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초계국수 만드는 법 깔끔한 닭육수 초계탕 : 네이버 블로그
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육수 부담없이 시원하게만 드세요~ ‘초계국수 만들기’
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생생정보 초간단 초계국수 황금레시피 & 강경윤조리기능장 닭무침 만드는법 0819
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육수 부담없이 시원하게만 드세요~ ‘초계국수 만들기’
예전에는 5월까지는 그대로 봄이고
6월중순이 되면 그때서야 여름이 시작되나 했었어요.
그런데 요즘은 여름이 점점 빨리 찾아와서 벌써부터 더워지기 시작하네요.
더워지니까 시원한 국물 생각이 절로 나시죠?
오늘은 1000원짜리 냉면육수로 간단하게 시원한 초계국수를 만드는 법을 소개하겠습니다.
냉면육수는 이미 간이 딱 되어 있어서 다양한 여름요리에 간편하게 맛을 내주는데요.
초계국수 역시 복잡한 닭육수 말고 냉면육수로 국물 고민을 끝낼 수 있습니다.
더우니까 빨리 만들어서 시원하게 한그릇씩 해봅시다.
육수 부담없이 시원하게만 드세요~ ‘초계국수 만들기’
1. 재료 준비 ( 2인분 )
▣ 주재료 : 닭살코기 200g, 국수 2인분 , 냉면육수 2봉지 (1봉지=290g), 오이 8cm 한토막, 김치1종이컵
* 닭은 가슴살, 안심, 다리살등 살코기 아무거나 준비하세요. * 국수1인분이란 ? 100원짜리 동전 둘레만큼 쥔 양 * 국수는 소면보다 중면이 맛있습니다. * 김치는 썰어서 담았을때 1종이컵 나오는 양입니다. * 국수를 빼면 간단한 초계탕으로 드실수 있습니다.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 참깨 1/3, 와사비 (입맛에 맞게)
* 냉면육수에 이미 입에 쫘~~악 붙게 간이 되어 있어 별도의 양념이 필요없습니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 냉면육수 : 냉동실에 1시간만 넣어 살얼음을 만들어주세요.
▣ 김치 : 양념은 깨끗히 씻은 후 => 물기를 털어내고 => 0.5cm 굵기로 얇게 채썰어주세요.
* 원래는 하얀 무생채나 냉면무가 들어가는데 대신해서 김치를 씻어 넣은 것입니다. * 무생채 넣은 것만큼이나 맛이 잘 어울립니다.
▣ 오이 : 4cm 길이로 썰은 후 => 반으로 갈라 => 0.2cm 두께로 썰어주세요.
▣ 닭살코기 : 지방 껍질을 제거하고 깨끗히 씻어주세요.
요리하기 직전읠 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 물이 팔팔 끓으면 => 닭고기를 넣고 => 푹 익을때까지 삶아주세요.
* 팔팔 끓는 물에 삶아야 좋은 맛이 덜 빠져나갑니다.(고기만 먹을때 이렇게 하고요) * 찬물에 처음부터 넣고 삶으면 맛있는 맛이 국물에 빠져나갑니다( 국물요리 만들때 이렇게합니다.)
▣ 둘째 – 삶은 고기는 작게 찢어주세요 (음료 빨대 굵기정도)
▣ 셋째 – 끓는 물에 국수를 넣고 3~4분간 삶은 후 => 찬물에 비비며 헹궈 => 채에 받쳐 물기를 빼주세요.
* 찬물에 헹궈야 면이 쫄깃~ 시원합니다.
▣ 넷째 – 그릇에 ‘면=> 오이=>김치=> 닭고기=> 냉면육수=>참깨’를 순서대로 담고, 와사비는 기호에 맞게 넣어드세요.
냉면육수로 국물 부담없이 간단하게 만든 ‘초계국수’입니다.
초계국수는 닭고기를 삶은 국물에서 기름을 제거하고 양념합니다.
그리고 차게 식혀서 육수를 만드는데요.
바쁜 분들은 육수만 만드는데 하루 걸리겠죠?
그리고 잘못 만들어 실패할 수도 있고요.
그런 수고와 고민을 단돈 1000원짜리 냉면육수로 해결 할 수 있습니다.
솔직히 말씀드려서 깊은 맛은 없지만
누구에게나 잘 맞는 무난한 맛을 가지고 있어요.
이것을 냉동실에 딱 1시간만 넣어 살얼음을 만들고
그동안 다른 재료 준비해서 드시면 됩니다.
알싸한~~~ 와사비 매운 맛은 기호에 맞게 섞어드시면 되는데요.
새콤 달달한 국물에서 살짝 매운 맛이 도는게 미사리 스타일 초계국수 맛입니다.
살얼음 육수라 시원한 것은 물론이고~
아삭한 오이와 짭조름한 김치도 수분 가득해서 청량감있고요.
닭의 살코기라서 기름지지 않아 깔끔합니다.
저는 닭도리탕이나 찜닭 만들때 퍽퍽해서 인기가 없는 가슴살을 따로 모아두는데요.
그래서 초계국수나 초계탕 만들때 사용합니다.
국물과 함께 먹다보니 퍽퍽해도 촉촉하게 맛있게 먹을 수 있거든요.
재료도 간단하고 만들기도 쉬워서
요리초보~자취생분들도 쉽게 만들 수 있어요.
덥다고 다 내려놓지 마시고 시원한 초계국수로 활기차게 기운 내세요.
여름엔 이만한 음식이 없지, 초계국수 맛집 3
이것을 먹지 않고서는 여름을 제대로 보냈다고 말할 수 없는 음식이 있다. 냉면, 메밀소바, 비빔국수와는 결이 다른 매력을 자랑하는 이 음식, 바로 초계국수다. 살얼음이 동동 떠있는 국물에 통통한 면발 그리고 면의 양만큼이나 듬뿍 올려진 닭고기 고명이 군침을 고이게 한다. 감칠맛 나는 육수 한 모금에 닭고기와 국수, 무생채를 함께 집어먹으면 머리부터 발끝까지 짜릿한 전율에 휩싸이게 되는 초계 국수 맛집, 여름이 다 가기 전에 꼭 들러서 맛보자.
▷ 편의점 간편 삼계탕을 찾고 있다면?
팔당 초계국수 본점
라이더들의 성지이며 드라이브 코스로 유명한 팔당 유원지 인근에 자리한 팔당 초계국수. 에디터가 초계국수와 사랑에 빠지게 된 계기를 제공한 의미있는 곳이다. 수 차례 방송에 언급된 가게로, 주말에는 어느 시간대에 가던 늘 손님으로 북적거린다.
1.5인분 가까이 되는 어마어마한 양을 자랑하는 이곳의 초계국수는 상큼하게 절여진 무 초절임과 백 김치 그리고 닭고기가 수북하게 쌓여있다. 식초와 겨자를 기호에 맞게끔 휘휘 둘러준 다음, 크게 한 젓가락을 집어 후루룩 삼켜 먹으면 된다. 국수 특성상 배가 빨리 꺼질까 걱정이라면, 주먹밥이나 만두와 같은 사이드 메뉴를 곁들여 먹어보자. 같은 메뉴로 통일하는 것보다, 초계국수/초계 비빔국수 또는 초계국수/온계 칼국수 등으로 조합해 나눠 맛보는 것을 추천한다. 초계국수와 초계 비빔국수는 1만 원, 곱빼기는 1만 1천 원.
청와대 초계국수
사진=인스타그램 ‘_heimish_js’
사진=인스타그램 ‘sso_kind’
강원도 원주시에 위치한 청와대 초계국수. 초계국수와 고기 국수, 닭개장 등의 식사는 물론이고 편육, 돈가스처럼 다양한 메뉴가 준비되어 있다. 먹기 좋게 찢긴 닭고기는 물론이고 새싹 잎 채소, 오이, 백 김치까지. 고명이 풍부해서 먹기 전부터 눈이 즐겁다.
또한 이 가게의 경우, 초계국수는 별도의 추가 비용 없이 곱빼기 용량으로도 먹을 수 있다는 것이 장점이다. 밑반찬으로 제공되는 묵은 김치와 열무김치는 리필을 하지 않고는 못 배길 맛. 새콤한 국수에 새콤한 묵은 김치를 올려 먹으면 땀 흘리며 느꼈던 찝찝했던 기분은 온데간데없을 것이다. 비빔국수의 경우 다소 매콤한 편이라고 하니 참고하자. 초계국수와 초계 비빔국수 모두 8천 원, 고기국수는 7천 원에 판매 중이다.
미사리 밀빛 초계국수
사진=미사리 밀빛 초계국수 본점 홈페이지
사진=인스타그램 ‘seoul__foodie_’
경기도 하남에서 시작한 미사리 밀빛 초계국수는 현재 전국 각지에서 체인을 만날 수 있을 정도로 인기를 끌고 있는 초계국수 맛집이다. 물론 소고기 육수를 기본으로 해 등골을 서늘하게 만들어주는 일반 초계국수도 맛있지만, 이곳에서는 초계 비빔국수를 먹는 것도 좋은 선택지가 될 것이다.
과일을 베이스로 한 매콤달콤 양념장이 듬뿍 들어간 초계 비빔국수에는 상추와 양파, 무 초절임 등이 올라가있다. 여기에 새콤하면서 톡 쏘는 식초와 연겨자까지 추가로 넣어주면 화룡점정! 새콤한 매력의 초계 비빔국수가 입맛을 돋게 해 과식으로 이어질 수 있으니 주의하자. 초계국수와 비빔국수, 닭칼국수 모두 동일하게 9천 원.
[ 초계국수 토막 상식 ]초계국수는 북쪽인 함경도, 평안도 지역의 초계탕에서 유래한 음식이다. 초계국수의 ‘초’는 식초를 뜻한다. 그리고 ‘계’는 닭고기라는 뜻으로 알려져 있지만 실은 ‘겨자’의 평안도 사투리라고. 각종 재료를 넣고 끓여낸 육수와 단백질이 많은 닭고기로 든든한 한 끼를 완성할 수 있는 초계국수는 사랑 그 자체 아닐까?
생생정보 초간단 초계국수 황금레시피 & 강경윤조리기능장 닭무침 만드는법 0819
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생생정보 초간단 초계국수 황금레시피 & 강경윤조리기능장 닭무침 만드는법 0819
여름철 무더위가 다가오면서 입맛 없이 축축 처지는 몸을 이겨내기 위한 보양식 메뉴가 생각나는데요.
흔히 먹는 삼계탕이나 냉면 외에도 양지 육수에 쫄깃한 국수를 말아 닭가슴살을 듬뿍 얹은 새콤달콤한 초계국수 지금 딱!!
초계 국수는 식초의 ‘초’와 겨자의 평안도 사투리인 ‘계를’를 써서 식초와 겨자로 맛을 낸다는 뜻에서 유래된 이름입니다.
여름철 보양식 초계탕의 변형된 음식이며 북한의 전통 별미라고 해요.
초계국수의 닭가슴살은 지방 함량이 가장 낮고 담백질 함량이 가장 놓은 닭고기 부위로 메티오닌을 비롯한 필수 아미노산이 쇠고기보다 많아 간에도 좋은 음식입니다.
몸 속을 따뜻하게 해주는 보양의 효능도 있어 시원한 국수와 궁합이 잘 맞아요.
집에서 만드는 초간단 초계국수의 비법은 약국에서 쉽게 구할 수 있는 쌍화탕!!
보통 한약재를 이용해서 닭 비린내를 잡고 국물의 깊은 맛을 내는데 일반 가정에는 한약재가 잘 없기 때문에 간편하게 쌍화탕을 이용하면 좋아요.
– 초계국수 레시피
재료 : 닭가슴살 1kg(약 8~10조각), 물 2L, 쌍화탕 1병, 마늘 5알, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 청주(또는 맛술) 4큰술
재료준비 tip
닭가슴살 1kg은 초계국수와 닭무침을 모두 할 수 있는 양이고 쌍화탕은 약국에서 판매하는 것을 사용하면 됩니다.
생닭이 아닌 닭가슴살을 사용하면 손질 및 닭 삶는 시간을 단축할 수 있습니다. 또한 닭가슴살은 지방이 거의 없어 누린내 나지 않는 육수를 만들 수 있습니다
<초계국수 만드는법>
닭가슴살 삶기
1. 냄비에 닭가슴살과 물을 붓고 마늘, 양파, 대파, 청주, 쌍화탕을 넣고 끓입니다 (TIP. 가정에 구비되어 있지 않은 한약재 대신 쌍화탕을 이용하여 닭 비린내를 제거하고 육수의 풍미와 깊은 맛을 더합니다)
2. 물이 끓기 시작하면 닭가슴살을 넣고 15분간 중불에서 삶다가 불을 끈 뒤 10분간 뜸을 들입니다
잔열로 음식을 익히면 조직이 더 연화해져 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
3. 삶은 닭가슴살을 건져서 먹기 좋은 크기로 결대로 찢습니다
4. 육수는 체나 면보에 걸러서 준비합니다
초계국수 2인분 만들기
재료: 삶은 닭가슴살 200g, 참기름 1큰술, 소금 1작은술, 통깨 1큰술, 소면 (*고명은 오이, 삶은 달걀 등 기호에 맞게 준비해주세요)
육수 재료: 닭 육수, 국간장 1큰술, 참치액젓 1큰술, 소금 2작은술, 설탕 1큰술, 식초 3큰술, 겨자 1작은술
1. 손질한 닭가슴살에 참기름, 소금, 통깨로 기본 밑간을 합니다 (TIP. 닭고기에 기본 밑간을 해야 육수와 닭고기의 맛이 따로 놀지 않고 서로 잘 어우러집니다)
2. 닭가슴살을 삶은 육수에 국간장, 참치액젓, 소금, 설탕, 식초, 겨자를 넣고 잘 섞은 후 냉장고나 냉동고에서 차게 식힙니다
(TIP. 차게 먹는 요리는 멸치액젓이나 까나리액젓보다 참치액젓을 사용하는 것이 비린내가 적고 맛이 좋습니다)
3. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 소금과 소면을 넣습니다 (TIP. 국수 1인분 = 500원 동전 크기)
4. 찬물 한 컵을 준비해서 물이 끓어오르면 찬물 반 컵을 붓고, 다시 끓어오르면 남은 찬물 반 컵을 붓습니다. 마지막으로 끓어오르면 불을 끄고 면을 건져서 찬물에 헹궈 전분기를 제거합니다
5. 그릇에 삶은 소면을 담고 닭고기와 준비한 고명을 보기 좋게 올린 후 차게 식힌 육수를 부어서 완성합니다. 입맛에 따라 여분의 겨자와 식초를 곁들입니다
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