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셀프생체실험결과 모카포트와 핸드드립커피에 몸의 반응이 상당히 다르네요 ::: 82cook.com
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밤샘 커피 집에서 모카포트로 만드는 아이스아메리카노, 연유라떼 with 고카페인 좀비커피 : 네이버 블로그
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비알레띠 모카 포트, 커피 여과지로 건강하게 커피마시기
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모카 포트 카페인
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커피 추출 방식별 카페인 함량과 탈모와의 관련성
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 커피 추출 방식별 카페인 함량과 탈모와의 관련성 보통 1인분에 원두 30~35g을 분쇄하니 30 x 13 = 390(mg) 헐… 이 값을 보고 저는 모카포트를 알아보기 시작했습니다. 맛이 깔끔하다고 카페인이 적은 건 … 학창시절 밤늦게 공부를 해본 사람이라면 캔커피나 에너지음료 같은 카페인음료를 접해 보셨을 겁니다. 잠을 쫓기 위해, 그리고 적당히 당 충전을 하기 위해 마시셨을 텐데요. 애초에 그런 목적으로 먹는 거니까..내 생의 증언문학
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커피 추출 방식별 카페인 함량과 탈모와의 관련성
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커피의 카페인 함유량에 대하여… 카페인 함유량이 많은 커피는??? : 클리앙
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 커피의 카페인 함유량에 대하여… 카페인 함유량이 많은 커피는??? : 클리앙 커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량 커피에 진심인 분들 방이니 … (2) 모카포트(Moka Pot)의 경우 비알레티(Bialetti) 사에서 만든 기구로 … 안녕하십니까? 먼저 클다방 활동을 않으면서 대뜸 질문을 올리게 되어 죄송합니다. ‘묻/답’ 게시판에 올렸던 글인데 어떤 분이 여기를 알려 주셔서 한번 여쭤 보고 싶어 여기에 다시 올립니다. 제가 커피에 대해 아는 것이 적다 보니 글에 깊이가 없는 점 헤아려 주시기를 바라며, 오로지 인터넷에 흔히 퍼져 있는 내용과 아래에 인용한 글 내용에 대해서만 촛점을 맞춰 주시면 고맙겠습니다. 그럼 ‘묻/답’ 게시판에 올렸던 글을 그대로 옮겨 놓겠습니다. 고맙습니다. — — — 안녕하십니까? 커피에 대해 궁금한 게 생겼는데 제가 아는 커피 관련 커뮤니티는 없고 그나마 클리앙에 의외로 이런저런 쪽 고수 분들이 계시는것 같아 한번 여쭤볼까 합니다.(서론이 좀 있고 본 질문은 저~ 아래에 있습니다. ^^) 먼저 말씀드리고 싶은 것은, ‘과학적 방법론에 근거한 사실’ 관계를 알고 싶은 것이라, 단순한 의견(나도 그런 줄 알았다 던가 하는)은 괜찮겠습니다만, 적어도 질문 자체에 대해 어떤 근거 없이, ‘당연한 거 아니냐’, (근거없이 단정적으로)’이렇다’ 같은 답변은 정중히 사양하고 싶습니다. 저는 검색을 통해서, 커피의 카페인이 물에 닿아있는 시간에 따라 콜드브루 쪽이 카페인이 많고 빠르게 통과시키는 에스프레소 쪽이 카페인이 적다는 글들을 본 적이 있어 그냥 그런가 보다 했습니다. 사실 깊이 생각해 볼 만한 주제는 아니었기에(제가 커피를 그렇게 자주 마시는 사람은 아니어서…) 그런가 보다 하면서도, 모든 일에는 영향을 미치는 요소들이 다양할 텐데 과연 물에 닿아있는 시간 만 가지고 에스프레소 쪽이 카페인이 많은 게 사실일까 하는 생각을 얼핏 하기도 했습니다. 게다가 제 경험으로는, 제가 커피(아마도 카페인)에 조금 민감한 편이라 기계 에스프레소에는 영향을 많이 받고 그나마 모카포트 에스프레소에는 영향을 좀 덜 받는 것 같으며 콜드브루 쪽은 더 영향을 적게 받는 것 같아서, 일부러 물에 우린 커피를 만들어 마시기도 했습니다. 그러다 얼마 전, 흔히 알고 있는 것과는 다르게 에스프레소 쪽이 오히려 카페인이 많다는 글을 보면서 ‘역시나 그렇지 않을까?’ 하는 생각을 했습니다. 또한, 이건 제 경험과도 맞아 떨어지는 결과이기도 했으니까 더 그랬던 것 같습니다. 단순히 커피가 물에 닿아있는 시간보다는 아마도 카페인이 어떤 요인에 의해 더 잘 녹아 나오는 지에 따라 카페인 정도가 결정될 것인데, 그런 근거는 아직 찾지 못했고 다만 이렇게 서로 다른 결론의 글 사이에서 헷갈려서, 과연 제가 모르는 다른 사실이 있는 건지, 과연 어느 쪽이 사실인지 궁금합니다. ## 질문 일단 인터넷에 ‘커피 카페인’에 대해 찾아 보면 추출 시간에 따라 카페인이 많다는 쪽 글이 거의 대부분인데, 거의 유일하게 아래 글은 완전히 거꾸로 ‘분쇄된 커피와 물과의 접촉시간, 접촉면적, 물의 온도’ 같은 요소를 들면서(아마도 물 온도를 큰 요인으로 본 듯) 오히려 에스프레스가 더 카페인이 많다고 하고 있습니다.(게다가 ‘논문’입니다. 논문도 어차피 ‘방법론’에 따른 결과이기에 100%는 아닐 수 있겠지만…) 커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량 커피에 진심인 분들 방이니 만큼 조금 더 조건을 정리하도록 하겠습니다. 보통 실험을 할 때는 조건을 통일하게 되나 여기서는 실생활에서 마시게 되는 양을 기준으로 삼았으면 합니다. 일단 위 실험에서 밝힌 조건은 이렇습니다. (1) 에스프레소(Espresso)는 Laspaziale의 S5 머신을 사용하여 추출하였다. (2) 모카포트(Moka Pot)의 경우 비알레티(Bialetti) 사에서 만든 기구로 약 1분 30초 동안 추출하였다. (3) 핸드드립(Hand Drip)의 경우 칼리타 드리퍼를 이용하였으며, 섭씨 95도의 물 100 ml 로 약 2분 30초 동안 추출하였다. (4) 워터드립(Water Drip)의 경우 섭씨 20도의 물 100 ml로 약 12시간 추출하였다. (5) 프렌치프레스(French Press)의 경우 하리오(Hario) 사의 CPS-2GP를 이용하였으며, 섭씨 95도의 물 100 ml 로 약 1분 30초 동안 추출하였다. (6) 사이폰(Syphon 또는 Siphon)의 경우 하리오(Hario) 사의 TCA-3를 이용하였으며, 섭씨 95도의 물 100 ml 로 약 1분 30초 동안 추출하였다. (7) 터키식 커피(Turkish Coffee)의 경우 섭씨 95~98도의 물 100 ml로 약 1분 30초 동안 추출하였다. 그렇다면 과연 어느 쪽이 진실인 건가요? 물에 닿는 시간에 따라 에스프레스<콜드브루 인가요, 아니면 물 온도와 다른 여러 요인에 따라 에스프레소>콜드브루 인가요? 아시는 분, 정확한 근거와 함께 속시원한 결과를 부탁드립니다. ^^
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커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량
커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량
커피를 추출하는 방식은 다양합니다. 커피추출에서 향기와 맛에 영향을 주는 요소는 분쇄된 커피와 물과의 접촉시간, 접촉면적, 물의 온도로 요약할 수 있습니다. 이 중 물과의 접촉시간과 물의 온도를 조절하기 위해 커피 애호가들은 다양한 커피추출방식을 개발해 왔습니다. 이번 포스팅에서는 대표적인 커피 추출방법 7가지 중에 어떤 커피추출 방법이 카페인을 가장 많이 함유하고 있는가에 대해서 살펴보도록 하겠습니다.
글의 순서
대표적인 여과식 커피추출방법
대표적인 침지식 커피추출방법
커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량
대표적인 여과식 커피추출방법
(1) 에스프레소(Espresso)
고온 고압의 증기를 빠르게 커피 층에 통과시켜 커피를 추출하는 방법입니다. 커피 원두에 포함된 오일이 증기에 노출되어 표면으로 떠오릅니다. 갈색의 크림층인 이것을 크레마라고 하는데, 커피 향과 함께 에스프레소의 맛을 한층 더해주는 역할을 합니다.
(2) 모카포트(Moka Pot)
모카포트는 보일러라고도 하는 하부 포트에 담긴 물이 끓어오르면서 증기가 되고, 이 증기가 바스켓필터에 담긴 커피층을 통과하면서 추출하는 방법입니다. 에스프레소 머신보다는 압력이 약하지만, 에스프레소와 비슷한 원리로 추출되는 커피입니다. 심지어 크레마를 볼 수 있는 제품도 나와 있습니다.
(3) 핸드드립
핸드드립은 분쇄한 커피를 드리퍼라고 하는 깔대기에 종이 필터를 넣은 후 뜨거운 물을 서서히 부어 중력에 의해 추출하는 방법입니다. 커피 기름이 종이 필터에 걸러져 에스프레소보다 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다. 반대로 말하면, 커피 기름의 부드럽고 풍부한 질감과 맛은 느끼기 힘든게 됩니다.
(4) 워터드립(더치커피, 또는 콜드브루 커피)
분쇄된 커피 층에 한방울 한방울 떨어뜨려 추출하는 방식을 워터드립이라고 합니다. 네덜란드인이 차가운 물로 오랫동안 추출하는 커피추출방식을 개발한 것을 그 시작으로 보고 있고, 더치커피라는 이름으로 더 잘 알려져 있습니다. 찬물로 추출하기 때문에 커피의 향기와 맛이 오랫동안 남아있고 시간이 지날수록 숙성되어 바디감이 증가하는 특징이 있습니다.
에스프레소, 모카포트, 핸드드립, 워터드립(더치커피)
대표적인 침지식 커피추출방법
(5) 프렌치 프레스 (French Press)
프렌치프레스는 분쇄된 커피 원두를 비교적 오랫동안 물에 담궈서 우려내는 방법입니다. 커피가 완성되면, 커피잔에 따르기 전에 금속성 필터를 눌러 물속에 떠있는 커피 알갱이들을 아래로 이동시킵니다. 물에 담궈서 추출하는 방식이다 보니 커피 기름 성분이 그대로 남아 촉감이 풍부한 커피가 만들어집니다. 풍부하고 깊은 맛을 느낄 수 있는 방법입니다.
(6) 사이폰 (Syphon 또는 Siphon)
사이폰은 증기압을 이용해서 추출하기 때문에 진공식 추출이라고 합니다. 아래에는 구 모양의 유리가, 위에는 튜브가 달린 유리 글라스가 있습니다. 위에 있는 용기의 튜브는 아래에 있는 유리 구에 담기게 됩니다. 아래 유리구에 물을 넣고 가열하면, 물이 위로 이동하게 되고, 이때 위에 있는 용기에 분쇄된 원두를 넣고 우려줍니다. 아래 유리구에 가해지던 열을 제거하면 아래의 유리구 내부가 식으면서 압력도 대기압 정도로 낮아집니다. 이렇게 되면, 중력에 의해 위에 있던 커피가 필터에서 여과되면서 아래로 이동하게 됩니다. 사이폰식 커피는 이렇게 만들어지며, 커피 만드는 과정을 보는 즐거움이 있습니다.
(7) 터키식 커피
체즈베(Cezve)라고 하는 작은 주전자에 아주 가늘게 분쇄된 커피와 물을 넣고 끓여서 만드는 커피를 터키식 커피라고 합니다. 커피 원두를 밀가루처럼 곱게 분쇄하는 것이 특징적입니다. 미세한 커피 입자를 걸러내는 장치가 없어 컵 안에는 미세한 입자들이 있습니다. 그렇기 때문에 커피 잔 앞에서 여유를 가져야 합니다.
프렌치 프레스, 사이폰, 터키식 커피
커피추출방법에 따라 달라지는 카페인 함량
커피추출방법에 따라 달라지는 성분특성을 분석한 논문을 찾아 봤습니다. 특히 커피에 들어 있는 카페인 함량이 궁금해서 말이죠? 어떤 커피 커피추출 방법일 때가 카페인을 가장 많이 추출하는지에 대해 논문에서 발췌해서 정리하였습니다. 실험에 사용한 커피는 아라비카종 커피, 그 중에서도 에티오피아 예가체프(Ethiopia Yirgacheffe)에서 수확한 커피입니다. 로스팅 정도는 풀시티였으며, 16.2g을 측정하여 추출에 사용하였습니다.
(1) 커피추출 조건
추출할 때 분쇄된 커피와 물과의 접촉시간, 접촉면적, 물의 온도를 조절하면 커피의 향기와 맛이 달라지듯이 카페인 양도 달라집니다. 논문에서는 최대한 각 커피추출방법 별로 통일성을 유지할 수 있도록 하였습니다. 논문에서 각 커피추출 방법 별 커피추출 조건을 요약하면 다음과 같습니다.
(1) 에스프레소(Espresso)는 Laspaziale의 S5 머신을 사용하여 추출하였다.
(2) 모카포트(Moka Pot)의 경우 비알레티(Bialetti) 사에서 만든 기구로 약 1분 30초 동안 추출하였다.
(3) 핸드드립(Hand Drip)의 경우 칼리타 드리퍼를 이용하였으며, 섭씨 95도의 물 100 ml 로 약 2분 30초 동안 추출하였다.
(4) 워터드립(Water Drip)의 경우 섭씨 20도의 물 100 ml로 약 12시간 추출하였다.
(5) 프렌치프레스(French Press)의 경우 하리오(Hario) 사의 CPS-2GP를 이용하였으며, 섭씨 95도의 물 100 ml 로 약 1분 30초 동안 추출하였다.
(6) 사이폰(Syphon 또는 Siphon)의 경우 하리오(Hario) 사의 TCA-3를 이용하였으며, 섭씨 95도의 물 100 ml 로 약 1분 30초 동안 추출하였다.
(7) 터키식 커피(Turkish Coffee)의 경우 섭씨 95~98도의 물 100 ml로 약 1분 30초 동안 추출하였다.
(2) 카페인 함량이 가장 많은 커피는?
각 커피추출방법으로 만든 커피 중에 에스프레소 머신을 이용하여 추출한 커피의 카페인 함량이 가장 많은 것으로 측정되었습니다. 7가지 추출방법으로부터 얻은 커피는 카페인 함량이 0.39~2.65 mg/ml의 범위 내에 있었는데, 그중 에스프레소가 2.65 mg/ml 였다는 것입니다. 그럼 가장 낮은 카페인 함량을 가진 커피는 무엇이었을까요? 바로 워터드립을 이용한 커피였습니다. 카페인이 찬물보다는 뜨거운 물에 잘 용해된다는 것을 보여줍니다. 워터드립 방법에서 사용했던 물의 온도는 섭씨 20도였습니다.
단위 부피당 카페인 함량이 많은 커피추출방법부터 가장 적은 커피추출방법까지를 아래 그림에서 비교하였습니다. 커피 한잔에 들어 있는 양으로 환산한 내용은 커피추출방법에 따른 커피 한잔의 카페인, 클로로겐산 함량 비교라는 포스팅에서 추가로 확인해 보시기 바랍니다. 적당한 카페인을 섭취하는 슬기로운 커피 생활에 도움이 되었으면 합니다.
마치며 …
커피를 추출하는 방식은 다양합니다. 커피추출에서 향기와 맛에 영향을 주는 요소 중 물과의 접촉시간과 물의 온도를 조절하기 위해 다양한 커피추출방법들이 개발되었습니다. 사실 더 좋은 커피 향기와 맛을 위해 지금도 개발되고 있습니다.
이번 포스팅에서는 대표적인 커피 추출방법 7가지 중에 어떤 커피추출 방법이 카페인을 가장 많이 함유하고 있는가에 대해 살펴보았습니다. ‘커피의 추출방법에 따른 이화학적 특성’이라는 논문에서는 에스프레소 추출방법이 가장 많은 카페인을 함유하고 있다는 연구결과를 보여주고 있습니다. 아무래도 고온고압으로 추출하는 방법이다 보니, 그런게 아닐까 합니다. 그런데, 에스프레소의 추출시간이 어느 정도였는지가 나와 있지 않았습니다. 앞으로 관련되는 연구결과를 더 찾아보도록 하겠습니다. 이 포스팅이 카페인 섭취량을 신경 쓰는 커피 애호가 여러분들의 슬기로운 커피 생활에 도움이 되었으면 합니다.
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참고자료
은종방, 조미연, 임지순(2014), “커피의 추출방법에 따른 이화학적 특성,” 한국식품과학회지, Vol. 46, No. 6, pp. 723~728.
셀프생체실험결과 모카포트와 핸드드립커피에 몸의 반응이 상당히 다르네요 ::: 82cook.com
셀프생체실험결과 모카포트와 핸드드립커피에 몸의 반응이 상당히 다르네요
1756194
30대때는 주로 커피전문점 에스프레소 마시다가
집에서는 모카포트에 먹고
40대에 와서는 핸드드립으로 먹었는데
어느 순간부터 커피 마시면 몸에 힘이 죽 빠지고 심장이 벌렁거리고
82에도 이제 늙었나 보다 커피도 못 마신다라면 한탄글도 올린 적이 있었지요.
커피 강의하시는 분 께 물어보니 핸드드립이 그렇게 카페인 함량이 높은 것은 아니라고
그런 반응이 오면 아무래도 오래된 커피일 수 있다 라고 했어요.
어쨌든 커피를 거의 끊다시피 했어요. 완전 낙이 없어졌죠.
그러다 최근에
모카포트 커피입자 올라오는 게 싫어서 안쓰고 방치해뒀다가
그냥 한번 끓여먹었는데 아무렇지도 않더라구요.
작은 모카포트니 세 주전자까지 먹어도 멀쩡하더라구요.
근데 어제 모카포트 뚜껑이 잘 안닫혀서 커피가 안 올라오는 바람에
그냥 핸드드립으로 해먹었는데 심장이 벌렁거려서 정신을 못 차리겠더라구요.
혹시 핸드드립 커피 드시는 분들 중에 갑자기 커피 마시고 저같은 반응 오시는 분들
모카포트로 한번 바꿔보세요.
그나저나 모카포트 커피 입자 좀 안 올라오게 하는 방법 없나요?
비알레띠 모카 포트, 커피 여과지로 건강하게 커피마시기
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비알레띠 모카 포트, 커피 여과지로 건강하게 커피마시기
많은 사람들이 좋아하고 즐겨마시는 커피에 관한 학술정보가 넘쳐나지만 조금씩 다른 실험 결과들이 나오는 것을 볼 수가 있다.
각자 몸이 다르니 각자에게 맞는 방법으로 맛있는 커피를 즐기면 좋을것 같다.
중요한건 뭐든 과용하면 안 좋다는것.
커피를 좋아해서 그동안 생각없이 마셔오다가 불과 1~2년 전부터는 몸에 조금은 예민한 증상이 오는것 같아 커피를 끊어 본적이 있다.
다른 차 종류로 대체하여 마시면서 잠시동안은 커피를 끊을 수가 있었다.
미세한 차이로 몸의 컨디션이 많이 좋아지다보니 또 다시 커피생각이 간절해졌다.
그래서 생각한것이 ‘좋아하는 커피를 건강하게 마시는 방법을 알아보자’이다.
너무 많이 쏟아지는 복잡한 커피 정보 속에서 직접 경험한 효과적인 방법이며, 나같이 커피 카페인에 예민한 사 람이라면 이 방법을 추천해 본다.
원두 커피 건강하게 마시는 방법
집에서는 다양하게 원두 커피를 즐겨 마신다.
커피 머신, 모카 포트, 핸드 드립…
그 중 가장 즐겨마시는 방법은 모카 포트이다.
가장 간단하면서 풍미 가득한 원두 맛을 느낄 수가 있어서이다.
근데 건강하게 커피를 마시려면 여과지를 이용해서 마시는 핸드 드립으로 마셔야한다고 한다.
원두 커피가 여과지를 통과하면서 기름기인 카페스톨이 걸러진다고한다.
카페스톨은 콜레스테롤을 높이기 때문에 심혈관질환이나 다이어트에도 안 좋을 뿐더러 녹내장에도 영향을 미친다.
핸드 드립으로 마시면 깔끔한 맛이 좋긴한데 약간의 번거로움과 원두를 거칠게 분쇄해야해서 원두가 헤프다. (절약 정신 : )
그래서 생각한 것이 모카 포트를 여과지로 걸러내는 방법이다.
다이소 커피 여과지
다이소 커피 여과지 이다.
온라인에서는 모카 포트용 원형 여과지도 팔지만 배송료도 붙고 이것보단 비싸서 오려서 사용한다. (절약 정신 : )
다이소 커피 여과지를 오려서 모카 포트용 여과지로 사용
집에 모카 포트가 2인용 4인용이 있는데 모카 포트 커피 바스켓을 대고 그림을 그린후 펜 살짝 안쪽으로 오리면 된다.
그러면 4인용 1개, 2인용 2개가 나오니 4~7잔용 여과지 한장으로 모카 포트 여과지가 6개가 나오는셈이다.
다이소 커피 여과지 2,000원짜리 한봉지를 사면 모카 포트 여과지 600개를 만들 수가 있다.
만들기가 쉬워 번거롭지도 않다.
한꺼번에 만들지 말고 짬짬히 만들어놓으면 된다.
이것이 번거로운 분은 온라인에서 구입해도 된다. (‘모카포트 여과지’ 입력)
보통 100매에 2,000원 정도 하는데 사이즈별로 구입해야하고, 배송비도 붙고해서 오려 사용하는것을 추천하고 싶다. (강추 : )
커피 포트에 여과지를 사용하는 방법을 소개해본다.
모카 포트 바스켓에 원두 커피 담은 모습.
커피 바스켓에 원두 커피를 담은 모습이다.
커피를 담은 위에 여과지를 덮으면 된다.
여과지를 덮고 모카 포트 윗 주전자를 닫아준다.
맛도 핸드 드립처럼 깔끔하면서 진한 원두맛을 느낄 수가 있어서 정말 강추하는 방법이다.
자주 마시는 커피는 이러한 방법으로 마시고,
커피 머신은 여과지 사용을 할 수가 없으니 가끔씩 에스프레소나 아이스를 즐길때 사용하면 좋을것 같다.
모카 포트로도 에스프레소와 아이스를 즐길 수 있지만 여과하지 않은 크레마의 깊은 풍미를 느끼고 싶을때 가끔 마시는것을 권장한다.
참고로 인스턴트 커피는 카페스톨이 낮다고 한다.
그러나 커피 믹스는 다른것들이 첨가되어 당뇨등 다른 질병에 안 좋다는것은 아는 사실일 것이다.
[카페인 하루 섭취 기준] 성인 – 400mg이하 임산부 – 300mg이하 어린이, 청소년 – 2.5mg/kg(체중) [1회 제공량당 카페인 평균 함유량] 액상 커피(캔커피 등) – 84.41mg 커피 믹스 – 47.51mg 캡슐 커피 – 73.59mg<커피 전문점;보통 한 잔에 2샷기준> 카푸치노 – 137.30mg 아메리카노 – 124.99mg 카페라떼 – 111.55mg
**캔커피나 커피믹스가 카페인 함유량이 적다고 해서 하루에 4~8잔씩 마신다고하면 당연히 안 좋다.
커피 외에 다른 성분들이 믹스되어 있으니 조절해서 마셔야 한다.
모카 포트 사용방법
https://iyagi-goodsunghi.tistory.com/47
모카 포트 사용 방법
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