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소고기 냉동보관 기간 얼마나 괜찮을까
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상한 소고기 구별방법
소고기 보관 방법
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소고기 냉동보관 기간 얼마나 괜찮을까
소고기 냉동보관 기간 얼마나 괜찮을까
얼마전 중국에서 냉동실에 1년간 보관했던 음식을 먹고 식중독으로 일가족이 사망한 사건이 있었다.
그들이 먹은 음식에선느 아플라톡신이라는 독성 물질이 기준치를 크게 넘을만큼 발견이 되었는데, 그 이유가 재료를 1년간 냉동보관했기 때문으로 보인다고 한다.
*아플라톡신: 곰팡이에서 나오는 발암성이 있는 독성 물질이다. 주로 산패한 호두, 땅콩 등 견과류에서 많이 생긴다.
냉동실에 보관하면 시간도 냉동시킬 것 같은 기분이 드는 것은 어디나 마찬가지인가보다.
하지만 계속해서 냉동실에 재료를 꽝꽝 얼린다고해서 재료의 실제 유통기한까지 일시정지 시키는 것은 아니라고 언론에서 말하고 있다.
그럼에도 불구하고 우리는 은연중에 아 일단 당장 안먹을거니 냉동실에 보관해야지 생각한다.
그렇게 냉동실에 넣는 음식이 쌓여가고 언제 넣었는지 기억은 나지 않게된다.그러다가 어느날 냉파를 하겠다며 마음먹고 오래된 식재료를 먹게 된다.
조심하자.
냉장고가 세균까지 얼려죽이지는 않는다.
냉장고에도 세균이 있고, 냉장고 속에서도 시간은 흐른다.
식중독을 유발하는 바이러스 중 노로바이러스는 영하 20도에서도 생존한다.
그리고 오염된 냉동실은 식중독의 요인이 된다.
소고기는 얼마나 냉동실에 보관해도 될까.
소고기 냉동보관 기간을 알아보았다.
소고기 냉동보관기간 ?
소고기는 최대 2~3개월이다.
비싼 소고기, 당장 먹지 못할 때 냉동실에 넣어두게 되는데.
나중에 버리지 말고 최대한 빨리 먹는 것이 좋다.
# 소고기 냉동 보관 방법
소고기 냉동보관 방법은 최대한 공기와 접촉되지 않도록 밀봉을 하는 것이 좋다.
그리고 한 번 해동한 소고기를 다시 냉동하는 것은 절대 금지이다.
품질이 떨어질 수 있고, 식중독의 위험도 높아지기 때문이다.
이것은 소고기에만 해당하는 것은 아니고, 모든 식재료를 한 번 해동한 후 다시 냉동하면 안된다.
소세지나 햄의 경우는 1~2개월 보관이 최대이다.
해산물, 생선 등도 2~3개월 보관을 최대로 봐야한다.
그 이상은 아무리 깨끗하게 보관한다해도 오염물질이 발생된다고 한다.
식중독을 유발하는 로타바이러스가 냉장실, 냉동실에서 많이 발견된다고 한다.
그리고 냉장고 문을 열었다 닫았다 하는 과정에서 냉동상태가 변하기 때문에 냉동실에서도 상할 수 있다.
아플라톡신
냉동실에대한 믿음을 이제는 버리고, 잠시 보관하는 정도로만 생각해야겠다.
중국에서 일어난 식중독 사고가 우리나라라고해서 안일어나리란 법은 없다.
특히나 검은 비닐봉지에 음식물으 넣어두는 일은 절대 하지말아야 한다.
정기적으로 식재료 체크하고, 냉동실 청소도 해야한다.
그리고 냉동보관할 때에 보관 시작일을 적어두면 관리하는데에 더 좋다.
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냉장,냉동 보관 기간
며칠 전, 마트에서 호주산 등심 소고기가 세일을 하길래 홀린 듯 집어 왔다.
2만원짜리를 무려 8천원에 파는데 그냥 지나칠 수가 없었음.
다음 날 친구가 놀러 온대서 대접을 뭐로 할까 고민하는 중이었는데,
완전 득템ㅋ
이 사진을 제외한 나머지 사진은 내가 사온 고기가 아님!
두덩이를 얼른 들고 오긴 했지만
소고기 보관법이나 유통기한에 대한 지식이 전무해서,
찾아본 정보를 기록해 본다.
소고기 보관방법 정리!
레츠꼬우-
소고기 보관법/ 냉장 보관방법
이 순서대로면 냉장 5일까진 문제 없으니 잘 따라해 보기.
스테이크용으로 산 두꺼운 구이용 기준임.
① 사온 소고기를 적당한 크기로 소분한다.
② 키친타올로 핏물을 꼼꼼히 제거해준다.
③ 겉면에 소금, 후추 간을 한 후에 올리브오일같은 식물성오일을 발라 코팅해준다./ 냉장보관할 때는 생략가능, 냉동할 경우에 해주는게 좋다.
④ 진공포장이 최고! 안되면 랩이나 비닐로 잘 감싸준 후, 지퍼백에 한번 더 넣어서 공기를 확 다 뺀다.
⑤ 냉장온도는 4도 이하로, 0-2도가 제일 좋다.
⑥ 냉장고 문 근처가 아닌 제일 깊숙한 곳에 넣어둔다. 아니면 김치냉장고 제일 깊은 곳이 더 좋음.
■ 공기접촉을 최소화 하는게 핵심!
소고기는 산소와 접촉하면 산화가 이루어진다.
키친타올로 핏기를 잘 제거 한 후에, 랩이나 비닐로 잘 감싸고 지퍼백으로 한번더 밀봉! 공기가 닿지않도록 밀폐시킨다.
제일 정석은 진공포장 하는 것이다.
■ 보통 일반 냉장고에 넣어 보관하는 냉장 소고기 유통기한은 개봉후 2~3일
이는 소고기 종류랑 크기에 따라서도 조금 달라진다.
스테이크용 같이 덩어리가 큰 것은 공기가 닿는 면이 작아서 좀 더 오래 간다. 반면에 다진고기나 얇은 고기는 하루이틀이면 색도 변하고 향도 떨어지게 됨.
냉장 온도 4℃ 이하 에서,
덩어리 소고기는 3~5일
다짐육은 1~2일
이론적으로는 국립축산과학원 자료에 따르면 0~2도에서 3~4주까지도 보관 가능하다고 한다.
거기다가 소고기를 진공포장 시키면 냉장 유통기한은 최대 45일까지나 길어진다.
종합해보면 핏기빼고 진공포장에 냉장고 깊숙한 곳에 보관만 잘한다면, 흔히 알고 있는 며칠이 아니고 몇 주까지도 보관 할 수도 있겠다.
물론 그때까지 고기가 남아 있을리 만무하지만, 혹시나 깜빡 할 수가 있으니 뒤늦게 발견했다고 무작정 버리지 말고 잘 살펴보자.
먹으려는데 빛깔이 조금 이상하다?
■ 신선한 소고기는 선홍빛 !
■ 빛깔이 어두워졌어도 냄새나 육질이 괜찮다면 먹어도 된다.
핏기가 덜 제거 됐거나, 공기접촉으로 산화가 되서 갈변 할 수도 있다.
숙성이 된건지 상한건지 잘 구분을 해야겠다.
숙성 소고기 – 표면은 갈색이지만 칼로 잘라서 안을 보면 선홍빛을 띔.
상한 소고기 – 꾸릿한 냄새(악취), 끈적한 점액, 하얗거나 녹색빛을 띔.
■ 유통기한이 안 지나도 상할 수 있다.
유통기한이 지나지 않았더라도 보관방법이 잘못되면 미생물증식으로 부패가 진행되서 못먹게 변해 버린다.
소고기가 조금이라도 이상하다 싶음 과감하게 폐기시켜야 한다. 아깝다고 먹으면 병원비가 더 들게 됨.
며칠 내로 먹지 못할때는 냉동하자!
냉동온도가 -12 ~ -18℃에서 3개월까지 보관이 가능하다고 한다.
냉장보관법과 같은 방법 으로 잘 포장해서 보관하도록 한다.
냉동한 소고기를 먹을 때는 해동법이 무엇보다 중요하다.
두꺼운 고기는 전 날, 그렇지 않다면 몇 시간 전에 미리 냉장고에 두는 방법으로 해동을 해야 한다.
그래야 육즙과 영양성분의 손실이 적어서 맛나게 먹을 수 있다.
시간이 너무 오래 걸려서 안 된다면, 차가운 물에 포장된 상태 그대로 놔두고 해동하는 방법도 있음. 이때는 뜨거운 물에 닿지 않게 조심하고 물 온도를 유지할 수 있게중간중간 물을 갈아줘야 한다.
또 무엇보다 중요한건 해동한 고기를 다시 냉동시키지 않기!!!!!!
그러기 위해서 처음 보관할 때 소분을 잘 하는게 중요하겠다.
소고기를 사고 하루 뒤에 구워 먹었던 스테이크는 맛은 좋았지만 상태가 너무 웃겨서 올릴까 말까 고민중이다.
시간 난다면 ‘요리왕초보가 스테이크 굽는 법!’으로 포스팅 해보려고 한다.
아무튼 맛난 소고기,
보관 잘 못해서 버리는 불상사가 일어나지 않도록
소고기 보관법 잘 기억 해두자.
그럼 여기까지- 뿅!
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냉장, 냉동보관기간
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이번 주제는 소고기 보관 방법에 대해서 이야기해보려 해요. 소고기는 먹을 수 있는 양만큼 사서 다 먹는 것이 좋지만 선물세트를 받거나 저렴하면서 신선하게 먹을 수 있어 코스트코 매장에서 장을 봐서 드시는 분들이 많습니다. 그런 경우 대용량이기 때문에 소고기가 남아 보관을 어떻게 해야 할까 고민하시는 분들 많으실 것 같아요. 그럼 같이 알아볼까요?
“소고기 보관방법(냉장보관기간, 냉동보관기간)”
소고기는 공기와의 접촉을 최대한 막아서 잘 보관하면 일정 기간동안 좋은 맛을 유지할 수 있습니다. 고기는 절대 실온보관하시면 안되고 너무 많은 양이면 냉동보관하시는 것이 좋아요. 해동을 하게 되면 소고기의 질이 떨어질 수 있어 처음 냉동할 때 다음에 먹을 만큼씩 나눠서 보관해야 합니다.
기본적으로 소고기는 적당한 크기로 잘라서 핏물 제거 후 식물성 오일(올리브유)을 발라 두면 육즙과 수분이 빠지지 않게 도와준다고 해요. 그런 후에 공기와 접촉이 되지 않도록 랩으로 잘 싸서 보관하시는 것을 추천합니다.
소고기의 냉장보관기간은?
냉장실에서 소고기를 보관할 경우 빠른 시일 내로 드셔야 하는데요. 보관기간은 평균 2~3일(냉장 온도에따라 다를 수 있어요.)정도 입니다. 물론!! 공기와 접촉이 되지 않도록 했다는 가정하에 입니다. 온도변화를 최소화할 수 있도록 가장 안쪽에 넣어 두시고 꼭 날짜를 체크해주세요.
소고기의 색이 갈색으로 변하는 경우가 있는데요. 변했다고 해서 버리지 않으셔도 됩니다. 산소와 접촉하면서 근육 세포 안에 있는 붉은 색의 단백질이 변했기 때문이라고 합니다. 만약 상한건지 알아보시고 싶으실 땐 30분 정도 산소에 노출시켜봐서 선홍빛으로 돌아온다면 상한 것은 아니라고 해요. 계속 갈색빛을 띄고 냄새가 이상하다면 버리셔야 학니다.
소고기의 냉동보관기간은?
소고기의 냉동보관기간은 냉장보관기간보다 길어요. 평균 6개월(다진고기는 3개월정도)-포장방법과 냉동고 온도에 따라 훨씬 짧아질 수 있습니다. 너무 오래 보관해두시면 좋지 않을 수 있으니 3개월 이내에 드시는 것이 좋아요. 하지만 냉동실에 얼려둔다고 해서 균 번식이 없는 것은 아니니 최대한 빨리 드세요. 냉동 보관하실 땐 꼭 드실만큼 양을 정하시고 나눠 담으신 뒤 공기접촉이 되지 않도록 보관해주세요!
냉동한 소고기를 해동해서 드실 때 실온에 꺼내두시는 것이 아닌 냉장실에서 해동하는 것이 좋습니다. 드시기 전에 미리 꺼내서 냉장실로 옮겨주세요.
해동한 소고기는 다시 냉동하시면 안되요!
여기까지 소고기 보관방법과 기간에 대해서 알아봤어요! 도움이 되셨기를 바라며 보관 잘하셔서 맛있게 소고기 드세요^^
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