Planche À Découper Bois Debout? Trust The Answer

Pourquoi utiliser une planche à decouper en chene ?

La planche à découper is an accessory très utile en cuisine. On va même dire qu’elle est indispensable, voire incontournable. Comme vous le savez déjà problem, elle permet de disposer d’un espace hygiénique pour couper, trancher et manipuler les aliments. Fromages, poissons, viandes, pain, legumes, fruits, fine herbs, ingredients, etc., absolutely all peut y être découpé. Elle préserve par ailleurs le tranchant des couteaux et permet de garder le plan de travail toujours impeccable.

Cet équipement se décline en une large variété de modèles dont le bois. Fort de son expérience, Le Régal fabricant français basé à Torfou dans le Maine et Loire a créé avec the designer C+B Lefebvre des plans à découper haut de gamme en bois de chêne français.

Les avantages d’une planche à découper en chêne

Design and finish soignee

A planche en chêne est plus adaptée pour les couteaux que le plastique ou le verre

Elle est plus respectueuse de l’environnement que le plastique. Nous utilisons déjà beaucoup de plastique! Le chêne provient de forêts françaises gérées durability

Une planche en bois peut être poncée et rasée quand il y a trop de rainures de couteaux

Traité à l’huile de pépin de raisin pour fournir une couche de protection

Conseil de nettoyage

Pour l’entretien, le lave-vaisselle est interdit. A non-abrasive sponge and a stream of liquid water will suffice. Sechez a l’air libre avant de ranger. Au besoin, passez un linge sec et doux, non pelucheux pour vous assurancer que votre planche est bien sèche. A petit coup d’huile alimentaire est également conseillé plusieurs fois par an. De temps en temps, mettez un peu d’eau de javel à l’eau du lavage pour disinfecter votre planche en bois et rincez abondamment.

Que disent les scientifiques sur les plans en bois de chêne et l’hygiene?

Le microbiologiste de l’Université de Californie, Dean Cliver, ainsi mené an experience pour savoir qu’elle était la planche la plus hygiénique between la planche en bois, en plastique et en marbre. Il a deposited des bacteria au center des planches, il les a ensuite trempé, lavé avec and detergent classique puis séché. The prélèvements ont été faits au center des plans et sur les bords.

Il a constaté que la planche en marbre montrait quelques signs de bacteria mais qui étaient presentes sur toute la surface de la planche. En effet, comme la planche est lisse, les bacteria se sont propagées partout contaminant la totalité de la surface (même si la couche de bacteria reste faible). La planche en bois presented by endroits des small colonies de bacteria. Le bois étant poreux, à l’inverse du marbre, les bacteria sont restées là où elles ont été appliquées. Elles ne se propagent pas et ne contaminent ainsi pas toute la planche.Plus surprenant, le bois se debarrasserait naturellement des germes. Cliver explique que le bois “est un matériau très poreux et que par ce fait, le liquide est aspiré dans le bois par capillarité. Lorsqu’il y a des bacteria dans le liquide, elles entrent dans le bois et ne reviennet jamais en vie », et ajoute que les bacteria meurent lentement. Cela peut prendre quelques heures et pour finir elles ne sont plus en mesure de causer de problèmes». Après 12:00 p.m., after 12:00 p.m., the rest of the traces of bacteria will take effect if the number of available values ​​is 98% or more than 99.9% in certain cas.

La planche en plastique presente plus de bacteria que les deux autres planches. Les bacteria are obvious in the small cavities and handles and there is nothing there that is eliminated from the lavage. Pire, elles se reproduisent plus vite et plus facilement dans ces cavités, explique le microbiologiste. La meilleure planche est celle en bois. La planche en marbre arrives avant la planche en plastique, qui se retrouve en dernière position. Ces résultats ne surprenent pas le professor car selon lui, dans de multiples expériences similaires, le bois finit toujours vainqueur.

L’étude à ce sujet est available via ce lien (en anglais)

Découvrez les plans à découper en chêne français Le Régal

Chaque planche à un millésime indiquant l’année de fabrication et la provenance du bois au dos.

Messidor, dimensions 35 cm x 16 cm x 3 cm, €56

Large Messidor, dimensions 38 cm x 24 cm x 3 cm, €62

Germinal, dimensions 30 cm x 15 cm x 3 cm, €56

Germinal with pilon, dimensions 30 cm x 15 cm x 3 cm, €77.50

Grand Germinal, dimensions 60 cm x 35 cm x 3 cm, €110 dimensions 60 cm x 35 cm x 3 cm, €110

Grand germinal with pilon, dimensions 60 cm x 35 cm x 3 cm, €125.50

Retrospective of the ensemble of plans in wood of chêne LE REGAL :

Coquille d’œuf Dangereuse, légumes non relavés avoir été épluchés, montre gardée au poignet… Vous ne cuisinerez plus de la meme façon après la presentation de cet article.

Si l’hygiene alimentaire est une priorité de all les instants dans la restoration, à la maison c’est une autre paire de some. Dans notre cuisine, point de règles sanitaires et de controls garantissant un faible risque microbiologique, source d’intoxications alimentaires. Jean-François Tostivint, Adjoint Director of the École hôtelière de Paris – CFA Médéric (1), nous aide à y voir plus clair, passant en revue les pratiques pas très catholiques dont nous sommes tous coupables.

Utiliser une planche à decouper en bois (et mal la laver)

De la jolie planche en bambou peu gourmande en place au billot de boucher équipé de sa rigole qui permet d’accueillir le jus du rôti du dimanche, chacun possède son objet du crime. “Le bois est à proscrire car il est tendre. Les bacteria vont se nicher dans les fentes laissées par les coups de couteau”, explique notre expert. Dans les cuisines professionnelles, but les les plans en plastiques sont autorisées: “nous allons plus loin puisque nous utilisons des planches différentes pour les légumes (de couleur verte), pour le poisson (bleue) et pour la viande (rouge)”. Jean-François Tostivint tempère: “si l’on souhaite malgré tout utiliser sa planche en bois, il convient de la laver comme il faut”. C’est-à-dire qu’on ne pense meme pas à couper son filet de poulet sur la planche ayant servi à éplucher et à couper les carottes sans l’avoir préalablement nettoyée. “On use de la paille de fer ou une brosse, du produit vaisselle et on frotte. Une fois par mois, on fait tremper notre planche dans de l’eau et du vinaigre blanc voire de la javel”.

Ne pas laver les legumes après épluchage

Plein écran Les legumes doivent être lavés deux fois : avant et après épluchage. Photo Istock

Laver ses legumes est affaire de bon sens. Néanmoins, peu d’entre nous savent qu’il faut repasser par la case évier après les avoir épluchés. “On va tenir dans notre main une carotte qui sortait à l’origine de terre hoteliere Médéric. Même si la carotte nous semblait propre, on la lave à nouveau pour nous débarrasser de tous les résidus de terre. Et pour les carottes nouvelles dont on garde la peau ? “On les brosse comme il faut”.

Mal se laver les mains, ne pas enlever sa montre…

L’hygiène du cuisinier, c’est la base. Et on n’hésite pas à imiter les règles applied au quotidien dans les cuisines professionnelles. Le lavage de mains d’abord. “Il faut se savonner jusqu’à mi-bras, comme les operations. On compte 15 secondes puis on se rince les mains avant de les essuyer avec du papier absorbant”, détaille Jean-François Tostivint. Exit le Torchon fleuri, joli nid à bacterie, on opte pour un essuie-tout à use unique. Avant cela, on aura pris soin de se delester de nos bijoux et de notre montre qui sont porteurs de microbes. “Il ne faut pendant pas tomber dans l’extreme, à la maison je cuisine avec mon alliance, je ne voudrais pas risquer de la perdre”, plaisante notre expert. Enfin, on s’attache les cheveux, on remonte ses manches et, idéalement, on enfile un tablier.

Rompre la chaine du froid

The température ideal Pour travailler un produit sensitive tel que la viande ou le poisson, on privilegie une température is between 20 and 22 °C. S’il fait plus chaud, on sort les denrées au dernier moment.

“Lorsque nous cuisinons, nous devons veiller à garantir une Certaine sécurité au level des matières premières”. Et c’est particulièrement vrai pour les produits sensitives tels que la viande, le poisson, le beurre et la crème qui present des risques alimentaires importants en cas de rupture de chaîne du froid. “Lorsque que l’on travaille un poisson ou une viande crue, on le fait rapidement puis on place à nouveau le produit filmé au réfrigérateur avant de le cuire”. On limite ainsi de voir les bacteria de multiplier.

Ne pass se mefier de la coquille d’oeuf

“Auf voit les œufs propres mais il ne faut pas oublier d’où ils viennent”, Sourit Jean-François Tostivint. Il est important de noter que, s’ils paraissent immaculés, les œufs vendus en France ne sont pas lavés et ce pour une raison très simple : leur lavage abîmerait la cuticule de l’œuf qui permet de maintenir à distance les bacteria et donc de Salmonellosis risk limiter. C’est pourquoi il est necessaire de tenir les coquilles d’œuf à distance de nos preparations, c’est-à-dire, par example, ne pas toucher le blanc avec au moment de le séparer du jaune. De la même façon, “la demi-coquille d’œuf deposited au center du steak cru, c’est interdit depuis environ 10 ans”.

Laisser les emballages in the refrigérateur

Plein écran L’astuce pour un réfrigérateur optimisé ? Le rangement des products par section. Photo iStock

Si vous avez bien retenu les 5 règles d’or pour bien ranger son frigo, vous savez que ce n’est pas une bonne idée de ranger tels quels nos produits au refrigérateur. Il faut ôter tous les emballages superflus, sensitives d’apporter leur lot de poussières et autres ennemis dans le frigo. “Il faut decontaminer les produits avant de les rangers au frais. Dans les chambres froides des restaurants, nous ne gardons aucun carton”, nous apprend Jean-François Tostivint. Il s’agit d’imiter les professionnels en plaçant nos aliments dans des boîtes en plastique adequate et en reportant sur des étiquetes les date de péremption.

Mettre des plats encore chauds au frigo

Une bien mauvaise habitude qui nuit à la chaîne du froid : placer au réfrigérateur des plats encore chauds. “En mettant du chaud dans le refrigérateur, met en Danger tous les produits du frigo, les variations de températures sont Dangereuses”, alerte le professionnel. On en revient à cette fameuse chaîne du froid à laquelle il faut veiller en permanence. Dans l’ideal, il faut Attendre deux heures avant de mettre un plat déjà cuisiné au frais. Les professionnels, eux, ne s’embêtent pas avec ces considerations puisqu’ils ont des cellules de refroidissement qui permettent de descendre un aliment en température en quelques minutes.

Ne pas laver les fruit and legumes bios

Vous vous dites que votre pomme bio garantie sans pesticides peut être frottée sur votre jean puis dégustée telle quelle. Et pourtant, c’est sans compter sur les bacteria qui s’y trouvent, inéluctablement. “Au supermarché et au marché nous faisons tous la même has chosen: quand nous allons choisir nos fruits et légumes nous les prenons en mains et les reposons s’ils sont trop fermes ou trop mûrs. Or, entre les poignées de main, les portes poussées et les éternuements, il est impossible que le produit ait échappé à la contamination”, conclut l’expert. Vous ne viewerez plus les étals de la même façon…

En video, les erreurs d’hygiene en cuisine et les solutions pour y remedy

7 objects avoir dans sa cuisine pour réduire ses dechets

7 objets à avoir dans sa cuisine pour réduire ses dechets En images Voir le diaporama 07 photos Voir le diaporama 07 photos

En video, la café est-il bon pour la santé ?

(1) École hôtelière de Paris – CFA Médéric, 20 rue Médéric, 75017 Paris. Phone : 01 42 12 62 12.

Current article: 07/31/2019

Nous vous encourage à manger des produits sains et à cuisine vous-même le plus souvent possible. Vous vous êtes sûrement déjà demandé quelle était la meilleure planche à decouper.

Faut-il choisir une planche en bois ou une en plastique ? La planche en bois serait-elle, comme pretendu, moins hygiénique ? Une planche en plastique used ne risque-t-elle pas de liberer des petits morceaux de plastique dans les aliments ? What are the conseils pour avoir une planche d’une propreté irreprochable? Dangers Alimentaires a mené l’enquête afin d’éclairer vos lanternes pour l’achat de your prochaine planche à découper !

Commençons par un petit recapitulatif sur les different plans à decouper du marché.

Les planches en bois

Planche en hêtre: C’est la planche la plus courante. Le bois est relativement dur mais peut gondoler au contact de l’eau.

Planche en bois exotique: Très résistante, imputrescible mais pas très écologique car elle participe à la deforestation des forests tropicales (Asie, Afrique, Amérique du Sud).

Planche en bambou: Elle ne laisse pas pénétrer l’eau (donc ne gondole pas) et est très résistante. En effet, elle est plus dure que le hetre ou l’érable. Elle est également plutôt écologique car le bamboo est une ressource renouvelable (il n’est pas necessaire de replanter car le bamboo repousse tout seul et très vite). Attention depends on the finish, si la planche n’est pas parfaitement lisse prévoyez de la poncer un little avec de la toile émeri pour éviter les petites échardes.

L’inconvenient des planches en bois, en general, c’est qu’elles finissent par se deformer pour Certaines et à se fendre à cause de l’humidité si elles ne sont pas en bois massif.

Les planches en plastique

Planche en PVC (Polychlorure de vinyle): Non poreux, très solid, guaranteed and hygiène totale (inconvénients plus bas).

Planche en Pehd (polyethylene high density): Non poreux, guaranteed une hygiene totale, elle est très rigide et résistante.

La planche en verre trempé

Elle résiste à des températures élevées, se lave très bien, peut aller dans le lave-vaisselle et ne craint pas les griffures de couteaux. Attention to prendre a planche avec des Patins antidérapants. La sensation de coupe est différente, il faut aimer… Le verre est très dur pour les couteaux, pensez à les aiguiser souvent.

La Planche in marble

Peu courante, la planche en marbre est très lourde à transporter mais, comme le verre, elle se lave très bien et ne craint pas les griffures de couteaux. A l’instar du verre, le marbre abîme très vite les couteaux.

Source est la planche la plus hygiénique ?

Le microbiologiste de l’Université de Californie, Dean Cliver, a mené une experience [3], [4], for savoir qu’elle était la planche la plus hygiénique between la planche en bois, en plastique et en marble. Il a deposited des bacteria au center des planches, il les a ensuite trempé, lavé avec and detergent classique puis séché. The prélèvements ont été faits au center des plans et sur les bords.

Il a constaté que la planche en marbre montrait quelques signs de bacteria mais qui étaient presentes sur toute la surface de la planche ! En effet, comme la planche est lisse, les bacteria se sont propagées partout contaminant la totalité de la surface (même si la couche de bacteria reste faible).

La planche en bois presented by endroits des small colonies de bacteria. Le bois étant poreux, à l’inverse du marbre, les bacteria sont restées là où elles ont été appliquées. Elles ne se propagent pas et ne contaminent ainsi pas toute la planche.

Plus surprenant, le bois se debarrasserait naturellement des germes. Cliver explique que le bois “est un matériau très poreux et que par ce fait, le liquide est aspiré dans le bois par capillarité. Lorsqu’il y a des bacteria dans le liquide, elles entrent dans le bois et ne reviennet Jamaica en vie”, et ajoute que “[les bacteria] meurent lentement. Cela peut prendre quelques heures et pour finir elles ne sont plus en mesure de causer de problèmes».

Après 12:00 p.m., after 12:00 p.m., the rest of the traces of bacteria may appear if the number of available values ​​is 98% or more than 99.9% in certain cases [5].

La planche en plastique presente plus de bacteria que les deux autres planches. Les bacteria are obvious in the small cavities and handles and there is nothing there that is eliminated from the lavage. Pire, elles se reproduisent plus vite et plus facilement dans ces cavités, explique le microbiologiste.

Conclusion: La meilleure planche est celle en bois. La planche en marbre arrives tout de même avant la planche en plastique, qui se trouve en dernière position. Ces résultats ne surprenent pas le professor car selon lui, dans de multiples expériences similaires, le bois finit toujours vainqueur.

Other plastic problems

Contrairement aux plans en Pehd, cells en PVC are not toxic!

En effet, comme nous l’avons vu dans l’article L’eau en bouteille est-elle Dangereuse ?, le PVC est considered comme Dangereux pour la santé et pour l’environnement. The content of lead, cadmium, phthalates and DEHA.

L’adipate de bis(2-ethylhexyle), appelé également DEHA, is a chemical product most susceptible to cancer (étude sur des animaux en laboratoire), d’avoir des impacts négatifs sur le foie, les reins, la rate and the Osseuse Formation [1] [2].

Les phtalates contaminent les aliments lorsque le plastique est au contact de la nourriture. On peut se dire que le temps de contact est très faible pour un aliment que l’on découpe sur une planche (comparé aux bouteilles d’eau, boîtes de conserves, etc.), pour que les phtalates migrent vers les aliments. Cela est sûrement vrai, mais qu’en est-il des petits morceaux de plastique qui se détachent des planches en plastique use par les couteaux, qui finissent directement dans nos estomacs (même à de très faibles quantités) ? Bien souvent, en grattant un little avec son ongle, on peut très facilement decrocher un little de plastique de sa planche.

recommendations

It is recommended by experts who use two plans to decouple them, une pour la viande et une autre pour les fruits et légumes, afin d’éviter les contaminations croisées entre plusieurs aliments crus.

Remplacez les plans a decouper trop usedes.

Astuce: Il est possible de raboter la planche en bois pour la rendre de nouveau lisse. Faites ainsi un geste pour l’environnement et une économie pour your portefeuille.

Vous l’aurez compris, nous conseillons les plans à découper en bois, mais comme le dit le microbiologiste Cliver, il faut que la planche soit dans un bois très dur pour éviter que les germes ne se developed dans les griffures provoquées par les couteaux .

Il existe des plans qui sont dotées d’un revêtement antibacterial. Il s’agit avant tout d’un argument marketing car selon des études, l’efficacité contre les germes est toute relative et le revêtement partirait rapidement.

Conseils pour laver vos plans :

Nettoyez la planche Après-Chaque use.

Lavez vos plans à decouper avec du produit vaisselle et frottez bien. Rincez avec de l’eau chaude. Desinfectez avec a eau légèrement enrichie avec de l’eau de javel (5 ml for 500 ml d’eau). Attention cependant à très bien rincer la planche car l’eau de javel n’est pas un produit alimentaire (cette étape ne fait pas l’unanimité). Pour finir, laissez bien sécher à l’air libre, ou séchez avec un Torchon sec et propre.

Il est également possible de laver sa planche dans de l’eau bouillante mais cela n’est pas toujours possible pour les planches volumineuses.

Attention : ne passez pas your planche en bois au lave-vaisselle !

Voici a selection of plans to decoupage in bois que nous pouvons vous recommender :

Main Sources :

[1]. Site internet du gouvernement canadien sur les substances chimiques (www.chemicalsubstanceschimiques.gc.ca)

[2]. Technical data sheet on di(2-ethylhexyl)adipate.

[3]. amgar.blog.processalimentaire.com

[4]. barfblog.foodsafety.ksu.edu

[5]. www.ingentaconnect.com

Pour manger sainement, il est important d’avoir une cuisine propre. Les plans à découper sont pratiques quand vient le temps de couper les légumes, de hacher l’ail finement ou de trancher les darnes de saumon. Par contre, si elles ne sont pas entretues correctement, les plans à découper peuvent devenir un Refuge pour les bacteria nuisibles, y compris E. coli et Salmonella, et provoquer une infection d’origine alimentaire (empoisonnement alimentaire). Prenez soin de vos outils de kitchen et suivez les recommendations sur la salubrité des plans à découper presented ci-dessous pour rester en bonne santé.

Choisissez vos planches avec soin. Les plans to decouper in bois sont attrayantes, mais le bois est un material poreux, comme une éponge. Les bacteria peuvent s’infiltrer dans a planche en bois et se loger dans les rainures ou les petites windows en surface. Les planches non poreuses en plastique or en acrylique sont plus faciles à nettoyer et à entretir que les planches en bois ; de plus, il risque moins d’y avoir encore des bacteria sur leur surface après un bon nettoyage. Néanmoins, la superiority real des plans à decouper non poreuses sur les plans en bois suscite la discussion. En fait, selon Certaines études, les bacteria qui restent à la surface des planches en bois s’infiltrent dans le bois et, par conséquent, il n’y a plus de bacteria sur la partie de la planche qui entre en contact avec les aliments ; quant aux planches ayant une surface non poreuse, les bacteria s’accrochent à la surface et se multiplient. Donc, choisissez le type de planche qui vous plaît, mais assurancez-vous de suivre les recommendations sur la salubrité des plans à découper et la manutention des aliments.

Deux valent mieux qu’une. Si vous le pouvez, reserve a planche à découper strictement pour le pain, les fruits frais et les légumes frais; ayez-en another pour la preparation de viande, de volaille ou de fruit de mer crus. De cette façon, vous vous protégerez contre la contamination croisée qui pourrait se produire quand les bacteria sont transférées d’un aliment (qui sera cuit) à un autre (qui sera peut-être mangé sans cuisson additionnelle). Si vous preparez et faites cuire de la viande souvent, procurez-vous une planche rainuree pour recueillir les jus. Vous pouvez également imiter ce que d’autres font pour preparer et couper des produits de viande, soit utiliser une assiette ou un plateau allant au lave-vaisselle plutôt qu’une planche à découper.

Moussez, rincez et répétez. Après-chaque use de votre planche à découper, lavez-la avec de l’eau chaude savonneuse. Rincez-la ensuite à l’eau claire, puis laissez-la sécher à l’air ou séchez-la en la tapotant avec un essuie-tout propre. Laissez la planche à découper sécher complètement, car l’humidité favorise la proliferation des bacterias. Il est conseillé de procedure periodiquement à un nettoyage plus approfondi des plans à découper, selon leur fréquence d’utilisation. Voici quelques technique de nettoyage sûres et hygiéniques.

Lavez la planche au lave-vaisselle. The température élevée dans le lave-vaisselle et la pressure des jets nettoyants garantit que toute bacterie se trouvant sur la planche à découper sera enlevée ou détruite. Les planches en plastique, en acrylique, en vitre et en bois massiv (mais pas en bois laminé) peuvent être nettoyées au lave-vaisselle.

The température élevée dans le lave-vaisselle et la pressure des jets nettoyants garantit que toute bacterie se trouvant sur la planche à découper sera enlevée ou détruite. Les planches en plastique, en acrylique, en vitre et en bois massiv (mais pas en bois laminé) peuvent être nettoyées au lave-vaisselle. Essayez un mélange content du javellisant. Mélangez une cuillerée à table (15 mL) de javellisant liquide au chlore et environ 3.75 liters d’eau, puis recouvrez-on the surface de la planche à découper. Laissez la solution agir durant quelques minutes, rincez la planche à l’eau claire et laissez-la sécher à l’air ou tapotez-la avec un linge à vaisselle pour la faire sécher. You can use it to conserve the melange javellisant on the portee of the main in a flacon powder and use it for a rapid disinfection.

Mélangez une cuillerée à table (15 mL) de javellisant liquide au chlore et environ 3.75 liters d’eau, puis recouvrez-on the surface de la planche à découper. Laissez la solution agir durant quelques minutes, rincez la planche à l’eau claire et laissez-la sécher à l’air ou tapotez-la avec un linge à vaisselle pour la faire sécher. You can use it to conserve the melange javellisant on the portee of the main in a flacon powder and use it for a rapid disinfection. Donnez un bain de vinaigre à vos plans à decouper. Versez du vinaigre sur un essuie-tout propre et servez-vous-en pour essuyer la planche. Participate for 10 minutes. Mettez ensuite du peroxide à 3% sur un autre essuie-tout propre et essuyez la planche une deuxième fois. Visit 10 minutes avant de rincer la planche. Le vinaigre blanc est également efficace pour les plans à découper en bois.

Lâchez Prize. Même si votre planche à découper n’est pas fendillée ni cassée, toutes les planches finissent par s’user. Quand la planche est manifestement usée ou que sa surface est marquée de rainures ou de fentes profondes, il est temps de la replacer.

Amy Toffelmire

C’est bien joli… mais… et l’hygiène? Après tout, le bois c’est poreux, ce doit être un nid à bacteria!

Quelques études scientifiques demontrent que le bois est au contraire très hygiénique, mieux que le plastique, le marbre et l’inox notamment:

L’étude du microbiologiste Dean Cliver sur les plans à découper conclude que la planche à découper en bois est plus hygiénique que celle en marbre, elle-même plus hygiénique que la planche en plastique! En effet, la porosité du bois fait que le liquide est aspiré. Si le liquide contient des bacteria, celles-ci sont elles-mêmes aspirées, ce qui fait qu’elles restent où elles sont et ne se propagent pas à toute la surface du bois. Plus étonnant, les bacteria ne se multiplient pas et graduellement dans le bois.

Cette autre étude démontre que des bacterias presented dans la viande surviving plus long temps sur le plastique et l’inox que dans le bois.

Cette étude française de 2015, basée sur des milliers de tests en laboratoire, conclude notamment que:

– la porosité du matériau bois serait un avantage quant à l’hygiène de cette surface puisqu’elle “piègerait” les microorganismes empêchant leur survie et leur multiplication

– l’anatomie du bois entrainerait and dessèchement des microorganismes du fait de ses propriétés hygroscopic couplées à l’absence d’apport en nutrients.

– as a result of the phenomenon of dessèchement, 99% of the microorganisms inoculés sur le bois ne migrent PAS vers l’aliment sec ou aqueux et gras. The substances that migrate are not inoffensive.

– contrairement aux idées préconçues et aux a priori sur le material bois, il n’y a pas d’argument à la non usage du bois au contact alimentaire.

Nettoyage après utilization

Après avoir utilisé une planche en bois, le mieux est de la rincer et de la nettoyer avec a brosse à vaisselle ou un chiffon. Il n’est pas toujours necessaire d’utiliser du produit de vaisselle, mais il est recommend de le faire après avoir coupé de la viande, de la volaille ou du poisson crus. Veillez a essuyer soigneusement la planche. Si vous la rangez mouillée, le bois risque de travailler. L’ardeur au travail d’une planche à découper a beau être admirable, il vaut mieux pourtant qu’elle reste tranquille. Une fois séchée, rangez-la debout de preference. Il est important que la nervure du bois soit verticale. Cela réduit le risque de gondolement.

Peut-on mettre a planche à découper en bois au lave-vaisselle ?

Non, a planche à découper en bois n’a rien à faire dans un lave-vaisselle. Il ne faut pas lui faire subir ce mauvais traitement. Dans un lave-vaisselle, une planche va être trempée et subir des températures élevées, avant d’être refroidie et séchée très rapidement. Elle risque tout simplement de se fendre. Sans parler de l’effet corrosif des tablettes de lave-vaisselle…

Huiler une planche à decouper en bois

A planche à découper en bois doit être nettoyée, mais il également important de la maintenir en parfaite condition. Un peu d’huile fait des wonders. Imbibé d’huile, le bois se ferme en effet en formant une couche de protection. Pour huiler une planche à découper en bois, il vaut mieux utiliser une huile inodore et sans goût. L’huile d’amandé ou de pépins de raisin form a bon choix. (Warning: n’utilisez pas d’huile d’amande en cas d’allergie aux fruits à coques) L’huile minerale blanche convient aussi, mais nous conseillons d’utiliser une huile pour planche à découper. N’utilisez pas d’huile d’olive, elle rend la planche collante et sale, ce qui n’est pas le résultat recherché.

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Rien ne vaut une belle planche à decouper en bois. En plus d’être pratiques, elles se sont imposées dans nos cuisines comme a veritable object déco. En olivier, en bambou, en hetre ou en noyer, les accumuler sur une étagère est devenu tendance. Bien plus hygienics que les plans en PVC, elles auraient meme the capacity d’eliminer 99.9% of bacteria, une fois sèches. Et ce, en seulement 12 hours. It is necessary that there is a material that is required and a minimum of entries. Pour éviter à votre planche de se casser ou de s’encrasser, Certaines bonnes habitudes sont à intégrer à votre routine.

Comment nettoyer une planche à découper ?

Vous avez l’habitude de simplement rincer votre planche à découper avec un little de liquide vaisselle et une éponge ? Oubliez cette mauvaise habitude et tournez-vous verse des products plus naturels et moins aggressives pour la planche. Ainsi, pour nettoyer efficacement une planche à découper en bois, vous pouvez utiliser un mélange de sel et de jus de citron, que vous pouvez directement extraire d’un citron un peu trop sec. Versez 1 cuillère à café de sel sur la planche. Puis, recouvrez de jus de citron. Laissez agir quelques instants et frottez énergiquement avec la peau du citron. Rincez et laissez sécher.

Si vous n’avez pas de citron, vous pouvez aisément le replacer par trois/quatre gouttes de vinaigre blanc. En le mélangeant à du bicarbonate de soude, vous allez formerly une sorte de pâte. Cette dernière is ideal for disinfecting a planche à decouper.

Comment enlever l’odeur on a planche à decouper ?

Pas toujours très simple d’ôter Certaines odeurs lorsqu’on cuisine ! À l’instar de l’oignon, qui reste sur les mains, certain aliments laissez une trace de leur passage et ce n’est pas toujours agréable ! Pour pensioner les mauvaises odeurs, munissez-vous de bicarbonate de soude. Cette petite poudre blanche, couplée au sel et au jus de citron, éliminera en quelques instants seulement. Pour ce faire, saupoudrez 1 cuillere a café de bicarbonate de soude sur la planche. Laissez agir, puis addez 1 cuillère à café de sel. Enfin, frottez la planche with lemon. Rincez, puis laissez sécher.

Comment traiter une planche à découper ?

Entre les coups de couteaux aiguisés, les different ingredients and les nettoyages, votre planche en bois peut se sentir agressée. Pour raviver sa couleur naturelle et éviter de laisser trop secher, ce qui risquerait de la faire craquer, pensez à la traiter. L’avantage, c’est que vous n’avez besoin de rien! Le seul produit d’entretien, utile pour les plans, see trouve dans votre cuisine. Réputée pour ses nombreuses vertus, notamment en beauté, l’huile d’olive est le meilleur produit pour un tel traitement. Versez simplement quelques gouttes d’huile d’olive sur la planche. Badigeonnez-la bien pour répartir l’huile d’olive sur l’entièreté de la surface, puis laissez agir. La planche sortira comme neuve, prête à être exposée de nouveau sur votre étagère !

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By Nicolas on July 07, 2019

Vous pensez savoir utiliser votre planche à decouper?

Moi aussi, c’est ce que je pensais !

May après avoir vu cette astuce, je ne suis plus sur de rien…

J’avais l’habitude d’en mettre partout après avoir découpé les aliments…

Heureusement, je viens de découvrir la bonne façon d’utiliser une planche à découper sans en faire tomber à côté.

L’astuce est d’utiliser le trou de la poignée de la planche à découper. Regardez, c’est too simple :

Qu’elle soit en plastique, en bois ou en all other material, the planche à découper est sujette à une controverse : son hygiène ! Découvrez comment bien l’utiliser, en toute sécurité…

An optimal use of the planche à découper

Afin d’éviter toute contamination, il est important de ne jamais deposit d’aliments cuits et prêts à être consommés sur une planche à découper non nettoyée, ayant servi à la preparation d’aliments crus, lors d’un barbecue par example.

L’Anses (Agence Nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) recommends also de réserver une planche pour la viande et les poissons crus, et une autre pour les produits cuits et les légumes propres.

Source type of planche à découper preferred?

bois ? plastic ? Verre ?… Les possibilités sont nombreuses et dependent des préférences de chacun. L’important est de bien nettoyer sa planche à découper après use.

Les plans in plastic are considered hygienic and supported by the passage to lave-vaisselle. Préférez les plans en plastique en “polyéthylène haute densité”, qui offer a guarantee d’hygiène supérieure (moins de bacteria dans les rainures).

They are hygienic and supported by the passage to the river-vaisselle. Préférez les plans en plastique en “polyéthylène haute densité”, qui offer a guarantee d’hygiène supérieure (moins de bacteria dans les rainures). Les plans in verre sont les plus hygiéniques, les plus easy to enter et surtout les plus résistantes. Le seul inconvenient est le bruit de la lame de couteau sur le verre.

They are more hygienic, more easy to enter and more resistant than others. Le seul inconvenient est le bruit de la lame de couteau sur le verre. Les plans in bois are not recommended for la decoupe des viandes, volailles, poissons et fruits de mer. Les bacteria presented rentrent dans le bois qui est une surface poreuse, puis se retrouvent emprisonnées. La surface de la planche ne comporte donc que peu de bacteria. Mais à chaque utilization, la planche à découper est rayée, plus ou moins en profondeur. Dans ces rayures s’accumulent des micro-fragments d’aliments et des bacterias. La meilleure solution contains donc à raboter régulièrement la planche à découper, mais si elle est trop rayée ou used, il faut s’en séparer ! Les planches en bois retiennent également les odeurs de nourriture. A netoyage régulier de la surface is indispensable.

Comment bien nettoyer sa planche à decouper ?

The manière generale, le bon reflexe est de nettoyer sa planche à découper immédiatement après use, à l’eau très chaude, with a brosse ou a tampon abrasive, and a detergent.

Prenez soin also de bien la sécher avec un Torchon propre.

Planche en Plastique

Il n’est pas recommended de laver sa planche en plastique à l’eau de javel. Certes, elle permet d’éliminer les bacteria… mais n’est pas un produit alimentaire ! Pensez plutôt à mettre la planche à découper au lave-vaisselle. Elle le supporte très bien!

Planche en Bois

Plusieurs methods permettent de nettoyer votre planche en bois. Regulation, pensez à frotter la planche avec du gros sel. Pour un nettoyage plus en profondeur, plongez la planche quelques minutes dans de l’eau bouillante ou sous de l’eau chaude savonneuse, puis séchez-la à l’aide d’un Torchon propre et sec.

Planche en verre

Elle se lave facilement, soit avec du produit vaisselle, ou mieux, au lave-vaisselle. Le seul point negatif de la planche en verre est sa plus great fragilité.

Que faire si ma planche a gardé une odeur d’aliment (oignon, ail ou autres) ?

La meilleure solution est de frotter vigoureusement la surface de la planche à l’aide d’un demi-citron. Ensuite, rincer à l’eau claire et sécher à l’aide d’un Torchon propre et sec.

Des planches à découper anti-bacterial ?

Ces planches sont revêtues d’une protection anti-bactérienne, qui permet de lutter contre la presence des Listeria, Salmonelles et Escherichia coli (les principales bacteria responsables des toxi-infections alimentaires). Ces planches resistant également mieux aux lavages.

Quels sont les risques d’une mauvaise hygiène ?

Si the additional part of the micro-organisms presented in the foodstuffs that are inoffensive, other peuvents in revanche modifier le goût des produits, leur odeur, voire les rendre impropres à la consumption. Ilse peuvent favoriser le developmentpement de bacteria (Escherichia coli, Salmonella, Listeria, Brucella, Toxoplasma, Staphylococcus aureus…) and être responsables d’intoxications alimentaires dont les symptômes fromt deproblems digestifs benins à des maladies graves pouvant entraîner des séquelles invalidantes, voires invalidantes voire deces.

The destruction of all microorganisms is not the objectively researched auto elle est de toute façon Impossible, mais il est important de bien veiller aux règles d’hygiène dans the cuisine, notamment avec the planche à découper.

Pour éviter que le panneau en bois massif que vous avez acheté dans le but de fabriquer un plan de travail sur mesure, une étagère ou all other mobilier bois ne se déforme avant ou après sa mise en œuvre, voici quelques notions de menuiserie qui vous éviterons bien des mesaventures.

Les cause de deformation

La deformation du bois est principalement due aux variations hygrométriques (humidité dans l’air) auxquelles il est exposé. En effet les fibers du bois contenues dans les planches et panneaux en bois massive se dilatent ou se rétractent lorsqu’elles sont exposées à d’important changement de taux d’humidité et provoquent ainsi un recourbement de l’ensemble.

Bien entendu la résistance naturelle du bois à l’humidité n’est pas la même selon le type d’essence et l’épaisseur du panneau. De ce fait, un plan de travail en bois exotique comme le teck (immortal) aura moins de chance de se déformer dans une pièce trèshumide qu’un plan de travail en bois européen comme le chêne ou le hêtre. Cependant, les précautions à prendre pour éviter tout désagrément valent pour all panneaux bois, que soit leur essence ou dimensions.

Les precautions a prendre

Une fois que le panneau en bois a reçu une finition adaptée (huile, vernis, lasure, etc.) et a été posé sur un support sec et propre, les risques de deformation sont moindres car le produit de finition protège le bois contre les reprises d’humidity. Attention to all of me to renouveler l’application du produit de finition sur votre plan de travail de votre cuisine régulièrement pour maintenir l’efficacité de la protection.

C’est principalement durant la period de stockage du bois, avant utilisation, que les risques de deformation sont les plus élevés. Pour empêcher cela, vos planches, panneaux, plans de travail, etc. en bois massif doivent être stockés dans un endroit propre et sec, sans contact direct avec le sol ou entres eux afin que l’air puisse convenablement circuler sur toutes les faces. Pour ce faire on stocke generalement chaque panneau sur des tasseaux.

La solution en cas de deformation

Si malgré ces précautions votre panneau de bois a quand me subit des déformations avant utilisation, ne vous inquiétez pas, il suffit de returnner votre panneau (en respectant les consignes de stockage évoquées plus haut) et d’attendre quelques jours que le phénomène de déformation inverse se produce.

Les ustensiles de cuisine en bois, return aux sources

Spatule, cuillère, planche, mortier pilon, nous avons tous au moins un ustensile en bois dans nos cuisines. Les essences de bois répertoriées pour le contact alimentaire sont strictement régies par des réglementations nationales et internationales. Ainsi pour les aliments solides, les bois suivants peuvent être utilisés: noyer, hetre, orme, peuplier. For all types of food: Chêne, Charme, Châtaignier, Frêne, Robinier. Il s’agit also de s’interesters aux eventuels products de traitement du bois. Sur ce point la règlementation est très claire: les ustensiles de kitchen destinés à enter en contact avec des denrées alimentaires ne doivent pas faire l’objet d’un traitement de protection. Spatule, cuillère, planche, mortier pilon, nous avons tous au moins un ustensile en bois dans nos cuisines. Les essences de bois répertoriées pour le contact alimentaire sont strictement régies par des réglementations nationales et internationales. Ainsi pour les aliments solides, les bois suivants peuvent être utilisés: noyer, hetre, orme, peuplier. For all types of food: Chêne, Charme, Châtaignier, Frêne, Robinier.

Il s’agit also de s’interesters aux eventuels products de traitement du bois. Sur ce point la règlementation est très claire: les ustensiles de kitchen destinés à enter en contact avec des denrées alimentaires ne doivent pas faire l’objet d’un traitement de protection.

Le bois, parfaitement said?

Contrairement aux idées reçues, bois et cuisine font parfaitement bon ménage. En effect le bois reduit naturellement sa teneur en bacteria et empêche leur development. Pour une bonne sécurité alimentaire, il suffit de nettoyer ses ustensiles en bois à l’eau chaude avec un peu de produit vaisselle tout de suite après leur utilisation, puis de les sécher immédiatement. The example of the planches à découper en bois est à ce titre interesting. On the other hand, it is referred to as a realized study in the years 90 at the University of California by the microbiologist Dan Cliver. En soumettant 3 modèles de planches à découper relatedment en bois, en marbre et en plastique à differents tests de contamination volontaire, Dean Cliver a démontré que c’était la planche en bois qui s’en sortait le mieux. En effet, les bacteria si elles pouvaient encore être présentes après nettoyage dans les sillons formés notamment par les couteaux, ne se propageaient pas et s’éliminaient plus facilement grace à un nettoyage soigné. Les planches en plastique ou en marbre, presents a level of proliferation of the beaucoup bacteria plus important factors with a risk of proliferation, notamment pour les planches en plastique beaucoup plus compliquées à nettoyer. En effect, dans les sillons de découpe, les products detergents used restent on surface, à contrario du bois or ils sont absorbed natural element. Contrairement aux idées reçues, bois et cuisine font parfaitement bon ménage. En effect le bois reduit naturellement sa teneur en bacteria et empêche leur development. Pour une bonne sécurité alimentaire, il suffit de nettoyer ses ustensiles en bois à l’eau chaude avec un peu de produit vaisselle tout de suite après leur utilisation, puis de les sécher immédiatement.

The example of the planches à découper en bois est à ce titre interesting. On the other hand, it is referred to as a realized study in the years 90 at the University of California by the microbiologist Dan Cliver. En soumettant 3 modèles de planches à découper relatedment en bois, en marbre et en plastique à differents tests de contamination volontaire, Dean Cliver a démontré que c’était la planche en bois qui s’en sortait le mieux. En effet, les bacteria si elles pouvaient encore être présentes après nettoyage dans les sillons formés notamment par les couteaux, ne se propageaient pas et s’éliminaient plus facilement grace à un nettoyage soigné.

Les planches en plastique ou en marbre, presents a level of proliferation of the beaucoup bacteria plus important factors with a risk of proliferation, notamment pour les planches en plastique beaucoup plus compliquées à nettoyer. En effect, dans les sillons de découpe, les products detergents used restent on surface, à contrario du bois or ils sont absorbed natural element.

La certification PEFC

Regulation (EC) No. 1935/2004 of October 27, 2004 contains precise information on the goods and objects intended to come into contact with the food shelters in order to prevent the protection of the food.

Pour l’application de ce principe d’inertie aux différents types de matériaux, des textes d’application doivent définir les règles (composition, critères de pureté, etc.) assure l’aptitude au contact alimentaire de chaque catégorie de matériaux. At the level of the European Union, a certain number of specific policies on ainsi été adoptedées, comme dans le domaine des objets en céramique ou des pellicules de cellulose régénérées et ont été transposées par voie d’arrêté. Plusieurs regulations ont été adoptedés, comme dans le domaine des matières plastiques ou des matériaux actifs ou intelligents.

Par ailleurs, en l’absence de texte specifique apply au level de l’Union européenne à un type de matériau, les réglementations nationales s’appliquent, comme celles relatives à l’acier inoxydable, à l’aluminium et ses alliages, au caoutchouc and aux elastomeres silicone.

Toutefois, un certain nombre de matériaux ne font pas encore l’objet d’une réglementation spécifique, que ce soit au leve de l’Union européenne ou au leve national, ou sont réglementés de manière incomplète. C’est en particulier le cas du bois.

Pour pallier ces difficult, la DGCCRF a réuni les laboratoires compétents dans le domaine des materials au contact, les representatives des industries des materials, des transformateurs et des industries agroalimentaires, au be d’un groupe de travail institute « groupe de réflexion sur la regulation and les modalities of controlling the inertia of materials for contact alimentaire ».

Dans le cadre de ce groupe, des fiches sont élaborées pour les different types de matériaux afin de préciser les modalités de verification de leur aptitude au contact alimentaire, dans le cadre d’une reglementation spécifique ou en l’absence de texte reglementaire.

This data sheet is the target of the laboratories to be found in the analysis of the contact material, the manufacturing industry and the production of material and objects for food contact, the food industry and the official inspection services.

1. Domaine d’Application

Les matériaux et objets en bois qui, à l’état de produit fini, sont destinés à enter en contact direct avec des denrées alimentaires ou dont on peut raisonnablement prévoir qu’ils seront mis en contact direct.

Pour les matériaux et objets en bois, il peut s’agir de bois brut ou de products à base de bois (panneaux, counterplaqué, etc.). Ils peuvent être vernis, laqués, peints, collés, imprimés ou revêtus.

Les principaux examples d’application sont les suivants :

packages

Les filières alimentairesconcernées sont nombreuses.

Example titles: Fruits and pulses (Cageots, Cagettes, Caisse-Palette), Produits de la Mer (Caisses, Caissettes, Bourriches), Produits Transformés à Base de Lait (Boites), Produits de la Boulangerie-Pâtisserie (Panière, corbeille), Confectionery (bonbonnières) and all other conditionnement destiné à enter en contact direct avec des denrées alimentaires.

other objects

Les équipements de l’industrie agroalimentaire et les plans de travail : planches et surface specifiquement destinées à la preparation des denrées alimentaires, billots de découpe pour la viande, tonneaux pour la fabrication des vins et alcools, gerles pour la fabrication des fromages, etc.

Le bois est un matériau qui peut également, dans a cadre traditionnel, avoir un effet recherché dans la agroalimentaire technology (vieillissement des alcools en fûts, affinage des fromages au contact des gerles, etc.). Dans ce cadre, n’est pasconcernée par cette fiche la libération intentionnelle des constituants naturelsdu bois dans des types particuliers de denrées alimentaires.

Les operators de l’agroalimentaire doivent en outre respecter les dispositions générales d’hygiène du règlement (CE) n°852/2004 pour les equipment, plans de travail et surfaces destinées à enter en contact avec les denrées alimentaires et notamment le point 1 du Chapter 10 of Annex II, point 1f of Chapter II of Annex II and Chapter V of Annex II.

– les ustensiles de cuisine (bols, plateaux, planches à découper, couverts, plats, saladiers, coupelles, mortiers, etc.).

– les piques à brochettes pour les viandes, les poissons, les légumes et les fruits ainsi que les bâtonnets pour glaces alimentaires.

Not a problem:

les articles de vannerie,

les objects in liege,

les objets en bambou[1] [1]Le bambou n’est pas une espèce de bois.

2. Restriction d’emploi des matériaux

A l’exception des traitements antifongiques temporaires pour les conteneurs de fruit et légumes conditionnés ou non, les matériaux and objects en bois destinés ou sensitives d’entrer en contact avec des denrées alimentaires ne doivent pas avoir fait l’objet d’un traitement chimique the protection.

3. Definitions of the critères d’aptitude au contact alimentaire

3.1 Texts on the user

3.1.1 Materials on contact of denrées alimentaires

regulatory texts

Regulation (EC) No. 1935/2004 of October 27, 2004 relating to materials and intended objects intended for contact with basic foodstuffs and exceeding directives 80/590/CEE and 89/109/CEE, of November 13, 2004 JOUE.

Commission Regulation (EC) No. 2023/2006 of December 22, 2006 on the expert procedures for the manufacture (BPF) of the material and the intended object for entering into contact with the staple foodstuffs;

– Code de la Consommation Partie Législative – Book II – Title Ier:

Conformité Chapter II – Obligation générale de Conformité Art. L.212-1: Obligation d’autocontrolles et de justifier les contrôles;

Conformité chapter IV – Mesures d’application Art. L 214-1: Implementing provisions; Alineas 2 and 3 Sanctions en cas d’infraction aux decrets prevus par les items L. 214-1 et L. 214-3 et en cas de mise en vente avant le résultat d’analyse de marchandises reconnues fraudées.

– Code de la Consommation Party Legislative – Book II – Title II:

Securité – chapter Ier – Prevention des risques Art. L 221-1: Obligation générale de sécurité des produits et services incombant aux professionnels, engagement d’informer le consommateur sur les risques inherents à un produit, engagement pour le responsible de la mise sur le Marché d’adopter les mesures qui, compte tenu des caractéristiques des produits qu’il fournit, lui permettent de se tenir informé des risques que peuvent presenter les produits qu’il commercialize et de prévoir les mesures nécessaires pour maîtriser ces risques.

Decree n° 2007-766 of May 10th, 2007 modified by Decree n° 2009-1083 of September 1st, 2009 for the food of the human and the animal;

Décret n°73-138 du 13 February 1973 modified, portant application de la loi du 1er août 1905 sur la répression des Frauds en ce qui conse les produits dans l’alimentation humaine et les matériaux et objects au contact des denrées, produits et boissons destinés à l’alimentation de l’homme et des animaux ainsi que les procedures et les produits utilisés pour le nettoyage de ces matériaux et objets, et notamment son article 10.

Other texts

Guide de bonnes pratiques à l’usage de la tonnellerie.

3.1.2 Wood essences

regulatory texts

Arrêté du 15 November 1945 fixed the list of materials susceptible to use d’être utilisés, sans inconvenient pour la santé publique, dans la fabrication des instruments de mesure.

Other texts

Lettre circulaire du 28 November 1980: d) les dispositions de l’arrêté du 15 November 1945 fixed on the list of materials susceptible to use d’être utilisés, sans inconvénient pour la santé publique, dans la fabrication des instruments de mesure, avaient été étendues aux récipients destinés au stockage et à la preservation of boissons et denrées alimentaires;

Avis de l’administration parus au BID (information and documentation bulletin)

3.1.3 Chemical Products

regulatory texts

3.1.4 Vernis, Laques, Peintures, Revêtements de Surface, Adhésifs et Encres

regulatory texts

Commission Regulation (UE) No. 10/2011 of 14 January 2011 on plastic materials and objects intended to enter and come into contact with food;

Commission Regulation (EC) No. 1895/2005 of 18 November 2005 on the restriction of the use of certain epoxy resins in materials intended to come into contact with food.

Other texts

Resolution AP(2004)1 du Conseil de l’Europe sur les vernis destinés à enter en contact avec des denrées alimentaires;

File “Encres, revêtements et vernis pour la partie extérieure des matériaux” ;

Avis du CSHPF of November 7, 1995 sur les encres et les vernis;

Other texts (circulaires, lettres-circulaires, instructions, etc.) are summarized in brochure no. 1227 of the Direction des Journaux Officiels de la République française.

3.2 User Criteria

Le bois, tout les autres matériaux, est prone d’interagir avec les aliments aux niveaux bacteriologique et chimique, avec la migration de materials chimiques provenant du bois brut, des produits de traitement ou des matériaux intermédiaires (vernis, laques, peintures, revêtements de surface, adhesives and encres) used in the fabrication of objects finished in wood.

3.2.1 Wood essences

L’arrêté du 15 November 1945 a été étendu, en ce quiconcerne le bois, (Note 1 en bas de page de l’arrêté et lettre-circulairedu 28 octobre 1980), en plus des instruments de mesure, aux récipients destinés au stockage et à la conservation des boissons et desrées alimentaires.

Il n’existe pas de procedure d’authorisation réglementaire pour l’utilisation d’essences de bois, en particulier exotiques, pour un contact avec des denrées alimentaires.

Les essences de bois qui sont admises dans l’arrêté du 15 November 1945 sont reprises ci-dessous :

for all types of food : chêne, charme, châtaignier, frêne, robinier.

pour les solides alimentaires: noyer, hetre, orme, peuplier.

Les essences de bois suivantes, traditional elements used in France and provenant de pays tempérés européens, sont admises pour le contact alimentaire pour all type d’aliments : Sapin, Épicéa, Douglas, Pin Maritime, Pin sylvestre, Peuplier, Hêtre, Platane, Tremble, Aulne, Olivier, Bouleau.

Other essentials of bois peuvent être utilisées si la preuve est apportée du respect de l’article 3 du règlement (CE) n°1935/2004. Il s’agit notamment de preuves de l’absence de substances natural Dangereuses pour la santé humaine migrant à partir du bois et de l’absence d’alteration des caractères organoleptiques dans les conditions de contact prévues avec les denrées alimentaires.

Le seul critère de l’essence de bois ne permet cependant pas de statuer sur l’aptitude au contact alimentaire de l’objet fini en bois. Il s’agit aussi de prendre en compte l’utilisation éventuelle de produits de traitement du bois ainsi que celle de matériaux intermédiaires.

3.2.2. Products de Traitement Antifongique du Bois

Certain essences de bois necessitent un traitement antifongique temporaire (dit “anti-bleu”), general au stade du sciage.

Les objects in bois sensitives de ou destinés à enter en contact avec des denrées alimentaires ne doivent pas faire l’objet d’un traitement de protection, à l’exception des bois destinés à la fabrication de conteneurs pour fruits et légumes qui peuvent être traités au moyen de Certain products antifongiques, à savoir ceux qui content des agents actives qui ont été evaluées par le CSHPF et admises par dérogation à cet emploi.

In other words, the active drugs are written on the Annex I of the Directive 98/8/CE for use in the products of protection of the body (type of product TP8 in accordance with the Directive 98/8/CE transposée) or qui ont été notified pour une use dans of products de protection du bois à l’annexe II du règlement (CE) n°1451/2007, and qui not pas fait l’objet d’une decision de non-inscription à l ‘Annex to the Directive 98/8/CE is currently used in the products for protection of the wood. Non-notified substances without active substances used for biocides in France from September 1, 2006 to September 1, 2006 and from September 1, 2006 to September 1, 2007.

The list of active ingredients that are currently used as “anti-bleu” treatment of the sensitive skin of the food that you want to enter in contact with the denrées alimentaires est reprise en Annex.

3.2.3.Vernis, Laques, Peintures, Revêtements de Surface en Contact Direct, Adhésifs et Encres d’Impression

3.2.3.1. Vernis, lacquers, paintings, revêtements de surface et adhesives

Composition : List of substances that are the subject of scientific evaluation and their authorization in the food sector (Notamment la list de l’annex du règlement (UE) n°10/2011 et, dans le cas des vernis, les lists 0 à 4 du Comité scientific de l’alimentation humaine ou les materials évaluées dans la Resolution AP(2004)1 du Conseil de l’Europe sur les vernis (uniquement la partie A : List 1 des monomères et la partie C : List 1 of the additives).

Les substances used in the fabrication of intermediate materials, which are not yet authorised, by all means, in the list of regulations relating to materials that are destined to contact with the denrées alimentaires, do not have any risk of cancer, mutagens, or toxicity in the reproduction of toxic substances 1 or 2 in cas d’ingestion selon le regulations (CE) n° 1272/2008 of 16 December 2008.

Specific migration limits for the BADGE and its stipulations according to the EC Regulation (CE) No. 1895/2005 of November 18, 2005 in relation to materials and objects relating to surface renovation and adhesives.

3.2.3.2. Revêtements de surface en matière plastique

Les revêtements de surface en matière plastique en contact direct avec les denrées alimentaires doivent répondre aux requirements du règlement (UE) n°10/2011.

3.2.3.3. Encres d’impression

Les encres d’impression font notamment l’objet de la fiche “Encres, revêtements and vernis pour la partie extérieure des matériaux” et des règles particulières de bonnes pratiques de fabrication énoncées dans l’annex du règlement (CE) n°2023/2006 .

3.2.4 Unwanted Items

Les elements indésirables suivants seront notamment recherchés :

pentachlorophenol (PCP) ;

Métaux lourds: lead, cadmium, mercury;

Carbendazine, Chlorothalonil, 2-Thicyanomethylthiobenzothiazole (TCMTB), Phoxim (Panneaux) in case of poisoning or contamination of assembled parts;

Polychlorobiphenyls (PCB) [1] ;

Substances subject to the restrictions in Annex XVII of REACH (Composites de la créosote, de l’arsenic, du chrome et du cadmium et les composés du bore et de ses dérivés (acide borique, borates, octoborates, etc.) ). En particulier, les bois de couleur verte (couleur dans la masse) pourront faire l’objet de la research de traces d’ein traitement à base de cuivre, comme avec les products de type CCA, CCB, Cuivre-organique ou à base d ‘oxyquilonéate de cuivre.

En function of the materials used in the fabrication of the object and the characteristics of the body, the tests of migration are realized to verify the limits of specific migrations.

En particulier, sera researched la migration du formaldehyde à partir des objects en bois transformés (par example, objects assembled by the technique du lamellé collé, panneaux agglomérés ou contreplaqués, panneaux lattés, etc.).

[1]List of the 7 PCB specifications in the NF EN ISO 15318 standard. 3.2.5. Composés organiques volatile Travaux en cours

4. Limits of Acceptance

4.1. pentachlorophenol

The teneur résiduelle en PCP dans le bois ne doit pas depasser 0.1 mg/kg de bois .

Le pentachlorophenol is a ubiquitous pollutant in the environment. On the other hand, there are traces of PCP in the woods on the Marche, at 0.1 mg/kg. Lorsque des teneurs supérieures à cette valeur sont rencontrees, elles correspondent soit à un traitement du bois soit à une contamination specifique.

4.2. Other elements are indesirable

Les teneurs en métaux lourds extractibles ne doivent pas dépasser les limites suivantes[1] :

Seal (Pb) ≤ 3 mg/kg wood

Cadmium (Cd) ≤ 0.5 mg/kg wood

Mercure (Hg) ≤ 0.3 mg/kg de bois

Les composés de l’arsenic, du chrome, du cadmium et de la créosote respect the restrictions of Annex XVII of REACH (entry 19, entry 23 and entry 31).

The teneur résiduelle en PCB dans le bois ne doit pas depasser 2 mg/kg de bois.

The migration specific of formaldehyde ne doit pas depasser 15 mg/kg de denrée alimentaire or de simulant de denrée alimentaire.

La nature et les seuils des materials à étudier sont fonction de la fabrication de l’objet fini et notamment der traitements applied au bois et des solvants, adhésifs, vernis et encres d’impression utilisés.

[1]ne s’appliquent pas au contact avec les denrées sèches.

4.3. Products de Traitement Antifongique du Bois

Les teneurs en composed chimiques retrouvés dans le bois dependent de 3 aspects :

les teneurs “naturelles”, habituellement trouvées dans le bois non traité, provenant d’une pollution de l’environnement ;

less accidental contamination

les traitements des bois.

La presence de traces n’implique donc pas necessairement un traitement ou une contamination. Néanmoins, il existe des differences significant between les teneurs “naturelles” et les teneurs consécutives à un traitement ou une contamination, ce qui permet de conclusion sur le traitement ou la contaminationaccidentelle des bois par ces composés.

Pour des objets en bois imprégnés de produits antifongiques admis à cet effet, destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (fruits et légumes), la concentration of the active ingredients do correspond to conditions d’emploi précisées dans la list récapitulative des materials et preparations admises en France (see appendix).

Pour les products de traitement antifongique du bois admis à cet effet, les limits et reviews prevues dans la list en Annex ne doivent pas être dépassées.

4.4. Vernis, lacquers, paintings, revêtements de surface en contact direct, adhesives et encres d’impression

Respect the limitations and restrictions specifically included in the lists of substances that are the object of scientific evaluation and that are authorized in the Domaine du Contact Alimentaire.

The revêtements de surface doivent respect the limitations and limitations in front of the specific regulations that leur sont applys.

5. Rules for controlling the criteria defined in paragraph 3

Standard NF B 51-297: Analysis of the natural content of wood in PCP – Result in mg/kg of wood.

5.1. pentachlorophenol

On pourra s’appuyer sur the norme suivante for the determination of the teneur en PCP dans les objects en bois, ou sur toute autre norme ou method validée permettant d’atteindre l’objectif poursuivi :

Standard NF B51-297 March 2004 Preservation of wood and products derived from it – Quantitative analysis of pentachlorophenol – Phase gas chromatography method – Application of wood and wood-based additives.

5.2. Other elements are indesirable

On pourra s’appuyer sur les normes suivantes ou sur toute other norms ou méthode validées permettant d’atteindre l’objectif poursuivi :

NF EN 12497 December 2005 Papier et carton – Papiere et cartons destinés à enter en contact avec les denrées alimentaires – Determination du mercure dans un extrait aqueux.

NF EN 12498 December 2005 Paper and cardboard – Paper and cardboard intended for contact with sealed food – Determination of cadmium, lead and chromium and without water – NF EN 645 Paper and cardboard intended for contact with sealed food alimentaires – Préparation d’un extrait aqueux a froid.

NF EN 647 papiers et cartons destinés au contact alimentaire – Preparation d’un extrait aqueux à chaud.

NF EN ISO 15318, February 2000: Pasties, paper and boards – Determination of 7 polychlorobiphenyles (PCB) specifiés.

5.3. Verification of the limits of specific migration

On pourra s’appuyer sur les normes suivantes ou sur toute other norms ou méthode validée permettant d’atteindre l’objectif poursuivi :

Règles des conditions d’essais pour la verification de la confité prévues dans le règlement (UE) n°10/2011;

Normes de la series NF EN 1186 (Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires – Matière plastique);

Normes de la series NF EN 13130 ​​(Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires – Matières plastiques soumises à des limits) ;

XP CEN TS/13130-23, May 2005 – Matériaux et objets en contact avec les denrées alimentaires – Matières plastiques soumises à des limits – Part 23: Determination du formaldéhyde et de l’hexaméthylènetétramine dans les simulants.

5.4. Critères organoleptiques

On pourra s’appuyer sur la norme suivante ou sur toute autre méthode validée, bonne pratique ou usage professionnel permettant d’atteindre l’objectif poursuivi :

Standard NF ISO 13302 Janvier 2004 Sensory analysis – Methods for evaluating changes in the taste of foodstuffs caused by stuffing

6. Appendix

LIST : Substances actives notified in the program d’examen communautaire biocide for category TP8 (Annexe II du Règlement (CE) n°1451/2007) or inscrites à l’annex I de la Directive 98/8/CE et admises en France comme pouvant rentrer dans la composition des products de traitement antifongique (protection “anti-bleu”) des objects en bois destinés à enter en contact avec des denrées alimentaires (fruits et légumes).

Chemical name of the active ingredients No. CAS Working conditions Remarks / specifications Avis du CSHPF Statut au consult de la réglementation biocide (maj : 01/08/2012) Chlorure de trimethyl alkyl (C8-C18) ammonium 61789-18-2 1.7% max dans la preparation prête à l’emploi produits seuls ou en mélange 02/07/1991 (BOCCRF publication : 06/11/1996) Notifié pour l’usage TP8 Tetraborate de Sodium Anhydre 1330-43-4 0.6% max the preparation prête à l’emploi Inscrit pour l’usage TP8 à l’annex I de la Directive 98/8/CE of 01/09/2011 Directive 2009/91/CE / Arrêté du 23 November 2009 Chlorure de didécyl diméthyl ammonium ( CDDA) 7173-51-5 approved at 3% de la preparation concentrée (fruits and legumes) 07/11/1995 (BOCCRF publication: 12/15/1995) Notifié pour l’usage TP8 1-(4-chlorophényl)- 4,4-dimethyl -3-(1,2,4-triazole-1-ylmethyl)pentan-3-ol (Tébuconazole) 107534-96-3 Maximum occupational concentration: 0.5% Fruits et légumes dans lesquels la LMR[1] from Tébuco nazol is higher or lower than 0.2 mg/kg. Migration and Tébuconazole is lower than 0.3 mg/dm² /CE au 01/04/2010 Directive 2008/86/CE / Arrêté du 5 mars 2009 butylcarbamate de 3-iodo-2-propinyle (IPBC) 55406-53-6 0 .9 g/l Migration inférieure au seuil de detection 09 /11/1999 Inscrit pour l’usage TP8 à l’annex I de la Directive 98/8/CE au 01/07/2010 Directive 2008/79/CE / Arrêté du 5 mars 20 09 1-[[2-(2,4-dichlorophenyl)-4-propyl-1,3-dioxolan-2-yl]methyl]-1H-1,2,4-triazole (propiconazole) 60207-90 -1 0.9 g/l migration lower limit à la LMR de 0.05 mg/kg Entry for use TP8 in Annex I of Directive 98/8/CE of 01/04/2010 Directive 2008/78/CE / Arrêté of 5 March 2009 Reserved for direct contact : Chlorure de «coco» alkyl – benzyldimethylammonium (benzalkonium) 61789-71-7 Global dose < 4 g/m2 from bois traité Reserved for direct contact with fragile fruit : à utiliser avec une feuille de protection 5/10/1993 (BOCCRF publication: 24/06/1994) Notifié pour l'usage TP8 [1]Limit maximum residues Groupe de reflexion on the regulation of materials destinés on contact des denrées alimentaires / DGCCRF - 14/06/12

Inspirée du mouvement écologique, la tendance des couverts en bois s’impose de plus en plus dans la restoration. En effet, ces éléments inondent chaque jour les decorations de tables les plus chics et plaisent pour leur côté chaleureux, sans oublier leurs nombreux autres avantages. Sources that are related to the characters of fame that are covered in bois ?

Couverts en bois: a tendency in the sector of the hotel restoration

Le couvert en bois constitute an alternative ecology au couvert en plastique jetable. Le bois s’invite efficiency dans la cuisine sous forme d’ustensiles divers. Étant un matériau naturel, il est ideal for the conception de couverts écologiques. Outre ceux-ci, also retrouve :

Les assiettes jetables

Les bols

Les Chalices

Les Salatiers

Les porte-couverts

Les utensils of the kitchen …

Tout comme la plupart des matières naturelles, désormais utilisées pour fabriquer de la vaisselle jetable, le bois est biodegradable and compostable. Son procédé de fabrication ne fait intervenir aucune substance chimique. De ce fait, lorsqu’il se dégrade dans la nature, il ne laisse aucun résidu visible toxic. Faire le choix de couverts ou d’une assiette en bois, c’est donc choisir de limiter son impact environnemental.

Les principaux avantages des couverts en bois

Comme énoncé plus haut, les couverts en bois sont très avantageux pour les professionnels de la restoration et des metiers de bouche.

The resistance

Le bois est un matériau durable qui permet de concevoir des couverts solides. Ce caractère ren les couverts réutilisables un Certain temps. D’ailleurs, en en prenant grand soin, ils pourront durer plusieurs années.

Le style

Les couverts en bois s’apparentent aux couverts traditionnels et remplissent precisionement le même rôle que ces derniers. De plus en plus stylés, ils sont aujourd’hui très tendances et revêtent un design incomparable qui harmonisera toute decoration de table. Les couverts en bois et les vaisselles réutilisables se prêtent donc à différents événements.

Le cote jetable

Après une réception, la corvée de vaisselle visit toujours les organizers au tournant. Or, cela peut être éprouvant, surtout après une belle journée. Bien qu’ils soient réutilisables, les couverts en bois peuvent tout simplement être jetés après utilisation. Cela permettra d’ailleurs d’économiser sur le nettoyage et l’entretien.

Aucun transfert chimique sur les aliments

Le bois est un material naturel qui est parfaitement adapted au contact alimentaire. En effet, il est dépourvu de produits chimiques et ne risque pas d’alterer le goût des aliments. Not seulement, vous profiterez d’articles élégants et pratiques, mais en plus, vous préserverez la qualité de la nourriture.

Les variétés, couleurs et types de bois utilisés

Pour pouvoir être utilisée dans la conception de couverts en bois, la matière doit reflect deux conditions specifiques, qui sont la solidité et l’indice d’absorption d’humidité réduit. Les essences de bois les plus utilisées pour la vaisselle réutilisable sont le tilleul, le bois de bouleau et le bambou. Ce dernier est also très prize dans l’industrie alimentaire. On l’aprécie pour son élégance, sa durabilité et son côté pratique. Tout le monde a déjà vu des couverts bamboo : les fameuses baguettes en bamboo des restaurants asiatiques.

Quoi qu’il en soit, les variétés de bois suivants sont des alternatives envisageables pour un usage alimentaire :

Le bois de frêne

Ce bois clair is à la fois dense et imperméable. The texture is not transformed into a fabric, so it is an ideal choice for the fabrication of the envelope.

Le noyer

Ce bois revêt different couleurs, allant du blanc au noir d’ébène, avec parfois des nuances de gris et de verts. Used for convoir des vaisselles jetables, le noyer possède a texture satinée lorsqu’il est fini.

Le chataignier

La teinte du châtaignier est assez sobre, allant du blanc au gris. En fonction de l’endroit où l’on taille le couvert et le sens de taillage de celui-ci, les dessins naturels peuvent être très esthetics. La couleur de ce bois peut virer au noir si on le met en contact avec l’acier.

Le chene

Le chêne est un bois d’une couleur grise ou marron. Il se distinguishe du châtaignier par ses rayons medullaires. Tout comme les différents bois précités, il se prête à l’usage alimentaire.

La gamme de couverts en bois by Firstpack

For your daily and occasional occasions, Firstpack offers a wide range of envelopes in different shapes, colors and discounts. Cuillères, fourchettes, couteaux, cuillères à glace ou sporks, nos jetables sont d’une qualité exceptionnelle et sublimeront vos arts de la table. Les assiettes et couverts en bois constitute an alternative ideal aux assiettes en plastique à use unique. The plus, is not recyclable and peuvent être utilisés pour concevoir d’other accessories de cuisine.

Parmi les ustensiles de cuisine faciles à faire soi-même, voici comment fabriquer une planche à découper

Crafts Category : DIY

Difficulty level : 2/5 (1/5 étant très facile à réaliser)

Duration : 30 minutes sans compter le temps de séchage

Price : moins de 10€

Fabrique une planche à decouper

A planche à découper se doit d’être asez solide, épaisse et résistante à l’eau. Pour répondre aux deux premiers critères, il nous faudra a planche en bois de 2 cm dans an essence de bois assez dure. Même si ce n’est pas le top, j’ai utilisé dans min cas une chute de pin qui fera bien l’affaire.

Pour les dimensions, c’est en fonction de vos besoins, en ce qui meconcere, je voulais plutôt une planche à découper de la charcuterie… J’ai donc choisi de réaliser une planche de 30 cm par 20 cm.

Les tapes pour fabriquer une planche à decouper

The realization of the cette planche est très easy, en voici les étapes de facile :

Découpe de la planche Les arrondis Le ponçage La rigole (en option) Le traitement

La decoupe

C’est bien entendu une étape optional si vous possédez déjà une planche aux dimensions souhaitées.

Dans les other cases, voici ce que je vous conseille:

Avec une équerre, tracer sur la planche les traits correspondants aux bonnes dimensions Avec une scie sauteuse ou circulaire, découper la planche en suivant bien les tracés, vous pourrez vous aider d’un guide (tutoriel à venir), pour une coupe droite. Attention to maintenir le bois avant la fin de la coupe pour éviter qu’il ne se déchire

Realiser les arrondies

Pour arrondir les arêtes de la planche, ce sera plus comfortable et estétique, voici plusieurs options :

Utiliser une rape à bois pour tailler les arêtes et preparer le ponçage avec un abrasive de 80 Vous servir d’une defonceuse avec une fraise adaptée, pour raftler le bois. Attention, the regulation of the skin of the hair does it precisely for ne pas trop attaquer la planche Avec une ponceuse et un abrasive de 80

Dans mon cas, j’ai choisi la défonceuse, parce que j’ai la chance d’en avoir une et aussi parce que je compte la réutiliser plus loin…

Le poncage

Pour bien finir l’arrondi et bien nettoyer la planche, passer un nouveau coup de ponçage avec un abrasive de grain fin: 120. Verifier au touché si la surface de la planche et les arrondies sont bien lisses, n’oubliez pas les coins.

Realizer une rigole (en option)

Pour avoir toutes les caractéristiques d’une planche à découper, j’ai décidé de réaliser une rigole faisant tout le tour de la planche, c’est là que je réutilise la défonceuse. C’est une étape de precision, donc attention aux réglages…

Donc je resorts ma défonceuse, que j’ai équipé d’une fraise ronde de petit diamètre (5 mm)

Regulator la profondeur à 4 mm, j’estime que c’est suffisant pour ma petite planche Tracer sur la planche des traits droits paralleles aux bords, à 2 cm

Régler le guide de la défonceuse pour cette distance Creuser le bois en suivant les tracés et en s’arrêtant bien aux coins

Enfin, poncer avec un abrasive de 120, les creux que vous venez de faire

Le traitement

Maintenant que la planche est bien poncer, il ne reste plus qu’à bien la dépoussiérer et à la traiter avec a huile pour plan de travail, que vous appliquerez au pinceau en plusieurs couches sequences, au moins 2.

Le material necessaire

Une planche en bois

Une equerre de menuisier

Une scie sauteuse or une scie plongeante par example

Grain paper: 80 and 120

Une defonceuse (en option)

Une fraise pour creux arrondis (en option)

De l’huile pour plan de travail

Un pinceau plat

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Mentions legal

Certains produits sont Dangereux – Respectez les précautions d’emploi.

Pour tous travaux avec une scie, pensez à porter les protection adaptées.