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겨울생선 방어조림
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- Summary of article content: Articles about 겨울생선 방어조림 Updating …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 겨울생선 방어조림 Updating 겨울생선 방어조림 겨울이 제철인 방어는 회로 먹는 방법외에 조림이나 구이로 드실 수 있어요 방어는 고등어와 비슷하게 생겼지만 크기가 더 크고 살도 많아요 [재료] 방어 1마리 850g, 무 270g, 대파 1개, 매운 홍고추 1개, 물 200ml, 생강 약간 [양념] 간장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 멸치 액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 들깨가루 2 큰 술, 올리고당 1/2 큰 술 방어를 사실때 머리와 내장, 지느러미를 제거해 달라고합니다. 깨끗한 물에 방어를 씻습니다. 대파는 어슷 썰고 홍고추와 생강은 편 썰기 해 둡니다 무는 1.5cm 두께로 썰어 방어조림 만들 냄비 바닥에 깔아줍니다. 다진마늘, 간장, 멸치액젓, 고춧가루, 고추장, 올리고당, 맛술, 들깨가루를 방어 조림양념을 만들어줍니다. 바닥에 무를 깔고 방어를 올려주고 편 썰기 해놓은 생강을 골고루 뿌려줍니다 물 200ml 넣습니다. 만들어둔 생선조림 양념을 방어 위에 골고루 얹어줍니다 양념이 방어 위에 다 얹혀졌으면 가스(전기) 레인지에 불을 켜고 뚜껑을 연채 강불로 3분 정도 끓여줍니다 방어조림이 끓기 시작하면 썰어둔 매운 홍고추와 대파를 올려주고 냄비 뚜껑을 닫고 중간 불로 25분 끓여줍니다 방어조림이 맛있게 만들어졌네요 방어조림이 맛있게 만들어졌네요 방어조림의 국물도 자박하게 남도록 졸여방어살과 국물을 같이 곁들여 먹으면 더 맛있어요겨울생선 방어조림 겨울이 제철인 방어는 회로 먹는 방법외에 조림이나 구이로 드실 수 있어요
방어는 고등어와 비슷하게 생겼지만 크기가 더 크고 살도 많아요
[재료] 방어 1마리 850g, 무 270g, 대파 1개, 매운 홍고추 1개, 물 200ml, 생강 약간
[양념] 간장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 멸치 액젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 들깨가루 2 큰 술, 올리고당 1/2 큰 술 방어를 사실때 머리와 내장, 지느러미를 제거해 달라고합니다. 깨끗한 물에 방어를 씻습니다. 대파는 어슷 썰고 홍고추와 생강은 편 썰기 해 둡니다 무는 1.5cm 두께로 썰어 방어조림 만들 냄비 바닥에 깔아줍니다. 다진마늘, 간장, 멸치액젓, 고춧가루, 고추장, 올리고당, 맛술, 들깨가루를 방어 조림양념을 만들어줍니다. 바닥에 무를 깔고 방어를 올려주고 편 썰기 해놓은 생강을 골고루 뿌려줍니다물 200ml 넣습니다. 만들어둔 생선조림 양념을 방어 위에 골고루 얹어줍니다 양념이 방어 위에 다 얹혀졌으면 가스(전기) 레인지에 불을 켜고 뚜껑을 연채 강불로 3분 정도 끓여줍니다
방어조림이 끓기 시작하면 썰어둔 매운 홍고추와 대파를 올려주고 냄비 뚜껑을 닫고 중간 불로 25분 끓여줍니다
방어조림이 맛있게 만들어졌네요 방어조림이 맛있게 만들어졌네요 방어조림의 국물도 자박하게 남도록 졸여방어살과 국물을 같이 곁들여 먹으면 더 맛있어요
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다랑어가 부럽지않네,방어구이와 방어조림~
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집에서 방어 맛있게 먹는 법
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안미정의 건강하고 약이 되는 요리 (14)대방어 카르파치오 < 칼럼 < 오피니언 < 기사본문 - 한려투데이
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방어구이 방어요리 방어조림 방어 카이스트 :: libreme36
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다랑어가 부럽지않네,방어구이와 방어조림~
드디어 방어를 구입해서 방어의 맛을 봤습니다
겨울에 가장 맛있다는 방어가 초봄 모란장터에서 가격이 저렴하게 판매하길래 덥썩 집어왔습니다.
어떤맛일지 궁금하던 차에 가격도 큼지막한 크기인데 2마리에 5천원인지라 맛보기에는 딱 좋겠다 싶어서요~~
보통은 겨울에 횟감으로 많이 드시는데..
방어맛을 잘 몰라서 기본적인 맛보기용으로 몇가지 해서 먹어봤습니다.
조리법보다는 맛을 알아야 다음에 요맛죠맛볼 수 있을듯해서요
기본적으로 생선의 맛을 알기위해서는 회가 제격이겠지만.. 집에서 회맛을 보기란 영 쉽지않은관계로다가..
구이로 맛을 보았습니다.
방어는 상당히 담백하면서 고소한 맛도 있구 고등어랑 비슷한듯한데..삼치맛이 나고… 비린내는 전혀없구..붉은살점이 있구
또 조려먹으니. 다랑어맛도 나고…ㅎㅎㅎ
음청 독특하더만요 ㅎㅎ
겨울장터에서 방어를 만나면..저걸 뭘해먹나…이랬었는데..
이제는 올겨울에는 마주치면 다양하게 먹어도 될듯하다는 생각을 했습니다.
방어조림은 아주 간단한 양념만으로 조려서 맛보았는데
이거 살점이 쫀득해져서 스테이크 부럽지않는 맛이였답니다.
다랑어조림도 맛있었는데 방어조림도 우와~ 소리가 저절로 나올만큼 아주 맛있었습니다
살점이 많다보니 구이는 백김치에 쌈싸먹으니 기가 막히게 맛나고
조림은 매콤한 맛도 가미해서 입에 착착 감기는 맛이 아주 좋았습니다~
철이 지난것이 아쉽지만.. 참조하시라고 올려봅니다.
방어관련 자료입니다. 편하게 읽어보세요~
방어
온대성 어류인 방어는 경골어류 농어목 전갱이과에 속한다. 맛이 좋은 고급 어종으로 성장하는 것에 따라 이름이 달라진다. 히라스, 무태방어, 마르미 등으로 불리며 대표적인 붉은살 생선으로 일본에서는 양식량이 제일 많은 어종이다. 우리나라에서는 동해와 남해의 전 연안, 일본 근해에 분포한다. 매년 11월에 제주도 모슬포항에서는 방어 축제가 열리기도 한다.
주요영양소 방어는 다른생선에 비해 히스티딘 등 단백질의 함량이 높고 지방이 풍부하며, 비타민D와 나이아신이 특히 많다. 칼슘을 비롯해 인, 철, 나트륨, 칼륨 등의 무기질도 함유하고 있다. DHA, EPA의 함량은 하루 섭취 권장량(650㎎)의 5배나 되며, 간에 좋은 타우린도 많이 들어있다.
약효 및 효용 자연산 방어와 양식 방어는 단백질과 지방 함량은 거의 비슷하지만 비타민과 무기질은 자연산에 훨씬 많이 들어있다. 지방에 불포화지방산인 EPA와DHA가 들어있어 혈중 콜레스테롤 저하, 동맥경화와 심근경색 등 순환기 계통의 질환예방, 뇌세포활성화, 혈전 발생억제등의 효과가 있다. 방어는 가다랑어 다음으로 비타민D가 풍부하다. 비타민D는 체내에서 칼슘과 인의 흡수를 도와주기 때문에 뼈를 만드는데 절대적으로 필요하다. 영유아는 하루에 성인의 4배인 400IU의 비타민이 필요하며, 이는 어린이의 성장을 높는 것은 물론 성인의 경우 골다공증과 노화를 예방한다. 불포화지방산의 산화를 방지하는 비타민E와 나이아신도 들어 있어 노화방지 및 파부 활성화에 효과적이다.
제철및 선택법 우리나라 주요 어류 중의 하나로 5월 초순에서 한여름까지 북쪽으로 회유해 올라가다가 늦여름부터 겨울, 봄에 이르기까지 남쪽으로 내려온다. 산란기전인 겨울철이 제철이며 이때의 방어를 ‘한 방어’라 하고 맛이 가장 좋다. 대부분의 어종이 일정 크기를 넘으면 맛과 향이 떨어지므로 중간크기를 최고로 치지만, 방어와 삼치는 크면 클수록 맛이 좋아지는 어종이다. 단단하고 탄력이 있으며 광택이 나는 것, 눈이 투명한 것을 선택하고 토막으로 판매하는 것은 자른단면이 깨끗하고 상처가 없는것이 좋다.
-생선 해산물 건강사전/황지희/넥서스 BOOKs-책에서 발췌
다랑어가 부럽지않아요~
방어구이와 방어조림
재료: 방어1마리(1/2마리씩 사용함)
밑간: 후추약간, 허브가루약간
조림양념: 다진생강1큰술+ 물2/3컵, 양조간장1과1/2큰술, 포도청1과1/2큰술,마른청양고추2개
방어는 모란장에서 내장 빼고 대가리 썰어서 가져왔습니다.
비늘이 있을까 했는데..아주 작은 비늘이 있기는 하더만요.. 칼등으로 꼬리쪽에서 대가리 방향으로 살살살 걷어내면 됩니다.
핏물제거는 중요한데요, 중간에 몸통뼈에 붙어있는 핏물제거를 잘해주면 됩니다. 막을 제거하면 붉은피가 뭉쳐져 있습니다.
그리고 깨끗하게 씻어주고 채반에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
물기뺀 방어는 후추약간, 허브가루약간을 뿌려주고 구울것을 제외하고는 올리브유약간을 더 뿌려서 골고루 발라준후
냉동보관했습니다.
방어크기로는 작은편이지만.. 가정집에서 먹기에는 좀 크더만요ㅎㅎ
반마리만 구워 맛을 봅니다.
반마리여도..팬에 가득차요^^,
달궈진 팬에 기름 넉넉히 두루고, 준비한 방어반마리를 살쪽면부터 구워줍니다. 노릇하게 구워지면 뒤집어 노릇하게 구워줍니다.
저는 밑간할때 소금간을 일부러 하지않았어요, 구워서 고추냉이담은 간장에 콕 찍어먹으려구요~~
쌈에도 싸먹을것이라..(쌈장이 올라가요)
생선구이를 자주 드시는 분들은 허브가루 만들어 두심 너무 좋아요,
요즘 장터나 시장가면 허브화분도 많이 팔더라구요 가격도 착하고, 한번사서 말려두면 1년연중 향기나는 구이 맛보실수있답니다.
물론 생허브를 사용하심 너무 좋구요~ 궁금하신분들은 여기로~☞ 허브 키워서 천연조미가루로~
고기요리에두 말할것없이 아주 좋아요~
다음은 조림입니다.
방어가 큰편인지라 구이와 조림은 한번에 맛볼수는 없었답니다.
며칠뒤 조림으로도 맛을 봤습니다.
방어맛과 식감을 가장 살리는 방향에서 아주 간단한 조림장으로 만들어서 요리했습니다.
생강간장조림장은 삼치, 다랑어(참치)에도 아주 잘 어울렸답니다. 참조
우선 양념볼에 다진생강1큰술을 넣고 물2/3컵을 붓고 생강물을 만들어줍니다.
생강물이 잘 우려나도록 잘 저어줍니다. 그리고 채반에 걸려 생강물을 걸러냅니다.
여러번반복해서 채반에 따라낸 생강물을 부어주었습니다.
그리고 양조간장1과1/2큰술, 포도청1과1/2큰술,마른청양고추2개, 후추약간을 넣고 끓여줍니다.
마른청양고추는 물에 살짝 씻어준후 가위로 잘랐어요^^,
조림장이 팔팔 끓기시작하면 준비한 방어를 넣어줍니다.
냄비뚜껑은 열어서 조려주었구요, 방어살점이 도톰해서 양념이 잘 스며들게 냄비째 돌려주면서 조렸구요
가끔 수저로 끼얹어주기도 했습니다.
그리고 안되겠다싶어서 한번 뒤집어서 조려주고 다시 원상태로 돌려 조려주면서 조림장이 바특하게 조려질때까지
조려주었답니다. (뒤집을때는 항상 조심^^, 살이 부서지지않게요~)
방어기름과 조림장이 끈적끈적하게 잘 조려졌네요ㅎㅎ
어때요? 너무 간단한 방어 맛보기 요리지유~
요즘은 방어를 만날수 있으려나..모르겠어요
초봄까지 맛은 볼수있다고 하니 혹여 방어맛이 궁금하신 분들은 간단한 조리법으로 맛보심 좋을듯하네요~~
방어가 기름이 많은 생선이라 비린내가 있을줄 알았는데.. 으외로 담백하니 상당히 고소하고 살점이 도톰해서 그런가..
아주 부드럽고 맛있었습니다~
백김치에 싸먹으니 더더욱 맛나더구만요, 걍 쌈싸서 먹어도 아주 맛있을듯합니다~
방어조림은 조림장이 짭조롬해서..살짝 걱정했는데.. 방어밑간을 소금간으로 안해서 인지 아주 잘 어울렸답니다.
뿐만아니라 조려서 그런겐지.. 이거..고기장조림맛이 나는것이..살점이 쫀득쫀득해져서 아주 씹는맛도 좋았습니다~
삼치,고등어,다랑어를 함친 맛이여요ㅎㅎㅎ
이런 생선을 좋아하시는분들은 초봄이 가기전에 챙겨드심 좋을듯하네요..물론 겨울에 드심 더 좋구요 ^^,
방어 맛뵈기 였슴돠~~
제철찾아삼만리는 제철식재료의 귀중함을 하나 하나 배워가며 채워내는 공간입니다.
제철식재료에 대한 사랑은 잃어버린 식재료의 제맛을 찾아가는 과정이기도 하고 식재료를 자연의 힘으로 건강하게 키워내는 농어축산 분들의 노고를 소중히 아껴가는 과정이기도 합니다.
아직 부족하지만, 궁금하시다면, 제철찾아삼만리http://greenhrp.tistory.com 놀러오세염~~.
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집에서 방어 맛있게 먹는 법
▲ (왼쪽부터)웨스틴조선호텔‘스시조’마쓰모토 미즈호, 이진욱 요리사가 노량진 수산시장에서 방어를 살펴보 고 있다. / 방어회 뜨는 모습. / 방어초밥.
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☞기름 잘잘 뱃살, 달다 달아 “방어, 내 혀를 한방에 잡네”
[조선일보 제공] 방어는 워낙 큰 생선인 데다 토막으로 판매하는 곳이 거의 없어 일반 가정에서 먹기 쉽지 않다. 하지만 노량진시장에서 작은 방어를 팔기도 한다. 가격이 때에 따라 달라지지만, 한 뼘 좀 넘는 방어가 15~16마리에 1만~1만5000원선. 제법 큰 방어를 여러 집에서 같이 사서 나누거나, 토막 내 얼려두고 조금씩 잘라 먹는 방법도 있다. 5㎏짜리 방어는 1㎏당 1만~1만5000원 선에서 거래된다.물 좋은 방어의 맛을 최대한 즐기는 방법은 회나 초밥이다. 하지만 방어는 어떻게 먹어도 맛있다. 소금을 뿌려 구운 ‘방어 머리구이’는 젤라틴이 많아 입에 쩍쩍 붙는다. 일본에서는 ‘방어 샤부샤부’도 인기다.예부터 내려오는 방어 요리로는 ‘방어백숙’과 ‘방어조리’가 있다.’방어백숙’은 소금을 넣고 물을 끓이고 소금에 절여 둔 방어 머리에 저민 생강과 고추 등을 넣고 국물을 낸 뒤, 건더기를 건져내 버리고 손질한 방어 토막과 무·배추·미나리 따위를 넣고 끓인다. 방어살은 양념장에 찍어 먹는다. ‘방어조리’는 두꺼운 냄비에 물을 붓고 생강을 넣고 끓이다 된장·청주·물엿·후춧가루·생강·마늘·홍고추를 넣는다. 다시 끓으면 방어 토막과 알감자를 넣고 감자가 익을 때까지 뚜껑을 덮어 익힌다. 감자가 익으면 뚜껑을 열고 윤기 나게 조린다.방어가 흔한 제주에서는 껍질째 살짝 익혀 먹는 방어회를 선호한다. 묵은 지나 김치에 싸 먹기도 한다. 방어를 서늘한 곳에서 바람에 반 건조해 찌거나 튀긴 ‘방어산적’은 제사상에 빠지지 않는다. ‘방어 내장탕’이나 ‘방어 김치찜’도 즐긴다.’스시조’ 이진욱 조리사의 귀뜀 “선도가 떨어지는 방어는 가스 불 같은 직화(直火)로 살짝 지져 기름이 올라오게 하면 한결 맛있어요.”
안미정의 건강하고 약이 되는 요리 (14)대방어 카르파치오
방어카르파치오
겨울철 대표적인 횟감인 방어는 전갱이과에 속하며 한자로 기름 방(肪)자를 쓸만큼 지방함량이 높은 생선으로 산란기인 3~4월을 대비하여 지방과 영양분을 몸속에 고스란히 축적하는 12월에서 2월까지가 제철인 어종이다. 5월 초순부터 한여름까지 동해 등지에서 지내다가 물이 차가워지면 따뜻한 남쪽으로 내려와 주로 제주도와 남해등지에서 잡힌다.
요리명인 안미정 대표
최근에는 높아진 수온으로 제주도의 어획량이 줄고 남해와 동해에서 더 많이 잡힌다고 한다. 방어는 생선회용으로 활어(活魚)나 선도 높은 선어에 대한 수요가 많으므로 고급어에 속하며 그 가격이 비싸다. 같은 전갱이과인 부시리는 여름이 제철인 생선으로 겨울에는 그 맛이 현저히 떨어져 저렴한데 육안으로 구분이 어려운점을 이용하여 상인들이 부시리와 방어를 구분하지 않고 판매하기도 하는데 전문가가 아니고서는 구분이 힘들다. 다만 방어와 부시리는 꼬리지느러미의 생김새나 위턱의 모양으로 구분할 수 있는데 특히 꼬리지느러미가 삼각형처럼 뽀족하다면 부시리, 각이 져있으면 방어로 육안으로 구분이 가능하다.
방어는 보통 5kg~6kg은 중급, 7kg 이상은 대형으로 분류하여 대방어로 불리우며, 크기가 클수록 부위별 맛이 명확하게 구분되고 대표적으로 등살, 뱃살, 배꼽살, 가마살로 나뉜다.
일정한 크기를 넘어서면 맛과 향이 떨어지는 다른 어종과 달리 클수록 맛과 향이 뛰어난 겨울철 생선의 왕이라고 칭할 수 있다.
특히 방어는 현대인에게 부족한 비타민 D라 풍부한 생선으로 비타민D는 체내에서 칼슘과 인의 흡수를 도와 골다공증과 노화예방에도 좋다.
방어를 이용한 요리는 부위별 회로도 먹고, 내장은 매운탕으로, 머리는 구이나 조림으로 껍질은 살짝 데쳐서 무침으로 내면 아주 일품이다. 오늘은 겨울철 통영에서 쉽게 구할 수 있는 방어로 파티요리로도 손색없이 상큼하게 먹을 수 있는 카르파치오를 만들어 가족과 함께 즐겨보자
※ 카르파치오(carpaccio) : 소고기를 익히지 않고 날 것으로 종잇장처럼 얇게 슬라이스하여 그 위에 소스를 뿌려먹는 전통 이탈리아 요리이다. 오늘날에는 훈재한 식재료나 생선, 채소등으로 만든 유사 요리까지도 포함하기도 한다.
■대방어 카르파치오
〈재 료〉
– 방어회 100g, 방아잎 3-4장, 석류약간, 오렌지 또는 귤 반개, 세발나물
– 소스 : 진간장 1t, 레몬즙 반개, 올리브오일 2t, 꿀 1t, 화이트와인 발사믹 3t
❐ 만드는법
1. 방어회는 먹기좋은 크기로 잘라놓는다.
2. 방아잎은 기호에 따라 잎만 쓰거나 채로 쳐서 찬물에 10분정도 담근후 물기빼고 준비해둔다.
3. 오렌지는 껍질을 까서 알맹이만 준비해 두고, 세발나물도 씻어 물기를 빼서 준비해둔다.
4. 접시에 방어회와 오렌지, 방아잎을 담고 미리 준비해둔 소스를 흩뿌려서 차갑게 먹는다. 〈계속〉
“추울 땐 바로 이 맛이야~!” 겨울최강자 대방어
생선회를 즐기는 사람이라면 겨울철엔 당연히 대방어를 떠올릴 것이다. 호랑이가 대형 고양이과 동물이듯이, 방어는 대형 전갱어과 어류다. 꼬리는 가늘지만 몸통 부분은 굵은 방추형인데서 유래한 방어는 온대성 회유어종으로 우리나라 동해, 남해 전 연안뿐 아니라 북으로는 캄차카반도에서 남으로는 대만 연안에 널리 분포하며 몸길이는 1m를 넘는다. 5월부터 8월까지 북쪽으로 이동하고, 9월부터 이듬해 3월까지 남쪽으로 이동한다. 번식기는 2월부터 6월까지며, 대방어의 주요 먹이는 오징어와 작은 어류다.
≪세종실록≫에는 세종19년(1437) 호조의 보고 가운데 각도의 주산 어류를 열거한 것이 있는데, 방어는 대구·연어와 함께 함경도·강원도에서 가장 많이 잡혔다. 서유구의 ≪난호어목지(蘭湖漁牧志)≫에 보면 ‘방어는 동해에서 나는데 관북·관동 연해와 영남의 영덕·청하 이북에 모두 방어가 있다’ 하고, ‘큰 것은 6, 7자에 달한다’고 돼 있다.
재미있는 것이 19세기말 기록에 의하면 ‘동해안에서 멸치를 잡으려다 너무 큰 방어떼의 방해를 받는 바람에 멸치떼를 놓쳤다’고 하며, ‘강원도에서는 멸치와 방어를 함께 잡기 위해 그물을 친 일이 있었는데 방어떼가 걸려든 바람에 그물이 무거워 끌어올리지 못하고 결국 그물이 버렸다’는 기록이 나온다.
방어회는 ‘겨울철 생선회의 황제’로 불리는데, 바로 기름지고 고소한 맛 덕분이다. 이 맛은 겨울 추운 바다에서 견디기 위해 지방질을 축적한 덕분에 생기는데, 방어의 뱃살은 참치의 뱃살과 비교해도 손색이 없을 정도다. 방어에는 불포화지방산이 많고 비타민D·비타민E를 많이 함유하고 있어 겨울철 피부보호에 효과가 있으며, 암·골다공증 예방, 노화방지 등에도 도움을 준다고 한다. 방어는 소금구이 등으로 먹기도 하는데, 특히 방어머리구이는 별미 중의 별미다.
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