Top 32 핸드 드립 분쇄 도 The 88 New Answer

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핸드드립 원리부터 배워보기/ 핸드드립에서 커피 분쇄도를 결정하는 기준!

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Summary of article content: Articles about with Brown 핸드드립커피 맛있게 내리는 법 1탄 (핸드밀조절법 칼리타 KH-3사용법) 핸드드립 원두커피 분쇄도의 중요성 일반적으로 큰 차이가 없을 것 같지만 맛 … …
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Summary of article content: Articles about 커피 그라인더에 대하여 (부제: 커피 분쇄하기) : 네이버 블로그 핸드드립을 할 때 원두를 너무 가늘게 분쇄하면 물이 통과하는 시간이 오래 걸리면서 커피의 향미가 너무 진해지고 부정적인 향미도 함께 추출되며 … …
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Summary of article content: Articles about 핸드드립 커피 맛있게 내리는 법 1. 핸드드립용 원두 분쇄도는 에스프레소용 보다 굵습니다. 설탕 굵기나 그보다 살짝 가는 정도입니다. 원두 굵기가 굵으면 커피 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 핸드드립 커피 맛있게 내리는 법 1. 핸드드립용 원두 분쇄도는 에스프레소용 보다 굵습니다. 설탕 굵기나 그보다 살짝 가는 정도입니다. 원두 굵기가 굵으면 커피 … 코.시.에 카페 출입도 신경쓰이는 요즘이라 홈카페 꾸미기가 더욱 인기네요. 커피에 대해 배우고 나자 일반 카페의 커피보다 집에서 내려 마시는 핸드드립이 더 맛있게 느껴집니다. 핸드드립 커피 맛있게 내리는..
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Summary of article content: Articles about 핸드드립을 위한 분쇄도 어렵습니다… : 클리앙 저건 깨 정도 아닌가요. 핸드드립 분쇄도는 약간 굵은 모래 정도라고 알고있습니다. /Vollago. compaction. …
Most searched keywords: Whether you are looking for 핸드드립을 위한 분쇄도 어렵습니다… : 클리앙 저건 깨 정도 아닌가요. 핸드드립 분쇄도는 약간 굵은 모래 정도라고 알고있습니다. /Vollago. compaction. 사진의 크기상으로 감이 잡힐지 모르겠지만… 엔코 최대 미세하게 세부 영점 잡은 상태에서 … 아마 30정도 입니다. 너무 굵은가요??? 그냥 먹기에는 괜찮은데 일반적으로 어떤 크기로 가는지 궁금합니다.. /Vollago
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핸드드립을 위한 분쇄도 어렵습니다… : 클리앙

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Summary of article content: Articles about 핸드드립 커피 조건 2 – 분쇄도 및 물의 조건 핸드드립을 위한 커피의 분쇄도(굵기)는 어떤 추출 도구를 사용하느냐에 따라 달라집니다. 커피와 물이 길게 만나는 추출법에선 커피가루가 너무 가늘면 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 핸드드립 커피 조건 2 – 분쇄도 및 물의 조건 핸드드립을 위한 커피의 분쇄도(굵기)는 어떤 추출 도구를 사용하느냐에 따라 달라집니다. 커피와 물이 길게 만나는 추출법에선 커피가루가 너무 가늘면 … 핸드드립 커피를 추출 함에 있어 모든 조건을 맞춘다는 것은 매우 중요합니다. 정량의 원두, 분쇄 굵기, 물의 온도, 커피 추출량 등 핸드드립의 조건은 다양합니다. 모든 조건을 갖추어 추출 할 때 커피의 맛있는..
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핸드드립커피 맛있게 내리는 법 1탄

(핸드밀조절법 칼리타 KH-3사용법)

핸드드립 원두커피 분쇄도의 중요성

일반적으로 큰 차이가 없을 것 같지만

맛과 풍미에 있어 적지 않은 차이를 보여준답니다.

정말 퀄리티 좋은 생두에 최고의 장인이 로스팅하는 다니엘브라운 원두도 마찬가지입니다.

아래 사진들 참고하시고 더 맛있는 핸드드립커피 즐기시기 바랍니다.

핸드드립하고 건조된 커피가루의 굵기 입니다.

설탕가루보다 약간 굵은 정도로 전체적으로 균일한 굵기가 이상적입니다.

PS. 물론 개인의 취향과 모카포트나 프렌치프레스를 사용할땐 분쇄도가 다른 점은 양지하기 바랍니다.

이번 테스트는 핸드드립용임을 알려드립니다.

첫번째 사진은 모든 테스팅이 끝난 상태입니다.

개인용핸드밀의 경우 분쇄도를 정확히 맞추기 위해서는 여러번의 실전 테스팅이 필요합니다.

그게 귀차니즘이라 생각하시면 향미는 조금 손해를 보는 한이 있어도 원두 구입시 핸드드립용으로 분쇄된 것을 구입하시는 것도 하나의 방법입니다.

단 100g정도는 괜찮지만 그 이상 갈아서 먹기엔 향기가 너무나 아깝지 않을까 생각도 해 봅니다.

한잔의 기준은 연하게 드시는 분들은 10그램정도.. 약간 진하게 드실때는 15그램정도를 갈아서 100ml까지만 드립을 한 뒤,

취향에 따라서 뜨거운 물로 농도를 조절해서 마시면 됩니다. 3분이 지나서도 계속 물을 부으면 잡맛이 섞여 나오기 때문입니다.

주의: 커피잔 기준입니다. 머그잔 기준으로는 200ml가 한잔인데, 핸드드립 커피는 머그잔 사용하지 않습니다.

자~ 그럼 아무생각 없이 갈아 먹던 내 핸드밀로는 굵기가 어떻게 나오는지 먼저 테스트를 하겠습니다.

자~~ 이 굵기는 사실 눈으로 봐도 균일하지 않고 제대로 된 굵기가 아니죠~

티스푼을 활용하면 조금 더 객관적으로 확인할 수 있습니다.

자세히 보겠습니다. 굵은 소금 크기의 입자들이 섞여있으면 탈락입니다. 눈으로 봐도 아래 굵기는 NG!!!!

실패작: 이제 드립하고 난 뒤의 물에 불은 굵기입니다. 딱 봐도 더 커지는 모습이죠~

자~~~ 바로 비교해보겠습니다. 이건 아주 잘 분쇄된 원두로 방금 내린 모습입니다. 처음 크기에 비에 물에 불어 약간은 커져있지만 그래도 분쇄도가 균일하고 약간 곱죠~

이번엔 아까보다 약간 더 곱게 갈았습니다. 그래도 약간은 입자가 큰 모습들이 보입니다.

처음 내린 굵은 가루보다는 같은 시간 같은 방법으로 드립해도 약간 더 진하고 풍부한 맛이 추출됩니다. 그래도 약간 굵어서 조금 더 조정해 보겠습니다.

무엇보다도 원두를 낭비하지 않으면서 맛있는 농도를 본인에게 맞게 찾는게 중요하다는 점

아래 사진은 잘 그라인딩된 이상적인 모습입니다. 드립한 직후엔 굵기가 설탕보단 굵어집니다.

이건 테스팅중인 원두인데 아까보다는 약간 더 가늘어진 모습입니다. 그래도 좀 굵은 듯합니다.

자! 여기서 칼리타KH-3 핸드밀 분쇄도 조절방법을 설명하고 갈게요^^

칼리타 핸드밀 KH-3는 가장 보편적으로 사용하기 좋은 제품으로 저의 애기입니다. 굵기 조절하는 방법입니다. 분해는 이렇게 순서대로 진열하고 역순으로 조립하세요~

①가운데 나사못모양은 손으로 잡고, ②시계 톱니바퀴 모양을 오른쪽 ③시계방향으로 돌려주면 점점 가늘어집니다.

귀찮더라도 처음부터 너무 많이 돌리지는 말고 반바퀴씩 조금씩 돌려가면서 몇차례 갈아서 육안으로 먼저 테스트해보고

실제로 핸드드립까지해보고 맛 보는게 가장 정확합니다.

그럼 반바퀴 정도 돌려주고, 이번엔 케냐AA원두를 가지고 테스트해보겠습니다.

조금 더 곱게 갈았습니다. 솔직히 이 것도 조금 굵어 보입니다. 설탕과 굵은 소금을 섞어 놓은 듯..ㅋ 그래도 테스팅을해서 맛을 봅니다.

티스푼을 이용해 굵기를 점검합니다.

굵기가 굵으면 커피가 원두의 양에 비해 묽어질 수 있기 때문에 맛에도 영향을 미칠 수 있으니 꼭 내려서 다시 테스팅을 해 봅니다.

짠~~~ 맛있는 케냐AA가 잘 내려졌습니다. 이제 맛이 조금더 진해지고 더 좋아졌습니다.

세번째로 조정해서 드립한 후의 굵기를 봅니다. 이정도면 많이 근접한 듯~

두 가지의 굵기도 이제 많이 흡사해졌습니다. 이렇게 분쇄도 테스팅을 마칩니다.

원하시는 맛에 따라 약간 더 가늘게 드립을하셔도 좋습니다. 단 너무 가늘어지면 물이 안빠집니다. 참고하세요~~~

다니엘브라운 커피는 늘 좋은 원두, 그리고 맛있게 커피를 즐기도록 늘 연구하겠습니다. 우리 일상이 풍요로워지도록~~~

부록: 핸드드립을 해서 커피를 내려 마신 후에 하루정도 말려서 건조된 원두 가루의 가늘기를 다시 한번 테스트해보시면 좋습니다.

다니엘브라운커피 인터넷 쇼핑몰을 이용하실때 기준이되는 분쇄도가 정확한 원두가루(그라인딩된)를 샘플 요청하시면

스페셜블렌딩으로 20g 소포장 샘플을 무료로 보내드립니다.

핸드드립커피 분쇄도 테스팅 2차 마무리-바로가기(클릭)

칼리타 핸드밀 KH-3 추가정보 보기

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커피 그라인더에 대하여 (부제: 커피 분쇄하기)

카페에서나 집에서나 커피를 분쇄할 때 나는 향기는 정말 향긋하고 산뜻하고 매혹적입니다.

많은 분들께 핸드드립에서 가장 좋아하는 부분에 대해 물어본다면 바로 #커피분쇄 를 할 때부터 퍼지는 향긋한 커피의 향기라고 답하실 것 같습니다.

커피원두(홀빈)를 추출 직전에 분쇄하는 이유는 공기 중에 노출되는 원두의 표면적을 늘려 원두의 향미를 제대로 우려내기 위함입니다.

커피를 물에 접촉시켜 우려내는 행위를 커피 추출이라고 하고 영어로는 브류 또는 브류잉이라고 하죠.

그러므로 브류 커피는 #핸드드립커피 나 #콜드브류커피 뿐만 아니라 사실 모든 커피 추출을 통칭하는 것입니다.

커피를 제대로 우려내기 위해서는 커피빈을 분쇄해야 하는데 이론상으로 작은 입자로 분쇄할수록 접촉 표면적이 넓어지므로 추출속도가 더 빨라지고 더 진하게 추출되는 것입니다.

예를 들어 에스프레소로 추출할 때는 커피입자를 가늘게 해서 빠르게 추출하고 모카포트는 조금 더 굵게, 핸드드립은 더욱 굵게 분쇄하는 이유를 아제 아시겠죠?

핸드드립 커피 맛있게 내리는 법

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코.시.에 카페 출입도 신경쓰이는 요즘이라 홈카페 꾸미기가 더욱 인기네요.

커피에 대해 배우고 나자 일반 카페의 커피보다 집에서 내려 마시는 핸드드립이 더 맛있게 느껴집니다.

핸드드립 커피 맛있게 내리는 법은 사람마다 다르고 커피 품종과 가공 방식, 로스팅 정도, 분쇄도 등에 따라 다릅니다. 제가 바리스타 양성 학원에서 배운 방법을 소개합니다.

핸드드립 커피 맛있게 내리는 법

준비물 : 핸드드립용 분쇄 원두 20g(2잔 기준)

드립포트, 드립서버, 드리퍼, 여과지

선택사항 : 저울, 온도계, 타이머

1. 핸드드립용 원두 분쇄도는 에스프레소용 보다 굵습니다. 설탕 굵기나 그보다 살짝 가는 정도입니다.

원두 굵기가 굵으면 커피와 물의 닿는 면적이 적어서 커피 성분 과소 추출 될 수 있습니다. 또 굵기가 너무 가늘면 과대 추출 될 수 있으므로 최적의 커피 맛을 내려면 분쇄도를 잘 조절해야 합니다.

2. 드리퍼 종류에 일치하는 여과지를 사용합니다.

초보자일 경우 칼리타 드리퍼를 많이 사용합니다.

칼리타는 드리퍼 바닥에 추출 구멍이 3개 있습니다.

뜨거운 물로 여과지를 적시는 ‘린싱’을 할 경우 조금 더 깔끔한 커피맛을 즐길 수 있습니다.

3. 여과지에 분쇄 원두를 담고 살짝 쳐서 표면이 수평이 되게 합니다.

4. 핸드드립 커피에 적당한 물 온도는 88도씨~ 92도씨 정도입니다.

팔팔 끓는 물은 한 김 식힌 후 사용합니다. 이 과정에서 온도계를 사용하면 편리합니다.

로스팅 정도가 가벼울수록(라이트) 물의 온도는 높게, 로스팅 정도가 높을수록(다크) 물의 온도는 낮게 추출합니다. 대략 약배전은 88~92도씨, 중배전은 88~90도씨, 강배전은 86~88도씨정도가 적당합니다. 저는 90도씨 정도의 물을 사용합니다.

라이트 로스팅은 원두 조직이 단단하기 때문에 커피 성분 추출을 위해 고온의 물이 적당하고, 다크 로스팅은 조직이 다공질화 되어 있어 상대적으로 저온에서도 커피 성분 추출이 잘 됩니다.

5. 뜸들이기 : 소량의 물을 부어 30~40초 정도 뜸들이기를 합니다.

물이 커피 전체를 적시면서(80%이상 적시도록) 드립서버에 한 두 방울만 떨어지도록 합니다. (바리스타 1급 실기 시험 때, 뜸들이기 물이 드립서버로 후두둑 떨어질 경우 감점입니다.)

뜸들이기는 커피의 향미 성분이 더 잘 추출되도록 하기 위한 과정입니다.

신선한 원두는 이산화탄소 가스 함량이 많아서 잘 부풀어 오르는데 이를 ‘커피 빵’이라고 부릅니다. 강배전(강하게 로스팅)한 원두도 이산화탄소 함유량이 많아 잘 부풀어 오릅니다. 그래서 커피 빵이 안 생긴다고 신선하지 않다고 할 수는 없습니다.

6. 원두량 20g 기준(2인) 으로 220ml~230ml를 추출합니다.

3~4차 정도 추출합니다.

1차 50ml, 2차 50ml, 3차 100ml, 4차 20ml

드리퍼 중앙에서 밖을 향해 나선형으로 물을 주입하고 물줄기가 여과지에서 5mm정도 떨어진 곳까지만 가도록 합니다. 물 주입이 끊김 없이 다시 나선형으로 중앙을 향해 물을 주입하고 중앙에서 마칩니다.

1차 드립을 끝낸 후 드립포트를 바닥에 내려놓지 않습니다. 드립포트를 바닥에 내려놓을 경우 물의 온도 변화로 추출되는 성분이 달라집니다.

드리퍼의 물이 드립서버에 모두 떨어질 때까지 기다리는 것이 아니라 부풀어 올랐던 원두와 물이 수평이 되면 다시 물 주입을 시작합니다.

드리퍼의 물이 드립서버에 모두 떨어질 때까지 기다리면 커피의 좋은 향미 성분보다는 떫은 맛 등 다른 맛이 추출될 수 있습니다.

커피의 대표적인 5가지 맛에는 신맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛, 떫은 맛이 있는데요. 쓴맛은 핸드드립 과정 전반에 걸쳐 추출됩니다. 추출 초반에는 신맛과 단맛, 중기에는 단맛과 감칠맛, 후기에는 떫은 맛이 추출됩니다.

6. 전체 추출시간은 2분 30초 ~ 3분 사이가 적당합니다.

얇은 물줄기로 적당한 시간 내에 추출합니다. 추출이 끝나면 드립서버를 바닥에 대고 둥글리듯 살짝 흔들어서 3~4차에 걸쳐 추출한 성분들이 잘 섞이게 합니다.

7. 서빙 된 커피의 온도는 60~70도씨가 적당합니다. (바리스타 1급 실기 시험 때, 시험관이 서빙 된 커피의 온도를 측정해서 점수에 반영하더군요.)

WHO는 종류에 상관없이 65도씨가 넘는 음식을 발암 물질로 규정했습니다. 뜨거운 음식이 식도암 발병의 원인이 되기도 합니다.

드리퍼의 물이 다 빠지기 전에 드리퍼를 드립서버에서 제거합니다.

좋은 원두커피에는 폴리페놀 성분이 많이 들어 있는데요. 폴리페놀의 유익함과 카페인의 유해함을 저울질 했을 때, 치병 중인 도반(남편)에게 커피는 자제해야 할 음료입니다. 그래서 제가 내린 핸드드립 커피를 딱 한 모금씩 맛봅니다.

나 : 오늘의 원두는 케냐 AA입니당~

도반 : 날쑨 바리스타가 내려서 그런가 커피 맛이 아주 오묘하고 참 맛있네.

나 : 내 생각에는 전보다 신선하고 좋은 원두를 선택하기 때문인 거 같은데?!

뜨아(뜨거운 아메리카노)보다는 따아(따뜻한 아메리카노)로, 요즘 같은 날씨엔 아아(아이스 아메리카노) 한 잔의 여유를 즐기시기 바랍니다~

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