Top 45 부채살 굽는 법 The 140 New Answer

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스테이크용 고기를 준비한다.(부채살) …
키친타올에 꾹 눌러 핏물을 뺀다.
올리브오일을 충분히 발라준다.
소금, 후추를 충분히 뿌린다
3.4번은 마리네이드 과정.마리네이드 과정을 안할경우 …
달궈진 팬에 올리브오일을 살짝 두르고 고기를 올린다.

고든램지의 완벽하게 스테이크 굽는 법 | 코스트코 부채살 스테이크 굽기

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스테이크맛있게굽는법[부채살스테이크]

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중간에 시어링과정(버터와 육즙의 액체를 끼얹는 과정)을 잘 해주어야 속이 골고루 맛있게 익는다. [재료] 스테이크용고기 250g, 소금, 후추, 로즈마리, 버터, 올리브오일 스테이크용 고기를 준비한다.(부채살)
상온에 충분히 고기를 녹인다. 키친타올에 꾹 눌러 핏물을 뺀다. 올리브오일을 충분히 발라준다. 소금, 후추를 충분히 뿌린다 3.4번은 마리네이드 과정.마리네이드 과정을 안할경우
소금 후추만 뿌리고 올리브오일을 팬에 두른후 바로 굽는다. 달궈진 팬에 올리브오일을 살짝 두르고 고기를 올린다. 한쪽 면이 구워지면 버터와 마늘 , 로즈마리를 넣고 버터가 다 녹으면 버터를 끼얹어주며, 고기를 익힌다.(시어링) 다 익힌고기는 호일에 넉넉히 감싸서 5분이상 휴지 시켜 준다(레스팅)
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부채살 스테이크 굽는법 스테이크 맛있게 굽는법 본문

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부채살 스테이크 굽는법. 스테이크 맛있게 굽는법

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어제 나혼자 산다에서 김영광님이 스테이크를 구워 먹는 모습을 보고 기회가 되면 한번 해 먹어야겠다고 생각하던 차에

이마트 부채살이 가격이 저렴하길래 (2덩이에 6100원) 덥석 집어왔습니다. (탑블레이드 스테이크 = 부채살 스테이크) 저녁으로 스테이크나 구워 먹어 보잔 생각에 구입했습니다.

스테이크 맛있게 굽는법이 있는지 요리하기 전에 여러 유튜브 채널을 몇 편 시청했습니다.

그리곤 재료를 모두 준비해 봤습니다.

양념: 소금, 후추 (통후추가 없어서 그냥 집에 있는 후추를 사용했습니다)

기름: 올리브유, 버터

구울 것: 부채살, 마늘, 양송이버섯 (고기 이외엔 그냥 좋아하는 것들을 준비했습니다. 로즈마리가 없어서 아쉬웠습니다.)

1) 냉장 보관했던 고기를 냉장고에서 꺼내서 상온에 조금 두었습니다. 고기에 있는 핏물을 키친타올로 닦아줬습니다.

2) 스테이크 시즈닝은 여러 영상을 참고했지만, 영상들처럼 통후추가 없었기에 순후추를 사용했고, 앞뒷면에 골고루 양념을 뿌려줍니다. 이때 주의하실 점은 소금을 짜다 싶을 정도로 넉넉히 뿌려주시는 것이 맛있다고 합니다. (저는 조금 적게 뿌렸는데 굽고 나서 먹어 봤을 땐 생각보다 덜 짰습니다.) + 올리브유를 발라주는 것을 깜빡했습니다.

시즈닝 후 상온에 20분간 두었습니다.

(*스테이크 시즈닝을 한 뒤에 냉장고에 1~2시간 숙성하면 더 깊은 맛을 느낄 수 있답니다.)

3) 인덕션을 켜서 화력은 6으로 두고 팬을 충분히 달궜습니다.

4) 약 3분 뒤에 달궈진 팬에서 연기가 스멀스멀 올라왔습니다. 충분히 팬이 달궈진 것을 확인하고

5) 올리브유를 기름을 둘렀습니다. 조금 적게 두른 것 같습니다. (기름이 많이 튈까 봐 무서웠나 봅니다) 고기 밑면이 잠길 정도로 충분히 둘러주시는 것이 좋습니다

6) 팬에 준비해둔 고기를 올려줍고 구워줍니다. (올리브유를 충분히 둘러서 겉면을 튀기듯 구워야 육즙이 세어나가지 않고 겉바속촉한 탑블레이드 스테이크가 됩니다)

7) 30초에 1번씩 뒤집어 줍니다. 핸드폰 타이머를 옆에 두고 30초 간격으로 계속해서 뒤집어 줬습니다.

8) 3분 정도(5~6번쯤 뒤집었을 때) 살짝 으깬 마늘과 양송이버섯을 넣고 같이 구워줍니다. (30초 뒤집기는 잊지 마세요!)

9) 3분 30초 정도에 버터를 한 숟가락 넣고 고기에 잘 스며들게 입혀줍니다.

10) 5분까지 버터를 잘 입혀주고 30초마다 고기를 열심히 뒤집어주고 불을 껐습니다.

11) 고기를 팬에서 꺼냅니다.

12) 5분간 레스팅을 합니다.

스테이크 레스팅 방법으로 호일로 고기를 쌓는 방법, 락엔락 통에 집어넣는 방법 등 여러 방법이 있다고 유튜브에서 봤지만, 호일은 귀찮고, 락앤락 통을 쓰기엔 설거지가 늘어날 거 같아서 사진처럼 팬으로 덮어 뒀습니다.

13) 인덕션의 남아있는 열로 야채를 좀 더 익혔습니다.

14) 스테이크 레스팅을 마치고 커팅식을 위해 도마로 옮깁니다.

15) 약간 사선으로 잘라줍니다.

16) 식으면 맛이 덜할 거 같아서 열기가 남아있는 팬에 다시 옮겼습니다. (예쁜 접시가 있다면 그곳에 잘 플레이팅 해서 먹습니다)

총평

전혀 질기지 않았다. 간은 밥하고 먹기엔 심심한 정도이나 맥주나 와인 안주로 먹기엔 적당한 정도. 집에서 먹는데 3100원으로 나름 고급스러운 저녁을 먹을 수 있어서 행복했다. 냉장고에 재 놓는 과정을 하지 않는다면 간편하고 빠르게 해먹기도 큰 무리가 없었다. 재료 준비부터 굽는 데까지 30~40분이면 가능해서 밥 짓는 시간 안에 준비할 수 있는 생각보다 간편하게 요리였다.

피드백

로즈마리 같은 허브를 올려서 구워준다면 풍미가 훨씬 살 것 같았는데 아쉬웠다.

스테이크 시즈닝 때 소금을 좀 더 넉넉히 뿌리면 좋을 것 같다.

순후추대신 통후추를 갈아서 양념하면 더 맛있을 것 같다.

스테이크 시즈닝 할 때 올리브유도 같이 잘 발라줘서 고기 안까지 기름기가 스며들게 해서 굽는다면 더 맛있을 것 같다.

고기 옆면을 굽는 것을 깜빡했는데 다음번엔 옆면도 구워줘서 육즙이 세어나가는 것을 막아야겠다.
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한우부채살 맛있게 굽는법 가성비 좋은 부채살 구이를 먹어보자 부채살 가격 부위등

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안녕하세요 루크박입니당

오늘은 한우 부채살을 준비해봤어요!

마트에서 1+등급임에도 불구하고 100g에 7000원꼴로

진짜 그 어떤 부위보다도 가성비가 좋은데요

이걸로 만들어본 맛깔난 한우 부채살 구이

같이 한번 봐요!

부채살은 소의 앞다리 부분으로

낙엽처럼 생겨서 낙엽살이라고도 불러요!

부채살을 잘 고르는 방법은

가운데 보시면 힘줄이 있는데

저게 최대한 얇은걸로 고르시면 부드럽고 맛있게 즐기실 수 있어요

저도 이렇게 힘줄이 위에만 조금 있고

아래로 갈수록 안보이는 부채살로 골라봤는데

사실 소고기 등급이 높으면

부채살 힘줄이 찐하고 두껍게 있어도 구웠을 때 쫀득하고 맛있어요!

우선 한우부채살은 굽기전에 키친타월로

핏기를 어느정도 다 제거를 해 준 후

소금과 후추로 앞뒤 골고루 간을 해줄게요

마블링이 이쁘게 피어나있는 부채살

아직 굽기 전인데도 너무 맛있어보이지 않나요

팬에 올리브오일을 붓고 달궈준 다음에

부채살을 잘 달궈진 팬 위에 올려줘요

보통 마트에서 구이용으로 파는 부채살은 얇기때문에

30초뒤에 바로 한번 뒤집어 준 다음에

다시 30초뒤에 뒤집어줘요

이렇게 1분간 익혀주면 레어

여기서 +20초단위로 미디움레어 미디움 미디움웰던 웰던

이렇게 굽기가 올라갑니다

물론 두께에 따라 차이가 있을 수도 있으니

참고만 해주세요!

저는 적당히 1분20초만 부채살을 구워서

미디움레어로 만들어준 후

접시로 옮겨서 레스팅을 진행했어요!

접시에서 레스팅중에도 고기가 조금 익어가며

고기 위로 육즙이 올라오는게 보이는데

촉촉해보이면서 정말 맛있어보이네요

이렇게 레스팅이 끝난 한우부채살을

가위로 잘라서 냠

와.. 정말 부드럽고 고소하며 엄청 맛있어요

한우라서 고기가 맛이 심심하지도 않고

가운데 힘줄도 쫀득하게 잘 씹히네요

완벽하게 잘 익은 미디움레어의 모습

100g에 7천원정도로 말도 안되는 1+등급의 소고기인

“한우부채살”

정말 맛있게 잘 먹었답니당

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부채살 굽는법 : 이마트 트레이더스 탑블레이드, 오이스터블레이드

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너희도 집에서 스테끼 먹고싶니?

가성비 좋은 부채살 굽는 법

헬로 부라더. 요즘 스테끼 대형마트 같은 곳에서 많이들 팔더라구.

나는 이마트 트레이더스에서 미국산 탑블레이드를 구입했다. 설렌다. 너무 맛있겠다.

스테이크를 샀으면 잘 꾸어야 맛있게 먹지 않갔어?

지금부 터 가성비 쩌는 부채살 스테끼 굽는법. 바로 들어간다.

드가자~

미국산 탑블레이드, 호주산 오이스터블레이드 둘다 부채살을 뜻하는거니 빨로미

1. 냉장 보관한 스테이크용 부채살을 상온까지 두기: 보통 30분정도면 적당하다함

??: 배고파 죽겠는데 왜 상온까지 두나요?

냉장고에서 꺼낸 후 바로 고기를 구으면 두꺼운 고기의 경우 고기 중심부 온도가 낮겠지? 그럼 고기를 구우면 겉면하고 중심하고 온도차이가 많이 날꺼아니야. 그럼 내가 아~ 요정도 꾸웠으면 다 익었겠구나 하는데 하나도 안 굽혔단다. 특히 부채살은 가운데 힘줄이 있기 때문에 곤란해. 배고프다고 서둘렀다가 고기 안쪽 굽기정도가 원하는 정도로 굽히지 않아

크 개 잘고른듯. 마블도 적당히 있네

2. 키친타올에 올려놓고 핏물을 뺀다

여기서 이 작업을 안해주면 나중에 고기 굽고 나서 물이 줄줄 흐르더라. 그땐 육즙이 함께 빠져나와 노답이니 여기서 온도차에 의해 나오는 핏물을 잘 빼두게. 때깔 지려따

3. 마리네이드: 소금, 후추로 듬뿍 간하고 올리브유 발라주기 and 최소 30분 이상 숙성 시켜주기 로즈마리나 마늘 간거로 풍미를 더 하고 싶은 사람은 취향껏 하면 된다.

소금 후추 듬뿍 듬뿍

??: 소금하고 후추는 얼마나 뿌려야하나요?

백종원 아저씨가 듬뿍 뿌리라고 했다. 좀 과하다 싶을정도로 뿌리라고 하더라.

나도 짭짤한거 좋아해서 그렇게 먹어.

스테이크는 고기가 두꺼우니까 당연히 많이 뿌려야겠지?

??: 올리브유는 왜 바르나요?

올리브유는 고기에 간을 하고 발라주어 일종의 막 같은 역할을 해준데. 그래서 고기의 육즙을 가두어 두고 =소금과 후추가 고기에 잘~ 스며들게 한단다.

??: 집에 올리브유 같은거 없는데 식용유는 안되나요?

나중에 말할껀데 구울때는 식용유 중에 발연점이 높은 카놀라유나 포도씨유면 되는데 마리네이드는 잘모르겠다. 나는 그냥 같은거로 했어.

??: 갑자기 궁금한데 마리네이드는 무슨 뜻인가요?

나도 궁금해서 구글링해보니 위키백과가 이런 뜻이라고 하네. ‘식재료를 조리하기 전에 재워두는 조미한 액체’

뭐 대충 미리 간하는 행위를 말하는 듯하다. 배추 소금에 절이거나 생선 염장하는거 생각하면 될듯

4. 시어링 : 후라이팬에 올리브유 듬뿍 뿌리고 센불에 30초 팬 달구기 and 스테이크 겉면 30초씩 뒤집어주며 익혀주기

동영상 아니라도 소리 들리쥬?

??: 올리브유 없으면 어떡해요? 위에서 말했제? 발연점, 즉 연기가 나는 온도, 즉 높은 온도에서 타는 식용유 쓰면 게안타. 기본적으로 스테이크는 마이야르 반응(단백질+당류)과 카라멜화(당류의 반응)이라는 과학적 원리가 적용되는데 이 두 반응은 120도가 넘는 높은 온도에서 이루어지니까 사용하는 식용유도 높은온도까지 버텨주야지

??: 얼마나 구워야하나요? 스테이크는 겉면은 보통 굽고 30초마다 뒤집는데 더 짧게 자주 뒤집어도 괜찮음. 중요한건 스테이크 윗면, 아랫면, 옆면 골로구 익혀주고 육즙이 가두어진다 생각만하면 됨. 실제로 가둬지는건 아니라고함. 겉면을 크러스트해서 촉촉한 속과 다른 식감을 느끼게 하거나 마이야르반응으로 복잡다양한 성분들의 감칠맛, 암튼 개 쩌는 맛을 느끼게 해가위함이라함 아 그리고 뒤에 아로제와 레스팅에서 고기 익는게 조금은 지속될수 있으니 것도 생각을 좀 해야함

굽기 정도에 따라 웰던이니 미디움이니 레어가 정해지는건 다 알자나? 근데 이게 고기 두께, 종류에 따라 다 다르니까. 경험적으로 이정도 구우면 썰었을때 이정도 익었구나 라는 감각이 생길수 밖에. 개인적으로 미디움 레어를 좋아하지만. 부채살은 힘줄을 그대로 씹어 먹을수 있을 정도로 굽기 위해 미디엄보다 사아아앙ㄹ짝 더 굽는다. 마블링이 있는 부채살이면 좀 더 구움. 레어를 좋아하는 브로나 처자들은 취향대로 굽고 힘줄은 씹기 힘드니 썰때 제거하는것도 추천

5. 아로제 : 약불로 낮추고(꺼도됌) 버터 끼얹기. 로즈마리, 마늘 등으로 풍미를 돋구기 크으으으 빨리 먹고싶어요

버터를 스테이크 위에 올리거나 기름에 녹여서 스테이크 위에 끼얹어주자. 이거 처음 할 때 스스로 좀 있어보인다 생각했음. 브로들 처자들 앞에서 능숙하게 해보라구. ??: ㅂㅅ이세요? 으흠. 마늘이나 로즈마리도 기름에 풀어서 스테이크의 풍미를 돋군다 기름을 생각하고 끼얹어

6. 레스팅 : 호일에 싸서 고기를 5분간 쉬게하기

??: 뜨거울 때 빨리 먹어야하는거 아닌가요? 레스팅은 왜하나요?

고기가 굽는동안 고기 안은 고온과 압력으로 가득 차있는 상태. 여기서 고기를 바로 썰어버리면 육즙이 고기안에 안정되게 자리 잡지못하고 밖으로 다 나와버린다구. 그럼 핵 노맛이겠지? 5분간 레스팅하면서 고기의 안정화를 도모하자규!

7. 간지나게 썰기 당근 마켓 협찬 아님 (협찬 받아요)

자 이제 브로 및 처자들의 시간이야 먹기 좋은 크기고 썰어보라구. 썰었을때 감이 올꺼야 아 덜구웠구나, 많이 구웟구나. 혹은 지렸는데? 이건 첫 덩이 구운건데 힘줄까지 먹기엔 살짝 덜 굽혔어. 두번째 때 쪼금 더 구웠는데 식감도 좋고 마블이 있어서 그런지 질기지도 않고 육즙도 느껴지면서 힘줄도 씹을만 했어. 이마트 트레이더스에서 산 고기는 한덩이가 아니니 두번째는 잘할꺼야. 야너두! (딱 0_<) 망했다 싶으면 살짝 더 구워도 되고. 힘줄 제거하고 먹어도 되고. 으이! 큐브스테이크 처럼 해 먹어도 돼! 8. 니가 좋아하는 야채 볶기 집에 양파 뿐이여따.. 남은 기름에 양파, 마늘, 아스파라거스, 파 등 니가 먹고싶은거 볶아 먹어. 개인적으로 나는 양파 2-3분동안 쌘불에 볶아 아삭한 불맛으로 먹는거 좋아한다. 9. 플레이팅하기 / 인스타 올리야하니까 사진 찍기 도마! 으이 딱 고기 딱! 소금 팟! 야채 타다닷! 딱 보기 좋게 해가지고 으이! 사진 한 10장 찍어야 하나 건지니까! 미쳤쥬? 침샘 열일하쥬? 김꼰대: 고기, 비빔면, 맥주는 진리다. ??: 원래 이렇게 먹기 힘든가요? 스테이크엔 비빔면, 시워어엉언한 맥주아이가! 그럼 브로 및 처자 모두들 맛난 스테이크 구워서 남친 여친 썸남 썸녀 바깥양반 마누라 행복하게 해주라구. 훗. #부채살굽는법 #부채살 #스테이크 #스테이크굽는법 #이마트트레이더스 #탑블레이드 #오이스터블레이드 반응형

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