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간장6스푼,물 한컵,반 설탕 1스푼 반을 넣어주세요. 만물상 연근조림황금레시피 에서는 식용류 2스푼을 넣네요. 타지않고 윤기를 내준다고 하네요. 연근을 15분 정도 조려주면 됩니다.
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살림9단의 만물상 연근조림황금레시피 맛있게하는법 : 네이버 블로그
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만물상 연근조림 밑반찬으로 좋은 제철음식
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 만물상 연근조림 밑반찬으로 좋은 제철음식 Updating 만물상 연근조림 밑반찬으로 좋은 제철음식 연근조림 뿌리채소 중에 제가 우엉 다음으로 좋아하는 채소가 바로 연근인데요, 늘 같은 방법으로만 졸이다가 이번에 #만물상연근조림 레시피로 만들어 봤는데 은근 색다르면서도 별미스러운 아삭함이 아주 밥도둑이 따로 없더라구요. 요즘먹는 밑반찬으로 아주 제격이랍니다. [재료] 연근 1kg, 흑설탕 1컵 [양념] 간장 1/2컵, 식용유 1/2컵, 고운 고춧가루 1큰술, 물 2컵, 올리고당 3큰술, 호박씨(or견과류) 연근은 감자 깍는 필러로 껍질을 벗겨 씻어 줍니다. 연근은 숫놈보다는 암놈이 반찬으로는 맛이 더 좋답니다. 너무 길쭉한 숫놈 말고 짤막한 암놈으로 준비하면 좋을거 같아요. 연근피클도 함께 담그느라 연근을 많이 벗겨 주었어요. 연근을 3mm 정도의 두께로 썰어 줍니다. 썰어서 물에 한번 헹구워 이물질을 제거해 줍니다. 만물상 연근조림에서는 호박씨를 넣어 졸여 주었는데 저는 호박씨가 없어서 견과류를 넣었어요, 호두, 슬라이스아몬드, 잣… 이렇게 세가지를 넣었는데요, 기호에 맞게 원하시는 걸로 넣어 주셔도 좋을거 같아요. 연근을 조릴 움푹한 팬에 담아 분량의 흑설탕 1컵을 넣어 버무려 줍니다. 아직까지 불에 올리지는 않습니다. 분량의 물 2컵과 양념 간장 1/2컵, 식용유 1/2컵, 고운 고춧가루 1큰술을 넣어 섞어 줍니다. 강불에서 20분 정도 끓여줍니다. 연근조림에 고춧가루 넣기는 처음인데요. 매콤한 맛이 연근에 배여서 색감이 고아지면서 연근의 아린맛도 제거한다는게 만물상 연근조림의 포인트 같아요. 흑설탕을 넣어 재어 연근을 데치지 않아도 연근이 쫀득하니 색감도 예뻐지면서 졸여지더라구요. 설탕의 당 성분이 연근의 아린 맛을 잡아주고 설탕의 삼투압 작용으로 색깔이 스며들면서 수분이 빠져나와 쫀득쫀득한 식감을 그대로 살려준다고 합니다. 이래서 배움에는 끝이 없는거 같아요~^^ 연근이 거의 다 졸여지면 올리고당 3큰술과 호박씨 또는 견과류를 넣어 골고루 섞어서 한소끔 더 끓여 줍니다.만물상 연근조림 밑반찬으로 좋은 제철음식 연근조림 뿌리채소 중에 제가 우엉 다음으로 좋아하는 채소가 바로 연근인데요, 늘 같은 방법으로만 졸이다가 이번에 #만물상연근조림 레시피로 만들어 봤는데 은근 색다르면서도 별미스러운 아삭함이 아주 밥도둑이 따로 없더라구요. 요즘먹는 밑반찬으로 아주 제격이랍니다. [재료] 연근 1kg, 흑설탕 1컵
[양념] 간장 1/2컵, 식용유 1/2컵, 고운 고춧가루 1큰술, 물 2컵, 올리고당 3큰술, 호박씨(or견과류) 연근은 감자 깍는 필러로 껍질을 벗겨 씻어 줍니다. 연근은 숫놈보다는 암놈이 반찬으로는 맛이 더 좋답니다. 너무 길쭉한 숫놈 말고 짤막한 암놈으로 준비하면 좋을거 같아요. 연근피클도 함께 담그느라 연근을 많이 벗겨 주었어요. 연근을 3mm 정도의 두께로 썰어 줍니다. 썰어서 물에 한번 헹구워 이물질을 제거해 줍니다. 만물상 연근조림에서는 호박씨를 넣어 졸여 주었는데 저는 호박씨가 없어서 견과류를 넣었어요, 호두, 슬라이스아몬드, 잣… 이렇게 세가지를 넣었는데요, 기호에 맞게 원하시는 걸로 넣어 주셔도 좋을거 같아요. 연근을 조릴 움푹한 팬에 담아 분량의 흑설탕 1컵을 넣어 버무려 줍니다. 아직까지 불에 올리지는 않습니다. 분량의 물 2컵과 양념 간장 1/2컵, 식용유 1/2컵, 고운 고춧가루 1큰술을
넣어 섞어 줍니다. 강불에서 20분 정도 끓여줍니다. 연근조림에 고춧가루 넣기는 처음인데요. 매콤한 맛이 연근에 배여서 색감이 고아지면서 연근의 아린맛도 제거한다는게 만물상 연근조림의 포인트 같아요. 흑설탕을 넣어 재어 연근을 데치지 않아도 연근이 쫀득하니 색감도 예뻐지면서 졸여지더라구요. 설탕의 당 성분이 연근의 아린 맛을 잡아주고 설탕의 삼투압 작용으로 색깔이 스며들면서 수분이 빠져나와 쫀득쫀득한 식감을 그대로 살려준다고 합니다. 이래서 배움에는 끝이 없는거 같아요~^^ 연근이 거의 다 졸여지면 올리고당 3큰술과 호박씨 또는 견과류를 넣어 골고루 섞어서 한소끔 더 끓여 줍니다. - Table of Contents:
만물상 연근조림 만드는 방법 단짠의조화~
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만물상 연근조림(황지희)
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만물상 연근조림(황지희) 본문
만물상 연근조림 황금레시피 살림9단 만물상 연근조림 김선영 레시피
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얼마 전까지 더웠던 것 같은데 벌써 겨울이 성큼 다가온 것 같아요.
아침저녁으로 왜 그리 날씨가 쌀쌀한지. 환절기라 그런지 감기가 자주 걸리는 시기인 것 같아요
아니나 다를까 저희 집 두 꼬맹이들은 감기로 골골대고 있는데요 이럴 땐 몸보신 음식으로 아이들 기력을 세워주는 것이 좋겠죠?
어릴 적 엄마가 해주시던 연근 요리는 좋아하지 않았는데 성인이 된 지금 좋아하는 것 보니 저도 나이가 먹었나 봅니다.
연근조림 재료 : 연근 500g, 흑설탕 1/2컵, 물 2컵, 간장 1/4컵, 식용유 1/4컵, 고운 고춧가루 반 스푼, 올리고 당 1.5스푼,호박씨 1.5스푼
원래 레시피는 연근을 1kg를 넣어서 만들었는데 저는 대략 재어보니 500g이라서 원래 레시피에서 반으로 줄였으니 참고하세요!!
연근은 저처럼 통통한 것 혹은 길쭉한 것 두 종류가 있는데요
짧고 통통한 것은 암컷 길쭉한 것은 수컷이라고 해요
짧고 통통한 것이 더 맛있다고 하니 참고하세요!
우선 연근은 필러로 껍질을 벗긴 후 0.3mm로 잘라줍니다
한번 깨끗이 씻어줍니다
만물상에서 나온 방법은 연근을 따로 식초를 넣지 않는다고 해요
식초를 넣지 않는대신 다른 비법이 있다고 하는데 그것은 바로 흑설탕인데요
흑설탕을 넣음으로써 식초를 넣지 않고 아삭하고 맛있게 해준다고 합니다
연근에는 비타민 c와 식이 섬유소가 많아서 빈혈 예방을 ~ 철분이 많아서 혈액생성, 고혈압 예방에도 좋다고 해요
그러니 자주 먹어주면 좋겠죠?
연근을 넓은 팬에 넣고 흑설탕 반컵을 넣습니다
흑설탕을 넣은 후 버무려서 5분간 둡니다.
5분이 지나면 불을 강물로 하고 양념들을 넣어줍니다
흑설탕을 넣은 후 버무려서 5분간 둡니다.
5분이 지나면 불을 강물로 하고 양념들을 넣어줍니다
간장 1/4컵을 넣어줍니다
흑설탕과 간장이 들어가서 단짠의 조화가 정말 기대가 되었어요
식용유도 1/4컵 넣어줍니다.
생각지도 못한 식용유가 들어가서 신기했습니다 🙂
이렇게 흑설탕, 간장, 식용유, 물을 넣은 후 강물로 20분간 끓여줍니다~
아삭한 연근조림이라 1시간넘게~오랫동안 끓여주지 않아요
20분이 지나면 올리고당 1.5스푼 해바라기씨를 넣는데요
만물상 연근조림에는 특이하게 해바라기씨가 들어간답니다
가급적 견과류를 집에서 아이들과 먹으려고 하는데 연근조림에 넣으니 별미기도 하고 고소하니 맛있게 먹을 수 있을 것 같아요
강불에서 20분만 끓여주면 돼서 크게 어렵지 않은데요
해바라기씨가 들어가서 단짠과 고소함이 느껴지겠죠?
아삭아삭한 식감의 연근 요리랍니다
색깔도 어쩜 예쁜지~ 정말 먹음직스럽지 않나요? ^^
흑설탕이 들어가서 색깔이 좀 더 예쁘기도 한데요
흑설탕을 넣음으로 연근을 식초를 넣고 데치지 않아도 연근이 쫀득하면서 색감이 살아나게 해준다고 해요
그래서인지 따로 식초를 넣지 않았는데도 편리하고 맛도 좋았다고 할까요?
영상레시피가 편한 분들은 아래의 영상의 레시피를 따라서 만드셔도 좋을 것 같아요!
아삭아삭 어찌나 맛있는지 몰라요~
생각보다 레시피도 간단하고 무엇보다 맛있어서 앞으로 연근조림 맛있게 하는 법으로 기억할 것 같아요
단짠의 조화가 좋다고 할까요?
오늘 저녁 반찬으로 만들어보는 것도 좋을 것 같아요! 맛이 궁금하신 분들은 꼭 만들어보세요
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만물상 연근조림 황금레시피 살림9단 만물상 연근조림 김선영 레시피
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살림 9단의 만물상 180회 김선영 요리연구가
실패없는 연근조림 만드는 비법 3가지
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연근은 껍질을 벗기고 적당한 두께로 썰어준다.
식초를 넣고 끓는 물에 연근을 넣고 삶는다.
* 연근은 공기와 접촉하면 갈변하기 때문에 식초를 넣는다.
조리는 시간을 줄이가 위해서 30분 정도 푹 삶는것이 좋다.
삶은 연근을 찬물에서 한번 헹군다.
연근의 쫄깃한 식감이 살아난다.
삶은 연근에 간장 2큰술, 설탕1큰술, 맛술1큰술, 식용유,
물 1컵을 넣고 조린다.
연근을 오래 조렸는데 색이 안난다고 해서
간장을 넣으면 금물!!!
실패없는 연근조림의 비법은
마지막에 물엿을 넣어라!!
국물이 반쯤 남았을때 물엿을 넣고 센불에서 5분 정도 뒤적이며 볶는다.
센불로 재빨리 뒤적이며 코팅을 해주면 윤기가 나고 진한 색깔이 나온다 .
남은 연근조림은 냉동실에 보관 후
먹기 직전에 전자렌지에서 30초 정도 해동한다.
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단단하고 동글동글한 암연근을 구입한다!!
* 수연근 – 길쭉한 모양으로 서걱한 맛이 강하다.
전이나 튀김, 부침 용으로 적당하다.
1. 암연근은 초록수세미로 겉에 뭍은 흙만 제거한다.
연근은 얇게 썰어 쌀뜨물에 5분간 담가 놓는다.
2. 쌀뜬물에서 건진 연근은 물기를 제거한다.
* 아린맛을 제거하고, 갈변을 막아준다.
3. 후라이팬에 식용유를 두른 후
연근을 넣고 센불에서 볶는다.
* 데치지 않고 바로 볶아서 아삭한 식감을 살린다.
4. 간장 4큰술, 맛술 2큰술,
설탕 1큰술, 다시마 우린물 4큰술을 넣고,
3~4분간 조려준다.
5. 다진마늘 1작은술,
호박씨 1/2컵 (200ml)를 넣고 조린다.
* 호박씨는 약간의 단맛이 있어서
연근의 쓴맛을 잡아준다.
6. 국물이 거의 없어질때까지 졸인다.
* 윤기가 살아나고 오랫동안 아삭한 식감을 즐길 수 있다.
7. 불을 끄고 물엿 1큰술을 넣는다.
뒤적인 후 통깨를 뿌린다.
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