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치킨 간장소스 레시피 공개합니다.

치킨 간장소스 레시피 공개합니다.

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교촌 간장치킨 만들기 소스 레시피 : 네이버 블로그

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간장치킨 만드는 방법 (간장치킨 소스 만들기) – 파인리뷰

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[요리 레시피]간장치킨 만드는 방법 간장치킨 소스 만들기

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알토란 임성근 간장마늘치킨 소스 만드는법 집에서 치킨만들기 :: 일상을 체험하다

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간장치킨 만드는 방법 (간장치킨 소스 만들기)

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간장치킨 만드는 방법 (간장치킨 소스 만들기)

어떤 치킨 좋아하시나요? 치킨은 이제 소울푸드라 부를만큼 자주 먹고 또 종류도 정말 다양해졌습니다. 많고 많은 치킨중에서 필자가 가장 좋아하는 치킨은 교촌치킨입니다. 교촌치킨은 짭쪼름한 간장맛이 시그니처라고 할 수 있죠. 하지만 치킨값이 많이 올라 집에서 가끔 만들어 먹고 있습니다. 이 레시피 따라하면 비슷한 맛을 낼 수 있고 짠맛을 입맛에 맞게 조절해 건강에도 좋을것 같고 아이들도 좋아합니다. 바로 알토란에 공개되었던 간장마늘치킨 레시피 인데요. 상세하게 정리했습니다.

간장 치킨

먼저 닭날개와 닭봉(600g)은 소금 3큰술을 넣고 1분간 치댄후 찬물에 헹군뒤에 물기를 제거해 준비합니다. 물기를 제거한 닭에 청주와 소금, 후추를 넣어 주물러 밑간 합니다.

봉지에 튀김가루와 카레가루를 10:1 비율로 함께 넣고 후춧가루를 추가해 섞어 튀김옷을 만듭니다. 튀김가루를 넣은 봉지에 밑간한 닭을 넣고 흔들어 튀김옷을 골고루 묻힙니다. 식용유를 약 160도~170도로 예열하고 튀김가루 입힌 닭을 넣어 6분간 1차로 튀깁니다.

이어서 팬에 통마늘을 거칠게 다져 넣고 진간장과 사이다, 곱게 간 양파, 곱게 간 배, 곱게 간 바나나 1개를 넣고 중불에서 끓입니다. 간을 확인하고 물엿과 진간장을 추가해 입맛에 맞게 소스의 맞을 맞추고 약불에서 5분간 더 끓입니다.

소스가 완성되면 1차로 튀겨놓은 치킨은 다시 170도로 예열한 식용유에 3분간 튀겨 건져 소스에 버무려 간장 치킨을 완성합니다. 마지막에 접시에 옮겨 담아 부순 땅콩과 파슬리를 뿌려 플레이팅 합니다.

간장 치킨

간장마늘치킨 재료

닭날개와 닭봉 600g

소금 3큰술

청주 3큰술

소금 1작은술

후춧가루 2꼬집

달걀 1개

튀김가루 10큰술

카레가루 1큰술

후춧가루 반 큰술

식용유 4컵(800ml)

부순 땅콩과 파슬리 가루

간장치킨 소스 재료

통마늘 200g

진간장 4큰술

사이다 반 컵(100ml)

곱게 간 양파 1/4개(50g)

곱게 간 배1/5개(100g)

곱게 간 바나나1개(100g)

물엿 5큰술

진간장 2큰술

닭고기 밑간하기

간장 치킨

1. 세척한 닭은 볼에 옮겨담고 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다.

▶ 밑간하기전에 닭고기를 세척해주면 좋습니다. 소금을 이용하면 불순물 제거에 살균효과까지 볼 수 있습니다. 준비한 닭날개와 닭봉은 소금 3큰술을 넣고 1분간 치댄후 찬물에 헹군뒤에 물기를 제거해 준비합니다.

간장 치킨

2. 이어서 소금 1작은술과 후춧가루 2꼬집을 넣고 버무립니다.

▶ 닭날개와 닭봉은 살코기가 두껍지 않아 오래 재우지는 않아도 괜찮습니다. 일반 통닭의 경우는 간이 베도록 30분정도 재워서 사용합니다.

간장 치킨

3. 밑간 재료를 넣고 버무린 닭에 달걀 1개(흰자 노른자 모두)를 넣고 버무립니다.

▶ 밑간후에 달걀을 골고루 버무려 놓으면 튀김옷이 잘 달라 붙고 닭튀김이 완성되었을때 고소한맛이 배가 됩니다.

튀김옷 입히기

간장 치킨

4. 봉지에 튀김가루 10큰술을 넣습니다.

간장 치킨

5. 이어서 카레가루 1큰술과 후춧가루 반 큰술을 넣어 봉지 입구를 잡고 가루들을 골고루 섞어 줍니다.

간장 치킨

6. 위생팩에 밑간한 닭고기를 넣고 흔들어서 튀김옷을 골고루 입혀 줍니다.

치킨 튀기기

간장 치킨

7. 160도~170도로 예열된 식용유 4컵(800ml)에 튀김옷 입힌 닭고기를 하나씩 떼어 넣고 6분간 튀깁니다. 기름안에 닭고기를 넣으면 기름의 온도가 떨어지기 때문에 닭고기를 넣기 직전에 센불로 올려주고 닭고기를 넣으면 온도를 유지할 수 있습니다.

▶ 식용유의 온도를 체크할때는 튀김가루를 조금 넣어 가루가 바로 떠오르면 적당한 온도라고 짐작할 수 있습니다.

간장 치킨

8. 닭날개와 닭봉이 노릇하게 익으면 체로 건져 기름기를 빼 줍니다. 2차튀김은 양념과 버무리기 전에 한번더 튀겨냅니다.

▶ 닭을 튀길때는 조금 낮은 온도부터 시작해 서서히 튀겨야 속까지 잘 익습니다.

간장치킨 소스 만들기

간장치킨 소스 만들기

9. 통마늘 200g을 거칠게 다져서 모두 팬에 넣습니다.

간장치킨 소스 만들기

10. 진간장 4큰술을 먼저 넣습니다.

간장치킨 소스 만들기

11. 사이다 반 컵(100ml)을 넣습니다.

간장치킨 소스 만들기

12. 곱게 간 양파 1/4개(50g)과 곱게 간 배1/5개(100g)을 함께 넣습니다.

간장치킨 소스 만들기

13. 곱게 간 바나나1개(100g)을 넣고 가스불을 켠 후 중불에서 저어가며 5분간 끓입니다.

▶ 간장소스에 바나나를 함께 넣으면 바나나의 점성이 농도를 맞춰주고 고급스러운 풍미와 부드러운맛을 더해 줍니다.

간장치킨 소스 만들기

14. 5분간 끓인후에 간을 보고 소스에 물엿 5큰술을 단맛을 추가하고, 진간장 2큰술을 추가해 간을 맞추고 약불로 5분간 더 끓여 간장 소스를 완성합니다.

간장치킨 완성하기

간장치킨

15. 1차로 튀겨 놓은 치킨을 170도에서 센불로 유지하며 3분간 다시 바삭하게 튀겨냅니다.

간장치킨

16. 2번 튀긴 치킨을 건져 준비한 간장 소스에 넣고 함께 버무립니다. 가스불은 약불로 유지하고 버무립니다.

▶ 치킨을 두번 튀겨내면 소스를 버무려도 눅눅하지 않고 바삭한 맛을 유지할 수 있습니다.

간장치킨

17. 소스에 버무린 치킨을 접시에 옮겨 담고 부순 땅콩과 파슬리 가루를 취향껏 뿌려 완성합니다.

간장 마늘 치킨(출처:MBN알토란)

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[요리 레시피]간장치킨 만드는 방법 간장치킨 소스 만들기

안녕하세요 투애니입니다

치킨의 3 대장 하면 흔히 후라이드, 양념, 간장 치킨을 떠올리실 거 같은데요

셋 중에서 개인적으로는 간장치킨을 제일 좋아하는 거 같습니다

따라서 간장치킨을 한 번 만들어 보려고 하는데요

저번에 만든 탕수육과는 달리 치킨까지 생닭을 사용하여 만들어 보도록 할게요

간장치킨을 만들기 위해서는

닭 1마리(통닭을 쉽게 손질하실 줄 아시는 분들께서는 상관없겠지만 손질된 닭도 쉽게 구할 수 있기 때문에 되도록 손질된 닭을 준비해주시는 것을 추천해드립니다)

우유 300ml(우유의 정확한 양은 준비한 닭 한 마리를 전부 담글 수 있는 양으로 준비해주세요)

파 1/4개

튀김가루 4큰술(튀김가루가 없으신 분들께서는 전분 등 튀김옷을 입힐 수 있는 가루로 준비해주세요)

간장 3큰술

맛술 2큰술

설탕 3큰술

다진 마늘 1큰술

소금 약간(저는 허브솔트로 준비해보았습니다)

후추 약간

을 준비해주세요

마지막 데코레이션을 위해서 파슬리, 깨, 견과류 등을 준비해주셔도 좋습니다

저는 파슬리를 추가로 준비해보았습니다

재료를 전부 준비해주었으면 닭을 깨끗이 흐르는 물에 씻어주신 후 준비한 우유에 씻어준 닭을 담가 30분 정도 재워 잡내를 제거해주세요

좀 더 확실하게 닭의 잡내를 제거하고 싶으신 분들께서는 제 블로그에서 닭 잡내 제거 방법을 검색하여 참고해주세요

닭을 우유에 30분 정도 담가 주었으면 물에 깨끗이 헹궈주신 후 닭에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 해주세요

허브 솔트 등 특유의 향을 가지고 있는 조미료로 간을 해주셔도 좋습니다

닭에 간을 해주었으면 준비한 튀김가루에 물을 넣어 튀김반죽을 만들어 주세요

그리고 간을 해준 닭을 만들어준 튀김반죽에 넣어 닭에 튀김옷을 입혀주세요

닭에 튀김옷을 입혀주었으면 180도 정도 되는 기름에 튀겨주시거나 180도 에어프라이어에 30분 정도 돌려주세요

기름에 튀겨주시는 분들께서는 바삭한 튀김을 위하여 5분 정도 1차로 튀겨주신 후 건져주세요 그리고 기름을 완전히 빼주신 다음에 다시 한번 3분 정도 추가로 튀겨주시는 것을 추천해 드립니다

에어프라이어를 사용하시는 분들께서는 15분을 1차로 구워주신 다음에 닭을 뒤집어 주신 후 나머지 15분을 구워주시는 것을 추천해 드립니다 또한 에어프라이아에 구워주실 때에는 닭에 기름을 살짝 묻혀주신 다음에 구워주시면 더욱더 맛있게 구우실 수 있습니다

마지막으로 속이 부드럽고 겉은 바삭한 치킨을 원하시는 분들께서는 기름에 튀겨주시는 것을 추천해 드리지만 건강을 생각하시거나 편하게 굽고 싶으신 분들께서는 에어프라이어에 구워주시는 것을 추천해드립니다

저는 편한 방법을 선호하기 때문에 에어프라이어에 구워주었어요

닭을 튀겨주었거나 구워주었으면 간장치킨에 들어갈 양념장을 만들어 주세요

양념장은 준비한 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주시면 된답니다

양념장을 만들어 주었으면 프라이팬에 식용유를 살짝 둘러주신 후 준비한 파를 넣어 강불에서 파기름을 내주세요

파기름은 파가 노릇노릇 변할 때까지 내주신 후 파가 노릇노릇 변했으면 만들어준 양념장을 넣고 양념장을 끓여주세요

양념장이 끓기 시작하면 튀겨준 치킨을 넣고 양념장과 섞어주시면서 졸여주세요

치킨에 양념이 골고루 묻었으면서 양념이 전부 졸아들었으면 완성입니다 완성된 간장치킨은 예쁘게 플레이팅 해주신 후 데코레이션으로 준비한 파슬리, 깨, 견과류 등을 뿌려 마무리해주세요

제가 에어프라이어를 사용한 이유는 편하기 때문만은 아니었는데요 두 번째 이유는 바로 에어프라이어를 처음 장만해 보았기 때문도 있었습니다

하지만 기름에 튀겨 만든 튀김 음식들보다는 에어프라이어에 구워준 후라이드 치킨이 확실히 뻑뻑한 면은 있었던 거 같은데요 그래도 간장 양념을 입혀주었기 때문에 충분히 닭의 뻑뻑함을 커버할 수 있었던 거 같습니다

따라서 에어프라이어의 뻑뻑함이 좀 아쉬웠던 분들께서는 튀김옷 없이 만들어 보시는 것도 좋을 거 같습니다

알토란 임성근 간장마늘치킨 소스 만드는법 집에서 치킨만들기

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알토란 357회 알토란 닭 잡는 날

출처 : mbn 알토란

알토란 임짱~ 임성근 요리연구가의 집에서도 쉽고 맛있게! 달콤 짭조름한 간장마늘치킨 만드는 법

알토란 간장마늘치킨 재료

닭 날개, 닭봉 600g, 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 식용유 4컵(800mL), 땅콩 분태 약간, 파슬리 가루 약간

닭 밑간 재료 : 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 2꼬집

튀김옷 재료 : 달걀 1개, 튀김가루(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 카레 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

간장마늘소스 : 통마늘 200g, 진간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 사이다 반 컵(100mL), 곱게 간 양파 ¼개(50g), 곱게 간 배 ⅕개(100g), 곱게 간 바나나 1개(100g), 물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반)

1. 닭 날개, 닭봉 600g은 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 1분간 주무른 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

* 소금에 주물러 주면 불순물 제거와 살균효과까지 낼 수 있다

2. 손질한 닭고기에 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 후춧가루 2꼬집을 넣어 밑간 한다

3. 밑간 한 닭고기에 달걀 1개를 넣어 버무린 후 튀김가루(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 카레 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣은 위생봉투에 넣에 흔들어 튀김옷을 입니다

* 튀김가루와 카레가루의 비율은 10 : 1 카레가루를 너무 많이 넣으면 치킨 본연의 맛을 느낄 수 없다

4. 160~170도로 예열된 식용유 4컵(800mL)에 튀김옷을 입힌 닭고기를 넣고 1차로 6분간 튀긴 후 체에 건져 기름을 뺀다

* 조금 낮은 온도부터 시작해 서서히 튀겨야 속까지 잘 익는다

5. 통마늘 200g을 거칠게 다진 후 팬에 넣고 진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 사이다 반 컵(100mL), 곱게 간 양파 ¼개(50g), 곱게 간 배 ⅕개(100g), 곱게 간 바나나 1개(100g)을 넣고 중 불로 5분간 끓인다

* 바나나는 간장마늘치킨소스의 농도를 맞추고 고급스러운 풍미와 부드러운 맛을 더한다

6. 5분 뒤 간장마늘치킨소스의 간을 본 후 부족한 단맛과 짠맛을 보충한다

물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 5분간 더 끓인다 ( 취향껏 가감 )

7. 1차로 튀긴 치킨을 170도에서 센 불로 3분간 다시 튀긴다

* 치킨은 두 번 튀겨야 소스를 버무려도 눅눅하지 않고 바삭함을 유지할 수 있다

8. 바삭하게 2번 튀긴 치킨을 준비한 소스에 넣고 버무려준다 버무릴 때는 소스가 골고루 잘 묻도록 약불로 켠다

9. 땅콩 분태와 파슬리가루를 취향 껏 뿌리면 임성근 요리연구가의 간장마늘치킨 완성

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