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닭염지 완벽 분석 편

여러분들께서는 염지닭 혹은 닭염지라는 단어를 들어보신 적이 있으십니까? 일반 시중에서 판매하고 유통되고 있는 상품들은 크게 생닭 혹은 염지닭 2 분류로 나눠 볼 수 있습니다. 전자는 모두 다 아시다시피 닭을 잡아 아무런 조리 과정을 거치지 않은 상태를 뜻합니다. 하지만 후자에 있는 염지닭은 도대체 무엇일까요?

닭 염지란?

말의 뜻을 그대로 받아들여 쉽게 생각하시면 됩니다. 닭 자체에 소금, 염지액 등을 활용하여 간을 하고 맛을 끌어올리는 방법이라고 생각하시는 것이 가장 이해하기 편리하실 겁니다. 하지만 소금을 어떤 방식으로 어떻게 하는지에 따라 그 결과물은 큰 격차를 보여주게 됩니다.

닭염지 종류

닭 염지 하는 방법에 있어 크게 4가지로 분류할 수 있습니다. 과거부터 진행해 온 단계부터 현재 가장 많이 활용되고 있는 방법까지 모두 표기해두었으며 나에게 어떤 방법이 맞을 것인지에 대하여 아래 글을 읽어보신 뒤 한번 활용해보시길 바랍니다.

1. 텀블러

텀블러( 혼합 기계 ) 기기에 닭을 넣어 뒤섞어주는 방식이라고 생각하시면 됩니다. 하루에서 이틀 정도 걸리는 일반 염지 방식에 비례하여 2-3시간이면 충분히 염지를 할 수 있다는 장점이 있습니다. 하나 기기 가격이 매우 비싼 편에 속하며 섞는 과정 속 뼈가 부서지거나 살이 뜯어지는 상황이 발생할 수도 있습니다.

2. 인젝션

수많은 주삿바늘을 활용하여 닭에 직접 적으로 액을 투입하는 방식으로 소량 작업 시 가정에서도 충분히 활용할 수 있는 방법입니다. 하지만 단점도 존재합니다. 전자와 달리 대량 생산을 위해서는 인젝터(분사 및 주입 기기)라는 닭 염지 기기를 구입해야 하는데 가격이 어마어마하다는 것이죠.

인젝터(injector)에 닭고기를 올려놓으면 컨테이너 벨트가 돌아가며 고기를 점점 끌어당겨 수많은 바늘과 스프레이를 통해 염지액을 닭고기에 주입을 하는 형식인데 외형적으로는 대형 식기 세척기 같이 보이기도 합니다.

3. 마리네이드

직접 손으로 하는 방법입니다. 텀블러 기계가 하는 일을 손으로 한다고 생각하시면 이해하기 편리하실 것 같습니다. 염지액을 사용하는 것 이외에도 오일과 함께 향신료 및 여러 재료들을 넣고 버무리는 작업도 이와 같은 형태라고 생각하셔도 무방합니다.

4. 침지식

침지식 혹은 침수식이라고 불리는 이 방식은 방법에 있어 편리하고 효과도 좋기에 가장 흔하고 많이 활용되고 있는 방법입니다. 주로 절단한 닭을 밀폐 용기에 담아 염지제와 물을 혼합하여 만든 액을 부어주기만 하면 끝이 나는 편리한 과정이 큰 매력으로 다가왔기 때문입니다.

닭 염지의 중요성

어느 정도 근거가 확실한 연구 결과를 토대로 설명해보도록 하겠습니다. 그 연구의 기준은 4가지의 다른 방식으로 염장 및 닭가슴살을 1차적으로 선작업을 한 뒤 뜨거운 불에 시어링을 하여 최종적으로 고기 속에 남아 있는 수분량을 분석해낸 결과입니다.

1. 생 닭가슴살

2. 소금물에 담근 것

3. 소금에 절인 것

4. 물에 담근 것

과연 닭가슴살 요리의 결과물은 어떻게 나왔을까요?

시작시 무게 조리 후 생 닭가슴살 100 82.9 소금물에 담근 것 100 89.6 소금에 절인 것 100 88.6 물에 담든 것 100 81.7

이 결과물에서 알 수 있는 것은 소금과 닭의 조합으로 인해 고기에 간이 되고 맛을 향상해주며 수분까지 거머쥐고 있다는 것입니다. 그렇다면 소금에 절인 것과 소금물에 담근 것 이 두 가지의 수분 함유량은 비슷하나 맛에는 어떤 차이가 있을지 궁금하지 않으십니까?

절인 것과 담근 것

우선 물에 들어가게 된다면 고기와 수분이 그대로 맞닿아 있기 때문에 그 수분을 머금으며 본연의 맛이 조금 상실되기 마련입니다. 반면에 소금으로 절인 닭은 그와 달리 소금 간으로 인해 본연에서 생기는 수분 이외엔 머금는 수분이 없다고 생각하시면 됩니다.

결과적으로 “수분 함유량은 염지닭이 미세하게 높지만 맛에서는 일반 소금으로 간을 하여 건식 염장시킨 닭이 더 좋다”입니다. 하지만 어느 정도의 손실이 있더라도 나에게 최적화된 방법을 찾는 것이 가장 중요하다”라는 것을 말씀드리며 닭 요리의 정보 포스팅은 여기에서 마무리하도록 하겠습니다.

닭고기 염지하는 방법

닭고기 염지하는 방법

안녕하세요

오늘은 닭고기를 염지하는 방법에 대해 알아보려 합니다.

닭고기를 염지하는 이유는

고기를 조리하기 전, 고기에 수분을 더해주고 더욱더 부드럽게 만들어주는 효과적인 방법입니다.

오븐에서 장시간 조리할 때 건조해지는 닭고기에는 염지가 중요합니다.

고기를 소금물에 담가 놓게되면 삼투압현상을 통하여 물을 흡수해 조리할 때도 고기가 촉촉하게 유지됩니다.

염지의 종류는 습식염지법과 건식염지법이 있습니다.

한 전문가분께서는 이렇게 말씀하셨어요.

염지는 맛과 수분을 더해줍니다.

연육제를 사용하거나 고기망치로 닭고기를 두드리게되면

닭고기의 식감을 망친다고 생각하므로

염지는 닭고기의 육즙을 상당히 풍부하게 해주며 많은 풍미도 더해준다고 합니다.

먼저 습식염지법에 대해 알아 볼게요.

1. 습식염지법

① 닭이 완전히 잠길 수 있는 그릇에 4리터가 넘지않게 물을 준비해줍니다.

고형물질을 녹여야 하므로 따뜻한 물을 사용합니다.

그릇은 닭이 완전히 잠길 수 있어야 하지만 냉장고에도 들어 갈 사이즈여야 해요.

② 물 1리터 당 소금 45ml를 넣어줍니다. 염도를 4.5%로 맞춰주면 됩니다.

바닷물의 염도가 3.5%라고 해요. 바닷물보단 좀 더 짜게 하시면 됩니다.

③ 물에 설탕을 더합니다. 염지를 할때 설탕이 반드시 필요한 재료는 아니지만

닭고기의 껍질을 갈색빛으로 만들어주는 유용한 재료입니다. 소금과 같은 양을 넣어줍니다.

백설탕, 황설탕, 흑설탕 종류는 관계 없으며 꿀을 사용해도 괜찮습니다.

설탕이 녹을때까지 물을 저어 줍니다.

④ 원하는 양념에 염지를 더한다. (선택사항)

통후추, 신선한 허브, 과을주스 등 향을 더하기 위해 필요한 재료들을 추가합니다.

함께 넣으면 좋을 양념재료 소개 해드리겠습니다.

· 마늘 2~4쪽

· 월계수잎

· 타임, 세이지, 로즈마리

· 통후추

· 파슬리

· 레몬, 오렌지즙

· 큐민

⑤ 닭을 넣기전에 염지 혼합물을 끓여줍니다.

끓이지 않으면 맛이 닭에 스며들지 않아요. 모든재료를 넣고 약 1분정도 팔팔 끓여줍니다.

그리고 완전히 식혀줍니다.

⑥ 염지 혼합물에 닭을 넣어줍니다. 닭은 물에 완전히 잠겨야하고 닭고기는 통으로 넣어도 되고

잘라서 조각으로 넣어도 상관없습니다.

⑦ 염지 혼합물에 넣은 닭은 냉장고에 넣어줍니다.

그릇에 비닐랩으로 덮은 다음 냉장고에 넣어줍니다.

닭을 통으로 넣었을 경우 8~12시간

작은 조각으로 넣었을 경우 1~2시간

시간이 부족한 경우에는 최소 2시간 정도는 염지해 주세요.

※ 닭을 실온에 두게되면 박테리아가 자랄 수 있기 때문에

냉장보관 필수입니다.

⑧ 닭을 염지 혼합물에서 건져냅니다. 조리하기전에는 물기를 제거하여주고

염지에 사용하였던 물을 버려줍니다.

2. 건식염지법

① 건식염지는 닭고기의 풍미를 유지하고 껍질을 바삭하게 하는것에 좋은 방법입니다.

대부분 습식으로 염지를 하고있지만 요즘 많은 셰프들이 건식염지를 이용하고 있습니다.

닭고기의 표면에 소금을 발라 소금이 닭의 수분을 빼내면서 소금이 녹아 천연염지가 됩니다.

이렇게 녹은 물을 닭이 다시 흡수하게 되는 과정입니다.

º 건식염지를 할때는 알갱이가 큰 소금을 사용해주세요.

맛소금처럼 고운 소금은 닭의 표면에 너무 많이 묻게되고

빨리 녹아 조리 후에 너무 짠맛을 냅니다.

② 닭의 물기를 제거하여 줍니다.

키친타월을 사용하여 닭의 물기를 최대한 제거하여줍니다.

③ 소금에 양념을 첨가한다. (선택사항)

소금의 양은 닭 1kg당 2티스푼 정도로 사용합니다.

추가로 어울리는 양념을 소개해 드리겠습니다.

· 흑후추 2티스푼

· 파프리카 가루 또는 고춧가루 1티스푼

· 타임 또는 로즈마리 1티스푼

· 마늘가루 1~2 티스푼

④ 닭고기에 골고루 소금과 양념을 발라 줍니다.

건식염지를 닭고기의 표면과 안쪽까지 꼼꼼하게 발라 줍니다.

가슴살과 넓적다리와 같은 두꺼운 부위에는 추가로 소금을 더 발라줍니다.

※ 소금을 구석구석 고르게 잘 발라 주어야 염지가 잘 됩니다.

⑤ 그릇에 랩을 덮은 후 2~24시간 냉장보관 합니다.

시간이 길어 질수록 염지가 잘 될 수 있으며 24시간은 넘지 않습니다.

시간이 부족할때는 최소 두시간은 염지하여 줍니다.

⑥ 염지가 다된 닭고기를 꺼내어 물기를 제거하여 줍니다.

키친타월을 이용하여 물기를 완전히 제거하여 주세요.

이제 염지가 마무리 되었으므로 맛있는 닭고기 요리를 즐겨보세요

닭 염지방법 염지시간 안내 (간단)

닭 염지방법 염지시간 안내 (간단)

최근들어 닭 요리를 집에서 직접 해서 먹는 가정이 늘고 있는데요. 값이 많이 오른 치킨집의 영향도 한 몫하겠지만 무엇보다 에어프라이어의 성능이 좋아지고 레시피 등이 많이 공개되면서 누구나 쉽게 닭요리를 할 수 있게 되었기 때문이죠. 저도 에어프라이어를 활용해서 집에서 닭 요리를 해먹고 하는데요.

닭 요리를 할 때 중요한 것 중 하나가 바로 닭 염지 입니다. 닭고기 염지를 하게되면 음식점에서 사 먹는 닭고기 맛을 낼 수 있을 정도로 유용한 스킬 입니다. 닭 염지방법은 어렵지 않으니 잘 보고 따라하시면 집에서도 치킨집에서 파는 치킨 또는 삼계탕 가게에서 파는 삼계탕 맛을 충분히 낼 수 있답니다.

많은 분들이 닭 염지방법 에 대해 궁금해 하면서도 걱정하는 부분이 있는데요. 바로 닭고기 염지방법 에 쓰이는 소금이 혹여나 너무 짜게 해버리진 않을까 하는 부분입니다.

하지만 그 부분은 걱정 안하셔도 됩니다. 걱정하는 부분과 달리 단순히 고기가 짠 맛을 흡수하기 보다는 닭고기 염지를 통해 닭고기의 육질과 맛을 모두 잡을 수 있기 때문입니다. 쉽게 설명하면 소고기를 요리하기 전 올리브유, 소금, 후추 등으로 숙성하는 과정과 비슷하다고 보면 되겠습니다.

이제 닭 염지방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

닭 염지방법

1. 먼저 닭고기 염지를 위해서 우유 200ml와 식초 40ml, 마늘 다진것 1T, 맛소금 1/3T, 후추 1/3T를 준비해 주세요. 우유가 들어가면 닭 염지과정에서 비린내를 제거해 주는데 효과적이랍니다. 소금은 조금 더 첨가해도 상관이 없으니 너무 걱정하지 말고 넣어주세요!

2. 큰 볼이나 그릇에 위 준비물을 넣고 섞어줍니다. 마늘 대신 마늘가루를 넣어도 되지만 저는 집에 마늘가루가 없어서 다진 마늘로 대체 했습니다. 두 가지 방법이 큰 차이가 없다고 하니 마늘 가루 또는 다진 마늘로 닭 염지 하면 되겠네요.

3. 2번에서 섞은 재료에 생닭을 담궈주세요. 닭을 충분히 담궈준 후 담겨있는 볼이나 그릇을 랩으로 씌워주세요. 그리고 냉장고에서 숙성을 시킵니다. 닭 염지시간은 1시간 입니다. 하지만 빨리 요리를 해야 한다면 30분 정도만 하더라도 충분하니 30분 이상은 해주세요.

4. 닭 염지시간 30분 ~ 1시간 가량이 지나면 닭을 흐르는 찬물에 씻어 주세요. 그 후 키친타올로 닭아 주거나 물기를 제거한 후 닭 요리를 시작하면 된답니다. 특히 튀김 요리를 할 때에는 물이 기름과 만나면 고통의 연속이 시작되니 물기를 잘 제거해 주세요.

닭 염지방법이 생각보다 쉬워서 다들 놀라셨을 텐데요. 달고기 염지방법을 잘 지켜서 닭 염지시간에 맞춰 숙성해 준다면 집에서 요리한 닭고기에서 평소 먹던 닭과는 비교할 수 없을 정도의 맛에 또 한 번 놀라시게 될 거에요.

집에서 아무리 요리 레시피를 지켜도 식당에서 먹는 닭과 다른 맛에 실망하고 계셨다면 닭 염지방법을 보고 꼭 해보시길 바랍니다. 닭 염지시간 최소 30분 이상을 지키기 위해서는 너무 배고플 때 요리를 시작하면 안되겠죠?

집에서도 꼭 맛잇는 닭 요리를 위해 닭을 염지해서 드시길 바랍니다.

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