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조주기능사 실기 레시피 40개 암기 정리 [직접작성] : 네이버 블로그
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조주 기능사 실기 레시피
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칵테일러 – 조주기능사 실기 레시피 by Sun yong Bak
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조주기능사 실기시험 탈락기
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 조주기능사 실기시험 탈락기 너무나 어이없게도, 조주기능사 실기 시험을 탈락했습니다. 오래전 불의의 사고(?)로 운전면허 코스 시험 떨어졌을 때 이상의 충격이네요ㅜㅜ 레시피 … 너무나 어이없게도, 조주기능사 실기 시험을 탈락했습니다. 오래전 불의의 사고(?)로 운전면허 코스 시험 떨어졌을 때 이상의 충격이네요ㅜㅜ 레시피는 확실히 다 외웠고, 고득점은 아니더라도 무난히 합격할 거..데일리 와인 드링커.
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조주기능사 실기시험 탈락기
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조주기능사 실기 레시피 40개 암기 정리 [직접작성]
조주기능사 실기 레시피 40개 암기 정리
작성자 : dobc1221
수정일 : 2019. 8. 12 (6차 수정본)
– 2차 수정내용 : 일부 암기법에서 “라” 를 -> “럼”으로 바꿈
(사유 : 라이트럼과, 라임주스의 “라”를 혼동할 수 있기 때문)
– 일부 오타 수정
– 키르 칵테일의 레시피 잘못 기록되어있는 것 수정 (제보 : 장이니님 정말 감사드려요 😀 )
– 시브리즈를 레시피를 브랜디로 잘못기입 -> 보드카 수정하였습니다. (제보 : 빡수님님 정말 감사드려요 😀 )
– 슬로우진 피즈가 혼합기법(쉐이크+빌드)인데 빌드 와인잔에 수록하여 수정합니다. (제보 : 동경님 정말 감사드려요 😀 )
– 일부 누락된 레시피 및 글라스 추가 (제보 : 보늬님 정말 감사드려요 😀 )
– 마가리타, 키스오브파이어의 가니쉬가 되는 “림”을 앞으로 옮겼습니다. 림을 가장 먼저 하는게 맞습니다. (자체수정)
– 진도에서 청포도 주스 수량 표기를 1/2에서 3/4로 수정하였습니다. (제보 : dream***님 감사합니다 🙂 )
– 2019년 2월 21일 기준으로 조금 내용을 더 추가했습니다.
– 조주 실기시험은 짧은 시간안에 알맞은 재료를 선택해서 조주하는 것이 합격 불합격 당락을 좌우합니다. 그러므로
실기 준비시 아래 자료를 참고하셔서 술이 어떤건지 이미지를 직접 보시면서 준비하시면 도움이 되실 것 같습니다.
https://blog.naver.com/dobc1221/221466460340
글래스의 경우에는 제외하고 레시피만 정리해봤습니다.
시험에서 가장 많은 비중을 가지는 것은 쉐이크와 빌드기법입니다.
– 실기시험은 총 40개의 문제로 되어있으며, 수험자가 상자안에 들어있는 번호표를 뽑습니다.
왼쪽에 숫자는 해당하는 번호이며 4번이 나왔다면 이에 해당하는 3가지 지정 과제를 조주해야 합니다.(2018. 5 수정)
– 콜린스글라스는 (준벅, 롱 아일랜드 아이스티, 하비웰뱅어)
– 마가리타, 키스오브 파이어 두 종에 한해서만 Rim 작업 합니다. (마가리타 : 소금, 키스오브파이어 : 설탕)
– 40개의 레시피를 모두 외우는게 결코 쉬운일이 아닙니다. 자신있는거 먼저 외우시는거부터 해서 안외워지는거(복잡한거) 순으로
암기를 하시는 것이 좋습니다.
– 암기순서는 레시피 넣는 순서대로 적었습니다.
Build (총 10종) : 시험에 나오는 문제전체의 25%
특징 : 빌드의 경우에는 키르를 제외하고 전부 얼음이 들어가 있습니다.
얼음은 블러디메리등 일부를 제외하고 처음에 잔에다 얼음을 넣는 것이 보통입니다.
빌드 와인잔 정리
올드패션드 글라스 : 올드패션드, 블랙러시안, 러스티네일, 네그로니 (4종) : 올드패션드, 네그로니만 가니쉬 있음, 모두얼음있음 하이볼 글라스: 쿠바 리브레, 시브리즈, 모스코 뮬, 블러디메리 (4종) : 하이볼로 들어가는 빌드는 전부 가니쉬 있음, 모두얼음有
슬로우진 피즈는 쉐이크 + 빌드의 혼합 기법으로 여기선 제외합니다.
콜린스 글라스 : 롱 아일랜드 아이스티 (1종) : 레몬웨지 가니쉬, 얼음있음
화이트 와인 : 키르 (1종) : 트위스트 레몬 필(가니쉬), 얼음없음
정리된 것을 보시면 빌드기법으로 만드는 술은 키르만 빼고 전부 다 얼음이 있음을 주목하시면 됩니다.
올드패션드, 블러디메리는 중간에 얼음을 채우며 키르는 얼음이 없고,
나머지 7종은 시작하자마자 글라스에 얼음을 가득 넣으면 됩니다.
04. 올드패션드 : 각앙소버 + 오슬(레)체 (각설탕 1개, 앙고스트라 비터스 1dash, 소다 워터 1/2, 버번 위스키 1*1/2) + 오렌지슬라이스 + 레드체리 (2018.11.26 수정) “레”에 괄호를 넣은 이유는 레몬 <--- 의 "레"와 혼동할 수 있기 때문입니다."레체"로 기억하시면 상관이 없지만 헷갈리시다면, 오슬체 이렇게 외우시는 것을 권해드립니다. 06. 블러디메리 : 소후타우보얼토 + 레슬 (소금 pinch, 후추 pinch, 타바스코소스 1dash, 우스타소스 1dash, 보드카 1*1/2, 얼음, 나머지 토마토주스) + 레몬슬라이스(가니쉬) 08. 블랙러시안 : 보깔 (보드카 1, 깔루아(커피리큐르) 1/2) 10. 러스티네일 : 스드(스카치위스키 1, 드람뷔이 1/2) 암기법 : 스드리트 파이터 20. 쿠바리브레 : 럼라콜 레웨 (라이트럼 1*1/2, 라임주스 1/2, 나머지 콜라) + 레몬웨지(가니쉬) 22. 시브리즈 : 보크그 레웨 (보드카 1*1/2, 크렌베리 3, 그레이프 후르츠 주스 1/2) + 레몬웨지(가니쉬) 24. 네그로니 : 드스캄 트레 (드라이진, 스윗 베르무트, 캄파리 3/4) + 트위스트 레몬필(가니쉬) 25. 롱 아일랜드 아이스 티 - 드데보럼트 스사콜레 레웨 (드라이진, 데킬라, 보드카, 라이트 럼, 트리플 섹 : 1/2, 스윗앤사워 믹스 1*1/2, 나머지 콜라) + 레몬웨지 (콜린스 글라스) Tip : 재료가 많이 들어가나 한가지를 빼고 전부 1/2이므로 암기하기가 쉬움 30. 모스코 뮬 : 보라진 레슬 (보드카 1*1/2, 라임주스 1/2, 나머지 진저엘) + 레몬슬라이스(가니쉬) 암기법 : 보라!! 진 정한 레슬링이 무엇인지 11월 2일 모스크바에서 보여주겠다. 33. 키르 : 화크 + 트레 (화이트 와인 3, 크림드 카시스 1/2) + 트위스트 레몬 필 빌드 기법의 경우 기법중 가장 간단한 기법으로 우유에 네스퀵이나 제티를 타듯 잔에다 별도로 거르고 넣는거 없이 재료를 순서대로 그대로 넣는다고 보시면 됩니다. Shake (총 17종) : 시험에 나오는 문제전체의 42.5% 쉐이크 기법은 칠링(잔에 얼음을 넣고 시원하게)을 전제로 합니다. 5. 브랜디 알렉산더 - 브브우 (브랜디, 브라운카카오, 우유 : 각각 3/4씩) + 넛메그 09. 마가리타 - 림(소) + 데트라 소금으로 리밍(가니쉬) + (데킬라 1*1/2, 트리플섹 1/2, 라임주스 1/2) 암기법 : 페르소나5의 사기스킬 테트라, 마가라칸(게임을 아시는분만 이해합니다. 죄송 ㅠ) 12. 뉴욕 - 버라설그 + 트레 (버번 위스키 1*1/2, 라임주스 1/2, 설탕 1tsp, 그레나딘 시럽 1/2tsp) + 트위스트 레몬 필(돼지 꼬리처럼 꼬부러진 것을 생각하면 됩니다. 트위스트 레몬 필은 레몬껍질을 살짝 비튼 것을 말합니다.) 14 .다이키리 - 라라설 (라이트럼 1*3/4, 라임주스 3/4, 설탕 1tsp) 15. 키스오브파이어 - 림(설) + 보슬드레 림(설탕) + (보드카 1, 슬로진 1/2, 드라이 베르무트 1/2, 레몬주스 1tsp) 17. 준벅 : 미말바파스 + 파웨체 (미도리 1, 말리부 1/2, 바나나 리큐르 1/2, 파인애플 주스 2, 스윗앤사워 믹스 2) + 파인애플웨지 & 체리 * 참고 : 미도리(멜론리큐르), 말리부(코코넛 럼) 입니다. 18. 바카디 - 바라그 (바카디 화이트 럼 1*3/4, 라임주스 3/4, 그레나딘 시럽 1tsp) 암기법 : 바카디는 너만 바라보그 21. 그래스하퍼 - 그화우 (그린 크림드 민트, 화이트카카오, 우유 : 각각 1씩) 23. 애플마티니 - 보애라 애슬 (보드카 1, 애플 퍼커 1, 라임주스 1/2) + 애플슬라이스(가니쉬) 암기법 : 이것 보아라 애슬!!! 니가 잘못한게 여기 있는데 발뺌할거냐 26. 사이드카 - 브트레 (브랜디 1, 트리플섹 1, 레몬주스 1/4) * 참고 : 사이드카의 트리플섹은 코인트루로 변경가능, 암기법 : 주차하다가 사이드에 차를 박아 일이 생기면 114에 전화해라 29. 코스모폴리탄 - 보트라크 + 트레 (보드카 1, 트리플섹 1/2, 라임주스 1/2, 크렌베리 주스 1/2) + 트위스트 레몬필(가니쉬) 31. 에프리콧 - 에드오레 ( 에프리콧 브랜디 1*1/2, 드라이 진 1tsp, 오렌지주스 1/2, 레몬주스 1/2) 암기법 : 지금 에프리카 티비에서 또래오레 치킨 광고(에드) 한다. 32. 허니문 - 애베트레 (애플 브랜디 3/4, 베네딕틴 3/4, 트리플섹 1/4, 레몬주스 1/2) 암기법 : 신혼여행 에베트레로 간다고 했지? (에베레스트 오타로 말함) 36. 힐링 - 감베크스사 + 트레 (감홍로 1*1/2, 베네딕틴 1/3, 크림드 카시스 1/3, 스윗앤사워 믹스 1) + 트위스트 레몬필(가니쉬) 37. 진도 - 진화청랍 (진도홍주 1, 화이트 크림드 민트 1/2, 청포도주스 3/4, 랍스베리 1/2) : 라이트럼과 헷갈리지 않게 랍으로 외움 38. 푸피러브(풋사랑) - 안트애라 + 애슬 (안동소주 1, 트리플섹 1/3, 애플 퍼커 1, 라임주스 1/3) + 애플 슬라이스(가니쉬) 팁 : 1, 1/3, 1, 1/3 패턴으로 암기가 쉽습니다. (위 아래 위위 아래를 연상하세요) 39. 금산 : 금깔애라 (금산 인삼주 1*1/2, 깔루아 1/2, 애플 퍼커 1/2, 라임주스 1tsp) 암기법 : 금이나깔아라 금산아, 커피 리큐르는 깔루아 입니다. 시험장에는 커피리큐르가 아닌 깔루아가 있습니다. 제가 서울지역(상설, 동부, 서부등) 시험장 4번 가봐서 압니다. 그래서 커피리큐르는 삭제하고 깔루아로 바꿨습니다. (2018.5.30) Float (총 2종) : 시험에 나오는 문제전체의 5% 특징 : 있는 그대로 넣는것이기 떄문에 조주작업이 간단합니다만, 스푼으로 낙차를 조절해서 조심스레 층을 만들어야 합니다. 두개 모두 다 1/3 파트씩 넣는것이긴 한데 글래스 너비가 각 파트마다 다르므로 여기서는 파트가 아닌 지거용량 기준으로 적어봅니다. (단위 oz) 01. 퓨즈카페 : 그그브 (그레나딘 시럽 1/3, 그린 크림 드 민트 3/4, 브랜디 1) : 스팀드 리큐르 글라스 25. B-52 : 커베그 (커피 리큐르 1/3, 베일리스 아이리쉬 크림 3/4, 그랑 마니에르 1) : 쉐리글라스 Stir (총 2종) : 시험에 나오는 문제전체의 5% 특징 : 모두 칠링작업을 하나 얼음이 들어가지 않습니다. (스트레이너로 거름) 02. 맨해튼 : 버스앙 + 체 (버번위스키 1 * 1/2, 스윗 베르무트 3/4, 앙고스투라 비터스 1 대쉬) + 체리(가니쉬) 03. 드라이마티니 : 드드 + 올 (드라이진 2, 드라이 베르무트 1/3) + 그린올리브(가니쉬) Stir 기법은 전부 칵테일 글라스를 씁니다. Blend (총 3종) : 시험에 나오는 문제전체의 7.5% - 블렌드 기법을 이용하는 마이타이, 피나 콜라다, 블루 하와이안은 가니쉬로 파인애플 + 체리 가니쉬가 모두 들어갑니다. - 얼음으로 칠링을 할뿐 크러쉬드 아이스가 들어가므로 칠링한 얼음은 버립니다. - 블렌드 하면 무조건 가니쉬는 (크) + 파체 입니다. (크)는 "크러쉬드 아이스 줄임말입니다.", 파체는 "파인애플 + 체리" (파인애플 조각에 체리를 꽂은 것) 입니다. - 블렌드 작업이 좀 복잡하기 때문에 안나오기를 빌어주세요. - 블랜드 부분은 모두 블랜드 피쳐를 사용하며 여기에다가 재료를 넣고 마지막에 크러쉬드 아이스를 1스쿱 넣고 1단으로 작동시킨 다음 2단으로 10~15초 동안 작동을 하는 것이 공통입니다.) 27. 마이타이 : 럼트라파오그크 + 파체 (라이트럼 1*1/4, 트리플섹 3/4, 라임주스 1, 파인애플 주스1, 오렌지주스 1, 그레나딘시럽 1/4, 크러쉬드아이스 1스쿱) + 파인애플 &체리 복잡합니다.. 그냥 외우세요.. 아니면 안걸리길 빕시다... 28. 피나 콜라다 : 럼피파 + (크) + 파체 (라이트럼 1*1/4, 피나 콜라다믹스 2, 파인애플 주스 2, 크러쉬드아이스 1스쿱) + 파체 암기법 : 서울 강동구 10단지 럼피파크에서 콜라를 따다가 피가 났다. 29. 블루 하와이안 : 럼블코파 + (크) + 파체 (라이트럼 1, 블루큐라소 1, 코코넛 럼(말리부) 1, 파인애플 주스 2*1/2, 크러쉬드아이스 1스쿱) + 파체 암기법 : 서울 중랑구 1단지 럼블코 파크 112세대 분양중입니다. 상담완료시 하와이 1박2일 여행권을 추첨을 통해 증정합니다. ---------------- 여기 까지 모두 암기하시고 제대로 만들줄만 아시면 85%의 확률로 합격하실 수 있습니다.---------------- 34개의 레시피 들이고 나머지 6개가 혼합기법이라 복잡할 수 있는 기법들인데요... 정리해보겠습니다. 혼합기법 Shake + Build (총 3종) : 시험에 나오는 문제전체의 7.5% 07. 싱가폴 슬링 : 얼 드레설 소체 + 오체 (드라이진 1*1/2, 레몬주스 1/2, 설탕 1tsp, 소다수 가득, 체리브랜디 1/2) + 오렌지 슬라이스와 레드체리 장식(가니쉬) - 필스너 글라스 - 처음 작업시 얼음을 가득 채움 - 드레설소체 중에 드레설 소체로 한 이유는 드레설 까지만 쉐이커에 넣고 흔들어야하며, 그다음 소다수와 체리브랜디를 넣어야 하므로 09. 위스키 사워 : 버레설 소 + 레슬체 ( 버번 위스키 1*1/2, 레몬주스 1/2, 설탕 1tsp, 소다수 1) + 레몬 슬라이스 & 체리 (가니쉬) - 사워 글라스 - 얼음이 안들어감 (칠링과 쉐이커(얼음걸러냄)에만 사용) 19. 슬로우진 피즈 : 슬레설 소 + 레슬 (슬로우진 1*1/2, 레몬주스 1/2, 설탕 1tsp) + 소다수로 채움 + 레몬 슬라이스(가니쉬) - 하이볼 글라스 - 처음 시작시 얼음을 가득 채움 Build + Float (총 2종) : 시험에 나오는 문제전체의 5% 이 기법은 딱 2개 있습니다. 빌드 + 플로트 기법인 하비웰빙어나 데킬라 선라이즈가 나오면 바로 얼음부터 가득 채울 생각을 하세요. 얼음이 들어갑니다. 빌드작업의 거의 모든 작업 (키르나 블러디메리등 빼고)들이 처음부터 얼음을 채우는 것 부터 시작합니다. 13. 하비 웰뱅어 : 보오갈 (보드카 1*1/2, 오렌지주스로 80% 정도 채움) + 갈리아노 1/2 - 빌드과정이 먼저이기 때문에 글라스에 얼음을 가득 채움 - 콜린스 글라스 - 오렌지주스 까지 채운 후에 저어주며, 그후에 들어가는 갈리아노를 넣고 젓지 않도록 주의할 것 35. 데킬라 선라이즈 : 데오그 (데킬라 1*1/2, 오렌지 주스로 채우기, 그레나딘 시럽 1/2(바스푼이용 플로트 기법 적용)) - 얼음을 가득 채운다 - 풋드 필스너 글라스 팁 : 빌드 + 플로트 기법은 첫 재료가 1*1/2 oz, 두번째 재료가 어느정도 채우고, 세번째 재료가 1/2oz로 둘다 동일하기 때문에 외우기가 쉽습니다. Stir + Build (총 1종) : 시험에 나오는 문제전체의 2.5% 40. 고창 : 선트스 (선운산복분자주 2, 트리플섹 1/2, 스프라이트 2) - 플루트 샴페인 글라스 (유일하게 고창만 사용) - 얼음이 들어가지 않음 제가 시험공부하면서 직접 작성했습니다. 잘못된 내용 및 오타 있으면 지적 언제든지 환영합니다.
조주기능사 실기시험 탈락기
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너무나 어이없게도, 조주기능사 실기 시험을 탈락했습니다. 오래전 불의의 사고(?)로 운전면허 코스 시험 떨어졌을 때 이상의 충격이네요ㅜㅜ 레시피는 확실히 다 외웠고, 고득점은 아니더라도 무난히 합격할 거라고 생각했거든요. 필기가 너무 쉬워서 실기도 너무 쉽게 생각했나ㅠㅠ 현타의 시간이 지나고 나니 후회가 엄청 밀려옵니다.
일단 탈락자로써 혹시나 이 글을 보실 다른 조주기능사 준비생 분들께 드릴 팁을 요약하면 아주 간단합니다.
7분의 시간은 길지 않지만, 레시피를 확실히 외웠다면 절대로 부족하지 않을 시간입니다. 가장 복잡한 칵테일만 세 개 나온다고 해도 충분한 시간이에요. 당황만 하지 않는다면 말이죠. 그러니 침착하게 시험을 보는 것이 중요합니다. 그런데 당황하지 않으려면 사전 준비가 잘 되어 있어야 하고, 현장에서 기물/재료 파악을 효과적으로 하는 게 중요합니다.
저의 탈락 사유는 시간 미달입니다. 그런데 글라스도 하나 잘못 썼고, 자잘한 실수도 상당히 많아서 완작을 했더라도 붙었을지 잘 모르겠어요. 분명히 레시피는 제대로 다 외웠습니다. 그런데 당황해서 허둥대다 보니 아는 것도 빼먹고 틀리게 되더라고요. 시험 문제를 보는 순간 시간이 빠듯하겠다는 생각이 들면서 마음이 급해진 게 문제였습니다. 어차피 차근차근 하면 다 할 수 있는 건데…ㅠㅠ
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시작하기 전에 2분의 기물/재료 위치 확인 시간을 줍니다. 그 땐 슥- 둘러보며 뭐가 어디 있는지 제법 확인했다고 생각했는데, 시험 문제를 보는 순간 그대로 리셋되더군요. 대충 하나씩 확인하면 안 됩니다. 아직 시험문제가 뭐가 나올지 모르는 상태이기 때문에, 어떤 게 나와도 필요한 재료를 찾을 수 있도록 큰 틀에서 익혀 둬야 해요. 주조 기구, 기주, 리큐르, 전통주, 부재료, 글라스, 가니시 등 종류 별로 위치를 확인하고 시간이 남으면 리큐르를 중심으로 특별히 낯선 개별 재료들을 별도로 더 확인하는 게 좋아요. 물품은 조리대 앞쪽에 기물들과 왼쪽 오른쪽에 3단 장, 그리고 뒤편 싱크대에 한 줄 있는데 그냥 쓱 볼 때는 대충 알 것 같지만 막상 찾으려면 잘 기억이 안 납니다. 게다가 같은 브랜드(예를 들어 리큐르는 볼스, 주스는 스카시 등)가 쭉 늘어서 있기 때문에 더 눈에 안 들어와요.
지금 생각하면 가장 큰 문제는 시간이 많이 걸릴 것 같다는 생각에 긴장한 거였어요. 시험 문제로 그래스호퍼, 올드 패션드, 피나 콜라다가 나왔는데 하필 안 만들어 본 칵테일이 두 개(그래스호퍼, 피나 콜라다)나 포함돼 있었거든요. (전통주 칵테일, 블렌더 사용 칵테일 빼고 20개 이상은 야매로라도 만들어 보고 갔습니다.) 그래도 올드 패션드는 좋아하는 칵테일이라 손에 익었고, 나머지도 레시피는 아니까 문제는 없을 거라 생각했어요. (여기서부터 변명) 그런데 올드 패션드가 빌드 중에서는 손이 많이 가는 편(각설탕 녹이기 & 가니시…)인 데다 집에서 먹을 땐 각설탕이 아닌 가루 설탕을 쓰는지라 부수는 데 시간이 많이 걸릴 것 같다고 생각하니 부담이 되더라고요. 피나 콜라다는 블렌더를 사용하는 칵테일인데 블렌더 쓰는 방법도 손에 익지 않았으니 확인하며 하려면 서둘러야겠다는 생각이 드는 거예요. 이때부터 확실히 말린 것 같습니다.
시험 문제가 제시되면 거의 바로 시험이 시작됩니다. (경우에 따라 시험관이 빨리 문제를 오픈하는 경우도 있다고 하니 기물을 체크하면서 꼭 칠판을 확인해 보세요.) 서둘러야 한다는 생각이 드니 기물과 재료가 눈에 하나도 안 들어옵니다. 아무 생각 없이 1번인 그래스호퍼를 먼저 만들기로 결심하고 심지어 잔을 꺼내는 데도 시간이 한참 걸렸는데 그래스호퍼가 소서를 사용하는 유일한 칵테일인걸 유의하며 외웠는데도 칵테일 글라스를 꺼냈어요;;; 시간만 허비하고 틀린 답 선택…ㅠㅠ 지금 생각하면 어이가 없지만 셰이커랑 지거 꺼내는 데도 시간이 걸렸고ㅠㅠ 그리고 민트 그린 찾고 화이트 카카오 찾는데 안 보여서 허둥대다 보니 2분 40초 정도가 그냥 지나가 버렸습니다. 우유 찾아 넣고 셰이킹 하고 잔에 따랐는데 이미 4분 지났더라고요. 3분에 올드 패션드랑 피나 콜라다를 다 만들 수 있을까 생각하니 더 똥출이 탔…
사실 앞에 재료와 도구가 다 세팅이 되어 있다면 만들 수도 있는 시간이겠죠. 내가 떨어진 건 시험장 잘못-_-;;;; 하지만 그래스호퍼 만들 때 허둥댔는데 올드 패션드 만들 때는 안 허둥댔을까요;;; 일단 앙고스투라 비터스 찾느라 또 한참 걸렸어요. 이게 원래 병이 아니라 유리병에 들어 있고 스티커가 붙어 있더라고요-_-;;; 여러 캔 중에 클럽 소다 찾는데 또 시간 걸리고, 대충 스터 하고 가니시 자르고 체리 꺼내고 픽으로 꿰고 하는데 왜 이리 잘 안 들어가는지 시간이 엄청 흘러갑니다. 그러고 나니 1분도 안 남았더라고요. 뒤돌아서 블렌더 가져오고 럼 넣고 피나 콜라다 믹스 찾는데 또 눈에 안 들어오고… 파인애플 주스 찾아 넣고 블렌더를 돌리는데, 세상에… 급하다 보니 얼음도 안 넣고 돌리고 있더라고요. 그 순간 알았습니다… 글렀구나ㅠㅠ 그리고 뒤로 돌았는데 타임 오버였어요;;; 갑자기 만화 <바텐더>에서 주인공이 자기 제자가 첫 칵테일 만들 때 옆에서 재료를 착착 준비해 주던 장면이 생각나네요. 빠른 재료 준비가 칵테일 조주의 80% 이상입니다.
변명을 요약하면, 앞에 내가 만들 기물과 재료들만 쫙 모여 있었다면 여유롭게 만들고 심지어 시간이 남았을 겁니다. 하지만 기물과 재료를 찾는데 한참 걸리고, 한 번 눈에 안 띄기 시작하면 머리가 하얘져요. 그럼 시간은 순식간에 흘러갑니다. 운이 좋아 빨리 물건이 손에 잡히지 않는다면 그대로 실격할 가능성이 높죠.
그래서 조주기능사 시험을 앞두고 있다면 아래 내용을 꼭 유념해야 합니다. ( 다음에 시험 볼 나놈을 위한 정리ㅠㅠ )
1. 레시피는 툭 쳐도 나올 정도로 확실하게 외워 둡니다. 외워 둔 레시피도 눈앞에 재료가 안 보이면 더 헷갈리기 시작합니다. 혼란이 혼란을 불러오는 거죠. 특히 독특한 잔이나 가니시를 쓰는 칵테일 등은 확실히 기억해야 합니다. 그리고 레시피를 보면 주조법 별로 재료나 비율의 경향성이 있으니 참고해서 기억하면 당황한 상태에서도 쉽게 기억을 되살릴 수 있을 겁니다. (예를 들어 셰이크 & 빌드 기법의 경우 기주는 1+1/2oz, 레몬주스 1/2oz, 설탕 1티스푼)
2. 입실 후 2분 동안 기물과 재료를 확인할 때 카테고리 별로 대략적인 위치를 먼저 기억합니다. 기물/재료 하나하나의 위치는 기억하려고 해도 잘 기억이 안 돼요. 휘경동 시험장 의 경우 조리대 앞 오른쪽에 지거, 바 스푼, 믹싱 글라스, 셰이커, 집게 등 주조를 위한 기물이 있습니다. 기물 근처에 도마와 칼, 얼음, 가니시 재료들이 있고요. 좌/우에는 3단 정도의 장이 있는데 왼쪽에는 주스, 시럽, 우유, 믹스 등의 부재료가 있고, 그 아래쪽에 각종 글라스들이 있습니다. 시작하면 잔과 주조 기물부터 꺼내게 되므로 첫 과제 시 바로 꺼낼 수 있을 정도로 기억해 두는 게 좋습니다. 오른쪽의 하단에는 기주들이 있고 그 위로는 주로 볼스 사를 중심으로 다양한 리큐르들이 있습니다. 카테고리 별 위치를 파악하고 나면 개별 재료는 리큐르를 가장 먼저 확인합니다. 그러면서 그 리큐르는 어떤 레시피에 사용하는지 최대한 생각해 보세요. 뒤편 싱크대 근처에는 화이트 와인과 전통주, 그리고 그랑 마니에르, 쿠엥트로 등 전통적인 리큐르들이 있습니다. 블렌더도 뒤에 있고요. 시험 전엔 전통주 칵테일이 익숙하지 않아서 헷갈리지 않을까 했는데, 외려 전통주가 나오면 땡큐일 것 같습니다. 기주 구분하기가 아주 쉬우니까요. 시험 볼 때 리큐르의 경우 같은 브랜드들이 쫙 늘어서 있기 때문에 의외로 찾기가 힘듭니다. 정확히 기억나지 않는다면 당황하지 말고 차례로 하나하나 보는 게 빨리 찾는 방법입니다. 허둥대며 이것저것 들었다 놨다 하다 보면 시간만 더 많이 빼앗겨요.
3. 주조의 기본이 되는 순서에 맞게 연습을 하거나 연습이 불가하다면 동영상을 보며 이미지 트레이닝을 최대한 많이 해야 합니다. 잔에 얼음을 채우고 치우고 조주 기구에 얼음을 넣고 주조 후 잔의 얼음을 버리고… 하는 게 별 것 아닌 것 같지만 막상 익숙하지 않은 환경에 정신이 없는 상태에서는 착착 진행하기 쉽지 않습니다. 차례로 정돈하며 진행할 수 있도록 이미지를 만들어야 해요. 동영상은 유튜브에서 검색하면 아주 많이 나옵니다. 이런 준비가 안 돼 있으면 허둥대기 쉽고, 정리 없이이것저것 꺼내놓다 보면 더 정신이 없어져요. 조리대가 매우 협소하기 때문에 실수할 가능성도 높아집니다. 실제로 제 옆 수험자는 조주 중이던 술을 엎어버리는 실수를 했어요. 문제 중 어떤 기법의 칵테일을 먼저 만들지 미리 정해 두는 게 좋을 수도 있습니다. 그러면 꺼낼 조주 기물과 잔의 범위가 어느 정도 정해지니까요.
4. 자신 있는 것부터 먼저 만들면서 평정심을 찾습니다. 시간도 최대한 벌고요. 첫 과제에서 시간을 많이 빼앗기면 더 당황하게 됩니다. 첫 과제를 2분 안에만 끝내도 어느 정도 여유를 가지고 나머지를 진행할 수 있습니다. 올드 패션드 먼저 할 걸ㅠㅠ 셰이크나 빌드 기법 중 하나를 먼저 만드는 게 좋지 않을까 싶어요. 그리고 맛있게, 예쁘게 만드는 게 목적이 아니고 제대로 레시피에 맞게 칵테일을 완성하는 게 목적이라는 걸 명심해야 합니다. 일부 실수를 하고 모양이 안 예쁘더라도 일단 기억하는 레시피대로 남은 과정을 속도감 있게 끝마쳐야 합니다.
다음 실기 시험 접수는 5월 10-13일이군요. 다시 접수를 해야 한다는 사실이 넘나 슬프지만, 두 번 실수하진 않을 겁니다. 이 굴욕, 반드시 기억해 두마…ㅠㅠ
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