Top 5 더치 커피 란 무엇 인가요 The 116 Correct Answer

400 Bad Request

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콜드 브루 커피

더치 커피 추출 시스템의 일종

미국식 콜드 브류 시스템인 Toddy cold brew system. 냉침 추출 후 여과한다.

콜드 브루 커피(영어: cold brew coffee) 또는 더치 커피( 일본어식 영어: Dutch coffee, 일본어: ダッチ・コーヒー)는 뜨거운 물이 아닌 차가운 물을 이용하여 오랜 시간을 들여서 우려내는 커피이다.

역사 [ 편집 ]

과거 네덜란드령 동인도에서 로부스타 종의 커피가 재배되었는데, 커피를 유럽으로 운반하던 선원들이 배에서 커피를 먹기 위해서 고안된 것이라고 한다. 장기간의 항해 기간 동안에, 커피를 먹기 위하여 여러가지 방법을 고안했는데 그 중에 하나가 현재의 더치커피로 발전한 것이라고 한다. 찬물로 커피를 내린 결과, 커피의 쓴 맛이 적게 나면서 부드러울 뿐만 아니라 시간이 지나면서 숙성되어 독특한 맛과 향이 있어서, 네덜란드 선원들이 즐겨 먹었다는 것이다.

그러나 영어권에서 이 이야기를 증명하는 문헌은 찾아볼 수 없으며, ‘Dutch Coffee’는 상표명이거나, 초콜릿과 깔루아, 아이리시 위스키와 커피를 섞은 커피칵테일을 지칭한다. 산업체에서는 더치커피의 전설이 일본 커피업체가 만든 상업용 이야기일뿐이라고 전하기도 한다. 실제 영어권에서는 더치커피라는 말을 낯설어하며(암스테르담 카페나 마리화나를 지칭), 이를 “Japanese-style slow drip iced coffee using an iced coffee tower”라고 소개하고 있다.

이후에 이 더치커피는 흔히 콜드 브류(cold brew), 즉 찬물로 내리는 커피로 알려지게 되었고, 더치커피를 내리는 기구를 편리하게 만들어 시중판매하고 있어서, 누구나 쉽게 만들 수 있게 됐다. 비교적 보관이 용이하고 응용이 편리해, 널리 애용되고 있으며, 현재 한국에도 더치커피 전문점이 생길 정도로 많은 애용자들이 늘어나고 있다.

장단점 [ 편집 ]

커피가 가정으로 점점 확산됨에 따라, 품질 좋은 고급 커피에 대한 소비자들의 요구가 커지고 있고, 그 대안으로 2012년부터 더치커피가 떠오르고 있다. 더치커피는 상온에서 추출하기 때문에, 풍미를 잃지 않는 기간이 다른 커피보다 길어 유통에 유리하고, 또한 원액상태로 판매가 되기 때문에, 물이나, 우유, 시럽 등을 자신의 기호에 따라 넣기만 하면 커피가 완성되어, 오히려 캡슐커피보다 편리하다는 평가를 받고 있다. 다만, 그 제조 방법이 장시간을 필요로하고, 제조를 하더라도 대량으로 생산할 수가 없기 때문에 확장의 어려움이 있다.

한편 카페인이 적거나 없는 커피로 소개되고 있지만, 최근[언제?] 발표되는 자료는 그렇지 않음을 시사하고 있어 주의가 요구된다. 더치커피를 상업용으로 제조하는 업체들이 늘면서, 액상커피에 대한 카페인 검출 결과자료가 늘고 있는데, 실제로 더치커피에도 상당량의 카페인이 존재한다고 나오고 있으며, 경우에 따라서는 레귤러커피와 별 다를바 없는 수치를 보여주기도 한다. 온도에 따른 카페인 용출곡선은, 찬물에서 카페인의 용출량이 상당히 줄어들기는 해도 여전히 녹아나온다는 것을 보여주고 있다.[1]

더치커피(Dutch Coffee)란???

안녕하세요! 신용회복위원회 대학생기자 유재은입니다. 지난번 포스팅할 때만 해도 여름 막바지였던 것 같은데 이제는 초겨울에 들어선 느낌이네요. 독감이 유행한다는 소식도 들은 것 같은데 모두 감기 조심하시길 바랍니다. 오늘 제가 다룰 주제는 최근 몇 년 들어 인기상승 중인 ‘더치커피’입니다.

이 글을 읽고 계신 여러분은 하루에 보통 몇 잔의 커피 를 마시나요? 뉴스메이커(Newsmaker)에 의하면 지난해(2014년) 기준 한국 커피시장 규모는 약 5조4000억원으로 추정된다고 합니다. 인스턴트커피(믹스포함)가 약 1조8000억원, 커피전문점은 약 2조5000억원의 시장이 형성돼 있습니다.

커피콩을 재배하지 않는 국가로서는 어마어마한 숫자라고 생각되는데요, 이렇게 커피는 우리의 삶 속에 자연스럽게 녹아든 요소입니다. 그만큼 그 용도도 무궁무진한데요. 식후 입가심용으로, 공부할 때 커피의 카페인에 의지해 잠을 깨기 위해, 길거리를 걸으며 분위기를 내고 싶을 때, 달달한 디저트와 균형을 맞추기 위해 등. 개인적으로 저도 커피를 무척 좋아하는데요. 아메리카노나 라떼류 등 종류 불문하고 하루에 꼭 한 두 잔 이상은 마시는 편입니다. 공부할 때, 혹은 친구들과 카페에서 수다떨기 위해서는 커피만큼 좋은 친구가 없다고 생각합니다.

그런데 최근들어 이런 평범한 종류의 커피의 범주에서 벗어나는 새로운 커피들이 있어서 주목받고 있습니다. 그리고 더치커피는 그 중에 하나라고 할 수 있습니다.

더치커피란?

더치커피란 상온의 생수를 한방울씩 떨어뜨려 커피를 추출하는 방식입니다. 카페인이 적고, 물을 머금어서 한방울씩 추출되므로 와인처럼 숙성된 맛을 느낄 수 있습니다. 그리고 추출 후에도 일주일 정도 냉장 보관할 수 있으며, 매일매일 다른 느낌의 맛을 느끼실 수 있습니다. 또한 더치커피의 장점은 로스팅, 분쇄, 원두 종류, 숙성 기간 등에 따라 수많은 맛의 표현이 가능하다는 것입니다. 그리고 물, 우유, 맥주, 주스 등 다양한 음료와 어울려 얼음에 원액을 넣어 즐길 수도 았으며 나아가 다크 맥주와 섞어 즐기는 등, 더치커피 하나로 즐길 수 있는 메뉴는 매우 다양합니다! (출처: 네이버 매거진캐스트 <바리스타 김용식의 커피이야기>) 다만, 그 제조 방법이 장시간을 필요로하고, 제조를 하더라도 대량으로 생산할 수가 없기 때문에 확장의 어려움이라는 단점도 있습니다.

일반커피(아메리카노)와의 차이점은?

그렇다면 더치커피는 우리가 익히 알고 있는 일반적인 커피와 어떤 점이 다른 것일까요? 그 차이는 바로 위에서 언급한 것 처럼 추출방법에 있습니다. 일반적인 아이스 아메리카노나 아이스 라떼는 90도 이상에서 추출한 뜨거운 커피 원액인 에스프레소를 기본으로 얼음이나 찬 우유를 섞어 만든 커피입니다. 그러나 더치커피는 처음부터 뜨거운 물이 아닌 상온의 물로 내려마시는 커피입니다. 하지만 이런 더치커피만의 차별화된 브로잉(brewing) 과정으로 인해 가격이 일반 아메리카노보다 비싼 편입니다.

더치커피 유래(이름의 기원)

그렇다면 더치커피의 명칭은 왜 더치커피일까요? 정확한 명칭은 ‘워터드립 (water drip)’ 또는 ‘콜드 브로잉 (cold brewing) 커피’라고 하는 것이 맞습니다. 이 커피의 기원에는 두 가지 설이 있습니다. 첫 번째는 네덜란드 선원들(네덜란드인을 더치(Dutch)라고도 합니다)이 먼 바다를 항해하면서 맛이 오랫동안 유지되고 배에서 쉽게 만들어 마실 수 있게씀 고안되었다는 설입니다. 두 번째는 인도네시아 로부스타 커피의 쓴 맛을 최소화하기 위해 만들어졌다는 것입니다. 이 둘 중, 어느 것이 정설이라고 장담할 수 는 없지만, 물을 끓이는 도구가 없는 상황에서 물과 커피만으로 만들기 용이하고 장기간 보존이 가능하며 숙성될 수록 맛의 풍미가 깊어지고 커피의 고소함과 단 맛이 극대화되는 워터드립만의 여러 장점을 두 기원 모두에서 찾을 수 있을 것입니다.

한국 더치커피시장의 현황은?

위에서 언급한 것처럼 국내 커피시장은 빠른 성장을 보이고 있습니다. 이런 국내 커피 시장이 지속적으로 성장하려면 고급 커피 시장이 중요한 역할을 해야 할 것으로 보입니다. 더불어 소비자의 기호도 다양해지고 있는 있는 추세입니다. 이러한 국내커피시장의 여러 요구에 부합하는 답안으로 더치커피나 비엔나커피 등이 부상하고 있습니다. 앞으로 이런 새로운 커피 종류들이 기존 에스프레소, 아메리카노 등과 더불어 커피시장 성장을 이끌어갈 것이라고 생각합니다.

이렇게 더치커피에 대해 간단히 다뤄보았는데요. 이 글이 더치커피가 어떤 것인지 알게 되는데 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다. 그럼 저는 다음에 더 알찬 글로 돌아오겠습니다! 감사합니다!

[ 커피 ] 더치커피란 무엇일까요!?

Dutch Coffee..라는 단어

자체만 보면 네덜란드의

커피인가?

라고 생각하는

분들이 당연 대다수지만,

그러나 사실은 아니거든요!

무튼 이제부터 알아봅시다!

* 더치커피란 무엇일까요!? *

요즘 TV나 여러 사이트에

방문하면 자주 더치커피

어쩌구~ 하는 말들

많이들 들어보셨을거라

생각합니다!

무튼 더치커피가 무엇이냐…하면요!!

‘차가운 물로 장시간 추출해서 만든 커피’

입니다..! 뜨거운물로 우려낸것이 아닌,

‘3~4시간’에 걸쳐서 천천히 추출합니다.

맛은 아래와 같이

표현을 많이 합니다.

“맛은 쓴맛이 덜하고, 단맛이

약간 더 느껴지면서 부드럽고,

묵직하며 풍미도 훨씬 강하다”

맛은 이렇다고 보시면 됩니다.

그러나 보통 ‘전문 바리스타들’

께서 ‘맛에 맞는 원두로 추출한’

것들이 저런 맛이 난답니다~!

혹은 지식을 가지고 직접

추출 한 것들이, 윗쪽에서

설명한 대로의 맛이 나요.

보통 손쉽게 접할 수 있는

일반 카페, 대량생산 제품

들은 대부분이 맛이 좀

…다른듯..!

굉장히…!흑염소!와 같은

깊은 쓴 맛만이 느껴지는

것들이 대다수 이더군요.

흠;;

그리고 덜 느끼합니다. 이건

차가운 온도로 우려내는 것

때문이랍니다. ㅎㅎ

커피 원두의 오일 성분은

차가운 물 에서는 훨씬 덜

우러나기 때문에, 느끼한 그

맛이 많이 줄어들게 되지요!

그래서 조금 덜 더부룩 하며

부드럽게~ 맛이 느껴집니다.

무튼 상온추출로 장시간 추출한

‘원액과도 같은’ 커피랍니다.

“높은 열로 추출하는 커피가

아니기 때문에”

열로 인하여 증발되는

여러 풍미가 거의

그대로 남아있고,

또한 지속되는

것 입니다!

그리고 풍미가 일반 커피들

보다 훨씬 강렬한 이유또한

간단합니다.

애초에 차갑게 먹기 때문에

그 향과 맛이 더욱 강력하게

느껴지는것이 있으며…

장시간 원두속의 모든것을

추출하는 방식이라, 맛과 향,

풍미는 매우 강해지게 됩니다!

오일과 지방산이 상대적으로

적어서, 덜 텁텁하고 부드럽죠.

***

그리고 카페인이 적다는

말도 있는데, 연구결과를

보면 사실은 다르답니다!

‘일반 아메리카노 커피’ 와

거의 비슷한 양의 카페인

양을 확인 할 수 있었다

합니다.

이유는 정말 간단한데요.

“카페인은 수용성 물질”

입니다.

알콜과 함께 물에서도

반응하는 물질 입니다.

그러므로 장시간 물에서

추출하는 “더치커피 또한

당연히 카페인이 많은것”

은 정상인 것 입니다!

뜨거운 물보다는 약간

덜 하지만, 장시간 추출

인만큼 꽤나 비슷한 양

이 추출 되는거죠.

카페인이 적은 커피를

즐기고 싶으시면, 처음

부터 디카페인 커피를

구입하시는게 좋아요!

***

“아무튼 더치 커피는 사실상

커피 원액” 이라고 보면 되요!

더욱 간단한 제조 방식인데도

향과 풍미는 더욱 강하고,

맛은 약간 더 부드럽게

느껴지기에…

가공 시판 제품으로 만들때

많이 유리하다고 하네요.

하여 더치커피 제품은 최근

많이 나오고판매 된다 합니다.

그런데 왜 더치커피냐!?

라고 묻는다면… 그 이유는

아래와 같은 전설이 있다네요.

***

옛날 네덜란드령 인도네시아를 오고가던 네덜란드 선원들이 장기간의 항해시간에 맞는 커피조리법을 개발하다 발전된 기술이다!

***

라고 합니다만, 실상을 알고보니 ..

‘일본기업에서 판매를 위해 만들어낸 전설’

과 같은 이야기라고 하더군요..

역시 갓본!! 대단하죠!?

그래서 외국에서는 보통 더치커피가 아닌

콜드 브루(Cold Brew )라고 합니다.

이것이 콜드 브류 입니다!

한마디로 애초에 ‘더치커피’란

이름은 없었다는 거죠!

포장의 달인,

일본에서 판매를 더욱더

증진시키기 위해 만든…광고…!

…

외국인, 특히 네덜란드인들은

오히려 ‘더치커피’라는 이름을

듣고 굉장히 생소해 한다네요~!!

되려 더치커피가 뭐에요?

라고 되물어 물어본다고

하네요.ㅋㅋ

되려 네덜란드에서는

이 전설을 듣고는~!

많은 커피를 판매하기 위하여!

이 전설을 사용하려는 조짐이

보인다고 하는군요..!ㅋㅋ

그렇다고 진짜 더치커피가

없는것은 또 아니더군요.

진짜 더치커피라 불리는 것은

칵테일의 한 종류라고 합니다.

“초콜릿과 깔루아,

아이리쉬 위스키와

커피를 섞은 칵테일”

을 지칭한다 하네요!

그러나 칵테일이라 많은

사람들이 알 수 있는것은

아니라고 생각해요.

하여 거의 외국에서는

더치커피 라는 단어는 잘

안쓴다고 생각하시면 되며..

“더치커피란 단어는 일본과

한국에서 주구장창 씁니다!”

그 영향 때문에 외국인들도

이 단어를 사용하긴 한다고

하네요. ㅎㅎ

여튼 저 단어를 영미권도 가끔 쓰지만

대부분 ‘콜드브루’라고 말 한답니다~!

혹은 Japanese-style slow drip coffee

라고 한다네요.

추출하는 방식도 2가지 정도가 있는데요,

물을 방울방울

내리면서 천천히 추출하는

‘드립핑’ 방식이 있고,

얼음물에서 3~4시간정도

원두가루를 담궈두는~

‘스티핑’ 이라는 방식이 있네요.

맛과 향미도 추출방식에 따라 다르답니다.

드립핑 방식은 일본 쿄토서

고안이 됬기 때문에 가끔씩

‘쿄토커피’라고 하구요,

스티핑 방식은 코넬대 교수인

‘토드 심슨’ 이라는 교수님께서

방식을 만드셨다고 하는데요~

1960년에 과테말라로 여행을

갔다가 거기서 커피 추출하는

것을 보고 영감을 받았다네요.

…

하여 다시 돌아와 이 방식을

상품으로 만들었다고 합니다.

아무튼 ‘더치커피’라고 하기보다는 사실

‘콜드 브류’라고 하는게 맞다고 보여지며,

풍미가 강하고, 차가운 상온수로 천천히

추출하기 때문에 맛과 특징이 확실하죠.

‘커피콩 속의 오일과 지방산의 추출이

적기 때문에 속이편한 커피’라 합니다!

보통 콜드 브루라고 하지만

홈브류 같이 콜드 브류 라고

발음 하기도 하니,

사실 둘다

틀린 단어는 아닙니다. ㅎㅎ

발음상의 차이고, 미국은

되려 브류로 발음 합니다!

***

아무튼 도움이 되셨나요!?

그럼 이만 마치겠습니다..!

***퍼가실땐, 출저를 꼭 표기해 주세요***

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