit]

Existen diversas morcillas en la cocina española, la mayoría de ellas tradicionalmente formaron parte de la alimentación basic de las clases humildes. Por regla general son producto de la tradition familiar de la matanza del cerdo. Hoy en dia son servidas en tapas o en bocadillos.

The main ingredients are Sangre de Cerdo, Acompañada de Diversos Ingredients como la Cebolla, el Arroz y la Manteca de Cerdo. Dependiendo de la zona, variousades de Morcilla que Incorporan Otros Ingredients Como Calabaza, Miga de Pan, Piñones and Incluso Productos Dulces exist. Su production, generalmente artesanal, it exists for toda España, lo que ha do origen a diverse variants:

Andalusia [edit]

La morcilla andaluza es una VARIANT de este embutido tan extendido por España, esta morcilla se elabora con panceta, papada y tocino de cerdo, como parte carnica además lleva ajo natural, sangre, sal y una mezcla de especias (pimentón, orégano, comino) . Esta morcilla va embutida en tripa de cerdo y cocida en caldera. Este tipo de morcillas son muy ricas para tapear, freír y utilizar en guisos de legumbres.

For the singularity of the algunos de sus ingredients, for the process of elaboration y, in a special way, for the calidad of the final product, it is particularly popular with the morcillas of Ronda and the morcilla in the caldera. Esta última it tipica de la comarca Andaluza de La Loma de Úbeda (Jaén), elaborada artesanalmente con cebolla o de arroz y piñones. Su specitidad es que se cuece en una caldera antes de ser embutida, y se toma untada en hochíos.

Véase también: morcilla de Jaén

Aragon [edit]

La morcilla de Aragón se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas, pimentón, sal, cebolla, así como alguna otra especia según la zona. Se embute en tripa de cerdo.

Asturias [edit]

Curado de morcillas asturianas

Existen diverse differentades locales de la morcilla de Asturias, cuyas differencias se basan en la different proporción de sus ingredients (cebolla, grasa y sangre), pero que en general se caracteriza por ser ahumada, lo que llega a darle una apariencia seca y arrugada. La morcilla asturiana forma parte del “compango”, que es como se denomina al conjunto de carnes con las que se elabora y se acompaña la fabada. Existe una variedad -la llamada “moscancia”- que se elabora con grasa de vaca y se en fresco consume. En los valles mineros suele acompañar al cocido de garbanzos, al que presta un sabor y una untuosidad incomparables. Other varied son el “pantrucu”, del oriente de Asturias, el “emberzao” y también el “fariñón”.

Canary Islands[ edit ]

La morcilla canaria tiene la particularidad de ser dulce y sus ingredients son, la sangre de un cerdo, manteca de cerdo, cebolla bien picada, pan rallado, almendras picadas, jengibre, orégano, mejorana, pimienta verde, hierbas aromáticas, azúcar y sal, al taste.

Cantabria[ edit ]

En Cantabria no hay una morcilla tipica ni que se diferencie de las demas. Por el contrario si hay una variant lamada Borono. Tiene los mismos ingredients con la diferencia de la carencia de arroz, alguna especia y la mezcla de dos harinas.

Castile-La Mancha[ edit ]

La tipica morcilla manchega se elabora a base de sangre y manteca de cerdo, con cebolla, y condimentada con morquera o ajedrea y piñones (a veces también con pimienta molida). Una vez hervida, se conserva en aceite; or al fresco, para ser consumida a la plancha or frita. It is undeniably su textura y suculento aroma, principalmente debido a la morquera.

Castilla y Leon[edit]

La morcilla de Ávila suele ser de cebolla, de arroz o de calabaza. También se elaboran con cerdo ibérico para ser consumidas como si fueran chorizo.

La morcilla de Burgos es una de las conocidas. Work with sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia more al gusto. He embute en tripa de cerdo o también en intestino de vaca seco, más fino. Una de sus varied más conocidas es la morcilla de Aranda, que tradicionalmente utiliza como especias el comino, la pimienta negra y un punto de canela.

La morcilla de León es otra de las que goza de mayor popularidad. Se compone de sangre, grasa de cerdo, hortelana y sobre todo grandes cantidades de cebolla. Suele ser fresca y se come frita, primero se vacía de la tripa y se fourth en la sartén. Nunca lleva arroz. Popularmente se conoce como “murciella”, al uso del leones. En algunas zones del norte de León (Ventosilla de la Tercia) se deja reposar un día la cebolla picada en una cesta de mimbre alternando capas de pan de hogaza y de cebolla, al día siguiente se pasa a una artesa y se mezcla con la sangre de cerdo, pimentón, ajo triturado, sal y el unto de cerdo triturado. Se embute en tripa y se cuecen durante 20 minutes dejándolas enfriar una noche para después colgarlas en la cocina de leña para hacerles un poco de humo con leña de roble o haya Preferred. In the north zone of the mountain in Riaño there is another variant that the denominan morcilla does not have to repeat, it is a variant that is completed by a long time receta del obispo de Tuy Juan Ramón Rodríguez Castañón. Actualmente la receta pertenece al archivo privado de la casa de Tusinos.[cita requerida]

La morcilla de Palencia es elaborada artesanalmente con cebolla, mediante un process de elaboración largo, lento y complejo. Son particularly famous dentro de esta provincia las morcillas worked on la localidad de Villada.

En Segovia, destaca la morcilla de Bernardos, en cuya elaboración se echa en partes proporcionales cebolla y arroz, lo que le proporciona una especial suavidad al paladar.

En Soria, it conocida la morcilla dulce de Soria elaborada con arroz, especias naturales como canela, pan, piñones, pasas y plentye azúcar, lo que le confere a este producto un suave y extraordinario sabor.

La Morcilla de Valladolid is made from Arroz (41%), Manteca (29%), Cebolla (20%) and Sangre (10%). Se condimenta con sal, pimentón, orégano y, optional, pimienta y clavo. Se mezcla todo y se embute en tripa natural de cerdo o vaca. Se cuece a 80-90 °C in caldera abierta hasta conseguir el punto óptimo. Inmediatamente se enfría en agua. Cuenta realmente con tres variedades – la morcilla fresca, la morcilla con piñones de Valladolid and la morcilla tanganillo.

In Castilla y León there are morcillas de cebolla curadas como las de Guijuelo (Salamanca), La Torre (Ávila) y Sayago (Zamora), de tocino y miga de pan o harina Farinato o «fariñón» famous el de Ciudad Rodrigo, de patata que se les denomina “patacu” e incluso las hay dulces de calabaza, membrillo o manzana conocidas como fillogas en La Carballeda zamorana y en El Bierzo.

Extremadura [edit]

In Extremadura it must be tipica la patatera, realized with pure de patata, pimentón de la Vera y ajo. A veces se la denomina morcilla, pero en realidad es un termino inapropiado porque no contiene sangre, sino grasa de cerdo ibérico.

Galicia [edit]

La morcilla gallega es dulce, se elabora fundamentalmente con pan, pasas, agua, azúcar, sangre de cerdo, manteca de cerdo, piñones y especias. Esta se suelen cocer durante una media hora, para consumir al cabo de un tiempo. El día que se va a consumir, hay que cortarla en rodajas, y freírla en aceite caliente hasta que las rodajas estén ligeramente doradas.

Murcia [edit]

Morcillas murcianas secas

La morcilla murciana, se elabora a base de sangre y manteca de cerdo, cebolla cocida bien prensada, sal, pimentón dulce, pimienta, canela y clavillo, a veces piñones. Se toma fresca o bien seca. Fresca se utiliza en muchos platos como la olla de tocino.

Comunidad Valenciana[edit]

Morcillas de cebolla de la Comarca del Maestrazgo (Castellón, Comunidad Valenciana)

En la Comunidad Valenciana hay que destacar la morcilla alicantina. Como specificidad hay que destacar su sabor picante. Work it out with sangre, manteca de cerdo, cebolla, calabaza, sal, pimentón picante y piñones.

Francia [edit]

boudin francés Variedades defrancés

Llamado boudin, it’s a piece of embutidos with more Antiguos de Francia and many regional variants. Exist in dos modalidades principales:

El boudin noir (morcilla negra): Se hace básicamente con sangre de cerdo (see main ingredient below), grasa y carne de cerdo, y especias. Se rellena una tripa fina de cerdo con los ingredients picados y se hierve en agua. Tradicionalmente un boudin entero puede tener uno o varios metros de largo y se presenta enrollado en espiral en los comercios antes de que se corten las porciones requeridas. El boudin aux pommes (morcilla con manzanas) is an extended Plato in Francia, en el que el boudin se sirve acompañado de manzanas en compota, asadas o salteadas.

(morcilla negra): Se hace básicamente con sangre de cerdo (see main ingredient), grasa y carne de cerdo, y especias. Se rellena una tripa fina de cerdo con los ingredients picados y se hierve en agua. Tradicionalmente un boudin entero puede tener uno o varios metros de largo y se presenta enrollado en espiral en los comercios antes de que se corten las porciones requeridas. El (morcilla con manzanas) is a plato extendido en Francia, en el que el boudin se sirve acompañado de manzanas en compota, asadas o salteadas. El boudin blanc (morcilla blanca): Se embute una tripa de cerdo con una mezcla hecha con carnes blancas picadas (ave, cerdo, ternera blanca), huevos, miga de pan, leche y especias. You use it traditionally in the Northern Territory of Francia and it’s a typical tipico of Navidad.

Ireland [edit]

Drisheen es una morcilla tradicionalmente prepared con sangre de oveja y nata, típico del Condado de Cork, Irlanda.

Italy [edit]

En Italia se llama frecuentemente sanguinaccio (es decir, algo compuesto con sangue: sangre) a una crema a base de chocolate (que un tiempo también contenía sangre) y it común en las cocinas de Calabria, Campania, Liguria y Marcas para festjar en carnaval . Los sanguinacci, entendidos como salchichas rellenas principalmente con grasa, carne, pulmón y sangre eran, sin embargo, muy consumidos en Piamonte, Lombardía y especialmente en el Friul, donde suelen acompañar a la polenta. En idioma friulano, a las morcillas se les dice sanganè; also said to be consumed in the Valle de Aosta. Hoy en dia su uso es muy limitado.

Portugal [edit]

Rodajas de morcela portugiesa cocida.

En Portugal se llaman morcelas y son comunes en las cocinas de todo el país. Hay muchasvariades.

It is very welcome in the development of las Favas com chouriço y del Cozido à portuguesa.

Reino Unido[edit]

En la cocina inglesa se denomina black pudding (budín negro) y ha estado tradicionalmente unido al desayuno completo inglés (full English breakfast). It’s a popular alimento, especially north of Inglaterra and Escocia.

En el pueblo de Ramsbottom (Lancashire, Inglaterra) tiene lugar anualmente la Competición Mundial de Tiro de Morcilla,[4]​ que consiste en derribar la mayor cantidad posible de una pila de budines de Yorkshire, ubicadas a un par de metros de altura, Empleando a lo sumo 3 morcillas. Por supuesto que las morcillas empleadas son las famous Bury Black Puddings, especialidad de la region. Cuenta la leyenda que el acontecimiento se remonta a la Guerra de las Dos Rosas, cuando las fuerzas contrarias de la casa de Lancaster and de la casa de York se quedaron sin munición y comenzaron a arrojarse morcillas y budines unos a otros.

America Latina[edit]

America del Sur[edit]

Argentina [edit]

Morcilla lista para asar in Argentina

En Argentina consists of uno de los ingredients del asado tradicional, en especial de la parrillada, junto a otros embutidos y achuras como chinchulines, riñones o mollejas. La morcilla argentina se encuentra en tres tamaños: la “criolla”, de between unos 10 and 15 cm de largo, la “bombón”, mucho más pequeña y que se usa como aperitivo antes de la parrillada o bien en “picadas” y la morcilla tipo “rueda” que es dos o tres veces more grande que la criolla. Todas estas morcillas se pueden consumir tanto calientes como frías. El sánguche o sandwich de morcilla criolla it communmente lamado “morcipán”. También se encuentra la lamada “morcilla dulce” or “morcilla vasca”, que contiene nueces, pasas de uva y maní. Esta última es mucho menos conocida y tradicional.

Chile [edit]

In Chile la morcilla se llama frecuentemente prieta y en algunas partes también se les denomina moras. Algunas tienen un envoltorio muy grueso para comerlo, por lo que se abren por la mitad a lo largo y se extrae el contenido. Aparte de sangre y unos pocos trocitos de grasa, puede contener various ingredients, por ejemplo: cebolla picada y especias, repollo y ají, berro, arroz y carne e incluso nueces u otros frutos secos. Se sirve en asados ​​​​y parrilladas, y en Chiloé forma parte del reitimiento.

Colombia [edit]

En Colombia se conoce como rellena 《representativa a base de sangre de cerdo, arroz, arveja, empella (tocino) y quien da el sabor característico fina hierba llamada Poleo.

In the Andina region, and Morcilla on the Costa Caribe and Los Santanderes. La morcilla colombiana se prepara con arroz y sangre de cerdo, it selected conocida la morcilla de la región de Santander, tanto deldepartamento de Santander como del Norte de Santander (morcilla santandereana), aunque existe una variedad santandereana hecha con papa y sangre de cerdo que se prepara en Málaga y conocida en la region como morcilla malagueña. In the region Andina de Antioquia y Cundinamarca se conocen dos tipos de morcilla: la delgada y la gruesa, la primera se hace con intestino delgado y la segunda se hace con el intestino grueso; it común la combinación de la morcilla en la mesa con la arepa, papa o bollo limpio (en la Costa Caribe). Su origen se remonta principalmente a la morcilla de Burgos, consecuencia de la herencia de la gastronomía española en el lugar.

También en Cundinamarca y Boyacá se prepara la rellena a base de arroz con arvejas y en ocasiones pequeños trozos de papa. Son famous las de Bogotá en las reconocidas “fritangas” y las de Choachí, Arbeláez y Cáqueza, municipios cercanos a Bogotá.

In the apartamento del Tolima has parte de la gastronomía natural y local de la zona, y es un plato muy frecuente en los desayunos de los hogares tolimenses.

Otra variesad muy famosa es la rellena boyacense, que aunque similar to la santandereana, es preparada con trozos de papa y arvejas, es acompañada con longaniza, papa criolla, salchicha y chicharrón.

A varied Boyacense difference and exclusivity of the Municipality of Güicán, Ubicado al Norte de Boyacá, es la Morcilla or Rellena de Oveja, Elaborada con Intestinos and Sangre de Ovejas Criadas en Páramo. Consiste en picar la papa en cuadritos de aproximadamente 1 cm, se condimenta con cebolla finamente picada, orégano silvestre y hojas de poleo que le dan un exquisito sabor. Luego se cocina con leña que le agrega un sabor ahumado. Heu dos varied: gruesa, elaborada con el intestino grueso y los ingredients descritos anteriormente; y delgada, elaborada con el intestino delgado, papa rayada y sangre. Esta última es la que se le da de comer a los niños por su textura blanda y alto contenido de hierro en la sangre de las ovejas de las altas montañas.

Ecuador[edit]

In Ecuador you can use the tripa de cerdo rellena con sangre, arroz, col y otros ingredients. Las hay también blancas que no llevan sangre. En algunas zones del país se prepara el tipico “caldo de salchicha” Considerado un reconstituyente para después de la parranda.

Paraguay [edit]

En Paraguay se suele consume la morcilla criolla en los asados ​​​​o parrilladas, generalmente bajo el nombre de “mbusia” (hispanismo en guaraní), junto a otros embutidos y achuras como chinchulines. También es común la denominada morcilla vasca con nueces y/o uvas pasas. In the locality of Yegros there is a variety of lamada “morcilla blanca” rellena con menudencias. Todos los tipos de morcilla son consumidas a la parrilla y por lo general forman parte de la entrada “picada”, junto con chorizos, mandioca hervida y/o pan.[5]​

Peru[edit]

In Perú la morcilla it llamada “relleno” y se prepara con intestino grueso de cerdo relleno de sangre de res o cerdo, de forma artesanal o industrial. Generalmente contiene pequeños trozos de ají amarillo, hierbabuena y cebolla china e incluye parte de la grasa animal. Se consume frito en rodajas para el desayuno dominical criollo, acompañado de camote frito y pan, aunque en las zonas de sierra se consume junto a la papa sancochada y ensalada de cebolla. Otra forma de consumption es en sanguche. En Chincha se added arroz cocido, azucar y sangre de cerdo; el preparado terminado tiene un tono de dulzor característico.[6]​

Uruguay [edit]

In Uruguay they consume Morcilla Tanto Salada Como Dulce (con pasas de uva, maní, nueces, trocitos de naranja, etc.). La morcilla que contiene nueces, pasas de uva y maní es llamada communmente “morcilla dulce”. Se puede consumir fría, como acompañamiento de algún aperitivo, o caliente, como parte del asado tradicional.

Venezuela[edit]

In Venezuela se elabora con sangre de ganado porcino, bovino e incluso caprino (en este caso se les lama “morcillas de chivo”, populares en el occidente del país). Por regla general se suelen rellenar con arroz, cebollas picadas o ají (para hacer morcilla picante); si bien en Oriente se le añade azúcar para darle un sabor dulzón (en especial en la población de Carúpano, donde se las conoce como morcilla carupanera). You consume fritas, asadas a la parrilla (como acompañante de la carne) o bien desmenuzada y sofrita con aliños como relleno de arepas o empanadas.

America Central[edit]

In Nicaragua, El Salvador, Guatemala, Honduras la morcilla se llama “moronga” y it elaborada solo con sangre de cerdo y bastante arroz. En Nicaragua se acostumbra a comerla con tortillas de maíz o como parte de un plato tradicional llamado caballo bayo que contiene además otros embutidos, cortes de res, cerdo y pollo y guarniciones como frijoles molidos, yuca y plátanos. In Guatemala, these are an ingredient common in different types of fiambre. In Costa Rica, Cuba and Panama se le Lama Morcilla.

Cuba [edit]

La tradición culinaria española durante siglos dejó un legado en Cuba y está presente en el consumo de morcilla en la elaboración de determinados platos, por ejemplo en fabadas y potajes.

Puerto Rico[edit]

La Morcilla is a typical Puerto Rico manjar. Por lo general se consume en las festividades navideñas.

Republica Dominicana[edit]

El consumo de morcilla en la República Dominicana no se hizo popular hasta que a mediados del siglo XX ciudadanos españoles empezaron a emigrar al país, fueron quienes trajeron sus platos típicos que son muy populares hoy en día en los “mesones” y los restaurantes españoles.

America del Norte[edit]

Mexico [edit]

En México se conoce como moronga, morronga o rellena, y se consume en el norte, centro del país y parte del sureste, principalmente Tabasco, donde se le conoce como moronga o morcilla, sin grandes modificaciones en la receta, que consta de sangre y carne de cerdo principalmente, condimentada con chile verde, cebolla y cilantro picados en jugo de naranja agria, para servirla en trozos que pueden ser fritos y servidos en una tortilla de maíz a modo de taco. Ocasionalmente, depending on the region, puede prepare con arroz, semillas de maní u otras. En Yucatán es llamada en lengua maya choch (de ahí que comúnmente le lamen “chorizo”), aunque en Mérida, la capital, se le refiere simplemente como morcilla; suele rellenarse, además de la sangre del cerdo, con sesos, pequeños pedazos de grasa, carne y vísceras de cerdo y condimentarse con yerbabuena y cebollina; Normalmente se come frita with plenty of cebolla y chile habanero, acompañada de frijoles “kabax” (“simples”) negros, naranja agria y la salsa que en Yucatán se denomina “x’nipek”, que consiste en tomate, cebolla y cilantro picados en jugo de naranja agria. Casi siempre se come junto con la “chicharra”, que el nombre que se da en Yucatán al chicharrón de cerdo.

Asia [edit]

A lo largo de Asia there are different pueblos and regions that are elaboran embutidos con sangre coagulada de cerdo. La mayoría de las morcillas se consumen as aperitivo.

China [edit]

En China se tiene el “tofu de sangre” (Chinese tradicional: 血豆腐 pinyin: xuě dòufǔ) en su mayoría se elabora de sangre de cerdo o de pato, pudiéndose emplear también de pollos o vacas.

Taiwan [edit]

In Taiwán, pastel de sangre de cerdo (Chino tradicional: 豬血糕 pinyin zhũ xiě gāo) se elabora de sangre de cerdo y arroz glutinoso. Se suele cocer y servir como un snack o cocinada en un hot pot.

Korea [edit]

En Corea son muy conocidas las Soondae (순대) que pueden categoryzarse como morcillas. El Soonae más común en la cocina coreana se elabora de fideos de patata (dangmyon), centeno, y sangre de cerdo, no obstante exist Variousades con semillas de sésamo, cebollas verdes, soja fermentada (dwen-jang), arroz dulce, kimchi, brotes, junto con otros ingredientes comunes.

Filipinas [edit]

A Plato similar to “morcilla china” puede encontrarse en Filipinas denominado dinuguan (procedente de la palabra dugo que significa “sangre”) consists of a cocido de ojos de cerdo picados in conjunción con su sangre. Algunos Filipinos lo denominan “Carne de Chocolate”.

Tibet [edit]

En el Tíbet se emplea la sangre coagulada del yak para hacer un plato tradicional.[7]​

Platos en que se usa[edit]

Asado a las brasas de costilla, chorizo, morcilla and other products.

Véase también [edit]

References[edit]