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[간단 자취요리] 집에서 떡 만들기! 6분 전자렌지 인절미 만들기

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  오늘은 전자렌지 요리 2탄!! 전자렌지 인절미를 만들어봤어요
  저는 떡중에 인절미를 제일 좋아하는데요!
  요즘은 몇개 들지 않은 작은 한팩에 4,5천원 하죠…
  그래서 집에서 저렴하고 간단하고 맛있게 만들어봤어요!!

  찹쌀가루는 제품마다 수분 함량이 달라서 반죽 농도는
  물을 조금씩 넣어가면서 눈으로 맞추시는게 더 정확해요!
  그리고 콩가루는 간이 되어있는 제품이 있고, 없는제품이 있어서
  살짝 드셔보시고 간이 없으시면 저처럼 소금,설탕 넣으세요!

  혹시 전자렌지 한번 돌렸을때 너무 뻑뻑하다 싶으시면
  물 살짝 넣고 섞으셔도 무관해요!
  [재료] 찹쌀가루 1종이컵, 콩가루
  [부재료] 소금 1/2T, 설탕 2T, 소금 1/2~1T 재료를 준비합니다. 찹쌀가루에 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 합니다. 소금도 넣고 섞어줍니다. 반죽한 찹쌀가루를 전자레인지에 3분을 돌려주세요. 전자레인지에서 꺼낸 후 다시 잘 섞어서 전자레인지에 3분 돌려주세요. 꺼낸 뒤 그림처럼 나오도록 섞어주세요. 간이 된 콩가루라면 생략하셔도 되지만, 간이 되지 않았다면 소금, 설탕을 넣고 섞어줍니다. 콩가루를 바닥에 깔고 그 위에도 뿌려줍니다. 직사각형으로 꾹꾹 눌러 모양을 잡아주세요. 칼은 떡이 달라 붙어 좋지 않고, 그릇을 돌리며 썰어주면 먹기 좋은 크기로 쉽게 썰 수 있습니다. 완성입니다.

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백설기 만드는법 집에서 떡 만들기 아이들 간식으로 만점

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  1Ts = 15ml
  1ts = 5ml [재료] 쌀가루 400g, 물 75ml, 설탕 60g 쌀가루 400g를 먼저 1차로 채에 내려줬어요 물 5Ts(75ml)을 넣어주세요 물을 넣고 쌀가루와 물을 잘 섞은 다음 쌀가루를 움켜잡은 뒤 손에서 통통 튀게 해주세요 물 주기가 끝난 다음 한 번 더 채에 내려주면 되는데 2번째 체에 내릴 때에는 수분 때문에 채에 내리기 조금 더 힘들어요 두 번 채에 내린 쌀가루에 4Ts (60g)의 설탕을 넣어주세요 찜기에 키친타월을 깔고 시루밑을 깔아주세요 그리고 시루 밑에는 설탕을 조금 뿌려주세요 시루 밑에 무스링을 올려놓고 설탕을 섞은 쌀가루를 넣어준 뒤 카드를 이용해서 윗면을 평편하게 해 주세요 뚜껑을 덮을 때에는 나무 찜기가 아니라면 면보로 뚜껑을 덮은 뒤 닫아주세요 25분 센불에서 찌고 불을 끈 뒤 5분 뜸을 들여주면 된답니다:)
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91개의 떡 만들기 아이디어 | 요리, 음식, 요리법

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‘우리집도 방앗간으로 변신?!’, 집에서 웰빙떡만드는 노하우와 팁

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• Most searched keywords: Whether you are looking for ‘우리집도 방앗간으로 변신?!’, 집에서 웰빙떡만드는 노하우와 팁 4. 안치기 – 시루에 깔망을 깔고 설탕을 뿌린다음 쌀가루를 고루 편다. … 뚜껑 덮고 25~30분 찐다. 쌀가루가 투명하게 보이면 익은것이다. 6. 쟁반에 랩 … 떡 좋아하시나요? 입안 가득 퍼지는 곡물 향과 그 쫄깃한 식감은 언제 생각해도 침이 고이곤 하죠~ 그 중에서도 가장 맛있는 떡은 갓 쪄서 김이 모락모락 나는 떡이 아닐까 싶은데요~ 동의 하십니까? ㅎㅎ 하지만..풀무원 공식 블로그
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[떡만들기]집에서 떡만들기~ 단호박떡/단호박설기/백설기만들기 : 네이버 블로그

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‘우리집도 방앗간으로 변신?!’, 집에서 웰빙떡만드는 노하우와 팁

떡 좋아하시나요? 입안 가득 퍼지는 곡물 향과 그 쫄깃한 식감 은 언제 생각해도 침이 고이곤 하죠~ 그 중에서도 가장 맛있는 떡은 갓 쪄서 김이 모락모락 나는 떡 이 아닐까 싶은데요~ 동의 하십니까? ㅎㅎ 하지만 갓 나온 따끈한 떡을 먹기는 쉽지 않죠~ 방앗간 앞에서 기다릴 수도 없고 그렇다고 집에서 만들자니 생각만으로도 부담스러운 것이 사실이니까요. 사실 풀반장도 ‘떡은 방앗간에서 만드는 것~!’ 이라고만 생각 했었는데 얼마전 올가 방이점에서 열린 떡 세미나에 다녀온 이후 생각이 바뀌었답니다. ‘떡은 얼마든지 집에서 만들 수 있다’ 로 말이죠~ 그리고 무엇보다 현장에서 맛본 갓 나온 떡의 맛은… 캬아~~!!! 그 맛과 그 느낌을 풀사이 가족분들과 나누고자 세미나 현장에서 배워온 떡 만드는 팁 을 준비했답니다. 이 포스트만 있으면 방앗간 부럽지 않다는 사실~!!

이 떡의 이름

‘영양찰떡’

정확한 이름은 ‘쇠머리떡’ 혹은 ‘쇠머리찰떡’

<쇠머리 떡 재료>

찹쌀가루 1kg, 곶감고지 50g, 건대추 4개, 서리태 200g, 붉은팥 50g, 밤 3개, 설탕 50g

<만드는 법>

1. 찹쌀을 6시간 이상 불려 가루로 빻는다.

2. 부재료 손질하기

밤 – 껍질을 벗겨 편으로 썬다. / 대추 – 씨를 발라 6등분한다. /

서리태 – 씻은 뒤 물을 넉넉히 붓고 살캉 씹힐 정도로만 삶은다(소금간) /

완두콩 – 껍질벗겨 씻는다. / 곶감고지 – 4등분하여 썬다.

3. 찹쌀가루에 준비한 부재료와 황설탕 50g을 넣고 섞는다.

*손바닥으로 비비지 않고 손가락을 얼기설기 섞어만 준다.

4. 안치기 – 시루에 깔망을 깔고 설탕을 뿌린다음 쌀가루를 고루 편다.

5. 찜기에 김이 오르면 시루를 올려 찌다가 시루에 김이 오르면

뚜껑 덮고 25~30분 찐다. 쌀가루가 투명하게 보이면 익은것이다.

6. 쟁반에 랩이나 비닐을 깔고 기름을 발라두었다가 떡이 익으면 뒤집는다.

찹쌀떡은 익으면 퍼지는 성질이 있으므로 뜨거울때 모양을 다양하게 잡아주면 좋다.

7. 충분히 식은뒤 칼로 썰면 썰은 단면이 쇠머리편모양이 된다.

떡마다 빻는 법이 다르다는 사실~!!

실패하지 않으려면 무슨 떡을 만들 것인지를 말해주면 끝~!!

이번에는 ‘쇠머리떡’ 이겠죠?

사진에서 보이는 것처럼 손가락을 벌려서 살살 섞어주는 것이 팁~!

아래쪽에도 재료가 깔릴 수 있도록 사진처럼 재료만 미리 깔아줘도 좋답니다.

사진 속 깔망은 나중에 떡이 잘 떨어질 수 있도록

바닥에 설탕을 뿌려둬야 한다는 사실~!

떡을 만들 때 실수 하는 것 중 하나가

“우리 가족들에게 조직이 치밀한 떡을 맛보게 하겠다~”며

쌀가루를 꾹꾹 눌러서 담는 것인데요.

뚜껑은 바로 덮으면 안되고 이렇게 찜기의 증기가

떡을 뚫고 올라오는 것을 확인한 뒤에 덮어주셔야 한다는 사실~!

아참~ 가급적이면 뚜껑조차 열지 않으면 좋겠지만

익을 시간이 되서 한번쯤 여는 정도는 괜찮다고 하네요.

아참 바로 위 사진 속 떡하고 지금 사진의 떡의 차이

쌀가루를 올리기 전 후 충분한 재료를 올려줬느냐의 작은 차이에 따라서

이렇게 큰 차이가 난답니다.

들러붙지 않도록 하기 위해 기름을 발라줘야 하는데요.

절대로 참기름을 사용해서는 안됩니다~

참기름의 강한 향 때문에 떡 자체의 내음이 죽을 수 있거든요.

쇠머리떡 완성~!!!

쫄깃한 맛이 인상적인 쇠머리떡~

갓나온 쇠머리떡은 더욱 쫄깃하다는 사실~!

당근설기 차례

색상이나 영양을 생각해서 당근 대신 복분자나 블루베리 등을 넣어도 된답니다.

<당근설기 재료>

멥쌀가루 1kg, 서리태 100g, 설탕 60g, 건포도 30g, 당근 100g

<만드는 법>

1. 멥쌀을 6시간 이상 불려 가루로 빻는다.

2. 부재료 손질하기

당근 – 씻어서 껍질을 벗긴다. 4등분하여 찜기에 20분찌면 잘 익은데 미리 식혀둔다.

서리태 – 씻은 뒤 물을 넉넉히 붓고 살캉 씹힐 정도로만 삶은다 체에 받혀두고 식힌다.

당근 100g은 작게 깍둑썰어 준비한다.

3. 쌀가루에 익은 당근을 넣고 충분히 비벼준다.

쌀가루가 건조하면 생수를 넣어 수분을 조절한다.

4. 쌀가루를 체에 내린다.

5. 안치기 : 익은 서리태와 건포도, 설탕 60g을 넣고 고루 섞은뒤 시루에 안친다.

모양을 연출한다.

6. 찜기에 김이 오르면 시루를 얹어 뚜껑을 덮은뒤 25분 찐다.

7. 쟁반에 비닐을 덮어 준비해두었다가 떡이 다 익으면 뒤집는다.

지금 넣는 당근을 색을 내는 목적

체에 내린 가루에 서리태, 설탕, 건포도, 당근을 넣고

살살 섞어 줍니다~

설기는 윗쪽이 반듯해야 모양이 예쁘기 때문

만약 집에 찜기가 없을 경우

윗쪽에 천을 깔아주는 것이 좋다고 하네요.

설기의 경우 종이컵만 있으면 간단하게 아이들과 함께 할 수 있답니다.

종이컵 바닥에 작은 구멍을 많이 뚫어놔야 해요~

아참 이렇게 종이컵으로 만들 경우

중간중간 비어있는 부분이 있을 수밖에 없고

이 부분으로 증기가 그냥 새어나가기 때문에 휴지등으로 막아둬야 합니다.

잘 익은 설기의 경우 약간 줄어드는 성질

집에서 만드는 떡의 가장 큰 장점은

역시나 김이 모락모락 나는 갓나온 떡을 맛볼 수 있다는 것입니다.

갓 나온 떡의 맛….

풀사이 가족분들은을 아시나요?아마 대부분으로만 알고 계실텐데요.이라고 하네요.(헛; 이미 알고 계시다구요?)먼저 이 떡을 만드는 데 필요한 주요 팁을 소개해드리도록 하겠습니다~먼저 재료와 만드는 법을 살펴볼까요? ㅎ가장 먼저 반죽입니다.쇠머리떡에는 찹쌀이 사용되는데요.6시간 이상 불려서 방앗간에 맡기면 되는데요~간혹 방앗간에서 “그냥 빻아주세요”라고만 하는 분이 계신다고 합니다.하지만찹쌀가루와 재료들을 섞을 때는 절대로 손바닥으로 강하게 비비면 안됩니다~너무 세게 눌러서 섞으면 찹쌀가루가 뭉쳐서 제대로 안익을 수 있거든요~쇠머리떡을 드셔보셔서 아시겠지만 이 떡의 매력은 다양한 재료가 골고루 퍼져 있을때 인데요~그래서 섞은 쌀가루를 뿌려주기 전에아참 그리고다만 설탕을 너무 많이 뿌리면 한쪽만 달아질 수 있으니 조심~ ㅎㅎ그렇게 하면 역시나 반죽이 뭉쳐서 덜익은 부분이 나올 수 있으니 조심~!!아참 쌀가루 안쪽에서도 재료가 골고루 들어갈 수 있도록손가락을 넣어서 안쪽 재료를 골고루 펼쳐주세요~쌀가루를 깔고나서도 윗쪽에 재료만 따로 더 깔아줘도 좋답니다~이젠 미리 달궈둔 찜기에 올리면 됩니다~뚜껑을 바로 덮으면 김이 뚫고 올라오지 못해역시나 덜익을 수 있거든요~이젠 25~30분 정도를 기다리면 되는데요.오늘은 20분으로 맞췄습니다~시간이 지날수록 김이 모락모락~ >.< 꺄~!!익었는지 보기 위해서 뚜껑을 열고 숟가락으로 떡을 한번 찔러보고 있는 중입니다.시루를 통째로 드는 것은 찜기 속 김이 다 빠질 수 있으니절대로 해선 안된다는 사실~!!사진 처럼 이정도 찰기면 다 익었다고 보면 됩니다~를 아시겠나요?위에 사진은 선생님께서 만드신 떡이고 지금 사진은 세미나 참가자 분께서 만든 떡인데요.재료를 푸짐하게 올려줘야 선생님표처럼 먹음직스럽게 되겠죠?모두가 관심 집중~ ㅎㅎ깔망에 미리 설탕을 깔아둬서 별 어려움 없이 떨어지는 쇠머리떡~뿐만아니라 바닥에 깔아둔 재료 덕분에 아래쪽도 푸짐해 보이는거 아시죠?척~ 하고 뒤집으면 꺄~~~!!!>.

posted by 풀반장

[떡만들기]집에서 떡만들기~ 단호박떡/단호박설기/백설기만들기

떡만들기/백설기만들기

단호박떡만들기

떡만들기 포스팅을 올릴 때마다 레시피를 못 올렸죠.

이번에는 마음먹고 사진을 찍었어요.

카메라는 쌀가루 범벅이 되었죠.

단호박으로 설기떡 만들기입니다.

떡에 부재료로 들어갈 수 있는 재료는 무한하죠.

상추, 당근과 같은 야채부터 과일, 그리고 김치를 이용해서도 떡을 만들 수 있어요.

많은 떡 재료 중에 제가 가장 좋아하는 부재료는 단호박이에요.

단호박으로 만든 노오란 색의 떡은 색도 맛도 훌륭하답니다.

찜기와 몇 가지 도구만 있다면 집에서도 떡만들기 가능합니다.

단호박을 제외하면 백설기 만들기가 됩니다.

멥쌀로 만드는 떡과 찹쌀로 만드는 떡은 쌀의 성질이 달라서 레시피가 많이 달라요.

이번 떡만들기 포스팅은 멥쌀로 만드는 백설기/단호박설기입니다.

찹쌀로 하시면 절대 절대 아니 되요~~~

<떡만들기/백설기만들기/단호박설기>

방앗간에서 갓 빻아 온 멥쌀이에요.

멥쌀 3.5kg 불려서 가져가면 4000원 정도에 빻을 수 있어요.

빻아 온 멥쌀가루는 냉동실에 소분하여 보관하셨다가 해동하셔서 쓰시면 좋아요.

한 번에 다 쓰기엔 많은 양이라 냉동 보관을 하시려면 소금만 넣고 물은 넣지 말고 빻으세요.

방앗간에 소금만 넣고 빻아 주세요~~ 하시면

뭐 만드실 거에요?? 묻습니다.

백설기 만들거에요~~ 하시면 쌀 무게 계량 후 적당한 양의 소금을 넣어 주세요.

같은 멥쌀가루라고 해도 만드시는 떡 종류에 따라 소금양이 약간씩 차이가 있어요.

물이 많이 들어가는 떡 종류에는 소금도 조금 더 넣어 주어야겠죠~

<떡만들기/백설기만들기/단호박설기>

방금 빻아 온 멥쌀은 얇은 종이처럼 밀려 있거나

지우개 가루처럼 덩어리가 있어요.

이 상태로 냉동 보관하시면 안 됩니다~~~~

<떡만들기/백설기만들기/단호박설기>

고운 체에 멥쌀가루를 두 번 체치기 해주세요.

이 작업이 은근히 고되요.

체의 크기는 가장 고운 체 다음 체로 내리시면 좋아요.

가장 고운 체로 내리시면 정말 팔 빠집니다. 하지만 백설기를 만들면 맛은 더 좋겠죠.

백설기는 체질을 많이 해주시면 공기층이 생겨서 더 부드럽고 맛이 좋아요.

체를 쳐내리면 마지막에 덩어리처럼 남는 쌀가루는 모아서 송편이나 절편 만들 때에 넣어서 쓰시면 돼요.

<떡만들기/백설기만들기/단호박설기>

눈처럼 고운 쌀가루가 만들어졌어요.

3컵~5컵 정도로 쓰임에 맞게 소분하여 담아서 냉동실에 보관하시고 필요할 때마다 꺼내 쓰세요.

냉동 보관하신 쌀가루로 떡만들기 하실 때에는 완전 해동 후에 사용하셔야 떡이 잘 익습니다.

해동이 덜 된 상태에서 찌시면 안 돼요~

전날 꺼내서 냉장실에 넣어 두었다 쓰면 가장 좋은 듯.

백설기 만들기

쌀가루 1kg 소금 12g 물 180㎖~200㎖ 설탕 100g~200g

백설기를 만들 때에는 불린 쌀 1kg에 소금 12g을 넣고 빻은 후 잘 섞어서 한번 더 빻고 체에 내립니다.

물은 계량컵 계량하셔서 넣어 주세요.

물은 무게로 달면 안되고 부피로 계산하셔야 해요. 무게로 달면 양이 달라집니다.

카스테라처럼 포슬하게 드시고 싶으면 180㎖ 넣어 주시고 쫄깃한 느낌이 좋으시면 물의 양을 늘려 주세요.

단, 200㎖를 넘으시면 안 돼요.

쌀가루 + 소금 + 물을 넣은 무게에서 10%~20% 무게의 설탕을 넣어 주세요.

저는 10%만 넣어요.

덜 달게 드시는 분들은 10%만 넣어도 충분합니다.

하얀 백설기를 만들 때에 레시피이고 천연색소를 넣어서 색을 낸 백설기를 만들고 싶다면 천연색 가루를 넣은 후 물량을 조금만 더 넣어주세요.

천연색을 넣은 백설기 만들기는 아래 단호박설기로 참고하세요~~

##

떡만들기/백설기만들기

단호박설기만들기

단호박설기는 백설기에 단호박만 들어 간 떡이에요.

단호박설기도 여러 가지로 만들 수 있어요.

그중 물 조절도 간단하고 가장 쉽게 만들 수 있는 단호박떡을 준비했습니다.

떡만들기에서 가장 중요한 게 물 조절이에요.

부재료에 따라서 물 조절도 달라져야 합니다.

이번 단호박설기는 물 조절 고민할 필요 없는 방법입니다.

단호박을 속을 파고 껍질을 제거한 후 채썰기 합니다.

굳이 곱게 채썰기 하지 않아도 돼요.

단호박에 설탕을 넣고 버무려서 수분을 빼줍니다.

음식에서 많은 이용되는 과학이죠. 삼투압.

단호박의 달콤한 맛도 올려주고 단호박에 있는 수분도 제거해 줍니다.

설탕량은 정해진 양은 없어요.

단호박 1개에 아빠 숟가락 5개 정도 넣은 거 같아요.

30분 정도 절이기 해주면 물기가 흥건하게 생깁니다.

체에 밭쳐 물기를 제거한 단호박만 사용합니다.

단호박설기의 풍미를 높이고 싶을 때에는 단호박에서 나온 설탕물을 이용하면 좋지만 물 조절이 까다로워지겠죠~

삶은 단호박으로 넣어 주면 더더욱 좋겠지만

계속 말했듯이 물 조절이 쉬운 방법으로 소개하고자 단호박가루를 이용했어요.

단호박가루 등 천연색소는 방산시장이나 경동시장에서 구입할 수 있어요.

음…. 기억이….

쌀가루 3kg 정도에 단호박가루 4T 정도 넣었던 거 같아요.

에궁…. 기억이 가물가물하네요.

아주 연한 색의 노란 빛이 감돌면 됩니다.

단호박가루가 고루 섞이도록 잘 뒤척여 주세요.

천연 색가루는 물이 들어가면 더 진해지고 떡이 쪄지면 더 진해져요.

쌀가루 무게 1kg당 180㎖를 넣어 주세요.

단호박가루가 들어가서 물량을 180㎖보다 조금 더 넣었습니다.

물을 넣은 쌀가루를 잘 섞어 준 후

체치기.

최소 2번 이상 체치기 합니다.

뭉쳐있던 단호박가루도 잘 섞여 들어가면서 색이 좀 더 진해 집니다.

마지막으로 설탕을 넣어요.

물을 넣은 쌀가루 총 무게에 10%~20%.

설탕을 넣은 쌀가루는 설탕이 잘 섞이도록 휘리릭 섞어 준 후 바로 떡을 안칩니다.

설탕을 넣고 오랜 시간 두면 안 돼요.

설탕 섞은 후 바로 안치기!!!!!

쌀가루 2/5 정도를 먼저 안친 후 스크래퍼로 평편하게 정리합니다.

물기 뺀 단호박을 1/5 정도 양의 쌀가루에 버무린 후

떡 틀에 골고루 담아 주어요.

단호박이 중간에 켜켜이 들어 있는 단호박설기가 되는 거지요.

남은 쌀가루 2/5를 위에 덮고 평편하게 펴줍니다.

나중에 자르기 쉽게 칼집을 내주세요.

떡소로 단호박을 넣어서 칼집을 내기 어렵지만 단호박이 칼에 걸리면 지나가듯 칼집을 내 주셔도

떡을 찐 후 칼집이 난 곳이 자연히 떨어져요.

멥쌀가루로 만든 설기는 찌기 전 칼집을 내 주면 찐 후 자연스레 떨어져요.

찐 후에 칼로 썰어 내는 것보다 단면이 뭉게지지 않아 좋지요.

소가 들어가지 않은 떡을 만들 때에는 꼭 칼로 금을 내서 찌세요.

쌀가루를 안치는 동안 찜기에 물을 끓이고 있어야겠죠?

물이 끓을 때 찜기에 떡을 안친 후 김이 오르면 뚜껑 닫아 25분 찌기 해주세요.

떡의 두께에 따라 찌는 시간이 달라지지만 보통 20분~ 25분 찌기 해주시는 게 좋아요.

떡찌기는 센 불로 합니다.

이 날 떡을 대량 만들었습니다.

떡을 여러 번 찔 때에는 남은 쌀가루는 마르지 않게 보관하면서 쪄주세요.

쌀가루가 마르면 떡을 찐 후에도 익지 않고 하얀 가루로 그대로 있게 됩니다.

<떡만들기/백설기만들기/단호박설기>

쪄진 단호박설기와 칼로 썰어 담는 과정 샷은 없네요.

바쁘다 바빠~ 시간의 압박으로 완성샷이 별로 없어요.바쁘다 바빠~

크게 찐 단호박설기를 칼로 금을 낸 삼등분 후 2cm 간격으로 썰어 주었어요.

<떡만들기/백설기만들기/단호박설기>

완성된 단호박설기입니다.

중간에 들어 간 단호박이 씹히면 더욱 맛있습니다.

단단한 몸체에 손질하기 힘든 단호박이지만 설기와의 어울림은 부재료 중에 최고 같아요.

누구나 만들 수 있는 떡만들기를 소개하려고 열심히 적어 보았는데 도움이 되셨나 모르겠네요.

대부분 전문가 분들은 물주기를 감으로 하더라고요.

쌀의 특성에 따라 물주기가 달라진다고 하는데

우린 초보니까~

저 정도 물주기 계량하여 해주시면 제법 괜찮은 떡이 됩니다.

전문가 이웃님들 조언과 초보 이웃님들 성공담 기다립니다~

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