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마늘장아찌
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마늘장아찌 깐마늘장아찌 만드는법 레시피
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건강에도 좋은 마늘 많이 먹어야지용.
그래서 오늘은 간단하게 만들어서
맛있게 먹는 장아찌 담그는법 소개해 드릴께요,
그리고 깐 마늘을 깨끗하게 상처가 나지 않게
살살 잘 세척해서 키친타올로 물기를 제거해서
용기에 담아 주세요. 마늘장아찌 담그는법 1년 밑반찬 깐마늘장아찌 만드는법 레시피
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담그기는 1차로 마늘의 아린 맛을 제거하기 위해서
삭혀 주어야 해요.
1차 마늘 삭힘물을 만들어 주셔야 해요.
물의 양은 마늘을 용기에 꽉차게 부어서 양을 체크하심 되세요.
부었다가 다시 쏟아서 거기에 약간 물을 더 넣고요.
물300ml.식초1/2컵 그리고 소금을 않넣으셔도 되시는데요
소금 약간을 넣으면 아린맛이 더 빨리 제거가 된답니다. 끓이는거 아니구요. 찬물에 식초.소금,물을 넣고
그대로 삭혀 주심 되세요.
물:식초=2:1 정도라고 보심 되세요.
그리고 일주일 정도 그늘진 곳에서 삭혀 주시는데요
마늘이 파랗게 변하는 것을 방지하기 위해서
검정비닐이나 빛을 차단 할 수 있는 비닐을 씌워서
1주일간 실온에 보관해 주세요. 주일 지나고 나니 요렇게 삭혀지면서
빛깔이 요렇게 누르스름 해졌네요.
그럼 일주일 지난 마늘 절임물을 따라 준비해 주세요. 그럼 일주일 지난 마늘 절임물을 따라 준비해 주세요.
1차 삭힘물은 버리지 마시구요.
다시 2찰 절임물로 사용할 거랍니다.
마늘의 좋은 성분이 들어 있어서 그대로 사용할거랍니다.
그냥 사용하기 싫으신 분들은 물에 식초를 삭힘물과 같은 비율로
잡아서 새로 물을 준비해 주세요. 요렇게 마늘 일주일 삭힌 물에 설탕1/2컵.소주1/2컵.간장1/2컵을 넣고
보글 보글 끓여 주세요.
마늘장아찌 담그는법 1년 밑반찬 깐마늘장아찌 만드는법 레시피
요기까지 하면 거의 다 완성이 되어간답니다.
그다음에 보글 보글 끓인 2차 마늘장아찌 만들기 절임물을
한소뜸 식힌 후에
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마늘장아찌 담그는 방법, 깐마늘로 황금비율 따라 시기 적절히
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마늘장아찌 담그는 방법, 깐마늘로 황금비율 따라 시기 적절히
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마늘장아찌 담그는 방법
마늘 심는 시기는 10월 로 겨울을 추위를 이겨낸 마늘은 다음해 장마철 전인 6월이 수확시기 이다. 따라서 마늘장아찌 담그는 시기 는 햇마늘이 생산되는 6월~7월이 적절하다.
식탁에 없어서는 안될 양념재료이면서 각종 효능이 풍부한 마늘로 마늘장아찌를 만들어 놓으면 입맛 없을 때는 밑반찬으로, 고기 먹을 때는 아삭한 식감과 소화를 돕는 건강식재료로 1년 내내 즐길 수 있다.
깐마늘장아찌 담그는 방법(황금비율)
마늘의 싹인 마늘꽃대를 이용해서 마늘쫑장아찌(마늘종장아찌)를 만들고 마늘장아찌는 깐마늘 또는 통마늘을 이용해서 담근다.
깐마늘장아찌 는 처음에 마늘껍질을 벗겨야 하는 번거로움이 있지만 맛이 일찍 들고 먹기 편하다. 통마늘장아찌 는 쉽게 담글 수 있고 장아찌의 모양도 예쁘지만 먹을 때 껍질을 벗겨야 하는 번거로움이 있다.
햇마늘 반접(50개)
1차 초절임(물1 : 식초1 비율, 물4공기, 식초4공기)
2차 간장절임(물2 : 양조간장1 : 식초0.5 : 설탕0.5 비율, 물4공기, 양조간장2공기, 식초1공기, 설탕1공기)
청양고추, 붉은고추
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간장을 이용해 깐마늘장아찌 담그는 법 은,
1. 통마늘은 마늘대를 잘라내고 물에 두어 시간 담가 놓는다(껍질 제거 쉬움)
마늘장아찌 담그는 시기
2. 마늘 껍질을 제거하고 뿌리 쪽 꼭지는 칼로 잘라낸 후 세척한다.
3. 초절임물( 물1 : 식초1의 비율 , 마늘 반접 기준 물4공기, 식초4공기)을 만들어 깐마늘이 완전히 잠기게 부은 후 뚜껑을 덮고 햇빛이 닿지 않는 그늘진 실온에서 일주일 보관한다. 통마늘일 경우 열흘 정도 보관한다. 마늘의 아린맛을 제거하기 위한 과정이다.
깐마늘장아찌 담그는 방법
이 초절임 과정은 생략 가능하다. 초절임과정 없이 바로 간장절임물로 만든 마늘장아찌는 처음에는 아리지만 시간이 지나고 숙성되면 아린맛은 사라진다(보통 2~3개월 소요)
4. 일주일 후 초절임물에서 건진 마늘은 물기를 말린다. 체에 받치고 펴 널어 어느정도 말린 후 키친타월로 마무리한다.
5. 충분한 용량의 냄비에 간장절임물( 물2 : 양조간장1 : 식초0.5 : 설탕0.5 비율 , 마늘 반접 기준 물4공기, 양조간장2공기, 식초1공기, 설탕1공기)과 청양고추, 붉은 고추를 넣고 센불에서 부글부글 끓어오를 때까지 끓여준다. 이 마늘장아찌 담그는 법 비율로 짜지 않은 장아찌를 담글 수 있다.
마늘장아찌 황금비율
초절임과정을 생략했을 경우 식초비율을 1로 높여 식초2공기를 넣어준다.
5. 중탕 소독한 유리병이나 소주를 묻힌 키친타월로 닦아 소독한 밀폐용기, 김치통 등에 물기를 제거한 마늘을 넣고 한소끔(약 5분) 식혔지만 여전히 뜨거운 간장절임물을 붓는다.
마늘장아찌 담그는 방법
6. 간장절임물이 식은 후 유리병의 뚜껑을 닫고 실온에 3일 보관한다.
7. 3일 후 간장달임물만 다시 한번 끓여 완전히 식힌 후 마늘이 담긴 유리병에 붓고 냉장 보관한다.
든든한 1년 밑반찬.
간장 깐마늘장아찌 완성.
짜지 않다. 아삭하다. 오래 보관해도 무르지 않는다.
마늘장아찌 보관방법
마늘장아찌 자른 단면.
속까지 균일하게 맛과 색이 배었다. 시간이 지날수록 맛은 숙성되고 색상은 진해진다.
간장 마늘장아찌
마늘장아찌 보관방법
완성된 마늘장아찌는 냉장보관하고 1달 후부터 먹을 수 있으며 1년 이상 보관 가능하다.
초절임과정을 거쳤다면 1달 후 아린맛이 제거된 마늘장아찌를 먹을 수 있으며 초절임과정을 생략했다면 2~3달 후 아린맛이 제거된 마늘장아찌를 먹을 수 있다. 아린맛은 시간이 지나면서 점차 사라진다.
마늘장아찌를 만드는 과정에서 또는 보관과정에서 마늘이 초록색으로 변하는 경우도 있다. 마늘장아찌가 파랗게 되는 이유 는 마늘의 녹변현상 때문이다. 녹변현상은 마늘의 저온저장, 마늘 성분의 효소작용, 기타 물질과의 유기적인 화합 등 원인이 다양한데 인체에는 해가 없기 때문에 섭취에 문제가 없다.
녹변현상을 최대한 예방하려면 저온저장(냉장보관)하지 않은 실온상태의 마늘로 장아찌를 담그고 햇빛을 차단할 수 있는 불투명한 용기를 사용하는 것이 좋다. 아린맛과 마찬가지로 시간이 지나면 마늘장아찌의 녹변현상도 점차 사라진다.
☞ 마늘쫑장아찌 만드는 법
☞ 고추장아찌 만드는 법
☞ 오이지 담그는 법
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