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가자미식해 만드는 방법, 「설날음식」동해바다 별미 발효음식 가자미식해 : 네이버 블로그
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가자미식해
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 가자미식해 Updating 가자미식해 겨울이 제철인 가자미로 가자미 식해를 담아 겨울철 별미로 먹습니다 뜨거운 좁쌀밥을 그대로 사용하면 가자미가 익고 식혜가 쉬기때문에 식혀서 사용합니다 비율은 각자의 취향에 맞게 맞추면 됩니다 가자미는 비늘과 지느러미 꼬리 내장을 제거해 물에 깨끗이 씻어 소금에 절여 하룻밤 재어 놓는다 절인 가자미는 씻지말고 채반에 널어 2틀동안 꾸덕하게 말려 줍니다 무우는 굵직하게 채썰어 천일염에 절여 물기를 꼭 짜서 준비해놓고 ~ 마늘 생강 은 각각 곱게 다져 준비~ 엿기름은 고운 체에 내려 가루만 준비하고 대파도 준비 합니다 메조는 깨끗이 씻어 한나절 불려 잘 일어 고두좁쌀밥을 지어 식혀 줍니다 꾸덕하게 마른 가자미는 사선으로 큼지막하게 썰어 둡니다 넓은 그릇에 가자미 고춧가루 생강 다진마늘 넣고 먼저 버무려 붉은 물을 들이고 무우를 넣고 고춧가루를 넣어 곱게 물들여 주세요 고슬하게 지은 메조밥과 천일염 다진마늘 생강 발효를 위해서 고운채에 내린 엿기름 가루를 넣어 좁쌀이 뭉치지 않게 고루 섞어줘야 합니다 간을 보고 모자란 간은 액젓으로 해도 좋아요 삭히는 시간이 길기 때문에 짠거보다 싱겁게 간을 하는게 좋아요 대파 넣어 마무리 합니다 (조밥을 넣으면 조의 풍부한 칼륨 식이섬유로 나트륨을 줄여주는 효과도 있어요) 잘 버무린 가자미는 항아리나 유리병에 넣어 실온에 2틀 김냉에 일주일 삭혀 조금씩 먹어요 실온에 2틀 숙성시킨 상태~ 엿기름으로 숙성시킨 가자미는 뼈째 먹을 수 있어 칼슘을 다량 공급해 줍니다가자미식해 겨울이 제철인 가자미로 가자미 식해를 담아 겨울철 별미로 먹습니다 뜨거운 좁쌀밥을 그대로 사용하면 가자미가 익고 식혜가 쉬기때문에 식혀서 사용합니다 비율은 각자의 취향에 맞게 맞추면 됩니다 가자미는 비늘과 지느러미 꼬리 내장을 제거해 물에 깨끗이 씻어 소금에 절여 하룻밤 재어 놓는다 절인 가자미는 씻지말고 채반에 널어 2틀동안 꾸덕하게 말려 줍니다 무우는 굵직하게 채썰어 천일염에 절여 물기를 꼭 짜서 준비해놓고 ~ 마늘 생강 은 각각 곱게 다져 준비~ 엿기름은 고운 체에 내려 가루만 준비하고 대파도 준비 합니다 메조는 깨끗이 씻어 한나절 불려 잘 일어 고두좁쌀밥을 지어 식혀 줍니다
꾸덕하게 마른 가자미는 사선으로 큼지막하게 썰어 둡니다 넓은 그릇에 가자미 고춧가루 생강 다진마늘 넣고 먼저 버무려 붉은 물을 들이고 무우를 넣고 고춧가루를 넣어 곱게 물들여 주세요 고슬하게 지은 메조밥과 천일염 다진마늘 생강 발효를 위해서 고운채에 내린 엿기름 가루를 넣어 좁쌀이 뭉치지 않게 고루 섞어줘야 합니다 간을 보고 모자란 간은 액젓으로 해도 좋아요 삭히는 시간이 길기 때문에 짠거보다 싱겁게 간을 하는게 좋아요 대파 넣어 마무리 합니다 (조밥을 넣으면 조의 풍부한 칼륨 식이섬유로 나트륨을 줄여주는 효과도 있어요) 잘 버무린 가자미는 항아리나 유리병에 넣어 실온에 2틀 김냉에 일주일 삭혀 조금씩 먹어요 실온에 2틀 숙성시킨 상태~ 엿기름으로 숙성시킨 가자미는 뼈째 먹을 수 있어 칼슘을 다량 공급해 줍니다 - Table of Contents:
가자미식해(─食醢) – 한국민족문화대백과사전
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가자미식해(─食醢) – 한국민족문화대백과사전
24∼30시간이 지나면 먹을 수 있다. 이와같이 함경도의 가자미식해는 가자미와 조밥·소금·고춧가루 이외에 엿기름을 섞어 담그는 점이 특성이다. 엿기름으로 조밥의 녹말이 … …
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가자미식해(─食醢) – 한국민족문화대백과사전
24∼30시간이 지나면 먹을 수 있다. 이와같이 함경도의 가자미식해는 가자미와 조밥·소금·고춧가루 이외에 엿기름을 섞어 담그는 점이 특성이다. 엿기름으로 조밥의 녹말이 …
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가자미식해(─食醢)
가자미식해(─食醢) – 한국민족문화대백과사전
G마켓 – 가자미식혜 검색결과
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매콤하고 시원한 맛이 일품 국내산 가자미식해 1kg 연관상품 38개연관상품 닫기
새콤한 감칠맛 가자미식해 500g 연관상품 35개연관상품 닫기
국내산 가자미식해 1kg 밥도둑 강원도별미속초 특A+급 연관상품 2개연관상품 닫기
대청젓갈 가자미식해 1kg 연관상품 10개연관상품 닫기
저염 천하 젓갈 짜지않아 맛있는 가자미식해 500g 연관상품 17개연관상품 닫기
쫄깃한 감칠맛 꼴뚜기젓 500g 연관상품 35개연관상품 닫기
속초젓갈 해담찬 가자미식해 1kg 연관상품 20개연관상품 닫기
해담터 소용량 가자미식해 450g 연관상품 8개연관상품 닫기
설해담 가자미식해 500g + 명태초무침 500g 연관상품 38개연관상품 닫기
명태회무침+가자미식해 600g 수비드 돈마호크 증정 연관상품 38개연관상품 닫기
국내산 가자미식해 2kg 밥도둑 강원도별미속초 특A+급 연관상품 2개연관상품 닫기
국산 가자미식해 200g 연관상품 46개연관상품 닫기
명이나물1kg 양념깻잎 젓갈 반찬 오징어젓 강경젓갈 연관상품 29개연관상품 닫기
동해안 물 기름 가자미 15마리(23cm) 쿠폰가 24565원 연관상품 12개연관상품 닫기
3종세트 가자미 밥식해 밥식혜 식해 횟대 오징어 연관상품 3개연관상품 닫기
해담음가자미식해400g국내산물가자미식혜속초 연관상품 45개연관상품 닫기
해담음가자미식해800g국내산물가자미식혜속초 연관상품 45개연관상품 닫기
[동화푸드] 오마니 가자미식해 500g
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산지환경
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![[동화푸드] 오마니 가자미식해 500g](https://cdn.shopify.com/s/files/1/0528/8266/9745/products/EA_B0_80_EC_9E_90_EB_AF_B8.jpg?v=1625560142)
가자미식해 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
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가자미식해
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 가자미식해 식혜는 엿기름을 이용해 밥을 삭혀서 만드는, 밥알이 동동 뜨고 단맛이 나는 음료입니다. · 가자미식해는 함경도 해안가 지방에서 동해안 참가자미를 이용 … 식혜는 엿기름을 이용해 밥을 삭혀서 만드는, 밥알이 동동 뜨고 단맛이 나는 음료입니다. 이와 달리 식해는 생선을 발효시키는, 그러나 남쪽 지방의 젓갈과는 조금 다른 음식의 이름이죠. 가자미식해는 함경도 해안가 지방에서 동해안 참가자미를 이용해서 김장할 때 같이 담는 맛있는 발효음식입니다. 특징은 소금이 거의 안 들어간다는 것이죠. 고춧가루를 이용해서
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가자미식해 만드는 방법, 「설날음식」동해바다 별미 발효음식 가자미식해
가자미식해 만드는 방법
「설날음식」동해바다 별미 발효음식 가자미식해
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
블로그가 주는 매력은 무엇일까요? 블로그를 운영하면서 많은 이웃님들을 알게 되는데 만난 적도 없고 얼굴도 본 적이 없지만 장벽 없는 사이버 공간에서 시간과 공간을 초월하여 만날 수 있고 정도 나눌 수 있는 것이 매력 중에 하나가 아닐까 싶습니다.
오늘은 미국에 계신 Princess Jullee님이 배우고 싶다고 말씀하신 가자미식해를 소개합니다.
우리나라만큼 발효음식이 발달한 나라도 없을 거예요. 발효음식으로 이제는 세계화된 김치가 있고 된장, 고추장, 젓갈 등이 있습니다. 그런데 김치도 아닌 것이 젓갈도 아닌 것이 또 하나 있죠. 바로 식해입니다.
식해(食醢)는 생선에 곡물과 소금을 넣어 버무려 삭힌 음식을 말하는데 가자미식해가 대표적이에요. 발음이 비슷한 음식으로 식혜(食醯)가 있는데 이는 곡물을 발효시킨 음료라고 생각하면 되는데 식해(食醢)와 헷갈릴 수 있습니다.
1. 쟈스민의 「설날음식」 가자미식해 만드는 방법 소개
가자미식해는 가자미에 조밥과 고춧가루, 무채, 엿기름을 한데 버무려 삭힌 것으로 새콤하면서도 매운맛이 일품입니다.
가자미식해는 물가자미로 불리는 기름가자미로 만드는데 함경도 지방의 향토음식으로 회냉면인 함흥냉면의 고명으로 올려지기도 한다고 합니다.
그럼 「설날음식」동해바다 별미 발효음식 가자미식해 만드는 방법 시작할게요.
2. 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
반건조 기름가자미 10마리 700g
엿기름 2T
천일염 1T
좁쌀 1컵
쌀 ½컵
엿기름 2T
올리고당 1T
무 1kg
무 절임용 천일염 2T
<양념>
마늘 6쪽
생강청 2T
양파(중) ½개
고춧가루 1½컵
천일염 ½T
3. 「설날음식」 가자미식해 맛있게 만드는 방법
가자미식해는 가자미를 꾸덕꾸덕 말려 만드는데 기름가자미를 집에서 건조하기 힘들면 반건조 기름가자미를 구매하시면 됩니다.
반건조 기름가자미는 수세미로 문질러 깨끗이 물때를 제거합니다.
가자미의 머리를 잘라내고 가위로 지느러미를 정리해 준 후 남은 물기를 제거해 주세요.
가자미의 물기를 제거하고 1cm 두께로 사선으로 썰어 준 후 엿기름가루(2T)와 천일염(1T)을 뿌려 잘 섞어 하루 동안 삭혀주세요.(랩으로 덮어 구멍을 몇개 뚫어 놓으세요)
좁쌀 1컵, 쌀 ½컵을 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 동안 불려 놓습니다.
무는 굵게 채 썰어 천일염(2T)를 뿌려 1시간 정도 절여 놓습니다.
찜 솥에 불린 좁쌀과 쌀을 넣고 푹 익도록 쪄 조밥을 만든 후 넓은 대야에 펴 완전히 식혀주세요.
절여진 무는 물기를 꼭 짜 놓습니다. 이렇게 해야 무가 아작아작 한 맛이 나요.
양념에 쓸
마늘 6쪽
생강청 2T
양파(중) ½개는 믹서에 갈아 놓으세요.
완전히 식은 조밥에
엿기름 2T
올리고당 1T를 넣어 잘 버무려 주고
여기에 하루 동안 삭힌 가자미와 절인 무를 넣어주고
고춧가루 1½컵
천일염 ½T를 넣어
고루 버무려 주세요. 색이 날 때까지 버무려 주시고 항아리에 담아 꾹꾹 눌러 담습니다. 이렇게 하면 가자미식해는 다 만들어진 건데요. 실온에서 5일 정도 발효시키면 먹을 수 있습니다.
5일 동안 발효된 상태입니다. 맛을 보니 정말 맛있게 만들어졌습니다. ^^*
4. 에필로그
새콤하면서도 매운맛이 일품인 동해바다 별미 발효음식 가자미식해입니다. 가자미식해는 예전 함경도에서는 설날 상차림에 항상 오르던 음식이었고 맛도 최고로 쳤다고 해요.
가자미식해는 시원한 곳에서 보관하면서 겨우내 먹을 수 있는 음식으로 천천히 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
가자미는 ‘동의보감’에 ‘가자미를 많이 먹으면 양기를 움직이게 한다’라고 돼 있고 성질이 평안하면서 맛이 달고 독이 없어 허약한 것을 보강하고 기력을 북돋워준다고 합니다. 특히 가자미식해는 발효음식인 까닭에 소화가 잘 돼 환자나 노약자, 어린이들의 영양식으로 손색이 없습니다.
저도 처음 만들어 본 가자미식해지만 처음치곤 꽤 맛있게 만들어진 것 같아요. 숙성될수록 더욱 깊은 맛이 기대되는데요. 설을 맞아 한 번쯤 만들어 보는 것도 좋을 거 같습니다.
가자미식해 만드는 방법
「설날음식」동해바다 별미 발효음식 가자미식해 마치겠습니다.
건강하고 아름다운 쟈스민의 푸드 스타일
윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
식혜는 엿기름을 이용해 밥을 삭혀서 만드는, 밥알이 동동 뜨고 단맛이 나는 음료입니다. 이와 달리 식해는 생선을 발효시키는, 그러나 남쪽 지방의 젓갈과는 조금 다른 음식의 이름이죠.
가자미식해는 함경도 해안가 지방에서 동해안 참가자미를 이용해서 김장할 때 같이 담는 맛있는 발효음식입니다. 특징은 소금이 거의 안 들어간다는 것이죠. 고춧가루를 이용해서 발효를…
함경도 지방에서 소금이 귀했다는 것을 생각해 보면 놀랍지도 않지만, 한번 만드는 과정을 설명드리겠습니다.
가자미는 비늘치고 대가리 치고 내장 빼고 잘 손질해서, 바닷물에 잘 헹궈서 꾸득꾸득하게 말립니다. 물론 집에서 할 때는 바닷물이 없으니 소금물로 헹구고 소금을 살짝 뿌려서 말리는 겁니다.
하루정도 말린 가자미는 맑은 물에 잘 헹궈서 먹기 좋은 크기로 토막을 치고, 고춧가루, 파, 다진 마늘, 다진 생강으로 잘 버무려서 살짝 발효를 시킵니다.
이삼일 정도 발효 후, 국산 메조(노란색으로 알이 굵은 것입니다. )로 밥을 꼬득꼬득하게 지어서 잘 식히죠.
무는 나박 썰기를 해서 준비합니다.
먼저 발효시킨 가자미와 메조밥, 무를 섞어서 다시 버무립니다. 이 과정에서 고춧가루가 약간 추가되는 것이 좋습니다.
맛있게 버무려진 것을 잘 담아서 추운 곳에 두고 일주일 정도 발효를 시키면 맛있는 가자미식해가 됩니다.
—————–
예전에 강원도 가서 가자미를 왕창 잡아온 적이 있습니다.
세꼬시 해 먹고, 궈먹고 가자미 쑥국 끓여 먹고 해도 워낙 많아서 난생처음으로 가자미식해에 도전해 봤죠.
문제는 가자미식해가 함경도에서 강원도로 내려오는 동안 기후 문제도 있고 현대인들의 입맛도 있고 해서, 엿기름을 넣고 달콤한 맛을 내도록 발효시키기도 하고 인공 조미료도 들어가고, 심지어 소금도 넣고 한다는 겁니다. 결국 시중에서 파는 가자미식해는 오리지널이 아니라 남한식 변형 식해라서 함경도 출신 분들은 별로라~ 하더군요.
그러니 제대로 된 가자미식해를 만드는 방법, 하다못해 모델이 될만한 실제 가자미식해도 구하기 힘들었던 겁니다.
저는 우연한 기회에 북경에 가서 해당화라는 북한 식당에서 가자미식해를 먹어 봤는데 정말 맛있던 기억이 납니다. 매콤하면서도 싸하고 시원한 맛…
그 맛을 재현하고 싶었습니다. 해서 엿기름을 넣지 않았습니다. 그래도 혹시나 해서 물엿을 약간~~
결국 원래의 함경도산 가자미식해 맛을 아시는 분들에게 물어물어 레시피를 구했고, 용감하게 있는 그대로 따라 해 봤습니다. 결과는 우연하게도 대성공, 완전히 소 뒷발에 쥐잡았습니다.
제가 찍은 물뚝표 가자미식해입니다.
올 가을에는 가자미를 좀 더 대량으로 구해서 담아 봤으면 좋겠습니다.
페이스북 : https://www.facebook.com/murutukus
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