Top 24 부드러운 통밀 빵 레시피 Top Answer Update

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먼저 스펀지를 만듭니다. …
분량의 이스트를 넣고 5분 정도 잠시 두었다가, 이스트가 가라앉으면 잘 섞어줍니다.
통밀을 넣고 잘 섞어주세요. …
완성된 스펀지는 반죽온도가 30.2도 였어요. …
스폰지를 세배정도로 발효해주세요.

밀가루빵보다 더 푹신한 100%통밀빵 만들기!! 90분 완성⎜ 브런치 ⎜ 까망레시피 Whole wheat bread recipe for bread machine

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부드러운 백프로 통밀식빵

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Most searched keywords: Whether you are looking for 부드러운 백프로 통밀식빵 Updating 부드러운 백프로 통밀식빵 작년 초에 부드러운 통밀 100% 식빵 만들기를 포스팅했었는데요, 지금까지도 찾아주시는 분이 많은 레시피 중 하나에요. 그땐 한겨울에 만들었던거라 물온도며 반죽온도를 좀 높게 만들었는데요, 그래서 겨울 아닌 계절에 만드시다가 과발효해서 종종 실패를 하시는 분들이 계시는것 같아요. 이 레시피가 이스트가 많이 들어가고 따뜻한 물을 사용하는 레시피라 제빵 초보분들은 반죽온도와 발효온도를 고려하지 않고 만드셨다가 맛이 쓰다, 시큼하다는 덧글이 달리곤 해서 좀 속상한 마음이었는데 이번에 어떤 분의 덧글을 계기로 부드러운 100% 통밀식빵 만들기를 여름버전으로 만들어봤습니다. 이스트를 줄이고 실온의 물을 사용해서 만들었는데요, 이스트가 줄어들어 볼륨감이 좀 줄어든 느낌이지만 무척 맛있게 먹었던 식빵입니다. 두버전을 참고하셔서 맛있고 건강에 좋은 부드러운 100% 통밀식빵을 만들어보심 좋을것 같아요~ 여름에 만드는 부드러운 100% 통밀식빵~! 만들어보아요~ 작년 초에 만들어떤 100% 통밀식빵이에요. 이 레시피를 보완해서 만든게 이번 레시피입니다. @6882773 [재료] 옥수수 식빵틀 한개분 [스펀지] 밥스레드밀 통밀 150g, 실온의 물 210g, 꿀 18g, 인스턴트 드라이 이스트(5 g) 1ts [본반죽] 밥스레드밀 통밀 150g, 소금(5 g) 1ts, 포도씨유 2Ts, 레몬즙 1+1/2ts, 실온의 물 1~2TS 먼저 스펀지를 만듭니다. 28도 정도 되는 실온의 물에 꿀을 넣고 잘 섞어주세요. 이 빵을 만들던 날이 무척 습한 날이었어요. 26.4~27도의 온도에 82%의 습도였다는걸 고려하면서 레시피를 보시면 좋을것 같네요. 분량의 이스트를 넣고 5분 정도 잠시 두었다가, 이스트가 가라앉으면 잘 섞어줍니다. 통밀을 넣고 잘 섞어주세요. 통밀은 여러가지 통밀이 있지만 저는 밥스레드밀통밀을 사용했습니다. 완성된 스펀지는 반죽온도가 30.2도 였어요. 반죽온도가 이보다 높아지만 발효속도가 레시피보다 빠르고요, 반죽온도가 이보다 낮아지면 발효속도가 레시피보다 느려질꺼에요. 스폰지를 세배정도로 발효해주세요. 실온 26~27도 습도 82%에서 42~45분 정도 걸렸어요. 요즘같은 온도론 과발효로 쉽게 넘어가니까 참고하시면 좋을것 같아요~ 완성된 스펀지는 반죽기에 본반죽의 통밀과 소금을 함께 넣고, 한덩어리가 될 정도로 반죽기를 작동시켜 주세요. 저는 켄우드 사용하는데 반죽기 1단에서 3~4분 내외면 한덩어리가 될꺼에요. 여기에 포도씨유와 레몬즙을 넣고 반죽기를 작동시켜 한덩어리로 만들어주세요. 이때 수분감을 확인해서 촉촉한 반죽이 될수 있도록, 수분감이 모자르면 실온의 물 1~2Ts 정도 넣고 질기를 맞춰주시면 됩니다. 저는 습한날 만들어서 따로 물을 추가 하지 않았습니다. 레몬즙은 맛을 위해서가 아니라 발효를 돕기 위해서 넣어요. 레몬즙 없으시면 오렌지 즙이나 오렌지 주스를 넣으셔도 됩니다. 물을 추가한 경우 적당한 질기일수도 아님 약간 질어질수도 있는데요, 약간 질어진 경우에는 통밀을 한큰술 정도 넣어 반죽기를 잠깐 돌리거나 통밀을 추가하지 않고 주걱으로 반죽을 모아 한덩어리로 만들어주시면 됩니다. 한덩이로 만든 상태에서 그대로 5분 정도 휴지시켜주세요. 휴지가 끝나면 반죽기 중간단 정도에서 5~8분 정도 반죽을 해주세요. 저는 2단에서 6분 정도 반죽을 했습니다. 반죽을 봤을때 윤기가 흐르고 한덩어리로 찰지게 뭉치는 정도면 반죽을 완료하시면 됩니다. 반죽이 끝나고 난 후의 반죽온도는 32.4도 였습니다. 실온 26~27도에서 15~20분 정도 휴지시켜 주세요. 반죽온도와 실온온도가 높기때문에 잠시 휴지시키지만 2배 정도로 부풀어요. 발효가 완료된 반죽은 타원형으로 밀어펴서, 원통형으로 성형합니다. 이때는 반죽을 살살 다뤄주시는게 좋아요~ 오일칠한 옥수수 식빵팬에 팬닝한 후 손등으로 살짝 눌러주세요. 그런 후 실온 26~27도에서 틀높이까지 발효시켜주세요. 차 발효 할때가 오븐 예열하는 시간도 있기 때문에 과발효로 넘어갈 확율이 가장 높습니다. 요즘 온도 26~27도에서 발효해 본 경험으로는.. 10분 정도 발효하면 틀높이 반까지 발효가 됩니다. 이때 오븐 예열을 시작하고.. 다시 10~15분 정도 발효해서 틀높이까지 반죽이 찼을때 구워주니까 발효가 적정하더라구요. 26~27도에서는 총 20~25분 내외에서 2차 발효가 완료됩니다. 참고하셔서 발효하시면 좋을것 같아요. 2차 발효가 완료되면, 180도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워주세요. 틀과 분리한 후 식힘망에서 완전히 식히면 완성입니다.부드러운 백프로 통밀식빵 작년 초에 부드러운 통밀 100% 식빵 만들기를 포스팅했었는데요, 지금까지도 찾아주시는 분이 많은 레시피 중 하나에요. 그땐 한겨울에 만들었던거라 물온도며 반죽온도를 좀 높게 만들었는데요, 그래서 겨울 아닌 계절에 만드시다가 과발효해서 종종 실패를 하시는 분들이 계시는것 같아요. 이 레시피가 이스트가 많이 들어가고 따뜻한 물을 사용하는 레시피라 제빵 초보분들은 반죽온도와 발효온도를 고려하지 않고 만드셨다가 맛이 쓰다, 시큼하다는 덧글이 달리곤 해서 좀 속상한 마음이었는데 이번에 어떤 분의 덧글을 계기로 부드러운 100% 통밀식빵 만들기를 여름버전으로 만들어봤습니다. 이스트를 줄이고 실온의 물을 사용해서 만들었는데요, 이스트가 줄어들어 볼륨감이 좀 줄어든 느낌이지만 무척 맛있게 먹었던 식빵입니다. 두버전을 참고하셔서 맛있고 건강에 좋은 부드러운 100% 통밀식빵을 만들어보심 좋을것 같아요~ 여름에 만드는 부드러운 100% 통밀식빵~! 만들어보아요~ 작년 초에 만들어떤 100% 통밀식빵이에요.
이 레시피를 보완해서 만든게 이번 레시피입니다.
@6882773 [재료] 옥수수 식빵틀 한개분
[스펀지] 밥스레드밀 통밀 150g, 실온의 물 210g, 꿀 18g, 인스턴트 드라이 이스트(5 g) 1ts
[본반죽] 밥스레드밀 통밀 150g, 소금(5 g) 1ts, 포도씨유 2Ts, 레몬즙 1+1/2ts, 실온의 물 1~2TS 먼저 스펀지를 만듭니다. 28도 정도 되는 실온의 물에 꿀을 넣고 잘 섞어주세요. 이 빵을 만들던 날이 무척 습한 날이었어요. 26.4~27도의 온도에 82%의 습도였다는걸 고려하면서 레시피를 보시면 좋을것 같네요. 분량의 이스트를 넣고 5분 정도 잠시 두었다가, 이스트가 가라앉으면 잘 섞어줍니다. 통밀을 넣고 잘 섞어주세요. 통밀은 여러가지 통밀이 있지만 저는 밥스레드밀통밀을 사용했습니다. 완성된 스펀지는 반죽온도가 30.2도 였어요. 반죽온도가 이보다 높아지만 발효속도가 레시피보다 빠르고요, 반죽온도가 이보다 낮아지면 발효속도가 레시피보다 느려질꺼에요. 스폰지를 세배정도로 발효해주세요. 실온 26~27도 습도 82%에서 42~45분 정도 걸렸어요. 요즘같은 온도론 과발효로 쉽게 넘어가니까 참고하시면 좋을것 같아요~ 완성된 스펀지는 반죽기에 본반죽의 통밀과 소금을 함께 넣고, 한덩어리가 될 정도로 반죽기를 작동시켜 주세요. 저는 켄우드 사용하는데 반죽기 1단에서 3~4분 내외면 한덩어리가 될꺼에요. 여기에 포도씨유와 레몬즙을 넣고 반죽기를 작동시켜 한덩어리로 만들어주세요. 이때 수분감을 확인해서 촉촉한 반죽이 될수 있도록, 수분감이 모자르면 실온의 물 1~2Ts 정도 넣고 질기를 맞춰주시면 됩니다. 저는 습한날 만들어서 따로 물을 추가 하지 않았습니다. 레몬즙은 맛을 위해서가 아니라 발효를 돕기 위해서 넣어요. 레몬즙 없으시면 오렌지 즙이나 오렌지 주스를 넣으셔도 됩니다. 물을 추가한 경우 적당한 질기일수도 아님 약간 질어질수도 있는데요, 약간 질어진 경우에는 통밀을 한큰술 정도 넣어 반죽기를 잠깐 돌리거나 통밀을 추가하지 않고 주걱으로 반죽을 모아 한덩어리로 만들어주시면 됩니다. 한덩이로 만든 상태에서 그대로 5분 정도 휴지시켜주세요. 휴지가 끝나면 반죽기 중간단 정도에서 5~8분 정도 반죽을 해주세요. 저는 2단에서 6분 정도 반죽을 했습니다. 반죽을 봤을때 윤기가 흐르고 한덩어리로 찰지게 뭉치는 정도면 반죽을 완료하시면 됩니다. 반죽이 끝나고 난 후의 반죽온도는 32.4도 였습니다. 실온 26~27도에서 15~20분 정도 휴지시켜 주세요. 반죽온도와 실온온도가 높기때문에 잠시 휴지시키지만 2배 정도로 부풀어요. 발효가 완료된 반죽은 타원형으로 밀어펴서, 원통형으로 성형합니다. 이때는 반죽을 살살 다뤄주시는게 좋아요~ 오일칠한 옥수수 식빵팬에 팬닝한 후 손등으로 살짝 눌러주세요. 그런 후 실온 26~27도에서 틀높이까지 발효시켜주세요. 차 발효 할때가 오븐 예열하는 시간도 있기 때문에 과발효로 넘어갈 확율이 가장 높습니다. 요즘 온도 26~27도에서 발효해 본 경험으로는.. 10분 정도 발효하면 틀높이 반까지 발효가 됩니다. 이때 오븐 예열을 시작하고.. 다시 10~15분 정도 발효해서 틀높이까지 반죽이 찼을때 구워주니까 발효가 적정하더라구요. 26~27도에서는 총 20~25분 내외에서 2차 발효가 완료됩니다. 참고하셔서 발효하시면 좋을것 같아요. 2차 발효가 완료되면, 180도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워주세요. 틀과 분리한 후 식힘망에서 완전히 식히면 완성입니다.
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Most searched keywords: Whether you are looking for 부드러운~ 100% 통밀식빵 만들기 Updating 부드러운~ 100% 통밀식빵 만들기 사실 통밀 100% 로 부드러운 빵만들기가 쉽지 않지요. 통밀의 글루텐이 백밀보다 적어서 백밀로 만드는 것처럼 부드럽고 쫄깃한 식감의 100% 통밀빵은 보기 어려운것 같아요~ 한동안 다이어트 한다고 100% 통밀빵을 스트레이트법으로 만들어 먹은적이 있었어요~ 거친 느낌과 퍽퍽함이 있었지만 통밀빵은 다 그런거야 생각하고 먹었더랬죠~ㅎㅎ 오늘 소개해 드릴 레시피는 그런 퍽퍽함과 거친 느낌이 없는 부드러운 100% 통밀 식빵이에요~ 부드러운 100% 통밀식빵~ 만들어보아요~^^ [재료] 옥수수 식빵틀 한개분 [스펀지] 밥스레드밀 통밀가루 150g, 40~ 43도의 물 210g, 몰라세스(메이플시럽이나 다른 당 대체재료) 18~45g, 인스턴트 드라이 이스트 8g [본반죽] 밥스레드밀 통밀가루 150g, 소금 2/3ts, 포도씨유 2Ts, 레몬즙(또는 오렌지즙) 1+1/2ts, 물 1~3Ts 스펀지 반죽을 만듭니다. 볼에 40~43도의 미지근한 물을 넣고 몰라세스를 넣은 뒤 잘 섞어주세요. 몰라세스가 없으신 분은 사용하시는 당대체 재료를 넣으면 됩니다. 총 18g~45g 범위에서 취향껏 넣으시면 될것 같아요~ 설탕이나 메이플 시럽이나 다른 시럽 등등.. 몰라세스는 단맛이 많이 적은 편이라 45g 정도도 단맛 정도에서는 적당했어요~ 여기에 통밀 가루와 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 저는 밥스레드밀 통밀가루를 사용했어요~ 주걱으로 휘저어 끈적이는 느낌이 있는 정도까지 섞어주시면 됩니다. 잘 섞인 반죽은 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효해 3배 정도로 부풀려 주세요. 저는 30~35도의 온도에서 1시간 정도 발효했습니다. 반죽기나 제빵기에 본반죽의 통밀과 소금을 넣고, 완성된 스펀지를 넣은 뒤 믹싱 해주세요. 볼벽이 깨끗해지는 정도로 한덩어리로 뭉치면, 포도씨유와 레몬즙이나 오렌지즙을 넣고 반죽을 해주세요. 이때 질기를 봐서 부드럽고 말랑거리는 반죽을 만들어주시면 됩니다. 물이 부족하면 한두큰술 정도로 물을 더 넣어주세요. 저는 레시피 양의 포도씨유와 레몬즙을 넣고 물 한큰술을 더 넣어 주었습니다. 한덩어리 뭉치면 그대로 5분 정도 휴지시켜주세요. 휴지가 완료된 반죽은 5~8분 정도 더 반죽합니다. 반죽기 중간정도의 속도에서 하시면 됩니다~ 반죽이 완료되면 15분~20분 정도 실온(24~27도) 에서 휴지시켜주세요. 짧게 휴지시키지만 반죽 온도가 높은 편이라 상당히 많이 부풀어요~ 휴지가 완료된 반죽은 원통형으로 성형해주세요. 글루텐이 적은 편이라 반죽을 살살 다뤄주셔야 해요~ 성형이 된 반죽은 식빵팬에 팬닝한 후 살짝 눌러주세요. 그리고 실온에서 마르지 않도록 덮개를 덮고 2차 발효를 합니다. 옥수수 식빵틀 높이 정도까지 발효하거나 또는 사용하는 틀의 두배 정도 부풀리면 됩니다~ 들어가는 이스트도 많은 편이고 반죽온도가 높아 발효가 빠른편이에요~ 상태 봐가며 식빵틀 높이까지 부풀려주시면 됩니다~ 170~180도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워주세요. 윗색이 나면 호일을 덮어 구우시면 됩니다~ 완성~!부드러운~ 100% 통밀식빵 만들기 사실 통밀 100% 로 부드러운 빵만들기가 쉽지 않지요. 통밀의 글루텐이 백밀보다 적어서 백밀로 만드는 것처럼 부드럽고 쫄깃한 식감의 100% 통밀빵은 보기 어려운것 같아요~ 한동안 다이어트 한다고 100% 통밀빵을 스트레이트법으로 만들어 먹은적이 있었어요~ 거친 느낌과 퍽퍽함이 있었지만 통밀빵은 다 그런거야 생각하고 먹었더랬죠~ㅎㅎ 오늘 소개해 드릴 레시피는 그런 퍽퍽함과 거친 느낌이 없는 부드러운 100% 통밀 식빵이에요~
부드러운 100% 통밀식빵~ 만들어보아요~^^ [재료] 옥수수 식빵틀 한개분
[스펀지] 밥스레드밀 통밀가루 150g, 40~ 43도의 물 210g, 몰라세스(메이플시럽이나 다른 당 대체재료) 18~45g, 인스턴트 드라이 이스트 8g
[본반죽] 밥스레드밀 통밀가루 150g, 소금 2/3ts, 포도씨유 2Ts, 레몬즙(또는 오렌지즙) 1+1/2ts, 물 1~3Ts 스펀지 반죽을 만듭니다. 볼에 40~43도의 미지근한 물을 넣고 몰라세스를 넣은 뒤 잘 섞어주세요. 몰라세스가 없으신 분은 사용하시는 당대체 재료를 넣으면 됩니다. 총 18g~45g 범위에서 취향껏 넣으시면 될것 같아요~ 설탕이나 메이플 시럽이나 다른 시럽 등등.. 몰라세스는 단맛이 많이 적은 편이라 45g 정도도 단맛 정도에서는 적당했어요~ 여기에 통밀 가루와 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 저는 밥스레드밀 통밀가루를 사용했어요~ 주걱으로 휘저어 끈적이는 느낌이 있는 정도까지 섞어주시면 됩니다. 잘 섞인 반죽은 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효해 3배 정도로 부풀려 주세요. 저는 30~35도의 온도에서 1시간 정도 발효했습니다. 반죽기나 제빵기에 본반죽의 통밀과 소금을 넣고, 완성된 스펀지를 넣은 뒤 믹싱 해주세요. 볼벽이 깨끗해지는 정도로 한덩어리로 뭉치면, 포도씨유와 레몬즙이나 오렌지즙을 넣고 반죽을 해주세요. 이때 질기를 봐서 부드럽고 말랑거리는 반죽을 만들어주시면 됩니다. 물이 부족하면 한두큰술 정도로 물을 더 넣어주세요. 저는 레시피 양의 포도씨유와 레몬즙을 넣고 물 한큰술을 더 넣어 주었습니다. 한덩어리 뭉치면 그대로 5분 정도 휴지시켜주세요. 휴지가 완료된 반죽은 5~8분 정도 더 반죽합니다. 반죽기 중간정도의 속도에서 하시면 됩니다~ 반죽이 완료되면 15분~20분 정도 실온(24~27도) 에서 휴지시켜주세요. 짧게 휴지시키지만 반죽 온도가 높은 편이라 상당히 많이 부풀어요~ 휴지가 완료된 반죽은 원통형으로 성형해주세요. 글루텐이 적은 편이라 반죽을 살살 다뤄주셔야 해요~ 성형이 된 반죽은 식빵팬에 팬닝한 후 살짝 눌러주세요. 그리고 실온에서 마르지 않도록 덮개를 덮고 2차 발효를 합니다. 옥수수 식빵틀 높이 정도까지 발효하거나 또는 사용하는 틀의 두배 정도 부풀리면 됩니다~ 들어가는 이스트도 많은 편이고 반죽온도가 높아 발효가 빠른편이에요~ 상태 봐가며 식빵틀 높이까지 부풀려주시면 됩니다~ 170~180도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구워주세요. 윗색이 나면 호일을 덮어 구우시면 됩니다~ 완성~!
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Summary of article content: Articles about 초보베이킹, 통밀빵 만들기 100%통밀빵 만들기 … 해보자 마음먹고 지난 주말 만들었던 통밀빵 레시피를 알려드려고 합니다. 다이어트를 한다고 사두었던 통밀가루를 이용한 100% 통밀빵 만들기. …
Most searched keywords: Whether you are looking for 초보베이킹, 통밀빵 만들기 100%통밀빵 만들기 … 해보자 마음먹고 지난 주말 만들었던 통밀빵 레시피를 알려드려고 합니다. 다이어트를 한다고 사두었던 통밀가루를 이용한 100% 통밀빵 만들기. 안녕하세요? 오늘은 정말 포근한 날씨가 계속되어 때 이른 봄이 온 것 같은 날씨입니다. 출근해서 근무하고 있는 내내 덥다는 소리를 입에 달고 있었네요. 벌써부터 이렇게 따듯하면 올여름은 얼마나 더울까 이런..
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촉촉하고 쫄깃한 통밀식빵 만드는 방법- 건강에 좋고 맛도 좋은 통밀식빵

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촉촉하고 쫄깃한 통밀식빵 만드는 방법- 건강에 좋고 맛도 좋은 통밀식빵

안녕하세요. 플비에요!

통밀 식빵은 맛있게 굽기가 참 어렵죠??

하지만! 오늘 제가 알려드리는 레시피로 구우면

쉽고 맛있게 만들 수 있어요!

통밀가루는 많이 넣지만 맛과 식감은 놓치지 않은

저의 특급 레시피로 만든 통밀 식빵 같이 만들어 볼까요??

통밀식빵 만들기 통밀식빵 만들기

이 글은 아래 영상의 내용을 요약한 글입니다! 영상이 더 좋다면 영상으로 보세요^^

재료부터 알아볼까요??

통밀식빵

그럼 만들어 봅시다!

통밀식빵

통밀식빵의 가볍고 쫄깃한 식감을 책임져줄

유덴을 먼저 만들어 볼게요.

밀가루는 뜨거워지면 수분을 더 많이 흡수하게 돼요.

반죽의 물의 양이 늘어나면

촉촉함이 오래가고 식감이 가벼워지죠!

강력분을 끓인 물과 함께 섞어주세요.

여기서 중요한 포인트는 물이 뜨거울 때 밀가루와 빨리 섞어주는 거예요.

실온에서 충분히 식힌 뒤

냉장고에서 4시간 이상 휴지 시켜주세요.

통밀식빵

통밀가루와 물을 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

통밀가루가 물을 흡수할 동안 냉장 보관해주세요

통밀 식빵을 만들기 전날 저녁에 유덴과 통밀가루 반죽을 미리 준비해 놓으면

시간이 딱 맞아요!

통밀식빵 만들기

강력분, 물, 유덴, 꿀, 소금, 이스트, 통밀 반죽을 넣고 반죽을 해주세요.

반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 저속으로 믹싱 해주세요.

그다음 고속으로 2분 중속으로 2분 돌려준 뒤

10분 동안 휴지!

(반죽기가 빵 전용 반죽기가 아니라서 5분 이상 돌리면 모터가 타는 냄새가 나요 ㅠㅠ)

다시 버터를 넣고 중속 3분 -> 고속 2분 믹싱 -> 15분 휴지

마지막으로 중속 3분 -> 고속 2분 믹싱 -> 저속 30초 반죽 마무리

통밀반죽

따뜻한 곳에서 반죽의 부피가 2배로 늘어날 때까지 발효해주세요!

통밀식빵 만들기

발효가 잘 되었는지 확인하는 방법은 위에 영상을 참고해주세요!

빵 분할

1차 발효가 끝난 반죽은 3덩어리로 나눠주세요.

한 덩어리당 230-235g 정도 될 거예요.

다시 20분 휴지!

통밀식빵

성형하는 방법은 위에 영상을 참고해주세요!

빵이 잘 부풀어 오르게 하는 꿀팁이 들어있답니다!

반죽이 식빵 틀 1cm 밑까지 부풀었을 때

375F(190C)로 예열을 시작해주세요.

오븐을 예열하는 사이에도 발효는 계속 진행해주세요.

350F(180C)에서 35분 굽도록 하겠습니다!

통밀가루 색 때문에 빵이 색깔이 빨리 나는 경우가 있는데

그럴 때는 포일이나 유산지로 빵 윗면을 덮고

35분 정도는 구워주세요.

빵 반죽이 많기 때문에 시간이 오래 걸려요!

통밀식빵

오븐에서 나온 식빵은 바로 탕! 하고 쳐서

쇼크를 주세요.

수분을 최대한 날려서 식빵이 무너지는 걸 방지하는 방법이랍니다.

식빵은 충분히 식힌 뒤 잘라야지 모양이 예쁘답니다!!

정제된 밀가루가 부담스러워서

식빵을 잘 안 드셨다면 통밀 식빵 한 번 만들어서 드셔 보세요

분명 좋아하실 거예요

그럼 또 봐요!

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초보베이킹, 통밀빵 만들기 100%통밀빵 만들기

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안녕하세요? 오늘은 정말 포근한 날씨가 계속되어 때 이른 봄이 온 것 같은 날씨입니다. 출근해서 근무하고 있는 내내 덥다는 소리를 입에 달고 있었네요. 벌써부터 이렇게 따듯하면 올여름은 얼마나 더울까 이런 걱정부터 드는 하루였습니다.

이웃님들 중에 제빵을 하시는 분들이 많이 계셔 저도 빵을 한번 만들어 보고 싶었습니다. 예전에 만들다가 시커멓게 태워먹은 적이 있어 다시는 도전하고 싶지 않았지만 이웃님들의 포스팅을 보면서 나도 다시 한번 도전해보자 마음먹고 지난 주말 만들었던 통밀빵 레시피를 알려드려고 합니다.

다이어트를 한다고 사두었던 통밀가루를 이용한 100% 통밀빵 만들기. 제빵을 전혀 모르는 저라 정확한 방법이 아닐 수 있으니 그냥 저렇게도 만드는구나 정도로 참고만 하시면 좋을 것 같습니다.

통밀빵 만들기.

통밀빵 만들기

통밀가루 2컵, 이스트 1t, 소금 1t, 물 200ml

통밀가루, 이스트, 소금을 준비합니다.

“제빵은 과학이다!”라는 말을 어디선가 들어 본 것 같은데 그만큼 정량의 재료를 준비하는 계량의 과정이 중요한데 저희 집에는 저울이 없습니다. 그래서 열심히 인터넷을 검색해보니 밀가루의 1컵은 120g 전후 정도 된다는 글을 발견하고 통밀가루 두 컵을 준비했습니다.

통밀 가루 2컵 분량을 준비합니다.

준비한 2컵 분량의 통밀가루를 체에 한번 걸러 뭉친 밀가루가 없게 곱게 쳐줍니다.

통밀가루를 체에 한번 쳐 곱게 만들어 줍니다.

곱게 내린 통밀가루의 양쪽 끝으로 작은 구멍을 두 개 만들어 줍니다. 한쪽은 이스트, 한쪽은 소금을 티스푼으로 한 스푼씩 넣어주었습니다.

양쪽 끝에 구멍을 파주고 한쪽은 이스트, 다른 한쪽은 소금을 1t 씩 넣어줍니다.

이스트와 소금이 서로 섞이지 않게 밀가루로 코팅하듯 잘 덮어준 다음 전체적으로 통밀가루를 휘휘 저어 섞어줍니다. 소금과 이스트가 만나면 발효가 잘 안되니 먼저 밀가루 살짝 덮어 코팅하는 과정을 잊지 마세요. 티친님이신 플비 Flavia_ㅣ 님의 말씀으로는 소금의 역할은 빵의 맛을 내게 해 주고 글루텐을 강화해주는 역할을 한다고 해요.

이스트와 소금을 각각 밀가루로 코팅해준 다음 전체적으로 섞어줍니다.

물 200ml(한 컵)을 준비하는데 발효가 잘되기 위해서 40도 온도의 물이 좋습니다. 온도계가 저희 집에 있을 리 없으니 손가락을 넣었을 때 ‘미지근하다 보다 좀 더 따뜻하다’ 정도로 온도를 맞추어 주었습니다(이게 맞는지 잘 모르겠어요. 참고만 하세요.). 물을 처음부터 다 넣지 말고 조금씩 넣어 반죽을 하면서 넣어주었습니다. 저는 한 컵 다 안 들어가고 조금 남았으니 약 180ml 정도 들어간 거 같아요.

따듯한 물을 조금씩 넣어주면서 반죽을 섞어줍니다.

통밀가루가 뭉치지 않게 물과 잘 섞어주면서 반죽을 해줍니다. 잘 섞인 반죽은 발효과정을 거치기 위해 랩으로 잘 밀봉해주었습니다. 1차 발효는 상온에서 1시간 정도 시켜주는데 날이 추운 겨울이라 발효가 잘 안될 것 같아서 전자레인지에 물을 담은 그릇을 넣고 3~4분 정도 돌려 레인지 안에 증기로 따듯하게 만들어 준 다음 밀봉한 반죽 그릇을 넣어 문을 닫고 1시간을 두었습니다(반죽 그릇을 넣고는 전자레인지 가동하시면 안 돼요!!).

랩으로 잘 싸서 1차 발효를 합니다.

1시간 뒤 1차 발효의 상태를 확인해봅니다. 발효가 된 것 같나요? 초보 베이커가 보기에는 처음보다 부푼 것 같기도 하고 아닌 것 같기도 하고 이게 맞는지 잘 모르겠지만 일단 진행해봅니다. 그릇에 오일을 좀 발라 두시길 바랍니다. 저는 2차 발효를 위해 다른 곳으로 옮기는데 잘 안 떨어졌어요.

1차 발효 후 통밀가루 반죽 상태입니다. 일단 진행해 봅니다.

오븐 트레이에 덧가루를 뿌려주고 반죽을 옮겨 여러 번 치대어 가스를 빼줍니다. 많이 치대지 않고 적당히 접어준다는 느낌으로 위아래, 좌우 이렇게 한 3~4번 정도만 해주었습니다.

반죽을 치대어 줍니다.

2차 발효를 위해 반죽을 2등분 해주고 1차 발효 때와 마찬가지로 랩을 덮어 물을 담은 그릇을 전자레인지에 3~4분 돌린 후 반죽을 넣어 1시간 발효해 주었어요.

반죽을 2등분해 1차 발효와 같이 전자레인지에 1시간 발효해줍니다.

2차 발효 후 모습입니다. 왠지 부푼 느낌보다는 흐물 해져 쳐진 느낌이 많이 드네요. 그래도 먹고 싶은 모양으로 성형을 해줍니다.

2차 발효 후. 이게 맞는거겠죠? 나름 모양을 내 성형을 해주고 위에 살짝 통밀가루를 뿌려줍니다.

오븐에 구우면서 빵이 터질 수도 있으니깐 살짝 칼집으로 내어줍니다. 나름 데코레이션이라고 생각하면서 세줄로 칼집을 넣어 주었어요.

칼집도 내줍니다.

180도로 설정한 오븐에서 30분간 구워주었습니다. 가지고 계신 오븐의 사양이 다르시니깐 구워지는 것을 확인하면서 시간 조절해주시는 것을 추천드려요.

180도 오븐에 30분간 구워줍니다.

시간이 흐르고 잘 익은 100% 통밀빵을 꺼냅니다. 엥? 빵 아래쪽이 터져버렸네요. 오븐 트레이를 씻을 생각에 정신이 혼미해집니다. 설거지가 귀찮으신 분은 종이 포일을 깔고 해 주세요.

잘 구워진 빵이 나옵니다.

노릇노릇하게 잘 구워진 100% 통밀빵입니다. 겉은 바삭하게 구워졌네요. 칼집을 좀 더 깊게 내주는 게 좋을 것 같아요.

노릇하게 잘 구워졌습니다. 칼집이 조금 아쉽네요. 두덩이의 통밀빵이 완성되었습니다.

안에는 어떤지 한번 빵을 찢어봅니다. 바삭한 겉과 달리 안쪽은 촉촉하네요.

속은 촉촉하게 잘 구워졌습니다.

통밀빵을 그냥 먹어도 맛있지만 생크림과 딸기잼을 발라서 먹어봅니다. 역시 맛있는 건 한입 권하는 게 예의입니다.

생크림과 함께 먹어봅니다. 딸기잼과도 잘어울리네요.

일반 밀가루에 비해 통밀가루는 껍질에 든 영양분까지 함께 드실 수 있을 뿐 아니라 GI 지수까지 낮아 다이어트를 하시는 분, 당뇨 관리를 하시는 분에게도 적합합니다. 집에서 만들어서 더욱 건강하게 먹을 수 있는 100% 통밀빵(소금이 들어갔으니 99.5%)을 만들어 드셔 보시는 건 어떠실까요? 초보 베이커도 엉성하게나마 만들 수 있었네요. 누구나 도전해보실 만할 것 같습니다.

통밀빵 만들기.

참! 통밀빵과 호밀빵은 차이가 있는 거 다들 아시죠? 혹시 궁금하시는 분들은 아래 포스팅을 참고해 주세요.

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[비건 베이킹] 100% 통밀빵 만들기, 통밀빵 레시피 도전 (NO설탕 NO오일 NO버터)

한창 열심히 하던 베이킹을 소홀히 하면서 방치해둔 통밀가루를 어떻게 처리할까 생각하다가, 유튜브에서 쉬워보이는 레시피를 발견해서 통밀빵 만들기에 처음으로 도전해봤다.

쿠키류는 자주 만들어봤는데(쉬우니까) 이스트를 써서 발효하는 베이킹은 처음이라.. 조금 불안했지만 아무튼 도전~

※ ‘서정아의 건강밥상’ 유튜브 영상을 참고했습니다.

재료

통밀가루 3컵(360g), 소금 1티스푼, 드라이이스트 7g, 다진호두 2/3컵(240g), 건과일 2/3컵(240g), 물

(유튜브 영상에는 이렇게 제시되어 있는데, 나는 건과일을 별로 좋아하지 않아서 다진호두를 1컵, 건블루베리를 1/3컵으로 조절했다.)

내가 사용한 이스트는 밥스레드밀 액티브 드라이 이스트. (쿠팡에서 구매)

통밀가루도 밥스레드밀 100% 통밀가루를 사용했다.

먼저 통밀가루에 이스트와 소금이 들어갈 공간을 만들어서 넣은 후,

이스트와 소금이 섞이지 않도록 차례대로 밀가루에 잘 코팅해준다.

그 후에는 먼저

(1) 따뜻한 물 1컵을 붓고 소금/이스트를 넣은 통밀가루를 주걱으로 잘 섞어준다. (손은 쓰지 않음)

(2) 어느정도 섞이면 따뜻한 물 1/2컵을 더 넣고 섞어준다.

(3) 좀 더 부드러운 식감을 원한다면 따뜻한 물 1/4을 추가로 넣고 더 섞어준다.

(4) 반죽 위에 견과류와 말린과일을 추가한다.

호두와 건블루베리까지 다 섞어준 모습.

젖은 면보를 덮고 1~2시간 1차 발효. 나는 한 시간 반 정도 뒀음.

한 시간 반 후, 잘 부푼 반죽

★여기서 내가 바보같이 실수한 점.. 바로 오븐에 들어갈 팬 위에다 반죽 모양을 잡은 후 2차 발효를 했어야 했는데, 도마 위에다가 모양을 잡아버려서 2차 발효 후 이 반죽을 다시 팬에다 옮기는 과정이 추가돼서 이때 반죽이 많이 망가졌다. 꼭꼭 오븐에 들어갈 팬 위에 반죽을 올리고 2차 발효 할 것ㅠㅠ★

(1) 팬 위에 덧밀가루를 뿌리고(나는 그냥 집에 있는 흰 강력분 뿌림), 반죽을 두 개로 나누고 모양을 내준다.

이때 자연스럽게 반죽의 가스도 손으로 눌러서 빼줌. 유튜브에서 본 것처럼 위에 칼집도 냈는데 팬으로 옮기는 과정에서 다 사라졌다..^^

(2) 반죽 위에도 덧밀가루를 뿌려준 후 면보를 덮어서 2차 발효 30분. 나는 이때 오븐 예열을 시작했다. 온도는 190도.

2차 발효 후 오븐 팬 위에 옮긴 모습.. 칼집 낸 부분도 뭉개지고 못생겨졌다..^^

아마 난 이 과정 땜에 유튜브 영상처럼 예쁜 빵이 나오지 못한 것 같음.

190도로 예열해둔 오븐에 20분 굽기.

오븐 성능에 따라 다 구워지는 데 시간이 다를 수 있으므로 젓가락으로 찔러서 익었는지 확인해주기.

우리집 오븐은 20분보다 좀 더 익혀야 했음.

우여곡절 끝에 완성된 모습~ 중간에 실수한 것치곤 생김새가 그럴듯했다.

따뜻할 때 뜯어먹어보기~ 건블루베리의 단맛이 있어서 설탕 없이도 달달한 맛을 느낄 수 있음. 구수한 통밀맛+가끔 느껴지는 단맛 조화가 참 좋았다.

그리고 또 깨달은 점.. 호두는 뜨거운 물에 한 번 데쳐서 떫은 맛을 없앤 후에 넣자. 이 과정을 거쳐야 하나 말아야 하나 고민하다가 영상엔 따로 언급이 없길래 그냥 넣었더니.. 떫은 맛이 좀 강하게 났음ㅠㅠ 물론 잼이나 땅콩버터 발라먹으면 묻히는 수준의 떫음이긴 함.

다 식은 후 칼로 써니까 빵이 예쁘게 안 부풀어서 빵이라기보단 비스코티 같은 비주얼이 나왔다..^^ 왜 제대로 부풀지 않은 건지.. 나중에 똑같은 레시피로, 보완할 점 보완해서 다시 만들어서 원인을 찾아내야겠다. 아무튼 완성된 빵은 지퍼락에 넣어서 냉동보관 중.

어제 만들고, 오늘 아침에 토스트기로 다시 구워서 땅콩버터를 발라먹었는데 진짜 맛있었다.. 다음엔 비주얼도 예쁜 통밀빵 꼭 성공하고 말겠어..

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