Top 23 바닐라 익스 트랙 대신 The 189 Detailed Answer

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[알아두면 좋은 베이킹상식] 바닐라빈, 바닐라 익스트랙, 바닐라페이스트, 바닐라에센스, 바닐라오일 특징 및 차이점, 사용법 총정리

바닐라 익스트랙 대신 바닐라 오일 가능?

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바닐라 익스트랙 대신 바닐라 오일 가능 본문

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바닐라 빈 대체품- 바닐라 익스트랙 바닐라 에센스 바닐라 페이스트의 차이점과 특징

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바닐라에센스, 바닐라오일, 바닐라익스트랙의 차이는? :: 리카의 잡학다食

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바닐라 익스트랙 대신 바닐라 오일 가능?

안녕하세요 바다 버섯입니다. 여러분들의 취미는 무엇인가요? 저는 글에서도 몇 번 말씀드렸듯 베이킹이 취미입니다. 중학생 때 처음 해본 베이킹이 지금까지도 저의 취미로 이어지고 있습니다. 베이킹은 하면할수록 궁금한 것, 모르는 것들이 생깁니다. 크림류의 차이부터 재료들의 방대함, 다양한 베이킹 스킬 등 끝이 없을 정도입니다. 오늘은 저처럼 집에서 홈베이킹을 하는 분들이 궁금해할 부분에 대해 소개하겠습니다. 바로 바닐라 익스트랙과 바닐라 오일의 차이점입니다.

바닐라 익스트랙 대신 바닐라 오일 가능?

홈베이킹을 하다보면 바닐라와 관련된 재료를 자주 접하게 됩니다. 바닐라 익스트랙, 바닐라 오일, 바닐라 에센스, 바닐라 빈 등등 이름은 비슷한데 차이점이 궁금해집니다. 먼저 가장 많이 쓰는 바닐라 익스트랙입니다. 바닐라 익스트랙 (Vanilla Extract)은 이름에서도 알수 있듯 바닐라에서 추출한 용액입니다. 바닐라 익스트랙과 바닐라 추출물은 같은 말이죠.. 바닐라 익스트랙은 신선한 바닐라 빈을 도수 높은 알코올에 담가서 바닐라 용액을 추출합니다.

바닐라 익스트랙 대신 바닐라 오일 가능?

베이킹을 자주 하신다면, 바닐라 익스트랙을 직접 만들어 사용하는것도 좋은 방법입니다. 바닐라 익스트랙을 만들때는 바닐라 빈 최소 6줄 이상, 35도 이상의 도수높은 알코올이 필요합니다. 술은 보드카를 보편적으로 사용합니다. 따로 바닐라빈을 세척하지 않고 가운데를 갈라 쥽니다.. 열탕 처리한 유리병에 알코올을 붇고 바닐라빈을 담가줍니다.. 이렇게 만든 바닐라 익스트랙은 다양한 반죽에 사용되며 밀가루 잡내, 바닐라 향 첨가 등의 역할을 합니다..

바닐라 익스트랙 or 바닐라 오일

바닐라 오일은 이름 그대로 바닐라빈을 오일에 담가 숙성시킨 것입니다. 바닐라 익스트랙이 알코올에 바닐라를 숙성한 것과 차이점이 있습니다. 대부분의 베이킹에서는 바닐라 오일보다 바닐라 익스트랙을 사용하기를 권장합니다. 바닐라 익스트랙의 맛과 향이 훨씬 풍부하기 때문입니다. 또한 시중에 판매되는 바닐라 오일은 인공적인 재료를 사용하는 경우가 많습니다.

바닐라 익스트랙 or 바닐라 에센스

바닐라 에센스의 정확한 정의는 존재하지 않습니다. 어느 기업에서는 자사의 바닐라 에센스를 바닐라 익스트랙과 같은 상품이라고 마케팅하기도 합니다. 하지만 바닐라 익스트랙과 바닐라 에센으 사이에는 큰 차이점이 존재합니다. 바닐라 익스트랙은 천연재료로 만들어지는 반면에 바닐라 에센스는 인공물질이 들어갑니다. 따라서 바닐라 에센스에는 합성 바닐린이 첨가된 경우가 많습니다. 다양한 첨가물, 인공 색소 등이 첨가되지 않았는지 주의할 필요가 있습니다.

바닐라 익스트랙 or 바닐라 오일 or 바닐라 파우더

바닐라 파우더는 간단한 개념의 재료입니다. 바닐라 빈을 건조해서 가루 낸 것이 바닐라 파우더입니다. 색은 바닐라 빈처럼 짙은 갈색입니다. 시중에 판매되는 바닐라 파우더는 종류가 다양합니다. 그중에서 가장 좋은 건 천연 바닐라빈을 사용하여 만든 바닐라 파우더입니다. 천연 바닐라빈이 아니라 인공합성물질, 합성바닐린, 전분 등을 사용하여 바닐라 파우더를 만들 수 있습니다. 마트에서 쉽게 볼 수 있는 바닐라향 파우더, 바닐라향 가루 등이 이에 해당합니다. 바닐라 파우더가 백색이라면 인공적으로 만들어낸 제품일 가능성이 높습니다. 이상 바닐라 익스트랙, 바닐라 오일, 바닐라 파우더 정리 마칩니다.

바닐라 빈 대체품- 바닐라 익스트랙, 바닐라 에센스, 바닐라 페이스트의 차이점과 특징

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바닐라 빈 대체품- 바닐라 익스트랙, 바닐라 에센스, 바닐라 페이스트의 차이점과 특징

안녕하세요. 플비에요!

바닐라향은 베이킹에서 아주 중요한 역할을 하는데요.

계란이 들어가는 레시피에서는 비린내를 잡아주고

조금 밋밋할 수 있는 레시피에서는 풍미를 좋게 해 준답니다.

바닐라 빈은 워낙 가격이 높기 때문에

보통 대체품으로 바닐라 향료를 많이 사용해요.

하지만 바닐라 향료는 종류가 많고 특징도 가격도 다 다르기 때문에

저도 처음에 어떤 것을 사야 할지 많이 고민했답니다.

그래서 오늘은 여러 바닐라 빈의 대체품의 특징들을 알아보고

어떤 대체품이 홈베이킹에 적합한지 알아볼게요!

바닐라 에센스

바닐라 빈 대체품 중에 가장 바닐라 향과 농도가 약해요.

그래서 가격이 가장 저렴합니다.^^

바닐라 빈을 발효하고 건조하는 과정에서 바닐린이라는 물질이 만들어지는데

이 향을 추출해서 알코올에 녹여 만든 것이 바닐라 에센스입니다.

바닐라 에센스는 열을 가열하면 향이 날아가고 쓴맛을 남기는 특징이 있어요.

그래서 가열을 하지 않는 아이스크림이나 크림, 아이싱을 만들 때 많이 사용해요.

바닐라 에센스는 구매하실 때는 성분을 꼭 확인하셔야 해요.

간혹 천연 바닐린이 전혀 함유되어있지 않고 인공색소와 합성향료로만 만들어진 제품들도 많거든요.

대부분의 베이킹 레시피는 열을 가하고 천연 바닐린이 함유된 바닐라 에센스를 찾기가 워낙 어렵기 때문에

저는 바닐라 에센스를 구매하는 것을 추천하지 않아요.

바닐라 익스트랙(바닐라 추출액)

바닐라 익스트랙

바닐라 익스트랙은 바닐라 빈을 알코올에 담궈 숙성시켜 만들기 때문에

바닐라 에센스보다는 바닐라 향이 강하고 농도가 짙어요.

농축액이기 때문에 열을 가해도 향이 날아가지 않아

오븐에서 굽는 빵이나 쿠키를 만들 때도 사용할 수 있답니다.

하지만 바닐라 익스트랙은 바닐라 에센스에 비해 가격이 좀 더 높아요.

제가 베이킹을 시작하시는 분들께 가장 많이 추천하는 대체품은 바닐라 익스트랙인데요.

물론 가격이 있지만 워낙 소량씩 사용하기 때문에

한 번 사면 꽤 오래 사용한답니다.

베이킹을 자주 하지 않는다면

조그만 바닐라 익스트랙을 사는 것을 추천드립니다!

바닐라 페이스트

바닐라 페이스트

바닐라 페이스트는 진짜 바닐라 빈의 씨앗을 긁어 모아 페이스트의 형태로 만든 제품이에요.

그렇기 때문에 바닐라 빈 대체품 중 가장 향이 강하고 농도가 짙어요.

그리고 가격도 가장 높아요 ^^

열을 가해도 향이 사라지지 않기 때문에 어느 제빵제과 레시피에도 사용이 가능하답니다.

바닐라 페이스트의 또 다른 특징은

진짜 시앗을 긁어모아서 만든 것이기 때문에 바닐라 익스트랙과 달리

빵이나 쿠키를 구웠을 때 검은 씨앗이 보여요.

어떤 레시피에서는 이 검은 씨앗 때문에 완성품이 좀 더 예쁘게 보이기도 하고

지저분하게 보이기도 하니 참고하세요!

제가 바닐라 대체품 중 가장 좋아하는 것은 바닐라 페이스트예요.

물론 가격이 있지만 그 풍미를 따라올 수가 없죠!

저는 바닐라 익스트랙과 바닐라 페이스트를 두 개다 가지고 있으면서

계란 비린내같이 냄새를 잡는 용으로 사용할 때는 익스트랙을 사용하고

바닐라 맛과 향이 메인인 빵이나 쿠키를 구울 때는 페이스트를 사용해요.

예를 들어 초콜릿 칩 쿠키에는 바닐라 익스트랙을 사용하고

바닐라 파운드케이크에는 바닐라 페이스트를 사용하는 거죠!

오늘은 가장 많이 쓰이는 바닐라 빈 대체품에 대해 알아보았는데요.

베이킹을 얼마나 자주 하는지 주로 어떤 종류의 빵이나 쿠키를 굽는지 생각해보시고

잘 맞는 제품을 사용하셨으면 좋겠네요!

그럼 또 봐요!

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solutus

1.

바닐라 익스트랙과 바닐라 에센스의 차이가 뭘까? 많은 베이킹 입문자들이 이를 궁금해한다. 바닐라 익스트랙 대신 에센스를 넣어도 되는 걸까? 된다면 차이는 무엇일까?

우선 바닐라 에센스는 사전적 정의가 내려져 있는 용어가 아니라는 걸 염두에 두어야 한다. 따라서 제조 회사별로 의미나 성분이 다를 수 있다. 예로 바닐라 에센스 제조 회사 중 하나인 호주의 퀸(Queen)사는 바닐라 에센스를 바닐라 익스트랙과 똑같은 의미로 사용하고 있다. “퀸사의 천연 바닐라 에센스는 곧 바닐라 익스트랙입니다(So, Queen Natural Vanilla Essence is Vanilla Extract).” 퀸사는 자사의 바닐라 에센스를 그렇게 선전하면서 “역사적으로 에센스는 고농축의 순수 추출물을 의미했으므로” 그런 동일시에 아무런 문제가 없다고 설명하고 있다. 실제로 퀸사의 설명처럼 바닐라 에센스와 익스트랙을 거의 같은 것으로 알고 있는 소비자도 적지 않다.

그런데 굳이 퀸사에서 자사의 바닐라 에센스와 바닐라 익스트랙이 같은 것이라고 밝힌 이유가 무엇일까? 그건 바닐라 에센스와 바닐라 익스트랙이 다르다고 생각하는 소비자 역시 적지 않기 때문일 것이다. 게다가 바닐라 에센스는 인공 합성물이지만 바닐라 익스트랙은 천연 추출물이라고 인식하는 경향이 있어서 ‘자사의 바닐라 에센스는 곧 바닐라 익스트랙’이라 홍보할 필요가 있었을 테다. 실제로 천연 바닐린이 거의 함유되어 있지 않거나 아예 없는, 즉 인공 색소와 향을 첨가하여 만든 액체를 바닐라 에센스 혹은 바닐라 오일이라는 이름 붙여 판매하는 경우가 상당하다. 다시 말해 바닐라 에센스는, 퀸사의 경우처럼 항상 그런 것은 아니지만, 바닐라 향을 인공적으로 만들어 낸 제품인 것이 대다수다.

반면 바닐라 익스트랙은 ‘대체로’ 바닐라빈을 이용하여 만든다. 바닐라빈에는 바닐린이라는 물질이 3~5% 정도 들어 있는데 이것에서 바닐라 특유의 향을 추출할 수 있다. 미국 FDA는 액체 1리터에 100그램(1갤런당 13.35온스)의 바닐라빈 추출물이 들어 있어야 바닐라 익스트랙으로 인정하고 있다. 즉 40도의 알코올 10리터에 조그마한 바닐라빈 하나를 넣어 추출했다면 그건 바닐라 익스트랙이 아니다. 하지만 이런 구분에 강제력이 있는 것은 아니다. 그래서 합성 향료로 만든 제품들도 얼마든지 바닐라 익스트랙이라는 이름으로 시중에서 유통될 수 있고 또 실제로도 그러하다. 게다가 FDA는 바닐라 익스트랙에 설탕이나 포도당, 콘시럽 등의 첨가를 어느 정도 허용하고 있으므로 바닐라 익스트랙이나 에센스를 구매하고자 할 땐 성분표를 확인하는 것이 좋다.

요약하자면 바닐라 익스트랙과 바닐라 에센스라는 명칭에는 사전적 정의도, 강제력도 없어서 단순히 이름으로 천연 제품과 인공 합성 제품을 구분하기란 불가능하다. 즉 바닐라 익스트랙은 천연 바날라 빈 추출물일 수도 있고 아닐 수도 있다. 다만 편의상 바닐라 익스트랙을 천연 성분, 바닐라 에센스를 인공 성분으로 간주하는 편이다. 따라서 구매 시 성분표를 확인하는 것이 좋다.

2.

천연 바닐라 익스트랙과 합성 에센스의 차이가 대체로 그러하다면 제빵이나 제과 작업을 할 때 어떤 제품을 쓰는 게 더 좋을까? 얼핏 생각하면 천연에다 상당한 고가를 자랑하는 익스트랙ㅡ표기 편의를 위해 익스트랙은 천연 제품으로, 에센스는 인공 제품으로 가정하였다ㅡ을 쓰는 것이 더 좋을 것 같다. 그런데 이런 의문이 드는 사람도 있을 것이다. 천연 바닐라 익스트랙은 알코올 기반의 추출물이므로 오븐에서 가열하면 알코올의 증발과 함께 바닐라 향 또한 날아가는 것 아닐까? 제과, 제빵은 오븐 가열 온도가 150도를 넘을 때가 많은데 이는 알코올의 끓는 점을 가뿐히 뛰어넘는다.

이 문제에 대한 해외 레퍼런스는 상당하여 이미 결론이 났다고 볼 수 있다. 가열 온도가 낮을 때는 천연 바닐라 익스트랙을 사용하고 가열 온도가 높을 때는 합성 바닐라 추출액(예를 들어 바닐라 에센스)을 쓰라는 것이다. 이는 여러 번의 블라인드 테스트를 통해 입증된 바 있으며 과학자들 역시 열과 향미의 연관성에 대해 어느 정도 공통된 의견을 내고 있으므로 믿을 만하다고 볼 수 있겠다. 이에 따르면 바닐린에 들어 있는 수백 가지의 천연 향은 휘발성이 높아 고온으로 가열할 시 향이 날아가 버린다. 반면 인공적으로 만들어 낸 바닐라 향은 높은 열에서도 살아남는다. 따라서 푸딩이나 커스터드 크림처럼 낮은 온도로 가열하는 요리나 바닐라 아이스크림처럼 열을 가하지 않는 요리에는 천연 바닐라 익스트랙을 쓰고, 쿠키처럼 높은 온도로 가열하는 요리에는 인공 합성 제품, 즉 바닐라 에센스를 쓰는 것이 좋다. 물론 이때 사용할 제품은 이름이 아니라 성분표를 보고 선정해야 한다.

결론적으로 말하자면 천연 제품, 즉 바닐라 익스트랙이 인공적으로 합성한 제품, 즉 바닐라 에센스보다 항상 좋은 것은 아니다. 다만 이 결론은 ‘천연 대 인공’ 논쟁에서 항상 문제가 되는 건강 이슈를 고려하지 않은 것임을 기억해야겠다.

3.

천연 바닐라 익스트랙을 구매하고자 알아봤는데 마음에 드는 게 없어 하릴없이 직접 만들었다. 만드는 법은 간단하여 40도 정도의 화이트 럼, 보드카 등에 바닐라빈을 3개월 정도 담가 놓으면 된다. 뚜껑을 여니 향긋한 바닐라 향이 흘러나왔다. 알코올이 증발하여 도수가 낮아지면 변질할 수 있으니 유의하도록 하자.

바닐라빈을 럼에 담가 3개월간 숙성시킨 바닐라 익스트랙. 2019. 9.20.

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