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치미추리 소스 만들기(모든 요리를 고급지게 만들어주는 국민 고수 소스)Chimichurri Sauce Recipe[한글자막/Kor Sub]

치미추리 스테이크 – 우리의식탁 | 레시피

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Most searched keywords: Whether you are looking for 치미추리 스테이크 – 우리의식탁 | 레시피 Updating 치미추리는 19세기 아르헨티나에서 기름기가 적은 고기를 부드럽게 먹기 위해 식초를 사용한 소스를 만들기 시작한 것이 지금의 치미추리 소스가 되었어요. 치미추리는 향긋한 풍미와 식초의 새콤하고 톡 쏘는 맛이 스테이크와 잘 어울려 스테이크 소스로는 최고라고 불린답니다.
<치미추리 꿀Tip!>
1. 치미추리는 2~3일 정도 숙성한 후 먹으면 더욱 풍미가 좋아요.
2. 허브를 다양하게 사용해 보세요! 사용하는 허브에 따라 다양한 맛과 향을 느끼실 수 있어요.
3. 냉장 보관은 약 7일, 냉동 보관은 약 한 달 정도 할 수 있어요.
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치미추리 소스 만드는 법

[더코리안차퍼스]
안녕하세요.

미스터찹찹입니다. 🙂

오늘은 소고기 왕국 아르헨티나에서

스테이크에 곁들여 먹는 치미추리 소스

만드는 법을 소개합니다.

한국에서는 조금 생소한하지만 세계적으로

유명한 소스이기 때문에 참 다양한 버전의

레시피가 있는데 저 역시 제 방식으로 만들기

때문에 참고만 하시고 나중에 본인 취향에

맞게 재료를 조정해보세요.

치미추리 소스 만드는 법

고수 30g, 이탈리안 파슬리 30g

다진 마늘 1 작은 술, 다진 양파 1 큰 술

소금, 후추, 큐민 가루 1 작은 술, 고춧가루

1작은 술, 레몬즙 1 큰 술, 올리브유 3 큰 술

우선 치미추리 소스의 기본 재료인 허브.

고수와 파슬리를 준비합니다. 웬만하면

고수 줄기는 버리고 이파리만 사용하세요.

파슬리도 역시 이파리만 사용하면

좋은데 저는 줄기까지 사용했어요.

마늘은 취향에 따라 양을 조절하면

되는데 저는 작은 걸로 1개만 사용.

큐민가루 1 작은 술과 파프리카 가루가

필요한데 없어서 고춧가루 1 작은 술 준비.

기타 오레가노, 레몬제스트, 딜, 민트 등

여러 가지 허브와 향신료를 넣고 빼고 조절

해서 본인만의 치미추리를 만들어 보세요.

재료만 잘 준비가 됐다면 90%는

다 만들었다고 생각하면 됩니다. ㅎㅎ

준비한 재료를 모두 믹서기에 넣고

레몬즙 1 큰 술, 올리브유 3큰 술 넣고

소금, 후추 한꼬집씩 넣고 갈아주세요.

생레몬 쓰는 분은 레몬 껍질 갈아 넣어

주면 더 좋은 향을 낼 수 있을 거예요.

치미추리 소스 만드는 법 끝!

오늘은 “불리세요! 차퍼스!” 가

없어서 2% 부족한 느낌이지만,

치미추리 소스에 차퍼스 말린

양송이 3~5조각 정도 넣고

같이 갈아먹어도 맛있을 듯.

준비한 치미추리 소스는 맛나게 구운

스테이크와 전에 소개한 크림 스피니치와

함께 쳐묵쳐묵했습니다. ㅎㅎㅎ

크림 스피니치 레시피는 아래 링크로!

아르헨티나 치미추리 소스, 다양하게 써요 Phoebe’s Cafe

치미추리(chimichurri). 이름이 재미나죠?

치미추리 소스는 아르헨티나에서 고기를 재워 굽기도하고, 구운 고기에 소스 식으로 얹어 먹는 등 등 다양하게 쓰는 소스인데요, 맛은 있는 소스지만 그냥 테이블 위에 음식과 함께 나오면 관심 없이 지나 칠 수 있을 만큼 맵거나 시거나 달거나 한 강한 맛의 소스는 아닙니다.

아르헨티나 친구의 아사도 파티에서도 브라질리언 바베큐 레스토랑에서도 아주 작은 종지에 나오는 것을 보신 분들도 계실것 같고요, 요즘은 뉴욕 레스토랑 기사에 보니 스테이크 소스로 많이 딸려 내더라고요. 그냥 스테이크 소스려니 하고 스테이크에만 사용했었는데 지난 토요일 홍콩 침사추이 하버 시티에 있는 BLT 스테이크 레스토랑에 남편과 점심 먹으러 가서 남편이 전체 요리로 시킨 치미추리 소스 얹은 베이컨 요리를 한점 맛보았지요. 베이컨이 두툼한 소금에 살짝 절여 잘 구운 삼겹살 맛이 났는데 치미추리 소스랑 너무 잘 어울리더라고요. 생각해보니 치미추리 소스의 향긋하고 개운한 맛이 돼지 고기 와 아주 잘어울리겠다는 생각이 번개처럼 스치더군요.

바로 이 사진이 그날 먹었던 치미추리 소스 얹은 베이컨인데 생긴것도 그냥 삼겹살 같지요? 상큼한 소스가 좋다는 분들은 삼겹살이나 돼지 고기 스테이크나 돈까쓰에 소스로 얹으면 참 좋고요, 소고기 스테이크나 로스트 비프에도 좋고요 생선 구이에도 좋을 것 같아요.

어제는 연어 스테이크 하면서 끝 부분에 소스 넣어 구웠는데 연어의 느끼한 맛을 줄여줘서 좋더라고요.. 이름이 치미추리라고 좀 생소해서 그렇지 재료도 쉽게 구하기 좋고 만들기도 잘게 썰어 섞기만하면 되서 넉넉히 만들어 병에 담아 냉장고에 두고 유용하게 쓰고 있어요.

치미추리 소스 레시피

치미추리 소스 재료

싱싱한 파슬리 이파리 잘게 다져 썰어 6큰술 정도, 싱싱한 오레가노 다진 것 2큰술 혹은 말린 것 1티스픈(옵션)

통마늘 4 개, 잘게 썬 양파 2큰술,

올리브 유 100 밀리리터, 레드와인 베니거 2큰술(없으시면 발사믹 베니거나 사과 식초도 오케이)

라임 혹은 레몬 즙 1큰술, 붉은 고추 조금, 소금 반티스픈.

파슬리는 사진 처럼 좀 질긴 줄기는 잘라내고 잎쪽 부분만 다듬어서 쓰세요. 모든 재료 깨끗이 씼어 아주 잘게 썰어 섞어주시면 됩니다. 마늘도 다지지 마시고 잘게 썰어 넣으세요. 저는 우리집 발코니에서 농사지은 헬리피뇨 손톱만한거 빨갛게 익었기에 그걸 썼어요.

잘 섞어서 간 보시고 적당히 심심할만큼만 간추가하세요. 병에 담아 냉장고에 두고 재료끼리 맛이 어우러지도록 해서 드세요.

안심 스테이크를 하는데 재워서 굽기보다 신선하게 얹는게 더 나을 것 같아서 고기만 따로 소금과 후추로 간 아주 조금해서 구웠어요.

적당히 얹어서 식탁으로 쓩~~!

남편이 아주 좋아라합니다. 다음 아사도 바베큐 파티때 한병 만들어 가자네요. 아르헨티나 친구들 감동시켜 보자고요. 하하하…

[허브 노트] 치미추리, ‘아르헨티나의 대표적인 국민 고수 소스’

▲ 고수와 파슬리 등 여러 허브와 향신료를 넣은 ‘치미추리(Chimichurri)’ <사진=Wikimedia Commons>

Recipe

재료 : 다진 파슬리 1/4컵, 레드 와인 비네가 다진 마늘 4개, 오레가노 잎 2T, 고춧가루, 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브유 1/2컵

01. 파슬리, 와인 비네가, 마늘, 오레가노, 고춧가루를 푸드 프로세서에 넣어 믹싱해준다.

02. 재료가 모두 섞여 부드러워지면 볼에 담아 올리브유를 넣어 섞어준다.

03. 20분 정도 기다려주면 맛있는 치미추리 소스가 완성된다.

치미추리는 하루 동안 냉장고에서 보관 가능하며 냉장고에 보관했을 시 먹기 전, 실온에서 휴지시키는 것이 좋다.

치미추리(Chimichurri) 소스란?

한국에는 고추장이 있다면 아르헨티나에는 치미추리가 있다. 치미추리는 각종 허브를 양념, 소금, 올리브유를 믹싱하여 만든 소스인데 스테이크로 유명한 아르헨티나에 통용 적으로 자주 쓰이는 이른바 ‘국민 소스’라고 할 수 있다. 치미추리의 기원은 명확하지가 않다. 혹자는 지미 커리(Jimmy Curry) 혹은 지미 맥커리(Jimmy McCurry)’라는 창설자가 만든 이름이라는 설도 있고 아르헨티나 감옥에 수용된 영국인 죄수들이 영어, 스패니쉬, 인도어를 섞어서 말한 ‘Che-Me Curry (Hey, Give Me a Sauce or Curry)에서 파생되어 만들어진 이름이라는 말도 있다.

필자가 치미추리를 추천한 이유는 고기의 감칠맛이 치미추리에 쓰이는 고수의 향과 어우러지고 특유의 맛도 방해하지 않는다는 점이다. 또한, 톡 쏘는 맛과 함께 마늘 향이 은은하게 퍼지는 조화도 치미추리만의 매력 포인트라고 할 수 있다.

그리고 식중독과 박테리아 퇴치에 효과적인 고수와 칼슘과 비타민이 풍부한 파슬리. 항상 슈퍼푸드로 거론되는 마늘, 올리브유까지 말 그대로 웰빙 재료만 한꺼번에 모아놓은 좋은 보물이라는 점도 우리가 치미추리를 한 번쯤 해먹을 수 있는 이유가 될 것 같다.

가장 좋은 페어링은 위에서 언급된 스테이크와 함께 먹으면 서로 상호 간에 조화가 좋다. 하지만 햄버거 아니면 흰살생선(광어,가자미)을 구워서 같이 소스로 곁들이는 것도 어울린다.

고수를 싫어하는 사람들에게 첫 입문 요리가 될 수 있는 치미추리를 특별한 날에 스테이크와 같이 만들어보는 게 어떨까?

소믈리에타임즈 유성호 기자 [email protected]

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