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집반찬연구소 :: 프리미엄 반찬, 집반찬연구소
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비움반찬 – 가정식 반찬 배달 쇼핑몰
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초대박 반찬가게 밑반찬 인기 메뉴 7종
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50대 창업- 반찬가게 | 전성기
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50대 창업- 반찬가게
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소담반찬 – orange25 – 호치민 배달
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소담반찬 – orange25 – 호치민 배달
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50대 창업- 반찬가게
“맞벌이를 하다 보니, 집에서 요리할 시간이 언제나 부족해요. 그런데 어느 날 동네에 반찬가게가 들어왔습니다. 저는 남편과 함께 가게에 들러 주인에게 요모조모 물어보면서 이것저것 맛도 보고, 반찬을 삽니다. 마치 주방에서 저희가 직접 조리하는 것 같은 느낌이죠.” (신혼부부 K 씨)
“집에서 약간 멀다는 것 말고는 만족스러워요. 입에 맞는 반찬을 사기 위해서는 할 수 없죠. 가끔은 주인아주머니께 먹고 싶은 것을 만들어 달라고 주문하기도 해요. 집에서 친구들이 모일 때는 미리 주문해 준비하기도 하죠.” (독신 남성 X 씨)
“반찬가게는 여기저기 있죠. 그렇지만 제대로 내 마음에 드는 반찬가게는 찾기가 쉽지 않아요.”(가정주부 13년 차 F 씨)
맞벌이 부부가 늘어나고 결혼 적령기가 늦어지는 현실. 여러 음식 재료를 사서 준비하는 과정이 번거롭기도 하고, 소가족이라서 남은 음식을 처리하기 곤란한 경우도 많다. 게다가 가정주부들이 일상에서 겪는 큰 스트레스 중 하나가 바로‘오늘은 또 무슨 반찬을 해야 하나’다. 이런 불편 때문에 많은 사람이 반찬가게를 찾는다. 그럼 반찬가게가 이용자에게만 매력적일까? 아니다. 창업을 준비하는 사람들에게도 반찬가게는 충분히 매력적이다.
첫째,시장의 경쟁자가 많지 않다. 당장 동네만 나가 보아도, 편의점과 치킨집, 빵집이 온 거리를 점령하고 있지만, 반찬가게는 그렇지 않다. 알게 모르게 조금씩 늘어 있다곤 해도 아직은 선점해서 자리 잡는 쪽이 임자다.
둘째,반찬은 여성들만 하는 것이란 편견을 버려라. 오히려 잘되는 가게를 보면 남성이 운영하는 곳도 많다. 요리 솜씨? 배우면 누구나 가능할뿐더러, 이제 아내와 동업자가 되어보는 것도 나쁘지 않다. 그마저도 싫다면 완제품 반찬을 공급해주는 프랜차이즈 반찬가게도 많다.
셋째,반찬은 비수기가 없다. 반찬은 우리가 매일 소비하는 생활필수품이니까. 따라서 내 노력과 능력만 갖춘다면 시장은 무궁무진하다. 게다가 점포 투자 비용도 운영 방식과 노하우에 따라 꽤나 저렴한 편이다.
자, 어떠한가? 우리 동네에서 제법 먹을 만한 반찬을 만드는 반찬가게가 있는지 찾아보자. 제대로 갖춘 반찬가게를 찾는 것은 쉽지 않다. 그렇다면 직접 반찬가게를 차려보는 건 어떨까? 지금 한창 영업 중인 반찬가게 네 곳을 찾아가 며느리도 모른다는 그들의 영업 비결을 들어보았다.
아이와 함께 먹는 ‘믿음직한 반찬’…5년만에 매출 100억 돌파
온라인 반찬 가게 `집반찬연구소`를 운영하는 박종철 산너머남촌 대표가 서울 마포구의 사무실에서 대표 제품을 들어 보이고 있다. [한주형 기자]
“집반찬연구소는 ‘한식업계의 스타벅스’가 되는 게 목표입니다.”창업 후 3년 만에 온라인 주문 반찬업계 2위로 올라선 ‘집반찬연구소’를 만든 박종철 산너머남촌 대표(40)는 최근 매일경제와의 인터뷰에서 프리미엄 반찬을 대중화하겠다며 이처럼 밝혔다. 그는 “프리미엄 커피로 불렸던 스타벅스가 사람들이 일상적으로 소비하는 브랜드가 된 것처럼 집반찬연구소를 통해 한식 반찬의 스탠더드를 높이고 싶다”고 말했다. 지난달 23일 서울 마포구의 한 공유오피스에 위치한 집반찬연구소 사무실에서 박 대표를 만났다.집반찬연구소는 20대 때부터 외식업 경영을 해온 박 대표가 2016년 12월 문을 연 온라인 반찬가게다. 콜드체인 새벽배송으로 현재 250여 종의 반찬을 도서지역을 제외한 전국에 판매하고 있다. ‘아이와 함께 먹을 수 있는 프리미엄 반찬’이라는 차별화 전략으로 주부들을 사로잡으면서 오픈 2년 만에 흑자로 전환했고, 2019년 61억6114만원이었던 매출은 지난해 113억7677만원으로 3년 새 2배 가까이 늘면서 처음 100억원을 돌파했다. 공식 앱 누적 가입 회원 수 20만명, 연간 방문자 수는 145만명에 이른다. 현재 매출 비중은 정기배송 등 공식 앱을 통한 직접 판매가 55%, 쿠팡 로켓프레시를 통한 판매가 45% 수준이다.집반찬연구소가 말하는 프리미엄 반찬이라 함은 품질 좋은 신선한 국내산 식재료로 만든 수제 반찬으로 대표된다. 박 대표는 “참기름, 들기름을 포함해 600개 정도 되는 식재료 대부분이 국내산이다. 반찬업계에서 국내산을 가장 많이 쓴다는 점은 자신할 수 있다”며 “한번은 공장 담당자가 참기름만 국내산을 안 써도 1년에 1억2000만원의 원가를 절감할 수 있다며 외국산으로 바꾸자고 제안하기도 했다. 오죽했으면 그랬을까 싶지만 결국 안 바꿨다”고 밝혔다.소비자 요구로 바꾼 식재료도 여럿이다. 박 대표는 “처음엔 수입산 유기농 콩으로 만든 간장을 썼는데 고객이 국내산으로 바꿔 달라고 해서 국내산 양조간장으로 바꿨다. 식용유도 대두유를 쓰다가 ‘프리미엄 반찬인데 왜 콩기름을 쓰냐’는 고객 의견을 수용해 국내산 현미유로 바꿨다”며 “단 한 명의 고객 의견이라도 우리가 할 수 있는 일이고 그게 맞는 방향이라면 수용하고 있다”고 말했다. 또 반찬의 담음새(모양)를 오롯이 볼 수 있는 검은색 친환경 용기를 사용하고 가능하면 원재료 전체를 표기하고 식품첨가물 사용은 최소화했다.대부분의 반찬을 아이와 함께 먹을 수 있도록 만든 것 역시 집반찬연구소가 내세우는 프리미엄 전략이다. ‘케찹두부조림’ ‘아이들 두부덮밥’ ‘상하농원 소세지 야채볶음’ ‘맑은 순두부찌개’ ‘아이들 된장국’ 등 어린이 전용 반찬도 30여 종에 이른다. 특히 아이들과 집에서 요리놀이를 하며 직접 꼬마김밥, 돈가스, 피자 등을 만들어 먹을 수 있는 어린이 전용 밀키트 ‘요리놀이터’는 집반찬연구소의 인기 상품 중 하나다. 박 대표는 “1~2인 가구는 집에서 대부분 배달 음식을 먹고 50대 이상은 반찬을 사먹는 경우가 드물다”며 “결국 아이에게 맛과 영양이 좋은 반찬을 골고루 먹여야 하는 30·40대 젊은 주부들이 프리미엄 반찬을 필요로 할 것이라 생각해 주요 고객층으로 잡았다”고 설명했다.이름을 집반찬연구소로 지은 것도 같은 맥락이다. 박 대표는 “동원그룹이 인수한 ‘더 반찬’, 배달의민족의 ‘배민찬’ 같은 쟁쟁한 기업들 틈에서 내가 차별화할 수 있는 게 무엇일까 고민했다. 1992년부터 우리 집이 음식점이었고 30년 넘게 한식을 해온 경험을 살려 오롯이 한식을 연구하는 콘셉트를 생각한 것”이라고 밝혔다.실제로 집반찬연구소는 메뉴별 조리법과 맛과 간, 담음새에 이르기까지 오랜 연구 과정을 거쳐 내놓는다. 박 대표는 “제철음식 등 매주 3~5개씩 신메뉴를 개발하고 그중 한두 개가 실제로 출시된다. 원가 높고 판매량이 낮은 것은 다시 개발하기도 한다”고 말했다.집반찬연구소의 반찬이 일반 반찬가게보다 10~20% 비싼데도 잘 팔리는 또 다른 이유는 사용자 인터페이스(UX)가 탁월한 전용 앱에 있다. 박 대표는 “반찬 주문 앱의 최대 목적은 일주일에 한두 번씩 들어와 빨리 주문하고 나가는 것이다. 그 부분에 신경을 많이 썼다”고 말했다. 실제로 집반찬연구소 앱은 무침, 볶음, 조림, 국·찌개·탕, 메인 요리 등 10여 개 카테고리를 한눈에 볼 수 있게 좌측에 배치하고, 오른쪽 각 반찬 메뉴 목록에는 사진 한 장과 한 줄 설명을 곁들였다. 반찬 상세 페이지를 보지 않아도 어떤 반찬인지 알 수 있고 바로 장바구니에 담을 수 있도록 만든 것이다. 또 ‘여름반찬’ 등 시즌 메뉴는 맨 위에 배치해 모아놓고 신메뉴가 나온 카테고리 이름 옆에는 빨간색 점을 표시해 고객이 새로 생긴 반찬을 빠르게 볼 수 있도록 했다.이처럼 집반찬연구소를 온라인 플랫폼을 중심으로 만든 이유는 일찍이 박 대표가 오프라인 외식 매장을 운영하면서 적잖은 어려움을 겪었기 때문이다. 건국대 경영학과 4학년에 재학 중이었던 2006년 박 대표는 한식당을 운영하던 아버지와 함께 강원도 토속음식점 ‘산너머남촌’을 열고 프랜차이즈 사업을 벌였다. 산너머남촌은 가성비 좋은 한정식으로 한때 수도권에 매장 15곳(직영점 2곳, 가맹점 13곳)을 운영할 정도로 번창했다. 하지만 2010년 초반 ‘계절밥상’ ‘자연별곡’ 등 전국에 한식 뷔페가 생기면서 위기를 맞았고 2015년 메르스 사태까지 터지면서 가맹사업을 접게 됐다.박 대표는 “사업이 완전히 망해서 나는 죽게 생겼는데 똑같이 한식을 하는데도 잘되는 곳이 있었다. 현재 반찬업계 1위 업체인 ‘더 반찬’이었다”며 “전염병은 언젠가 또 올 거라 생각했다. 그때부터 2년 가까이 온라인으로만 운영하는 반찬 가게를 준비하게 됐다”고 말했다. 그로부터 5년 뒤 코로나19 팬데믹이 터진 것이다. 일찍이 온라인에 집중한 덕에 집반찬연구소는 코로나 시국에도 꾸준히 성장세를 이어갔다.물론 과정이 순탄하지만은 않았다. 그는 “산너머남촌 가맹점 중 한 곳은 점주 부탁으로 본사가 인수했고, 직영 2곳까지 총 3곳을 곤드레밥 전문점인 ‘영월애 곤드레’로 만들었다. 다행히 식당이 잘됐고 영월애 곤드레를 담보로 5억원 이상 대출을 받아 집반찬연구소에 ‘올인’했다”며 “그때는 은행에서도 ‘컬리’ 등 이커머스(E-Commerce)를 모를 때였다. 당시로서는 도박에 가까웠다”고 말했다. 부족한 온라인 경험을 보완하기 위해 영월애 곤드레를 운영하며 컴퓨터 학원을 다니고 1년 넘게 온라인 마케팅 수업까지 들었다. 현재 영월애 곤드레는 직영점 한 곳만 운영 중이다.박 대표는 향후 3년 내에 집반찬연구소의 오프라인 매장을 열 계획이다. 그는 “집반찬연구소는 창업 초기부터 온·오프라인 통합 매장을 목표로 만들어졌다”며 “주 제조공장 외에 도심에 소규모 공장 7개를 추가 개설할 계획이다. 매출액을 1000억원까지 늘리는 게 일차적인 목표고, 이를 토대로 곳곳에 오프라인 매장을 만들어나갈 것”이라고 밝혔다. 그동안 임차 건물을 사용했던 인천 제조공장은 올여름 ‘메가 팩토리’라는 이름으로 확장 이전하기 위해 최근 착공했다. 현재 법인 산너머남촌의 사무직 직원은 20여 명, 인천 제조 공장에는 70여 명이 근무 중이다.[송경은 기자][ⓒ 매일경제 & mk.co.kr, 무단전재 및 재배포 금지]
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