Top 37 마산식 아귀찜 11620 People Liked This Answer

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마산식 아귀찜의 특징은 생아귀를 사용하는 것이 아닌 잘 말린 건아귀를 사용한다고 했다. 밥 한 숟가락을 크게 입에 넣은 다음, 콩나물과 아귀를 함께 집어 입으로 가져갔다.

30년차 마산 며느리가 알려주는 마산 아구찜 레시피!!! [마미쿠의 무한레시피]

마산식 아귀찜?

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– Jin Global Pte Ltd 참바다 마산식 아귀찜 Chambada Seasoned Monkfish 690g *10 (Mart). 참바다 마산식 아귀찜 Chambada Seasoned Monkfish 690g *10 (Mart). Regular price: $165.00.
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참바다 마산식 아귀찜 Chambada Seasoned Monkfish 690g 10 (Mart)

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마산식 아귀찜?

마산에 온 이유는 뱃일을 구하기 위해, 그리고 아귀찜을 먹어보기 위해서였다. 뱃일을 구하기 위해 마산항에 나가 여러 군데를 수소문해보았지만 배를 태워준다는 곳은 아무 데도 없었다.

‘에이, 아귀찜이나 먹으러 가자’

마산 아귀찜 골목에 들어서니 눈에 보이는 모든 간판에 ‘아귀찜’이라는 단어가 보이는 듯했다. 여기저기 ‘원조’라는 간판도 눈에 띄었다. 여러 가게들의 유혹이 있었지만 나는 꼭 가보고 싶었던 곳이 있었다. 만화 식객에 등장했던 이곳은 아귀찜을 개발했다고 하는, 말 그대로 ‘원조’에 해당하는 가게였는데, 나는 이곳이 원조인지 아닌지 그 사실 여부를 떠나 ‘조금 색다른 맛의 마산식 아귀찜이다’라는 평 때문에 꼭 와보고 싶었다.

자리에 앉자 동치미 한 그릇이 턱 하고 나왔다. 다른 반찬 없이 그냥 동치미 하나였다. 동치미 하나에서 패기가 느껴질 정도다. 밥 한 공기와 아귀찜을 주문하고 숟가락을 들어 동치미 국물을 떠먹어보았다. 달지 않고 깔끔한 맛이 할머니가 해주신 동치미 같다.

아귀찜과 동치미

이어 내가 주문한 아귀찜이 나왔다. 겉모습은 일반 아귀찜과 크게 달라 보이지 않았는데 자세히 보니 아귀가 작다. 마산식 아귀찜의 특징은 생아귀를 사용하는 것이 아닌 잘 말린 건아귀를 사용한다고 했다. 밥 한 숟가락을 크게 입에 넣은 다음, 콩나물과 아귀를 함께 집어 입으로 가져갔다.

‘오잉?’

정말 기존의 아귀찜과는 전혀 다른 맛이었다. 먼저 아귀찜하면 보통 매콤한 맛을 떠올리는데 이곳의 아귀찜은 전혀 맵지 않았다. 오히려 된장의 향이 강하게 났다. 나중에 사장님께 여쭈어보니 아귀를 불리고 익힐 때 된장 육수를 사용하신다고 하셨다. 덕분에(?) 이곳의 아귀찜은 매콤 달달한 맛이 아닌 쿰쿰한(?) 맛이 났다. 정말 생각했던 맛과는 완전히 다른 맛이었다. 또한, 녹말가루를 풀지 않고 양념에 버무려 나오기 때문에 걸쭉한 느낌도 아니었다.

‘아 이래서 색다른 아귀찜 맛이라는 건가?’

건아귀살

가장 특이한 점은 식감이었다. 건아귀는 생각보다 더 질기고 딱딱해서, 우리가 흔히 먹는 부드러운 아귀살과는 완전히 대조적이었다. 이곳이 건 아귀를 사용한다는 사실을 모르고, 그냥 ‘원조니까 맛있겠지’라는 생각으로 온다면 분명 후회할 것 같은 맛이었다. 그만큼 호불호가 강하게 갈릴 것 같았다. (나는 뭐든 잘 먹어서 그런지 입맛에 잘 맞았다)

사실 예전에 아귀라는 생선은 그물에 잡히면 재수 없다고 하여 다 버려졌던 생선이었다고 한다. 지금은 아귀찜을 즐기는 사람들이 늘어나면서 아귀를 찾는 사람들이 늘어났지만… 그렇게 버려지던 아귀를 어떻게 처리할까 생각하다 미더덕찜처럼 만들어 보자 해서 만든 게 아귀찜이고, 바로 그 아귀찜이 이곳 마산에서 시작되었다는 썰이다.

후에 마산의 아귀찜이 유명해져, 전국 각지에 퍼졌고, 인천이나 서울에서 녹말가루를 이용한 매콤하고 달달한 아귀찜으로 발전하여, 사람들에게 많은 인기를 끌었다고 한다. 그래서 대부분 사람들은 서울식(?) 아귀찜, 즉 매콤하고 자극적인 아귀찜에 입맛이 길들여져 있다. 그래서 아무 정보 없이 이 집에 왔다가는 ‘원조가 왜 이래?’, ‘원조라고 하는 집에 가봤더니 진짜 별로더라’라는 말이 나올 수밖에 없다.

앞서 말한 것처럼 ‘식감’이 굉장히 다르기 때문에, 외지인들에게 인기를 얻지 못했다고 한다. 그래서 마산에는 건아귀를 사용하던 마산식(?) 아귀찜 식당이 점점 사라지고, 생아귀를 사용하는 식당들이 늘어나고 있다고 한다. 수요에 의해 공급이 바뀌었다고 해야 할까?

수요에 의해 음식이 더 맛있어지는 것은 환영이지만, 지역 음식이 가지고 있던 고유의 색을 점점 잃어간다고 생각하니 조금은 아쉬운 마음이 들었다. 사실 요즘은 어느 지역에 가나 모든 음식점들이 천편일률적으로 되어가는 것 같다. 마산에 간다면 쿰쿰하고 정감있는 건아귀찜을 한번 시도해보는 것이 어떨까?

2018년 5월부터 10월까지, 지역 음식과 지역 농산물을 주제로 전국 배낭여행을 했습니다. 시골 농촌에 가서 일손을 도와드리고, 집 밥을 얻어먹으며 151일간 전국을 돌아다닌 여행. 직접 체험했던 농사일, 각 지역 농부님들의 다양한 이야기 등. 여행을 하며 느낀 모든 것을 전하고 싶습니다.

2018.08.12

경남 창원시 마산에서

@도시에서온총각

[Chambada] Seasoned Monkfish 690g

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마산 아구찜 만드는법! 아귀찜은 어떻게 만드나요?

마산 아구찜 만드는법! 아귀찜은 어떻게 만드나요?

아귀 뜯고~ 아삭아삭 콩나물 미나리 야채먹는 재미가 쏠쏠한 아구찜

오늘은 매콤칼칼 뒷맛이 감칠맛나는 마산 아구찜 만드는법을 소개해 드릴께요.

생물아귀를 사용하면 되는지라 아귀찜할때 불편한 단계를 쏴악 줄여 더 좋았던

새우랑 명태고니까지 넣었더니 더욱더 푸짐한 한그릇을 선사해준

마산아귀찜 만들어 보아용~

+ 마산 아구찜 만드는법! 아귀찜은 어떻게 만드나요? +

아귀찜 재료 : 아귀(소)1마리, 명태고니 200g, 새우, 콩나물, 미나리, 쪽파

아귀찜양념 : 참치액1, 고추장1, 된장0.5, 소금약간,고춧가루듬뿍, 찹쌀가루,다진마늘.다진생강.후춧가루.맛술.청주

손질된 아귀를 구입했던 뽀야는 따로 손질할 필요없이

흐르는 물에 깨끗히 씻어서 준비했어요.

명태고니가 들어가면 훨씬 더 푸짐하고 깊은맛이 좋아지지요~

성장기 아이들의 두뇌발달에 좋다는 명태고니 200g 해동해서 준비했어요.

미더덕을 함께 준비하면 좋은데~ 티비보고 급 먹고 싶었던 지라 계획된 메뉴가 아니라 재료는 집에 있는 것으로만…

콩나물 흐르는물에 깨끗히 씻어 준비하고

미나리도 깨긋히 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비하면 끝이에요.

뽀야는 잎사귀부분은 반절 자르고 사용했어요!

콩나물과 미나리 비율을 2:1 or 3:1로 하면 좋은데

집에 미나리가 많아서 듬뿍듬뿍 넣었네요~ㅎ

대하찜 해먹을려고 구입했던 새우였는데

이래저래 요리로 활용하고 나니 얼마 남지 않아서 새우와 쪽파도 준비했어요.

대하는 껍질을 제거해서 준비했어요. 하나하나 까먹을려면 불편하더라구요.

예열된 후라이펜에

기름살짝 두르고 다진마늘 넣어 볶다가

생물 아귀를 넣어 볶아주세요.

사실~ 아귀찜 만드는게 쉬우면서도 귀찮은게

아귀를 데쳐서 살짝 말리고 양념바르는것이었는데

마산아귀는 생물아귀로 후다닥 조리를 하더라구요~

아귀를 볶다보면 뽀얀 육수가 나오는데

이때 소금약간, 된장0.5, 고추장1, 참치액1, 후춧가루, 생강약간, 맛술2, 청주1 넣어서

양념을 잘 풀어가면서 아귀에 간이 베이게 익혀주세요~

미더덕이 없어서 참치액을 좀 넣어주었어요 ㅎ

모든 재료가 익으면

명태고니를 넣어서 익을때까지 푸욱 다시 익혀주세요~

모든 재료가 익으면

콩나물, 미나리, 새우 넣어서 나머지 양념 넣어 뒤적여 볶아가며 익히면

뽀야의 마산 아귀찜 만드는법은 모두 끝이나네요~

찹쌀가루와 고춧가루 듬뿍 넣어주세요.

찹쌀가루를 넣으면 일반 물전분을 넣었을때보다 감칠맛이 좋을 뿐만아니라

따로 물에 풀을 필요없이 양념과 함께 끼얹어 섞어줘도 덩어리 지지 않아서 찹쌀가루를 활용하는게 좋아요.

또한 고춧가루는 한가지만 사용하기보다 매운고춧가루와 일반고춧가루를 섞어서 사용하시면

매콤칼칼한 고춧가루의 맛을 더 살릴수있어 훨씬 더 맛이 좋아요~

주걱 두개를 이용해서 휘적휘적 뒤적여 가면서 볶아내듯 아구찜을 익혀내세요~

아구찜은 어떻게 만드나요? 늘 궁금하셨죠~ 알고보면 참 쉬워요~

재료비는 참 저렴한데 가격이 비싸서 사먹으면서도 씁쓸한 아구찜~

이젠 집에서 푸짐하게 만들어 보세요~

캬~ 맛있겠죠?

취향에따라 참기름 한두방을 뚝 떨어트려도 좋습니다.

뽀야의 마산 아귀찜 따라잡기 끝

푸짐하죠

집에서 만드니 양도 푸짐하고

집에 있는 고니, 새우까지 더해지니 맛은 더 깊어지고 감칠맛이 도네요~

부드러운 아귀쌀 한점, 고니, 각종 야채들

초장에 한번씩 콕 찍어 먹으니 너무 좋네요.

야채 듬뿍~ 콩나물 미나리 아삭아삭하니 많이 먹을 수 있어 좋았어요~

아귀찜 양념에 밥 볶아 먹어도 너무 좋은 아귀찜~ 집에서 푸짐하게 즐겨보세용!

화끈한 낙지볶음은 어떠세요?

http://blog.naver.com/cekyoung486/208412433

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마산식 아귀찜?

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참바다 마산식 아귀찜

마산 아구찜 만드는법! 아귀찜은 어떻게 만드나요? : 네이버 블로그

마산식 참바다 아귀찜 690g – Ok Mart

참바다 마산식 아귀찜 Chambada Seasoned Monkfish 690g *10 (Mart) – Jin Global Pte Ltd

마산식 아귀찜?

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마산 아구찜 만드는법! 아귀찜은 어떻게 만드나요?

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