Top 29 돼지 고기 삶는 법 The 102 Latest Answer

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돼지고기가 물에 잠길정도로 물이 넉넉해야해요. 물이 끓은 후 넣어주어야 육즙이 도망가지 않아요. 강불에 20분 중불에 20분 약불에 25분으로 1시간정도 끓여주면 끝이에요. 번거로우면 처음부터 중불에 40분정도 끓여줘도 좋아요.

Suyuk is a must for gimjang! Here’s how to cook without making it dry!

수육 맛있게 삶는법 백종원 레시피로 부드럽게

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Most searched keywords: Whether you are looking for 수육 맛있게 삶는법 백종원 레시피로 부드럽게 Updating 수육 맛있게 삶는법 백종원 레시피로 부드럽게 맛있는 보쌈김치와 함께 먹는 부드러운 수육, 술안주로도 딱이죠. 더운 여름철 시원한 맥주와함께 수육은 어떠신가요? 고기는 물이 끓은 후 넣어주어야 육즙이 도망가지 않고 삶는 시간 강불 2-0분 중불 20분 약불 25분을 생각해두면 누구나 쉽게 만들 수 있답니다. [재료(밥숟가락 계량)] 돼지고기(앞다리살/삼겹살) 300g, 통마늘 8알, 양파 1/2개, 미림(맛술) 3T, 된장 2T, 월계수잎 3장, 통후추 8알, 대파 1/2대 돼지고기는 물에 담가 약 30분간 핏물을 빼주세요. 육수용으로 준비한 양파,월계수잎,대파,된장,통마늘,통후추,미림을 모두 넣고 물을 팔팔 끓여주세요. 돼지고기는 수육용 앞다리살을 준비해도 좋고 삼겹살을 준비해도 좋아요. 앞다리살은 삼겹살보다 기름기가 적어요. 저는 앞다리를 준비했어요. 빨리 익히기 위해 절반을 잘라주고 시작했는데요 속까지 골고루 잘 익기 위해 한 토막당 칼집을 2-3번 내주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 고기를 투하해주세요. 여기서 고기는 껍데기쪽부터 넣어주는게 좋아요. 돼지고기가 물에 잠길정도로 물이 넉넉해야해요. 백종원수육 맛있게 삶는법 포인트는 바로 삶는시간인데요 먼저 물이 고기를 넣고 물이 다시 팔팔 끓어오르면 강불에 20분 중불에 20분 약불에 25분으로 1시간정도 끓여주면 끝이에요. 번거로우면 처음부터 중불에 40분정도 끓여줘도 좋아요. 잡내가 날아가라고 저는 뚜껑을 열고 삶아주었어요. 시간이 지나니 물이 졸아들면서 된장으로 인해 색깔도 예쁘게 물들었죠? 익었는지 안익었는지 확인하는 법은 젓가락으로 고기를 깊숙히 찔러보았을 때 핏물이 나오지 않으면 다 익었다는 증거에요. 보통 1시간이면 속까지 완벽하게 익더라구요 맛있게 익은 수육은 두툼하게 썰어주세요.수육 맛있게 삶는법 백종원 레시피로 부드럽게 맛있는 보쌈김치와 함께 먹는 부드러운 수육,
술안주로도 딱이죠.
더운 여름철 시원한 맥주와함께 수육은 어떠신가요? 고기는 물이 끓은 후 넣어주어야 육즙이 도망가지 않고 삶는 시간 강불 2-0분 중불 20분 약불 25분을 생각해두면 누구나 쉽게 만들 수 있답니다. [재료(밥숟가락 계량)] 돼지고기(앞다리살/삼겹살) 300g, 통마늘 8알, 양파 1/2개, 미림(맛술) 3T, 된장 2T, 월계수잎 3장, 통후추 8알, 대파 1/2대 돼지고기는 물에 담가 약 30분간 핏물을 빼주세요. 육수용으로 준비한 양파,월계수잎,대파,된장,통마늘,통후추,미림을 모두 넣고 물을 팔팔 끓여주세요. 돼지고기는 수육용 앞다리살을 준비해도 좋고
삼겹살을 준비해도 좋아요.
앞다리살은 삼겹살보다 기름기가 적어요.
저는 앞다리를 준비했어요.
빨리 익히기 위해 절반을 잘라주고 시작했는데요
속까지 골고루 잘 익기 위해 한 토막당 칼집을 2-3번 내주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 고기를 투하해주세요.
여기서 고기는 껍데기쪽부터 넣어주는게 좋아요.
돼지고기가 물에 잠길정도로 물이 넉넉해야해요. 백종원수육 맛있게 삶는법
포인트는 바로 삶는시간인데요
먼저 물이 고기를 넣고 물이 다시 팔팔 끓어오르면
강불에 20분 중불에 20분 약불에 25분으로 1시간정도 끓여주면 끝이에요.
번거로우면 처음부터 중불에 40분정도 끓여줘도 좋아요.
잡내가 날아가라고 저는 뚜껑을 열고 삶아주었어요. 시간이 지나니 물이 졸아들면서
된장으로 인해 색깔도 예쁘게 물들었죠?
익었는지 안익었는지 확인하는 법은 젓가락으로 고기를 깊숙히 찔러보았을 때
핏물이 나오지 않으면 다 익었다는 증거에요.
보통 1시간이면 속까지 완벽하게 익더라구요 맛있게 익은 수육은 두툼하게 썰어주세요.
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Most searched keywords: Whether you are looking for 돼지고기 수육 삶는법 Updating 돼지고기 수육 삶는법 잡내없이 부드럽고 쫀득한 보쌈 통삼겹살 2근, 양파 1개, 통마늘 15개, 대파 한뿌리 커피, 된장, 콜라, 소주, 월계수잎 먼저 수육용 통삼겹살을 냄비에 넣고 잠길만큼 물을 부어주세요. 여기에 양파 한개와 통마늘 15개를 넣고 월계수잎도 3-4장 넣어주면 좋은데 전 없어서 패쓰했어요 그리고 대파 한뿌리는 원래 길쭉하게 통으로 넣어주는데 집에 없어서 냉동실에 썰어둔 대파를 넣었어요 어차피 건져내는거라 이것도 크게 상관은 없어요 그리고 여기에 커피 1/2큰술과 된장 1큰술을 넣어주세요. 콜라를 250ml정도 넣어주세요. 그리고 수육 맛있게 삶는법의 두번째 포인트는 바로 소주에요 소주를 소주잔으로 두잔정도 넣어주면 이것 또한 고기의 잡내와 누린내 없애는데 효과적이에요 월계수잎이 빠진게 좀 안타깝긴하지만, 이재료들만으로도 냄새없이 부드럽고 맛있는 수육을 삶을수 있어요. 센불에서 팔팔 끓여주다가 국물이 넘칠것같으면 중불로 줄여서 계속 푹 끓여주세요 그리고 위로 뜨는 거품은 숟가락으로 건져내고 중간중간 고기를 젓가락으로 꾹꾹 찔러주면 고기가 더 맛있게 삶아져요 그러다 나중에는 속까지 푹 익도록 약한불로 줄여서 삶았어요. 전 이렇게 한시간이상 삶아줬어요 푹 삶아 잘익은 수육을 건져내서 뜨거우니까 집게로 잡고 칼로 얇게 썰어준뒤 보쌈김치와 함께 수육을 접시에 담아주면 너무너무 맛있는 돼지고기보쌈이 완성되지요~~돼지고기 수육 삶는법 잡내없이 부드럽고 쫀득한 보쌈 통삼겹살 2근, 양파 1개, 통마늘 15개, 대파 한뿌리 커피, 된장, 콜라, 소주, 월계수잎 먼저 수육용 통삼겹살을 냄비에 넣고 잠길만큼 물을 부어주세요. 여기에 양파 한개와 통마늘 15개를 넣고 월계수잎도 3-4장 넣어주면 좋은데 전 없어서 패쓰했어요 그리고 대파 한뿌리는 원래 길쭉하게 통으로 넣어주는데 집에 없어서 냉동실에 썰어둔 대파를 넣었어요 어차피 건져내는거라 이것도 크게 상관은 없어요 그리고 여기에 커피 1/2큰술과 된장 1큰술을 넣어주세요. 콜라를 250ml정도 넣어주세요. 그리고 수육 맛있게 삶는법의 두번째 포인트는 바로 소주에요 소주를 소주잔으로 두잔정도 넣어주면 이것 또한 고기의 잡내와 누린내 없애는데 효과적이에요 월계수잎이 빠진게 좀 안타깝긴하지만, 이재료들만으로도 냄새없이 부드럽고 맛있는 수육을 삶을수 있어요. 센불에서 팔팔 끓여주다가 국물이 넘칠것같으면 중불로 줄여서 계속 푹 끓여주세요 그리고 위로 뜨는 거품은 숟가락으로 건져내고 중간중간 고기를 젓가락으로 꾹꾹 찔러주면 고기가 더 맛있게 삶아져요 그러다 나중에는 속까지 푹 익도록 약한불로 줄여서 삶았어요. 전 이렇게 한시간이상 삶아줬어요 푹 삶아 잘익은 수육을 건져내서 뜨거우니까 집게로 잡고 칼로 얇게 썰어준뒤 보쌈김치와 함께 수육을 접시에 담아주면 너무너무 맛있는 돼지고기보쌈이 완성되지요~~
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Summary of article content: Articles about 돼지고기 수육 삶는법 25분 15분 5분의 법칙 돼지고기 수육 삶는법 25분 15분 5분의 법칙 · 첫번째 법칙으로 끓는물에 넣고 25 · 팔팔 끓여주는 것이다. · 두번째 법칙으로 25분이 지났으면 · 더이상 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 돼지고기 수육 삶는법 25분 15분 5분의 법칙 돼지고기 수육 삶는법 25분 15분 5분의 법칙 · 첫번째 법칙으로 끓는물에 넣고 25 · 팔팔 끓여주는 것이다. · 두번째 법칙으로 25분이 지났으면 · 더이상 … 본인은 블로그를 시작하고 입가에 기름이 마를날 없이 주구장창 먹어대고 있다. 처음 블로그를 개설 했을땐 여러가지 주제를 다뤄보고자 했지만 초심을 잃고 뱃살을 얻어 버리는 기이한 현상을 격는 중이다. 오늘..
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돼지고기 수육 삶는법 25분 15분 5분의 법칙

본인은 블로그를 시작하고

입가에 기름이 마를날 없이

주구장창 먹어대고 있다.

처음 블로그를 개설 했을땐

여러가지 주제를 다뤄보고자 했지만

초심을 잃고 뱃살을 얻어 버리는

기이한 현상을 격는 중이다.

오늘 포스팅도 역시

내친구 피카츄가 아닌

내친구 피그츄를 다뤄본다.

바로 ” 돼지고기 수육 삶는 법 ” 이다.

돼지고기 수육 삶는법에서

중요한 포인트는 삶는 시간이고

재료는 특별할 것 없지만 나열하자면

돼지고기(앞다리살), 양파와 껍질, 대파,

마늘, 이런된장, 간장, 후추, 카라멜 이고

양배추는 쪄서 쌈싸먹기 위해

같이 사진한장 찍어 주었다.

카라멜색소는 넣지 않아도 되고

색이 진한 노두유나 그냥 간장이나

커피나 뭐 어두운 색을 낼 수 있는것은

크래파스나 물감 빼고 아무거나 괜찮다.

(아, 물론 염색약도 불가능하다.)

먼저 찬물에 양배추를 뺀

나머지 재료를 다넣고 불을 켜는데

팔팔 끓을때까지 고기를

넣어서는 안된다.

돼지고기를 포함한 모든 고기를

먹을때 수육 처럼 고기만을 섭취

한다면 물이 끓을때 넣어야

고기의 감칠맛이나

익히는 시간적으로 이득이다.

반대로 국물과 고기를 함께 먹는

요리를 할때는 찬물부터 고기를 넣어

육수를 뽑아내는 것이 좋다.

끓는 물에 앞다리살을 넣는데

여기서 부터 돼지고기 수육 삶는법의

25분, 15분, 5분의 법칙이 시작된다.

두께에 따라서 약간의 차이가 있지만

수육을 맛있게 삶기 위한

첫번째 법칙으로 끓는물에 넣고 25분간만

팔팔 끓여주는 것이다.

냅다 오랫동안 에헤라디야

삶아버리면 고기의 감칠맛이 빠지고

돼지고기의 지방이

흐물텅 흐물텅 해져서

맛이나 식감이 떨어진다.

돼지고기 수육을 기다리는 동안

양배추를 찜기에 넣어놓고

고추장, 된장, 대파, 마늘,

챔기름, 물엿, 통깨를 넣고 쌈장을

만들어 줬는데

막간을 이용해 쌈장만드는

약간의 꿀팁을 알려주자면

마요네즈를 살짝 넣어주는 것이다.

쌈장만들때 마요네즈를 살짝

넣어주면 전체적인 쨍한 맛을

부드럽게 잡아주면서

색깔도 시판 쌈장처럼 밝아지고

고소한 맛이 올라간다.

많이넣으면 넣을수록

뚱보가 될 수 있으니

조금만 넣는게 좋다.

자, 이제 돼지고기 수육 삶는법

두번째 법칙으로 25분이 지났으면

더이상 끓이지 않아도 된다.

지금 바로 건지면 돼지고기 중심부는

익지 않은채 붉은색을 띄고 있을 것인데

이제부터는 불을 끄고

15분간 뜸을 들여준다.

냄비속에서 끓고 있던 물의

여열을 이용하여 서서히

익어가는 시간이다.

그러니까 한마디로 아직 더

기다려야 한다 이말이다.

(따흑ㅠㅠㅠㅠㅠ)

(요즘 자주 운다.)

기다리는 15분 중에서

10분정도는 울다가

나머지 5분동안 김치를 꺼내

썰어놓고 의미없는 김치 사진이나

찍고 있으면

15분이 지났다는

타이머의 소식이 들려온다.

다 삶아진 내친구 피그츄

돼지고기 수육이다.

세번째 법칙으로 불끄고 15분간

뜸들인 돼지고기 수육을

도마에 건져내고 5분간

휴지 시켜주는 법칙이다.

바로 썰어먹어도 속까지 다

익었기 때문에 괜찮지만

흐물거리지않고 탱글탱글한

껍데기와 고기를 먹기 위해서라면

마지막으로 딱 5분만 더

기다리면 된다.

참자. 참을 수 있다.

그동안 잘 해왔듯이

이번에도 잘 할 수 있다.

아, 앞다리살을 사용한 이유는

살과 지방의 경계가 잘 나눠져 있어서

지방파의 본인과 살코기파의 동행자가

서로 적당한 선에서 합의를 본 부위이다.

돼지고기 앞다리살의 살코기가

삼겹살에 비해 다소 단단할 수 있으나

수육 맛있게 삶는법

25분 15분 5분 법칙대로 삶으면

고기도 부드럽게 먹을 수 있다.

드디어 5분이 흐르고

돼지고기 수육을 썰어보았다.

돼지고기 부위상 살코기 사이에

지방이 껴있진 않지만 뽀얗게

잘 익은 모습을 볼 수있다.

먹음직 스럽게 익은 돼지고기 수육을

먹기좋은 크기로 썰어 내고

기다리면서 만들어놓은

쌈장과 양배추찜 그리고,

장모님께서 사람 좀 되라고

만들어주신 마늘장아찌 까지

테이블 세팅을 마친 후

드디어 먹는 시간이 찾아왔다.

(손부터 닦고)

온갖 수단과 방법을 가리지 않고

열심히 먹었다.

열심히 먹는다는 표현이

맞는지 모르겠지만

동행자가 본인에게

“열심히도 먹는다 진짜 ” 라고

하는걸 보면 노력하는 자를

이길 수 없다는걸 느낀것 같다.

아무튼 돼지고기 수육 삶는법

25분 15분 5분의 법칙을 기억해두고

언젠가 수육을 삶게 되는

상황이 닥친다면 당황하지 말고

시도해 보길 바란다.

(아, 시간을 거꾸로 기억하면 큰일난다)

끝!

본인의 다른 요리과정이

궁금할리 있겠냐만

– 훈제오리 샌드위치 만들기 슬기로운 집콕생활

– 동그랑땡 냉장고를 파먹고 배를 채우다

돼지수육 맛있게 삶는법 잡내없이~(돼지 수육 삶는시간)

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이제 곧 김장철입니다. 올여름은 태풍으로 배추 가격이 너무 비싸서 여름 내내 배추김치를 제대로 먹지 못했습니다. 최근에 배추 가격이 조금 내린 듯하여 배추김치를 담을까 말까 고민을 하다가 고랭지 절임배추를 팔기 시작하길래 미리부터 20kg을 주문해 두었습니다. 어제 도착한 배추로 당분간 먹을 배추김치를 담갔네요. 노란 배춧잎과 김치 속 남겨두었다가 굴과 함께 싸 먹으니 겨울 맛이 느껴집니다. 집에서 만들어 먹는 수육은 더 촉촉하고 부드럽고 푸짐합니다.

돼지수육 맛있게 삶는법

배추김치 담그는 날은 수육이 빠질 수 없잖아요. 김장때마다 매번 만들어 먹는 수육이 번거롭기도 하지만 그 맛을 잊을 수 없어서 꼭 같이 준비하게 됩니다. 가족들도 김장하는 날은 돼지수육 먹는 날로 알고 있어 모른 척할 수가 없어요.

삶아지길 기다리는 시간이 지루해서 그렇지, 돼지 수육 삶는법은 간단합니다. 시작하겠습니다.

돼지 수육 재료

수육용 삼겹살 2근 (1.2kg)

수육용 앞다리살 2근(1.2kg)

수육에 넣을 향신재료

된장

생강

대파

통마늘

고추

월계수 잎

통후추

소주

수육용 고기는 정육점에 수육용이라고 얘기하면 알아서 잘라주거나 추천해 줍니다. 삼겹살과 목살은 가격이 앞다리살에 비해 좀 더 비싼 편입니다. 대신 부드러운 맛이 좋습니다.

앞다리살의 경우는 가격이 저렴해서 부담이 없고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 선호도에 따라 고르면 될 것 같네요. 전 삼겹과 앞다리살을 반반 섞어 삶았습니다.

다른 부위를 섞어서 삶을 때는 크기를 비슷하게 잘라 주는 게 함께 삶았을 때 익힘 정도가 같아지니 참고하시기 바랍니다.

돼지 수육 삶는 법

돼지 수육 삶는법

1. 준비한 수육용 고기를 모두 냄비에 담아 줍니다. 돼지고기가 푹 잠기도록 물을 부어 줍니다.

수육 삶는 방법

2. 가스불을 켜고 된장 한 숟가락 푹 떠서 넣어 줍니다. 잡내도 잡고 약간의 간도 베어서 맛있는 수육이 되는 포인트입니다.

돼지 수육 삶기

2. 다음으로 향신 재료들을 모두 넣어 줍니다.

생강 3쪽

통마늘 20개

대파 2대

고추 10개

통후추 20알

월계수 잎 5장

향신 재료들 중 마늘과 생강 정도는 꼭 넣으면 좋고 나머지는 없으면 넣지 않아도 괜찮습니다.

돼지 수육 삶는 시간

3. 마지막으로 소주 1컵을 넣어 줍니다. 꼭 넣어주는 걸 추천합니다. 소주가 없으면 청주나 맛술도 좋습니다.

돼지 수육 삶는 시간

돼지수육 맛있게 삶는법

4. 돼지고기와 향신 재료까지 모두 넣어주고 센 불에서 끓여 줍니다. 그러면 물이 끓기 시작하는 순간이 있습니다. 그때부터 타이머로 50분을 맞춰 놓습니다. 물이 끓고 50분 정도 삶아주면 속까지 완벽히 익으면서 부드러운 식감의 수육을 완성할 수 있습니다.

5. 수육이 익었는지 확인하는 방법이 있습니다. 젓가락을 이용해 수육의 중간 부분(가장 두꺼운 부분)을 찔러보았을 때 구멍에서 핏물이 올라오지 않으면 속까지 익었다 보면 됩니다.

돼지수육 삶는법 삼겹살로 맛있게 만들기

6. 삼겹살 수육을 먼저 썰어 보았습니다. 따뜻한 수육은 썰때 부드럽게 썰어주어야 살이 부서지지 않습니다. 일정한 간격으로 썰어서 접시에 담아 줍니다.

돼지고기 수육 삶는법

7. 돼지고기 수육 잘 익어 그런지 두꺼운 오도독뼈까지 잘 썰렸습니다.

김장김치와 돼지수육

절임배추에 수육 한점 올리고 짭조름하게 만들어 놓은 속 좀 올리고 굴까지 올려 싸 먹으니 겨울의 맛이 돌아왔다 싶습니다. 요즘 마침 굴도 제철이라 수육과 함께 먹으니 굴 향과 수육의 고소함이 잘 어울립니다. 주말 저녁 메뉴로 수육 어떠세요? 돼지 수육 맛있게 삶는 법이었습니다. 도움되시길 바라겠습니다.

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세상의 모든 비법! 수육 촉촉하고 부드럽게 삶는 법, 돼지고기 수육 삶기, 삼겹살 수육 만들기, 수육 만드는 법

돼지고기 수육 고기 고르는 법부터 삶기 비법까지 총 정리! 이렇게만 고기 삶으면 무조건 촉촉하게 성공한다규!

안 녕 하 세 요~^^

‘기분이 저기압일 때, 고기 앞으로 가라!’

크~ 세기의 명언이다.

고기는 언제나 나를 기분 좋게 만들어 준다.

어떻게 만들어 먹어도 고기는 항상 옳다.

맞는 말이다. 어떻게 먹어도 너무나 맛있는게 고기 아니겠는가~!

그런데 그 어떻게의 관점이 사람마다 조금씩 다르긴 하다.

절대적으로 고기의 맛이 좋다는 걸 부정할 순 없겠지만

‘HOW TO’, ‘어떻게?’ 요리 하느냐에 따라

그 ‘천상의 맛’을 ‘환상이 더해진 천상의 맛’으로까지 끌어올릴 수 있다는 점!

이번에는 ‘어떻게 하면 고기를 더 부드럽고 촉촉하게 삶을 수 있겠는가?’에 관한 내용으로

우리 식생활에서 자주 해 먹게 되는

‘수육’

을 아주 맛깔스럽게도 삶아 보고자 한다.

어떻게 삶아도 맛있는 돼지고기 삼겹살 수육을 더 촉촉하고 부드럽게 환상의 맛으로 만드는 비법!

바로 고고~!
[ 삼겹살 수육 준비물 :: 3~4인분 재료 ] [ 기본 재료 ] 돼지고기 750g

가성비 추천 부위 – 앞다리살(전지)

맛 추천 부위 – 삼겹살*이번 요리 사용 재료

절충안 부위 – 목살

간 무 70g

된장 2큰술

국간장 2큰술

소주 100ml (종이컵 반 컵)

후추 1큰술

월계수잎 4장

설탕 4큰술
[ 간단 레시피(레서피) ] 1. 삼겹살 고기에 칼집을 내어 주고 갈아 놓은 무를 바른 후 1시간 동안 냉장 숙성해준다. 2. 된장, 국간장, 소주, 후추, 소주, 월계수잎, 설탕을 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 부어 준다. 3. 강한불에서 먼저 한소끔 팔팔 끓여 준 후, 중불로 줄이고 40분 동안 삶아 준다. 4. 얇은 두께로 썰어서 맛있게 그릇에 담아 먹는다.

수육을 부드럽고 촉촉하게 삶는 방법에 대해 먼저 정리하고 넘어가도록 하겠다.

수육을 부드럽게 삶기 위해 우선해야할 첫 번째 과제는 고기의 선택!

수육으로 주로 사용하는 고기에는 전지살 (앞다리살), 목살(목심살), 삼겹살 이 있다.

전지살(앞다리살)

운동량이 많아 근육량 많고지방함량이 적으나결합조직이 잘 발달되어 가열시젤라틴화 용이가격이 저렴함

목살(목심살)

지방의 함량이 적당

근섬유다발이 굵게 형성

삼겹살보다는 거친 식감

가격이 삼겹살보다 저렴

삼겹살

지방의 함량이 높고

단백질이 적음

부드러운 식감이 장점

가격이 비쌈

세 가지 고기 부위 가운데

부드럽고 촉촉한 식감을 우선시 한다면 ‘삼겹살’을 이용하는 것이 좋다.

가성비를 고려하여 적절한 부위를 선택하자면 ‘앞다리살’을 이용하는 것이 좋다.

애매하지만 중간은 하는 부위를 선택하자면 ‘목살’을 이용하는 것이 좋겠다.

이번에는 통삼겹살 750g을 활용하여 촉촉하고 부드러운 돼지고기 수육을 만들어 볼 것이다.
[ 재료의 분류 ] 1. 연육 작용 재료 배, 무, 양파, 파인애플, 식초, 소금 등 2. 잡내 제거 재료 후추, 소주, 맛술, 커피, 월계수잎 등 3. 맛 추가 재료 된장, 국간장 등

재료의 사용에 관한 내용과 물에 고기를 삶을 때 유의할 점에 대해글로 작성하지 못한 몇 가지 내용은위에 작성한 영상 레시피에 조금 더 자세하게 기술해 놓았으니

영상레시피 반드시 꼭 확인 하길 당부드리는 바이다.

꼭! 꼭! 꼭!

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

① 먼저 삼겹살 750g에 기계적 연육 방법으로 칼집을 내어 주도록 한다.

② 이후에 갈아 놓은 무 250g을 골고루 도포하여 무가 가지고 있는 단백질 분해 효소 프로테아제가 원활하게 식육의 내부로 침투하여 연화작용을 할 수 있게 해 준다.

삶는 과정에서 무나, 생강, 배 등을 넣어 삶는 경우가 있는데 삶는 시간 동안에 해당 효소가 연육작용을 할 여건이 되지 않아 삶는 시간 동안 넣는 건 큰 효과가 없다고 봐야 할 것이다.

해당 재료들을 사용할 것이면 삶기 전 사전 연육 작업을 할 필요성이 있다.

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

된장 2큰술, 국간장 2큰술 (국간장을 넣는 이유는 ‘맛’과 함께 ‘염’ 성분으로 연육까지 함께하기 위함), 후추 1큰술, 설탕 4큰술 (‘당’ 성분인 ‘설탕’은 고기 200g당 1큰술의 비율로 넣어 주길 권장)을 넣어 준다.

‘당’ 성분인 ‘설탕’을 넣는 이유는, ‘당’이 물을 머금고 있으려는 성질 ‘보수성’을 강하게 띠는 물질이기 때문이다. 이 때문에 설탕을 넣고 수육을 삶게 되면 고기가 촉촉하게 느껴지게 된다. 하지만 너무 과한 당의 첨가는 오히려 고기가 질겨지게 되는 결과가 생기니 꼭 해당 비율을 지켜 넣길 바란다.

* 콜라를 넣어 수육을 삶는 방법도 많이 나와있는데, 콜라를 넣는 이유는 단순히 ‘당’ 성분을 추가해주기 위함이라고 보면 되겠다. 그래서 김 빠진 콜라를 활용하는 비법에 수육 삶기가 포함된다고 보면 된다. 그렇기 때문에 집에 먹지 않고 남는 콜라가 있을 땐 콜라를 넣어도 무방하지만, 굳이 집에 콜라가 없는데 설탕보다 비싼 콜라를 들이부어 줄 이유는 전혀 없다.

* 맥주를 넣어 고기를 삶는 방법은 독일에서 고기를 삶을 때 사용하는 방식이라고 한다. 맥주의 천국 독일은 물 만큼 맥주가 가정마다 흔했기에 물 대신 맥주를 활용해서 고기를 삶아 보았을 것이다. 당연히 맹물보다는 맥아 발효주인 맥주가 돼지의 잡내를 묻어주는 것에 탁월할 것이다. 하지만 맥주 가격이 저렴하지 않기에 다른 잡내 제거 재료를 첨가했다면 굳이 맥주는 부어줄 필요가 없다.

* 쌍화탕으로 수육을 삶기도 한다. 한방 재료를 통해 고기를 삶으면 역시 돼지고기의 냄새를 한방 재료로 묻어 줄 수 있다. 고기를 연하게 만드는 재료는 없다. 단지 냄새를 한방의 향으로 덮어주기 위함이다. 한방 재료를 여기저기서 모두 공수하기 어렵기 때문에 쌍화탕은 그 좋은 대안이 될 수 있다. 더군다나 쌍화탕엔 액상과당과 농축 사과즙 등의 당 성분도 적절히 함유되어 있기 때문에 좋을 수 있다. 하지만 설탕으로 해결 가능한 부분이기에 굳이 한약맛을 좋아하는 게 아니라면 쌍화탕 역시 넣을 이유 전혀 없다.

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

① 돼지고기의 누린내를 덮어 줄 월계수잎을 4개 정도 넣어 준다. 월계수잎은 정육점에서 고기 살 때 같이 달라고 하면 준다. 서비스 마인드가 좋은 정육점이라면 고객이 말하기 전에 수육할 거라고 하면 미리 챙겨주기도 한다. 그런 집은 더욱 잘 애용해 줄 수 있도록 하자~! 🙂

② 알콜 성분으로 돼지 누린내를 날아가게 해 주기 위해 소주 100ml (종이컵 반 컵)를 부어 준다.

③ 재료를 모두 넣었으면 모든 재료가 잠길 수 있을 만큼 물을 부어주도록 한다.

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

① 물을 붓고 처음에는 강한불로 한소끔 팔팔 끓어 오를 때까지 끓여 준다. 물이 끓어 오르면 가스불을 센불에서 중간불로 줄여 준다.

② 대략 가스불 중간불과 약불에서 익히게 되면 80℃ 정도로 온도가 맞춰 진다.

80℃는 고기의 결합조직 (근육과 근육을 이어주는 힘줄, 인대 등 요소)에 포함된 질긴 콜라겐이 녹으면서 부드러운 젤라틴으로 변성하게 되는 온도이다.

고기 단백질은 높은 열을 가하게 되면 근섬유가 수축하면서 수분이 빠지고 육질은 질긴 형태로 변한다. 때문에 수육을 삶을 때 최적의 온도는 근섬유의 수축을 최소화 해 주면서 젤라틴의 형성으로 부드러운 식감을 더해줄 수 있게끔 80℃로 오랜 시간 익혀주는 것이 좋은 방법이라 할 수 있다. 우리집 기준 가스레인지 약불, 인덕션과 하이라이트 중불 – 80℃ 유지 가능

③ 20분 정도 삶다가 한 번 뒤집어 준다. 고기 두께가 있기 때문에 고르게 익히기 위함이다. 계속해서 80℃ 정도의 온도로 맞춰서 익혀 주면 되겠다.

< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >

① 총 40분 정도 고기를 삶아 주도록 한다. 고기가 익었는지 확인하기 위해 쇠젓가락으로 찌른 후, 손가락을 갖다 대 봤을 때 매우 뜨거우면 손가락이 아프다. ㅠㅠ 뜨겁긴 한데 데일 정도는 아니다. 뜨거우면 속까지 잘 익은 상태이다. 하지만 손가락 조심조심 ㅎㅎ;;

③ 잘 익힌 고기를 바로 썰게 되면 열에너지가 고기 속에서 요동치고 있기 때문에 고기가 그냥 으스러져 버릴 수 있다. 한 김 식힌 후 썰어 주어야 한다. 고기를 식힐 때는 반! 드! 시! 끓은 국물 안에서 서서히 식힐 수 있도록 하자!

앞서 언급했던 바대로 고기는 열을 받으면 단백질이 수축하며 수분을 쥐어짜내게 된다. 이는 식으면서 다시 수분을 흡수하게 되는데, 물에서 익힌 고기는 물에서 식혀 주어야 주변의 수분을 쉽게 흡수하여 촉촉하게 만들 수 있다. 충분히 식을 때까지 삶은 물 안에서 식혀 주도록 한다.

그리고 먹기 좋은 크기로 썰어 주면 된다. 앞다리살 같은 경우 육질이 질길 수 있기 때문에 최대한 얇게 썰어주는 편인데, 삼겹살의 경우 이미 지방 성분이 많아서 부드럽기도 하고, 최대한 부드러운 방법으로 삶아 주었기 때문에 너무 얇게 썰지 않아도 무방하다. ㅎㅎ

조금 더 자세한 설명은 영상 레시피 꼭 한 번 재생해보길 바란다. 🙂

핵 부드럽고 아주 촉촉하다못해 축축한

돼지고기 삼겹살 수육 완성~!

짜잔~!

수육은 여윽시나~!

김치와 함께 해야 꿀맛!

새로 만든 김치는 아니지만 엄마가 정성스럽게 만들어 준 잘 익은 김장 김치와 함께 한다~!

무순도 조금 곁들여서 푸릇푸릇한 맛을 더해주고~!

참깨 솔솔 뿌려 비주얼도 완성~!

밥 한 공기 그냥 뚝딱이겠다리~!

따봉~!

무순과 곁들인 돼지 삼겹살 수육!

이리보고 저리봐도 크~~ 그냥 또 먹고 싶네~

으아니!!!

이건 도무지 참을 수가 없다!

김치에 수육이라니!!!

흰 쌀 밥 위에 한 점 딱 올려 먹으면

크~~~~

말로 형용할 수 없는 천상의 맛 아니겠는가!!

핵꿀맛 부드럽고 촉촉한 돼지 삼겹살 수육!

맛있게 만들어 보시길~ 🙂

<띠리띠리야>

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