Recette Pesto Sans Noix? The 135 Top Answers

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Pesto vert maison – Pesto alla Genovese

Arrêtez tout, on vous suggest aujourd’hui la MEILLEURE sauce du monde pour vos pâtes (sans exagérer) : le pesto vert ! On a beau essayer d’autres saveurs, on revient toujours en courant verse un bon pesto fait maison. Et croyez-nous, cette recette est vraiment ultra easy à faire.

Equipez-vous donc d’un mixer puis de your basilic le plus frais et place à la réalisation de notre “Pesto alla Genovese” pas à pas en-dessous ↓

Accompaniment 4 parts 5 min easy 203 Kcal

Video

Ingredients 4 30 gr de basilic frais

30 g parmesan (or 15 g parmesan + 15 g pecorino)

30 gr pigeons de pin

1 Gousse d’Ail

50 gr d’huile d’olive (5 c. à soupe)

sel et poivre (au goût) Estimé price: 3.75€ (0.94€/part) Preparation

Fridge Preservation Fridge Preservation Ptitchef.com

Conseils et astuces: Pour un pesto amélioré :

Faire griller les pignons dans a poêle sans huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faire revenir l’ail haché dans de l’huile d’olive. Laisser refroidir puis mettre le tout dans le hachoir avec le basilic et le pecorino. Ajouter un peu de poivre.

For more motifs:

Nous avons utilisé un hachoir mais vous pouvez bien sûr utiliser les traditions pilon et mortier pour réaliser votre pesto maison : il n’en sera que meilleur !

Condition :

Conservez your pesto in a pot en verre hermétique: veillez toujours à recouvrir the sauce pesto d’huile d’olive afin qu’elle puisse se conserver plus long temps.

Information Nutritionnelles: Pour 1 serving / Pour 100 g

Nutrition: Information Nutritionnelle pour 1 serving (38g) Calories: 203Kcal Glucides: 1.2g

Lipids: 19.8 g

Grass saturated: 3.5 g

Proteins: 4.4 g

Fibres: 1.1g

Sugar: 0.4g

ProPoints: 6

SmartPoints: 7 Gluten free Gluten free Végétarian Végétarian Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté Sans oeuf Sans oeuf

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pesto perfect! A Pesto Maison à la perfection

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Le pesto est l’une des sauces italiennes les plus connues et à juste titre : une bouchée et vous êtes transporté(e) dans la région la plus ensoleillée de l’Italie. Heureusement, pas besoin d’avoir le Sud dans les veins pour faire son pesto. Trouvez ci-dessous la recette de base du pesto, ainsi que votre recette avec pesto préférée.

Recette de pesto maison : les bases Voici les ingredients de base pour faire un pesto vert : basilic, pignons de pin, ail, fromage rapé et huile d’olive. The preparation is extremely simple : vous mixez all the ingredients in me temps dans un blender ou au mixeur plongeant ou (et la majorité des Italiens ne jurent que par ça), au pilon et mortier. The quantities pour faire un pesto pour environment 4 people : 50 g of feuilles de basilic, 3 cas de pignons de pin, 3 gousses d’ail, 4 cas de fromage rapé, 6 cas d’huile d’olive et une pincée de sel (ça peut être du gros sel marin).

Les astuces pour une sauce pesto parfaite Un pesto maison se fait de preference avec un fromage fort, encore mieux : un fromage vieux.

Éliminez le cœur des gousses d’ail pour éviter la mauvaise haleine après tasting.

Prenez des feuilles de basilic fraiches pour s’assurer du meilleur goût.

Utilizez de l’huile d’olive extravierge pour your pesto maison. Mais l’huile ne doit pas être trop forte en goût, sinon elle prendra le dessus sur les autres saveurs.

N’ayez pas la main trop lourde avec le sel, car le fromage vieux est déjà assez salé. Le secret : goûtez !

Astuce pour plus de fraicheur: add a peu de jus de citron.

The conservation of pesto is failing in the refrigerator. Versez une petite couche d’huile d’olive sur votre pesto pour le protéger de l’oxygène et mélangez bien avant de le consommer. Il restera bon pendant 1 semaine.

Vous pouvez also congeler your pesto maison en le versant dans des moules à glaçons. Il se conserva alors 3 mois.

Pesto or pesto? Si le pesto parle italy, le pistou, lui, parle français. Pour preparer un pistou, il vous suffit de pensioner 2 ingredients : les pignons de pin et le fromage. Après avoir écrasé l’ail et le basilic, ajoutez petit à petit l’huile d’olive, corn attention : la consistance doit être moins liquide que celle du pesto. Voilà, vous avez votre recette de pistou! You may want to prepare a classy soupe au pistou or bien vous lancer dans the preparation de la joue de raie au pistou de tomate.

Pesto sens lingerie lingerie Le pesto alla genovese est le classique pesto vert. Toutefois, la sauce pesto peut se conjuguer de plusieurs façons, ce qui est assez chouette. Vous pouvez replace les pignons de pin par d’autres noix ou graines. Pensez à des noix, des amandes, des noix de cajou, des graines de tournesol ou de courge… Tout est possible !

Vos pouvez also faire un pesto rosso, un pesto rouge en d’autres terms. comment ? Simplement en ajoutant des tomates séchées ou du poivron (grilled). Que pensez-vous d’un pesto de betterave rouge? Fascinating, isn’t it?

Faire un pesto vous permet also d’utiliser vos restes. En plus du basilic, vous pouvez y intégrer de la roquette, du persil, des épinards, de la mâche et meme des petits pois ou encore des feuilles de carottes, du fenouil ou des radis.

Cuisinez bio et/ou local ! All the ingredients presented in the receipts are found in a version bio tout also savoreuse in your magazine. Ou bien rendez-vous chez your producteur local !

Faire son pesto La sauce pesto, c’est votre dada ? Vous avez une recette de pesto maison bien à vous ? Ou bien vous allez tenter l’experience du pesto maison pour la premiere fois ? Nous voulons connaître toutes vos adventures culinaires, via Facebook or Instagram. N’oubliez pas le hashtag #biendecheznous ! Restez au courant of all nos nouveautés en nous suivant sur YouTube and Pinterest and in vous subscribing to notre newsletter.

Le basilic is a herbal aroma de l’été par excellence! Elle se marie a merveille avec de jolie’s rondelles de tomatoes and de la mozzarella. Durant tout l’été, vous pourrez récolter votre propre basilic et vous n’aurez plus qu’à utiliser l’une des technique pour conserver le basilic frais pour l’hiver. Le basilic étant fragile, vous ne pourrez pas le faire sécher sans qu’il noircisse. Choisissez toujours les plus belles feuilles, bien saines. Vous devrez écarter toutes celles qui seront jaunies ou abîmées. Laissez également les tiges compartant des boutons floraux.

Conservation du basilic frais

Quand on vient d’acheter une belle botte de basilic frais ou que l’on vient d’en récolter un bouquet dans son jardin, on ne pense pas toujours à l’utiliser immédiatement. Vous pourrez alors choisir de le conserver à ambiante température, pour en piocher au great de vos envies pour vos recettes fétiches. Pour cela, placez le bouquet de basilic dans un verre d’eau ou un vase. Déposez ensuite le all dans a pièce lumineuse, mais dans an endroit à l’abri du soleil. Vous pourrez conserver votre basilic frais de cette manière durant deux semaines. Positionnez plutôt votre basilic dans votre cuisine, pour être Certain de ne pas l’oublier et de l’utiliser avant qu’il ne s’abîme.

Conservation of the basilic in the refrigerator

Lorsque l’on souhaite consommer rapidement les feuilles de basilic fraîchement récolter, il est judicieux d’opter pour lareservation au réfrigérateur. Commencez alors par nettoyer soigneusement vos branches de basilic. Séchez-les delicatement avec du papier absorbant. Placez le basilic frais dans un sac de congélation. Le basilic doit être bien séché, l’humidité qui pourrait subsister risquerait de le faire noircir et moisir dans le sac de congélation.

Vous pouvez also placer your bouquet de basilic préalablement lavé dans un verre d’eau ou un petit vase. Rangez le tout dans votre refrigérateur. Vous gagnerez alors quelques Jours de Conservation.

Dans all les cas, il est necessaire de ne pas ôter les feuilles de basilic de leurs tiges, pour qu’elles se gardent plus long temps.

Conservation du basilic au congeleur

Si vous n’avez pas prévu de cuisine rapidement votre basilic, vous pouvez opter pour la congélation. Prepared as the herbal aromatique in the lavant soigneusement and in the séchant in the paper absorbant. Vous pouvez alors placer les branches de basilic tells quelles dans un sac de congélation. Fermez-le et placez-le au congélateur.

You should also separate the feuilles des Branches. Repartissez-les sur a plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, sans les chevaucher. Congelez alors les feuilles une a deux heures. Rangez-les ensuite in a bag de congélation. Lorsque vous decongelerez le basilic par la suite, vous pourrez garder les feuilles entières ou bien les hacher. Si vous préférez le basilic ciselé, congelez-le dans des petits bacs à glaçons remplis d’huile d’olive.

Conservation du basilic dans l’huile d’olive

Traditionnellement, on conserve souvent le basilic macéré dans de l’huile d’olive. Pour cela, begin by nettoyer delicatement les feuilles de basilic sous l’eau froide. Séchez-les soigneusement dans du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches. Placez-les ensuite dans un pot en verre. Saupoudrez de sel jusqu’à recouvrir les feuilles. N’hésitez pas à secouer le bocal pour bien répartir le sel. Versez alors l’huile d’olive dans le pot, sur les feuilles de basilic. Fermez le pot et reservez-le au refrigérateur. Vous pourrez conserver ainsi le basilic pendant plusieurs mois. Prélevez la quantity de basilic dont vous aurez besoin pour vos recettes. L’huile d’olive se parfumera petit à petit et vous pourrez également l’utiliser pour aromatiser vos Salades par example.

Conservation du basilic en pot

One technique of preservation consists in preparing the basil. Versez une couche de sel dans le fond d’un pot en terre ou en céramique. Lavez soigneusement les feuilles de basilic et séchez-les dans du papier absorbant. Déposez une première couche de feuilles de basilic. Surmontez-la d’une couche de sel. Continuez ainsi en alternating basilic et sel. Tassez au fur et à mesure. Terminez par du sel. Secouez légèrement le pot pour bien répartir le sel. Rangez le pot dans une pièce sèche et fraîche comme un cellier ou une cave. Lorsque vous voudrez utiliser le basilic, prélevez les feuilles dont vous avez besoin et recouvrez la surface de sel. Secouez simplement les feuilles avant de les cuisiner.

Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif !

Ces recettes reviennent régulièrement dans ma cuisine, elles sont donc fiables, mais s’il n’y avait aucune variable ça serait trop simple ! Entre le choix du moule (fer, céramique, fonte d’aluminium, silicon, pyrex,…), la provenance des ingrédients, la quality de la farine (force, taux d’humidité,…), et l’influence du four ( résistances, thermostat, puissance, répartition de la chaleur,…), il est évident qu’il faut adapter en fonction de ton matériel. Pour info, compare à beaucoup d’autres, mon four est un joyeux optimiste qui la joue cool, il m’arrive régulièrement de réduire les temps de cuisson quand je cuisine ailleurs 😉

L’été, c’est la pleine saison du basilic! La façon la plus courante de profiter de ses saveurs délicates est sous forme de pâte (pesto, pistou, ou huile au basilic).

Il existe beaucoup de légendes et de fausses affirmations sur ces preparations. Il était temps de rétablir quelques vérités, et de retrouver notre liberté !

La version courte

Pour profiter pleinement des saveurs du basilic, il faut détruire ses feuilles le plus finement possible. Oui mais comment : au mortier ou au robot ?

Pour une sauce épaisse (pour des pâtes au pesto par example), il est plus facile d’utiliser un mortier et un pilon .

(pour des pâtes au pesto par example), il est plus d’utiliser . Pour a sauce plus liquid (huile au basilic ou pistou), le robot fera très bien l’affaire ! Mais attention de ne pas mixer trop longtemps, sinon l’huile d’olive devient amère.

You can use the toaster les pignons for a grilled note, and you can use it for a color plus green.

Attention avec l’ail: faites le cuire (à la poêle ou 1 min au micro-ondes) pour qu’il soit moins puissant, ou utilisez une petite quantité.

Pour preserve des branches de basilic, vous pouvez les mettre dans un vase, comme des fleurs, ou congeler ses feuilles dans de l’huile.

A la fin de cet article, je vous suggest une recette de pesto. A vous d’inventer la vôtre!

Que nous dit la science?

Pesto, pistou, or huile au basilic?

Pour beaucoup, pesto et pistou c’est la même recette prononcée dans deux langues différentes. Il s’agit en fait de deux recettes differences !

Le pesto, originaire de la région de Gênes en Italie, est one sauce épaisse avec beaucoup de basilic (80%), de l’huile d’olive (20%), de l’ail, du fromage (moitié parmesan, un fromage au lait de vache, et moitié pecorino, un fromage au lait de brebis) et des pignons de pin. Elle accompagne habituellement les pâtes au pesto.

Le pistou, imported in Provence par les Génois quand ils occupèrent Nice, is prepared traditionally sans pignon de pin ni fromage, et avec plus d’huile d’olive (40% de basilic et 60% d’huile). Il accompaniment to the fameuse soupe au pistou.

Quant à l’huile au basilic, c’est une sauce liquide à base d’huile d’olive (80%) and de basilic (20%). C’est parfait pour accommodator une Salade de Tomatoes / Mozzarelle.

Mortier or blender?

Le principe des sauces à base de basilic, c’est de détruire au maximum les cellules des feuilles pour en extraire le plus de composés aromatics possible.

les cellules des feuilles de basilic sont composées de petits sacs (vacuoles)

qui renferment les composés aromatiques de la feuille.

Il existe un debate d’experts enflammé sur la toile sur les avantages de la méthode traditionalnelle (mortier et pilon) et de la méthode modern (mixer).

Les défenseurs de chaque method avancent des arguments qui ne sont pas toujours vrais ni verifiés scientifiquement.

Mon point de vue : chaque method à ses advantages et ses limits !

L’utilization d’un pilon et d’un mortier permet d’écraser efficacement les feuilles de basilic, de détruire complètement les membranees cellulaires, et de liberer un maximum de molécules tensioactives, qui aident à émulsionner la sauce.

Les membranes des cellules vegetales sont composed d’une double couche de molécules tensioactives. Plus on detruit les cellules, plus il y aura de molécules tensio-actives, et plus l’émulsion avec l’huile sera stable

You coup, la sauce sera plus enveloppante. This is proof of Daniel Gritzer from Serious Eats in a preparation of pâtes au pesto.

Le pesto realized au mortier et au pilon (à gauche) reste émulsionné et enveloppe mieux les pâtes que celui realized au robot (à droite); Source (1)

Comparative Etude

Lors d’une expérimentation réalisée sur le stand de l’INRA au Salon de l’Agriculture en Février 2011, Hervé This a réalisé une étude comparée entre mortier et mixeur.

Le pesto realized au mortier avait une meilleure longueur en bouche à cause des morceaux de feuilles et de pignons qui obligent à mastiquer, ce qui augmente et prolonge la sensation en bouche.

Pour le pesto réalisé au mixeur, l’attaque était plus forte, notamment parce que les feuilles de basilic sont plus finement broyées et libèrent plus de composés aromatics.

Le pesto fait au mixer avait également une color plus verte. Il n’y a pas d’explication précise pour l’effet sur la couleur. C’est probablement du au fait que le broyage des feuilles au robot est plus rapide qu’au mortier. Ce qui laisse moins le temps à l’oxygène de l’air pour oxyder les composés libérés par le broyage des feuilles de basilic.

Certains auteurs disent que les pestos réalisés au robot ont moins de goût que ceux réalisés au pilon & mortier, car la chaleur de la lame du robot détruirait une petite partie des composés aromatiques du basilic. Je n’ai pas trouvé de document concluant sur le sujet. Pour éviter ce problem de chaleur, Certaines recettes recommended de placer le couteau du mixer au congélateur pour le refroidir, et éviter qu’il ne fasse chauffer le pesto. Ouais, bon, on n’a pas que ça à faire non plus !

L’huile d’olive extra-vierge peu devenir amère quand elle est mixée

Il existe deux catégories d’huile d’olive pour la consumption, en fonction de leurs qualités gustatives et de leur taux en acides gras libres (also appelé “acidité libre”). Le taux d’acides gras libres is a good indication of the quality of the olives, and the Façon dont elles ont été cultivées, récoltées, et pressées.

Extra olive oil has a maximum acidity of 0.8%.

, contains a free acid with a maximum of 0.8%. Les huiles d’olive vierges, with a maximum acidity of 2%.

Les huiles d’olive vierge extra content également plus de polyphénols (à little before 300 mg/kg) que les huiles d’olive vierge (à little before 200 mg/kg).

Les polyphénols are responsible for the proprietary anti-oxidants of the olive tree (comme les tomatoes, qui font aussi partie du fameux menu mediterraneen).

Maize les polyphenols sont amers. Normalement, on ne sent pas leur amertume, car ils sont enrobés d’acides gras. Mais quand l’huile d’olive est passée au mixeur, elle est séparée en petites gouttes, et les polyphénols sont libérés et diffusés de sorte que leur goût amer devient perceptible.

representation of gouttelettes d’huile après agitation

Plus on mix fort et longtemps, plus les gouttes d’huile deviennent petites, et plus la preparation devient amère !

Sources implications en cuisine ?

Mortier ou mixeur, faites au plus simple !

If you want a sauce épaisse, pour napper des pâtes par example, prefer le mortier.

En effet, l’inconvenient principal du mixeur est d’ordre pratique. Les ingrédients secs ou demi secs (feuilles, ail, pignons, fromage) ne se mixent pas bien, surtout quand il n’y en a pas beaucoup. Les lames tournent dans le vide et la preparation reste collée aux parois.

On est alors obligé de rajouter beaucoup d’huile pour que les feuilles se réduisent en purée. Et du coup, on a plutôt une huile au basilic qu’un veritable pesto !

If you want a liquid sauce (pour with it a salad of tomatoes and mozzarelle), then the mixer is really good. La plus grande quantité d’huile permettra de bien mixer l’ensemble.

Ne vous embêtez pas a chercher une huile très parfumée !

Il y a tellement de saveurs fortes dans le pesto (ou le pistou) – ail, basilic, pignons, fromage – que les subtilités d’une huile delicate ne se sentiront pas dans votre preparation.

Prenez une huile d’olive vierge “ordinaire”, ça fera très bien l’affaire.

Et si vous utilisez le mixer, utilisez une huile d’olive vierge (pas une “extra”) pour éviter l’amertume.

Ayez la main légère avec l’ail

Que vous utilisiez le mortier (ail écrasé) ou le mixeur (ail haché), ces deux méthodes vont liberer beaucoup d’alliinases et augmenter la puissance de l’ail (voir un précédent article sur l’ail).

Il vaut mieux beginer avec une gousse, quince à en adder une seconde après si vous voulez “corser” votre sauce.

Sinon, vous pouvez also faire cuire vos gousses d’ail entières 1 minute au micro-ondes, or les faire revenir dans une poêle. Ainsi, vous detruirez les enzymes responsables du development du goût fort de l’ail.

Pignons de pin crus ou toastés, c’est vous qui décidez !

Même si le pesto traditionally se prepare avec des pignons de pin crus, rien ne vous interdit de les toaster quelques instants pour apporter une note de grillé à votre pesto. You can also use other grains (Noix de Grenoble, Noisettes, amandes, etc.) for different tastes and pleasures.

Rehaussez la couleur avec du persil

Vous pouvez atténuer le noircissement du basilic en utilisant un peu de persil dans votre pesto, ce qui lui donnera une belle couleur verte, sans denaturer son goût.

Quelques infos utiles sur le basilic

Depuis la parution de cet article, j’ai écrit un nouvel article complet sur le basilic. N’hésitez pas à le consulter.

Empêchez le basilic de fleurir

En effet, la plante produit beaucoup d’huiles essentiales (dans ses feuilles) avant la floraison pour attirer les insectes et assurer la pollinisation. Une fois que les fleurs sont sorties, elle en produit moins.

Comment conserver le basilic

Si vous cultivez du basilic, vous êtes surement confronts au problem de la surabondance. Comme les plantes poussent en meme temps, on se retrouve avec a grande quantity de basilic en meme temps.

Si vous n’avez pas le temps de préparer des pots de pesto (ou de pistou), vous pouvez conserver le basilic frais quelques semaines, ou le congeler pour l’utiliser cuit pendant l’hiver.

Consider a bouquet of fleurs: put the bases of the flowers together, put them in a vase with 2 pieces of water of 5 cm each, and conserve them at an ambient temperature in an endroit éclairé, let them sous un soleil direct. Votre basilic “tiendra” une a deux semaines. Et il se peut meme que les tiges fasst des racines. Vous pourrez vous amuser a les replanter.

Congelez dans de l’huile : rincez les feuilles, émincez-les, et mettez-les dans un bac à glaçons pour les faire congeler. Si vous avez une grande quantity de basilic à congeler, vous pouvez passer les feuilles au mixeur avec de l’huile. Çà sera plus rapide que de les couper au couteau ou aux ciseaux ! Comme l’huile dégèlera plus rapidement que l’eau, le basilic conservera toute sa saveur quand vous ajouterez votre glaçon de basilic dans votre préparation cet hiver (soup, pies, etc.)

Vous pouvez also mettre les feuilles émincées et l’huile dans un sac à congélation, et les faire congeler à plat. Elles dégéleront plus vite, et occuperont moins de place dans votre congélateur.

La recette

Il existe une plural de recettes de pestos, pistous, ou huile au basilic. Celle que je vous suggest est celle que j’utilise, et que j’ai adaptée de celle de Serious Eats. A vous d’inventer la vôtre!

ingredients

4 gousses d’ail moyennes si vous les faites revenir à la poêle, ou cuire au micro-ondes. Sinon 1 seule, c’est greatment suffocating!

1 Pincee de Sel

90 ml of basilic feuilles (6 KS)

1 CS de Persil (optional, for the colour).

2 CS de pignons de pin

5 CS de fromage rapé (Parmesan and Pecorino)

8 CS d’huile d’olive

Steps :

Optionnel si vous voulez toaster vos graines : faites sauter les pignons sur feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à coloring (4 à 5 minutes). Attention: ils brûlent très vite! Transfer to an assistant.

Optionnel si vous faites cuire l’ail : mettez les gousses d’ail entières dans la poêle, et faites les sauter sur feu moyen en remuant fréquemment, just coloration (7 to 8 minutes). Laissez-les refroidir, puis pelez-les. Sinon, faites les cuire 1 min au micro-ondes à puissance maximum.

mettez l’ail et une pincée de sel dans le mortier, et écrasez le bien jusqu’à obtenir une pâte (les grains de sel facilitent l’écrasement de l’ail)

déchirez grossièrement les feuilles de basilic à la main, mettez-les dans le mortier, et écrasez-les contre les bords. Continuez jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bien écrasées, et qu’elles aient libéré leur jus vert.

add les pignons de pin, et écrasez-les jusqu’à obtenir une pâte.

addez le fromage rapé et incorporez-le à la pâte.

Versez l’huile d’olive petit à petit et mélangez avec une cuillère.

Si vous n’utilisez pas le pesto tout de suite, vous pouvez le conserver au frais plusieurs semaines dans un récipient fermé, en versant une fine couche d’huile d’olive sur le dessus de la pâte pour éviter le contact avec l’air .

Les references

Les documents suivants m’ont aidé à preparer cet article. Que leurs auteurs en soient remerciés.

Pesto or pesto? Pour nos creatrices culinaires, possible de choisir : elles vous font cuisiner les deux dans vos paniers-recettes . Mais au fait, c’est quoi la difference? Allez, on fait le point !

Le pesto italy

Le pesto nous vient la région de Ligurie, au north-west de l’Italie. Il est traditionnellement composed of basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage rapé comme le parmesan ou le pecorino. Les puristes vous diront que le basilic used doit être de Genes, le Basilica Genovese, pour respecter la recette traditionnelle à la lettre !

En cuisine, il est souvent associated aux gnocchi de pommes de terre, au minestrone et aux pâtes comme les linguine ou les tagliatelle.

Le Pistou de Provence

Le pistou quant à lui, puise ses origines dans le Sud de la France, en Provence! C’est en fait, un dérivé du pesto, qui a traversé la frontière franco-italienne. Sa Composition est donc similaire au pesto, à deux exceptions près : les pignons de pin ne font pas partie de la recette et le fromage n’est pas obligatoire.

En cuisine, on le retrouve le plus souvent dans la traditional soupe au pistou: a soupe d’été aux légumes et aux pâtes, à laquelle on ajute du pistou.

Pistou and pesto in recettes

Pour le pistou, il vous faut:

¼ Gousse d’Ail

10 grams of basil

2 cuillères a soupe d’huile d’olive

Pour le pesto, add to ça :

1 Cuillere a Café de Pignons de Pin

40g Parmesan or Pecorino

Touches d’originalité aux recettes traditionnelles

Si vous vous sentez l’âme creative, rien ne vous empêche de faire varier ces deux recettes selon vos envies !

Pour apporter une touche d’acidité de fraîcheur à la recette ? Add a filet de jus de citron jaune.

Pour retrieval you croquant autrement ? Troquez les pignons de pin contre des amandes ou des noix.

Pour revolutionary la recette? Replace the basilica par du persil, de la menthe, des pousses d’épinards, de la roquette or encore de la mâche ! Pour ces deux derniers, n’hésitez pas à les blanchir pour éviter tout risque d’amertume !

Et vous, plutôt pesto ou pistou ?

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Plante annuelle de la famille des Lamiacées like le romarin ou la sauge, le basilic est cultivated like plante aromatique et condimentaire. Le terme basilic vient du grec basilikon, “royal”, en référence à la haute estime portée à cette herbe. Cette plante, originaire d’Iran ou de l’Inde (où elle est toujours sacrée), came to Europe via the Moyen-Orient in the 15th century

Choisir, consummer, conserver Le basilic

Choisir Le basilic:

Le basilic se récolte en été. Il en existe de nombreuses variétés dont celle à petites feuilles (la plus répandue sur les marchés) ; celle a grandes feuilles; le basilic pourpre; le basilic Thai, au goût un peu plus spicy. Le basilic peut se trouver frais, séché ou broyé. Achetez de préférence du basilic frais, plus aromatique, en botte avec les racines: ses feuilles doivent être lisses, vertes et sans tâches.

Consummer Le basilic :

Le basilic frais aromatise particulièrement bien les salates mais peut également se marier avec les oeufs et les pâtes, ainsi qu’avec les légumes, tels que la courgette, les carottes et les aubergines. It is indispensable in herb sauces with pesto and on pizzas. It is worth doing in infusion and, for example, replacing the vanilla in a crème anglaise. Enfin, le basilic s’harmonise avec la sauge, l’ail, le romarin et le thym.

Conservator Le basilic :

Le basilic frais se conserve un à deux jours au réfrigérateur en sachet de congélation ou dans du papier absorptive moisture. Le basilic séché, conservé au frais et à l’abri de la lumière, se garde plusieurs mois. Il peut être congelé ou conservé dans du vinaigre ou de l’huile.

?Le basilic est certainement l’une des plantes aromatiques les plus connues et les plus utilisées sur nos tables. Que vous soyez en ville ou à la campagne, cultivatez vos propres plants de basilic : en small pots sur votre balcon or en pleine terre dans votre potager ! Le plaisir de guster les fruits de son jardin n’a pas d’égal ! Très prize par la cuisine italienne, le basilic, très parfumé, sait s’inviter de l’entrée au dessert et peut aussi servir à decorer joliment une assiette. Il apporte également des bienfaits à qui le consomme regulation.

Qu’est-ce que le basilic?

Le basilic is a plant of aromatic origin d’Inde, il était autrefois utilisé lors of rituels mortuaires, en Inde et en Egypte Antiques. C’est une plante buissonnante de 60 cm de hauteur maximum and qui donne des feuilles larges, d’un joli vert vif and très parfumées.Celles-ci se consoment rapidement après la cueillette car elles flétrissent rapidement. Le basilic a besoin de beaucoup d’eau pour bien grandir; dans le cas contraire, ses feuilles begins in January sur les extremes. N’hésitez pas à le rempoter dans un pot plus grand pour lui laisser le loisir de s’étendre, cela favorisera sa croissance, ou mieux, installez-le en pleine terre.

Les atouts santé et nutrition du basilic

Le basilic is found in the rayons “compléments alimentaires” sous la forme d’huile essentiale. Celle-Ci is famous for the women who have a cycle of Douloureux and an application for the massage over the heart. Cette huile a également des vertus relaxantes et calmantes, à utiliser lors des periods d’activité intensive, en diffusion. Note that the faut 10 kg of basilic feuilles should contain 10 ml of essential oils! Les feuilles, consommées crues, ont également de nombreuses propriétés, notamment la lutte contre les angines (à consommer en tisane ou en infusion), les diarrhées, les crampes d’estomac, la constipation or encore la migraine. En pharmacopée, on which les feuilles sont antispasmodiques, toniques, antivirales and vermifuges.

Source est la saison pour consommer le basilic ?

Il est possible de trouver du basilic frais du printemps à la fin du mois d’octobre mais la pleine saison reste les mois de juillet et août.

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Comment conserver le basilic ?

Les feuilles ne se conservent pas plus de quelques heures après la récolte: cueillez le basilic pour une consommation immédiate. L’ideal est donc d’avoir, chez vous, vos propres pots de basilic. Récoltez les feuilles à la main et évitez de couper les tiges, cela vous permettra de voir repousser d’autres feuilles. Pensez a depositor quelques feuilles dans a bouteille en verre, dans laquelle vous verserez a huile d’olive de qualité: laissez mariner quelques semaines et arrosez vos salades avec cette huile aromatisée, pleine de saveurs.

Comment cuire le basilic ? Le basilic, comme les other herbal aromatiques (or condimentaires), perd de sa saveur et de sa puissance à la cuisson. Les purists vous conseilleront donc de le consommer cru! Sa saveur est bien sûr uncomparable à celle du basilic séché que vous trouverez dans les épiceries. Si vous optez, malgre tout, pour une cuisson, add the feuilles fraîches si possible en fin de cuisson. Pour rehausser votre plat, pensez également à utiliser l’huile essentiale dans vos preparations (1 or 2 gouttes are enough).

Comment bien choisir le basilic ? Si vous achetez du basilic, privilege les petits post (en terre avec les racines). Oubliez les barquettes de plantes aromatiques coupées, qu’on trouve en grande surface ! Veillez à ce que les feuilles soient d’une jolie couleur (non jaunies), non flêtries et très parfumées.

Les variétés de basilic Le basilic (ou basilic romain, la variété la plus commune) appartient à la famille des Lamiacées, son nom scientifique est Ocimum basilicum. Cette variété peut also se trouver sous le nom de Grand Basilic, Herbe Royale, Basilic aux sauces ou encore Basilic commun. Ce sont celles que l’on retrouve dans la cuisine italienne ou française. Dans la même famille, on retrouve également le basilic citron (aux feuilles très sensitives, à placer à l’abri du vent), le basilic de Ceylan et le basilic sacré. La cuisine asiatique a su mettre à l’honneur d’autres variétés comme le basilic issu du Laos, de Taiwan, de Thaïlande, etc. Le basilic thai, par example, a un goût prononcé, très épicé, avec des saveurs proches de celles de l’anis.

Comment cuisiner le basilic ?

Le basilic se marie très bien avec les plats italiens : la pizza et la sauce tomates qui accompagne vos pâtes (avec d’autres légumes du soleil), par example. Prepared a basilic emulsion with several 4 ingredients : dans le bol de votre robot, deposited a large poignée de feuilles fraîches, 15 cl d’huile d’olive, salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtenir une emulsion lisse dont vous vous servirez pour arroser généreusement vos crudités, vos farcis de légumes voire meme vos fruit presented pour le dessert. Enfin, le basilic est l’ingrédient incontournable du fameux pesto italy : mixé avec de l’ail frais, de l’huile d’olive et du pecorino (éventuellement du parmesan), il donne naissance à cette sauce très parfumé qui accompagne le lat the spaghetti.

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Le basilic is a herbes aromatique estivale très present in Mediterranean, Provencal and Italian cuisine. Il sublime nos plats les plus simples. This is an irresistible ingredient for pesto, caprese salad or topping for pizza margherita.

Cette plane est toutefois très fragile. En bouquet, elle flétrit en quelques heures si elle est mal conservée. On vous dit comment la garder plus long temps !

Le bon conseil: pour préserver ses arômes, le basilic doit être incorporated au dernier moment dans les preparations. Pas question de le cuire!

L’astuce pour ciseler facilement des feuilles de basilic : roulez-les puis coupez-les avec un couteau d’office bien aiguisé.

Comment conserver a bouquet de basilic frais en été ?

The meilleure method pour faire tenir un bouquet de basilic is de le disposer dans un verre d’eau ou un petit vase. Placez-le tout sur le plan de travail de la cuisine pour avoir vos aromatic herbs à portée de main. L’important est qu’elles soit à l’abri du soleil direct. Le basilic frais se conserve ainsi jusqu’à dix jours. Pensez à changer l’eau et à raccourcir les tiges régulièrement.

It is possible to tie the branches of the basilicas in an absorbent paper that rests in a bag and refrigerator before the glisser. Remplacez regulation d’essuie-tout et veillez à ce qu’il reste toujourshumide. Cette method ne permet toutefois pas de conserver le basilic plus d’une semaine.

A retenir : que vous ayez ou non un basilic en pot, nous vous conseillons de detacher les feuilles qu’au dernier moment.

Comment conserver le basilic frais au congelator pour l’hiver ?

Certaines herbes aromatiques comme le basilic deviennent introuvables hors saison. Alors pour glisser leurs saveurs dans nos petits plats d’hiver, pensez à les congeler en été! You should choose between:

Glisser des feuilles rincées sous l’eau froide et séchées avec un Torchon dans un sac congélation. Prenez soin de bien chasser l’air avant de le mettre au congeleur pour éviter que des cristaux de glace ne se forment.

Mixer brièvement des feuilles de basilic avec un filet d’huile d’olive pour obtenir une puree épaisse. Versez-la dans des moules à glaçons. Placez 24 h au congelator avant de les demouler pour les stocker dans a sachet de congélation.

En suivant ces méthodes, vous pourrez conserver votre basilic jusqu’à 6 mois.

Glissez vos cubes ou vos feuilles de basilic directement dans votre recette chaude en fin de cuisson. Pas besoin de les decongeler au préalable!

Comment conserve the basilic in the house ?

N’hésitez pas à vous lancer dans la preparation d’un pesto ou d’un pistou ! Vous pourrez conserver ces sauces durant une semaine au refrigérateur ! Elles sont parfaites pour tartiner and bruschetta or agrémenter des pâtes.

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Comment faire sécher le basilic frais ?

Le séchage is a preferred method for aromatic herbs with feuilles Coriaces such as thym, romarin or laurier. Dessécher des feuilles de basilic risque de leur faire perdre une grande partie de leurs saveur. Si vous souhaitez quand me me employer cette method, begin par rincer et sécher les basilic à l’aide d’un Tordon.

Two options s’offrent ensuite à vous :

Place the feuilles on a plate on a plate of four couverte de paper aluminum and regulate on 50°C. Laissez-les s’assecher durant 2 heures en prenant soin d’entrouvrir la porte du four. Les feuilles de basilic sont prêtes lorsqu’elles s’effritent entre vos doigts.

Il est également possible de faire sécher le basilic à l’air libre. Pour cela Attachez les tiges en petites bottes à l’aide d’un lien et suspendez-les tête en bas dans une pièce sèche et aérée. Elles ne doivent pas être en plein soleil ! Comptez environ deux semaines.

Lorsque le basilic est bien sec, effeuillez-le et places les feuilles dans des bocaux en verre fermés hermétiquement. Vous pourrez le conserver quelques mois!

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