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1.1. 생치즈[편집]

1.1.1. 모차렐라 (Mozzarella)[편집] 분류 프레쉬 …
1.1.2. 리코타 (Ricotta)[편집] 분류 …
1.1.3. 코티지 (Cottage)[편집] 분류 …
1.1.4. 파니르 (Paneer)[편집] …
1.1.5. 마스카포네 치즈(Mascarpone)[편집]

[알쓸치잡] 너무 많아 어려운 CHEESE 종류 완벽정리! | Wednesday Foodtalk 수요미식회

치즈종류 – 이것 13가지만 알면 된다! : 네이버 블로그

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치즈종류 - 이것 13가지만 알면 된다! : 네이버 블로그 — 치즈종류 – 이것 13가지만 알면 된다! : 네이버 블로그

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치즈의 종류 Types of Cheese

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치즈의 종류와 특징 원산지 지방 함량은

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치즈의 모든 것, 어떤 치즈가 좋은가! (치즈 종류, 보관법, 먹는법, 고르는법, 모차렐라(모짜렐라), 파마잔, 부라타, 체다, 고르곤졸라)

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치즈의 종류와 맛 그리고 특징들

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우리가 주로 먹는 치즈 종류 Types of Cheese

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이것 13가지만 알면 된다! : 네이버 블로그

치즈에 대해서, 쉽게 배우고 싶은데,

어떤 치즈가 마일드 한지, 향은 어떤지,

어떤 요리에 어울리는지, 등

어떻게 시작해야 할 지 고민되지요.

치즈 초보자들이 치즈를 구매하러 갈때,

알아야 할 질문사항 들이 있는데,

걱정하지 마세요.

대부분의 사람들이 좋아하는 치즈에는

갯수가 정해져 있으니,

어디서 시작해야 할 지를 쉽게 알 수 있답니다.

아래에는 치즈 사진들과 자세한 설명을 해 드릴텐데요.

대두분의 치즈들은 미식가들, 칵테일을 좋아하시는 분들,

치즈를 정말 좋아하시는 분들이

선호하는 종류들 열거해 드리겠습니다.

각각의 치즈에 대해서,

아래의 몇가지 특징들에 대해서 이야기 해 볼 것입니다.

우선, 그 카테고리에 대한 설명입니다

● 초기생산 국가

: 치즈가 처음으로 만들어진 국가.

한가지 예를들면, 어떤 치즈들은 (전세계에서) 특정 지역에서만

만들어 져야지만 그 이름을 사용할 수 있는 치즈도 있습니다.

로크포르, 만체고 치즈가 그러한 치즈입니다.

그 외에 특정한 지역에서 만들기 시작했지만,

현재는 어디서나 만드는 치즈로는 고다치즈가 있습니다.

● 우유의 종류

: 모든 치즈는 우유에서부터 시작됩니다.

하지만, 어떤 종류의 동물에서부터 만들어지지는가에 따라서

풍미가 다릅니다.

소(cow)의 우유는 가장 크리미하고, 스윗하면서도 마일드 합니다.

따라서, 소의 우유는 치즈를 만들때, 숙성 단계를 거치는 것이

매우 중요합니다.

양(sheep)의 우유는 마일드하면서도 약간의 풀 향이 나기도 합니다.

대신 소의 우유보다는 덜 마일드 합니다.

염소(goat)의 우유는 도전정신이 필요한만큼 쉽지 않은 풍미를 갖고 있습니다

● 숙성

:대부분의 치즈는 특정한 온도안에서 일정기간의 숙성 기간이 필요합니다.

그 기간에, 수분이 빠져나가면서 밀도가 높게 변합니다.

박테리아가 치즈안쪽에서 단백질을 소화시키고, 우유를 부드럽고 크리미하게

변화시킵니다.

치즈 바깥쪽에서도 또한 박테리아의 역할을 하는데,

치즈 껍질과 풍미를 돋우는데 중요한 역할을 합니다.

● 맛

입안에 넣었을 때, 어떤 맛을 느끼게 되는지를 적어 놓겠습니다.

● 가장 맛있게 먹는법

이 치즈는 그냥 먹기에 좋은지, 음식과 같이 요리를 할 때 좋은지,

아니면, 와인이나 다른 음료하고 어울리는지를 알려드리겠습니다

<본 포스트의 내용은 www.seriouseats.com에서 발췌 했습니다>

치즈의 종류, Types of Cheese

치즈의 종류, Types of Cheese

1. 모짜렐라 (Mozzarella)

모짜렐라 치즈

모짜렐라 치즈는 발효와 숙성을 거치지 않은 치즈로, 수분이 50% 이상 포함되어 있으며, 열을 가하면 녹으면서 길게 늘어나는 특징을 가지고 있다. 발효되지 않았기 때문에 별질이 쉬우므로 냉동 보관 하는 것이 좋다. 모짜렐라 치즈는 피자, 치즈스틱, 치즈 돈까스, 오븐 치즈 스파게티, 치즈 튀김 등에 들어가 맛을 향상시킨다.

2. 보코치니 (Bococcini)

보코치니 치즈

보코치니 치즈는 사실 모짜렐라 치즈와 같지만, 크기가 한입 크기로 동글 동글한 모양이며, 유청에 담겨져 보관되어 있다. 모짜렐라처럼 생치즈로 발효와 숙성을 거치지 않아, 프레시(Fresh) 치즈라고 불리기도 한다. 고소하고 부드러우며 신선한 맛이 나며, 샐러드에 들어가기도 한다.

3. 까망베르 (Camembert)

까망베르 치즈

까망베르 치즈는 흰 곰팡이 연성 치즈 중 하나이며, 원산지는 프랑스이다. 저온 살균을 하고 3 주 정도 숙성시켜, 겉은 딱딱하고 속은 부드러우며, 레드와인과 잘 어울린다. 또한 카나페를 만들어 크래커나 빵위에 올려 먹으면 맛이 일품이다.

4. 브리 (Brie)

브리 치즈

브리 치즈는 사실 까망베르와 매우 흡사하여, 초심자는 구별하기 힘들 수 있다. 브리 치즈 역시 프랑스를 원산지로 하고, 흰 곰팡이 연성 치즈이며, 겉은 하얀 곰팡이 (먹어도 된다) 에 속은 부드럽고 진한 우유향이 난다. 차이점이라고 하면, 레드와인 보다는 화이트와인과 어울리며, 숙성기간은 6~8주로 까망베르보다 길다는 점이다. 그러나 사실 브리치즈가 원조이고 까망베르 치즈는 브리 치즈의 레시피를 응용하여 만든 치즈라고 할 수 있다.

5. 고다 (Gouda)

고다 치즈

고다 치즈는 치즈의 제왕이라고 불리는 네덜란드산 치즈로, 원산지는 네덜란드 해안 도시 하우다 (영어식으로 고다) 이다. 그래서 고다 치즈는 하우다 치즈로 불리기도 하는데, 보통 숙성 기간은 4주~2년 이상으로 폭이 매우 넓다. 자연히 숙성기간에 따라 맛이 조금씩 달라지며, 오래 숙성된 고다치즈에서 알갱이가 씹힐 수도 있다. 파스타나 스프 또는 샐러드와 잘 어울리는 치즈이다.

6. 체다 (Cheddar)

체다 치즈

체다 치즈는 우리가 쉽게 접할 수 있는 슬라이스 치즈라고 생각하면 된다. 물론 자연산 체다 치즈와 가공된 체다 슬라이스 치즈는 완전히 같다고 볼 수 없지만, 체다 치즈는 가장 대중적이고 잘 알려져 있는 치즈이다. 원산지는 영국 서머신 지방의 체더 마을이고, 숙성기간은 2개월 ~ 2년 정도로, 숙성이 오래될수록 풍미가 다양하고 깊어진다. 주로 샌드위치, 햄버거, 핫도그 등에 넣어 먹으면 맛있다.

7. 리코타 (Ricotta)

리코타 치즈

리코타 치즈는 치즈를 만들고 나서 생기는 유청으로 만드는 치즈로, 부드럽고 단맛이 나는 치즈이다. 리코타 치즈는 숙성을 하지 않은 치즈이며, 다른 치즈에 비해 지방 함량이 적은 것이 특징이다. 보통 빵가루와 섞어서 생선이나 고기와 함께 구워 먹기도 하며, 햄버거에 들어가기도 하고, 파스타에 뿌려 먹기도 한다.

8. 에멘탈 (Emmental)

에멘탈 치즈 에멘탈 치즈2

에멘탈 치즈는 구멍이 송송 뚫린 치즈로, 만화에 많이 등장한다. 원산지는 스위스이며, 숙성기간은 4개월~1년 정도이다. 노란색의 말랑 말랑한 치즈이며, 원래는 매우 부드럽고 고소하며 입에서 살살 녹지만, 냉장보관하면 딱딱하고 쓴맛이 생긴다. 가열하면 잘 녹고 끈적 끈적해지면서 퐁듀에 들어가기도 한다.

9. 고르곤졸라 (Gorgonzola)

고르곤졸라 피자

고르곤졸라 치즈는 푸른 곰팡이로 숙성시켜 만든 블루치즈의 일종이다. 고르곤졸라 치즈는 톡쏘는 매운 맛을 가지고 향이 강하며 크리미하며 부드럽다. 주로 꿀과 함께 먹어서 톡 쏘는 맛을 잡아주기도 한다. 숙성 기간은 2개월~6개월 정도로, 숙성기간이 길수록 특유의 맛과 향이 강해지는데, 숙성 기간이 비교적 짧은 고르곤졸라 치즈를 돌체라고 하며, 숙성 기간이 3개월 이상 되는 것을 피칸테라고 한다.

10. 파마산 (Parmesan)

파마산 치즈

파마산 치즈는 피자에 뿌려 먹는 치즈로 유명한데, 사실 피자와 함께 오는 파마산 치즈는 파마산 치즈가 매우 적게 포함되어 있는 이미테이션이다. 파마산 치즈의 정식 명칭은 파르미지아노 레지아노 (Pamigiano Reggiano)로, 원산지는 이탈리아이다. 수분이 매우 적고 나트륨 함량도 적은 편으로 소화가 잘되는 치즈 중 하나이다. 숙성기간은 18개월~30개월 정도로 장기간 숙성시킨 치즈이다. 와인 또는 발사믹과 함께 먹기도 하며, 갈아서 요리에 뿌려 먹기도 한다.

모두가 알아야 하는 치즈 종류 10가지 모음

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다양하게 여러 음식과 곁들여 먹는 치즈. 매일 먹어도 질리지 않고 다양한 요리에 활용해서 먹을 수 있는 치즈는 그 종류가 굉장히 많죠.

치즈의 종류가 많은 이유는 전 세계의 여러 지역에서 다양한 종류의 치즈가 소비되고 있기 때문일 텐데요. 변화하는 기술과 소비자의 요구에 따라 진화한 다양한 치즈 제조 기술과 함께 치즈의 종류는 매우 다양해졌습니다.

치즈의 맛, 색, 향, 풍미, 질감, 부드러움, 가스 함유량 및 유통 기한과 같은 다른 치즈의 특성에도 차이가 있는데요. 기본적으로 꼭 알아야 하는 10가지 치즈 종류에 대해 알아보겠습니다.

모짜렐라(MOZZARELLA)

1. 모짜렐라

모차렐라 치즈의 원산지는 이탈리아 입니다. 이전에는 이탈리아와 불가리아에서 자란 물소의 우유를 사용하여 만들었습니다. 그러나 오늘날 구할 수 있는 대부분의 모짜렐라 치즈는 우유로 만들어집니다.

반 부드러운 모차렐라는 저온 살균 또는 저온 살균되지 않은 젖소 또는 물소 우유로 만든 후 몇 시간 이내에 신선하게 섭취해야 합니다. 샐러드, 피자, 고기 및 야채 요리와 함께 사용할 수 있습니다.

체다(CHEDDAR)

2. 체다

체다 치즈는 저온 살균된 우유로 만든 단단한 치즈입니다. 오늘날 전 세계적으로 제조되고 소비되고 있지만 옛날에는 영국에서만 생산되었습니다.

부서지기 쉬운 질감이면서 부드럽습니다. 오래될수록 질감이 더 선명해집니다. 일반적으로 흰색에서 옅은 노란색입니다. 일부 체다 치즈에는 오렌지 색상이 추가되어 색상이 노란 오렌지색으로 변할 수 있습니다.

에멘탈(EMMENTAL)

3. 에멘탈

에멘탈은 저온 살균되지 않은 우유로 스위스 중부 지역에서 생산됩니다. 질감이 단단하고 얇은 겉면은 일반적으로 제조업체 이름이 언급된 종이로 싸여 있습니다.

에멘탈은 달콤한 향기와 과일 향 덕분에 일반적으로 와인 및 과일과 함께 제공됩니다. 또한 치즈에 산도가 있습니다. 다른 치즈에 비해 이 치즈에는 더 큰 가스 구멍이 있습니다. 발효 과정에서 이러한 구멍이 형성되어 가장 생산하기 어려운 치즈 중 하나입니다.

고다(GOUDA)

4. 고다

‘How-da’로 발음되는 이 네덜란드 치즈는 세계에서 가장 인기 있는 치즈 중 하나입니다. 네덜란드의 고우다(Gouda)라는 도시의 이름을 따서 명명되었습니다. 그것은 젖소의 우유로 만든 풍부하고 풍미가 좋으며 반경질 치즈이지만 일부 변종 제품은 양 또는 염소 우유를 사용하여 오랫동안 숙성될 치즈를 제조합니다.

고다의 다양한 품종은 연한에 따라 분류됩니다. Graskass는 젊고 Overjarig는 더 숙성되고 풍미가 가득합니다. 둘 사이에는 Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen, Oud가 있습니다. Boerenkaas는 저온 살균되지 않은 네덜란드 목초지에서 방목된 소의 우유로 만들어집니다.

덜 숙성된 고다는 맥주와 잘 어울리고, 미디엄 고다는 과일 와인에 잘 어울리며 숙성된 고다는 메를로, 쉬라즈와 같은 깊은 맛의 와인과 가장 잘 어울립니다. Gouda는 슬라이스, 큐브 또는 녹여서 제공되며 테이블 치즈 또는 디저트 치즈로 사용할 수 있습니다.

파르미지아노 레지아노(PARMIGIANO REGGIANO)

5. 파르미지아노 레지아노

이 이탈리아 치즈는 종종 ‘파마산’ 치즈와 혼동되는데요. 오리지널 Parmigiano Reggiano는 이탈리아 의 Emilia-Romagna와 Lombardia에서만 생산할 수 있는 치즈입니다.

최소 12개월, 최대 36개월 동안 숙성된 단단하고 건조하며 얇은 조각 모양의 치즈입니다. 이 치즈의 가장 큰 장점은 캐러멜과 같은 풍미와 씹을 때마다 느껴지는 부스러기입니다. 이탈리안 샐러드, 파스타, 수프 위에 얹어 먹으면 맛있습니다.

페타(FETA)

6. 페타

Feta는 모든 그리스 치즈 중에서 가장 널리 사용됩니다. 이 치즈는 유럽 연합 법률에 의해 보호되며 마케도니아, 테살리아, 트라키아, 그리스 중부 본토, 레스보스 및 펠로폰네소스 지역에서 제조된 치즈만 ‘페타’라고 부를 수 있습니다.

페타는 위에서 언급한 그리스 지역의 목초지에서 방목한 염소와 양의 저온 살균 또는 저온 살균되지 않은 우유로 만들어집니다. 이 치즈의 질감과 단단함은 지역에 따라 다릅니다. 또한 년한에 따라 다를 수 있습니다.

페타는 톡 쏘는 짠맛이 나는데 물에 씻으면 줄어들 수 있습니다. 그리스 샐러드와 스패나코피타와 같은 다양한 그리스 요리에 사용할 수 있습니다. 피자와 파이에도 사용할 수 있습니다. 올리브 오일, 구운 고추, 견과류를 곁들이면 맛이 훌륭합니다. 맥주뿐만 아니라 특정 와인과도 페어링 할 수 있습니다.

브리(BRIE)

7. 브리

브리는 가장 유명한 프랑스 치즈입니다. 그것은 ‘치즈의 여왕’으로 알려져 있으며 프랑스 왕에게 공물 중 하나로 제공되었습니다. 질감이 부드러우며 원산지인 프랑스 지역 브리(Brie)에서 이름을 따왔습니다.

저온 살균되지 않은 젖소로 만들어지며 색이 옅고 껍질 아래에 회색의 흔적이 있습니다. 제조 과정에서 첨가되는 재료에 따라 맛이 다를 수 있습니다. 디저트 치즈로 상온에서 드시면 가장 맛있습니다.

파마산(PARMESAN)

8. 파마산

파마산 치즈는 전 세계적으로 가장 많이 먹는 치즈 중 하나입니다. 단단하고 부서지기 쉬운 질감과 과일, 견과류 풍미가 있습니다. 이탈리아 파르마의 파르미지아노 레지아노 치즈에서 영감을 받아 탄생했습니다.

저온 살균되지 않은 젖소로 만들어지며 옅은 노란색입니다. 그 자체로 먹을 수 있지만 수프, 리소토, 피자, 파스타 및 기타 간식 위에 갈아진 형태로 널리 사용됩니다.

마스카포네(MASCARPONE)

9. 마스카포네

저온 살균한 우유로 만든 이탈리아 치즈입니다. 달콤하고 짭짤한 요리에 사용되며 구연산으로 우유 크림을 응고시켜 만듭니다. 이 절차는 티라미스 및 여러 치즈 케이크와 같은 이탈리아 별미의 기초를 형성하는 풍부한 버터크림 같은 치즈를 남깁니다.

마스카포네는 또한 본연의 맛을 해치지 않고 요리의 맛을 향상하는 데 사용됩니다. 푸딩이나 크림 같은 디저트를 걸쭉하게 만드는 데도 사용되며, 과일과 함께 그대로 제공할 수 있습니다.

그뤼에르(GRUYERE)

10. 그뤼에르

소의 우유로 만든 이 반쯤 부드러운 치즈는 스위스 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 치즈의 단단한 조직은 구멍이 있고 갈색 껍질을 가지고 있습니다. 먹을 때 처음에는 과일 맛이 나지만 나중에는 흙내음과 견과류 맛이 이어집니다. 약간 거칠고 밀도가 높습니다. 그뤼에르 치즈는 종종 샐러드, 파스타, 수프에 사용되며 빵과 함께 제공됩니다. 맥주는 물론 화이트 와인과도 잘 어울립니다.

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치즈의 종류, Types of Cheese

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