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[알토란]간짜장 만드는법_이연복 짜장면 레시피 정리

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인생 레시피가 되는 백선생 짜장면 만드는 법

백종원 집밥 레시피는 곰손도 금손으로 바꿔주는 힘이 있어 종종 기존의 레시피를 버리고 백선생의 노하우에 기대어 몇 가지 요리를 시도해보곤 하는데요. 최대한 똑같은 재료로 충실하게 따라해보니 대부분 성공적인 결과물을 볼 수 있었고 몇 가지는 제 입맛에 맞지 않은 것도 있긴 있었어요. 오늘은 제가 따라 해본 레시피 중 가장 만족도가 높아 한 번 시도해본 후 백선생 레시피를 고수하고 있는 백종원 짜장 만드는법을 나눔 하고자 합니다.

1. 재료 준비하기

재료: 돼지고기, 파, 양파, 호박, 양배추, 전분, 면

양념: 춘장, 식용유, 간장, 설탕

모든 재료의 양은 원하는 비율로 해도 상관없다고 해요. 원하는 재료를 원하는 만큼 넣은 후 마지막에 춘장으로 간을 조절하면 됩니다. 재료를 원하는 크기로 썰어 준비해주세요.

2. 춘장 튀기기

식용유에 춘장을 넣은 후 튀겨 주세요. 짜장면 맛의 절반 이상은 춘장이 결정하는데요. 춘장을 그대로 사용하면 텁텁한 맛이 나지만, 기름에 튀기면 구석구석 기름이 배어 텁텁함이 사리지고 고소한 맛이 나면서 식당에서 파는 짜장과 90% 이상 비슷한 맛을 낼 수 있다고 해요. 비율은 춘장 300g당 식용유 2컵입니다.

약한 불에서 보글보글 끓어오른 상태에서 10~15분 정도 튀겨 주세요. 춘장이 거의 다 튀겨지면 한데 뭉쳐 있던 덩어리 사이사이에 기름이 스며들어 덩어리가 풀어지는 것을 느낄 수 있어요. 완성된 후 기름과 분리하세요. 춘장과 기름이 깔끔하게 분리되어 기름을 원하는 요리에 재사용할 수 있어요.

볶아둔 춘장은 냉장고에 넣어 관리만 잘하면 최장 1년 동안 두고 먹을 수 있으나 보통 2~3개월 안에 소비하는 것이 좋다고 해요. 저는 한꺼번에 춘장 1kg을 튀긴 후 나머지는 소독한 유리병에 담아 냉장고에 보관해요. 나중에 요리해도 맛의 차이가 느껴지지 않더라구요.

3. 파기름 내기

식용유에 썰은 파를 넣고 파기름을 만들어 주세요. 춘장을 튀길 때 사용한 식용유를 사용해도 됩니다.

4. 돼지고기 넣기

파가 노랗게 익기 전에 돼지고기를 넣어 주세요. 돼지고기는 앞다리살을 사용하면 좋으며 살코기만 있는 부위보다는 지방이 섞여 있는 것이 더 맛있다고 해요.

5. 간장 넣기

돼지고기의 빨간 부위가 사라지면 간장을 팬 가장자리에 둘러 가며 넣어 주세요. 간장이 팬과 기름의 열에 튀겨져야 풍미가 살아난다고 해요.

6. 양파, 양배추, 호박 차례대로 넣기

양파부터 넣어 주세요. 채소를 한꺼번에 넣으면 물이 나오기 때문에 하나씩 차례대로 넣고 웍을 흔들어 팬의 가장자리에 재료가 달라붙듯이 볶아야 불맛이 납니다.

7. 설탕과 춘장 넣기

채소가 어느 정도 익혀지면, 설탕과 춘장을 넣어 볶아 주세요. 중국집 비주얼이 나올 정도로 춘장의 비율을 조절해주세요.

설탕과 춘장을 넣고 잘 볶으면 간짜장이 완성됩니다. 간짜장으로 드시고 싶은 분은 여기까지 요리하면 됩니다.

8. 물 넣고 끓이기

물을 넣어 끓여 짜장으로 만들어 주세요. 백선생은 3~4인분의 간짜장에 라면 용기 1개 정도의 물을 넣었어요.

9. 전분으로 농도 조절하기

끓어오르면 전분을 푼 물을 조금씩 넣어가면서 원하는 농도로 맞춰 주세요. 마지막으로 식용유를 국자로 한 바퀴 돌려주면 윤기가 나서 더 먹음직스럽다고 해요.

10. 면발 익히기

면은 넓적한 것보다는 동글동글한 면이 식감에 더 좋다고 해요. 저는 짜장용 생면을 준비했어요. 면에 전분이 있기 때문에 흐르는 물에 살짝 헹궈 끓는 물에 넣어 익힌 다음 찬물에 한 번 헹궈주면 됩니다.

완성

백종원 짜장 만들기 완성입니다!

배추 달걀국과 함께 준비했어요.

양파에 찍어 먹을 춘장은 물을 살짝 넣어 섞어 주면 됩니다. 비트로 물들인 양파 피클도 준비했어요. 입맛을 돋우는 비트 양파 피클 레시피가 궁금하다면 이전 글을 참고하시길 바라요.

남편과 딸은 짜장면으로 먹고 저는 면 요리를 좋아하지 않아 짜장밥으로 먹었어요. 제가 사는 캐나다 오타와에는 한인이 운영하는 중국집이 없어 중국 음식 먹기가 쉽지 않은데요. 아이가 토론토와 몬트리올 여행 시 한인이 운영하는 중국집에서 먹은 짜장면 맛과 똑같다며 매번 한 그릇 뚝딱 해치워주네요. 윤기가 자르르 나면서 감칠맛이 나는 짜장을 집에서도 만들어 먹을 수 있어 정말 좋은 것 같아요.^^ 맛있고 든든한 밥상으로 오늘의 행복을 누려가시길 바래요.

온 가족 <짜장면> 먹는 날! (집에서 짜장면 만들기)

어릴 때부터 아빠가 주말에 가끔씩 짜장면을 만들어 주시곤 했다. 이번 주말에도 해 먹기로 했는데, 아빠가 갑자기 일이 바빠져서 주말에도 일을 해야 할 것 같다고 하셔서, 이번에는 피곤하신 아빠를 대신해서 내가 짜장면을 만들어 보려고 재료를 준비하여 본가로 출발했다!

아빠는 춘장으로 만들어 주셨었는데, 나는 아직 춘장은 자신이 없어서 짜장 분말로 만들어 보았다.

오늘은 내가 짜장면 요리사!

재료: 짜장 분말 1 봉지(4인분), 중화면, 돼지고기 삼겹살, 새우, 양배추 1/4통, 양파 2개, 감자 2개

짜장 분말 1 봉지(4인분), 중화면, 돼지고기 삼겹살, 새우, 양배추 1/4통, 양파 2개, 감자 2개 만드는 방법

분말에 물을 섞어 짜장소스 만들기

1. 짜장 분말에 물을 넣고, 걸쭉하게 소스 형태 로 만들어 둔다.

재료 손질

2. 양배추와 감자, 양파를 먹기 좋게 썰어준다.

3. 돼지고기도 재소와 비슷한 사이즈로 잘라주고, 새우도 원하는 크기로 잘라준다.

웍에 고기와 양파

4. 웍에 기름을 두르고 고기 를 넣은 후, 후추와 맛술 을 넣고 볶다가 양파 를 넣어준다.

채소를 넣고 새우도 넣고

5. 양파가 반투명해지면, 나머지 채소들 을 넣고 볶다가 새우 를 넣어준다.

기름을 넣어가며 볶아주기

6. 약간 뻑뻑한 느낌이 들 때 기름을 넣어 가며, 감자가 익을 때까지 볶아준다.

짜장소스 넣기

7. 다 익은 재료에 짜장 소스를 넣고, 짜장 소스를 넣었던 볼에 물을 섞어 농도를 조절 하면 짜장 만들기는 끝!

면 삶기

8. 냉동된 중화면을 1시간 이상 상온에 해동한 후, 면을 풀어 두고, 끓는 물에 3분 삶아준다. (타마루 제면소 중화면은 마켓 컬리에서 2팩에 5,800원에 구입하였다.)

9. 면을 찬물에 헹구어준다.

그릇에 면을 담고, 소스 담고!

10. 면에 물기를 빼고 그릇에 담은 후, 짜장 소스를 끼얹어준다.

짜장면 완성!

짜장 소스 뒷면에 레시피는 카레처럼 물에 끓이는 방식. 하지만 나는 간짜장처럼 기름으로 볶아서 만들었다. 아무래도 간짜장을 기름이 많이 들어가서 건강하게 즐기기가 힘들지만, 집에서 만드는 만큼 채소를 듬뿍 넣고 기름을 덜 넣어 조금이라도 건강하게 만들었다.

짜장 소스도 맛있었지만, 면을 잘 골라왔다. 면이 정말 중국집 짜장면 면과 똑같았다. 굵기도 통통하고 식감도 쫄깃해서 만족스러웠다. 집에서 짜장면 만들어 드실 분들! 타마루 제면소 중화면 추천합니다!!

아빠, 엄마, 언니 모두 맛있게 드셔주시고 칭찬도 해주시니 보람 있는 한 끼였다 🙂

자신감을 얻었으니, 다음에는 춘장으로 도전!

[알토란]간짜장 만드는법_이연복 짜장면 레시피 정리

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안녕하세요?

솔트파파입니다.

오늘은 약이 되는 채소 양파가 듬뿍 들어간 집에서 쉽게 만드는 간짜장, 알토란에서 소개된 적있는 이연복 셰프의 짜장면 만드는 법 레시피를 정리하여 공유합니다.

양파만 있으면 중식요리도 건강하게!

중국요리 중에서도 양파가 가장 많이 들어가고 건강하게 많이 먹을 수 있는 간짜장을 준비했습니다. 양파가 듬뿍 들어간 대표 중식요리 간짜장, 집에서도 누구나 손쉽게 만들수 있다?

양파의 식감 제대로 살리는 법부터 짜장의 농도 맞추는 법까지! 중식의 대가 이연복 셰프가 선보이는 실패없는 간짜장 만드는 비법이 공개됩니다.

특히 오늘은 양파와 돼지고기만을 넣는 일반 간짜장이 아닌 오징어와 새우가 들어간 삼선 간짜장을 만드는 법이 공개됩니다. 저도 정말 기대가 되는 이연복 셰프의 레시피인데요~

완성된 이연복셰프의 해물 삼선짜장 화면입니다. 해물이 들어가서 더욱 맛있어 보이네요!! 지금 봐도 군침도는 비주얼입니다~

중식대가 이연복 셰프의 집에서 쉽게 만드는 간짜장의 황금비율 대공개!

절대 실패없는 이연복셰프의 간짜장 만드는 법

재료부터 만나볼까요?

삼선 간짜장 만들때 필요한 재료를 살펴보겠습니다.

양파, 돼지고기, 오징어, 새우, 식용유, 춘장, 대파, 다진생강, 치킨스톡, 굴소스, 감자전분가루, 진간장, 설탕등의 재료를 준비해주세요.

여기서 구분해야할 간짜장과 짜장면의 차이점을 짚어보겠습니다.

흔히 알고있는 짜장면은 물짜장이라고 불렀고,

간짜장 1그릇은 물짜장 2그릇과 같은 재료가 들어간다고 합니다.

간짜장은 물이 별도로 들어가지 않고 본연의 채소 식감과 맛을 느낄수 있는게 특징이고, 물짜장은 재료를 볶은 후 마지막에 물과 전분을 넣어 간짜장에 비해 질척한게 특징입니다.

자 그럼 이연복 표 삼선간짜장 지금 시작해보겠습니다.

먼저 양파 4개를 준비해주세요!

1인 1양파로 4인분기준 양파 4개가 필요합니다.

영양만점 양파가 듬뿍 들어가는 간짜장

간짜장의 기본 재료는 양파와 돼지고기가 들어가는데요,

새우와 오징어등 해물을 곁들인 삼선 간짜장을 만들어 보겠습니다.

양파 4개를 반으로 잘라주세요.

반으로 자른 양파는 가로X세로 1cm크기로 깍둑썰기해줍니다.

간짜장은 아삭한 식감이 살아있는 양파가 많이 들어가는 요리인데요,

양파 깍둑썰기 한번 배워볼까요?

양파의 끝부분(1cm)을 남기고 1cm 간격으로 썰어줍니다.

그 다음 양파를 옆으로 돌려 깍둑썰어주세요.

남은 부분을 눕혀 깍둑 썰어줍니다.

금방 수북이 쌓인 양파.

양파를 손질하였다면 이제는 해산물 데치기

오징어와 새우를 끓는 물에 1분동안 데쳐줍니다.

해산물을 오래 익히면 질겨지므로 끓는 물에 살짝만 데칩니다.

해산물을 데치면 비린내도 제거하고 춘장과 볶을 때 수분이 생기는 것을 방지하는 효과가 있습니다.

오징어를 가로X세로 1cm크기로 깍둑썰기 해줍니다.

참고로 간짜장에 들어가는 재료는 모두 비슷한 크기로 썰어주세요!

이제 돼지고기 손질 차례

비계가 없는 돼지고기 등심을 준비했습니다.

등심을 가로로 한번 썰어주고 등심도 깍둑썰기를 해줄겁니다.

옛날 방식의 정통짜장은 돼지고기 기름으로 조리해서 더 맛있겠지만

가격과 건강을 고려해서 등심을 사용해주는 것입니다.

돼지고기 등심 100g 을 깍둑썰기 해주세요.

이어서 대파 흰줄기 1대를 2cm길이로 잘라줍니다.

이렇게 해서 해물,돼지고기,양파,대파등 간짜장 주 재료의 손질을 완료하였습니다.

이어서 간짜장을 만드는데 중요한 팁이 있는데요,

간짜장의 알짜 비법:

춘장을 튀기듯 볶아주세요.

춘장을 튀기는 것이 바로 간짜장을 더욱 맛있게 하는 비법!

생 춘장으로 조리 시 떫은 맛이 나는데요, 춘장을 튀기듯 볶으면 떫은 맛은 없애고 고소한 맛을 더할 수 있습니다.

생춘장을 간편하게 식용유에 볶으면 끝!

센 불에 식용유 5컵을 넣어주세요.

고운입자의 생 춘장을 볶으면 덩어리집니다.

드디어 춘장 투하!

춘장 5 큰술을 넣고 튀기듯 볶아주세요. 다소 생소한 춘장 볶기.

춘장의 수분이 증발하면 맛이 진하고 깊어집니다.

춘장을 튀기듯 볶아주세요.

간짜장 특급비법 춘장볶기 꼭 따라 해 보세요!

입자가 몽글몽글 생기면 춘장 볶기 완성!

볶은 춘장을 기름채 볼에 담아주는데요, 잠시후 춘장을 볶은 기름을 다시 사용해줄거예요.

방금 춘장을 볶은 기름을 2큰술 붓고

돼지고기를 넣어 볶아주세요.

춘장을 볶은 기름을 사용하면 감칠맛을 높여줄 수 있습니다.

손질해 놓은 대파와 다진생강 1큰술을 넣어줍니다.

벌써 스튜디오 안을 꽉 채운 고소한 냄새!

고기가 갈색으로 될 때까지 볶아주세요.

이 대 양파 투하!

손질된 양파 4개를 넣어주세요.

양파양이 많다고 걱정마세요!

10분만 지나면 금방 숨이 죽습니다.

설탕의 50배 양파를 볶을 수록 단맛은 더욱 강해집니다.

양파를 10분 정도 볶아주세요.

춘장은 언제 넣어줄까요?

춘장은 마지막에 넣고 섞기만 하면 끝!

굴소스 2작은술과 치킨스톡 2작은술을 넣어주세요.

치킨스톡은 닭육수로 마트에서 쉽게 구입가능합니다.

이어서 설탕 1큰술을 넣어주세요.

양파의 숨이 죽었을 때 춘장을 넣어주세요!

볶은 춘장 5 큰술을 넣고 볶아주세요~

익숙한 간짜장 냄새가 스튜디오에 솔솔 풍기고 있습니다~

춘장이 재료와 잘 섞이도록 3분동안 볶아주세요~

마지막으로 데친 오징어와 새우를 넣고 1분동안 더 볶아주세요.

짜장에 수분이 생기면 감자전분 물을 넣어 농도를 조절해주세요.

전분 물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주면 순식간에 간짜장 완성!

간짜장이 완성되었으면 마트에서 쉽게 구할 수 있는 생면을 삶아

삶은 생면 위에 간짜장 소스를 듬뿍 올려주고 고명으로 채썬 오이를 올리면 간짜장으로 만든 짜장면이 완성됩니다^^

흰 밥에 계란후라이를 얹고 간짜장 소스를 올리면 순식간에 짜장밥까지 완성!

간짜장 소스하나로 두가지 요리가 뚝딱 만들어졌습니다^^

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