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더덕 손질법 – 우리의식탁 | 키친가이드
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쉽게 더덕 껍질 까는 방법 더덕손질과 더덕고추장양념구이 소스만들기
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더덕손질하기 쉽게하는 껍질벗기는법
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초간단 더덕 손질법,손으로도 쉽게 껍질을 제거하는 꿀팁
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쉽게 더덕 껍질 까는 방법 더덕손질과 더덕고추장양념구이 소스만들기
오늘 요리할 더덕은 100g 이예요
두줄기 정도의 양이예요
준비하신 더덕의 양에 맞게
양념의 양을 조절해주세요
더덕을 깨끗이 씻어요
흐르는 물에 솔로 문질러가면서
더덕 사이사이의 흙까지 털어내주세요
더덕 껍질 쉽게 까는 법
첫번째, 끓는 물에 소금 한스푼을 넣고 더덕을 넣고 10초 데친다
두번째, 만물상에서 소개된 방법! 소금1컵, 설탕1컵, 미지근한물2컵 1:1:2 20분간 담궈두기
시골에서 더덕을 캐와서 항상 첫 번째 방법으로 했었는데
껍질이 훌러덩 훌러덩 잘까졌어요
많이 삶을 수록 껍질이 잘 떨어지는…..
이번에는 만물상의 방법대로 해보았어요
결론은, 이것도 괜찮아요.
물 끓이는게 귀찮으신 분은 두번째 방법으로 해보세요
첫번째 방법은 더덕구이 등, 더덕을 익혀 드실 때 좋을꺼 같구요
두번째 방법은 더덕을 익히지 않고
생으로 드실 때 좋은거 같아요
더덕을 초장에 찍어 드시거나,
더덕쥬스를 만들어 드실때 좋아요
소금을 1컵 넣어주세요
더덕이 들어갈 정도의 넓은 볼에 해주세요
설탕도 1컵 넣어주세요
저는 황설탕을 넣어서
물색이 황색이 나와요~
물 2컵을 넣어주세요
미지근한 물!
40도~50도 정도의 물의 온도 덕분에
조금만 저어주니 설탕과 소금이 녹았어요
설탕때문에 황색물이 되었네요
더덕을 넣어주세요
더덕이 물 위로 뜰꺼예요
더덕이 뜨지 않게
그릇으로 더덕을 눌러주세요
더덕이 푹 잠기지 않았다면
10분 뒤 더덕을 뒤집어 주세요~
물에서 건져 물기를 빼주세요
더덕 껍질을 깔때는 진물이 나오므로
더덕을 잡는 손에는
장갑을 꼭 껴주세요
장갑을 안끼고 많은 더덕을 만지면
나중에 손이 아려지더라구요
더덕을 왼손에 잡고
세로방향으로 칼집을 내주세요
동영상에서 보이듯이
세로로 칼집을 낸 부분에
칼날을 이용해서
컵질을 가로방향으로 돌려가며 떼어내 주세요
겉면을 데치면 껍질이
매끈하게 떨어지는데
미지근한 물에 담궈 생더덕은
저렇게 못나게 떨어지네요
말끔히 껍질을 깐 더덕을
절반으로 살짝 잘라주세요
근데, 완전히 자르지 마시구요!
반 갈라서 넓게 펴주세요
방망이로 심지 부분을 누르다가~
방망이로 툭툭 두들겨주세요
전체적으로 두들기시고
중간 굵은 심지부분이
부드럽게 씹힐 수 있도록 꾹~꾹 찧어주세요
너무 얇게 펴시면
식감이 떨어져요
전체적으로 두들겨진 모습이예요
작은 더덕은 너무 두들긴 …. 이런….
더덕구이를 할꺼예요
더덕구이는 2번 구워요
초벌에 ‘유장’을 바르고
재벌에 ‘고추장양념’을 발라요
더덕구이에 유장을 바르는 이유는??
1. 양념장을 발라서 더덕을 100%익히려면
양념장이 타버려요
2. 유장이 더덕의 육즙을 잡아줘서 더 맛있게 해줘요
유장에는 간장1스푼: 참기름 3스푼
1:3의 비율로 만들어주세요
손질한 더덕을 5~6센티 크기로 자른 뒤
준비한 유장을 앞뒤로 골고루 발라서
밑간을 해주세요
더덕 2뿌리의 양이예요
고추장 1/2스푼, 올리고당2스푼, 다진마늘1/3스푼, 참기름1스푼
고추장 양을 줄이고 고춧가루를 추가로 넣어주셔도 좋아요
올리고당이 없다면 설탕을 넣고 물을 조금 첨가해주세요
고추장양념장에도 참기름이 들어가요.
참기름1스푼의 양은 줄이셔도 돼요~
예열한 후라이팬에
유장으로 밑간한 더덕을 올리고
1~2분간 구워주세요
더덕의 70~80%가 익도록
초벌해 주세요
후라이팬에 기름 둘러주시구요~
후라이팬의 불을 끄고
고추장 양념장을 바른 더덕을
앞뒤로 구워주세요
마지막에 다진파를 올려서
구워주시면
파가 타지 않고 잘 익어져요
손이 많이 가는 더덕요리!
그래도 한번씩 더덕구이가 생각나서
만들어 먹게 되네요
할머니께서 더덕을
이쪽 밭에 심었다가
다음해에는 캐서 저쪽에 옮겨심고…
저정도의 더덕이 되려면
몇년에 걸쳐서 애지중지 키우시더라구요
키울때도 정성이 들어가고
요리에도 정성이 듬뿍들어가는 더덕
그 만큼 더덕이 몸에 엄청 좋잖아요
혈관에도 좋고, 염증치료, 피로회복, 기관지, 항암작용…
등등등
봄 철 더덕 먹고 건강해지세요~
< 더덕손질법 >
1. 깨끗이 솔로 씻어둔다
2. 끓는물에 10초 데친다
3. 세로로 칼집을 내서 껍질을 깐다
<더덕구이>
1. 초벌 – 간장1:참기름3 의 유장을 만들어서
기름두른 후라이팬에
더덕의 70%가 익도록 앞뒤로 굽는다 (1~2분)
2. 재벌 – 고추장양념을 만든 뒤 앞뒤로 발라
후라이팬 불을 끄고 남은 열로 굽는다
< 고추장양념 >
고추장1/2, 간마늘1/2, 참기름1, 올리고당2
고추장을 줄이고 고춧가루를 넣으면 색감이 좋아진다
올리고당 대신 설탕과 물로 대체 가능하다
더덕손질하기 쉽게하는 껍질벗기는법
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더덕손질하기 쉽게하는 껍질벗기는법
더덕은 기본으로 손질해야 더덕요리 시작인데요. 껍질벗기는것이 여간 어렵더라고요. 안녕하세요? 허상네집밥입니다. 제가 더덕손질하기 쉽게 껍질벗기는법 알려드리겠씁니다. 저는 손이로 장갑끼지 않고 바로 껍질손질했는데요. 양 많은 분들은 껍질 벗기실때 면장갑 끼고 하시면 좋을것같아요. 저는 바로 맨손으로 껍질 벗겨주었답니다.
기본으로 더덕은 껍질을 벗겨주고 손질해서 양념무침으로 아님 맛있는 더덕구이로 해주셔도 먼저 껍질쉽게 벗기는것부터 시작해야죠! 저를 따라하시면 쉽게 손질 된다지요. 더덕손질하기 쉽게하는 껍질벗기는법 시작해볼게요.
재료
굵은소금1/2큰술.더덕6뿌리.물넉넉히.
따라기 쉬울듯합니다.
좋아요 구독 해주시면 감사하겠습니다.
시장에서 판매하는것 구입했는데요. 2가지 종류가 잇더라고요. 저는 단맛이 좋은 제주도산 구입했습니다.
강원도산은 약간 쌉싸름한 맛이있고 햐은 진하다고합니다. 흐르는물에 깨끗이 솔로 씻어 주시면 간단하게 된답니다.
쓴맛이있는 뇌두를 도라지처럼 더덕도 잘라주었습니다. 양쪽끝부분을 저는 깨끗하게 지저분한것 정리했어요.
더덕 끝부분 뿌리도 깨끗하게 잘라 주었어요. 잘라주면서 약간의 진액이 나오더라고 향은 진했답니다.
6뿌리 정리해주고 이제는 씻어놓은 더덕을 껍질 벗겨 주어야 한답니다. 쉽게 껍질 벗기는법 따라해보셔도 좋답니다.
냄비에 물을 넉넉히 부어주고 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓으면 준비한 소금을 넣어주세요. 더덕의 쓴맛을 빼주는것이지요.
소금 넣어주고 끓는물에 더덕을 넣어주세요. 10초만 돌려가면서 데쳐주세요. 아주 살짝 데친다는 느낌으로 해주세요.
데친 더덕을 빠르게 건져주고 찬물에 뜨거운 열기를 헹굼해주세요. 너무익으면 껍질이 잘 벗겨지지않아요.
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돌돌 돌려가면서 껍질 벗겨주시면 되는데요. 아주 향은 진하게 나더라고요. 저는 조금 씹어보았는데요 단맛이 좋았어요.
뜨거운물에 한번 데쳐주면 장갑끼지않아도 찐덕한 진애기 손에 묻지 않았어요. 맨손으로 껍질벗기기 좋았답니다.
약간의 더덕 쌉싸한 맛을 빼주기는 깐더덕을 찬물에 30분정도 담가주시면 해결된답니다. 쓴맛 빼기 쉽지요. 해보셔유.
손질한 더덕을 찧어서 가볍게 양념무침해서 구워 드시기도 하고요. 식구들 좋아하는 양념무침 하셔도 좋답니다.
저는 제일 좋은 맛은 바로 가볍게 양념무침해서 먹는것이 엄지~척 이였어요. 좀 밋밋해서 홍고추 어슷썰어 올려 주었답니다. 덕덕 손질하고 찧어주는것은 허상글을 보시면 쉽게할수있어요. 맵지않게 양념해서 살짝 구워주면 아이들도 단맛이좋아 맛있게 먹을듯합니다. 울 애들도 구운메뉴를 더 좋아하더라고요.
구워주면 약간은 부드럽지만 저는 개인적으로 아삭한 맛으로 입안에 향기 좋은것이 더 맛있었어요. 손질깨끗이 해주고 드시는것은 식성대로 하시면 맛있는 메뉴가 될듯합니다. 더덕손질하기 쉽게하는 껍질벗기는법 마치겠씁니다.
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초간단 더덕 손질법,손으로도 쉽게 껍질을 제거하는 꿀팁
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안녕하세요?
이번 시간에는 쉽게 더덕을 손질할 수 있는 비법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
초간단 더덕손질비법!
더덕 손질을 한 방에 끝내는 비법, 저도 궁금하네요^^
먼저 물2컵, 설탕1컵, 소금 1컵을 준비하세요.
황금비율로 만든 소금 설탕물을 준비하신다음
물은 따뜻한 물로 2컵을 준비하시고
소금 1컵을 부어준 다음
설탕 1컵을 넣어준 후 섞어주면 됩니다.
소금 설탕물에 더덕을 넣고 20분을 담궈주세요.
그렇다면 소금설탕물에 더덕을 담그는 이유는 무엇일까요?
더덕 진액 속에는 사포닌 성분이 있는데요,
설탕 당성분이 사포닌을 분해해 더덕 껍질을 쉽게 제거하며 소금의 삼투압 작용으로 더덕의 떫고 쓴 맛을 제거해준다고 해요.
더덕을 소금설탕물에 담근 20분 후
정말 껍질이 쉽게 제거되는지 한번 볼까요?
쓱쓱 연필깎듯이 칼로 껍질을 제거해주는데 너무 쉽게 껍질이 분리되네요
쉽게 분리되는 더덕껍질
위 방법으로 누구나 손쉽게 껍질을 제거할 수 있습니다.
이상 초간단 더덕 손질법에 대해 알아보았습니다.
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