Pistola Para Sacrificar Ganado? All Answers

Una eutanasia adecuadamente aplicada, sea con arma de fuego o pistola de perno cautivo penetrante (en conjunto con procedimientos que garanticen la muerte del animal), causa menos temor y ansiedad e induce una muerte más rápida, indolora y humanitaria que lo que se puede conseguir con casi cualquier otro metodo. Sin embargo, ambos métodos pueden involucrar cierto riesgo humano y por lo tanto requiieren de habilidad y experiencia. Ninguna persona inexperta o sin entrenamiento debe intentionar estos metodos de eutanasia.

Arma de Fuego

En la mayoría de las circunstancias, sea en granjas o ranchos, el arma de fuego es el único método practico available para llevar a cabo la eutanasia. The procedure required is to arma de fuego apropiado y una bala con suficiente velocidad, energía y tamaño para pasar a través del cráneo y causar una destrucción masiva del cerebro. Una bala caliber .22 de rifle large with punta sólida disparada con pistol or rifle is sufficient for young animals. No se recomiendan balas caliber .22 huecas o con punta suave ya que aunque este tipo de balas causan mayor destrucción cerebral, pudieran no penetrar el cráneo de animales adultos. La eutanasia de toros, vacas adultas, caballos o cérvidos (alces) requiere de calibres mayores debido al grosor de sus cráneos. El lugar de la bala esencial y con most resultados si se logra sosteniendo el arma de fuego 2 a 3 pies (60 a 90 cm) del blanco en cuestión. La punta del arma no se debe apoyar en la cabeza.

Las escopetas son una excellent alternativea guns o pistolas para conducir procedimientos de eutanasia. Al igual que con guns y pistolas, deben utilizarse a corta distance, de favorencia between 1 y 2 yardas (1 y 2 metros) del blanco en cuestión. Las opciones para ganado adulto (incluyendo toros), caballos y alces incluyen escopetas de medida 12, 16 and 20 cartadas con postas solidas o cartuchos No. 2, 4 or 6. Escopetas caliber .410 y de medida 28 no deben utilizarse en animales grandes , special toros.

Ventajas: Si se dispara en forma adecuada una bala, cartucho de esscopeta o posta, cause una destrucción masiva del cerebro y una pérdida de la conciencia inmediata. La pistola o rifle no son caros y no requiere un contacto directo con el animal.

Si se dispara en forma adecuada una bala, cartucho de escopeta o posta, causan una destrucción masiva del cerebro y una pérdida de la conciencia inmediata. La pistola o rifle no son caros y no requiere un contacto directo con el animal. Desventajas: Cuando se utiliza una Pistola o Rifle, it posible que la bala rebote y por lo tanto el operator y observadores deben posicionarse con extremo cuidado cuando se lleva a cabo este procedimiento. Otra desventaja es que en caso de animales indóciles puede ser dificultoso acercarse lo suficiente para alcanzar adecuadamente el blanco deseado.

Para la mayoría de los animals en los que la eutanasia con arma de fuego esta indicada, la oportunidad de un adecuado procedimiento y posición del disparo, it menos difícil ya que se encuentran debilitados o yacen sobre el suelo. Por otro lado, animales en pie y móviles o potentialmente peligrosos puede ser necesario disparar en forma distancee. En tales casos, los blancos preferredos son la cabeza, el cuello o el tórax bajo inmediatamente detrás de los codos.

Perno Cautivo Penetrante

La pistola de perno cautivo penetrante seguido de un desangrado immediately, it el método Preferred de Eutanasia para ganado bovino sacrificado en rastros o mataderos. El modo de acción de la pistola de perno cautivo penetrante es que produce concusión y trauma al cerebro. It requires que el arma sea sostenida firmemente sobre la superficie de la cabeza en el blanco deseado. It constitutes a great diferencia between the position of the armament de fuego and the pistol of perno cautivo penetrante. Debido a que la ubicación del proyectil es crítica, se requiere cierto grado de sujeción del animal para lograr un procedimiento adecuado. Una soga o cabestro es sufficiente para sujetar la cabeza asegurando el posicionamiento adecuado de la pistola de perno cautivo penetrante.

Perno cautivo penetrante

Schermer KR Stunner Standard Bolt

“Cash Special” caliber .25 HD

Perno cautivo penetrating extendido

Hay dos tipos de pistolas de perno cautivo: penetrantes y no penetrantes. Ambass son activadas por pólvora o aire comprimido. El perno penetrante trabaja por concusión y trauma al cerebro. Este causa inconsciencia immediate and destrucción de tejido cerebral a consecuencia de la penetración del perno. Aunque la destrucción de tejido cerebral por el perno penetrante puede ser suficiente para causar la muerte del animal, se recomienda de cualquier forma asegurar un muerte segura por medio de desangrado, descerebrar por punción, o bien la inyección de alguna sustancia química como por ejemplo el Potassium Chloride (KCl). La pistola con perno no penetrante trabaja a través de concusión y solamente aturde al animal causando inconsciencia. Ya que la destrucción de tejido cerebral es minima y el nivel de inconsciencia es variable, este no debe utilizarse como método único para la eutanasia de ganado en situaciones de campo.

Lugar adecuado para localizar el perno cautivo penetrante.

Ventajas: Aunque no sin riesgos, la pistola de perno cautivo penetrante es un método más seguro para el operador y los observadores. Más allá de su inversión initial, so uso y mantenimiento son económicos.

Desventajas: A veces la muerte no ocurre a menos que el animal sea desangrado, descerebrado por punción, o por inyección intravenosa con approximately 120 ml de una solution saturada de KCl. El operator debe estar cerca del animal y tenerlo adecuadamente sujetado con el propósito de aplicar el perno cautivo penetrante en forma adecuada. No se debe applicar el disparo de la pistola de perno cautivo penetrante mientras el animal esta moviendo su cabeza. Falta de servicio y limpiar el arma después de su uso Falta de guardar adecuadamente los cartuchos en un área fresca y seca Falta de reponer partes dañadas cuando se necesitan

Indicaciones de Pérdida de Conciencia

Indications that an animal has sido aturdido (or perdió conciencia) include the following observations:

A ningún tiempo uno debe oír vocalización ya que esto indicaría que el animal esta regresando a su sentido.

Falla de Equipo

Las razones mas comunes para el fallo del arma de perno cautivo penetrante include:

Colapso inmediato del animal al disparar la pistola de perno cautivo penetrante

El animal no esta intentionando pararse después de ser aturdido

El cuerpo y sus musculos se vuelven rigidos immediate después del disparo, seguido por varios grados de movimientos involuntarios de patas

Paro de los respiros ritmicos naturales

Los párpados siguen abiertos con los ojos fijados al frente

Limpieza del Perno Cautivo Penetrante

Impact on el Bienestar and Calidad de la Carne

MVZ. Patricia Roldán Santiago.

Testista de Licenciatura.

Medicina Veterinaria and Zootecnia. UAM-X.

Ayudante de Investigador SNI 3.

Becaria CONACYT.

Daniel Mota Rojas.

Neurophysiología del estrés, compartamiento y bienestar en domestic animals and silvestres. Division of Biologic Sciences and Health. DPAA. Universidad Autonoma Metropolitana

[email protected]

dra Isabel Guerrero Legarreta.

Department of Biotechnology

Universidad Autonoma Metropolitana-Iztapalapa

dra mom Elena Trujillo Ortega

FMVZ-UNAM

[email protected]

MVZ. Roberto Martinez Rodríguez.

Director CEIEPP

[email protected]

El reposo previo que son sometidos los animales antes de ser sacrificados es determinante sobre la calidad de la carne. La falta de este periodo de reposo después del transporte y antes del sacrificio aumenta la incidentencia de carne PSE (pálida, suave y exudativa) (Fischer, 1996); así mismo periodos más largos de reposo se asocian a una carne más oscura, firme y seca (DFD) y sus efecto en los porcinos resulta tan o más importante que la predisposición genética (Brown et al. 2004).

El reposo de los animales antes del sacrificio permissione una recuperación del transporte, normalización de las condiciones metabolicas y desde el punto de vista del bienestar animal y calidad de la carne, parece ser el factor previo al sacrificio que más affecta (Costa et al., 2002). Existen dos razones principales por las que los cerdos deben tener un reposo antes del sacrificio. Primer, por que proporciona un deposito de los animals para que la linea de sacrificio adecue variaciones en el horario de entrega a la planta; en segundo lugar, permissione que los cerdos descansen y se recuperen del estrés sufrido durante el transporte (Warriss, 2003).

Aunque la respuesta al estrés muy variable y dependente de la capacidad de cada animal para responder, resulta evidente que si el agente estresante actúa por largo tiempo (transporte y ayuno prolongados) el efecto encontrado será mayor, independentemente de la alta o baja capacidad individual de respuesta de cada animal. Por ello, mientras más largos son los tiempos de transporte y ayuno, mayores probabilidades existen de presentar estrés, afectar negativamente el bienestar de los animales, que ocurran pérdidas de peso de la canal, contusiones y efectos negativos en la calidad de la carne (Gallo et al., 2003; Tadich et al., 2005), debido a que los cerdos se encuentran en un estado de balance energético negativo (Warris, 2003).

Los efectos que occasions los factores estresantes pre-mortem y por consiguiente la pérdida del bienestar animal, tendrán consecuencias directas sobre las reacciones enzimáticas post-mortem y la inocuidad alimentaria. Other important elements to consider, it is the effect of the outside of the bienestar animal in the immune system, so that the periods of time that are prolonged affect the immune system.

Este tipo de efectos tienen lugar en todas las etapas vitales de los animales de production y, de hecho, han sido más extensamente estudiados durante las fases de cría y production (Marrón, 2007).

Para reducir las peleas en los corrales de espera en el rastro, it necesario que los animales dispongan de espacio y se respete 1 m2 de superficie/cerdo, puesto que la sumisión en los cerdos no se expresa mediante una postura, sino con un comportamiento de huída. Sin embargo, hay contraposiciones a esta premisa, hay autores que señalan que el espacio vital en la espera debe de reducirse al maximum para evitar peleas.

La mezcla de animales durante el reposo

Cuando se realizan mezclas de cerdos, estos luchan con frecuencia para establecer nuevas jerarquías de dominancia, locual origina laceraciones de la piel, dejando lesiones severas, partialmente en la región del hombro (Warriss, 1990). El problema, en terms económicos y de bienestar, es algunas veces muy severo, pero se resuelve al mantener a los animales en grupos con individuos familiares, en vez de mezclarlos con extraños (Broom, 2005). La mezcla de animales, defined así como una forma de estrés social, se va a traducir en un descenso significativo de la capacidad de respuesta immunológica, que resulta especialmente frecuente en los animales que ocupan los puestos más bajos de la jerarquía pero también en los más dominant (Groot et al., 2001; Morrow-Tesch et al., 1994; Ruis, 2001).

El mantenimiento de esta jerarquía precisa que estos grupos no superen los 20-30 animales, ya que con grupos more amplios el reconocimiento de los individuos se dificulta y aumenta el comportamiento agonístico. Referido a ello Warris et al., (1992) atribuye que es most mezclar cerdos en un espacio más pequeño, para restrictir la lucha.

Los machos enteros tienden a ser más agresivos que las hembras o machos castrados y en promedio sus canales tienen más lesiones de la piel (Warriss 1984). Hay evidence de que algunos genotipos son más o menos agresivos que otros (Geverink et al., 1998).

Por otro lado, para que las peleas no se perpetúen también es necesario que los animales dispongan de espacio, puesto que la sumisión en el ganado porcino no se expresa mediante una pauta postural, sino con un comportamiento de huida. Finalmente, la densidad de estabulación debe ser adecuada, dado que con densidades excesivas resulta imposible para los animales no invadir el “espacio vital” de sus compañeros, lo que fomenta la aparición de más encuentros agonísticos (Broom et al., 2004).

Así pues, varios estudios han señalado que la suplementación con triptófano es efectiva para disminuir el estrés pre-sacrificio (Ball, 1988; Ball et al., 1988; Warner et al., 1990; Adeola y Ball, 1992; Henry y Seve, 1995). From ejemplo, en el estudio de Warner et al. (1990) the administración de triptófano (5 g/kg de dieta) during the 5 days before the sacrificio aumentó la serotonina en el hipotálamo y disminuyó la incidentencia de comportamiento agresivo durante la espera presacrificio resultando en una menor incidentencia de hematomas y carnes PSE.

El ayuno previo al sacrificio

El ayuno previo al sacrificio es una cuestión compleja desde el punto de vista del bienestar animal. Por un lado, el someter a los cerdos a un ayuno sólido parece evidentemente una práctica que para nada es beneficiosa para su bienestar, debido a que incrementa la agresividad, especialmente cuando se mezclan cerdos de diferentes orígenes, provocando daños cutáneos severos, preci constituyen la base de uno de los indicators del bienestar animal (Faucitano, 2000). Visualizando la importancia de este contexto Chevillon (2000), señala que el ayuno no debe ser inferior a las 12 horas ni superior a las 24 horas, ya que a partir de entonces se produce una pérdida de peso de unos 100 gramos/hora sin que existan efectos beneficiosos ulteriores.

Ello indica que un ayuno de 10 horas es, cuando menos, económicamente beneficioso, ya que el alimento ingerido durante este periodo no llega a ser asimilado y transformado en una ganancia de peso de la canal (Faucitano, 2000). Sin embargo, el ayuno previo al sacrificio afecta a la calidad carnica en varios aspectos. En Primer lugar, ayunos prolongados (>16 horas) pueden ser efectivos en disminuir la incident de carnes PSE en animales con predisposición genética (Eikelenboom et al., 1991).

Por otro lado, presenta una serie de ventajas para el rastro: una reducción en el peso del contenido intestinal, una evisceración más fácil, una menor contaminaciónbacterana debido a menor roturas de vísceras y una menor cantidad de productos residuales (Allee, 1997). As mismo, la calidad de la carne puede mejorarse si ha existido un ayuno previo al sacrificio (Gispert et al., 2000).

Después del sacrificio, a nivel del musculo, se acelera la glucólisis anaeróbica, produce grandes cantidades de ácido lactico que harán disminuir el pH de la carne. Una menor reserva de glucógeno en el musculo, como causa de unas horas de ayuno, Permite que este descenso de pH sea menor, obteniendo carnes de mayor calidad. Aunado a ello Tadich et al., (2003) menciona que el prolongar su duración (de 3 hasta 24 horas), con la finalidad de que las concentraciones de las variables sanguíneas recuperen los valoresnormes, no es una buena medida, ya que la recuperación lograda es escasa y no se justifica si set toma en cuenta los efectos negativos sobre la canal. Los tiempos prolongados de privación de alimento, además de affectar los indicadores sanguíneos de estrés, pueden provocar pérdidas de peso que comprometen la canal, así como también alteraciones de la calidad de la carne (Gallo y Gatica, 1995; Gallo et al., 2003b ).

Calidad de carne y bienestar Tier

La exposición de los animals a varias condiciones adversas a la vez, tales como falta de alimento o agua, peligro, hambre, mezcla de animales de different procedencia, ambiente molesto, fatiga, calor, frío, luz, restricciones de espacio y otras, condicionan en los animales un estado de estrés que puede tener efectos sobre su bienestar y la calidad de la carne (Forrest et al., 1979).

El tiempo de reposo antemortem es muy importante porque le permissione al animal recuperar su equilibrio fisiológico y la trasformación del musculo en carne se desarrollarán adecuadamente para obtener carne de buena calidad sensorial y tecnológica.

It is possible to realize the number of studios to determine the period of the descanso idóneo for the recuperation of the day. Algunos autores mencionan que el tiempo de descanso ideal es de 2 a 4 horas (Milligan et al., 1998), ya que los cerdos sacrificados durante las dos horas iníciales de reposo presentan Conducta agresiva, agotamiento físico y tensión fisiológica (Grandin, 1997) that produces an aumento en la actividad metabolica y lowering the intramuscular pH, elevando la temperatura del cuerpo (Benjamín et al, 2001). En relation Warriss et al., (1990) mencionan que el tiempo de reposo largo reduced la incidentencia de PSE pero aumenta la carne DFD. Y enfatiza que el problema del corte oscuro se puede disminuir con un manejo adecuado que minimice el estrés y sacrificando a los animales inmediatamente después de la llegada al área de sacrificio, ya que el ayuno adicional lleva a un descenso significativo del glucógeno muscle, especialmente en los muscles Longissimus dorsi, semitendinosus and semimembranosus.

Esto corrobora los resultados de Gallo et al., (2003), en el sentido que, a medida que se alarga el tiempo de reposo imporen matadero, aumenta la presentación de corte oscuro en bovinos, situación que es más grave si el transporte previo también ha sido extended. Al mismo tiempo Tadich et al., (2005) concluyen que tiempos de reposo de 12 or 24 horas no tienen efecto beneficioso desde el punto de vista de recuperación de los constituyentes sanguíneos ni de bienestar animal.

Más aún, Novoa (2003) encontró que los valores de pH de la canal eran más bajos y había menos casos de corte oscuro cuando la faena se realiza dentro de una hora de llegados los novillos a la planta faenadora, que con reposos de 12 horas . Sin embrago, en la práctica generalmente se observa que la espera en el rastro supera las 12 horas (Gallo et al., 1995). In a studio realized by Duarte (1998) worked in the central region of México, observó que el tiempo de reposo antemortem de los cerdos affected el pH, temperatura de la canal y las pérdidas por goteo, pero no affected el color. Y enfatizó que el mejor tiempo de reposo antemortem para el sacrifico del cerdo fue de 8 horas, debido a que con ese reposo, se redujo las pérdidas de peso en el proceso de obtención de cortes deshuesados ​​de pierna, independentemente del sistema de production y época de año. Finalmente Warris, (2003) estima que cortos períodos de reposo, de 2 a 3 horas, pueden mejorar la calidad de la carne, observándose menor presencia de carnes PSE, pero períodos más largos incrementan el porcentaje de carnes DFD.

Consecuencias de la ausencia de un periodo de descanso Las consecuencias que se presentan sobre la canal por el no reposo, son las siguientes:

• Mala sangria del animal. Al existir alto ejercicio, se da una maximum actividad periférica y por end una alta irrigación en los musculos, lo cual conduce a una mala sangría, lo que ocasiona: inadecuada apariencia en la carne: por alta cantidad de sangre.

• Disminución en el tiempo de vida útil, debido a que la sangre es un caldo de cultivo para los microorganismos (Lebret et al., 2006).

• Canales hemorrágicas en animales golpeados. These zones hemorrágicas son extraídas y se encuentran en regions importantes de la canal, como los lomos y el tren posterior.

• Presencia de carnes PSE or carnes ácidas por alto estrés al sacrificio. The anaeróbico is present with the animal alive, disminuyendo quickly the pH and the temperature as high as (32 to 34ºC), as a result of aparece una desnaturalización de proteins que affecteda las características de la carne. Este tipo de carnes (PSE) es más común en cerdos (mayor estrés por mayor mejoramiento mayor producción de carne) (Sterten et al., 2010).

Importancia en la seguridad alimentaria

Los efectos que los factors estresantes y la subsiguiente pérdida del bienestar animal van a tener sobre la seguridad alimentaria son complejos. Por un lado, la influencia del bienestar animal sobre la seguridad alimentaria puede venir mediada por la influencia de los agentes estresantes sobre el sistema immunologico. Por otro lado, el bienestar animal también influye por medio de mecanismos poco conocidos de lasbakterien entéricas excretadas por los animales lo que, a la larga, puede tener imporentantes repercusiones no sólo en el ambito de la seguridad alimentaria, sino también en el marco más amplio de la salud publica (Marrón, 2007). Los efectos sobre la seguridad alimentaria del periodo de reposo previo al sacrificio no son siempre beneficiosos.

Las recommendaciones del Codex Alimentarius establecen la necesidad de que el operator garantice a los animales un periodo de descanso adecuado en unos locales de etabulación que minimicen la contaminación cruzada con patógenos alimentarios y faciliten el posterior sacrificio y faenado higiénicos (Codex Alimentarius, 2005). It is important saber que cuando los animales han realizado un periodo de ayuno adecuado antes de su sacrificio, disminuye el riesgo de rotura del paquete gastrointestinal durante el faenado y, por consiguiente, el riesgo de contaminación de las canales por microorganismos de origen entérico (Faucitano, 2000). Así mismo desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, se ha planteado que el duchado de los cerdos presenta una ventaja suplementaria al disminuir la materia fecal que entra en las instalaciones de faenado, el matadero y, especialmente, limita la contaminación del agua del tanque de escaldado (Faucitano, 2000). En esta linea, las recomendaciones del Codex Alimentarius recogen que los animales que se presentan para el sacrificio deben estar suficientemente limpios para que no comprometan el sacrificio y faenados higiénicos, afirmando posteriormente que la limpieza de los animales tiene una gran influencia en el nivel de contaminación cruzada microbiológica de la canal y other partes edibles (Codex Alimentarius, 2005).

Bibliography recommended

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• Broom DM, Kirkden R. 2004. Well-being, stress, behavior and pathophysiology. R.H. Dunlop, C.-H. Malbert (ed.) Veterinary Pathophysiology. Blackwell, Ames, Iowa. P. 337 – 369.

• Costa NI, Lo Fiego DP, Dall’olio DR. 2002. Combined effects of pre-slaughter and housing time treatments on carcass and meat quality in pigs of different halothane genotypes. meat science. 61, 41-47.

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• Gallo CG, Lizondo T, Knowles. 2003 born Effects of transport and storage time on steers transported for slaughter in Chile. veterinary records. 152:361-364.

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• Tadich N, Gallo C, Bustamante H, Schwerter M, Van Schaik G. 2005. Effects of transport and housing time on some blood components of Friesian cross oxen in Chile. Livest Prod Sci 93, 223-233.

• Tadich N, Gallo C, Echeverría R, Van Schaik G. 2003. Efecto del ayuno durante dos tiempos de confinamiento y de transporte terrestre sobre algunas variables sanguíneas indicadoras de estrés en novillos. Arch Med Vet 35, 171-185.

• Warris PD. 2003. Optimum stall times and conditions for slaughter pigs: a review. Veterinary Record, 153:170-176.

• Warriss PD. 2004. Insensibilización y sacrificio de bovinos. Informativo sobre carne y productos carneos (Universidad Austral de Chile) No. 31: 77-79.

Artículo publicado en Los Porcicultores y su Entorno

Si la herida es grave, puede haber tenido una cirugía para:

Detener el sangrado

Limpiar laherida

Encounter and extra pedazos de bala

Encontrar y extraer fragmentos de hueso roto o astillado

Colocar drenajes o sodas para los fluidos corporales

Extra porciones de u organos enteros

Las heridas de bala que atraviesan el cuerpo sin golpear órganos, vasos sanguíneos o huesos importantes tienden a causar menos daño.

Usted puede tener fragmentos de bala que permanecen en su cuerpo. A menudo, no se pueden extraer sin causar más daño. El tejido cicatricial se formará alrededor de estos fragmentos restantes, lo que puede causar dolor constante u otra molestia.

Usted puede tener una herida abierta o una herida cerrada, según su lesión. Su provenedor de atención medical le dirá cómo cambiar su vendaje y cuidar la herida. Tenga en cuenta estas suggested:

Mantenga limpio y seco el vendaje, y la zona alrededor de este.

Tome cualquier antibiotico o analgesicos like se lo hayan indicated. Las heridas por arma de fuego pueden infectarse porque el material y los residuos pueden introduced en la herida con la bala.

Trate de elevar la herida para quede por encima del nivel del corazón. Esto ayuda a reducir la hinchazon. Puede que necesite hacer esto mientras esté sentado o acostado. Puede usar almohadas para apoyar la zona.

Si su provenedor lo AUTORIZA, puede utilizar una compresa de hielo sobre el vendaje para ayudar con la hinchazón. Pregunte con qué frecuencia se debe aplicar el hielo. Asegúrese de mantener el vendaje seco.

El provenedor puede cambiar el vendaje por usted al principio. Una vez que reciba la AUTORIZACIÓN para cambiar el vendaje usted mismo:

See the instructions sobre cómo limpiar y secar la herida.

Asegúrese de lavarse las manos después de retirar un vendaje viejo y antes de limpiar la herida.

Lávese las manos de nuevo después de limpiar la herida y colocar el nuevo vendaje.

No use limpiadores cutáneos, alcohol, peroxide, yodo ni jabones con productos químicos antibacterianos en la herida, a no ser que su proofedor se lo indique. Estos pueden dañar el tejido de la herida y retardar su cicatrización.

No se aplique ninguna loción, crema ni remedios herbales en la herida ni a su alrededor sin preguntarle primero a su proofedor.

Si tiene grapas o suturas que no se reabsorben, el provenedor las retirará al cabo de 3 a 21 días. No hale los puntos de sutura ni trate de retirarlos por su cuenta.

It is bastante obvio que la carne de res province del ganado, pero… ¿como llega a la mesa? Para que la carne se sirva a la hora de la cena en forma de, por ejemplo, un bistec, se deben hacer sacrificios. En other palabras, se debe quitar la vida a un animal para llevar la carne a la mesa. Suena sad and cruel, but it is real. Sin embargo, la manera en que los humanos matan y comen animales es muy differente de lo que tienen que hacer una manada de lobos o leones para poder comer. Se espera que los humanos stepped a los animales con el mismo nivel de bondad y respeto desde el momento en que los crían hasta que los van a sacrificar. Esto es partialmente cierto para quienes cuidan y crían animales para su propio consumo. Sin embargo, algunas personas que están en contra de la matanza no están de acuerdo con esta afirmación, debido a que creen que todos los animales deben ser protegidos y ninguno debe ser sacrificado de ninguna manera.

Sin embargo, se debe tener en cuenta que este artículo no se escribió con el propósito de argumentar la moral de si el sacrificio de animales para la alimentación es correcto o correcto, ya que ese debatte se debe dejar para un momento y lugar diferente. Como alternative, se puede debatir en la pestaña “Discussion” de este artículo. El sacrificio es la matanza, limpieza, desollado y despiece de animales para obtener su carne. It is a process that empieza cuando el animal ingresa al piso de matanza o el área donde se los pueda ingresar fácilmente para su sacrificio y posteriormente refrigeración.

Hay tres formas en que se sacrifica el ganado: comercial, matanza en casa o matanza religiosa. La matanza religiosa es el tema más disputed al igual que la matanza comercial, pero está más allá del alcance de este artículo cubrir un thema tan diversificado debido al hecho de que existe más de un método de matanza religiosa y, por lo tanto, no se desarrollará aquí. Los pasos a continuación mostrarán solo dos metodos que describirán su desarrollo y los details de por qué estos metodos y pasos se deben realizar.

The electric Arma M-26 TASER.

An arma de electrochoque es an arma diseñada para incapacitar a una persona o animal mediante descargas eléctricas que imitan las señales nerviosas y confinde a los muscular motores, principalmente brazos y piernas, inmovilizando al objetivo temporalmente. El dispositivo TASER ha recibido fuertes críticas por parte de organizaciones de derechos humanos,[1]​[2]​ así como por the Committee contra la Tortura de la Organización de las Naciones Unidas, que dictaminó que el uso de armas táser provoca un dolor intenso, constituye una forma de tortura, y en algunos casos, puede incluso causar la muerte.[3]​[4]​[5]​ El 90% de las personas que sufren un ataque táser están desarmadas en el momento del ataque. [1]​

Una de las más conocidas es el arma eléctrica TASER o pistola eléctrica (llamada también pistola de corriente), que dispara proyectiles que administran una descarga eléctrica a través de un cable. Other armas de electrochoque administran las descargas mediante contacto directo, como el bastón eléctrico.

Technical characteristics [edit]

The TASER specialist (Acrónimo de Thomas A. Swift’s Electric Rifle que proviene of the novela Tom Swift and his electric gun, en la que Tom Swift, personaje favorito de ficción de su inventor, John H. Cover, y protagonista of a series of obras Infantile Escritas by Victor Appleton between 1910-1941, creator of an electric rifle) for Diseñado by John H. Cover, Piloto de Bombardero Durante La Segunda Guerra Mundial and more noble for a Scientific Director of North American Aerospace’s Apollo Moon Landing Program.[6 ]​ Es eficaz hasta 7.6 metros mediante el disparo de dos dardos unidos a sendos cable eléctricos, que transmiten los pulsos desde el arma hasta el agresor, si bien también funciona por contacto. Hasta July 2008 more than 1,400,000 people who have proved the effects of TASER intervention, two political interventions or two volunteers.

El dispositivo TASER creando un arco eléctrico entre los dos electrodos.

El arma eléctrica TASER moderna dispara dos dardos que contienen electrodos que se connectan con el arma mediante unos alambres de metal. El arma envía las cargas eléctricas a los electrodos, que al these projected sobre una persona, descontrolan los musculos motors incapacitándola. Al principio los efectos de los primeros models tenían una cierta dificultad para traspasar la ropa gruesa, pero los últimos diseños son capaces de traspasar un chaleco antibalas.

Porra de descarga eléctrica [edit]

This tipo de Stun-Gun es parecido que se utiliza para controlar el ganado siendo igual que una porra electrica TASER con menos potencia, con 7200 voltios and utilizada para la defensa personal. Tiene un extremo de metal compuesto por dos electrodos connected a una batería que incluye el artefacto. En el otro extremo del eje se compone por un mango y un interruptor. En algunos casos este dispositivo se camufla en paraguas, teléfonos móviles, linternas e incluso estilográficas. Tienen a veces una opción de arco voltaico visible y ruidoso que se utiliza para advertir al contrario. Suele utilizar batteries recargables.

legality [edit]

Su uso está autorizado generalmente en niveles de amenaza muy inferiores al que requiere el uso de armas de fuego, apareciendo en ocasiones en el nivel inmediatamente superior a las órdenes verbales.[1]​

Australia [edit]

La posesión, posesión y uso de una pistola paralizante (including the DEC TASER) for parte de civiles está historicalmente restrictida, si no illegal, en todos los estados y territorios. The importación to Australia is restrictive and requires permission.

El uso de armas paralizantes en la application de la ley australiana it el siguiente:

Policía Federal Australiana y Territorio de la Capital Australiana: utilizado solely por officiales adscritos al Grupo de Respuesta de Especialistas que intervienen en secuestros y Sargentos de tareas generales calificados (patrulla) dentro de las carteras de Policía y Aviación de ACT y miembros calificados de Equipos de apoyo de especialistas en las oficinas regionales.

Argentina [edit]

En Argentina su uso ha generado diversas polémicas en 2010, la corte falló contra el uso de cinco armas eléctricas TASER importadas por la Policía Metropolitana de Buenos Aires, estableciendo que las armas TASER son Consideradas instrumento de tortura parte de ONG y del Comité contra la Tortura de la ONU.[7]​

Dicho fallo de la justicia nacional fue revocado en 2015 por parte del Tribunal Superior de Justicia porteño.[8]​[9]​Tras el fallo del tribunal porteño integrado por 3 jueces el país fue denunciado ante la corte Interamericana de derechos humanos.[ 10]​En 2016 la entonces politica y Ministra de seguridad Patricia Bullrich autorizó el uso masivo de pistolas taser en las fuerzas Federales lo que le valió múltiples denuncias. Justificando la necesidad de subuso argumentando que “las pistolas taser son como pistolas de agua que usan los chicos para jugar [11]​

In 2020, the Ministra de Seguridad de la Nación Sabina Frederic drew up a limited protocol for use (Restringiéndolas a reducido personal y en casos specifices), fundado en argumentos provenientes de ONGs y diversos estudios.[12]​[13]​

Diversas localidades han indicated acciones para the compra de pistolas taser como la Provincia de Buenos Aires,[14]​[15]​[16]​

Spain [edit]

The electrical arms of the TASER are used by the regional police of Mozos de Escuadra de la Comunidad Autonoma de Cataluña, located in the north of the Iberian Peninsula. Son utilizadas también por numerosas policías locales de toda España.[17]​

Francia [edit]

The electrical arms of the TASER are used by the National Police of Francia and the Gendarmerie. In September 2008, estuvieron disponibles para la Policía Municipal por un decreto,[18] pero en septiembre de 2009, el Consejo de Estado revocó la decisión al juzgar que las especificidades del arma requerían una regulación y control más estrictos.[19]​ Sin embargo, desde el asesinato de una mujer policia en servicio, los dispositivos TASER han estado en uso nuevamente por las fuerzas policiales locales, since 2010.

Argumentos a favor [ edit ]

El táser generated in vacío 50,000 V, pero en contacto with la persona cae a 400 V with a corriente de 2.1 mA, lo que presuntamente lo hace no lethal para el humano. Esa postura ha sido sostenida por un estudio del Instituto de Medicina Legal de Málaga en Cuadernos de Medicina n.º 35 de 2004

Tienen la Consideración de arma no letal por la poca intensityd de la descarga producida, between 3 and 5 mA. «El efecto letal de la descargapende de la corriente mA , no del voltaje».

.

Debido a su presunta no letalidad, el arma ha sido utilizada en situaciones en las que no habria estado justificado el uso de armas de fuego. [1]

Un estudio publicado en el American Journal of Public Health, que analizó la situation de differentes casos de implementación de estas armas en estadounidenses, concluyó que la cantidad de lesiones bajó significativamente (entre un 25 y un 62%), tanto para civiles como policias , luego de la implementación de estas armas. [ 20 ]

Argumentos en contra[edit]

Taser International, one of the main company manufacturers, approved in 2005, que el arma puede ser letal. [ 21 ]

​ El 90% de las personas que sufren un ataque táser están desarmadas en el momento del ataque. [1]

​ 269 people Murieron between 2001 and 2007 tras recibir descargas por armas táser por parte de la Policía, en 39 de los cuales la autopsia determinó el táser como posible contribuyente. [ 1 ] ​ En algunos casos, las muertes han sido atribuidas a la restricción física y estrés durante el arrested (con y sin táser) al fenómeno llamado “Sudden Death Following Restraint” (en español: “muerte súbita por la retención”) como Fue el caso del pasajero Robert Dziekanski in Canada. [22] ​

​ En algunos casos, las muertes han sido atribuidas a la restricción física y estrés durante el arrested (con y sin táser) al fenómeno llamado ” ” (en español: “muerte súbita por la retención”) como fue el caso del pasajero Robert Dziekanski in Canada.​ Al margen de su letalidad, el uso del táser production un fuerte dolor en la persona objetivo sin dejar grandes marcas, por lo que la policía puede emplearla como arma de tortura encubierta:

The problema de las táser es que se prestan de forma inherent a cometer abusos, ya que son fáciles de llevar y fáciles de utilizar, y pueden infligir dolor físico equale a un calambre a nivel cuerpo con sólo pulsar un botón y sin dejar señales importantes. Hubo incluso personas a las que se les aplicaron descargas por no cumplir una orden policial tras haber quedado incapacitadas por una primera descarga. Amnistía Internacional [ 1 ] ​

An Estudio of the Canadian Broadcasting Corporation demostró que al menos un 10% de las armas táser entregaban más potencia de la que debian. [1]

demostró que al menos un 10% de las armas táser entregaban más potencia de la que debían ] ​ y ha recomendado a los estados miembros que “consulten leavear el uso de armas eléctricas táser”[24]

” y ha recomendado a los estados miembros que ” ” ​ El Comité de las Naciones Unidas para la Eliminación de la Discriminación Racial ha sostenido que las armas de tipo táser han sido “burdamente mal usadas”, y empleadas “desproporcionadamente” contra población negra und latina.[25]

​ In the period of June 2001 and March 2007, solamente en los Estados Unidos, 150 personas murieron bajo custodia policial después de que se usaran “tásers” contra ellas. [26] ​

References[edit]

La Dirección General de la Guardia Civil acaba de cerrar la compra de su primera remesa de pistolas Taser o de ‘efectos eléctricos incapacitantes’, un arma de reducción no letal que los agents vienen reclamando como parte de su dotación reglamentaria.

You will receive a total of 454,929.27 euros for a price of 150 “Taser 7” models. Una adjudicación que ha ido a parar a Saborit Internacional SL, suministrador de ayuntamientos como Madrid or Valencia.

¿Qué efectos produces en el cuerpo humano este tipo de armas?

Principally, the Taser provocate a sensación paralizante e incapacitante temporal por todo el cuerpo, así como fuerte dolor y contracciones incontrolable de los musculos.

Su uso, no sin constantes polémicas, está permissionido en países como Estados Unidos, Austria, Argentina o Francia, y ahora se están abriendo paso en España.

How does the Taser work?

Generalmente, la pistola Taser dispara dardos electricificados y connected al arma que se incrustan -o no,depende del modelo- en la piel. Ello, send una descarga.

Si el disparo se produce cerca del corazón, por ejemplo en el pecho, so podria ocasionar una aceleración del ritmo cardíaco. De 70 latidos por minuto, lo normal, a 220 latidos.

Gas pimienta and other utensils de reducción de los cuerpos de seguridad

Otro de los elements de reducción policial por excelencia es el gas pimienta. Realmente no set trata de an elemento gaseoso, sino de an aerosol compuesto por una solution que contiene capsaicina, una sustancia presente en los pimientos picantes.

A diferencia de las pistolas Taser el gas pimienta pretende reduce al rezeptor irritándole los ojos, lo que, en el peor de los casos, le puede provocar una ceguera temporal. Su uso se center en la defensa personal o en la dispersión de disturbes derivados, por ejemplo, de una manifestación.

SABER Self-Defense Kit with Pimienta Spray SABER and Assault Pistol with Internal and Antiagar Technology, 35 Rafagas, 9.8 ft range, 1,250 µC cryogenic temperature, 120 lumens, rechargeable battery

Una manipulación y un aturdimiento humanos de los cerdos resulta essential para un producto final de alta calidad. Frontmatec ofrece an aamplio programa de aturdidores con CO2 que garantizan el most tratamiento del bienestar animal, así como una gama de aturdidores de projectil retenido para el sacrificio de emergencia. El encadenamiento ergonómico con el dispositivo de encadenamiento de Frontmatec elimina el esfuerzo de los operarios. Además, gracias al sistema de extracción de sangre de alta calidad, los clientes pueden beneficiarse de una fuente de ingresos adicional.

Products from aturdimiento:

– System de aturdimiento with CO2

The sistema de aturdimiento con CO2 de Frontmatec garantiza un aturdimiento seguro de grupos de cerdos con altos niveles de bienestar animal, higiene y seguridad para los operarios.

Reasons to select the system of aturdimiento with CO2 from Frontmatec:

– Mejora de la calidad de la carne gracias a la rapida transferencia de los animals a – una concentration controlada de CO2

– Reducción de los operarios de aturdimiento mediante el uso del aturdimiento en grupo.

– System de limpieza por lavado.

– Durabilidad de la máquina y tiempo de funcionamiento óptimos gracias a su tecnología de ultima generación, ya que cuenta con un sistema de lubricación central y gondolas que se mueven en a combinación óptima de aceleraciones, velocidades y deceleraciones.

– Mantenimiento y servicio minimizados gracias al fácil acceso a las piezas eléctricas y other piezas fundamentales.

– Elevado Beestar Animal.

The system of aturdimiento with CO2 by Frontmatec is equipped with a system of limpieza por lavado. Una vez terminado el trabajo, el sistema de limpieza limpia automaticamente el exterior y parcialmente el interior de las gondolas, con lo que el tiempo total de limpieza se deduciblemente reduce. Además, el hecho de que todas las superficies internas de la máquina sean lisas contribuye a que el tiempo de limpieza sea minimo. Los mechanical accionamiento y los sensors están situados fuera de la máquina para minimizar el desgaste y mantener al minimo el servicio durante las averías.

Compared with a manual manga manga by Convencional, la combinación del sistema de aturdimiento con CO2 de Frontmatec con el sistema of acarreo automatizada ofrece las siguientes ventajas:

Mayor production and optimization of the return

Aumento de la calidad de la carne gracias a la mejora del bienestar animal

Mejora del entorno de trabajo con reducción del nivel de ruido en el area de pista

Reduction of the numero de operarios que llevan a los cerdos al aturdidor con CO2

Regularity of manipulation and flujo de cerdos hacia el aturdidor con CO2.

– Automatic pista:

In comparison with a pista manual conventional, the combination of the sistema de pista automatizado with el sistema de aturdimiento con CO2 de Frontmatec ofrece las siguientes ventajas:

– Mayor productive and rendimiento

– Aumento de la calidad de la carne gracias a la mejora del bienestar animal

– Mejora del entorno de trabajo con reducción del nivel de ruido en el area de pista

– Reducción del personal que conduce a los cerdos al aturdidor

– Regularity of manipulation and flujo de cerdos hacia el aturdidor con CO2.

– Obtención del maximum rendimiento.

Para garantizar una manipulación de los cerdos sin estrés y en grupo, la pista automática de Frontmatec funciona por medio de varias puertas mecánicas de empuje/elevación. It is puertas, que se mueven automaticamente entrelazadas con dispositivos senses a la presión, no pueden dañar a los cerdos mientras son conducidos hacia el sistema de aturdimiento con CO2.

Para obtener el maximum return, un PLC configured según el orden específico controla las secuencias individuales automáticas del grupo de cerdos conducidos hacia adelante.

Encadenamiento:

Desde el aturdimiento con CO2, los cerdos se vuelcan de forma segura y eficiente fuera de la góndola hacia un transportador de cinta para su encadenamiento. In this case, Frontmatec sums up the solutions for the grilled porcinos resistentes, the high calidad and the ergonomic shapes for:

– Transportador de Salida

– Dispositivo de encadenamiento

– Elevator.

En el transportador de salida, el operario coloca un grillete en una de las patas de cada cerdo, coloca el gancho del grillete en un elevator, que luego lo eleva hasta el transportador de sangrado. El transportador de cinta de salida funciona a una velocidad variable, corriendo rápidamente desde el aturdidor hasta el punto de encadenamiento, donde la velocidad se reduced, lo que permissione al operario encadenar rápidamente y de modo preciso a cada cerdo.

Los operarios de grilletes pueden controlar the función automatica pulsando Start/Stop/Reverse (Inicio/Parada/Inversión). The longitud del transportador de cinta de salida puede variar en función de la capacidad y consta de los siguientes main components:

– Motor/Tambo motor.

– Tambor de ralenti.

– Banda transportadora negra sinfin.

– Bastidor/guías laterales.

– Rodillos de apoyo/retorno.

– Patas.

– Botones de control.

El design de encadenamiento adecuado de forma ergonómica permissione al operario alcanzar el grillete con el minimo esfuerzo para su cuerpo. De este modo, se garantiza un encadenamiento rapido y preciso de cerdos y cerdas inmediatamente después del aturdimiento. Los dispositivos de encadenamiento estánados en acero galvanizado en caliente y acero inoxidable, así como en materialses plásticos, y funcionan por neumáticos.

Los equipos cumplen con las ultimas normas HACCP y las normas más estrictas en materia de salud y seguridad. The elevator with grilletes es un elevator Duoplan estándar que eleva a los cerdos con grilletes hasta el transportador principal / transportador de sangrado para que se desangren.

vocal excerpt:

Con el sistema de procesamiento de sangre de Frontmatec, la sangre puede utilizarse como un recurso valioso. The system of procesamiento de sangre de Frontmatec ofrece las siguientes ventajas:

– La oportunidad de utilizar la sangre con un breve tiempo de amortización

– La extracción y el procesamiento de sangre para consumo humano de un modo fácil y seguro gracias a la extracción de sangre de tamaño de lote totalmente trazable

– Una limpieza automática diaria de tuberías y depositos con el sistema CIP.

– El sistema está diseñado higiénicamente para extraer y transportar la sangre desde la linea de sangrado hasta la cámara de sangre, donde se almacena hasta que se haya aprobado la canal correspondiente en la linea de sacrificio. La sangre se prepara para su posterior processing o separation en plasma y hemoglobina.

It is a sistema de processo que garantiza un nuevo flujo de ingresos con un breve tiempo de amortización.

The principal parts of the system are the following:

– System de citrato.

– Area de sangrado con cuchillas de sangrado con tubos para una extracción sencilla de la sangre.

– Sistema de almacenamiento de sangre con cinco depósitos móviles, cada uno de los cuales contiene sangre de sesenta cerdos.

– System of separation of sangre para la manipulación de sangre aprobada y rechazada.

– System CIP.

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La Ganadería en Colombia has sido catalogada como una de las actividades de high impact sobre el medio ambiente y como uno de los principales factors que influyen en los procesos de deforestación. A Bogotá llega ganado bovino de todos los rincones del país, pero the mayor parte de llega de la Orinoquía, de municipios de Cundinamarca y departamentos como Meta y Arauca. Bogotá tiene dos mataderos principales, el Frigorífico BLE, antiguamente llamado San Martín, ubicado en el suroccidente de la ciudad, y el Frigorífico Guadalupe, ubicado sobre la autopista sur en el barrio Madelena.

Lo que no se ve en la production de la carne de res

Al día, en los dos frigoríficos, se sacrifican alrededor de 900 y 1,100 reses, las cuales se distribuyen toda la ciudad a restaurants, famas, almacenes de cadena y tiendas de barrio. Para entender la production de carne en Bogotá, hay que saber todo, desde el día que nace el animal hasta que finalmente se sacrifica. Samuel Garay is a ganadero with a lot of vein experience in the sector, tiene dos locales en el Frigorífico BLE, uno donde vende vísceras y otro que es especializado solo en carne, además tiene una finca ganadera en el municipio de Medina de donde trae catorce reses diarias a Bogotá para sacrificar.

Don Samuel, as todas las personas lo conocen en el matadero, atiende en su oficina, sin ninguna preocupación, sentado cómodamente en su escritorio. Allí hace una explicación de la forma como él prepara su ganado para llevarlo en las most conditions. A las cinco de la mañana se deben cargar las reses en un camión, para completar lo que se denomina en el mundo ganadero como un ‘viaje’, que, usualmente, se compone de catorce o quince novillos.

“Un novillo es un toro sin huevas”, Samuel dies entre risas. Todo comienza por la vaca, esta pare un ternero, el cual, en un año, se convierte en toro. Lo ideal esperar a que el animal cumpla dieciocho meses para castrarlo. Con esto se consigue que el bovino deje de producir masa muscular, entonces se engorda y grasa produce, de ahí en adelante el animal tiene que subir un kilo de peso al día, hasta que cumpla los dos o tres años, y así pueda alcanzar los quinientos kilogramos requeridos para el sacrificio.

Hay muchas opciones que se pueden utilizar para engordar una res. Edgar Nava es un ganadero, que está incursionando en la practica amigable con el medio ambiente. Toda el agua que utiliza para los novillos pasa por un proceso de purification para reutilizarla, además tiene tres lotes de pastizales, los cuales utiliza por ciento cincuenta días cada uno, con todo el ganado, para así realizar un procedimiento de rehabilitación de la tierra y volver a sembrarle pasto. Edgar dice que este negocio, aunque ‘le da de comer’, daña al planeta.

La sala de oreo es donde se realiza el proceso de maduración de la carne, port tres horas, antes del proceso de desposte. (Portrait: Andrés Barrera)

La dieta para una res de engorde es a base de pasto, al cual le fourth sal. Según Samuel, la sal es fundamental para engordar al ganado; también se usa concentrado a base de maíz y un tipo de melaza que se usa como edulcorante que aporta vitaminas y minerales essentiales para el animal.

El Conductor que transporta los novillos, debe tener mucha experiencia conduciendo camión, pues según Samuel, el ganado se puede recostar hacia un solo lado y generar un peligro de volcamiento. Aparte, el Conductor debe estar haciendo paradas constantemente para revisar a los animales, de ser necesario, para darles un poco de agua y revisar que no haya una res caída, se denomina res caída al animal que en el viaje muera a causa de asfixia, and other factors as una fractura en aguna pierna que no la Permita estar de pie, lo que conlleva a pisotones de las demás reses y produce la muerte del novillo.

Cuando un novillo llega muerto al matadero, se debe quemar, ya que el producto no es apto para el consumo, por el tiempo que puede llevar muerto el animal y lasbakterien que pueda tener. Según versiones consultadas, esto no se realiza en ninguno de los dos frigoríficos principales de Bogotá, ya que acarrea una pérdida de dinero por parte del matadero y del ganadero. En el momento que llega el viaje se procede a descargar el ganado en los corrales, donde van a estar, en promedio, de doce a trece horas, para que no haya estrés por parte de las reses y así no se perjudique la calidad del producto .

Gustavo Morales tiene una vision distinct acerca de la ganadería tradicional. Él asegura que hay que tener respeto por el animal y su producto, ya que él da su vida para beneficiarnos a nosotros. Todo el producto que vende Gustavo es empacado al vacío, los empleados usan los implementos correspondientes y la asepsia (termino médico que define al conjunto de métodos aplicados para la conservación de la esterilidad) es fundamental en su negocio para el manejo de la carne.

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El proceso de desposte se realiza dividiendo la res en cuatro partes, previo a la distribution. (Portrait: Andrés Barrera)

Luego de las doce horas, el ganado procedure as ser acomodado en un pasillo, como un tipo de “corredor de la muerte”, donde las reses van en fila individualmente y van pasando por unas mangueras a presión, cuya función es lavar a los animales para que sus vasos sanguíneos no estén comprimidos y así se puedan desangrar more fácilmente.

Tras pasar por las mangueras, el animal llega a la cámara de aturdimiento, en donde un funcionario, con una pistola neumática, proceed a ponerla en la frente del novillo o el toro y así generar el impacto, el cual le atraviesa el cráneo como si se tratara de un disparo a quemarropa, para que la res quede totalmente inmovilizada. Después la cuelgan de una pierna y hacen un corte alrededor del cuello para desangrarla; seguido, abren al bovino por la mitad y le quitan la cabeza. Los trabajadores, concentrados en su trabajo, cortan la play de la res para que una máquina la desuelle en cuestión de segundos. Le quitan las vísceras, y una sierra del tamaño de una persona, divide en dos al animal.

Al terminar la faena, el animal llega dividido en dos a la sala de oreo, en donde va a reposar tres horas, para luego ser despostada. La res, después de muerta, tiene que reposar al menos 48 horas en un cuarto frío, según la ley 1500 de 2007, que exige el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA. Nelson Briceño es uno de los despostadores, y cual fisicoculturista, se coloca un cinturón anti hernias. Nelson explica que la res se divide en cuatro, delanteros y traseros, como la res llega cortada en dos al desposte, con un hacha muy filuda, divide en dos esa media res, para después cargarla. Aproximadamente cargan between 150 and 180 reses diarias, cada trabajador. Aquí es donde termina el processo de production de la carne de res, en las famas, solo porcionan las parts y las exhibits para la venta.

The production of carne de cerdo, a method of category

Durante mucho tiempo se tuvo el estigma de que la carne de cerdo era mala para la salud, debido a que no se tenía una higiene correcta al momento de la production. Al día de hoy el manejo que se le da a la carne de cerdo es completamente diferente, gracias a campañas como, “Come más carne de cerdo”, las personas se han informado más acerca de las bondades que tiene este producto.

Los cerdos llegan a Bogotá, la mayoría de las veces, provenientes de Pereira, Medellín, Valle del Cauca, Meta y Cundinamarca, de granjas tecnificadas con procesos más rápidos de engorde y manejo más limpio del producto. Los cerdos llegan al Frigorífico BLE y al Guadalupe, donde, diariamente, son sacrificados between 1,800 and 2,000 cerdos diarios en cada uno. Los animales que llegan se denominan cerdos de engorde, los cuales deben pesar 120 kilos, como minimo, para poder ser sacrificados. Cuando el animal es sacrificado, se entrega por canales, las canales constan de 15 cerdos y se entregan enteros a las famas.

All llegar al matadero se organiza el ganado en corrales. Generalmente, Heu 14 animals en cada uno. (Portrait: Andrés Barrera)

La razón por la cual se sacrifican más cerdos que reses, es por el tamaño, por el peso y por la facilidad de matanza. Mientras que a un novillo le tienen que quitar la cabeza, además de desollar, al cerdo solo lo sacrifican y le quitan las vísceras. El cerdo tiene un amplio rubro de clientes, desde las famas y los locales que están en los frigoríficos, hasta restaurants, piqueteaderos, lechonerias y tamalerías. Kilian Jiménez is a porcicultor experimentado con varios años de experiencia en este negocio.

Kilian defiende a capa y espada la production de cerdos, asegura que “los cerdos se llevan a las reses, de lejos”, debido a que la porcicultura es más profitable, ya que a un cerdo solamente le lleva cinco meses llegar al peso apto para el sacrificio, mientras que una res le toma tres años, según él, “la producción de carne bovina es muy rústica, el ganado está más expuesto a enfermedades, mientras que en las granjas tecnificadas de cerdo se les lleva a cabo un seguimiento más cercano más a los porcinos, en cuanto a vacunas y tecnicas de crianza”.

Los camiones que se utilizan para transportar cerdos son muy distintos, tienen una capacidad de almacenamiento mayor, cuentan con dos pisos, los cuales tienen capacidad para 24 animals, dejando así la cifra de un viaje en 48 cerdos por camión, además, cada vehículo cuenta con aire acondicionado y un sistema de riego, cada dos horas, para que el animal se pueda hidratar por el camino. Todo esto se hace porque el cerdo es un animal que se estresa muy fácil, y a la hora del sacrificio, bajaría mucho la calidad del producto, teniendo en cuenta que es un animal joven y la idea es mantener la carne lo más tierna posible.

Santa Rita is one of the largest commercial centers in Bogotá, with the principal in the Frigorífico BLE and a restaurant in the Fontibón locality. Harold Pardo es el dueño de esta empresa, maneja una iniciativa novedosa en el mercado, y es que Santa Rita solo vende Cortes que solo se verían en un restaurante cinco estrellas, al público común, a un precious medio, para así incentivar la cultura de la carne de cerdo y demostrar que, al igual que la carne de res, se puede llegar a convertir en la proteína principal de la canasta básica familiar. Aparte, manejan el concepto “farm to table”, ya que ellos crían sus animales, producer la carne, la venden, pero también la usan para su restaurante.

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Cada punto de distribution de carne de cerdo debe contar con una planta esterilizada. (Portrait: Andrés Barrera)

El process de sacrificio para un cerdo es distinto, y el matadero es independiente al de los bovinos, ya que, si se combinan las dos proteínas, se incurre en un tipo de contaminación, pues el trabajar con carne de cerdo y carne de res al mismo tiempo, puede generar bacteria with salmonella. Cuando los animales llegan al matadero los descargan en corrales, pero estos no pueden estar tanto tiempo en reposo, ya que los porcinos no tienen glándulas sudoríparas, y si se acaloran, no tienen cómo refrescarse, lo que puede terminar es un estrés. Solo pueden estar hasta tres horas en corrales.

Luego de estar en los corrales, los cerdos caminan por un espacio donde son lavados por unas mangueras de agua a presión, al igual que las reses, esto ayuda a que los vasos sanguíneos se compriman y sea más fácil desangrar al animal. Justo allí, empieza la faena. Tras pasar el lavado, los cerdos entran a una cámara con capacidad para cinco animales. Apenas ingresan, la cámara se cierra y libera un gas con Co2 (dióxido de carbono), esto se hace para dejarlos inconscientes. Después les realizan un corte en el cuello para finalizar con la vida del cerdo. Hacen un corte del cuello a la pelvis para sacar las vísceras, y pasan a las canales para ser cargados a los camiones y llevarlos a las famas o comercializadoras de carne de cerdo, donde se encargarán del desposte y el porcionamiento.

La carne, un alimento protagonista a lo largo de la evolución humana

The actividad ganadera es una de las prácticas de agricultura más grandes del mundo, y por esa misma razón, no se debe promover su no consumo. La crianza de animales para el alimento humano genera different impactos globales, que podemos sobrellevar si aceptamos las variables positivas que tiene.

El aprovechamiento que se da en la production de carne de res y cerdo, en lugares como mataderos o frigoríficos, alcanza niveles de uso del animal en casi su cien por ciento, lo cual garantiza que no haya desperdicios extras después de la crianza y engorde; y que, diferentes industrias, se beneficien de su production.

En el caso del ganado vacuno, además de la carne extraída de sus musculos para la venta, los intestinos son usados ​​para cuerdas de raquetas de tenis o arpas, la play es curtida para crear cuero, los huesos pueden ser utilizados en productos de porcelana, las pezuñas se utilizan en la espuma de extintores de incendios, sus cachos son usados ​​​​para producer concentrado para animales, el órgano reproductor se convierte en juguetes para perros, y los calculos biliares, un producto de alto precio, generan ayuda en medicine and technology in other paises.

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La fase pecuaria comprende la cría, reproducción y engorde de ganado porcino. (por: Ferney Salguero)

Hablando de la carne de cerdo, una de las más consumidas en el mundo, produce los alimentos como jamón, chorizo, morcilla, tocino, paté y muchos más, por el adecuado aprovechamiento de todo el cuerpo del animal.

Sobre los beneficios de la carne, se puede mencionar la fuerza muscular que brinda; el hierro que proporciona a los globulos rojos y la vitamina B12, essential para el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. También, los productos carnicos hacen parte de una dieta variada, no monotona, que puede mantener el cuerpo en un estado de salud equilibrado.

Muy a pesar de quienes hablan de una dieta libre de carne como el método adecuado para un cuerpo saludable, no se ha comprobado que, quienes tengan este producto fuera de su alimentación, sean más saludables. La clave está en adquirir métodos balanceados en las dietas, consume frutas y verduras y practicar algún ejercicio. Por lo tanto, la carne, el alimento protagonista durante toda la evolución humana, debe permanecer en nuestras mesas, dicen los expertos.

¿Deberíamos comer más carne?

Ninguna cifra de las conocidas hasta el momento, as causas del cambio climatico y el calentamiento global, sea acercan a la huella degradación ambiental que deja la crianza de animales. Esta actividad es responsable del 30% del consumo mundial de agua, ocupa hasta un 45% de la tierra del mundo y production el 65% del óxido nitroso del planeta, además, genera metano por el processo digestivo del ganado, el cual es 86 veces more destructivo que el dioxide de carbono vehicular.

La carne, say the nutricionista Alyeth Saldaño, tiene un valor nutricional rico en hierro y proteína, la cual, als ser animal, es most absorbida por el cuerpo humano, lo que la convierte en necesaria. Un niño debe consumir más proteína que un adulto, pero, la falta de moderación y la creencia de que comer carne todos los días es una practica saludable, puede derivar en problemas renales a temprana edad o a largo plazo en la formación de altos niveles de ácido úrico, ambos problemas con consecuencias de salud graves. Nutricionalmente no es recommended que el consumo de carne sea totalmente retirado de la dieta, sin embargo, quienes decidan hacerlo, como Daniel Abril, pueden encontrar otros products que reemplacen aquel que no desean consumir.

foto_16.jpg Según dates del DANE, durante el trimestre July – September de 2019, el sacrificio de ganado vacuno creció 0,4% con relation al mismo trimestre de 2018. (Por: Andrés Barrera)

Daniel is a professor of actuation and has been a vegetarian for 23 years, debido a la Crueldad Animal de la Ganaderia and a su Impacto Ambiental. Él menciona que “todas las personas deberían reducir su consumo de carne, no necesariamente volvversevegetarischas, pero consumirla maximo dos veces por semana”. Su postura evidencia un objetivo que han querido mostrar los líderes ambientalistas en contra de la crianza de ganado, no se habla de leaver para siempre la carne, “pero debemos reducir la proyección mundial que habla de un aumento porcentual amplio del consumo de carnes y lácteos debido al crecimiento poblacional”. Esto debe llevar a la economía al punto de equilibrio entre la offer y la demanda, si el consumo de carne disminuye, la crianza de animales excesiva también tendrá que hacerlo, y a su vez, el gasto de recursos hídricos y de terreno que esta production.

El debate está servido, no hay todavía una opinión que se imponga sobre la otra. Por ejemplo, hace poco se dio a conocer que la ganadería en Colombia ocupa más tierra de la que debería, “los suelos tienen una excesiva sobrecarga pecuaria”. Las cifras, revealed by the Instituto Geográfico Agustín Codazzi (Igac), resultan inquietantes: 14 million de hectáreas son destinadas a ganadería neta, aun cuando alone 2.7 million son aptas para tal fin. “Sin ser alarmistas, junto con la erosión y la deforestación, la ganadería es una de las principales enfermedades para el suelo. El constante pisoteo del ganado causa serios problemas de compactación en los terrenos, los cuales tardarían cientos de años en ser recuperados,” explained Juan Antonio Nieto, director del Igac.

¿Dejamos entonces de comer y produce carne?