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반 쎄오 – 우리의식탁 | 레시피
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 반 쎄오 – 우리의식탁 | 레시피 Updating xin chào! 베트남 크레페라고도 불리는 반 쎄오는 베트남 고유 음식인데요. 우리나라에서도 인기가 참 많은 음식이에요. 반 쎄오는 쌀가루 반죽에 각종 채소, 해산물, 고기 등을 얹어 반을 접어 부쳐내면 완성이에요! 언뜻 보면 한국의 부침개와 비슷하지만 조금 다른 점이 있는데요. 바삭바삭한 식감을 살리기 위해 반죽만 최대한 얇게 부친 후 그 위에 재료를 올리는 게 반 쎄오의 특징이랍니다.
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반쎄오(bánh xèo)의 역사 : Saigon Weekend
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베트남 부침개 지지미 반쎄오 Bánh Xèo 먹는 방법
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베트남생활
베트남 부침개 지지미 반쎄오 Bánh Xèo 먹는 방법 본문
반쎄오, 이제 집에서 즐겨볼까? 맛있게 먹는 꿀팁 – 베한타임즈
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 반쎄오, 이제 집에서 즐겨볼까? 맛있게 먹는 꿀팁 – 베한타임즈 Updating 반쎄오(Bánhxèo)는 베트남에서 쌀국수와 반미만큼 대표적인 음식 중 하나다.베트남식 부침개로 불리는 반쎄오는 쌀가루 반죽에 각종 채소, 해산물 등을 얹어 반달 모양으로 부쳐낸 음식이다. ‘반(bánh)’이라는 의미는 케이크, ‘쎄오(xèo)’는 의성어로 “뿌지지”, “바지지”란 뜻이다. 반쎄오를 직역하면 ‘시즐링 케이크(sizzling cake)’, ‘지글지글 구워내는 케이크’, ‘치익’ 소리가 나며 익는 케이크 등을 의미한다. 조리 시 기름을 두르고 뜨겁게 달군 팬 위에 묽은 쌀가루 반죽을 부을 때 강렬하게 들리는 기름 끓는반쎄오,조리법,레시피
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반쎄오(bánh xèo)의 역사
창 밖을 보니 비가 줄줄 내리고 있습니다.
어제 음주에도 불구하고 비를 바라다 보니 왠지 빠삭한 반쎄오(bánh xèo)와 맥주를 먹고 싶어집니다.
반쎄오는 베트남식 부침개로 강황이 들어간 노란 반죽에 새우, 숙주, 돼지고기 등등을 넣고 얇게 부쳐내어
빠사삭한 느낌과 고소한 맛을 내는 녀석입니다.
베트남 음식하면 퍼(phở, 베트남 쌀국수), 반미(bánh mì, 베트남식 샌드위치), 분짜(bún chả, 구운고기를 올려먹는 쌀국수) 등이 유명하지만
베트남 호치민 길모퉁이 작은 가게에서 아줌마가 쉬쉬쉭하면서 만들어주는 반쎄오(bánh xèo)가 그립습니다. 아아-
참고로 이 동네 베트남 음식점에서 파는 멀렁멀렁한 반쎄오는 반쎄오라하기 어렵습니다 T_T
반쎄오는 지역마다 크기, 들어가는 내용물들이 조금씩 달라집니다.
그리고 가게마다 맛이 다 다릅니다.
흑흑 호치민 살 적 울 동네 맛집이 그리워지네여.
이런 의미에서 반쎄오의 역사를 한 번 찾아봤습니다.
————————————————–
반쎄오가 정확히 언제부터 만들어졌는지는 잘 알 수 없지만 중부 베트남에서 기원한 것에는 대부분의 사람들이 일치를 보고 있습니다.
떠이선(Tay Son) 시기 동안 이 얇은 크레페같은 부침개는 매월 음력 16일에 밥 대신으로 먹을 것으로 정해질 만큼 이미 인기가 있었다고 합니다.
사이공 스타일 반세오
어떤 이들은 현재의 반쎄오는 후에에서 먹던 반코아이(bánh khoái) 그러니까 예전에 궁정에서 먹던 더 바삭하고 작은 부침개에서 기원했다고 합니다.
이 음식은 기원전 1세기에 남인도 음식이 참족에게 전해졌다가 다시 베트남으로 온 음식으로 보는 이론도 있습니다.
후에식 반코아이(bánh khoái)
기원이야 어찌되었건 베트남 중부 기원인 이 부침개는 아주 다양한 버젼이 존재합니다.
예를 들어 빈딘(Binh Dinh), 꽝아이(Quang Ngai), 꽝남(Quang Nam)성에서는 중간 크기의 반쎄오를 라이스페이퍼에 싸서 먹고,
남쪽 지방인 칸화(Khanh Hoa), 닌투언(Ninh Thuan), 빈투언(Binh Thuan)성에서는 돼지고기, 숙주, 해산물을 넣어서 생선액젓, 고추, 땅콩으로 만든 소스에 찍어 먹죠.
지역에 따라 반쎄오를 신선한 채소에 싸서 먹기도 하고, 아무 것도 싸지 않고 그냥 먹기도 합니다.
닌투언성 스타일 반쎄오
중부지방 요리사들은 스타푸릇과 바나나를 곁들이기도 하고,
남쪽지방 요리사들은 버섯, 코코넛, 연꽃 등을 추가하기도 합니다.
또한 반쎄오를 찍어 먹는 소스인 늑짬(nước chấm)에는 라임, 고추, 생선액젓이 기본적으로 들어가지만 비율과 추가되는 재료가 지역마다 다르죠.
일반적으로 남부로 갈수록 반쎄오의 크기가 커지는데,
껀토(Can Tho), 비엔화(Bien Hoa), 사이공(Saigon)의 반쎄오는 넓직하고,
녹두, 돼지고기, 새우, 숙주가 기본적으로 들어가고 향채와 쌈채소가 곁들여집니다.
(네네, 제가 좋아라 하는 스타일은 이겁니다)
크고 아름다운 사이공의 반쎄오
그러나 VnEconomy에 의하면 1960년대와 70년대에는 사이공에서 반쎄오는 그리 인기가 있지 않다가
1980년대에 노동자들이 사이공으로 몰리면서 중부지방 음식인 반쎄오가 인기를 얻게되었다고 합니다.
예전에는 농부들이 반쎄오를 바나나잎으로 싸서 논에 일하러 갈 때 도시락처럼 가져가기도 했다고 하네요.
처음 사이공에 반쎄오가 소개되었을 적에 이 음식은 빈연(bình dân) 그러니까 노동자들의 저렴한 음식이었습니다.
그러다가 반쎄오는 점점 화려해지면서 식당에 메뉴로 자리를 잡았고, 맛집들이 등장하기 시작했습니다.
네네,
이렇게 써놓고 보니 더 먹고 싶어지네요.
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베트남 부침개 지지미 반쎄오 Bánh Xèo 먹는 방법
반쎄오 Bánh Xèo
북부에서는 바잉쎄오, 남부에서는 반쎄오라고 발음에 차이가 있다.
뭐 어떻게 발음하건 찰떡같이 알아듣는 건 베트남의 대표 음식중 하나이기 때문.
베트남에 사는 혹은 여행오는 분들은 이 음식에 대해 대부분 알고 계신다.
베트남의 부침개로 널리 알려져 있는데, 얼굴보다 큰 큼직한 반달모양의 부침개다.
강황을 넣어 노란 쌀가루 반죽을 팬에 넓게 편 다음,
미리 볶아놓은 채소와 해산물, 고기를 올려 반죽을 반으로 접어 완성한다.
재료만 준비되면 후다닥 부쳐먹는 건 금방이다.
짜잔~ 반쎄오가 나왔다.
엄청 크다. 그리고 속살도 있고 잘라서 나오지도 않는 큰 덩어리다.
생채소도 한켠에 내오고, 소스에, 라이스페이퍼까지!
이쯤되면 고민하게 된다..
이걸 어떻게 먹지????
필자가 사진 찍은 이 곳은 채식식당으로 채소만으로 속이 채워졌다.
가격은 60,000 vnd
반쎄오 가격은 대부분 이정도 가격이다. 속 재료에 따라 다르겠지만.
무튼 아래 주소는 포스팅하지만 필자가 먹어본 반쎄오 중 가장 으뜸인 곳이 이곳으로.
고기나 해산물을 넣은 어떤 식당보다도 이곳이 가장 맛있었다.
호치민에서 반쎄오를 드신다면 이곳으로!!
*반쎄오 먹는 방법*
1. 접시에 물에 적신 라이스 페이퍼를 깐다.
2. 상추나 겨자잎 등 넓은 쌈채소를 위에 깐다.
3. 반쎄오의 겉껍제기를 뜯어 위에 깐다.
4. 반쎄오의 속재료를 골고루 올린다.
5. 돌돌돌 만다.
6. 늑맘(젓갈) 소스에 찍어 먹는다.
요것이 4번까지의 과정이다.
혼자 가서 베트남인 점원에게 좀 말아봐달라고 부탁함 ^^…
손에 소독제까지 발라 정결하게 한 다음 말아주었다.
딱 요런 형태로 하면 된다.
사진상 흐릿하지만 물에 적신 라이스페이퍼(banh trang반짱)이 가장 아래 깔려있다.
그리고 돌돌돌 말아준다.
사진의 상추잎도 좋지만 겨자잎이 살짝 매콤하니 맛난다.
돌돌돌~ 완성!
이제 소스에 찍어먹으면 된다. 먹기 간편하다.
반쎄오는 펼쳐서 따로 먹기보다는 이렇게 라이스페이퍼에 꼭꼭 싸서 먹어야 제맛을 느낄수 있다.
각종 허브를 올려도 좋고 베트남에선 사계절 채소가 풍성하니까.
딱 건강 샐러드 같은 느낌! 마음껏 먹어도 배부를 지언정 속이 거북하지 않다.
사진보니 또 먹으러 가고싶은..^^
월남쌈(Goi Cuon고이꾸온)도 똑같은 원리다.
물에 적신 라이스페이퍼 위에 쌀국수와 각종 채소, 새우, 돼지고기를 올려 돌돌 만다.
베트남 사람들은 생선도 라이스페이퍼에 싸먹고, 한국과 같이 쌈요리를 좋아한다. 하지만 한국보다 훨씬 담백한 느낌이다.
베트남에선 꼭 이 반쎄오를 먹어보자. 이 방법으로~!
혹시 따로 라이스페이퍼를 주지 않는다면 따로 추가주문도 가능하니까.
라이스페이퍼는 Bánh tráng 반짱이라고 한다. 반짱하면 알아들으니까 꼭 같이드세요^^
위 반짱 촬영지: Mani Vegan 현지식 채식식당
주소: 291/2 Vo Van Tan, Dist 3, Hcmc
반쎄오, 이제 집에서 즐겨볼까? 맛있게 먹는 꿀팁
반쎄오(Bánhxèo)는 베트남에서 쌀국수와 반미만큼 대표적인 음식 중 하나다.
베트남식 부침개로 불리는 반쎄오는 쌀가루 반죽에 각종 채소, 해산물 등을 얹어 반달 모양으로 부쳐낸 음식이다. ‘반(bánh)’이라는 의미는 케이크, ‘쎄오(xèo)’는 의성어로 “뿌지지”, “바지지”란 뜻이다. 반쎄오를 직역하면 ‘시즐링 케이크(sizzling cake)’, ‘지글지글 구워내는 케이크’, ‘치익’ 소리가 나며 익는 케이크 등을 의미한다. 조리 시 기름을 두르고 뜨겁게 달군 팬 위에 묽은 쌀가루 반죽을 부을 때 강렬하게 들리는 기름 끓는 소리에서 유래한 단어라고 전해진다.
반쎄오는 한국의 파전이나 빈대떡과 비슷한 베트남 고유 음식 중 하나다. 어떻게 보면 타코(taco), 크레페(crêpe)나 오믈렛(omelet) 등과도 유사하다.
베트남 현지의 노점이나 반쎄오 전문 식당에서 흔하게 접할 수 있는 대중적인 음식이다. 반쎄오는 재료와 먹는 방법, 크기도 다양하다. 식당마다, 지역마다 조금씩 레시피와 형태는 다르지만 맛은 대체로 유사하다.
간식이나 술안주로 먹어도 알맞다. 채식주의자라면 고기를 빼고 즐기면 된다. 반쎄오는 조리 직후 뜨거운 상태로 먹어야 더 맛있다. 파전을 먹듯 젓가락으로 떼어서 소스에 찍어 먹는다. 소스는 느억맘(생선소스)을 추천한다. 바삭하게 튀겨진 쌀전병과 새우의 씹는 맛은 참 잘 어울린다. 숙주와 양파의 향기도 조화롭다. 상추, 허브나 반짱 등 신선한 야채와 함께 적당량의 반쎄오를 떼어 함께 쌈을 싸 먹으면 별미다. 베트남 사람들은 손으로 집어먹기도 한다.
가장 널리 알려진 남부 지방의 반쎄오는 코코넛 밀크로 반죽을 해 더 부드러운 맛이 난다. 여타 지방의 반쎄오보다 쌀전병의 크기가 크고 되도록 얇게 부쳐 바삭한 식감을 자랑한다. 밀가루가 아닌 쌀가루로 만들어서 씹을수록 쫀득하고 고소하다. 이국적이지만 우리 입맛에도 딱 맞는 베트남 음식이다.
반쎄오 조리법은 생각만큼 복잡하지 않다. 한국인들이 집에서 부침개 하듯 간단히 만들어 즐길 수 있는 음식이다. 출출할 때 집에서도 만들어 먹을 수 있는 베트남 전통음식 반쎄오의 레시피를 공개한다. 물론 정통 반쎄오를 조리하려면 다양한 재료가 필요하지만 한 두가지 정도 빠져도 크게 상관없다.
재료: 쌀가루 200g, 밀가루 50g, 삶아서 먹기 좋게 썰어둔 삼겹살 50g, 껍질 벗긴 새우 50g, 삶은 콩(green bean) 100g, 물 1/2컵, 코코넛밀크 2컵, 소금 1/2작은술, 강황가루 1작은술, 다진 파 2큰술, 숙주 100g, 얇게 썰어 익힌 양파, 다진 마늘, 식용유, 달걀
1. 반죽을 만들기 위해 쌀가루와 강황가루를 혼합 후 물과 코코넛 밀크를 섞는다. 물보다 조금 더 걸쭉한 농도가 되도록 맞추고 약 30분 정도 기다리며 숙성시킨다. 달걀을 풀어 넣거나 다진 파를 추가한다.
2. 기름을 둘러 뜨겁게 달군 팬에 마늘을 넣고 볶는다. 썰어 둔 돼지고기와 껍질을 벗기고 내장을 제거한 새우를 익힌다. 숙주, 양파, 당근 등 채소도 물기를 제거하고 준비한다.
3. 달궈진 깊고 둥근 팬에 반죽을 얇게 펴 튀겨내듯 부친다. 팬을 잘 돌려가며 반죽을 골고루 넓게 펴주면 바삭한 식감을 느낄 수 있다. 반죽이 익으면 준비했던 속재료를 중앙에 얹고 뚜껑을 덮어 1~2분 익힌다. 반으로 접어내면 완성.
TIP 반죽을 최대한 얇게 노릇노릇하게 부치는 것이 중요하다. 바삭하게 튀기듯이 부쳐낸 반쎄오는 상추와 허브 등 각종 야채와 느억맘 소스를 곁들여 보기 좋게 내놓는다. 뚜껑을 덮지 않고 보관해야 조리 후 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다. 비교적 요리하기 쉬운 반쎄오, 속재료는 취향에 따라 다양하게 바꿔 먹을 수 있다.
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