O Que Substituir Creme De Leite? The 13 New Answer

Os diferentes derivados de leite são atualmente comuns nas prateleiras e ha alguns que são tão semelhantes que acabam confundindo os consumidores. Reúno aqui os que mais despertam curiosidade e aponto suas disferenças, usos e specificidades: creme de leite de caixinha, creme de leite fresco, iogurte fresco e nata.

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Iogurte fresco

Inicio com este por conta de diferir completamente dos outros. Apesar de aparência semelhante ao do creme de leite fresco, trata-se de uma derivado do leite no qual o açúcar foi digerido por bactérias beneficas gerando um produto espesso e de sabor ácido. O iogurte pode ser consumido puro ou usado em receitas para substituted o leite. Ele proporciona maior acidez, umidade ao preparo, mas também mais peso. Muito bom para molhos de Salada, pois graças aos seus elementos emulsificantes, pode criar cremes semelhantes a maionese.

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Creme de Leite fresco

O creme de leite fresco é basicamente a gordura do leite diluída. Os brasileiros costumam conter de 30% a 35% de gordura. É o único dessa lista que bate em chantili, quando gelado, logo ideal para receitas que elevam o preparo. Por normalmente não conter muitos conservantes, precisa ser mantido resfriado e possui validade reduzida se compared aos outros cremes de leite. E pode ser usado para substituir os cremes de leite em qualquer receita, principalmente nas salgadas. Confere mais qualidade e um melhor resultado. Uma outra grande vantagem dele é não talhar quando ferve (apenas se misturado a algo ácido).

Creme de lei de caixinha e lata

Ambos bem semelhantes, variam um pouco no percentual de gordura (a caixinha tem de 17% a 20% e em lata até 23%). Then dos aske chantili e o que os different entre si principalmente é a possibilidade de separate remover o soro da versão em lata, criando um preparo mais encorpado. Os dois podem ser usados ​​​​na mesma proporção em qualquer receita, porém correm o risco de talhar em high temperature. Por possuir uma quantidade maior de aglutinantes e espessantes, o que proporciona preparos de textura mais grossa.

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Nata

A nata é também um derivado de alto teor de gordura, superior ao creme de leite fresco, e que pode ser utilizada em qualquer receita, com a resalva de que não arma chantili. A nata possui mais gordura também.. Esta característica costuma deixar os preparos um pouco menos aerados, mas mais fofos e úmidos.

A process that is UHT quality or Creme de Leite was developed in English to process Ultra High Temperature (process at high temperature) that has a temperature of approximately 135º C validade de seis meses, maior do que os industrializados por meio de pasteurização.

Versatile, o Creme de Leite UHT Santa Clara pode ser consumido em prepared documents, salgadas, quentes ou fras.

O creme de leite é um dos derivados lácteos mais consumidos pelos brasiliros devido à sua vertilidade, podendo ser utilizado tanto como ingredients no preparo de diversos pratos doces e salgados quanto como acompanhamento no consumo de frutas frescas.

Os cremes de leite disponíveis no mercado se diferenciam em relação ao teor de gordura (Creme de leite leve, creme de leite, creme nata), ao tipo de tratamento térmico ao qual são submetidos (UHT, pasteurizado) e se são ou não fermentados ( Sour cream).

No Brasil, encontra-se no mercado varejista, predominantemente, o crème de leite submetido ao processo UHT, com teores de gordura variando between 13 and 25%. It is possible to produce different items for transport and armazenamento to compare them with the creams, so that it is necessary to decadia de frio.

Devido ao tratamento térmico, normalmente não são observados problemas relacionados à estabilidade microbiológica e química durante o armazennamento do creme de leite UHT. A intensidade do tratamento térmico também minimiza a ocorrência de processos oxidativos e de lipólise durante a estocagem, no entanto, o produto pode sofrer alterações físicas com certa facilidade, tais como: separação de soro, formação de gel e aglomeração de gordlos.

Visando preenir a corrência destas alterações físicas durante o Shelf Life e Proporcionar ao produto características únicas como cremosidade submetidos a different condições de processo – linha GenkorLac Cream.

legislation

Segundo a Portaria n° 146 do MAPA (1996) entende-se como creme de leite UHT o produto lácteo relativeamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que presenta a forma de uma emulsão de gordura em água e que foi submetido ao Tratamento thermico de ultra high temperature, mediante procedimento tecnologicamente adequado.

O creme deve ser obtido a partir do leite de vaca e pode conter, como ingredients opcionais, solidos lácteos não gordurosos em teores máximos de 2% (m/m), caseinatos em quantidades máximas de 0,1% (m/m), ou soro em pó em no máximo, 1.0% (m/m) (BRASIL, 1996).

A Portaria n° 146 do MAPA (1996) regulamenta ainda o uso dos additives para fabricação do creme de leite UHT, allowed:

Agentes espessantes e/ ou estabilizantes (ácido algínico e seus sais de cálcio, sódio, potássio e amônio, carboximetilcelulose e seu sal de sódio, goma arábica, goma jataí ou algaroba, goma guar, goma xantana, carragena e seus sais de sósio ou pectina and cellulose microcristalina) isolados ou em mistura, em quantidade total não superior to 0.5% (m/m) no product final.

Sais estabilizantes (citrato de sódio; fosfato mono, di ou tri de sódio, potássio ou calcio; cloreto de calcio e bicarbonato de sódio) em quantidade total não superior a 0.2% (m/m) no produto final.

Materias – Primate

Cream de Leite

O creme de leite é a gordura do leite separada dos demais solidos que constituem o extrato seco. Os distinct tipos de creme se fabricam tanto para venda ao consumer quanto para o uso industrial, com vários percentuais de gordura, em função da destinação a ser-lhe dada. Sua viscosidade e textura, assim como a capacidade de formar espumadependem, essentialmente, da quantidade de gordura presente em cada variação do produto (EARLY, 2000).

O creme pode ser obtido naturalmente após repouso do leite e a separate dos elementos que o compõem em função da differentença between suas densidades. Na obtenção industrial, este processo é acelerado e realizado pelo uso de centrífugas, chamadas separadoras ou desnatadeiras (EARLY, 2000).

O creme de leite apenas sera matéria-prima adequada se o leite usado em sua produção também o for. Para isso, o leite deve ser obtido de animais saudáveis, ordenhados em condições adequadas de higiene e resfriado logo após a ordenha. O cream de leite deve ser separately and tratado termicamente no menor tempo possível, para evitar o crescimento de microorganisms indesejáveis ​​​​e a liberação de proteases e lípases microbianas.

As propriedades físico-químicas do creme dependentem de vários fatores como o estado dos glóbulos de gordura e da membrana dos glóbulos de gordura, a concentração de glóbulos de gordura, o tipo e concentração de sólidos de leite não gordurosos no creme (proteínas, sais, estabilizantes e emulsificantes added), a temperatura e a manipulação do creme (bombeamento, aeração e agitação que podem causar ruptura ou aglomeração dos glóbulos) (TOWLER, 1986, quote from SMIDDY, et.al., 2009).

Sais Estabilizantes

Consider that the UHT method is exerce um efeito mais severo no momento do tratamento térmico, exige-se que a matéria-prima possua alta estabilidade térmica. Logo, exposição a altas temperaturas pode causar a floculação no trocador de calor. Isto ocasiona ineficiência operational pela perda da troca térmica e interrupções frequentes para efetuar a limpeza dos equipamentos (MACHADO, 2010).

Sais estabilizantes ou quelantes de cálcio, tais como citratos e fosfatos, são frequentemente added ao leite e derivados para modificar suas propriedades físicas (KALIAPPAN; LUCEY, 2011), formando complexos estáveis ​​​​por meio de ligações iônicas (FO X, 19WEEN8 ).

Estes sais têm a finalidade de sequestrar o cálcio iônico, stabilize a caseína para evitar a precipitação das micelas, aumentar o pH e reduce a formação de sedimentos durante a estocagem de produtos UHT (TSIOULPAS et al., 2010; GAUCHERON, 2005; PASTORINO, 2003). Além disso, minimizam a floculação nos trocadores de calor (PRAKASH et al., 2007), o que por sua vez proporciona um ganho de eficiência no processo térmico e aumento do intervalo entre as limpezas.

Os coumente utilizados na produção de crème de leite UHT são os citratos e os fosfatos.

A adição de fosfatos aumenta o tempo de coagulação térmica, enquanto reduced o fosfato solúvel e altera o padrão de pH para valores alcalinos. Nos casos em que o pH estiver abaixo da faixa de stabilidade (6,7 a 6,9) o citrato de sódio ou fosfato dissódico são os meis indicados, com objetivo de aumentar a estabilidade ao tratamento UHT. O efeito do fosfato é menos duradouro do que o citrato por esse se manter por mais tempo na fase solúvel (SINGH, 2004).

Estabilizantes eficazes promovem uma redução moderada do cálcio iônico en não aumentam o pH indevidamente objetivando evitar o escurecimento antes e após a esterilização durante o armazenamento (TSIOULPAS et al., 2010).

System Estabilizante/Espessante

Os sistemas estabilizantes/espessantes são misturas de hidrocolóides, que podem ou não apresentar sinergia entre si. Em cream de leite são utilizados com o objective de:

Proporcionar viscosidade, corpo e texture cremosa, mesmo em produtos com teores de gordura reduced;

Conferir corpo e mouthfeel ao produto;

Minimize a separation of fibers during production or production (WALSTRA, 2001);

Manter a estabilidade da emulsão. Para Towler (1994) a adição de hidrocolóides inibe a scensão e a agglomeração da gordura, sendo fundamentais para o aumento e manutenção da estabilidade e para o aprimoramento das propriedades do creme.

Para definir qual o sistema estabilizante/espessante mais indicated é importante conhecer as propriedades de cada addivo, como os addivos que o compõem interagem entre si e como se comportam em cada etapa do processo ao qual serão submetidos, de modo a evitar prejuízos durante o processamento e o durability do produto. Adicionalmente é necessário entender quais características sensorsais são esperadas para o final product.

processor

Preparação do Produto

A primeira etapa é a padronização do leite e a transferência para o tanque de preparo, que deve ser munido de um sistema de recirculação com misturadores em linha.

Para facilitar a dispersão, os hidrocolóides podem ser pré-misturados aos ingredients secos ou ainda ao leite em pó ou ao soro em pó, se estes estiverem presents na formulação.

A dispersão dos hidrocolóides deve ser feita em velocidade adequada para que não ocorra excessivo de viscosidade durante o preparo ou formação de grumos que ficarão retidos no filtro, podendo causar entupimento e prejuízos para a estabilidade, viscosidade, persistência do produência e aparência.

Também é importante minimizar a incorporated de ar durante a dispersão, pois, se o produto apresentar viscosidade alta durante esta etapa, este ar tende a ficar aprisionado, resultando em um creme de leite com aparência irregular durante o escoamento.

Após a dispersão é necessário garantir uma boa hidratação do sistema estabilizante para, em seguida, finalizar o prepared da formulação com a adição do creme de leite para padronização da gordura.

Caso seja necessário adjust a gordura após o fechamento do volume previsto para formulação, um adjust na dosesm do sistema estabilizante também deve ser Considerado.

Tratamento Termico

Etapa essential para inativar microorganismos deteriorantes e patógenos e algumas enzimas. Essa inativação pelo calor conference segurança e aumenta a vida de prateleira do creme de leite.

No Tratamento UHT or more important or binary tempo/temperature, commercial refining process guaranteed. O term “esterilização comercial” indica que o alimento é microbiologicamente estável, visto que os microrganismos que sobreviveram à esterilização são espécies termófilas e só conseguem se desenvolver em temperaturas superiores a 45° C e, portanto, não são capazes de se desenvolve ( de armazenamento SILVA, 2000).

Temperatures abaixo das estabelecidas são indesejáveis ​​​​e acima podem causar problemas tecnológicos com alterações das proteínas, interferindo no sabor, gelificação, formação de sedimentos, bloqueio da transferência de calor nas superfícies dos trocadores de calor, perda do valor nutricional e escurecimento (BAST, 9AST, 9OS) .

O tratamento térmico pode ser feito em trocadores de calor indiretos ou com injeção direta de vapor, que possuem características different de escoamento e bombeamento, resultando em cremes de leite com características distinct.

No método de aquecimento indireto, há uma superfície de separação, entre o elemento de aquecimento e o produto, por meio do qual se faz a permutação de calor. A temperature of esterification from 140 to 150° C for 3 to 5 seconds (VEISSEYRE, 1988).

O método de aquecimento direto existe na injeção de vapor no produto, fluindo para produzir a exigida temperatura de esterilização. This process is caused by a dilution, approximately 10% of the volume of the product is vaporized. A diluição é compensada, durante o resfriamento, onde o produto quente passa por uma câmara de vacuo, para promoter sua evaporação. The temperature of the esterification is approximately 138° C for 3 and 5 seconds (VEISSEYRE, 1988).

Os efeitos do aquecimentodependem, principalmente, da intensidade do tratamento térmico (WALSTRA et al., 2006).

It is important that it does not process macro and micronutrients. As principais alterações são referentes à mudança na conformação das soro proteínas, ocasionadas pela desnaturação pelo calor, expondo novas regiões para interação com os hidrocolóides. These changes are directly impacted on stabilization and texture of the UHT creams.

O tratamento térmico UHT provoca o escurecimento por reação de Maillard (reação between grupos amina e lactose) and caramelização, além de proporcionar um sabor de cozido (grupos sulfídrico livre) ao produto. Essas alterações são mais evidentes em cremes de leite submetidos ao tratamento térmico indireto, já que a exposição ao calor é maior, e tornam-se ainda mais perceptíveis quando os produtos sofrem recirculação devido à inexistência de tanque asséptico.na linin

Cremes de leite processados ​​​​em trocadores de calor indiretos também tendem a sofrer maior desnaturação proteica, o que pode exigir uma estabilização mais eficiente para prevenir a sinérese durante o Shelf life.

homogenization

O objetivo da homogeneização é prevenir ou, ao menos, minimizar, o fenômeno da separação do creme, além de ativar alguns hidrocolóides.

A homogeneização pode ser feita após o pré-aquecimento e antes do tratamento térmico (upstream) or após pré-resfriamento, depois do tratamento térmico (downstream). Neste último requer condições assépticas para evitar a contaminação do produto esterilizado.

Para crème de leite UHT recomenda-se trabalhar com homogeneizadores de pistão com duplo estágio. No primeiro estágio ocorre a rupture dos glóbulos de gordura em glóbulos menores, em consequência disso, diminui-se a tendência de aglomeração dos glóbulos e a coalescência. O segundo estágio é utilizado para evitar o reaglutinamento dos glóbulos de gordura, com isso consegue-se uma emulsão mais estável.

As a homogeneity press between 180 and 250 bar, we recommend 70% da Pressão no primeiro estágio e 30% no segundo estágio.

Devido à necessidade de homogeneizar a gordura no estado liquid, a minimum temperature para homogeneização do creme de leite é de 65° C podendo variar até 80° C.

A correta homogeneização do creme, diminuindo o tamanho dos glóbulos de gordura, aumentando a área superficial das partículas de gordura e a distribuição das proteínas nas superfícies das mesmas, tem impacto direto na estabilidade da emulsão, além de uma contribuição para ganho de brilho e textura.

envase

A temperature de envase é um ponto importante no que se refere à estabilidade e a parência do creme de leite UHT, especialmente se o sistema estabilizante used for composto por hidrocolóides que formam gel durante or restriamento.

Se o creme de leite for envasado em temperaturas próximas ao ponto de gelificação destes hidrocolóides, não haverá cisalhamento após o envase para evitar a contração da matriz de formação do gel durante o resfriamento e o creme de leite apresentará aspect formatado ou com pedaços esco gelam durantentoços de gelam durantentoços .

Adicional a isto, durante oder restriamento na embalagem, a matrix de gel vai se contraindo lentamente e expulsando água, gerando sinérese ao longo do shelf life.

O ideally éque os produtos sejam envasados ​​​​at temperatures between 20 e 25° C.

Adicional a isto, o creme de leite UHT deve ser acondicionado de forma asséptica, em embalagem esterilizada, seguido de fechamento hermetico em meio asséptico, a fim de evitar a recontaminação microbiológica do produto no resfriamento após a esterilização e durante todo o perímodo de estocage Distribution. As embalagens devem ser impermeáveis ​​​​à luz, à água e aos gases. A esterilização da embalagem pode ser feita por calor ou por agentes químicos ou ainda uma combinação dos dois métodos.

Attributes Que Influenciam a Aceitação do Creme de Leite UHT

Corpo/Viscosidade

Um dos fatores que determinam a aceitabilidade do creme pelo consumidor está relacionado à avaliação visual de seu corpo ou viscosidade (ROTHWELL et al., 1989, cited by SMIDDY, et al., 2009).

Cremes com maior corpo (consistência) possuem maior aceitação, pois remetem a produtos com maiores teores de gordura e que mantém suas características durante a aplicação em receitas.

Entretanto, um produto altamente viscoso durante o processamento impacta não só em custos operacionais mais elevados, como também em mudanças no perfil sensorial do produto devido à maior exposição e agressão do tratamento térmico ao qual é submetido. Desta forma objetiva-se um produto com baixa viscosidade durante o processamento, e após envase, espera-se que o mesmo presente um acréscimo substancial neste atributo, pois é uma característica de extrema relevância para o consumidor (STEPHANI, et.al, 2011) .

Sinerese

Separação de fases, na qual é possível observar um liquid translúcido no fundo da embalagem. No cream de leite UHT é Considerada um defiito grave, pois gera rejeição por parte do consumidor (STEPHANI, et.al, 2011)

Gelificacao

A ocorrência de gelificação resulta em um produto com aspecto formatado ou irregular, com aspect de coágulos durante o escoamento.

É Considerado um defeito, especialmente quando se trata de um gel contínuo e forte, que mesmo quando submetido à agitação não se quebra totalmente, resultando em um produto com fragmentos de gel, conferindo aparência de “talhado”.

Air

A incorporação de ar nas etapas de dispersão dos pós e de agitação do produto pode resultar produtos com aspecto irregular e rugoso, que pode levar o consumidor a considerá-lo um produto impróprio ao consumo.

Soluções Alibra ingredients

Para evitar a ocorrência dos defeitos mencionados e garantir o padrão de qualidade do creme de leite UHT durante toda vida de prateleira, a Alibra Ingredientes desenvolveu a linha GenkorLac Cream, composta por sistemas espessantes e estabilizantes que buscam alinhar as different ao condições de processante fabric sensorial desejado pelo mercado consumidor.

Entre os benefícios proporcionados belos sistemas estabilizantes fornecidos pela Alibra destacam-se:

Baixa viscosidade em process e aumento controlado da viscosidade no início do shelf life, o que permissione a obtenção de um produto com bom corpo durante a vida de prateleira, mas com características que allowem o processamento em different trocadores de calor (tubular e placas).

A baixa viscosidade em processo também influencia no menor aprisionamento do ar incorporado na etapa de dispersão e, aliado a isso, tem-se um produto com textura lisa durante o escoamento.

Proporcionam cremosa textura and ótima funcionalidade em produtos elaborados com different teores de gordura, desde cremes leves com 13% até os produtos gourmet com 25%.

O balanceamento correto dos ingredientses que compõem os sistemas, bem como a sinergia entre eles, allowe a obtenção de crèmes de leite sem sinérese e sem gelificação.

Além dos produtos já disponíveis no portfólio, a Alibra Ingredients deenvolve produtos para atender as necessidades de cada cliente, para que se adequem às matérias-primas e características de processo disponíveis em cada planta industrial, visando máximo desempenho.

Na matriz, em Campinas/SP, is situado CIA – Centro de Inovação e Aplicação Alibra, equipado com laboratorios modernos, conta com uma planta piloto UHT de ultima geração, que allow ampla flexibilidade de processes para diversos produtos dentro do segmento de UHT, com Possibilidade de esterilização por injeção direta ou indireta de vapor com different binômios tempo x temperatura, homogeneização em dois estágios – seja ela upstream ou downstream – além de variações na temperatura de envase através de sistema de resfriamento acoplado à planta.

Nesta planta, profissionais qualificados, trabalham no desenvolvimento de novos produtos, otimização de custos e processes, além da offerta de soluções inovadoras para o mercado de lácteos.

Sobre a Alibra ingredients

Fundada em 2000, a Alibra Ingredients é uma empresa nacional especializada em Fornecer Ingredients Lácteos e não Lácteos, misturas alimentícias empó e queijos análogos para o mercado de alimentos e de bebidas.

Indústria de alimentos e de bebidas: Fornecimento de Ingredients para indústrias de alimentos e de bebidas, de pequeno, médio e grande porte, dos mais variados ramos de atuação.

Food Service: Fornecimento de ingredients and produtos para o mercado de alimentação fora do lar, como: pizzerias, lanchonetes and restaurants.

Gelados cometíveis: Fornecimentos de Produtos e Ingredients Para o Mercado de Sorvetes.

Varejo: fornecimento de compostos lácteos, achocolatados, farinha láctea e cereais em pó para atacadistas, supermercados e montadoras de cestas básicas.

Localization: com duas unidades estrategicamente localizadas, em Campinas/SP e Marechal Cândido Rondon/PR, a Alibra conta com uma estrutura fabril e logística capaz de fornecer insumos e produtos finais para todas as regiões do Brasil, e em diverse países da América Latina, Africa, Oriente Médio, além do Caribe.

Referências Bibliográficas disponíveis mediante solicitação.

ESCRITO POR: Érica R. Alssuffi, Gerente Técnica – Centro de Inovação e Aplicação

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By Vanessa Vieira Atualizado on January 26, 2021 3:00 pm – Published July 21, 2011 10:00 pm

Apesar do nome, o leite condensado não passa por condensação, mas por evaporacao. E não adianta reclamar com os fabricantes. Ele tem esse nome para ninguém confundi-lo com o leite evaporado, que é a sua versão sem açúcar.

O primeiro registro de um method de concentração do leite é de 1827, na França. Mas só virou processo industrial em 1853 com o empresário americano Gail Borden Jr. Ele queria diminuir o volume e aumentar a vida útil do leite, que muitas vezes estragava no caminho da fazenda às casas na cidade (a pasteurização só seria inventada na década seguinte, e a história dos refrigeradores ainda estava em sua infância).

Mas o leite condensado so se popularizou com a Guerra Civil Americana (1861-1865), quando foi added como ração de Soldados. As latinhas de 395 gramas eram faceis de transportar e estocar. Além disso, elas continham 1 300 calories, 80 grams of proteine ​​​​and gordura and mais de 200 grams of carboidrato – ótima fonte de energia.

Depois foram para os mercados, e não demorariam para chegar ao Brasil. Um anúncio no Almanak Administrativo, Mercantil e Industrial da Corte e da Província do Rio de Janeiro mostra que o produto já era vendido no país em 1871.

Secou o leite

1. O leite é centrifugado para remover as impurezas e depois pasteurizado a 75° C for 20 segundos.

2. Ele recebe açúcar, que ajuda a conservar.

3. Vai a um evaporador a vácuo, onde fica a temperaturas de 50° C a 70° C. Is so RETIRA 60% DA ÁGUA. Só não pode ferver para não alterar a cor, o sabor e as características nutricionais.

4. Depois de esfriar, recebe lactose em pó.

Ah, a fome da tarde! O passo a passo de três classicos da despensa: O passo a passo de três classicos da despensa: CREME DE LEITE 1. Numa centrífuga, o leite integral é separado entre desnatado e gordura. Continua após a publicidade 2. Para que o teor de gordura não passe de 25%, addiciona-se leite desnatado ao creme. 3. A mistura recebe sais que dao persistencia. 4. O produto segue para o esterilizador, onde permanece de 2 a 3 segundos a 145 °C, e depois é envasado. DOCE DE LEITE 1. Como na versão condensada, o leite passa por uma centrifugação para remoção de impurezas. Depois, é pasteurizado por cerca de 20 segments. 2. O produto recebe açúcar e é evaporado em tachos a altas temperaturas, o que o escurece e deixa viscoso. 3. Quado se atinge a consistência ideal, é resfriado e envasado. LEITE EM PÓ 1. O leite passa pelo mesmo processo do condensado, mas sem adicionar o açúcar. 2. O líquido concentrado vai para uma câmara de secagem, onde é borrifado por ar quente, between 180º C and 350º C. 3. Ao cair no fundo da câmara, as gotículas de leite concentrado já viraram pó. Então, so precisa ser enlatado.

Fontes Faculdade de Engenharia de Alimentos/Unicamp, Ítalo Tuler Perrone/Epamig, Nestlé.

Chantilly com morangos preparado pelo chef Guilherme Guzela para o Dicas in 1 minute. Photo: Fred Kendi/Gazeta do Povo

O creme de leite é a parte mais gordurosa do leite e serve como um ingredient chave em receitas doces e salgadas. Alguns exemplos são o tradicional crème bruleé e o strogonoff. Além disso, é possível usar o creme de leite para engrossar sopas e molhos. No entanto, o uso deste item em suas different versões – fresco, de lata e UHT – rende algumas dúvidas.

A principal diferença entre eles é a portionagem de gordura. O chef Johnlee Justino summarizes: o fresco tem de 30% a 35% de gordura; o de lata, 25% de gordura e o UHT-geralmente 17%.

O tagliolini com creme de limão siciliano é feito com creme de leite. Photo: André Rodrigues/ Gazeta do Povo

O creme de leite fresco também é conhecido como nata. Ele tem o maior porcentual de gordura e ao ser batido gelado vira chantilly. “Ao bater chantilly é preciso tomar muito cuidado para não bater demais, pois senão vira manteiga”, ensina o chef Cairo Murakami. “O fresco tem um sabor mais acentuado. Eu gosto muito de usar em receitas salgadas”, diz. Um ponto ruim do fresco, diz, é que ele perde a validade rápido e geralmente é mais caro que o de lata.

O fresco é untuoso, facilita a absorption dos damais ingredients, fala Johnlee. “O defeito é se erra algum ponto do creme de leite, como no caso do chantilly. É mais difícil de trabalhar”, diz.

Estrogonofe de Mignon do Ile de France. Photo: Divulgacao. | Photographer: Claudio Omar-Stu

O cream de leite UHT (or de caixinha) é assim chamado por passar por um processo denominado tratamento por ultra aquecimento, ou ultra heat-treated, explica o livro Pequeno Dicionário de Gastronomia, de Maria Lucia Gomensoro. Com esse aquecimento pelo pode ser estocado por mais tempo.

Há ainda o creme de lei em lata. Assim como o UHT ele é aquecido e resfriado. Com isso, ele fica com um gosto que lembra algo cozido. Cairo conta que usa o creme de leite de latinha mais em receitas doces, como alguns cremes dos doces. Johnlee usa em Processos que exige fervura e a frio também.

A Paris Brest da Kinkan Leva Crème de Leite Batido Chantilly. Photo: Letícia Akemi/Gazeta do Povo | Gazeta do Povo

Johnlee diz que geralmente não há como substituir um pelo outro em uma receita, principalmente quando é necessário um creme de leite com um gordura maior. “Tem que seguir a receita”, diz. Ele example com uma ganache. “Com menos gordura, ela fica mais viscosa, não derrete tão facilmente. Com relação à ganaches, é melhor com mais gordura”.

No dia a dia, cada creme de leite mostra seu valor. Johnlee conta que se precisa fazer um strogonoff para dez pessoas usa o fresco, até por conta do maior sabor. Agora se o prato é para 150 pessoas ele opta pelo UHT por ser meis estável e não talhar.

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Gente, o creme de leite é feito a partir da gordura concentrada do leite de vaca. Além de deixar receitas cremosos, pode virar recheios e coberturas bem firmes ou aquele chantilly aveludado pros doces. Delicia, right? Mas você sabe qual tipo é o ideal pra cada receita? Então, vem comigo que eu tiro essa duvida!

A diferença tá na quantidade gordura!

Olha só, os cremes de leite são divididos em categoryas como UHT, o tipo próprio pra bater chantilly em embalagem longa vida e o creme de leite fresco, que precisa ser refrigerado, tá?

A difference between Eles and a Gordura de cada tipo que varia de 17 por cento na versão UHT, 25 por cento na de lata and pode passar dos 30 por cento no creme de leite fresco, viu?

Creme de leite com até 20 por cento de gordura

Esse tipo de creme de leite vem na caixinha, ja com o soro misturado. É muito prático porque serve pra quase tudo e pode ser usado em receitas que usam forno ou fogão . Por isso é bom ter em casa pra fazer pudim, molhos e sopas mais cremosos, prepare recheios ou consumir com frutas e cereais!

E você encontra esse tipo de creme de leito em versões pra quem tá de diet ou não pode consumir lactose. O light, por example, vem com até 25 por cento menos gorduras e calorias. Gostei!

O creme de leite zero lactose tem mesmo sabor e Consistência do tradicional

Creme de leite com até 25 por cento de gordura

Esse tipo é o creme de leite que vem na latinha, com o soro separado na parte de baixo. Além de mais grosso, ele deixa as receitas bem cremosas, como o molho de strogonoff e algumas sopas cream. Muito bom!

Olha, mas diferente do UHT o creme de leite na lata talha e faz a receita perder o ponto quando é fervido ou assado. Então, precisa ter o cuidado de incluir ele por último, com o fogo já desligado, tá?

Creme de leite com 30 por cento or corn de gordura

Essa quantidade aproxima o creme de leite do estado mais puro dele e pode ser encontrada na versão fresca, também chamada de nata, ou no longa vida UHT gourmet.

O creme de leite fresco, ou nata, vem em garrafas de até 1 litro e tem a durabilidade de um leite de saquinho, desde que guardado na geladeira. Com o calor, ele pode azedar rápido, tá?

Ele conta com o benefício de ser o tipo mais puro entre todos os outros, porque é sem conservantes nem carboidratos. Aliás, se você adora frutas com chantilly e leva uma dieta low carb, é o creme de leite ideal!

Como em temperaturas high, esse tipo de creme de leite talha, se precisar como ingredients pra alguma receita, a dica é substituir pelo pelo leite longa vida gourmet. Ele conta com um percentual de gordura igual, mas pode ser cozido ou assado sem problemas. Aí sim, hein?

Creme de Leite Gourmet Vem Em Balagem Longa Vida

Creme de leite pra chantilly com 35 por cento de gordura

Gente, esse é o creme próprio pra fazer chantilly e que vem na caixinha. Uma vantagem é que só precisa ser frigerado 40 minutes antes de bater na batedeira . Além disso, é prático tanto pra quem é confeiteiro como quem faz doces em casa mesmo.

Outra vantagem é que ele é o único creme de leite que vem na opção sem sabor, adoçada, ou com sabores como morango ou chocolate, o que facilitam muito na hora de criar recheios e coberturas pra bolos ou mousses. Muito bom!

Creme de leite pra chantilly vai bem com frutas e no milkshake!

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Saiba corn

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Por falar em doces, você conhece os different tipos de gelatina? Clica aqui que eu te mostro!

Você já ficou confuso quando foi preparar uma receita e não sabia o que era Heavy cream, Sour cream, Double cream e Mascarpone, so para dar alguns exemplos? Pois então, nesse post você vai aprender o significado de cada um desses produtos e até como prepará-los em casa!

Cada país tem sua legislação e suas nomenclaturas para cada tipo de produto. Por example, o creme double ou double cream, em inglês, não é o mesmo produto na França e nos EUA. Sao produtos completamente diferentes. Quanto à legislação, não posso falar sobre todos os países, pois não conheço, mas na França a denominação de cada um desses produtos é levada muito a sério, diferentemente do Brasil. Chega ao ponto de inúmeros produtos serem protegidos pelo governanceo, como se fossem um patrimônio tombado por assim dizer, por serem feitos apenas em determinada região e/ou por serem feitos em uma quantidade muito pequena.

Isso incentiva muito produtores locais e pequenos produtores, como é o caso da manteiga d’Isigny, que é maravilhosa para fazer doces por conter 82% de gordura, sabor mais acentuado e ter uma coloração natural mai amarelada (diferentemente de muitas manteigas aqui no Brasil que colocam colorau em sua composição).

Essa manteiga, por example, tem o seu PDO (Designação de Produto de Orige) since 1930 and que nesse caso foi cedido em 1986. Isso é muito importante tanto para o produtor que recebe um certificado de qualidade e reconhecimento para aquele produto, quanto para o consumidor, que sabe que por conta disso as características e as qualidades daquele produto não serão alteradas (mesmo que para manter tudo isso esse produto suma das prateleiras em determinadas épocas do ano). Como confeiteira, acho isso maravilhoso, pois conhecendo cada um desses produtos eu sei econfio que a minha receita final vai ter um sabor especial port conta dessa utilização.

A seguir, du explicar um pouco sobre a definção dos different tipos de creme de leite, assim como suas utilidades e até como prepará-los.

Sour cream: Muito used como condimento nos EUA e no México.

BASE: Crème de Leite with 12% and 16% Gordura, Lactico Criado Pelas Bactérias e Gelatina, Renina or Goma Guar.

RECEITAS: as condimento para batatas assadas, nachos, burritos, guacamole, mas também used para fazer bolos e biscoitos.

PARA FAZER EM CASA: pode ser facilmente substituído pela nossa coalhada. Uma receita muito boa é essa aqui.

Cream: Éo creme de leite fresco mais comumente encontrado nos supermercados dos EUA. É direcionado ao consumidor final e tem mais de 36% de gordura.

UTILIDADE: muito usado em receitas de doces em general.

BASE: creme de leite gorduroso feito à base de leite de vaca, principalmente.

RECEITAS: used for fazer bolos, biscoitos, arroz doce, bater chantilly, ganache, sorvete e qualquer tipo de receita que peça por creme de leite fresco com alto teor de gordura.

Creme fraîche: É um creme azedo francês, mas diferente do sour cream americano. Possible about 28% of the Manteiga and their traditional traditions from França, Romênia, Bélgica, Holanda and Outros.

RECEITAS: Pode ser utilizado no acabamento de molhos de cozimento francês porque não talha. Além disso, é usado em doces e salgados. Assim as outros cremes, não é industrializado no Brasil.

PARA FAZER EM CASA: em uma panela, coloque 500 ml de leite fresco cream and 250 ml de sour cream no fogo baixo até amornar. Despeje numa tigela de vidro e cubra com um prato, mas não totalmente. Deixe desscansando em local fresco from 6 to 8 hours at ambient temperature até engrossar e ficar ácido. Misture novamente e leve a geladeira num pote tampado.

Double cream/single cream/half and half/light cream: Todos são cremes de leite fresco com as seguintes variações: Light cream possui menos gordura, podendo variar between 18 and 30%; Half and half, que tem 1/2 leite e 1/2 creme de leite e geralmente é usado para substituir o leite do café com leite, mas não é usado na culinária. Na cozinha industrial, tem o single cream (18-23% de gordura) e o double cream (35-36% de gordura). No supermercado não há essa distinção para o consumidor.

Creme double (França): Diferentemente dos EUA, na França esse é um creme bem grosso, sem soro e mais azedinho. Não serve para bater chantilly, como nos EUA, e normalmente não é usado em doces. E muito utilizado para fazer o recheio da famous quiche lorraine.

Crème Fleurette: É um creme de leite líquido e que não fermentou. Ou seja, não é ácido como o creme fraîche ou o sour cream. Existe em versão light and com até 35% de gordura.

Creme de leite fresco: E o creme de leite em garrafinha da parte de laticínios dos supermercados. Ele deve ser mantido sob refrigeração e é o responsável pelo verdadeiro chantilly. É um creme com maior teor de gordura (Cerca de 35%) e mais branquinho. Quanto mais branco o creme, maior o teor de gordura e melhor sua qualidade. Pode ir ao fogo sem problemas, pois não ira talhar. Normalmente não pode ser substituído pelo creme de leite de caixinha, pois o fresco pode ser fervido e reduced sem alterar suas características.

Mascarpone: E um queijo italiano delicioso muito utilizado para fazer o famoso Tiramisù. Eu também gosto muito de passar na torrada junto com geleia.

UTILIDADE: ótimo para dar cremosidade, sabor e persistência em cremes doces.

BASE: Creme de Leite e ácido citrico or ácido acetico.

RECEITAS: muito usado em sobremesas doces, principalmente para fazer o creme ou o recheio dessas sobremesas.

PARA FAZER EM CASA: o mascarpone, apesar de this facilmente encontrado em supermercados, também pode ser feito em casa. Basta aquecer o crème de leite gordo (mais de 30% de gordura) a 88°C em banho maria. Depois acrescenta-se gotinhas de suco de limão ou vinagre branco, para talhar o creme. Em seguida, coloca-se a massa dentro de um saco de morim para escorrer durante um dia ou dois, no fridge.

Chantilly: O mais comum para se fazer chantilly é bater o creme de leite fresco com açúcar. Uma base series 500 gramas de creme de leite fresco para 4 colheres de sopa de açúcar. Com certeza o açúcar da uma maior estabilidade para o chantilly, mas seu uso não é obrigatório. Eu mesma tenho várias receitas onde não utilizo o açúcar para bater o chantilly por ja saber que o doce onde este sera incorporated não precisa de mais açúcar, pois pode acabar ficando doce demais.

Fresh cheese: UTILIDADE: doces, salgados e no pão do café da manhã.

BASE: leite, fermentos lácteos, sal e hidrocolóides.

RECEITAS: muito usado em sobremesas doces mais azedinhas, como é o caso da cheesecake. Mesmo assim, é mais usado mesmo no pão no café da manhã.

Whipped cream: Traduzindo, é chantilly. Ou seja, o creme de leite fresco que depois de batido (com açúcar ou não) se transforma em chantilly ou whipping cream em inglês.

Nata: É a camada de gordura (approx. 30%) que se forma na superfície do leite (principalmente e com maior Consistência no leite tipo A) após ele ser fervido e deixado para esfriar. It is the main ingredient of Manteiga. A nata que encontramos no supermercado é obtida do leite através de centrifugação, depois tratada termicamente para durar mais tempo. Dá para fazer creme azedo (or sour cream) com a nata, também, através da fermentação. Outro tipo de produto obtido é o “queijo-creme”.

UTILIDADE: Faz chantilly ao ser batida com açúcar, é usada em molhos para cozinhar carne e também em outros doces.

Buttermilk/Leitelho: É um soro de leite coalhado, de sabor ácido e persistência líquida. Ele resulta do processo de fabricação da manteiga e é muito usado nos EUA para prepare bolos e cupcakes.

Assista aqui o video de como fazer o verdadeiro Buttermilk:

[youtube]yy5ugTwPnBc[/youtube]

Collaboration between Fer Flaiban and Mari Mori

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Uma xícara de leite, três ovos, uma lata de creme de leite… “Ops, não tenho creme de leite em lata, mas tenho em caixinha. Será que posso usar?”

Quem nunca passou por uma situação como essa, não é mesmo? Embora o creme de leite em lata e em caixinha sejam bem parecidos (eles nem precisam ficar na geladeira!), saiba que esses produtos são diferentes.

E, é claro, o creme de leite fresco também tem características próprias e,dependendo da finalidade, não pode ser substituído por outra versão.

Pois é, talvez seja exatamente por isso que aquela sua receita desandou: uma troca indevida do tipo de creme de leite, porque você pensava que todos eles eram iguais. Para evitar pudins meio molengas e molhos talhados, discover agora para que serve cada versão its ingredients.

Creme de Leite fresco

Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.

Diferente do Crème de Leite Vendido in Latas or Caixinhas, eat Produto precisa ser amazenado em Temperaturas Baixas, Por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do Mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.

O creme de leite fresco tem cerca de 35% de gordura – o teor mais elevado entre os different tipos desse produto. Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.

Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até requested uma Consistência mais espessa. Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.

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Creme de lei em lata

Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.

Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas. Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.

Cream de Leite in Caixinha

O cream de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% condoe a marca.

Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los. Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.

Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor. Well verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredients como vinho ou molho de tomate.

Facil, não é mesmo? Daqui por diante, você poderá utilizar semper a versão mais apropriada para as suas receitas.

Nana decidiu fazer um bolo recheado com cobertura de chantilly para celebrar seu aniversário.

Para economomizar tempo, ela deixou o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha batendo na batedeira enquanto montava o bolo.

Concentrada, Nana perdeu a noção do tempo e quando foi ver, o chantilly que deveria ser um creme aveludado, leve e lindo tinha se tornado o posto: uma massa empelotada e gordurosa, nadando em uma piscina de líquido branco.

Nana puxou seus cabelos (imaginários) and gritou para os céus, frustrada pelo tempo perdido e pelo precious dinheirinho gasto em uma garrafa de creme de leite.

Mal sabia ela que isso não foi um erro e sim um milagre, descoberto há milhares de anos atrás e que faz parte da nossa dieta diária.

A manga!!!

By Harold McGee, or poet of Ireland Seamus Heaney, uma vez escreveu sobre esse Ingredientse Magico o Chamou de “luz do sol coagulada”. Feio, no? Mas é graças ao sol que as gramas crescem verdes e férteis, que por sua vez servem de alimento para as vacas que processam esses nutrientes e os transformam no leite.

O creme de leite é a parte mais gordurosa do leite, portanto se tirarmos o leite fresquinho da vaca e o deixarmos repousar de 12 a 24 horas, os glóbulos de gordura se aglomeram e por serem menos densos, eles sobem para a superfície do líquido, produzindo or glorious Crème de Leite.

Ah, vale mencionar que não conseguimos fazer o mesmo com o leite de supermercado, pois todos os leites industriais passam por um processo de homogeneização, deixando as moléculas de gordura tão pequenas que dificulta essa aglomeração.

E afinal, como o chantilly se forma?

O creme de leite é a parte mais gorda do leite, sendo mais espesso, encorpado e com muito mais gordura (duh).

Os glóbulos de gordura does not present any cream de leite são protegidos por uma membrana, enquanto que as damais moléculas de água, proteína e carboidratos ficam livres, leves e soltas no liquid.

Quando batemos o creme de leite, essa membrana se desgasta e liberta as moléculas de gordura.

Elas são hidrofóbicas, ou seja, odeiam a água e querem ficar longe dela.

Nesse caso, so existem duas maneiras de fugir da água: uma é grudar em outra molécula de gordura e a outra é grudar na bolha de ar que está sendo incorporada à medida que batemos o creme de leite.

Com isso, elas formam várias redes de moléculas de gordura que protegem e seguram as bolhas de ar no lugar, dando mais estrutura pro líquido e formando o chantilly que conhecemos!

E por que o creme de leite talha se for batido por muito tempo?

Quando batemos o creme de leite e as cadeias de gorduras são liberadas, elas vão se unindo gradualmente e quanto mais agitarmos as moléculas mais elas se juntam e expelem a água, proteínas e carboidratos que estão entre elas.

Essa transformação passa a ser visível aos nossos olhos quando passamos do ponto de chantilly e vemos a massa de gordura se formando e se separando do liquido. Lembra que oleo e agua não se misturam? Nesse caso é a mesma coisa.

O solido é a manteiga na sua mais pura forma. E o liquido? Lá fora ele é conhecido como buttermilk, ou leitelho em português. Ele é levemente ácido e mais leve que o leite, portanto é um ótimo liquid para deixar seus bolos, panquecas e afins mais levinhos.

Mas voltando ao nosso problema initial, como consertar um chantilly que talhou? Bem, se ele chegou ao ponto de manteiga, não há muito que possa se fazer a respeito, principalmente se ele ja estiver adoçado e aromatizado.

Para os aventureiros e corajosos, pode-se tentar fazer uma cobertura à base de manteiga – buttercream – a partir desse resultado, mas seria necessário fazer algumas alterações na receita original, como diminuir a quantidade de açúcar e omitir a baunilha, se ela já estiver inclusa na manteiga.

Se você perceber que seu chantilly está ficando com um granulado, pare a batedeira e reze pra ter sobrando um restinho de creme de leite no fundo da garrafa. Junte uma a duas colheres de sopa dele gelado na mistura e bata à mão com um batedor de arame, bem de leve. Ele deve voltar a ficar fofinho e aveludado!

Para eliminar qualquer chance de desperdício, recommend bater o creme de leite sozinho e só depois adicionar o açúcar e a baunilha, misturando delicadamente com uma espátula para que em caso de acidentes você pelo menos termine com uma linda manteiga para te consolar.

Esse texto foi originalmente publicado no HuffPost Brasil, mas a Nana não se contentou com o texto e pediu algumas alterações. Ditto e feito.

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Se o creme de leite desandou, não se desespere. Saiba que é possível recuperar creme de leite talhado, seja para salvar o chantily, o estrogonofe ou outras receitas. Não há dúvida de que o principal para um bom cozinheiro é guardar semper alguns segredos para aplicar no momento de cozinhar, seja acrescentando um inesperado à comida ou pondo em prática certos truques para solucionar os imprevistos que acontecem. Neste artigo do umCOMO explicamos o que fazer se o creme de leite talhar comentando 7 duvidas e problemas comuns que Surgem na hora de preparar receitas com creme de leite.

Como saber se o crème de leite talhou

E visualmente facil perceber que o creme de leite talhou. Sua aparência fica gordurosa com uma parte muito liquida separada ou levemente granulado. Como salvar creme de leite talhado Na hora de fazer o creme de leite batido é importante batê-lo bem, mas quando nos excedemos ao bater, a gordura que o compõe se separa do soro fazendo com que o creme batido talhe e adquira uma aparência pouco cremosa e nada delicada, algo que certamente arruinaria a presentação de nossa sobremesa. Quando isto acontece, muitas pessoas decide começar do zero e fazer outro creme batido, mas felizmente você pode aplicar um truque sem a necessidade de prepará-lo de novo. Para salvar o creme de leite batido talhado você deverá ter a mão mais nata liquida. Comece addicionando uma colher de sopa de creme de leite e mexa gentilmente com uma espátula. Para regular o creme batido que talhou, você não poderá usar a batedeira, deverá fazê-lo à mão. Acrescente a primeira colher de creme e mexa até que se misture bem. Se ainda não adquirir a aparência que deseja, acrecente outra e repeat o procedimento até que esteja cremoso como você deseja. Com este simples procedure, você conseguirá salvar seu creme batido. Por isso ja sabe que a próxima vez que você o for preparar, convém guardar um pouco de nata líquida, ja que deve recorder a este truque. Torment a diferença between crème de leite batido e chantily? O creme de leite batido is an ideal ingredient for different sobremesas, sendo uma alternative muito fácil de prepare em casa. Embora seja semelhante ao creme chantilly, este último diferencia-se ligeiramente no sabor ao conter baunilha e açúcar de confeiteiro, o que faz com que seja um pouco mais doce que o creme de leite batido.

Como recuperation cream de leite talhado

Nos casos de receitas em que o creme de leite talhou no fogo, você pode salvar o creme de leite talhado com amido de milho (Maizena): Dissolva 1 colher (sopa) de amido de milho no próprio molho ou com 1/4 de água you direct Misture com delicadeza; Continue mexendo em fogo baixo até que a mistura engrosse. Image: heidiysusmonerias.blogspot.com.es

Como não talhar creme de leite no estrogonofe

Creme de leite talhado no estrogonofe é um dos casos mais comuns. Isso costuma acontecer por uma combinação de dois fatores: a acidez dos ingredients and a high temperature da panela. Para evitar que o creme de leite talhe no estrogonofe, dê Preferred ao creme de leite fresco e adicione-o ao estrogonofe no final do preparo com o fogo já apagado. Before you know it or the crème de leite talhar no estrogonofe, use a technical component from the front: misturar 1 colher de amido de milho e mexer em fogo baixo. Este truque também vale para outras receitas com creme de leite no fogo, inclusive Preferred semper o creme de leite fresco. Image: taringa.es

Creme de leite caseiro talhou, o que fazer?

Há quem opte por prepare o próprio creme de leite com a receita de creme de leite caseiro. Por se tratar de uma receita muito delicada, pode acontecer também de o creme de leite talhar durante o preparo. Se isso acontecer, deixe o creme esfriar e bata no liquidificador. Dessa forma, o creme de leite talhado deve recuperar a cremosidade e textura homogênea.

Posso comer crème de leite talhado?

Na maioria dos casos, quando o creme de leite talha durante o preparo da receita não costumam haver alterações no sabor, apenas nospecto. Entretanto, é importante não confundir creme de leite talhado com creme de leite azedo. Ou seja, se o creme de leite desandou estiver apenas com o o specto ou persistência alterados e isso não fizer grande diferença na sua receita, ele pode ser consumido. Case contrario, não consuma o creme de leite e verifique a data de fabricação do produto. Veja também: 9 ideias para aproveitar leite azedo

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5. Basics Legais e Finalidades para o Tratamento

De maneira geral, nós poderemos coletar e tratar seus dados pessoais, dentre outras finalidades, (i) se você for nosso cliente (ou representante, colaborador, ou terceirizado), para entrar em contact com você por meio de e-mail, telefone e /ou outros meios de contato coletados e nos relacionarmos com você para fortalecermos o nosso relacionamento; para emitir e enviar boletos bancários e/ou faturas de cobrança, bem como para entrar em contact com você por different formas para fins de cobrança; enviar offers and possible eventuais descontos, including a analysis sobre a elegibilidade de descontos; Entregar os produtos e serviços adquiridos remotamente e/ou fisicamente; change and direcionar as suas solicitações e concentrá-las em nossa Central de Atendimento, including as questões submetidas ao nosso Serviço de Atendimento ao Consumidor – SAC, ao Contact (via site), aos nossos e-mails e telefones corporativos; manter o histórico de solicitações e o registro de nossa interação; responders as suas dúvidas e obter informações para melhor atendê-lo; recomendar, indicar e divulgar, em meio fisico ou digital, os nossos produtos e serviços e informá-lo sobre as novidades pesoalmente, by telephone, e-mail, anúncios, pushs ou mensagens com conteúdo promocional (personalizadas ou não), inclusive sobre events , comemorative data and characteristics of what is produced and serviced; enviar conteúdo digital, tais as e-books e/ou material com conteúdo de gastronomia ; realizar estudos, análises de hábitos de consumo e perfilamento, treinamentos e tomar providências para melhoria dos nossos produtos e serviços e realizar pesquisas de satisfação e de mercado para quaisquer fins estatísticos, analíticos ou financeiros, incluindo pesquisas relacionadas aos produtos e serviços oferecidos em plataformas de online sales; conceder brindes e premiações;; efetuar eventuais pedidos de devolução e trocas; para ajudar os nossos clientes fisicamente e/ou remotamente com as compras a qualquer momento, seja para as compras do dia a dia e/ou outros itens personalizados; to organize and promote events contratados pelos nossos clientes e/ou promovidos por nós e realizados em nosso espaço fisico; executar os nossos serviços e identificá-lo em nosso website e em nosso aplicativo; for disponibilizar adequadamente offers, promotions and benefícios do soso programa Você Marche e de terceiros parceiros; interagir com você sobre os orçamentos e pedidos de reservas solicitados; avaliar seu crédito, de modo a validar as suas informações e referências bancárias e comerciais; Confirmar o limite de cartão de crédito e analise de restrições de crédito quando necessárias; para fins de segurança fisica e patrimonial no ambiente de lojas; cumprir a legislação para emissão de notas fiscais das compras e/ou de devoluções; prevenir efeito indesejável relacionado aos nossos produtos e serviços (por example, para avisá-lo sobre eventuais defeitos de produtos ou prestar esclarecimentos relativos a eventuais reclamações); para, quando solicitado, garantir a portabilidade dos dados pessoais para outro prestador do mesmo ramo de nossa atuação, cumprindo a obrigação da LGPD; Gerenciamento de compras e pedidos e entrar em contact com você para informar sobre a atualização de pedidos realizados e informações de entrega; auxiliary no diagnostico and solution of problems; proteger você realizando prevent a Frauds, proteção ao crédito e riscos associados, além do exercício de nossos direitos, do cumprimento de obrigações legais e regulatórias e de outras finalidades descritas nesta Política ou com elas compatíveis; e (ii) caso você seja um de nossos fornecedores ou prestadores de serviços (ou seus resp. representantes, colaboradores, terceirizados ou de outra forma esteja envolvido nos produtos ou serviços que contratamos de nossos fornecedores ou prestadores de serviços), para cadastrá-lo, cumprir as obrigações nessa relação de parceria comercial, nos relacionarmos com você, validar as suas informações e referências bancárias e comerciais e gerir os produtos e serviços adquiridos, além de resguardar nossos direitos. Nós coletaremos e trataremos seus dados pessoais para recrutarmos novos talentos para nosso time (caso você se candidate a uma vaga) e para organizarmos os eventos (caso você seja um participante em tais eventos).

Nós podemos utilizar comments and feedback obtidos por meios fisicos e online para inserters em materiais de marketing e/ou publicidade. Para tanto, você sera identificado apenas pelo primeiro nome e da cidade de residencia e/ou pelos dados completos caso você concorde.

Além dos casos listados acima, poderemos tratar dados para (i) entender seu comportamento de navegação and promote a melhoria das experiências de navegação dos usuários no nosso site; (ii) fornecer serviços mais personalizados e adequados às necessidades dos nossos clientes; (iii) nos comunicar com os nossos clientes e pessoas que entram em contact conosco, inclusive mediante o envio e recebimento de e-mails e mailings, dentre outras atividades de prospecção; e (iv) para melhorar continuamente os produtos e serviços prestados por nós, e promover nossas atividades.

O tratamento de seus dados pessoais sera realizado apenas quando tivermos uma base legal para isso. Legal bases include: (i) consent (i.e. quando você nos dá seu consent), (ii) contrato (i.e. quando o tratamento é necessário para celebrar ou executar um contrato com você); (iii) o cumprimento de uma obrigação legal ou regulatória; (iv) exercício de nossos direitos; (v) protect da sua vida ou da sua incolumidade física ou da vida e da incolumidade física de terceiro; (vi) execução de politicas publicas previstas em leis e regulamentos ou respaldadas em contratos, convenios ou instrumentos congêneres; (vii) legitimate interests (nossos ou de terceiros); e (viii) protection of credit.

Nos casos em que o tratamento de seus dados pessoais é realizado com base no seu consentimento, você tem o direito de revogá-lo a qualquer tempo, o que não afetará (i) a legalidade do tratamento de seus dados pessoais baseado no seu consentimento antes since revocation; ou (ii) a legalidade do tratamento de seus dados pessoais baseado em outras hipóteses legais.

Nós também poderemos tratar seus dados pessoais com base em legítimos interest desde que prevaleçam seus direitos e liberdades fundamentais. Se e quando aplicável, trataremos seus dados pessoais com base em legítimos interest para garantir a prestação de serviços que lhe beneficem, executar análises internas, de comportamento e perfilamento, bem como para o apoio, realização e promoção das nossas atividades.

6. Tratamento de Dados Sensíveis

Em regra, nós não coletaremos ou trataremos dados sensíveis (aqueles relacionados a orige racial ou étnica, convicção religiosa, opinião política, filiação a sindicato ou a organização de caráter religioso, filosófico ou politico, dado referente à saúde ou à do ético sexual, dado referente à saúde ou à do ético sexual or biometrics). Case is so venha acontecer, o tratamento de tais dados sera realizado no âmbito das finalidades descritas nesta Política.

O tratamento desses dados será restrito e nós só o realizaremos em uma ou mais das seguintes hipóteses legais:

Cumprimento de obrigações legais e/ou regulatórias; Exercício regular de direitos, inclusive em contrato e em processo judicial, administrative and arbitral; Tratamento compartilhado de dados necessários à execução, pela administração publica, de politicas publicas previstas em leis ou regulamentos; Proteção da vida ou da incolumidade física do Titular ou de terceiro; e Garantia da prevenção à Fraud e à sua segurança, nos processes de identificação e autenticação de cadastro em sistemas eletrônicos, resguardados os direitos mencionados na legislação aplicável e nesta Política e exceto no caso de prevalecerem seus direitos en liberdadesijaamais.

Nós também poderemos tratar dados sensíveis com base no seu consentimento livre, específico, informado e inequívoco. Você tem o direito de revogar o seu consentimento a qualquer tempo, o que não afetará (i) a legalidade do tratamento baseado no seu consentimento antes da revogação; ou (ii) a legalidade do tratamento baseado em outras hipóteses legais.

7. Crianças e Adolescentes

De uma maneira geral, para alcancarmos as finalidades descritas nesta Política, não precisamos tratar dados pessoais de crianças (menores de 12 anos) e/ou adolescentes (pessoas between 12 and 18 anos) exceto konforme aqui descrito. Semper que tomarmos ciência de que dados pessoais de uma criança foram coletados, faremos esforços razoáveis ​​​​para garantir que haja consentimento de ao menos um dos pais ou responsáveis ​​​​para o tratamento. Entre em contact conosco se você acredita que coletamos informações de uma criança ou adolescente por engano ou sem intenção.

8. Cookies and Other Streaming Technologies

To facilitate the use of the Nosso site, monitor or personalize and personalize to obtain the title or the Nosso site and application to send cookies and use Rastreamento Outras technologies. Cookies are not stored by text colocados or are not necessary for registering information on the Internet or for the use of the website by visitors, and for compiling related statistical data as website activations. Quando você visita nosso site, nos e nossos parceiros de negócios e fornecedores podemos utilizar cookies and outras tecnologias de rastreamento para: reconhecê-lo como usuário e personalizar sua experience on-line, os serviços que você usa and outros conteúdos on-line; medir a eficácia das nossas publicações e realizar análises; e para mitigar riskos, evitar possíveis fraud and promoter confiance e segurança em nosso site. Você pode configurar seu navegador ou dispositivo para não aceitar cookies. No entanto, em alguns casos, alguns sites e/ou recursos do nosso site podem não funcionar como resultado disso.

Assim, Podemos utilizar cookies para disferenciá-lo de outros usuários do nosso site e que também possuam relações com o St Marche. Is so pode nos auxiliar a lhe proporcionar uma boa experience ao navegar em nosso site, ou ao utilizar nossos serviços, e também nos permissione melhorá-los. Outras informações, incluindo, mas sem se limitar a, idioma e endereço de IP, poderão ser utilizadas na coleta de dados de tráfego em nosso site.

9. Locations / Sistemas de Terceiros

No website and application contains links to redes sociais de terceiros que não são controladas por nós, an example of Facebook, Linkedin, Instagram and WhatsApp. Além disso, o St Marche pode oportunizar que terceiros disponibilizem serviços em suas lojas, a example do aplicativo que possibilita o armazenamento de pets enquanto os clientes realizam as compras.

Para a realização de processos selectivos e escolha de candidates para oportunidades de trabalho no St Marche, nosso site contém um link para uma plataforma terceira de recrutamento e seleção, onde você poderá inserir os seus dados pessoais, currículo, registros acadêmicos, experiênsionalncia, dentresionalncia profinsionalncia outras informações, as quais serão coletadas e armazenadas port tal plataforma e compartilhadas conosco para fins da realização de processos seletivos.

Se você visitar esses sites, aplicativos ou utilizar os serviços neles disponibilizados, lembre-se de que esta Política não se aplica ao tratamento de dados por terceiros, e nós recomendamos que você analise cuidadosamente como esses terceiros tratam dados pessoais antes de sites, useful to serious sites aplicativos or serviços.

Além dos sites de terceiros, lembramos que as nossas páginas nas redes sociais também estão sujeitas às politicas de privacidade das bzw. redes, additional to this Política.

10. Periodo de Retenção

Seus dados pessoais serão tratados e armazenados: (a) pelo tempo necessário para realizar as finalidades para as quais foram coletados; (b) de acordo com os períodos de armazenamento exigidos pela legislação aplicável; ou (c) até você revogar seu consentimento dado a nós para o tratamento/armazenento de seus dados pessoais, conforme aplicável.

Nós poderemos reter seus dados pessoais para o cumprimento de obrigações legais ou regulatórias, para proteger nossos direitos, para cumprir ordem emanada por autoridade competent, se for nosso interest legítimo, desde que Permitido pela legislação aplicável, se os dados pessoais estiverem ar.vaquiva backup ar sistemas de suporte para garantir a segurança dos dados pessoais, ou também pelo prazo necessário de acordo com a base legal que justifique a retenção dos seus dados.

Quando qualificados para descarte, os dados pessoais serão eliminados de todos os locais e meios de armazenamento usando metodos apropriados e compatíveis ao seu conteúdo, natureza e nível de confidentialidade, compliant as internal definitions of St Marche.

11. Transferência de Dados

Para alcançar as finalidades descritas nesta Política, poderemos compartilhar seus dados pessoais com terceiros que estejam envolvidos nas atividades inerentes a essas finalidades. Jamais comercializaremos os seus dados pessoais, de modo que o compartilhamento tem como objetivo garantir o melhor desempenho de nossas atividades. Tais terceiros incluem, mas não se limitam, a Autoridade Nacional de Proteção de Dados ou outro órgão público administrativo e/ou justice ou câmaras de Arbitragem, instituições financeiras, fornecedores, terceiros e prestadores de serviços contratados pelo St Marche, a exemploque de disponibilizam.as plataformas de chamados e de apoio para as áreas do St Marche, consultorias especializadas, including agências de viagens e consultorias especializadas em promoções comerciais; empresas que prestam serviços de hospedagem de dados, empresas que viabilizam meios de pagamento, incluindo empresas que disponibilizam gateway de pagamento,assastorias de cobrança, cadastro de inadimplência e antifraude, empresas deauditoria, empresas responsáveis ​​​​pela separação e arquivamento, de document devoca Agências e sites de recruitamento e seleção, e prestadores de serviços utilizados pelas áreas de tecnologia e suporte do St Marche.

Nós compartilhamos os seus dados com empresas de marketing e publicidade, incluindo empresas que prestam serviços de marketing de relacionamento, criação e análise de perfilamento de consumidores para melhorar as nossas práticas e para fins de direcionamento de conteúdo, ofertas, mailings e publicidade, de mode que tais terceiros podem entrar em contact com você by phone, SMS, push e e-mail, a respeito de nossos serviços e produtos que possam ser de seu interest e/ou para realizar pesquisas. Caso você não deseje mais ser contatado por tais empresas, deverá informar através de nossos canais.

Além disso, reservamo-nos o direito de compartilhar eventuais dados pessoais que acreditemos serem necessários para cumprir uma obrigação e/ou para proteger direitos e a segurança do St Marche e de nossos clientes, fornecedores, prestadores de serviços e terceiros, incluindo a troca de informaões com autoridades, outras empresas e organizações para os fins de investigação, proteção e prevenção de ilegalidades.

Caso o St Marche se envolva em processo de fusão, aquisição, venda de ativos ou qualquer operação societária que altere a pessoa jurídica controladora dos dados pessoais, seus dados pessoais poderão ser objeto de tratamento por terceiro, observadas medidas de controle e manutenção de confidential e .dencialidade segurança da informação.

O St Marche poderá compartilhar dados pessoais do Titular com prestadores de serviço para devido fornecimento dos serviços logística e entrega de produtos adquiridos remotamente e/ou que você tenha adquirido presencialmente, mas solicitado a entrega em domicílio.

Buscando preserve a sua privacidade e protected de dados, nós buscamos avaliar cuidadosamente nossos fornecedores e prestadores de serviços. Se você for um prestador de serviços e/ou fornecedores, saiba que podemos solicitar as evidências da eficácia das medidas técnicas e organizacionais e do cumprimento das suas demais obrigações legais e contratuais, por meio de documentos que demonstrem o seu comprotedos dos da ão a protedos pessoais, bem como podemos solicitar auditorias específicas, a fim de averiguar questões de proteção de dados e de segurança da informação.

Semper que possível, celebraremos um contrato de tratamento de dados pessoais (data processing agreement) com os fornecedores e/ou prestadores de serviços que tiverem acesso a seus dados pessoais, para que tais terceiros garantam um nível de proteção de dados compatível com o previsto nesta Política e com a legislação aplicável.

Além disso, seus dados pessoais podem ser transferidos para o exterior no âmbito das finalidades de tratamento descritas nesta Política, de acordo com a legislação aplicável, com a adoção de todas as salvaguardas e medidas de segurança apropriadas para garantir um nível adequado de segurança e proteção de dados.

Apenas transferiremos seus dados pessoais internacionalmente (i) para países que proporcionem grau de protected de dados pessoais adequado ao previsto na legislação aplicável; (ii) quando oferecermos e comprovarmos garantias de cumprimento dos princípios, dos direitos do titular e do regime de proteção de dados previstos na LGPD, na forma de cláusulas contratuais específicas para determinada transferência, cláusulas-padrão contratuais, normas corporativas globais, ou selos, certificates and codes of conduta regularmente emitidos; ou com base (iii) no seu consentimento, (iv) em um contrato firmado com você, (v) no cumprimento de uma obrigação legal, ou (vi) na proteção da vida ou da incolumidade física (sua ou de terceiro).

12. Methods de Tratamento

Seus dados pessoais serão tratados por meios eletrônicos ou automatizados e ferramentas computadorizadas adequadas, ou manualmente e em cópia impressa, exclusivamente para as finalidades para as quais foram coletados, e garantindo a segurança e a confidencialidade de qualquer informação tratada, através da adoção de medidas adequadas a impedir a alteração, cancelamento, destruição, acesso ou tratamento não autorizados ou qualquer tratamento que não esteja em consonância com a finalidade da coleta. Seus dados pessoais serão tratados por pessoal devidamente autorizado a fazê-lo, de acordo com as suas respectivas funções profissionais.

13. Segurança e Integridade

O St Marche se compromete a envidar os melhores esforços para proteger os dados pessoais objeto de tratamento contra incidentes de segurança internos e externos, acessos não autorizados e tratamentos ilegais. Nós mantemos medidas de segurança técnicas, físicas e administrativas desenvolvidas para fornecer proteção razoável aos seus dados pessoais de acessos não autorizados e de situações acidentais ou ilícitas de destruição, perda, alteração, comunicação ou difusão. As medidas de segurança incluem firewalls, mecanismos de autenticação de acesso aos registros para assegurar a individualização do responsável pelo tratamento dos registros e uso de criptografia ou outras técnicas que garantam a inviolabilidade dos dados, controles de acesso físico aos nossos centros de dados, controle estrito sobre o acesso aos dados, possibilitados somente às pessoas previamente autorizadas e controles de autorização de acesso à informação, elaboração de inventário contendo o momento, a duração, a identidade do funcionário ou do responsável pelo acesso designado pela empresa e o arquivo acessado. Enquanto nos dedicamos a proteger nossos sistemas e serviços, você é responsável por proteger e manter a privacidade de suas informações de registro e por verificar se os dados pessoais que mantemos sobre você são precisos e atuais, de modo que não nos responsabilizaremos por quaisquer danos sofridos em razão da divulgação de seus dados pessoais por você mesmo. Note que as proteções acima não se aplicam a informações que você tenha escolhido compartilhar em áreas públicas, como redes sociais.

Sem prejuízo do comprometimento do St Marche em utilizar padrões rígidos e configurações de segurança para impedir tratamentos ilegais de dados pessoais, não podemos garantir a inexistência de risco de incidentes. Caso haja qualquer incidente que ofereça relevante risco aos dados pessoais do Titular sob tratamento, o St Marche se compromete a cumprir a legislação e regulamentação a respeito, incluindo as notificações exigidas e a adoção de medidas para mitigação de danos.

14. Seus Direitos

Note que você pode exercer certos direitos elencados no artigo 18 da LGPD:

Solicitar confirmação da existência de tratamento; Acessar seus dados pessoais; Solicitar a correção de dados incompletos, inexatos ou desatualizados; Solicitar a anonimização, bloqueio ou eliminação de dados desnecessários, excessivos ou tratados em desconformidade com o disposto na LGPD; Solicitar a portabilidade dos dados a outro fornecedor de serviço ou produto, mediante requisição expressa, de acordo com a regulamentação da autoridade nacional, observados os segredos comercial e industrial; Solicitar a eliminação dos dados pessoais tratados com o seu consentimento, exceto nas hipóteses previstas nesta Política e no artigo 16 da LGPD; Solicitar informação das autoridades públicas e privadas com as quais o St Marche realizou uso compartilhado de dados; Obter informações sobre a possibilidade de não fornecer consentimento e sobre as consequências da negativa; e Revogar o seu consentimento, nos termos do §5º do artigo 8º da LGPD.

O exercício de qualquer desses direitos não afetará a legalidade de qualquer tratamento de dados realizado antes do exercício de tal direito.

Quando você fizer uma requisição para o exercício de algum de seus direitos, nós precisaremos utilizar seus dados pessoais para processar a requisição e lhe fornecer uma resposta.

Você poderá requerer a exclusão, total ou parcial, de seus dados pessoais por meio canal de atendimento. Vale lembrar, todavia, que a exclusão de dados pessoais poderá comprometer e até impossibilitar o desempenho das atividades do St Marche, que não se responsabiliza por perdas e danos decorrentes do fornecimento limitado ou não fornecimento de seus dados. Além disso, alguns dados pessoais não poderão ser excluídos por conta de obrigações legais, a exemplo de notas fiscais que devem ser armazenadas por determinados prazos. Porém, é importante que você saiba que envidaremos os melhores esforços para atender os pedidos de exclusão no menor tempo possível (quando possível), observado eventual prazo estabelecido pela legislação aplicável e que podemos eventualmente entrar em contato com você para checar sua real identidade, a fim de minimizar solicitações fraudulentas. Se você possuir quaisquer solicitações relacionadas a seus dados pessoais, se quiser exercer algum de seus direitos ou se você tiver dúvidas, comentários ou sugestões relacionadas a esta Política, por favor contate nossa Encarregada pelo Tratamento de Dados – DPO, Rosana Lima Zanini, através do e-mail [email protected].

15. Programa “Você Marche”

O Você Marche visa conceder aos seus participantes descontos, promoções e benefícios nas lojas St Marche, a serem definidos e informados pelo St Marche.

Ao aderir ao programa, o participante reconhece que seus dados pessoais serão tratados conforme as disposições desta Política. Portanto, o St. Marche recomenda que o participante leia com cuidado a integralidade desta Política antes de aderir ao programa e se abstenha de aderir caso discorde das disposições aqui previstas.

Ao realizar o cadastro por qualquer meio (físico e/ou digital), o Titular deverá informar todos os dados necessários para adesão ao programa, se responsabilizando pela correção e veracidade dos dados, a exemplo do [nome, sobrenome, data de nascimento, endereço, data de nascimento, CPF, RG, celular e e-mail]. Tais informações poderão ser editadas ou excluídas pelos participantes por meio do aplicativo do St Marche ou pelo e-mail [email protected], no caso de edição e [email protected] no caso de exclusão.

No ato da compra, o Titular que não tiver aderido ao programa tem a opção realizar um pré-cadastro mediante o fornecimento de CPF. O pré-cadastro é válido por até 15 dias, sob pena de bloqueio. Para que não haja o bloqueio, o Titular deve baixar o aplicativo e inserir os demais dados necessários.

Obrigações, direitos e informações adicionais referentes ao Você Marche estão presentes no Regulamento Você Marche, o qual deve ser lido e compreendido em conjunto com esta Política. Portanto, o St. Marche recomenda que o participante leia com cuidado a integralidade do Regulamento Você Marche antes de aderir ao programa e se abstenha de aderir caso discorde das suas disposições.

16. Alterações a esta Política

Trabalhamos constantemente para melhorar e desenvolver nossos serviços e site, de forma que podemos alterar esta Política periodicamente. Não reduziremos seus direitos previstos nesta Política ou nas legislações aplicáveis. Se as alterações forem significativas, nós lhe avisaremos, se a legislação aplicável assim exigir. Em todo caso, revise esta Política periodicamente para se manter atualizado sobre quaisquer alterações.