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영화 아메리칸 셰프에 나왔던 스칼렛 요한슨 파스타

이탈리안 파슬리 vs. 파슬리

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이탈리안 파슬리 vs. 파슬리

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파슬리를 비교해보자!

왼쪽이 식당에서 많이 접하는 일반 파슬리이고 오른쪽이 이탈리안 파슬리이다.

일반 파슬리 (곱슬 파슬리, Curly Parsely)

곱슬 파슬리는 대형마트에서 쉽게 볼 수 있어서, 보통 사람들이 파슬리 하면 이 곱슬 파슬리만 있는 것으로 오해하시기도 한다. 쓴맛이 있기 때문에 색감을 살리기 위한 장식(가니쉬)으로 많이 활용된다. 위에 사진에 보이는 왼쪽 파슬리의 잎 끝부분을 몽톡하게 잘라내고 요리한 접시마다 한 조각 씩 얹어서 나온다. 요즘은 안 먹거나 못 먹는 재료로 장식하는 일이 드문 것 같은데, 파슬리 가니쉬를 못 본 지도 꽤 된 것 같다.

이탈리안 파슬리 (이태리 파슬리, 편평잎 파슬리, Flat-leaf Parsely)

이탈리안 파슬리는 독특한 향미가 있다. 일반 파슬리와 비교해보면 일반 파슬리는 약간 풀향이 더 세게 나는데, 이탈리안 파슬리는 풀향은 적고 구수하고 독특한 향이 있다.

생으로 맛을 보면 쌈밥집에 종종 나오는 당귀와 비슷한 맛이 난다.

이탈리안 파슬리는 향이 좋아서 가니쉬 뿐만 아니라 요리에 향을 더하기 위한 부재료로 많이 쓰인다. 일반 파슬리와 다른 점이 이것이다.

칼질을 최소화하면서… 다지려면 얼마나 연습해야 할까?

대형마트에서 이탈리안 파슬리를 판매하지 않기 때문에, 구하려면 약간 검색을 해야 한다. 현재 쿠팡에서 판매를 하고 있다. 그래서 미리 사둔 다음 잘게 다진 후 냉장 보관하면서 요리할 때마다 쓰는데, 아무래도 다진 지 좀 지나면 향이 많이 날아가서 크게 도움이 되지는 않는 것 같다. 이런저런 이유 때문인지 블로그를 열심히 뒤지다 보면 씨앗을 집에서 직접 재배해서 요리할 때마다 한 줄기 씩 떼다가 사용하는 분도 계신 것 같다.

인스턴트 파슬리 (드라이 파슬리, Dried Parsely)

집집마다 잘 구비해놓는 것이 드라이 파슬리이다. 다지는 수고로움을 덜 수 있고 또 오래 보관할 수 있어서 인 듯하다.

생물(?) 파슬리를 다져 쓸 때와 비교해보면 생물 쪽이 당연히 색깔이 진한 녹색이라 훨씬 보기가 좋다. 그래서 되도록이면 사람들이 생물 파슬리 다져서 쓰는 게 좋을 것 같다. 이탈리안 파슬리는 비싼 편이긴 한데, 가격 때문에 부담이 된다면 차라리 깻잎을 다져서 가니쉬로 쓰는 편이 드라이 파슬리 뿌리는 거보다 훨씬 나은 것 같다.

생파슬리 손질

생파슬리는 옥살산이라는 독성이 있으므로 세척을 반드시 하고 섭취하여야 한다. 파슬리의 잎과 잎과 가까운 줄기만 사용하고 굵은 줄기들은 떼어낸다. 떼어낸 잎 부분을 칼로 최대한 잘게 다진다.

아래는 곱슬 파슬리를 다지는 동영상을 링크했다.

동영상에서 잘라낸 줄기 부분은 육수에 사용할 수 있다고 한다. 그런데 곱슬 파슬리 자체가 쓴 맛이 있어서 이것을 그대로 따라하기 보다 실험을 미리 해보고 적용하기를 추천한다.

빵에 뿌리는 씬은 드라이 파슬리 쓴 것 같은데…

가니쉬로 뿌릴 때

뭉쳐서 음식에 뿌려지지 않게 주의한다. 높은 곳에서 살살 뿌리면 폭 넓게 분산시킬 수 있다.

참고

위키백과 : https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8C%8C%EC%8A%AC%EB%A6%AC

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파슬리 효능 : 곱슬 파슬리 VS 이탈리안/이태리 파슬리 차이점, 보관법

파슬리 효능 : 곱슬 파슬리, 이탈리안 파슬리, 파슬리 가루 ?

유럽의 주방에서 장식용과 향신료로 다방면에서 활약하는 파슬리, 꼬불꼬불한 잎을 가진 흔한 곱슬 파슬리와 평평한 잎의 이탈리안 파슬리는 어떻게 구분해서 사용하면 좋을지 알아보자. 식용이 아닌 약용으로 먼저 쓰였던 화려한 전적처럼 소화 기능을 돕는 것은 물론 항산화 성분도 풍부하게 함유했다는 파슬리의 효능과 매번 애매하게 남아서 처치 곤란인 생파슬리 보관법도 함께 !

왼쪽 이탈리안 파슬리, 오른쪽 곱슬 파슬리

파슬리

지중해 부근 출신의 두해살이 풀. 고대 그리스에서는 파슬리를 샐러리와 같은 종으로 여겼던 탓에 ‘암벽의 샐러리’라는 뜻의 ‘페트로셀리논(petroselinon)’이 고대 프랑스어 ‘페레실(perresil)’을 거쳐 파슬리(parsley)라는 이름을 가지게 됐다.

이탈리아, 프랑스를 포함해 유럽에서 가장 흔히, 자주, 만만하게 사용되는 허브. 손가락으로 이파리를 살짝 으깨기만 해도 향이 바로 올라올 만큼 강한 풀 냄새를 가졌다. 일반 파슬리와 이탈리안 파슬리 외에도 뿌리가 달린 ‘루트 파슬리’까지, 3가지 타입이 존재한다.

무려 5000년 전부터 인류가 재배하기 시작한 것으로 알려져 있다. 고대 그리스에서는 승리를 의미하는 식물로 칭송됐고 로마 제국에서는 술 냄새를 없애기 위한 가글처럼 사용됐다. 로마 시대의 농업 학자 콜루멜라(Columella)가 남긴 저서에 이미 곱슬 파슬리와 이탈리아 파슬리가 정확히 구분되어 있으며 신장과 간 질환을 치료하는 약재로 먼저 쓰이다가 향신료로 주방에서 입성하게 된 것은 15세기 무렵부터라고.

파슬리 효능

– 막강한 항산화 물질 플라보노이드, 눈 건강에 좋다고 알려진 루테인, 베타카로틴 다량 함유

– 비타민 B9, C, K + 칼슘, 철분, 망간 다량 함유

– 소화 기능에 도움 : 소화 촉진, 체내 가스 제거

– 이뇨 작용 촉진을 통한 디톡스 효과 : 레몬과 파슬리를 믹서에 갈아서 5일만 마시면 해독과 다이어트 효과가 있다고 알려진 일명 ‘오일만 주스’가 유명해진 것도 파슬리가 가진 디톡스 역할 덕분이다.

+ 막강한 마늘 냄새조차 덮어버릴 수 있는 유일한 허브로 알려져 있다 ! 몸에도 이렇게 좋다는데 고대 로마인들처럼 입냄새 제거를 위해 가글 대신 파슬리 한 줌을 씹어 먹어보자.

이탈리안/이태리 파슬리

오른쪽의 곱슬 파슬리에 비하면 크고 평평한 잎 !

곱슬 파슬리보다 훨씬 부드러운 향을 가진 평평한, 일명 ‘잎 파슬리’. 잎사귀는 물론 줄기까지 먹을 수 있다.

곱슬 파슬리는 생으로 먹기에는 살짝 부담스러울 정도의 투박한 풀 향기와 특유의 쓴 맛을 가진 것에 비해 이탈리아 파슬리는 쓱쓱 썰어서 샐러드에 그냥 넣어도 좋을 만큼의 적당히 정제된 기분 좋은 풀 냄새를 낸다. 유럽에서는 가장 많이 소비되는 허브로 알려져 있는 만큼 치킨 수프부터 각종 파스타는 물론 벨기에식 홍합찜 등의 해산물 요리까지 어디서든 열일하는 향신료지만 한국에서는 아무 마트에서나 휙휙 살 수 있을 정도로까지 흔하지는 않고 일반 파슬리보다 가격도 불친절한 편.

왼쪽 이탈리아 파슬리보다 훨씬 흔히 볼 수 있는 비주얼

컬리/ 일반 파슬리

우리에게는 평평 파스타보다 훨씬 익숙한, 혼자 알아서 꼬불꼬불 잘도 휘어진 잎을 가진 파슬리. 줄기는 먹지 않고 이파리도 그냥 먹기에는 쓴 맛이 강한 편이라 장식용으로 더 주로 쓰이지만, 프랑스에서는 마늘과 일반 파슬리 잎을 함께 갈아서 페스토의 파슬리 버전 같은 ‘페르시아드(persillade)’를 만들기도 한다. 그 유명한 프랑스의 달팽이 요리에 들어가 있는 초록색 소스는 이 페르시아드와 버터를 섞어서 만든 것.

생파슬리 보관법

찬물에 깨끗이 씻은 후 면보로 물기를 완전히 제거한 상태로 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉장고 야채칸에 두면 5일 정도는 신선하게 유지시킬 수 있다. 며칠 안에 먹을 예정이라면 줄기 끝 부분을 조금 잘라낸 후 물을 담은 컵에 꽂아서 주방에 둬도 좋다. 대신 이파리가 물에 닿지 않도록 조심할 것 !

너무 많이 남았다면 냉동실로 직행시키거나 홈메이드 파슬리 가루를 만드는 것도 좋다.

냉동은 : 차가운 물에 세척 > 물기 완전 제거 > 미리 다지거나 줄기 째로 > 지퍼백에 넣어 밀봉한 후 > 냉동칸에 보관 순서로 !

홈메이드 파슬리 가루를 만들고 싶다면 : 차가운 물에 세척 > 물기 완전 제거 > 잘게 다진 후 > 쟁반에 얇게 깔아서 냉장고 가장 위칸에 넣어두고 > 균일하게 건조될 수 있도록 하루에 한 번씩 스푼으로 휘저어준 후 > 2, 3일 후 초록색을 유지한 상태에서 바짝 건조되면 밀폐 용기에 담아주고 필요할 때 사용 !

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유기농 이탈리안 파슬리 100g

서양요리에 빠지지 않는 허브 채소, 파슬리. 논밭상점은 컬리와 이탈리안, 두 종류 파슬리를 준비했습니다. 같은 파슬리라고 해도 사용처가 다릅니다. 요리에는 향이 짙은 이탈리안을, 데코나 오일만주스는 컬리파슬리를 추천합니다.

밭에서 바로 먹을 수 있을 정도로, 건강하게 농사지었습니다. 유기농 인증은 아래 표를 참고해주시기 바랍니다. 🙂

– 상품구성: 유기농 이탈리안 파슬리 생 잎 100g

– 주문마감: 발송 당일 오전 6시

– 발송: 매주 월~금요일(공휴일 제외)

– 보관방법: 냉장보관

우리 허브는 주문량에 맞춰 수확하기 때문에 주문제작과 다름없습니다. 단순변심에 의한 주문취소는 수확한 허브를 버리는 일이 됩니다. 되도록 주문취소하시는 일이 없도록 꼭 부탁드립니다.

주문마감은 발송 당일 아침 6시입니다. 만약 월요일 오전 6시 전까지 주문하신다면 당일 수확해 발송하는 식입니다. 보통 다음 날이면 도착하니, 우리 허브가 원하는 때 알맞게 도착할 수 있도록 시간을 맞춰 주문해주세요.

매일 아침마다 가장 신선하고 맛있는 파슬리를 수확합니다. 논밭상점은 발송 당일 수확을 규칙으로 합니다. 잎을 다듬은 후, 차곡차곡 담아 보내드립니다.

1개 이상 주문 시 합포장해 보내드립니다. 합포장을 원치 않는 분은 배송메시지에 ‘개별포장’이란 문구를 작성해주시기 바랍니다.

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논밭상점 허브는 ① 유기재배 ② 당일수확 당일배송이 원칙입니다. 봄가을은 종이, 여름겨울은 스티로폼 박스로 포장해 보내드립니다.

논밭상점은 농사짓는 논밭친구들이 함께 돌보는 작은 유기농 상점입니다. 시골 너른 들에 있는, 농민들과 채소를 사고 싶은 사람들이 자주 드나드는, 아주 작은 가게를 상상하시면 됩니다. 주로 온라인 논밭상점을 운영하고, 오프라인 오픈 논밭상점은 매주 금요일 낮에 합니다. 우리는 유기농 채소와 허브농사를 짓고, 논밭상점을 돌봅니다.

산골이었다면 숲상점, 바닷가였다면 바다상점이었겠지만, 우리가 농사짓기로 한 곳은 너른 논밭이 있는 곳이라 그냥 논밭상점입니다.

어스름한 아침. 우리는 논밭상점 주문 확인으로 하루를 시작합니다. 수확할 채소는 아침나절하고, 낮에는 농사에 집중하다가, 시간이 되면 주문 들어온 채소를 포장합니다. 그 사이 같은 마을 농민들은 하나 둘 주문 들어온 채소를 포장해 가져옵니다. 이렇게 논밭상점은 하루하루, 꼬박꼬박 살아갑니다.

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이태리파슬리 : 롯데마트

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