Recette Avec Steak En Tranche? Best 173 Answer

Sayant ou à point, a steak réussi passe inévitablement par une bonne cuisson. Nos conseils et astuces pour le rendre plus tendre et savoreux.

1 – Attendre un peu avant de le cuisine

If you decided to cook a steak, you should try to sort it out by going to the front of the house to make it clearer to calm down a bit. De la même manière, il est conseillé de ne pas cuisiner une viande qui vient juste d’être abattue, mais d’attendre quelques jours. Autrement, le boeuf risquerait d’être un little trop sec et major à la degustation.

2 – Taper la viande pour la détendre

A bon steak est une viande tendre et facile à coupe. L’astuce pour Attendrir le Morceau, c’est de taper plusieurs coups avec votre main ou un ustensile plat, avant de le cuire !

3 – Le laisser reposer

Lorsque vous faites cuire un steak saignant, laissez-le reposer après la cuisson, en le gardant bien au chaud. Il Continuera de cuire légèrement tout en récupérant les sucs expulsés lors de la cuisson et qui lui donnent toute sa saveur. La viande sera alors tendre et délicieuse. De la même manière, ne cuisine pas your steak directement après l’avoir sorti du refrigérateur, mais patientez bien une demi-heure afin d’éviter le choc thermique.

4 – Examiner la cuisson à la main

Pour savoir si un steak est cuit à souhait, n’hésitez pas à évaluer Handbuchment l’évolution de sa cuisson. Entre a viande saignante, à point, ou bien cuite, il suffit de toucher le steak avec your index. More for a repertoire, chef David Robertson reads the method. En joignant votre annulaire et votre pouce de la main droite par example, touchez (avec l’index de la main gauche) la partie arrondie qui se trouve between l’index et le pouce. C’est comme cela que doit être un steak à point. En joignant l’index et le pouce, on obtient ce qui correspond to a viande saignante.

5 – Assaisonner au bon moment

L’asaisonnement d’un steak fait la réussite de votre plat, alors autant ne pas le rater. Pour une viande savoreuse, il est essential de l’assaisonner au bon moment et au bon endroit. Vous pouvez beginer par saler légèrement votre viande des deux côtés (au moins 40 minutes avant la cuisson). Enduisez alors votre morceau d’un peu d’huile d’olive et d’un melange d’épices, puis faites griller votre morceau au barbecue ou à la poêle.

Faire cuire un morceau de viande semble simplissime et pourtant, il arrival bien souvent de râter la cuisson. Trop sec, le steak? Pour ne pas râter your plate and rendre your steak plus tender, tentez de le plonger dans a marinade au frais, avant de le faire cuire. Pour cela, mélangez un pot de yaourt nature avec une cuillère à café de citron, une autre de cumin et une gousse d’ail écrasée. Ajoutez alors your steak et laissez le reposer dans cette preparation parfumée pendant deux heures. Une fois que vous aurez bien retire la marinade, vous pourrez alors faire cuire votre viande sans craindre qu’elle ne devienne sèche.

format

500gr

La tranche grasse est un morceau tendre et goûteux.Il peut également se faire en steak ou pour une pierrade ou fondue. A faire saidant ou plus ou moins cuit.Conseil de cuisson :Préchauffez le four at 220 °C (therm. 7-8). Posez le rôti dans un plat à four et enfournez-le. Laissez cuire 25 min. Conditionné sous vide. DLC 20 jours au réfrigérateur. Peut se congeler.Le poids peut varier en fonction de la découpe.Conditionnement : 500g

Le Gigot d’agneau est un plat que l’on retrouve souvent sur les tables dominicales françaises. La tranche de gigot d’agneau au four est une recette traditionnelle de la viande d’agneau, qui s’accompagne généralement de haricots blancs arrosés de jus de cuisson et d’oignons. Vous pouvez tout à fait accompagner cette viande d’une autre garniture, comme des pommes de terre ou des haricots verts.

Ingredients for 4 people: 4 steaks of 150 g

sel

poivre

40 g de beurre variant sauce moutarde :

4 large cuillères de moutarde de Dijon et a verre d’eau variant sauce roquefort: 70 g de roquefort, 1/2 verre d’eau and 1/2 verre de crème liquide

Les Idées de Michel

Preparation de la Recette

1. Suivant the variant choice, met the condiments dans a assiette creuse remuez et malaxez à la fourchette. Laissez en attente.

2. Mettez a fondre sur feu doux dans a poêle 40 g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, augmenter le feu de façon à ce qu’il soit vif, c’est à dire au maximum (choisir le feu de votre cuisinière qui permettra de produire le plus de chaleur). Des que vous apercevez que le beurre devient noisette, posez les steaks dans la poêle. Laissez les cuire 30 seconds par face (1 minute) si vous l’aimez bleu, 45 seconds par face si vous le désirez saignant (1 minute 30), 1 minute par face si vous le préférez à point (2 minutes), 2 minutes par face si vous le mangez bien cuit (4 minutes). Laissez a feu vif durant toute la cuisson.

3. Retirez les steaks, salez et poivrez, posez les sur le plat de service.

4. Versez la variant sauce dans la poêle encore chaude. Laissez à feu vif et faites bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Les sucs de cuisson doivent se detacher et se fondre avec le liquide. La sauce doit devenir sirupeuse donc épaisse d’aspect. Si 3 minutes ne suffisent pas, n’hésitez à laisser la sauce chauffer quelques minutes de plus. Versez sur les Steaks.

Serve…

Good Appetite

Combien sommes-nous à sortir la viande du réfrigérateur, la mettre sur une poêle bien chaude sans la saler (parce que ça la fait durcir ?), la returner en la piquant à la fourchette et la servir dès qu’elle est cuite comme on Target? Et voilà, quatre details importants nous auront échappé. Explications pour ne plus faire d’erreur avec la viande.

Source poêle pour la cuisson du steak ?

La question semble anodine et pourtant, elle est fondamentale. Les poêles à revêtements antiadhésifs ne permettent pas de griller convenablement la viande. Au contraire, le steak va rendre de l’eau. Pour qu’elle soit saisie et croustillante, prefer a poêle en inox voire en fonte, et de preference avec un fond épais.

⋙ Cuisson de la viande au barbecue : les conseils d’un ex-candidate de Top Chef pour la réussir

Preparation and asaisonnement de la viande: tout ce qu’il faut savoir

Attention : ce n’est pas le sel qui durcit la viande mais l’écart de température ! Pour qu’elle soit bien tendre, sortez votre viande au moins 1h avant la cuisson, à couvert bien entendu. Dans le cas d’une viande Surgelée, steak haché surlée ou autre, the ideal est de la transposer du congélateur au frigo la veille de sa preparation.

Pour ce qui est de l’assaisonnement, comme nous l’explicit Cédric Barbarat, chef et formateur à l’École de cuisine Alain Ducasse, “le sel est un Exhausteur de goût. Utilisé avant cuisson, il va fondre sous l’effet de la chaleur pour entrer au cœur des aliments et révéler leur goût. Il faut toujours l’utiliser avant de cuire ou de rôtir.” Si vous salez votre steak après la cuisson, le sel restera à l’extérieur de la viande et il vous sera tenté d’en mettre trop. En revanche, le poivre s’emploie, lui, après la cuisson. Si vous poivrez votre viande avant, cette épice va brûler et perdre son goût. On Thursday donc a tour de moulin à poivre sur la viande après cuisson.

Comment returned la viande à mi-cuisson ?

Non, il ne faut pas piquer la viande pour la return. Cette operation val lui faire perdre son jus, la cuisson se terminera au court-bouillon et votre steak sera dur et sec et que ne fera pas de trou dans your steak.

Beurre, huile, ou les deux : Comment bien cuire un steak ?

Le beurre brulé est particulièrement nocif pour la santé. Mieux vaut utiliser une huile vegetale qui supporte la cuisson comme l’huile d’olive, de tournesol ou de pépins de raisin. Une fois la poêle bien chaude, baisser le feu, versez une cuillère d’huile et posez votre viande sur la matière grasse. Lorsque votre steak est cuit des deux côtés, pour plus de gourmandise, vous pouvez adder dans la poêle une noisette de beurre dont vous arroserez votre viande, comme les maîtres d’hôtel.

À quel moment servir la viande ?

Une fois votre steak cuit et assaisonné, ne vous jetez pas dessus immédiatement. Il est préférable de laisser la viande Attendre autant de temps qu’il en a fallu pour le cuire et à couvert. On peut dans la conserver dans la poêle éteinte pour qu’elle se gorge des sucs de cuisson mais si vous l’aimez bleue, mieux vaut la glisser sur une assiette chaude. Le plus important est de la couvrir, d’une autre assiette, d’un couvercle ou, faute de mieux, d’une feuille d’aluminium.

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Une belle entrecôte ou un tournedos juste saisi méritent la meilleure cuisson. Pour l’obtenir, mieux vaut choisir la bonne matière grasse. Cependant, between the barrel of tournesol, the barrel of colza, the barrel of olive, the barrel of canola… comment faire le bon choix ? You point de fumée au parfum, découvrez quelles sont les quatre meilleures huiles pour faire cuire de la viande.

Les huiles végétales, au goût neutre

L’huile de pépins de raisin, d’arachide, de maïs, de tournesol et de carthame non pressées à froid ont un taste relativment neutre, ce qui est interesting pour mettre en valeur toute la saveur d’une belle de viande.

De plus, ces huiles ont un point de fumée (la température à partir de laquelle elles deviennent toxics) assez haut, ce qui les rend ideales pour une cuisson à la poêle. Elles content néanmoins une large proportion d’omega-6 qui les rend moins interestinges du point de vue nutritionnel.

L’huile d’olive, aux atouts nutritionnels

Incontournable du régime mediterraneen plébiscité par les nutritionnistes, l’huile d’olive bio vierge est également utile pour la cuisson des viandes. Elle donnera un petit parfum de soleil à vos preparations. Sa high teneur in acidic grass mono-insaturés (Omega-9) in fait un véritable allié Nutritionnel.

Vous pouvez également utiliser sa version extra-vierge pour assaisonner une viande déjà cuite ou bien crue comme un carpaccio ou un tartare, tout comme l’huile de noix. Cependant, pas question de faire cuire cette huile, car son point de fumée est trop bas.

L’huile de canola, ou huile de colza

Grace à son goût neutre, cette huile issue de la fleur de colza est all indiquée pour la cuisson des viandes. So point de fumée est suffisamment élevé, et elle constitue a source d’omega-3 et d’omega-6 qui sont des acides gras très bons pour la santé.

Pauvre en matière grasse par rapport aux autres huiles, celle de canola ne content en plus aucun cholestérol. Vous pouvez donc l’utiliser pour cuire votre steak et pour faire sauter les légumes qui l’accompagnent.

Le gras de canard

Il s’agit non pas d’une huile à proprement parler, mais d’une matière grasse de plus en plus prize par les amateurs de viandes.

Contrairement au beurre et à la margarine, le gras de canard résiste bien à la cuisson, il ne noircit pas, mais il donne un taste caractéristique aux preparations. De plus, il content moins d’acides gras saturateds que ces deux equivalents. Il se rapproche meme de la composition de l’huile d’olive, ce qui en fait un veritable allié santé. Seule ombre au tableau: son prix, qui reste élevé.

Si vous souhaitez donner davantage de goût à vos steaks hachés, utilisez un oignon. Hachez votre oignon et faites-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Déposez-en au milieu de chaque morceau de viande et le tour est joué. Vos steaks hachés auront ainsi un taste subtle.

lyrics

cannel

Available in batons or in powder, cette épice possède une saveur douce, chaude et aromatique. On l’utilise also bien pour des desserts que pour des plats salés.

cardamom

Proposée en gousses, en graines ou en poudre, la cardamone est à la fois piquante et citronnée. Il faut l’employer avec parcimonie car son goût est très prononcé.

curry

Ce mélange d’épices peut être, selon sa composition, très doux ou très fort. On l’utilisera pour toute recette en provenance d’Inde, d’Asie du sud-est ou de l’Océan indien.

Girofle Clou

Vendue entière ou en poudre, cette épice possède une saveur à la fois chaude et piquante. On the other hand, the employer pour flavoring of bouillons, marinades, viandes pochées, ragoûts, charcuteries, desserts…

cumin

En graines entières ou en poudre, cette épice apporte sa saveur piquante et forte à des recettes d’inspiration arabe, mexicaine ou indienne.

turmeric

Cette épice au parfum léger replace le safran pour sa couleur, mais elle n’en possède pas le goût.

Ginger

Le gingembre sec ou en poudre est à la fois piquant et épicé. Son taste different fortement du gingembre frais.

Muscade

Cette épice parfumée et douce se rape au fur et à mesure des besoins culinaires. Ideal for gratins, béchamels, uppes, viandes…

pimento

Il en existe plus de 200 variétés au monde, dont près de 150 au Mexique. Citons by example le piment doux, le piment de Cayenne (très relevé), le piment d’Espelette, le paprika (sucré, légèrement amer et très aromatique)… Ces épices parfument souvent des ragoûts ou des plats mijotés.

Poivre

Le poivre noir is le plus spicy. Il s’agit de la baie entière, cueillie à peine rouge et séchée.

Le poivre vert, cueilli avant d’arriver à maturity, possède un parfum plus doux et fruité.

Le poivre blanc, récolté très mûr, est le moins puissant, mais le plus subtil des poivres.

Le poivre gris is a melange of poivres noir et blanc.

Quatre-épices

This melange is a composition of Poivre, Girofle, Muscade and Gingembre. Il parfumera notamment des recettes à saveur moyen-orientale.

Bon à savoir : beaucoup d’épices stimulant l’apétit et la digestion, à l’exception des épices dites “brûlantes” (gingembre, pimento, poivre), qui peuvent être mal tolérées par les tube digestifs fragiles.

Source piece acheter?

If you are concerned about the piece of viande on the back of the BBQ, you should suggest that no experts recommend it. «Privilégiez une viande persillée qui est plus grasse, car elle sera plus juteuse après la cuisson. Ne négligez pas les pièces moins nobles que le filet mignon (et par le fait même moins dispendieuses) telles que l’onglet et la macreuse de boeuf », nous précise Xavier Pilon-Faucher (chef propriétaire, chef-consultant, chef-enseignant, BBQ high de game). Est-ce que le bifteck de côte de boeuf, also appelée la coupe Cowboy, vous dit quelque choose? Eh bien, nos experts David Martel (Chef des Cuisines de Zeste) and Étienne Régimbald (Chef Cuisinier and Spécialiste de la Cuisson au BBQ) aim at the kitchen. La coupe Cowboy (d’une épaisseur d’au moins 1 pouce) est une pièce tendre avec os, qui lui donne un goût prononcé.

«Privilégiez une viande persillée qui est plus grasse, car elle sera plus juteuse après la cuisson. Ne négligez pas les pièces moins nobles (et par le fait meme moins dispendieuses) que le filet mignon tells que l’onglet et la macreuse de boeuf. » – Xavier Pilon-Faucher

L’assaisonner, ou pas?

Nos 3 Experts ont répondu sans aucune hésitation : il est impératif de huiler légèrement et « de saler la pièce de viande AVANT la cuisson et de la poivrer APRÈS la cuisson, car lorsqu’il est cuit, le poivre a un goût âcre. Quant aux épices et aux marinades, elles ne sont pas necessaires pour que votre belle pièce de viande grillée soit délectable. C’est une question de goût. Vous pouvez opter pour un melange d’épices à steak (grains de poivre, de coriandre, d’aneth, des flocons de piment for broyé, du sel de mer, de la poudre d’ail et d’oignon), ou des délicieuses marinades.

Alternate marinade

Si vous choisissez de mariner votre steak, prenez-vous d’avance, car il faudra quelques heures (voire une nuit complète) à votre tranche de boeuf afin qu’elle absorbe l’assaisonnement. Pour que ce soit plus rapide, le chef David Martel vous donne son truc : «Faites mariner votre viande sous vide, ou dans un sac de type Ziploc dans lequel on a enlevé le plus d’air possible, pour une meilleure et plus rapide absorption ». Voici ses deux recettes fétiches; vous n’aurez qu’à juster les proportions et les quantities des ingredients selon vos goûts.

Marinade funky : mélangez de l’huile d’olive, de l’ail émincé, des épices à steak, de la sauce soya et a trait de sirop d’érable.

: mélangez de l’huile d’olive, de l’ail émincé, des épices à steak, de la sauce soya et a trait de sirop d’érable. Asian marinade: Mélanger de l’huile d’olive, de la sauce soya, de la sauce Worcestershire, un peu de cassonade, de la moutarde de Dijon, quelques gouttes d’huile de sésame et de sauce forte (sriracha ou tabasco), de l’ail, du sel et du poivre.

Doit-on tempérer la viande avant la cuisson?

La response est OUI. L’ideal, c’est de faire tempérer la pièce de viande au moins 20 à 30 minutes avant de la cuire. Pour ce faire, déposez-la sur une assiette, ou une plaque à cuisson, sur le comptoir et recouvrez-la d’une pellicule plastique. Ainsi, elle se détendra et s’assouplira, ce qui limitera l’écart de température between la viande et le feu en début de cuisson. Griller une viande trop froide risque de brûler son exterior et d’avoir une chaleur mal diffuseée à l’interior, ce qui serait fort dommage!

Preparer le gril

La règle de base d’une cuisson parfaite, c’est de bien nettoyer les grilles afin d’éviter que la viande ne colle dessus. Ainsi, chauffez the barbecue a feu élevé, puis brossez and huilez la grille. Une fois votre BBQ propre, Attendez qu’il soit à sa chaleur maximum avant d’y deposit la pièce de viande.

Use a thermometer or the toucher?

Afin d’obtenir la cuisson désirée de votre viande sans avoir à la couper, nos experts vous encouraging à utiliser un thermomètre si vous n’êtes pas familier avec la technique du toucher. Mais si vous n’avez pas de thermomètre, voici comment procedure. Cette method simple ne necessite que vos deux mains.

Pour une viande saignante , pressez légèrement your index sur la paume de your other main a la base du pouce; si c’est mou et que votre viande semble avoir la même texture lorsque vous la touchez avec un ustensile, elle sera prête.

, pressez légèrement votre index sur la paume de votre autre main à la base du pouce; si c’est mou et que votre viande semble avoir la même texture lorsque vous la touchez avec un ustensile, elle sera prête. Pour obtenir une cuisson à point, press au milieu de votre paume.

, press in the milieu of your paume. Et pour un steak bien cuit, pressez de your index le côté de your paume à la base de your petit doigt.

Comment quadriller la viande?

Maintenant que your barbecue est propre et chaud et que vous savez comment reconnaître la texture désirée pour votre viande grillée, voici comment la quadriller. Avant tout, sachez qu’il faut manipuler votre viande le moins possible, donc on return le steak qu’une seule fois pendant sa cuisson. Place the steak on the diagonal of the grill. Saisissez durant deux à 3 minutes, puis, à l’aide de pinces, tournez-le d’un quart de tour pour y dessiner un quadrillage. Cuisez deux minutes supplementaires et returned le steak. Procédez de la même manière sur l’autre côté. The chef Étienne Régimbald encourages you to finish the cooking directly on the charcoal rouge vif (if you have kitchens on the BBQ au charbon) 2 minutes later on the chaque côté. « De cette manière, your viande aura un goût excellent! »

Laisser reposer le steak

Une fois que vous avez obtenu la cuisson que vous vouliez, ridez la viande du gril et laissez-la reposer à température ambiante durant 5 à 8 minutes, mais pas plus longtemps pour éviter que la viande ne refroidisse trop. Le temps de repos permettra à your steak de absorber son jus libéré durant la cuisson. Il sera ainsi plus tendre et plus juteux. Sans repos, le jus de cuisson s’écoulera dans l’assiette au lieu de demeurer à l’intérieur de la viande, la private ainsi de saveur et de texture.

TRUC DE BOSS!

Après la cuisson, ne mettez pas your steak dans un papier d’aluminium, car il continuera à cuire. Prévoir une cuisson moins longue dans le cas contraire. Also, pour ne pas que la viande ne baigne dans son sang durant la period de repos, déposez-la sur une grille dans votre assiette, par example.

Choosing the accompaniments and the sauces

Accompany a grillade with legumes and papillotes, a fries salad with extra bacon, a traditional chou salad or crèmeuse. If you wish you had a plate with a sauce, Xavier Pilon-Faucher would suggest a easy and quick sauce to base fond de veau (ou de glace de viande) montée au beurre comme la sauce Foyot, par example, ou toute autre sauce qu il vous plaira de savourer.

EN VIDEO : Faire une sauce au poivre

Quoi faire avec vos restes?

No experts vous suggest de manger vos restes de steak (s’il en reste!) en salade repas, en sandwich, dans des pâtes, ou dans un riz un frit. Si vous préférez les conserver, David Martel vous suggest de les mettre sous vide au congélateur. Lorsque vous serez prêt, vous n’aurez qu’à les réchauffer sous-vide pour éviter de trop les cuire.

Il est rare qu’on entende une personne raconter qu’il ne veut pas que sa viande soit tendre. Évidemment, on veut tous que la viande qui se retrouve dans notre assiette soit au maximum de la tendreté. C’est un des plaisirs de la vie!

Il ya bien sûr des coupes de viande qui sont très tendres. Vous n’avez qu’à les faire cuire et voilà! Vous avez un petit paradis pour votre palais. Mais il y a des coupes qui possèdent moins de tendreté, et pour ceux-là, il y a des trucs.

Let’s say 9 things that you need to do with the viande, in general with the steak, the plus tends to be possible!

1. Marteler la viande

À l’aide de ce que l’on appeal un maillet à viande, cette espèce de marteau ou masse avec des dents, frappez la pièce pendant environ a minute ou deux sur toute la surface. Vous pouvez également mettre une serviette hack ou un linge à vaisselle afin d’éviter les dégâts.

2. Mariner with fruits

Songez à incorporater des fruits dans vos marinades. Et vous pourriez carrément mariner avec uniquement desfruits en puree.

C’est que certain fruits possess the enzyme qui assouplissent la viande et l’attendrissent. Use des Fruits comme le kiwi, l’ananas or encore la mangue.

Gardez la Puree de Fruits Pendant une heure. Enlevez ensuite toute la purée avant de faire cuire. La pièce ne goûtera plus les fruits, mais elle aura néanmoins une légère note de sucré.

3. Le pouvoir du sel

Il est vrai que l’on met du sel dans à little près tout (mais il ne faut pas abuser ). En fait, vous pourriez Attendrir la viande avec ce sel avant la cuisson. Mettez-y une bonne couche des deux côtés. Et comme pour la puree de fruit, laissez reposer pendant 60 minutes. Avant de cuire, enlevez complete the couche de sel.

4. Sailor

La bonne vieille marinade fait également l’affaire.

Vous devriez toutefois utiliser une marinade liquide, containing and ingrédient acide, pour faciliter l’elimination des tissus musculaires present dans la viande.

À lire : Marinade vs Dry rub : que faut-il utiliser ?

5. Jaccard

Le jaccard est un instrument qui fait sensiment le meme travail que le maillet cité plus haut, mais transpercera la viande plus profondément, brisant ainsi plus de fibers.

Le fait de transpercer la viande avec les aiguilles du jaccard aidera alor la marinade à pénétrer dans la chair et donnera plus de saveur.

6. La patience est de mise

Une cuisson lente favorise l’attendrissement de la viande. En le laissant cuire tranquillement, comme à la mijoteuse, on donne le temps au tissus musculaires de se scinder.

7. La patience est de mise – Deuxième partie

Ce truc n’est pas pour tout le monde, car il prend du temps et nous ne sommes pas tous équipés. Il s’agit du vieillissement à sec.

Le vieillissement de la viande, generally le bœuf, est a technique qui existe à l’attendrir en le laissant “vieillir” in an environment à climat controlled. Plus on laisse la viande vieillir, plus elle sera tendre.

8. The temperature parfaite

C’est un truc banal, mais que bien des genes ne suivent pas nécessairement. Pour vous assurancer d’une internal temperature parfaite, il est bon de vous munir d’un thermomètre à viande.

Ensuite, en ayant la bonne température pour your viande, les chances sont que la tendreté sera au rendez-vous.

Is the internal temperature ideal for my Viande ?

Lire : Le Guide Maillard des internal temperatures des viandes

9. Avant de Manager

Finalement, l’étape finale, après avoir laissé reposer votre pièce de viande quelques minutes, on la coupe. Danger ! Pas de n’importe quelle façon.

Coupez your morceau dans le sens contraire des fibres. Cette ultimé étape coupera les tissus musculaires restants, si, bien sur, il y en a encore.

Maillard, Boucherie en ligne

Vous n’avez plus d’excuses ! Votre viande sera maintenant tendre à coup sûr. Et si vous ne voulez pas passer par toutes ces étapes, Maillard s’en occupe en vous offer des coupes de viande de qualité et tendreté exceptionnelles.

Magasinez maintenance: www.maillard.co

La viande, on peut la préférer « bleue », « rouge », « saignante », « à point », or encore « bien cuite ». Mais une choose est sure : une viande dure et coriace comme une semelle de chaussure, c’est tout, sauf agréable à manger ! Par chance, CuisineAZ nous a dégoté a super astuce pour visitr la viande et la rendre bien moelleuse !

Attendrir de la viande grace… au bicarbonate de soude !

Rien de plus rageant que d’acheter du porc, you bœuf ou n’importe quelle viande de qualité et de se rendre compte à la tasting que la viande est dure ! Parce qu’en plus d’être difficile à mâcher, une viande trop dure, c’est une viande qui ne va pas délivrer toutes ses saveurs en bouche…

Heureusement, il existe une astuce à la fois simple et 100% efficace pour Attendrir la viande et la rendre moelleuse à souhait, et qui nécessite un produit que toutes les cuisinières ont dans les placards de leur cuisine (ou dans les placards de leur salle de bain, au choix) : le bicarbonate de soude !

Les tapes a suivre pour Attendrir de la Viande

Pour rendre une viande plus tendre et plus moelleuse en moins de 30 minutes chrono, voici les étapes à suivre :

1. Placer la viande crue on a planche à decouper.

2. Saupoudrer le bicarbonate sur le (ou les) morceau de viande. Verifier que la viande est bien enrobée de poudre.

3. Mettre la Viande un little moins de 30 minutes au refrigérateur pour la laisser reposer.

4. Une fois le temps de repos terminé, bien rincer la viande pour éliminer le bicarbonate de soude, et essuyer avec un Tordon pour qu’elle ne reste pashumide.

5. Cuire la viande normalent… TADAM, elle sera on ne peut plus tendre, moelleuse à cœur, et bien savoureuse. miam!

Lorsque vous faites des plats mijotés, vous me posez parfois la question : pourquoi ma viande est-elle dure ?

Je vais essayer de vous expliquer. La viande est composée majoritairement de fibers musculaires, de gras et de tissue conjonctif appelé le collagène. Mais suivant les morceaux et les bestioles, la répartition entre ces 3 composants n’est pas la meme. C’est le collagene qui est responsable de la “dureté’ de la viande.

Plus le muscle de l’animal est sollicité et plus il y a de collagène. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret (le tibia de la bestiole) que dans le rumsteack (la culotte). Pas besoin d’avoir fait normal sup pour comprendre.

De plus, d’other facts jouent sur la tendreté ou non de l’animal : L’âge (plus l’animal vieillit et plus il y a de collagène), la découpe, la maturation, la race, la nature de l’élevage etc.

Lorsque l’on fait un plat mijoté, on use des morceaux peu chers qui content davantage de collagene. La viande est donc dure à la base. C’est à la cuisson qu’elle va s’attendrir. Il est necessaire pour ce genre de morceaux d’avoir des cuissons longues et douces en milieuhumide (en sauce) qui often permettre au collagene de se transformer en gelatine. The minimum temperature pour qu’il se transforme est de 60°C (et à cette température le process est trèèèèès lent), then qu’à partir de 80°C cela va plus vite.

Donc pour ne plus rater vos boeufs bourguignons, vos carbonnades, vos pots au feu, cuisez longuement et doucement (si c’est trop fort, la viande perd de son eau et s’assèche) dans un liquide (eau, bière, vin, broth, etc.). Vous pouvez also utiliser l’autocuiseur, cela fonctionne très bien.

Ma viande est trop dure après cuisson que faire ?

Peut être les fibers de collagene ne se sont elles pas encore transformedées en gelatine. Dans ce cas, ajoutez du liquide si besoin, et poursuivez la cuisson, douce et lente.

Enjoy your meal !

Si vous souhaitez donner davantage de goût à vos steaks hachés, utilisez un oignon. Hachez votre oignon et faites-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Déposez-en au milieu de chaque morceau de viande et le tour est joué. Vos steaks hachés auront ainsi un taste subtle.

Trucs et astuces de bouchers

Assaisonner la viande ne consiste pas uniquement à la saler. Assaisonner, c’est accommodator la viande avec different ingredients qui vont rendre le goût plus savoreux. Sel, poivre, aromates, marinades, à quel moment devriez-vous assaisonner la viande ? Discover nos conseils dans ce qui suit.

Saler la viande

La viande peut être salée avant la cuisson ou après la cuisson, selon your goût et le mode de cuisson retenu. Avant de faire votre choix, il vous faut bien comprendre l’action du sel sur la viande. Le sel est hydrophile, ce qui means qu’il attire l’eau. Il a also la property de raffermir les protéines. Si vous salez votre viande avant la cuisson, le sel va avoir tendance à en extraire le jus. Mais cette réaction prend un Certain temps, il faudrait donc laisser reposer la viande long temps dans le sel pour qu’elle perde tout son jus. Au contraire, si vous salez pour cuire dans l’immediat, votre viande restera juteuse. Il faut aussi savoir que si vous salez la viande après la cuisson, celle-ci risque de ne plus absorber le sel à cause de la réaction dite de Maillard. La viande subit cette reaction durant la cuisson. A croûte se forme sur la surface de la pièce de viande et emprisonne les sucs à l’interieur. Après cuisson, le sel ne peut donc plus être absorbé par the chair et reste en surface. Mieux vaut donc saler la viande juste avant la cuisson de façon à ce que le sel se mélange aux sucs de la viande et pénètre au cœur du morceau avant la réaction de Maillard.

Poivrer la viande

Le poivre est sans aucun doute, l’épice la plus utilisée pour assaisonner la viande. Qu’il soit en poudre ou non, le mieux est de toujours utiliser cette épice au dernier moment pour que son goût piquant se révèle à vos papilles. De plus, vous risqueriez de le faire brûler, ce qui donnerait un taste acre à your preparation. Il faut savoir que le poivre agit comme un exhausteur de goût et qu’il facilitates the digestion of the Glucides et des graisses.

À source dose assaisonner la viande ?

En ce quiconcerne le sel, une pincée suffit pour relever le goût de la viande. Chacun est ensuite libre de rajouter du sel à son plat, une fois à table. Le sel de mer convient tout a fait a la cuisson. Pour ce qui est du poivre, ajoutez-en autant que vous voulez à la viande quelques minutes avant la fin de la cuisson. Attention toutefois à ne pas en mettre trop car cette épice peut fragiliser l’estomac.

flavors and marinades

De nombreuses viandes peuvent être marinees avant cuisson pour parfumer la viande à coeur et Attendrir les morceaux les plus fermes. Pensez donc aux propriétés hydrophiles du sel en évitant de saler votre marinade. Il sera toujours temps de saler ou pas votre viande au moment de la faire cuire. Les marinades sont en effet an excellent moyen de parfumer la viande sans qu’il soit nécessaire de la saler. Cette astuce peut vous être utile si vous suivez un régime sans sel. Les herbes aromatiques sont utilisées dans de nombreuses marinades. If you souhaitez en utiliser en dehors d’une marinade, suivez nos recommendations concern l’utilisation du poivre pour éviter de les faire brûler.

Source piece acheter?

If you are concerned about the piece of viande on the back of the BBQ, you should suggest that no experts recommend it. «Privilégiez une viande persillée qui est plus grasse, car elle sera plus juteuse après la cuisson. Ne négligez pas les pièces moins nobles que le filet mignon (et par le fait même moins dispendieuses) telles que l’onglet et la macreuse de boeuf », nous précise Xavier Pilon-Faucher (chef propriétaire, chef-consultant, chef-enseignant, BBQ high de game). Est-ce que le bifteck de côte de boeuf, also appelée la coupe Cowboy, vous dit quelque choose? Eh bien, nos experts David Martel (Chef des Cuisines de Zeste) and Étienne Régimbald (Chef Cuisinier and Spécialiste de la Cuisson au BBQ) aim at the kitchen. La coupe Cowboy (d’une épaisseur d’au moins 1 pouce) est une pièce tendre avec os, qui lui donne un goût prononcé.

«Privilégiez une viande persillée qui est plus grasse, car elle sera plus juteuse après la cuisson. Ne négligez pas les pièces moins nobles (et par le fait meme moins dispendieuses) que le filet mignon tells que l’onglet et la macreuse de boeuf. » – Xavier Pilon-Faucher

L’assaisonner, ou pas?

Nos 3 Experts ont répondu sans aucune hésitation : il est impératif de huiler légèrement et « de saler la pièce de viande AVANT la cuisson et de la poivrer APRÈS la cuisson, car lorsqu’il est cuit, le poivre a un goût âcre. Quant aux épices et aux marinades, elles ne sont pas necessaires pour que votre belle pièce de viande grillée soit délectable. C’est une question de goût. Vous pouvez opter pour un melange d’épices à steak (grains de poivre, de coriandre, d’aneth, des flocons de piment for broyé, du sel de mer, de la poudre d’ail et d’oignon), ou des délicieuses marinades.

Alternate marinade

Si vous choisissez de mariner votre steak, prenez-vous d’avance, car il faudra quelques heures (voire une nuit complète) à votre tranche de boeuf afin qu’elle absorbe l’assaisonnement. Pour que ce soit plus rapide, le chef David Martel vous donne son truc : «Faites mariner votre viande sous vide, ou dans un sac de type Ziploc dans lequel on a enlevé le plus d’air possible, pour une meilleure et plus rapide absorption ». Voici ses deux recettes fétiches; vous n’aurez qu’à juster les proportions et les quantities des ingredients selon vos goûts.

Marinade funky : mélangez de l’huile d’olive, de l’ail émincé, des épices à steak, de la sauce soya et a trait de sirop d’érable.

: mélangez de l’huile d’olive, de l’ail émincé, des épices à steak, de la sauce soya et a trait de sirop d’érable. Asian marinade: Mélanger de l’huile d’olive, de la sauce soya, de la sauce Worcestershire, un peu de cassonade, de la moutarde de Dijon, quelques gouttes d’huile de sésame et de sauce forte (sriracha ou tabasco), de l’ail, du sel et du poivre.

Doit-on tempérer la viande avant la cuisson?

La response est OUI. L’ideal, c’est de faire tempérer la pièce de viande au moins 20 à 30 minutes avant de la cuire. Pour ce faire, déposez-la sur une assiette, ou une plaque à cuisson, sur le comptoir et recouvrez-la d’une pellicule plastique. Ainsi, elle se détendra et s’assouplira, ce qui limitera l’écart de température between la viande et le feu en début de cuisson. Griller une viande trop froide risque de brûler son exterior et d’avoir une chaleur mal diffuseée à l’interior, ce qui serait fort dommage!

Preparer le gril

La règle de base d’une cuisson parfaite, c’est de bien nettoyer les grilles afin d’éviter que la viande ne colle dessus. Ainsi, chauffez the barbecue a feu élevé, puis brossez and huilez la grille. Une fois votre BBQ propre, Attendez qu’il soit à sa chaleur maximum avant d’y deposit la pièce de viande.

Use a thermometer or the toucher?

Afin d’obtenir la cuisson désirée de votre viande sans avoir à la couper, nos experts vous encouraging à utiliser un thermomètre si vous n’êtes pas familier avec la technique du toucher. Mais si vous n’avez pas de thermomètre, voici comment procedure. Cette method simple ne necessite que vos deux mains.

Pour une viande saignante , pressez légèrement your index sur la paume de your other main a la base du pouce; si c’est mou et que votre viande semble avoir la même texture lorsque vous la touchez avec un ustensile, elle sera prête.

, pressez légèrement votre index sur la paume de votre autre main à la base du pouce; si c’est mou et que votre viande semble avoir la même texture lorsque vous la touchez avec un ustensile, elle sera prête. Pour obtenir une cuisson à point, press au milieu de votre paume.

, press in the milieu of your paume. Et pour un steak bien cuit, pressez de your index le côté de your paume à la base de your petit doigt.

Comment quadriller la viande?

Maintenant que your barbecue est propre et chaud et que vous savez comment reconnaître la texture désirée pour votre viande grillée, voici comment la quadriller. Avant tout, sachez qu’il faut manipuler votre viande le moins possible, donc on return le steak qu’une seule fois pendant sa cuisson. Place the steak on the diagonal of the grill. Saisissez durant deux à 3 minutes, puis, à l’aide de pinces, tournez-le d’un quart de tour pour y dessiner un quadrillage. Cuisez deux minutes supplementaires et returned le steak. Procédez de la même manière sur l’autre côté. The chef Étienne Régimbald encourages you to finish the cooking directly on the charcoal rouge vif (if you have kitchens on the BBQ au charbon) 2 minutes later on the chaque côté. « De cette manière, your viande aura un goût excellent! »

Laisser reposer le steak

Une fois que vous avez obtenu la cuisson que vous vouliez, ridez la viande du gril et laissez-la reposer à température ambiante durant 5 à 8 minutes, mais pas plus longtemps pour éviter que la viande ne refroidisse trop. Le temps de repos permettra à your steak de absorber son jus libéré durant la cuisson. Il sera ainsi plus tendre et plus juteux. Sans repos, le jus de cuisson s’écoulera dans l’assiette au lieu de demeurer à l’intérieur de la viande, la private ainsi de saveur et de texture.

TRUC DE BOSS!

Après la cuisson, ne mettez pas your steak dans un papier d’aluminium, car il continuera à cuire. Prévoir une cuisson moins longue dans le cas contraire. Also, pour ne pas que la viande ne baigne dans son sang durant la period de repos, déposez-la sur une grille dans votre assiette, par example.

Choosing the accompaniments and the sauces

Accompany a grillade with legumes and papillotes, a fries salad with extra bacon, a traditional chou salad or crèmeuse. If you wish you had a plate with a sauce, Xavier Pilon-Faucher would suggest a easy and quick sauce to base fond de veau (ou de glace de viande) montée au beurre comme la sauce Foyot, par example, ou toute autre sauce qu il vous plaira de savourer.

EN VIDEO : Faire une sauce au poivre

Quoi faire avec vos restes?

No experts vous suggest de manger vos restes de steak (s’il en reste!) en salade repas, en sandwich, dans des pâtes, ou dans un riz un frit. Si vous préférez les conserver, David Martel vous suggest de les mettre sous vide au congélateur. Lorsque vous serez prêt, vous n’aurez qu’à les réchauffer sous-vide pour éviter de trop les cuire.

lyrics

cannel

Available in batons or in powder, cette épice possède une saveur douce, chaude et aromatique. On l’utilise also bien pour des desserts que pour des plats salés.

cardamom

Proposée en gousses, en graines ou en poudre, la cardamone est à la fois piquante et citronnée. Il faut l’employer avec parcimonie car son goût est très prononcé.

curry

Ce mélange d’épices peut être, selon sa composition, très doux ou très fort. On l’utilisera pour toute recette en provenance d’Inde, d’Asie du sud-est ou de l’Océan indien.

Girofle Clou

Vendue entière ou en poudre, cette épice possède une saveur à la fois chaude et piquante. On the other hand, the employer pour flavoring of bouillons, marinades, viandes pochées, ragoûts, charcuteries, desserts…

cumin

En graines entières ou en poudre, cette épice apporte sa saveur piquante et forte à des recettes d’inspiration arabe, mexicaine ou indienne.

turmeric

Cette épice au parfum léger replace le safran pour sa couleur, mais elle n’en possède pas le goût.

Ginger

Le gingembre sec ou en poudre est à la fois piquant et épicé. Son taste different fortement du gingembre frais.

Muscade

Cette épice parfumée et douce se rape au fur et à mesure des besoins culinaires. Ideal for gratins, béchamels, uppes, viandes…

pimento

Il en existe plus de 200 variétés au monde, dont près de 150 au Mexique. Citons by example le piment doux, le piment de Cayenne (très relevé), le piment d’Espelette, le paprika (sucré, légèrement amer et très aromatique)… Ces épices parfument souvent des ragoûts ou des plats mijotés.

Poivre

Le poivre noir is le plus spicy. Il s’agit de la baie entière, cueillie à peine rouge et séchée.

Le poivre vert, cueilli avant d’arriver à maturity, possède un parfum plus doux et fruité.

Le poivre blanc, récolté très mûr, est le moins puissant, mais le plus subtil des poivres.

Le poivre gris is a melange of poivres noir et blanc.

Quatre-épices

This melange is a composition of Poivre, Girofle, Muscade and Gingembre. Il parfumera notamment des recettes à saveur moyen-orientale.

Bon à savoir : beaucoup d’épices stimulant l’apétit et la digestion, à l’exception des épices dites “brûlantes” (gingembre, pimento, poivre), qui peuvent être mal tolérées par les tube digestifs fragiles.