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장어탕 맛있게 끓이는 법 장어는 미끄덩거리는 느낌이 있으니 흐르는 물에 깨끗이 씻어주고요. 장어의 머리와 뼈 그리고 꼬리등을 잘라내고 먹기좋은 크기로 잘라서 준비합니다.. 냄비에 뼈와 머리 꼬리등을 넣고 집된장을 조금풀고 육수를 만들어 주어요.
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장어탕 맛있게 끓이는 법
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보양식 장어탕
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요즘은 인터넷으로 손질된 장어도 구입을 할수있고 말이죠? 한번씩 보양식으로 준비해도 좋을듯~
간단하게 씻어서 준비했습니다. 먼저 장어탕을 끓이기위해 큼직한 냄비에 물4컵과 생강 마늘 장어만 넣어서 끓여주어요~ 장어가 끓는동안 숙주와 얼갈이배추는 끓는물에 데쳐주고 고사리나물은 삶아놓은걸 구매해 놓은거라 씻어서 준비~ 깻잎은 베란다텃밭에서 몇장 따오고 홍고추 청양고추도 적당하게 썰어서 준비~ 나물양념 : 된장 1큰술, 고추가루 1.5큰술, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 들기름 1큰술, 후추, 마늘 1큰술, 매실액 1큰술 양념재료들을 넣어서 한꺼번에 조물조물 무쳐주었구요~ 재료 준비하는동안 장어가 포옥 끓어서 익었네요…ㅎㅎ
완전 국물이 뽀얀것이 장어탕이 맛있게 될거같죠…ㅎㅎ
요기서 불을 살짝 줄여고요~~ 생강은 살짝 건져내고 장어는 믹서기에 갈아줄려다가 뼈가 없어서 흐믈흐믈하니 통통한 장어살이 마구 부숴지더라고요..ㅎㅎ
그래서 요대로 장어살 씹히는 맛으로 먹을려고 요상태로 장어탕을 끓여줄려고요~ 다시 쎈불로 불을 올리고 보글보글 끓어 양념해놓은 나물을 넣어서 다시 끓이다가 보글보글 끓으면 중약불에서 뭉근하게 20~30분정도 다시 끓여주어요~ 뭉근하게 푸욱 끓으면 대파한줌과 깻잎도 송송 썰어 넣어주고~ 휘리릭 한번 끓여주면 완성~~
간보아 싱거우면 취향껏 소금간으로 맞춰주면 좋겠죠?
전 참치액과 소금으로 맞춰주었답니다..ㅎ 장어하면 여름철 봄보신으로 먹는게 최고인데..
지금이라도 뭐 집에서 간편하게 구매해서 먹어도 넘 좋겠다는 생각이 들어요~ - Table of Contents:
장어탕 끓이는법
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장어탕 끓이는법
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장어탕 끓이는법 민물장어 효능(freshwater eel) – ° ᴴaPpᵞ °
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여름보양식 장어탕 끓이는법｜장어국 끓이는법 꿀팁｜장어탕 레시피｜바다장어탕 민물장어탕 만드는법｜장어탕 장어국 만들기 – 이걸안봐?
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장어탕 끓이는법
장어탕 끓이는법
안녕하세요. 오늘은 장어탕 끓이는 법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 장어는 오랫동안 전설적인 스태미나의 원천으로 높은 평가를 받고 있습니다. 대표적인 여름 보양식인 장어는 어떤 효능이 있는지도 자세히 살펴보겠습니다. 여름에 제철인 팔딱팔딱 뛰는 장어~기력이 약해짐을 느낀다면 뜨끈한 장어탕 한 그릇 어떨까요?
장어탕 끓이는법
목차
장어의 종류
장어의 효능
장어탕 끓이는법(민물장어탕,바다장어탕)
장어의 종류
▶먹장어
먹장어란 이름은 눈이 퇴화되어 피부에 흔적만 남아 눈이 먼 장어라 해서 붙여진 이름입니다. 먹장어는 우리나라에서는 흔히 곰장어로 더 많이 불립니다. 겉모습이 징그러운 데다가 식습성 마저 혐오스러워 다른 나라에서는 잘 먹지 않지만 우리나라에서는 스태미너 식품으로 아주 인기가 많습니다.
▶붕장어
시중에서 가장 흔히 볼수 있는 바다 장어류의 일종으로 횟감,구이용으로 유명하고 여름철에는 연안 가까이 접근하여 낚시로도 쉽게 잡을수 있습니다.붕장어라는 일본식 이름으로 더 잘 알려진 붕장어는 모래바닥을 뚫고 들어가는 습성 때문에 붙여진 이름입니다. 우리나라에서 횟감뿐 아니라 구이로도 많이 즐기고 있습니다. 붕장어를 회를 먹을 때는 손질 시 피를 깨끗이 씻어내야 합니다. 붕장어에 들어있는 아크티톡신이라는 혈액독이 있기 때문에 인체에 들어가면 눈이나 피부에 염증을 일으킬 수 있습니다. 다행히 열에 약해 60도 전후에서 분해되기 때문에 익혀 먹으면 전혀 걱정을 하지 않아도 됩니다.
▶갯장어
갯장어는 일본에서는 하모라고 불리는데 여름철 횟집 메뉴에서도 자주 볼 수 있는 하모회가 갯장어입니다.
여름이 제격인 갯장어는 회 또한 데침 회로 많이 먹으며 단백질이 풍부하여 지친 여름날 최고의 보양식으로 손꼽히고 있습니다. 데침 회를 초고추장이나 간장에 찍어 먹으면 회보다 훨씬 육질이 부드러운면서 쫄깃한 맛을 냅니다. 하지만 갯장어는 성질이 사나워 손질할 때 사람에게 달려들기도 합니다.
▶뱀장어
국내에서 장어라고 하면 대부분 붕장어와 뱀장어를 가리킬 때가 많습니다. 그만큼 국내에서 친숙한 어류로
민물장어라고 불리기도 하며 주로 풍천 지역에서 잡히는 장어가 최고 대접을 받고 있습니다. 뱀장어는 유일하게 바다와 민물을 오가는 종으로 강에서 5년~10년가량 생활한 후 산란을 위해 바로다 떠나는 종입니다.
뱀장어는 힘이 워낙 강해 음식점에서 뱀장어를 손질할 때에는 전기 충격기로 기절을 시키기도 합니다.
장어 효능
장어는 체내 독소를 배출하는 효능이 있으며 칼슘,인 철분도 많이 함유하고 있어 허약한 체질을 개선하는데 도움을 줍니다.자양강장에 좋은 스테미너 식품으로 잘 알려진 장어는 면역력 증강에 도움을 주고 양질의 단백질과 지방,비타민A,B,E,마그네슘,칼륨등이 많아 시력회복,항암효과,노화방지,모세혈관 강화,발육촉진,피부미용등에도 효과가 좋다고 알려져 있습니다.특히 장어에 함유된 비타민E성분은 세포막을 보호하는 역할을 함으로 항산화 작용을 통해 암을 일으키는 활성 산소를 제거하는데 도움을 줍니다.또한 동의보감에 장어는 폐질환에 좋고 폐렴에 좋다고 나와 있으며 고단백질 식품이라 성장기 어린이에게도 도움을 줍니다.
장어탕 끓이는법(민물장어탕,바다장어탕)
재료:바다장어 중 5섯마리,대파 1대,된장 한큰술,얼갈이 배추 데친것500g,숙주 데친것 300g,
장어는 손질이 되어 있다면 상관없지만 손질이 되어 있지 않다면 내장 뼈쪽의 피를 말끔히 제거해 주고 아가미도 떼어냅니다.장어탕을 끓일때 민물장어탕 끓이는법과 바다장어탕 끓이는법을 궁금해 하시는데 두가지다 끓이는 방법은 별반 다를게 없습니다.
장어탕 끓이는법
장어가 물에 잠길 정도로 넣어 대파,생강,통후추,양파,마늘등을 넣고 센불에 끓이다가 중불에서 2시간 정도 끓여 줍니다.지저분한 불순물이 싫다면 후루룩 한번 끓이고 버리고 새로 끓이는 것도 좋습니다.
얼갈이 배추,숙주,다진마늘,된장,국각장을 살짝 넣고 조물조물 무칩니다.여기서 야채는 개인의 입맛따라 취향따라 고사리나 우거지등을 넣어도 좋습니다.푹 고아진 장어 건더기를 채에 받쳐서 여러번 걸려줍니다.믹서기에 갈아서 더 부드럽게 먹어도 되지만 건더기 식감을 느끼고 싶다면 채에 거르는 것도 좋습니다.
장어탕 끓이는법
미리 데쳐 놓았던 야채들과 함께 채에 걸러진 장어엑기스와 함께 후루룩 한번 더 끓여 줍니다.저는 간이 조금 슴슴해서 된장한스푼과 마늘,국간장을 추가로 더 넣었고 기호에 따라 산초가루,들깨가루,청양고추,고춧가루 등으로 간을 해서 맛있게 먹기만 하면 된답니다.
오늘은 이렇게 장어탕 끓이는법에 대해서 알아보았습니다.글로 작성하다 보니 다소 복잡해 보이지만 실제로 장어탕을 끓여 보시면 생각보다 간단하답니다.요리를 잘 못하는 분들도 장어 고유의 엑기스가 있다보니 어느정도 맛은 난다고 자부 합니다.다가오는 여름철 최고의 보양식 장어로 기력회복 해보시는건 어떨까요?
「유용한 정보」
장어탕 끓이는법 민물장어 효능(freshwater eel)
안녕하세요~
올해 여름이 빨리 온다고 하던데…
덥다가 춥다가 ㅜㅜ
일교차가클수록 건강에 더 신경 써야 하는 거 아시죠~
단백질과 불포화지방산, 비타민A함량이 높아 면역력과 몸보신에 좋은~
장어탕 끓이는법과 민물장어 효능(freshwater eel)에 대해 알아보도록 하겠습니다.
뱀처럼 긴 물고기인 장어의 종류는 뱀장어, 갯장어, 붕장어, 먹장어로
갯장어는 여름에 횟집에가면 하모라는 메뉴를 보셨을 거예요… 하모로 더 잘 알려진 갯장어.
먹장어는 꼼장어, 붕장어는 붕장어,
뱀장어는 민물장어(freshwater eel)로 장어구이, 장어탕 등으로 즐겨 찾는 장어예요.
민물장어(freshwater eel)는 전라북도 고창에서
작설차(雀舌茶), 복분자술(覆盆子酒)과 함께 선운산의 3대 특산물의 하나인 풍천장어
장어탕, 소금구이, 양념구이 등으로 많이 즐겨 찾는 보양식입니다.
장어류는 영양가가 높아 예로부터 보양식으로 많이 먹었다고 해요.
자산어보(慈山漁譜)에 보면
‘뱀장어를 해만 리(海鰻棋) 속명은 장어, 붕장어는 해대리(海大리)라 하고 그 속명을 붕장어라 하고,
큰 놈은 길이가 십여 자 모양은 뱀과 같으나 짧고 거무스름하다.
대체로 물고기는 물에서 나오면 달리지 못하나 이 물고기만은 곧잘 달린다.
맛이 달콤하여 사람에게 이롭다. 오랫동안 설사를 하는 사람은 이 고기로 죽을 끓여 먹으면 이내 낫는다’
라고 되어 있습니다.
민물장어(freshwater eel) 효능
오래전부터 효능이 좋아 널리 사용된 민물장어의 대표적인 효능은
원기회복!!
비타민A와 불포화지방산이 풍부한 장어는 마그네슘, 철분, 칼슘, 무기질과
뮤긴, 카르노신, 콘드로이틴 등 풍부한 영양성분이 함유되어있어서
활력 회복에 도움을 준다고 합니다.
장어의 비타민A는(100g 기준) 소고기의 30배, 달걀 2.6배!!!
장어의 비타민A와 단백질은 위장 점막을 보호하는 효과로
평소 소화가 잘 안되는 분들, 어린이와 연세 많으신 어르신들의 위와 장 건강에 도움을 준다고 해요.
특히 장어탕은 영양식으로도 좋고 소화가 더 잘된다고 합니다.
장어탕, 장어구이가 먹기 번거로우시다면 장어즙을 꾸준히 드시면
폐기능 개선에 도움이 된다고 합니다.
현재까지 한방에서 사용하는 처방이라고 해요.
불포화지방산이 풍부한 장어는
혈과 속 노폐물 제거와 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고
혈액순환을 원활하게 해 성인병 예방과 혈관건강에도 좋다고 해요.
장어의 불포화지방산은
콜레스테롤 수치를 낮출 뿐만 아니라 지방을 분해해 간 건강에 도움이 되고,
단백질과 비타민E도 풍부해서
간세포 재생하는 역할로 간 기능 회복, 간 기능 강화에도 좋다고 합니다.
필수 지방산중 하나인 DHA와 EPA성분이 풍부한 장어는
기억력 향상 등 뇌기능 활성화에 도움을 주고
비타민A가 풍부한 장어는 눈의 피로를 풀어주고 맑게 해 주는 효과로
시력유지와 시력 개선에 도움을 준다고 합니다.
장어에는 DHA와 EPA성분도 풍부해 기억력 향상 등 뇌기능 활성화에 도움을 주고
비타민B 성분이 함유되어있어 당뇨 합병증 억제에 도움을 주어 당뇨병 환자들에게 좋다고 해요.
또한 비타민E가 풍부한 장어 강력한 항산화 물질인 카르노신이 함유되어 있어
항산화 작용으로 활성산소 제거로 세포 손상을 막아주고 피로 해소까지!!
비타민A 성분이 피부를 정상적으로 유지해주며 레티놀 성분이 함유되어있어
건강하고 탄력 있는 피부로 만드는데 도움을 준다고 합니다.
이렇게 몸에 좋은 장어(freshwater eel)를 드실 때 주의사항 부작용으로는
장어는 찬성질로 몸이 찬분들은 생강과 함께 드시는 게 좋아요.
장어구이집 가면 생강 나오는 이유가 바로
찬 성질인 장어를 뜨거운 성질의 생강이 어느 정도 중화해주기 때문입니다.
장어의 비릿한 냄새도 잡고 일석이조!!
장어는 지방 함량이 높아 통풍, 고지혈증 환자는 섭취 시 주의하시는 게 좋고
하루 섭취 권장량은 500g으로 한 마리 이라가 적당하다고 합니다.
복숭아는 상극!!!!
장어 드신 후 복숭아를 드시면
소화를 방해해 복통, 설사를 유발할 수 있습니다.
장어탕 끓이는 방법
손질한 장어 1마리, 물 800ml, 고사리 숙주 각 한 줌씩, 청양고추 2개,
대파 1/4, 고춧가루 3T, 조선간장 2T, 다진 마늘 1T, 된장 1T, 후추
1. 냄비에 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 물을 넣고 끓여주세요.
2. ①이 끓기 시작하면 장어를 넣고 20분 끓여 청양고추, 고사리, 숙주를 넣고 더 끓여주세요.
3. 기호에 맞게 조선간장과 후추를 넣어 간을 하면 영양 듬뿍 장어탕 완성!!
레시피를 보면 찹 쉬운데… 왜 사 먹게 되는지ㅠㅠ
이번 기회에 한번 도전해봐야겠어요… 잘할 수 있겠죠 ㅋㅋ
맛도 좋고 영양 가득한 장어탕과 장어구이로
우리 모두 건강하고 행복 가득한 날 되세요^^
몸에 좋다 하더라도 정확한 효능과 부작용을 확인하신 후
적당량을 드시는 게 좋고
어디까지나 건강을 위한 보조역할로 치료 목적으로 드시면 안 되는 거 아시죠~
오늘도 건강하고 행복 가득한 하루 보내세요^^
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여름보양식 장어탕 끓이는법｜장어국 끓이는법 꿀팁｜장어탕 레시피｜바다장어탕 민물장어탕 만드는법｜장어탕 장어국 만들기
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여름철 기력충전이 필요하다면
장어탕 한번 드셔보시면 어떠세요?
구수한 된장을 휘리릭 풀어
담백한 맛으로 즐길 수 있는
장어탕 장어국은
여름철에 즐기기 딱 좋은
최강 보양식으로 유명해요:)
출처: KBS2 생생정보
장어탕 장어국 [재료]
장어 2마리, 얼갈이배추 5포기, 부추 1줌,
대파 1/2대, 붉은고추 1개, 깻잎 20장,
들깨가루, 생강, 마늘, 된장, 고추장,
고춧가루, 다진마늘, 생강가루, 후춧가루
장어탕 장어국 끓이는법 [레시피]
1. 장어 머리를 자르고 뼈와 살을 분리해
흐르는 물에 피를 깨끗하게 씻기
(*집에서 장어 손질이 쉽지 않다면,
장어 구입시 손질을 부탁하고
머리와 뼈는 꼭 챙겨오기)2
2. 냄비에 물 20컵을 붓고 장어 머리와 뼈,
생강, 마늘을 넣고 1시간 정도 끓이기
3. 장어살을 도톰하게 썰어 2에 넣고
1시간 정도 더 끓이기
4. 얼갈이배추는 깨끗하게 씻은 후,
끓는 물에 2분 정도 데쳐서 찬물에 헹구기
5. 된장 3스푼, 고추장 1스푼,
고춧가루 3스푼, 다진마늘 2스푼,
생강가루 0.3스푼, 후춧가루 약간을 섞어
양념장 만들기
6. 데친 얼갈이배추의 물기를 짜낸 후,
만들어 놓은 양념장으로 무치기
7. 깻잎이랑 부추는 채썰고
붉은고추와 대파는 어슷하게 썰기
8. 3에서 장어 머리와 뼈를 빼낸 후,
양념한 얼갈이배추 넣기
9. 깻잎, 부추, 붉은고추 넣고 푹 끓이기
10. 들깨가루를 넣고
소금으로 간 맞추면 완성!
장어탕 장어국 [장보기]
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