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굴 소스(영어: oyster sauce)는 신선한 생굴을 오래동안 끓여서 나오는 국물과 굴을 따라내서 곱게 갈아버린 뒤 밀가루, 녹말가루 등을 넣어 걸쭉하게 만든 소스이다. 간장과 캐러멜 색소로 색을 입혔기 때문에 어두운 갈색을 띈다.
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굴 소스 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
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진간장 양조간장 국간장 굴소스 차이 아시나요?
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고기용 간장소스레시피 요리 TIP 소개
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굴 소스
굴 소스(영어: oyster sauce)는 신선한 생굴을 오래동안 끓여서 나오는 국물과 굴을 따라내서 곱게 갈아버린 뒤 밀가루, 녹말가루 등을 넣어 걸쭉하게 만든 소스이다. 간장과 캐러멜 색소로 색을 입혔기 때문에 어두운 갈색을 띈다. 일반적으로 시판 되는 굴소스는 간장, 설탕, 옥수수가루, 캐러멜 색소 등의 보존료를 섞었으나 중국 해안지방 마을이나 홍콩의 신지에(新界)지역에서 전통적인 방식으로 만든 굴소스는 보존료를 일절 넣지 않으며, 각 집안 대대로 전해 내려오는 비법을 통해 소량으로 생산한다. 한국에서 생산되는 굴소스는 말린 새우 등을 첨가해서 다른 맛을 내기도 한다.
대표적인 중국식 소스로 알려져 있으며 광둥 요리를 중심으로 태국, 베트남, 크메르 요리 등에서 자주 사용되며, 볶음요리, 조림, 튀김 등으로 두루 쓰이고 테이블 양념으로도 사용된다. 대개 달걀과 국수, 채소와 쇠고기와 닭고기 같은 육류에 잘 어울리나, 해산물 요리를 쓸 때에는 섬세한 향미를 압도해버릴 수 있으므로 주의해야한다. 채식주의자들을 위해 버섯으로 만든 굴 소스도 있다.[1]
중국의 광동 지역에서는 굴을 소금에 절여 말린 것을 조미료로 사용하였으나 1888년 광둥성 주하이 시의 이금상이 제조과정에서 나오는 국물에 감칠맛이 많이 나는 것을 알게 되었고, 이를 이용하여 굴소스의 원형을 만들게 된다. 이금상은 1902년 마카오에서 이금기유한공사라는 식품회사를 세워서 굴소스 생산을 시작하고, 1932년에는 홍콩에 지사를 설립하게 된다. 이곳에 생산하는 굴소스인 이금기특급호유(李錦記特級蠔油)가 대중적으로 알려진 굴소스 브랜드이다.
한국에서 굴소스는 한동안 중국 등지의 수입에 의존해왔으며 대중적으로 널리 알려지지 않았으나 굴소스를 이용한 요리법 등이 인터넷과 TV 등을 통해 퍼져나가면서 현재는 한국의 식품회사에서도 굴소스를 생산하고 있다.
각주 [ 편집 ]
진간장 양조간장 국간장 굴소스 차이 아시나요?
진간장 양조간장 국간장 굴소스 차이 아시나요?
안녕하세요
전신입니다.
다들 살면서 한번쯤 요리해드실때
문득 궁금한적이 있지않습니까?
진간장 양조간장 국간장 굴소스
맛의 차이는 어떠하며
어느게 더 짠지 맛있는지
어느 요리에 활용하는것인지
궁금하셧을꺼라고
생각이 듭니다
그래서 오늘 저가 쉽고 간단하게 여러분에게
진간장 ,양조간장 ,국간장, 굴소스 차이 설명해드리겠습니다
진간장 양조간장 굴소스 국간장
무슨 차이일까~~??
진간장은 색이 진한 간장입니다.
찐콩 과 볶은 밀가루를
섞어 만든 메주를 소금물에 넣고
6개월이상 발효시킨후
보통 5년이상 숙성시킨다.
긴 숙성과정에서
짠맛은 줄어들고 단맛이 깊어지며
색이 진해지는게 특징이며
모든요리에
사용가능하나
단맛이 도는음식
진한 검은색을 내야하는요리에
주로사용한다.
양조간장은 탈지 콩가루, 밀 등을 사용해 만든
개량간장입니다
일본식 제조방법으로 만든 간장이며
일본간장중 하나이다.
보통 6개월에서 1년이상
서서히 발효시켜
고유의향과 감칠맛이좋으나
가열할시
감칠맛이 떨어져
가열하지않는
무침, 회간장,드레싱 등
생으로 즐기는요리에
주로 사용한다.
굴소스는 생굴을 소금에절여
발표시킨뒤 밀가루,전분등을
넣어 걸쭉하게 만든조미료이다.
일반적인 시판굴소스는
캐러맬색소와 간장.설탕.옥수수가루
등을 섞어 졸였으며
원조굴소스는
중국쪽에서 시작됫으며
주로 쓰이는 사용처는
볶음요리이지만
해산물요리에는
다른해산물 향을
잡아먹으므로
사용에 주의해야한다.
국간장은 한국 고유의 간장으로서
조선간장, 한식간장 이라고 부른다.
콩으로 만든 메주를
소금물에 담가 발효시킨후
국물을 달여만든다.
색이 연하고
염도가 높아 적은양으로도
간을 맞출수있고
요리에 색 간섭이 적어
국물요리나 나물을 무칠때
소량씩 사용한다.
그런데 사실 여러분들이 궁금해하는것은
이런 제조방법이 아니죠 그쵸!?
어느게 더짠지 안짠지
진간장 1큰술이면
양조간장은 몇큰술이며
굴소스는 몇큰술이며
국간장은 몇큰술인지
이런게 궁금하셧죠!?
그래서 준비했습니다
맛의대비 차이에대해선
저의 주관적인 혀의맛이구요
저는 대략적으로 모든요리에
이런비율을 사용하고있습니다.
짠맛의차이
진간장 1큰술 = 양조간장 1큰술
진간장 2큰술 = 굴소스 1큰술
진간장 3큰술 = 국간장 1큰술
대략적으로 국간장 1큰술이 진간장 2.xxx큰술
굴소스 1큰술이 진간장 1.xxx큰술정도의
비율을 가지고있는거 같지만
계산하기쉽게 반올림햇습니다
제 입맛의 비교라서 정확하지
않다는점 참고해주시길 바랍니다.
이상 전신이였습니다
감사합니다!!
고기용 간장소스레시피 요리 TIP 소개
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<간장소스레시피>
간장양념에 사용되는 조미료는 거의 비율의 차이만 있어요.
1) 간장 + 굴소스, 참치액으로 감칠맛을 살리기 비율은 2:1
2) 다진마늘, 생강, 맛술, 후추로 잡내를 없애기
3) 설탕(단맛이 높음)과 올리고당(칼로리가 낮음)은 비율은 1:3
4) 참기름, 참깨 적당히
요리TIP) 간장과 굴소스의 비율이 1:1인지 1:2인지 따라
간장의 깊은맛을 어느 정도로 느끼고 싶으냐에 따라 개인적인 기호차이가 생길 수 있어요.
(굴소스 없이 간장만으로 맛을 내고 싶을 때가 있거든요. )
참치액, 표고버섯은 감칠맛을 더욱 살려줍니다.
타이 데리야키 소스는 적당히 사용해 주시면 이국적인 맛을 플러스 시켜줍니다~
굴소스, 참치액이 없을땐 간장량을 늘려주시면 됩니다~
간장소스레시피 요리링크
1) 돼지고기 앞다리살 간장양념구이 http://foodroom.tistory.com/251
-. 주재료 : 돼지앞다리살(754g)(9,651원)
-. 부재료 : 양파1개
-. 양념 : 남은 소고기 장조림 양념(◁링크) 활용
-. 소고기 장조림 양념 : 고기육수(5국자) + 간장(1.5국자) + 올리고당(3숟가락) + 참치액(2숟가락) + 참기름 약간
-. 장조림 양념이 없을 땐 : 간장2, 굴소스1, 마늘1, 생강 조금, 올리고당1, 설탕1, 소주1, 후주 조금, 참기름0.5
-. 굴소스가 없을땐 : 간장량을 조금 늘려주시면 됩니다.
2) 닭날개 간장조림 http://foodroom.tistory.com/236
-. 주재료 : 닭날개(1kg)
-. 부재료 : 파채
-. 간장양념 : 간장7, 굴소스2, 참치액1, 올리고당5, 설탕1, 다진마늘1, 칠리소스2
3) 차돌박이 양념 볶음 http://foodroom.tistory.com/195
-. 주재료 : 차돌박이
-. 부재료 : 양파, 파
-. 양념 : 간장2, 굴소스1, 참치액1, 다진마늘1, 생강조금, 올리고당1, 설탕1, 맛술1, 후추 약간, 참기름 0.5
훌리아 푸드룸 소개
1) 훌리아 가성비 요리란?
2) 모바일 영수증 챙기는 방법
3) 감미료(설탕을 넣을까? 올리고당을 넣을까?)
4) 감칠맛이란?
방문해 주셔서 감사합니다~
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