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다래순나물볶음, 말린 다래나무순 요리 왕부드럽고 깨고소하게
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다래순의 효능과 먹는법
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건다래순나물 무침 다래순효능
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다래순 효능
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묵나물(다래순) < 귀농,귀산촌 이야기 < 기사본문 - 영양군민신문
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묵나물(다래순) < 귀농,귀산촌 이야기 < 기사본문 - 영양군민신문
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다래순나물볶음, 말린 다래나무순 요리 왕부드럽고 깨고소하게
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지역에 따라 다소 차이는 있지만 4월 중순부터 5월 초까지 채취 하는 다래순은 생나물로는 신선한 식감과 은은한 향, 건나물로는 꼬들거리는 식감과 고소함으로 즐기기에 좋다. 다래순 건나물을 이용해 맛있는 다래순나물볶음을 만들어 보자.
다래순나물볶음
다래순 손질
생 다래순 은 2~3회 세척한 후 끓는 물(소금 넣음)에 다래순 줄기가 무를 정도로만 1~2분 삶아 찬물에 헹궈 놓는다.
건다래순(말린 다래순, 다래순 묵나물) 은 마른 상태 그대로 찬물에 담가 1시간 불린 후 센불에서 10분 삶아낸다. 삶은 물과 함께 다시 1시간 동안 불린 후 깨끗한 물이 나올 때까지 찬물로 헹궈준다. 삶은 다래순을 냉동보관하면 일년 내내 다래순요리를 즐길 수 있다.
☞ 다래순나물 손질법, 보관법
다래순나물볶음 만들기
다래순만 준비돼 있다면 볶음요리는 간단하다.
삶은 다래순나물
국간장 1큰술과1/2, 들기름 또는 참기름 1큰술, 마늘
파, 깨
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1. 생다래순은 데치고, 말린 다래순은 삶아 준비한다. 냉동 보관한 다래순 은 냉동비닐째 찬물에 담가놓으면 1~2분 후 비닐이 떨어지므로 벗겨내고 10여분 찬물에 담가놓으면 완전히 해동된다.
냉동다래순 해동
2. 물기를 짠 삶은 다래순에 국간장 1큰술과1/2, 들기름 또는 참기름 1큰술, 마늘을 넣고 버무려 밑간해 놓는다. 들기름은 나물의 맛을 더욱 구수하게 만들 수 있지만 진한 들기름 향이 싫다면 참기름을 사용해도 좋다.
다래순나물볶음 밑간
3. 중불의 팬에 기름, 파를 넣어 볶다가 밑간한 다래순, 깨를을 넣고 볶아 접시에 담아낸다.
꼬들한 식감보다는 부드럽고 깊은 맛의 다래순나물을 원한다면 볶은 나물에 1/2 국자 정도의 물을 자작하게 붓고 냄비 뚜껑을 닫아 약불에서 5~10분 정도 조려준다.
나물을 볶은 후 조리면 나물이 아주 부드러워지고 간이 잘 배인다. 물은 생수를 기본으로 하지만 다시마물, 육수 등을 사용하면 나물 맛이 더욱 깊어진다.
다래순나물 볶기
가끔은 고기보다 맛있다고 느껴지는 다래순나물볶음 완성.
줄기의 꼬들함이 살아있으면서도 부드럽다.
개인적으로 생다래순나물보다 건다래순나물의 쫄깃함과 구수함 때문에 다래순묵나물볶음을 더 선호한다.
건다래순나물볶음
들기름의 진한 향 대신 참기름으로 볶았더니 깔끔하게 고소하다.
건다래순나물볶음
건강 그 자체인 봄나물 요리.
다래순나물볶음 추천.
☞ 곤드레나물볶음 만드는 법
☞ 취나물 삶는 법, 보관법
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다래순의 효능과 먹는법
▼
다래순
출처: 전통향토음식 용어사전
다래순
다래나무의 어린순을 말합니다.
어린순으로는 나물요리를 할 수 있습니다.
구입요령
잎이 깨끗하고 여린 것을 고르며, 선명한 색을 띠는 것을 선택한다.
유사재료
취나물
(봄에 다래순과 함께 먹는 대표적인 나물로 잎 주변이 뾰족하며 길쭉한 모양을 하고 있다.)
보관온도
-20℃~0℃
보관일
30일
보관법
밀봉하여 냉동 보관한다.
손질법
끓는 물에 데쳐서 발에 올려놓아 따가운 봄 햇살에 말려야 한다.
산지특성 및 기타정보
해발고지가 높고, 볕이 좋은 곳에서 잘 자란다.
섭취방법
나물로 무쳐 먹는다.
궁합음식
두부
(다래순에 부족한 단백질을 보충할 수 있다. 두부와 함께 나물을 무치면 식감도 부드러워져 좋다.)
다이어트
순에는 비타민과 식이섬유소가 풍부하여 다이어트 시 도움을 준다.
효능
변비 예방
(식이섬유소가 풍부하여 변의 양을 늘려주며 배변 속도를 늘려준다.),
입맛 회복 (봄에 먹는 다래순은 입맛을 회복시켜준다.)
영양성분(100g 기준)
니아신 0.90mg, 나트륨 18.00mg, 단백질 2.00g, 당질 0.50g, 레티놀 0.00㎍, 베타카로틴 78.00㎍,
비타민 A 13.00㎍RE, 비타민 B1 0.58mg, 비타민 B2 0.09mg, 비타민 B6 0.01mg, 비타민 C 11.00mg, 비타민 E 0.04mg,
식이섬유 2.00g, 아연 12.00mg, 엽산 12.00㎍, 인 63.00mg, 지질 0.30g, 철분 1.60mg, 칼륨 239.00mg, 칼슘 40.00mg,
콜레스테롤 0.00mg, 회분 1.20g
■
다래순 성분
다래 수액의 주 영양분은
4대 미네랄이라 일컫는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨의 함량이 전체 87%를 차지하고
당도는 8% 이상을 함유하고 있다.
몸에 유익한 유리당이 다량 함유(포도당 89.4㎎, 과당 378.4㎎)되어있어 몸에 흡수가 빠르며
산도 PH 6.4로 산성체질을 알카리성 체질로 변화하는데도 도움이 되는 것으로 알려져 있으며,
항암식품으로도 인정받고 있다.
특히 포도당,과당의 함량은 고로쇠 수액보다 각각 9배, 23배 높은것으로 나타났으며,
전체 무기물 함량 또한 다래나무 344mg 고로쇠나무 186mg 정도이고
일반적인 4대 미네랄인 칼슘,칼륨,마그네슘,나트륨이 다래나무 수액 전체 함량의 87%로 많이 함유한다.
인체 보건 건강에 크게 기여한다는 10대 주요 무기물을 살펴보면
고로쇠나무의 경우 망간(Mn), 마그네슘(Mg), 인(P)은 전혀 분포하지 않는 데 비해
다래나무 수액은 10대 주요 무기물이 전부 함유되어 있다.
특히 칼슘, 나트륨, 철, 마그네슘 등은 약 3배에서 약 405배 가량 많이 함유된 것으로 나타났다.
다래순 효능
1.
열을 내리게 하고 갈증을 멈추게 하며 이뇨작용을 한다.
2.
만성간염이나 간경화증으로 황달이 나타날 때 구토와 소화불량에도 효과가 있다.
3.
피로를 풀어주고 불면증 괴혈병 치료에 도움이 된다. (동의보감 발췌)
4.
결석을 치료하며 장을 튼튼하게 해주고 당뇨와 위장병, 심장병은 물론
비타민 C와 탄닌이 풍부해 위암 예방과 개선에 효과가 있다.
5.
특히, 부인과 질환인 냉병과 30~40대 여성의 성기능장애
(질 건조증)에 효능이 있으며 알칼리성이어서
산성화된 체질을 개선하는데 큰 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
(목포대 박용서 교수 연구논문)
출처: 이곳을 클릭..
■
다래순요리
다래순을 딸때는 잎만 따는것이 아니라
어린순(금년에 새로나오는 부드러운순20cm)도 따야 하고
다래순을 따와서 데쳐서 말려 두고 묵나물도 먹거나
냉동실에 소포장으로 얼여 두고 드시면 됩니다.
말릴때는 가능하면 물에 행구지 말고 말리는것이 좋고
말린 것을 보관시
양파 자루에 넣어서 통풍이 잘되는 곳에 보관 하거나, 냉동보관 하면 됩니다.
다래순무침
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=sairapina63&logNo=40211305357
다래순나물
http://greenhrp.tistory.com/370
■
▲
K012
경남 함양군 마천면 지리산 다래순(100g)
100g=1만원,1근(600g)=3만5천원
주문법.. 이곳을 클릭..
건다래순나물 무침 다래순효능
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말린다래순나물은 겨울철 입맛을 확 돌아오게 하는 쌉싸름한 맛이다.
죽순과 비슷한 향과 맛으로 다른 건나물의 질긴맛이 아니라 부드럽고 보들보들한 식감을 가지고 있다.
겨울에 맛보는 봄의 향취와 식감의 느낌이다.
겨울에 건나물을 많이 요리하고 먹어보지만 건다래순나물의 부드럽고 진한 다래향은 으뜸이라고 할수 있다.
다래순나물의 이런 맛과 향은 이유가 있는데 청정자연의 강원도에서 많이 나며 말리는데도 공을 들여야 맛볼수 있는 음식이기때문이다.
다래순 효능
다래순에는 비타민C와 마그네슘, 사포닌과 항산화물질인 플라보노이드가 풍부하다.
이뇨효과가 좋아 열을 내리며 갈증을 해소하는데 좋다.
구토와 소화불량을 개선하는데 도움을 줄 수 있으며 간염등 간관련 이상에 효과를 볼수 있다.
소염 효능으로 염증을 완화시키고 피부질환에 좋은것으로 알려져있다.
다래순 말리기
다래순은 4월 중순에서 5월초순의 어린순을 따서 끓는물에 데쳐 채반에 올려놓는다.
따가운 봄 햇살에 말리는데 단번에 말려 완전 건조시켜야 겨울동안 흰곰팡이가 슬지않는다.
봄햇살에 잘 마른 다래순은 바람이 잘 통하고 건조한 곳에 매달아 놓고
겨울의 찬바람을 맞게한다음 정월 대보름 때 먹는 맛이 최고의 맛을 느낄 수 있다.
건다래순
건다래순 삶기
말린다래순은 다래의 어린잎을 말린것이기때문에 물에 넣으면 쉽게 불는 편이다.
건다래순 불리기
찬물에 불린 건다래를 넣고 끓인다.
끓인후 원하는 만큼 부드럽지 않으면 불을 끈 후 30분쯤 그냥 놔두면 더 부드러워진다.
건다래순삶기
다른 건나물에 비해 말린다래순은 쉽게 부드러워진다.
겨울철 별미로 잊지못할 맛이 되는 이유이다.
원래의 다래 어린잎이 부드럽고 연하기 때문이다.
말린다래순 삶았을때
건다래순나물 무침
불려 삶은 건다래순은 모래나 흙이 묻어있을 수 있으므로 3~4번 씻어 흙을 씻어낸다.
손으로 물기를 꼭 짠 후 고추장, 마늘, 참기름, 간장, 깨소금을 넣고 무쳐먹는다.
건다래순 무침
말린 다래순을 삶은 후 조직이 부드럽기때문에 고추장으로 무치는 편이 겨울에 더욱 특색있게 먹을 수 있다.
보들보들하고 봄의 향취를 한껏 머금은 다래순의 맛은 봄을 코앞에 둔 한겨울에 봄을 느끼게하는 특별한 방법이다.
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