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복어 조리 기능사 자격증, 취득하기 어려운 이유
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복어조리기능사 : 사랑해! 서울요리학원
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2022년 복어조리기능사 자격검정 시험 일정 (한국산업인력공단 시행 정기검정)
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2020년 복어 조리기능사 자격증 과정 : 네이버 블로그
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복어 자격증 쓸모 및 복어 조리 기능사 취득 방법 (+ 국비 지원)
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복어 자격증 쓸모 및 복어 조리 기능사 취득 방법 (+ 국비 지원)
복어 자격증 – 복어 조리 기능사
복어 자격증 쓸모 – 취득하는 이유
복어 조리 기능사 취득 방법
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복어조리 기능사 필기실기 출제항목, 합격률, 일정 등
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복어 조리 기능사 자격증, 취득하기 어려운 이유
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요알못(요리를 알지 못하는) 남편이 작년 12월부터 요리학원을 다니면서 조리 기능사 자격증을 다 따겠다는 큰 포부를 가지고 조리사 자격증 취득에 열심을 낸 지 4개월이 지났습니다. 4개월 동안 남편은 양식, 중식 조리기능사 자격증을 취득했고 지금은 일식 자격증을 따기 위해 공부를 하고 있습니다. 그런데 남편이 복어 자격증에도 도전해보고 싶다는 것이었습니다. 전 굳이 복어까지 왜 필요할까 했지만 남편은 복어 조리 기능사 자격증이 엄청 따기 어려운 것이라며 도전해보고 싶다고 했습니다. 귀찮을 법도 한데 참 도전정신이 뛰어난 사람입니다. 복어 조리 기능사 자격증 얼마나 어려운 시험인지 알아봐야겠습니다.
복어 조리사 자격증 실기시험(복어 회뜨기)
20일 전남 완도에서 복어의 내장을 아귀의 내장으로 착각하여 아귀탕을 만들어 먹고 두 명이 사망한 사건이 발생했습니다. 가끔 독이 잘 제거되지 않은 복어를 먹어 목숨을 잃는 기사를 보게 되는 것 같습니다. 복어는 독이 있어 요리를 하기 전 독을 제거해야 하는 까다로운 손질이 필요한 식재료인데요. 그래서 가정에서는 복어요리를 해 먹지 않고 복어 전문점에서만 먹을 수 있다고 알고 있었습니다. 그런데 복어를 먹고 사망한 사건을 보니 바닷가여서 복어 낚시를 해서 집에서 복어 조리 기능사 자격증이 없는 분이 요리를 하신 걸까요? 독이 제대로 제거되지 않은 복어를 먹어 목숨을 잃는 일이 없기를 바랍니다.
우리가 알고 있는 복어는 테트로도톡신이라는 독을 가지고 있는데요. 복어의 난소에 테트로도톡신이 가장 많고 다음이 간에 많고 피부, 장 순으로 많이 있습니다. 이 테트로도톡신은 열에는 파괴되지 않지만 물과 알칼리에는 분해되기는 쉽습니다. 익힌다고 해서 독이 없어지지 않는다고 하니 복어의 독이 있는 부분을 잘 제거하고 잘 씻어내야 할 것 같네요. 복어를 모두 먹을 수 있는 건 아닙니다. 까치복, 참복, 은복, 황복, 말복, 쫄복은 먹을 수 있지만 복섬복, 별복, 선인복, 벌레복, 국 매리복은 먹을 수 없습니다. 먹을 수 있는 복도 다 먹을 수 있는 게 아니고 눈, 아가미, 내장(심장, 신장, 비장, 담낭, 위장, 간장, 난소, 방광), 피, 알은 절대 먹어선 안됩니다. 양식 복어는 대부분 독이 없다고 볼 수 있지만 자연복과 함께 있으면 독성이 전부 전이돼 독을 가지게 됩니다. 만의 하나 독이 있을 수 있으니 전문가의 손질을 거쳐 식재료로 사용할 수 있는 부분을 먹어야 합니다.
이렇게 먹을 수 있는 부위를 잘 손질해야 하는 복어를 다룰 수 있는 전문가가 되기 위해서는 자격증을 취득해야 하는데 그 자격증이 복어 조리 기능사 자격증입니다. 한식, 일식, 양식, 중식 조리 기능사 자격증은 들어봤는데 복어 조리 기능사 자격증은 처음 들어봤습니다. 생각해보니 복어는 이런 자격증이 특히나 필요해 보입니다.
다른 조리기능사 자격증과 달리 취득하기 어려운 복어 조리 기능사 자격증은 요리를 좀 아는 사람들 사이에서는 취득하기 어려운 자격증이라고 합니다. 필기시험, 실기시험이 1년에 두 번씩 밖에 없다고 하니 시험이 많이 있는 다른 기능사 자격증과 달라 보이긴 합니다. 필기시험, 실기시험을 쳐서 한번 떨어지면 다음 시험을 위해 6개월 정도를 기다려야 하니 쉽지 않은 시험임에는 분명합니다. 조리사들 사이에는 ‘복고시’라고 불리기도 한다고 하네요. 복어 조리기능사 자격증은 다른 조리기능사 자격증과 달리 자격증 및 허가증의 기능도 함께 있습니다. 복어 조리기능사 자격증이 없이 복어를 손질하여 판매할 수 없으며, 판매할 경우 민형사상 처벌을 받을 수 있다고 합니다.
필기시험은 열심히 이론을 공부하면 합격할 수 있지만 실기시험은 55분 안에 복어 해체해 가식부위, 비가식부위 분리하여 복어 회 뜨기, 복어 죽(조 우스이) 만들기, 복어 초회 만들기, 야꾸미와 폰즈 만들기 등 완성해야 해 보통의 실력자들이 합격하기 어려워 보입니다. 특히 복어 가시 제거는 너무 어려워 중도에 포기하는 사람들도 많다고 합니다.
남편이 얼마 전 필기시험은 합격했는데 과연 복어 실기시험도 합격할 수 있을지 아주 궁금해집니다. 남편에게 복어 실기시험 준비를 열심히 하라고 냉동복어를 사줘야겠습니다. 100마리 이상의 복어를 손질해봐야 합격할 수 있다고 하네요. 시중에 판매되는 냉동복어는 양식 복어로 대부분 실습용으로 사용된다고 합니다. 조리사 자격증 중 최고 난도의 복어 조리기능사 자격증! 준비하시는 분들 파이팅입니다.
양식조리기능사 필기 3일 만에 합격한 후기(일식, 중식, 한식 필기 모두 합격)
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복어 자격증 쓸모 및 복어 조리 기능사 취득 방법 (+ 국비 지원)
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복어 자격증 – 복어 조리 기능사
국내 조리 자격증은 한식, 중식, 양식, 일식 조리 자격증에 복어 조리 자격증까지 총 5가지가 있는데요. 복어 조리 자격증이 별도로 존재한다는 게 좀 특이하죠.
복어는 테트로도톡신이라고 하는 독성을 갖고 있어 독성을 제거하지 않은 잘못 요리된 음식을 먹으면 사람이 죽을 수도 있기 때문에 복어 조리 자격증을 보유한 전문가만이 복어 요리를 할 수 있도록 하고 있습니다.
복어 자격증은 국가기술자격증으로 기술의 숙련도와 난이도에 따라 복어 조리 기능사, 복어조리 산업기사, 조리 기능장으로 구분 되는데요. 복어조리뿐만 아니라 한식, 중식, 양식, 일식까지 아우르는 조리 능력을 테스트하는 조리 기능장이 가장 어려운 시험이고, 복어 조리 기능사가 가장 난이도가 낮으며 기본적인 복어 자격증입니다. 통상 복어 자격증이라고 말할 때는 복어 조리 기능사를 의미한다고 보시면 됩니다.
복어 자격증 종류
복어 자격증 쓸모 – 취득하는 이유
국가기술자격증으로 복어 자격증을 따로 만들었다는 건 복어 음식점에서 복어 요리를 조리해서 판매할 때 복어 조리 자격증 취득자만이 조리 가능하도록 하겠다는 건데요. 사실 1984년에 국가에서 복어 자격증을 만들어놓고도 복어 자격증 외에 다른 조리 자격증 소지자도 복어 요리가 가능했었습니다. 복어 음식점에서 복어 조리 자격증 취득자를 의무적으로 고용할 의무가 없었거든요.
복어 전문 조리사 없이 복어집에서 복어 요리를 조리하는 것이 가능하다는 것이 문제가 되자 식품위생법 시행령을 개정해 2019년 12월부터는 복어집에 복어 국가기술 자격증 소지자, 즉 복어 조리 기능사나 복어조리 산업기사가 있어야 복어요리를 조리하고 판매할 수 있게 되었습니다.
식품위생법시행령
제36조(조리사를 두어야 하는 식품접객업자) 법 제51조 제1항 각 호 외의 부분 본문에서 “대통령령으로 정하는 식품접객업자”란 제21조 제8호의 식품접객업 중 복어독 제거가 필요한 복어를 조리ㆍ판매하는 영업을 하는 자 를 말한다. 이 경우 해당 식품접객업자는 「국가기술자격법」에 따른 복어 조리 자격을 취득한 조리사를 두어야 한다.
따라서 현재 복어집을 운영하려는 사람은 본인이 복어 조리 기능사 자격증을 직접 취득하던가 자격증 소지자를 고용해야 합니다.
이로 인해 복어집을 창업하거나 복어 음식점에 취업하려는 사람들이 복어 조리 기능사 자격증을 취득합니다. 하지만 한식, 중식, 일식, 양식 조리사와 달리 복어 조리사가 취업할 수 있는 복어 음식점은 그리 많지 않은데요.
그래서 복어 조리 기능사 자격증을 취득하는 이유는 창업이나 취업보다 업무수행능력 향상이나 자기계발이 더 많습니다. 아래 표는 2020년 복어 조리 기능사 시험 응시자의 자격증 취득 목적인데요. 취업이나 창업보다 자기계발 목적으로 자격증을 취득하는 경우가 더 많다는 것을 알 수 있습니다. 일식 조리 기능사나 다른 조리사 자격증을 갖고 있는 사람들이 본인의 실력을 키우기 위해 기능사 자격증 중에 가장 어려운 복어 조리 기능사 자격증에 도전하는 경우가 많은 거죠.
복어 조리 기능사 자격증 취득 이유
진학목적이나 학위 취득을 위해 복어 조리 기능사 자격증을 취득하는 경우도 꽤 있습니다. 조리고등학교나 조리대학 입시에서 복어 조리 기능사 자격증을 소지하고 있으면 특별 전형으로 입학 가능한 학교가 있거든요.
복어 조리 기능사 자격증을 취득하는 목적이 다양하다 보니 자격증 취득 연령도 10대부터 60대까지 다양합니다.
복어 조리 기능사 자격증 취득 연령
복어집이 많이 없는데 복어 조리 기능사가 쓸모없는 거 아니냐고 묻는 사람들은 본인이 자격증을 취득하는 목적이 뭔지 먼저 자문해 보시고 취득 여부를 결정하시면 좋겠습니다.
복어 조리 기능사 취득 방법
복어 조리 기능사 자격증은 복어조리 기능사 검정 시험에 합격하거나 과정평가형으로도 취득할 수 있는데요. 과정평가형으로 취득하는 경우는 많지 않고, 대부분 검정시험을 통해 자격증을 취득합니다.
복어 조리 기능사 시험 난이도와 합격률
필기시험과 실기시험으로 치러지는 복어조리 기능사 자격시험은 특별한 응시자격이 없어 누구나 응시 가능한데요 복어조리 기능사 자격시험은 다른 조리 기능사 자격시험보다 난이도가 높고 어려워 합격률이 낮은 편입니다.
복어 조리 기능사 합격률
특히 복어 조리 기능사 실기시험 합격률이 낮은데요. 한식, 중식, 양식, 일식 조리 기능사 실기 시험 합격률이 30~40%인 반면 복어 조리 기능사 실기시험 합격률은 20%대에 불과합니다.
복어 조리 기능사 시험이 합격률이 낮은 시험이기는 해도 3개월 정도 잘 준비하면 충분히 합격할 수 있는 시험이니 걱정은 크게 안 하셔도 됩니다.
복어 조리 기능사 필기시험
복어 조리 기능사 필기시험은 복어조리메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관, 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리할 수 있는 지를 평가하기 위해 ‘복어 재료 관리’와 ‘음식 조리 및 위생관리’를 시험과목으로 하는데요. 구체적인 출제 범위는 아래 첨부하는 파일을 참고하세요.
시험과목 시험 방법 및 시간 복어 재료관리 , 음식조리 및 위생관리 객관식 4지 선택형 60문제 (60분)
시험 문제는 객관식 4지 선택형 60문제가 출제되며, 1시간 동안 풀어야 하며 100점을 만점으로 60점 이상 득점하면 합격입니다.
복어조리기능사 출제기준.hwp 0.03MB
복어 조리 기능사 실기시험
복어 조리 기능사 실기시험은 56분 동안 복어 조리 실무를 테스트하는데요. 제시된 복어 부위별 사진을 보고 1분 이내에 부위별 명칭을 답안지에 작성하여 제출하는 과제와 55분 동안 복어 조리 작업을 하는 과제가 출제됩니다.
시험 과제 시험 시간 복어부위감별 1분 복어조리작업 55분
복어조리작업 과제는 지급 재료인 복어, 무, 생표고버섯 당근, 미나리, 실파, 밥(햇반 또는 찬밥), 김, 달걀, 레몬, 진간장, 건다시마, 소금, 고춧가루, 식초를 사용해 복어회, 복어껍질초회, 복어죽(조우스이)의 3가지 메뉴(작품)를 조리해야 합니다.
실제 실기 시험 문제의 요구사항과 유의사항은 첨부하는 파일을 참고하세요.
복어조리기능사 실기과제(2022년).pdf 0.14MB 조리기능사실기시험변경현황(2022년적용).pdf 0.10MB 위생상태및안전관리세부기준(2022년적용)-조리공통.pdf 0.06MB
복어 조리 기능사 준비와 국비 지원
한식, 중식, 양식, 일식 조리 기능사 자격증은 요리학원을 다니지 않고 유튜브 동영상을 이용해 독학하는 경우도 꽤 있는데요. 복어 조리 기능사는 독을 제거하는 전문적인 기술을 요하는 시험이다 보니 독학으로 준비하는 게 쉽지 않을 뿐더러 위험하기도 합니다.
앞에서도 언급했듯이 테트로도톡신이라는 복어의 독성 물질은 청산가리의 5배에 달하는 맹독으로 해독제가 없기 때문에 초보자가 혼자 다루기에는 굉장히 위험할 뿐만 아니라 시중에서 연습할 식재료인 복어를 구하는 것도 쉽지 않습니다.
따라서 복어 조리 기능사 실기만큼은 전문교육기관이나 요리학원을 통해 제대로 된 교육을 받으면서 준비하는 것을 권장하는데요 요리학원마다 비용이 다르긴 하지만 통상 복어조리 기능사 실기반 학원비가 40~60만 원 정도 되기 때문에 경제적 부담이 상당하다는 문제가 있습니다.
학원비가 부담이 되는 경우 국비 지원을 받아 복어 조리 기능사 자격증을 취득하는 것도 좋은 방법인데요. 복어 조리 기능사는 국민내일배움카드를 통해 국비 지원을 받아 자격증을 취득할 수 있거든요.
국민내일배움카드는 학원비의 15~55%를 본인이 자비 부담하고 나머지는 국비로 지원해주면서 국민이 원하는 직업훈련이나 자격증 취득 과정을 들을 수 있도록 하는 제도인데요. 국민내일배움카드를 이용하면 60만원 상당의 복어기능사 자격증 실기반도 9만 원 정도만 본인이 부담하면 학원을 다닐 수 있습니다.
복어 조리 기능사 국비지원
국민내일배움카드는 실업자, 재직자, 자영업자 상관없이 만 75세 미만의 국민이면 누구나 신청할 수 있고, 훈련 참여 유형에 따라 자비부담률 없이 전액 국비지원도 받을 수 있는데요.
직업훈련포털(HRD-Net)에서 국민내일배움카드를 발급받고 국비지원을 받아 복어 조리 기능사 자격증을 취득하는 걸 추천합니다.
요리 자격증 종류 및 취득 순서
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복어조리 기능사 필기실기 출제항목, 합격률, 일정 등
국가기술자격 복어조리기능사 시험을 알려드릴께요.
이 자격은 과정평가형으로도 취득 할 수 있습니다
※ 자료 출처
– 한국산업인력공단 큐넷 q-net.or.kr
▣ 국가기술자격증 복어조리기능사 시험
– 복어를 조리.판매하는 영업을 하고자 할때는 복어 조리 자격을 취득한 조리사를 두어야 합니다.
– 산업인력공단에서 복어조리기능자 자격시험을 시행하고 있으며, 2017년도 부터 과정평가형 방법으로도
자격을 취득할 수 있게 되었습니다.
출처 : 네이버
▣ 자격 관련 기관과 정식 명칭
– 관련부처 : 식품의약품안전처
– 시행기관 : 한국산업인력공단
– 자격명 : 복어조리기능사
– 영문명 : Craftsman Cook, Blowfish
▣ 시험 응시자격
– 제한 없습니다.
▣ 시험일정
▣ 필기, 실기 시험과목 및 출제항목
– 필기시험 : 객관식, 60문항, 1시간
과목명 주요항목 세부항목 복어 재료관리,
음식조리 및 위생관리 1. 복어 위생관리 1. 개인 위생관리
2. 식품 위생관리
3. 주방 위생관리
4. 식중독 관리
5. 식품위생 관계 법규
6. 공중 보건 2. 복어 안전관리 1. 개인안전 관리
2. 장비.도구 안전작업
3. 작업환경 안전관리 3. 복어 재료관리 1. 식품 재료의 성분
2. 효소
3. 식품과 영양 4. 복어 구매관리 1. 시장조사 및 구매관리
2. 검수 관리
3. 원가 5. 복어 기초 조리실무 1. 조리 준비
2. 식품의 조리원리 6. 복어 부재료손질 1. 복어와 부재료손질 7. 복어 양넘장 준비 1. 복어 양념장 준비 8. 복어 껍질초회조리 1. 복어 껍질초회조리 9. 복어 죽 조리 1. 복어 죽 조리 10. 복어 튀김조리 1. 복어 튀김조리 11. 복어 회 국화모양조리 1. 국화모양조리
– 실기시험 : 작업형, 60분 정도
과목명 주요항목 세부항목 복어 조리 실무 1. 복어위생관리 1. 개인위생 관리하기
2. 식품위생 관리하기
3. 주방위생 관리하기 2. 복어 기초 조리실무 1. 기본 칼기술 습득하기
2. 기본 기능 습득하기
3. 기본 조리방법 습득하기 3. 복어안전관리 1. 개인안전 관리하기
2. 장비.도구 안전작업하기
3. 작업환경 안전관리하기 4. 복어재료관리하기 1. 저장 관리하기
2. 재고 관리하기
3. 선입선출하기 5. 복어 부재료손질하기 1. 채소 손질하기
2. 복떡 굽기 6. 복어 양념장 준비 1. 초간장 만들기 2. 양념 만들기 3. 조리별 양념장 만들기 7 복어. 껍질초회조리하기 1. 복어껍질 준비하기
2. 복어초회 양념 만들기
3. 복어껍질 무치기 8. 복어 죽 조리하기 1. 복어 맛국물 준비하기
2. 복어 죽재료 준비하기
3. 복어 죽 끓여서 완성하기 9. 복어 회 국화모양조리하기 1. 복어 살 전처리 작업하기
2. 복어 회뜨기
3. 복어 회 국화모양 접시에 담기
▣ 시험 합격기준
– 필기, 실기 : 100점 만점에 60점 이상
– 필기시험은 햡격 후 2년간 면제
▣ 시험 수수료
– 필기 : 14,500원
– 실기 : 35,100원
▣ 필기, 실기 시험 일정, 접수, 출제기준, 과정평가형 등 확인
– 한국산업인력공단 큐넷 홈페이지 q-net.or.kr
– 전 화 : ☎ 1644-8000
▣ 필기, 실기 시험 합격률
연도 필기 실기 응시 합격 합격률(%) 응시 합격 합격률(%) 2020 1,190 776 65.2% 913 223 24.4% 2019 797 482 60.5% 1,863 508 27.3% 2018 718 409 57% 1,729 483 27.9% 2017 802 461 57.5% 2,004 547 27.3% 2016 733 351 47.9% 1,895 464 24.5% 2015 822 415 50.5% 1,950 434 22.3%
♣ 필기시험 성별 합격률 → 원서접수시 자료라서 위의 표와 다를 수 있습니다.
♣ 실기시험 성별 합격률
▣ 전체 출제기준(항목) 파일
복어조리기능사 출제기준(2020_).hwp 0.03MB
꼭 합격하세요~~
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