Top 50 디카 페인 커피 원리 The 113 Top Answers

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먼저 물을 이용하는 방법은 끓는 물을 통해 커피를 우려낸다. 끓인 커피를 활성탄소가 채워진 관을 통해 흘려보내 카페인만 제거한다. 이런 과정을 거쳐 최종적으로 제조한 용액에는 커피 향과 맛을 결정하는 화학물질만 남고 카페인은 제거된다.

디카페인 커피는 어떻게 만드는 걸까? 디카페인 커피에 대해서 알아봅시다

디카페인 커피의 원리…디카페인 커피의 뜻과 만드는 방법은? – 조선비즈

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디카페인 뜻

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디카페인 커피란

디카페인 원리와 만드는 방식

디카페인 커피 안전할까

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[커피] 디카페인 원두 몸에 괜찮을까

디카페인 원두 몸에 괜찮을까

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Summary of article content: Articles about 디카페인 원리- 카페인없는 커피 아직 볶지않은 커피콩을 끓는 물을 통해 커피를 우려냅니다. 그러면 카페인을 포함한 수용성 화학물질들이 물에 녹아 우러나게 됩니다. 그 끓인 커피를 활상탄소가 채워진 … …
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디카페인 원리 알고나면 정성가득 커피

디카페인 원리 3가지 만드는 방법

디카페인 원리 만드는 방법3가지 알고보면 정성가득? | 2022 건강이 재산 모든 건강정보 총정리

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디카페인 커피란? 만드는 법과 부작용 알아보자 < 사회 < 기사본문 - 내외경제TV

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Summary of article content: Articles about 디카페인 커피의 원리는 무엇일까?- 커피를 좋아하는 썽의 이야기 디카페인 커피란 커피는 카페인이 있는 대표적인 음료입니다. 카페인 자체의 어원 또한 커피(Coffe-)에 알칼로이드를 의미하는 ‘-ine’이 붙은 것 … …
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디카페인 커피란

디카페인의 원리

디카페인 커피의 주의할 점

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우리가 마시는 디카페인 커피, 어떻게 만들까 – 오마이뉴스
간접적인 방식은 생두를 물에 담가 끓인 후 생두가 가진 카페인과 향미 성분을 배출하게 되면 생두만을 다른 용기로 옮겨 놓고 카페인과 향미 성분이 … …
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우리가 마시는 디카페인 커피, 어떻게 만들까 – 오마이뉴스
간접적인 방식은 생두를 물에 담가 끓인 후 생두가 가진 카페인과 향미 성분을 배출하게 되면 생두만을 다른 용기로 옮겨 놓고 카페인과 향미 성분이 … 우리가 마시는 디카페인 커피, 어떻게 만들까 – 오마이뉴스몇 년 전까지만 해도 디카페인 커피(Decaffeinated Coffee)는 맛의 퀄리티가 많이 부족하다는 인식을 가지고 있었다. 그러다 보니 다양한 커피의 향미를 추구하는 커피전문점이 사용하기 꺼려하는 흔히 비주류라 할 수 있는 커피였다. 하지만 무알콜 음료 및 제로 칼로리 음료 등의 이용자가 증가하는 것처럼 임산부와 카페…
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우리가 마시는 디카페인 커피, 어떻게 만들까 - 오마이뉴스 — 우리가 마시는 디카페인 커피, 어떻게 만들까 – 오마이뉴스

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디카페인 뜻 / 디카페인 커피 원리, 카페인 없는 커피는 몸에 좋다?

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건강에 대한 관심이 높아지면서 같은 음식을 먹더라도 몸에 좋지 않은 성분은 최대한 줄인채 먹으려는 사람들이 늘어나고 있습니다. 설탕이 없는 제로음료를 마시고 글루텐이 없는 밀가루 음식을 찾는것처럼 말이죠. 그리고 또 한가지가 바로 디카페인 커피를 찾는것인데요. 이번 포스팅에서는 디카페인의 뜻과 원리, 부작용에 대해서 알아볼까 합니다.

커피와 원두

디카페인 뜻

– 일반적인 커피에는 카페인이라는 성분이 들어가게 됩니다. 카페인성분으로 인해 아드레날린이 분비되고 피로가 줄어드는 느낌이 들고 집중력이 높아지게 되는것인데요. 하지만 카페인성분에 예민한 사람의 경우 카페인으로 인해 오히려 잠을 못자거나 속쓰림, 다뇨, 빈뇨 등의 부작용을 느끼기도 합니다. 그래서 이러한 사람들은 커피에서 카페인 성분이 빠진 디카페인 커피 를 찾게 되는데요. 하지만 디카페인 역시 카페인 성분을 완전히 제거한것이 아니므로 1~2% 소량의 카페인은 남아 있습니다. 하지만 완전히 카페인을 제거하는것은 불가능하므로 소량의 카페인이 있어도 디카페인으로 분류가 됩니다.

디카페인 커피 원리

– 원두에서 카페인을 빼내는 방법은 3가지가 있습니다.

1) 로셀리우스 방식

– 커피콩을 증기로 찐후 이염화메탄 혹은 에틸아세테이트의 용매를 이용해 커피콩을 씻어내게 되면 카페인이 빠지게 됩니다. 하지만 이러한 방식은 유해물질의 위험이 있어 현재는 사용되지 않는다고 합니다.

2) 스위터워터 방식

– 뜨거운 물에 원두를 담가 불리게 되면 여러 카페인을 포함한 수용성 화학물질이 우러나오게 됩니다. 그리고 수용성물질이 포함된 물에 일련의 과정을 거쳐 카페인 성분만을 제거합니다. 그리고 다시 그 물에 커피콩을 불리게 되면 이미 다른 성분은 물에 녹아 있으므로 카페인만 빠져 나오게 됩니다.

3) 이산화탄소 방식

– 먼저 원두에 수증기를 씌어줍니다. 수증기를 맞은 원두는 부풀어 오르며 면적이 넓어지게 되는데요. 이렇게 면적이 넓어지게 되면 카페인 분리가 더 쉬워집니다. 이 상태에서 고압의 액체 이산화탄소에 담그게 되면 카페인이 분리가 된다고 합니다. 친환경적인 방식이라 최근에 가장 많이 사용되는 방식이라고 합니다.

디카페인 부작용

1) 카페인

– 위에서도 말씀드렸듯 디카페인이라고 해서 완전하게 100% 카페인이 제거된것은 아닙니다. 그러므로 카페인에 예민하거나 신장, 방광등에 문제가 있을 경우 카페인과 똑같이 각성효과, 빈뇨, 다뇨 등의 증상이 있을수 있으므로 주의가 필요합니다.

2) 콜레스테롤

– 디카페인을 만드는 원두의 경우 카페인을 제거할때 고유의 향이 덜 사라지도록 하기 위해 로브스터 원두를 사용하게 됩니다. 하지만 이 로브스터 원두의 경우 다른 원두보다 지방산을 만들게 하는 화합물이 많아 많이 마실경우 콜레스테롤 수치가 높아지는 등의 부작용이 생길수 있습니다.

3) 카페인 외 제거되는 성분

– 디카페인을 만드는 과정에서 카페인만 제거하면 좋겠지만 카페인뿐만 아니라 다른 유익물질도 제거되게 됩니다. 그중 대표적인 것이 클로로겐산이라는 물질인데요. 클로로겐산은 몸의 면역력을 높여주고 세포 노화를 막는 물질입니다. 하지만 카페인 추출과정에서 일부 사라지게 되어 디카페인 커피에서는 일반커피보다 섭취량이 줄어들게 된다고 합니다.

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디카페인 원리와 만드는 방식 정보

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우리나라 사람들이 커피를 굉장히 많이 소비하는 편이라고 합니다. 그 결과 불면증, 두통 등 카페인에 민감한 사람이 늘어나고 우리나라 디카페인 커피 시장도 점점 커지고 있습니다. 그렇다면 디카페인 커피란 무엇이고 디카페인을 만드는 방식은 어떠한지 알아보겠습니다.

디카페인 커피란?

커피 원두에서 인위적으로 카페인을 제거하여 일반 커피보다 카페인 함량을 줄인 커피로, 카페인이 전혀 없는 것은 아닙니다. 디카페인은 카페인이 0%라고 알고 있는 사람들이 많은데, 1~2%의 카페인은 남아있습니다. 커피 원두에서 카페인만 쏙 빼내면 좋을 텐데 그렇게 하기가 쉽지 않습니다. 카페인을 추출하는 과정에서 어쩔 수 없이 커피의 다른 성분과 향이 빠질 수밖에 없죠. 그래서 디카페인 커피를 마시면 일반 커피보다 밍밍하고 싱겁고 2% 부족하다는 말이 많습니다.

디카페인 원리와 만드는 방식

1. 물을 이용한 방식

1933년 스위스에서 개발되어 스위스 워터 방법(Swiss Water Process, SWP)이라고 불리는 방법입니다. 카페인이 물에 잘 녹는 성질을 이용한 것으로 커피 원두를 뜨거운 물에 넣고 끓인 후 탄소 필터를 사용하여 카페인을 걸러내는 방식입니다. 물에 남은 카페인을 숯 필터를 사용하여 한번 더 걸러냅니다. 카페인 침출 시 함께 침출 된 다른 성분들은 커피 원두에 재흡수시킵니다.

2. 용매를 이용한 방식

메틸렌클로라이드나 에틸아세테이트를 용매로 사용하여 카페인을 분리하는 방식입니다. 커피 원두를 증기로 찐 다음 용매를 이용하여 수차례 헹궈내면 카페인이 제거됩니다. 이때 커피 원두를 용매에서 꺼내 다시 쪄서 카페인 잔여물을 없앱니다.

3. 초임계 이산화탄소 추출법

가장 많이 쓰이는 방식입니다. 뜨거운 물에 넣어 젖은 원두에 이산화탄소를 초임계 상태가 되도록 압력을 높여줍니다. 이때 이산화탄소가 원두에 침투하여 카페인을 녹여 제거할 수 있습니다.

* 초임계란? 물질을 액체나 기체로 구분할 수 있는 온도와 압력의 최대치를 임계점이라고 하는데, 임계점을 넘어선 상태를 말합니다.

디카페인 커피 안전할까?

용매를 이용해 추출하는 방식은 논란이 되고 있으나, 물을 이용한 방식과 이산화탄소를 이용한 카페인 추출법은 안전하다고 판단되어 많은 나라에서 이용하고 있습니다. 우리나라의 카페는 거의 이산화탄소 추출법을 이용하여 디카페인 커피를 만들고 있습니다. 대표적으로 스타벅스가 있죠.

디카페인 커피를 만드는 방식에 대해 알아보았습니다. 실제로 어떤 카페를 가면 디카페인 커피를 마실 수 있는지 궁금하실 텐데요. 현재 디카페인 커피 메뉴가 있는 카페가 궁금하다면 이 글(디카페인 커피 파는 카페와 카페인 함량 정리) 을 읽어보세요.

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[커피] 디카페인 원두 몸에 괜찮을까?

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디카페인 원두 몸에 괜찮을까?

Photo by Coffee Geek on Unsplash

지난 커피 관련 포스팅에서 언급했다시피 필자는 커피 애호가이다. 단순히 아침에 눈을 띄어주는 도구를 넘어 하나의 의식, 문화로 자리 잡았다. 하지만 이렇게 좋아하는 커피도 과유불급이다.

필자는 예전부터 카페인이 내 몸에 크게 작용하지 않는다고 여겼다. 실제로 잠들기 전 진한 아메리카노를 마셔도 숙면과는 전혀 관계가 없어보였다. 하지만 세월에 장사 없다고 하던가, 언젠가부터 하루 3장 이상 아메리카노를 마시거나, 굉장히 지난 에스프레소를 저녁 즈음 마시면 심장이 두근대며, 도통 잠을 이룰 수 없었던 경험을 한 적이 많다.

이러한 경험을 몇 차례 한뒤로는 캡슐커피를 주문할 때 꼭 디카페인 캡슐을 함께 구매하곤 한다. 저녁에 정신을 또렷하게 만들기 위해서 보다는 마음을 안정시키고 커피의 구수한 향을 느끼고 싶을 때가 종종 있기 때문이다.

이럴 때, 디카페인 커피를 내려마시곤 하는데, 문득 커피에서 카페인을 어떻게 제거하며, 이런 제거하는 방식이 몸에 괜찮을까? 라는 의구심이 들었다. 그래서 해당 내용에 대해 알아보고 함께 공유하고자 한다.

Photo by Zarak Khan on Unsplash

디카페인의 기준

일반 커피의 카페인 함유량은 100mg이다. 디카페인은 약 97.5%이상(미국 기준)의 카페인이 제거된 원두로 한 잔에 약 3mg를 함유하고 있는 커피를 의미한다.

디카페인 원리, 카페인 추출 방식

원두에서 카페인을 제거하는 방법은 크게 세가지로 나누어 볼 수 있다. 용매를 사용하여 직접 추출하는 방법과 물 혹은 이산화탄소를 사용하여 간접적으로 추출하는 방법이 있다.

디카페인 커피가 몸에 좋지 않다는 의견을 내는 쪽은 용매를 사용하여 직접 추출하는 방법이 좋지 않다고 주장한다.

가장 많이 사용되는 방법은 물을 이용한 방법으로 스위스 워터 공법(Swiss Water Process)이다.

스위스 워터 공법은 커피 내부에 들어있는 수용성 성분을 이용한 방법이다. 이 수용성 성분에 카페인이 포함된다.

방법을 간략하게 설명하자면, 원두를 물에 넣고 끓이게 되면 물에 이 수용성 성분이 빠져나온다. 이때 카페인도 같이 빠져나오는데, 카페인을 거를 수 있는 탄소 필터를 사용하여 카페인만 걸러내고 나머지 성분을 다시 원두에 흡수되게 하는 것이다. 화학성분이 전혀 들어가지 않았기 때문에 이 방식이 가장 안전한 방식이라고 볼 수 있다.

따라서 카페인에 민감한 임산부의 경우, 이 방법으로 추출한 디카페인 커피인지 확인하고 마시는 게 좋다. 참고로 임산부는 하루에 300mg이며, 디카페인 한잔에는 약 3mg의 카페인이 포함되어 있으나, 다른 방식으로 한 경우 화학성분이 남아 있을 수 있다.

용매를 사용하여 직접 추출하는 방법은, 용매인 염화 메틸렌과 에틸 아세테이트를 사용하여 카페인을 제거하는 방법이다.

방법은 원두를 찌게 되면 원두 자체의 부피가 커져 용매가 통과할 수 있게 된다. 이때 용매를 투입하면 카페인이 용매와 결합되는데, 염화 메틸렌이나 에틸 아세테이트는 휘발성이기 때문에 증기를 가해 카페인이 결합된 용매를 날려 보내는 것이다. 이 방법은 용매가 원두에 남아있을 수 있기 때문에 가능하다면 마시지 않는 편이 좋다.

마지막은 이산화탄소를 이용해 추출하는 방법이다. 이산화탄소는 일정 압력을 주게 되면 초임계 상태가 되어 액체 + 기체 상태로 변한다. 이때 액체로 변한 이산화탄소는 카페인과 결합한 후 기체로 날려보내는 방법이다.

디카페인에는 카페인이 아예 없나?

그렇지 않다. 미국 기준으로 카페인의 97.5%이상 제거되면 디카페인 커피로 인정받는다. 따라서 카페인에 매우 민감한 사람이라면 디카페인을 마셔도 영향이 있을 수 있다.

디카페인은 안전한가?

대부분의 전문가들은 물(Swiss Water Process 방식) 혹은 이산화탄소를 이용해 추출하는 간접 방식은 안전하다고 한다. 다만, 용매를 이용해 직접 추출하는 방식은 항상 논란이 되고 있으나 FDA에서는 1999년 커피에 남아있는 용매가 매우 소량이기 때문에 인체에 영향을 주지 않는다고 결론을 냈다. 하지만 소량이라도 기왕이면 안전한 방식으로 추출한 것을 먹는 것이 좋지 않겠는가.

따라서 임산부와 같이 건강에 특히 유의해야 하는 분들의 경우, 카페인 추출 방식에 대해 문의하고 마시는 것이 좋다.

만약, 커피숍에서 어떤 방식인지 잘 모르는 경우, 그냥 그 커피숍에서는 디카페인 커피를 주문하지 말자. 그냥 일반 커피를 줄지도 모르는 일이다.

종합적으로 디카페인 커피는 몸에 특별히 좋지 않거나, 좋지도 않다. 커피의 향을 매우 좋아하지만, 카페인에 민감해서 못 즐기는 경우 훌륭한 대체제가 될 수 있다. (물론 디카페인 커피의 향은 일반 커피의 향과 100% 일치할 수 없다.)

내 주변의 모든 분들이 내일부터 시작되는 한 주도 향기로운 커피와 힘차게 시작하길 바라며 글을 마친다.

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디카페인 커피의 원리는 무엇일까?- 커피를 좋아하는 썽의 이야기

우리가 마시는 디카페인 커피, 어떻게 만들까 – 오마이뉴스

디카페인 뜻 / 디카페인 커피 원리, 카페인 없는 커피는 몸에 좋다?

디카페인 원리와 만드는 방식 정보

[커피] 디카페인 원두 몸에 괜찮을까?

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