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곶감잼의 팁! 곶감은 꼭지, 씨를 제거 한 뒤 숟가락으로 속을 긁어내고 껍질은 다진다. 냄비에 곶감, 설탕을 넣고 7분간 약불에서 젓는다. 설탕 덩어리가 없어지면 생크림을 붓고 3분간 더 저어 완성한다.
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옥수동 윤식당! 윤은혜의 곶감잼 만드는 방법
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부드러운 맛을 업그레이드 해주는 생크림은
곶감잼의 팁!
쫀쫀하고 달달한 곶감잼 만들어
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편스토랑 곶감잼 만들기
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곶감마다 차이가 있으니깐
손질 후 저울에 계량하심 될 것 같아요. 곶감은 반으로 잘라 안쪽에 부드러운 부분은
숟가락으로 긁어 그릇에 담고
씨가 들어 있는 경우도 있으니깐
이때 제거해 주심 된답니다.
그리고 난 뒤 씹히는 식감을 위해
칼로 다져 주세요.
같은 방법으로 300g 준비하고 설탕은 300g이 필요해요. 저는 흑설탕, 백설탕 반반씩 계량해서 사용했어요
(곶감 달기 정도에 따라 설탕량을 조절하심 좋을듯싶어요.계량대로 만들고 보니 저희 입맛에는 많이 달더라고요
그러니 참고하셔서 만드세요) 생크림은 250g 준비하면 된답니다 팬에 설탕을 한데 넣고 약불에서
설탕을 녹여주세요.
이때 저으면 설탕이 뭉쳐 딱딱해질 수 있어요. 설탕이 어느 정도 녹으면 손질해 놓은 곶감을 한데 넣어
약불에서 8분 정도 저어가며 끓여주고 이어 생크림을 넣어가며 끓여주심 된답니다.
어느 정도 끓이다 보면 걸쭉한 농도가 되는데요.
식으면 뜨거울 때보다 더 되직해지니
오랫동안 끓이지 않아도 된답니다.
적당한 농도가 되면 마무리해 주세요. 완성
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편스토랑 윤은혜 곶감잼 만들기
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윤은혜 휘핑크림 곶감잼 만들기
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편스토랑 윤은혜 곶감잼 레시피 대박 부드럽고 맛나
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쉽고 맛있는 요리 자주 소개해 드리겠습니다 ~ - Table of Contents:
편스토랑 윤은혜 곶감잼 레시피 대박 부드럽고 맛나
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아이리스 PHOTO STORY :: 오래된 곶감 활용해서 곶감잼 만드는 방법
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오래된 곶감 활용해서 곶감잼 만드는 방법
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편스토랑 윤은혜 곶감잼 만들기
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은혜로운 곶감잼
제발 만들어 드셔주세요!!!
[ 이전글 보러가기 ]지난주 전참시 보셨나요..?
곶감잼….?!?! 곶감잼!!!!
이영자가 윤은혜한테 선물받은 곶감잼이라며
무화과까지 올려서 빵을 먹는데…. OMG!
도저히 감이 안오는 맛인데 너무 맛있어보이고..
또 마침 집에 추석선물로 들어왔던 곶감이
냉동실에 가득가득 차있길래!!
편스토랑 레시피를 참고해서
직접 만들어 먹어보기로 했습니다!!
원래 레시피는 이렇습니다.
그러나 이가 없으면 잇몸으로, 라잖아요?
준비물은 너무나도 간단해요.
갈색설탕 200g, 휘핑크림/생크림 250ml, 곶감 300g 입니다!
곶감은 꽤 튼실한 애들이라서
꺼내기는 5개 꺼냈는데
무게를 재보니까 3개에 딱 300g 나오더라고요.
나머지는 다시 냉동실로 ㅋㅋ
크림은 휘핑크림이던 생크림이던
크게 상관없을거 같아서 250ml 짜리
작은걸로 사왔어요.
그리고 설탕!!!!
원래는 자일로스설탕 150g+흑설탕 150g 인데
저는.. 이날까지.. 갈색설탕을 흑설탕인줄 알고 살았습니다;;
만드느라 재료를 다써서 마트가서 새로 사려는데
갈색설탕 옆에 흑..설탕이.. 따로..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
여튼. 그래서 갈색설탕 300g 로 맞춰서 쓰려다가
혹시 너무 달까봐서 200g 으로 썼어요.
근데! 이게 신의한수였어요.
300g 했으면 너~무 달아서 못먹을뻔!!!
일단 곶감은 꼭지를 제거해줍니다.
꼭지랑 꼭지 옆에 딱딱한 부분도 같이 제거하세요..
전 꼭지만 제거하면 될줄 알았는데
생각해보니 이 부분도 딱딱해서 못먹잖아요?
나중에 다 자르고나서 일일이 골라냈어요…ㅎㅎ
그리고 반갈라서 속과 껍질을 분리해줄거에요.
숟가락으로 키위 파내듯이 파내면 되는데요.
냉동실에서 꺼내서 해동이 덜 된 상태라서
한 덩어리로 나오니까 오히려 분리하기는 쉽더라고요.
* 완전히 해동 덜 된 상태에서 하시면
더 편하게 분리하실수 있어요
아, 씨도 잘 발라내셔야합니다!
그리고 껍질은 깍둑썰기하듯 썰어줬는데요.
너무 크게 썰었나 싶었는데
오히려 먹을때 식감이 좋더라고요!
씹는 식감 원하시면 숭덩숭덩 썰어주세요 ㅋㅋ
곶감 준비 완료!
자, 그럼 본격적으로 잼을 만들어볼까요?
설탕과 곶감을 넣고
약불에 7분동안 졸이라고 했는데
전 설탕 > 곶감속 > 껍질 순으로 넣었어요.
덩어리 진 곶감은 계속 저으면서 풀어주니까
채로 넣어도 상관없어요.
이때 살짝! 맛봤는데
곶감이 원래 되게 달잖아요?
거기에 설탕까지 들어갔으니…
무지막지하게 달달한 곶감퓨레가 된것 같았어요.
그리고 이 곶감잼의 킥!
휘핑크림을 투하합니다.
크림을 넣고 3분간 더 졸여줘요.
크림이 들어가면서 확 묽어져서
어..? 너무 많이 넣었나 싶었는데
3분에서 4분정도 졸여주니까
색도 더 어두워지면서 되직해지기 시작했어요.
다 된거 같으면 불을 끄고 상온에서 식혀줘요.
상온에서 30분정도 식혔습니다.
약간… 색감이… 하이라이스 같기도 하고..?ㅋ
식히기 전에는 그래도 묽었는데
확실히 식고나니 완전히 되직해졌어요.
중탕으로 살균해놓은 병에다 예쁘게 담아줬어요.
어쩜 양이 딱 맞아떨어지네요 ㅋㅋ
그리고 바로 베이글 하나 꺼냈습니다 ㅋㅋ
와 이거 진짜.. 요물이에요.
큼직큼직한 곶감이
설탕과 생크림에 졸여지니까
약간 맛밤 같은 식감과 맛이 나는거 있죠?
곶감잼인데 곶감의 맛보다는 뭐랄까…
하여튼 ㅠㅠ 이건 진짜 해먹어보지 않고선 몰라요.
제발 집에 곶감이 남아돈다, 하시는분들
곶감 양도 많이 안들어가니까
딱 한병만 만들어서 먹어보세요..!!!
너무 맛있어서 다시 사온 설탕으로
선물용을 하나 더 만들었는데요.
왼쪽이 나중에 만든거고
오른쪽이 먼저 만든건데요.
색깔이 완전 다르죠….???
설탕 브랜드가 달라서 그런건지??
처음껀 순서대로 넣고 졸였는데
두번째껀 설탕이랑 곶감을 한번에 넣고 졸여서 그런지?
불조절이 잘된건지??
처음꺼보다 덜 졸여서 그런건지???
원인은 정확하게 알수없지만
훨씬 먹음직스러운 비주얼이 되었어요 ㅋㅋ
선물용인데 잘 만들어져서 다행이에요.
이상으로 편스토랑 은혜로운 곶감잼을
직접 만들어봤는데요.
만들어놓고 나갔다왔더니
곶감은 안먹는 동생이 이건 맛있다며
잔뜩 먹었더라고요 ㅋㅋㅋ
만든 보람이 있는 곶감잼이었습니다!!!
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편스토랑 윤은혜 곶감잼 레시피 대박 부드럽고 맛나
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요즘 핫한 인기몰이를 하고 있는 편스토랑 윤은혜 곶감잼~!!
지난번에 시댁에서 갖고 온 곶감이 있어서 얼른
편스토랑 윤은혜 곶감잼 레시피로 만들어 보았는데요~
정말 부드럽고 맛있더라고요~
카야잼 맛이 난다고 했었는데
먹어보니 세상 부드럽고 맛있음~!!
냉동실에 있던 식빵 꺼내서 얼른 구워 곁들여 먹었는데
몇 개를 먹었나 몰라요~
그동안 여러 종류의 잼을 다양하게 만들어 보았지만
이번에 만들어 본 윤은혜 곶감잼은 이제까지 먹어본 잼과는 또 다른 맛이더라고요
제가 자세히 소개해 드릴 테니
냉동실에 곶감이 있다면 맛있게 만들어 보시길 바래요~
재료 준비
곶감 6개 정도 총 300g(꼭지, 씨 제거 후 중량)
갈색설탕 300g,
생크림 250ml,
유리병
윤은혜곶감잼 은 비정제사탕수수 : 흑설탕 = 5 : 5 비율로 넣었지만
저는 집에 있는 갈색설탕을 사용했습니다.
잼을 담을 유리병은 찬물에 넣어 끓여 끓기 시작하면
3분 정도 더 끓인 후 탁탁 털어서
병 입구가 위로 향하게 놓아 물기를 제거해 줍니다.
우선 곶감꼭지를 제거한 후
주변에 있는 딱딱한 부위는 가위로 잘라 도려내 주었습니다~
곶감은 반 잘라서 펼쳐 안에 말랑말랑한 퓨레만을 걷어내고
곶감씨는 제거해 줍니다.
그런 후 곶감 두 개를 겹쳐서 잘게 썰어 줍니다.
두 개를 겹쳐서 썰면 지저분하게 묻지 않고
미끄러지지 않아 편하게 잘 썰 수 있어요~
곶감꼭지와 씨를 제거한 중량이 300g 정도였습니다~
비정제사탕수수 : 흑설탕 = 5 : 5 비율로 넣었지만 저는 갈색설탕을 사용했다는 점~!!
냄비에 갈색설탕을 300g 넣어주고 약불로 설탕을 녹여줍니다.
이때 저어주면 딱딱해질 수 있기 때문에
약불로 자연스럽게 녹을 수 있게 하고
중간중간 한 번씩 아래에 눌어붙어 타지 않게 섞어 주었습니다.
꼭지와 씨를 제거한 곶감 : 설탕 비율을 1: 1 비율로 넣어줍니다.
설탕이 어느 정도 녹으면 곶감퓨레와 자른 곶감을 넣어 약불로 잘 섞어 줍니다
설탕 덩어리가 녹아 없어지면
생크림 250ml를 넣어 잘 섞어주고 약불로 3분간 더 끓여 졸여줍니다~
걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고
열탕소독한 유리 밀폐용기에 담아주는데
식으면 뜨거울 때보다 더 되직해지기 때문에
너무 오래 끓이지 않습니다~
잼은 뜨거울 때 밀폐한 유리용기에 담아 뒤집어 두면
진공이 되어 오래 보관해 두고 먹을 수 있습니다~
일반적으로 잼은 좀 더 오래 끓여줘야 하지만
곶감잼 만들기 할 때는 곶감의 당분과 농도 때문에 오래 끓이지 않아도
금방 완성할 수 있습니다.
곶감 껍질을 잘게 썰어주어
씹히는 식감도 넘 좋고
달달하면서 부드러워 식감도 넘 좋더라고요~
처음에는 과연?? 어떤 맛일까? 싶었는데
생크림이 들어가 부드럽고 곶감 자체의 단맛도 나면서 맛있더라고요
바로 냉동실에 있던 식빵 꺼내서 전자레인지에 돌려
후라이팬에 버터 녹여서 약불로 식빵을 구워 발라 먹었는데
넘 맛있더라고요~
편스토랑 윤은혜 곶감잼 레시피~!!!
만드는 방법도 간단하고 시간도 오래 걸리지 않아 쉽게 만들 수 있답니다.
혹시 냉동실에 잠자고 있는 곶감이 있다면
꼭 한 번 만들어 보시길 바래요~
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